葡式蛋撻

塔水的原料:
' E* O8 ^; o6 ^* W' _鮮奶油150g  牛奶120g  蛋黃3個  砂糖45g  低粉12g  煉乳12g(可不加,為了增加香味)7 C" u6 `% w; D1 ^/ v: e

2 U4 h$ H% q# j! y, y7 A塔水的製作過程:7 c9 V! M' A: B- m1 T  u
這個塔水,你可以在鬆弛塔皮的時候做~也可以先做不影響效果的~~
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# \- b0 N, H( s& o9 ]' A& q, T塔皮的材料:7 K; U6 h+ x, m6 _
低粉180g  高粉30g  酥油30g  水100g(或者牛奶)  馬其林140~150g
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塔皮的製作過程:7 y: y" C6 P4 i6 M. R6 J2 k
1.塔水製作的時候,要先把材料攪拌均勻..用小火慢慢的加熱,砂糖完全融化就可以了
+ R# O, U: h9 y) `. C* q( M2.塔皮那個疊被子的步驟.其實不難的..擀塔皮的時候,要多撒些麵粉.要慢慢的擀,不能心急
3 u' J* z; w1 g" s+ L9 a3.塔皮一定要放入冰箱鬆弛.先冷藏.是為了讓塔皮鬆弛一會兒,再冷凍,是為了讓塔皮凍的硬些,不僅好切,還好壓成型! D  X9 j: }1 j+ w7 [9 S% l& y
4.其他塔皮壓入模具後,可以放到冰箱裡繼續冷藏.為了是繼續讓塔皮鬆弛,讓塔皮烤好後,更加的酥松~~
5 b! ~( j6 S/ e: P2 w4 h/ @5.這個原料的份量,大概能做18~20個蛋撻了