葡式蛋撻

塔水的原料:; t& t4 f/ R; k5 A" u' N
鮮奶油150g  牛奶120g  蛋黃3個  砂糖45g  低粉12g  煉乳12g(可不加,為了增加香味)( x) Y: d! m. f6 f/ s' p& ^

9 H' ~7 A; c9 H7 O. j# v塔水的製作過程:6 c3 S2 D7 |/ I" W8 L6 `
這個塔水,你可以在鬆弛塔皮的時候做~也可以先做不影響效果的~~1 F6 w# L; \, [1 \. w  @) @

1 Z# a. u; C; D# v塔皮的材料:* M- g+ B% Y3 C
低粉180g  高粉30g  酥油30g  水100g(或者牛奶)  馬其林140~150g
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1 f) k  Z* C1 f. Q- U$ s塔皮的製作過程:- m& e7 U) z$ ]" S
1.塔水製作的時候,要先把材料攪拌均勻..用小火慢慢的加熱,砂糖完全融化就可以了
6 Y( [7 \% R6 A, y2.塔皮那個疊被子的步驟.其實不難的..擀塔皮的時候,要多撒些麵粉.要慢慢的擀,不能心急
0 O/ `1 |9 i1 t" l, t& U3.塔皮一定要放入冰箱鬆弛.先冷藏.是為了讓塔皮鬆弛一會兒,再冷凍,是為了讓塔皮凍的硬些,不僅好切,還好壓成型
) r+ E5 d8 }! Y; m( ]( [' E4.其他塔皮壓入模具後,可以放到冰箱裡繼續冷藏.為了是繼續讓塔皮鬆弛,讓塔皮烤好後,更加的酥松~~
7 G3 h; V7 z  ]% V5.這個原料的份量,大概能做18~20個蛋撻了