葡式蛋撻

塔水的原料:) J6 k4 D: x' g
鮮奶油150g  牛奶120g  蛋黃3個  砂糖45g  低粉12g  煉乳12g(可不加,為了增加香味)
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塔水的製作過程:5 t5 @1 F4 f" g$ v% Y' @
這個塔水,你可以在鬆弛塔皮的時候做~也可以先做不影響效果的~~1 u" N. m5 }1 Q& @

6 V3 }  {- k% r5 K7 {. Z. ?  q塔皮的材料:0 t# t$ H, H$ i/ T; R. O
低粉180g  高粉30g  酥油30g  水100g(或者牛奶)  馬其林140~150g
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塔皮的製作過程:
- M: ^* I7 `0 C: E* U, {' J1 l& c1.塔水製作的時候,要先把材料攪拌均勻..用小火慢慢的加熱,砂糖完全融化就可以了
1 r, {# _4 `; C. I2.塔皮那個疊被子的步驟.其實不難的..擀塔皮的時候,要多撒些麵粉.要慢慢的擀,不能心急4 x. |  ^. s) q- |% c8 I* g6 N8 }
3.塔皮一定要放入冰箱鬆弛.先冷藏.是為了讓塔皮鬆弛一會兒,再冷凍,是為了讓塔皮凍的硬些,不僅好切,還好壓成型' F2 E  i$ D* v. B. P
4.其他塔皮壓入模具後,可以放到冰箱裡繼續冷藏.為了是繼續讓塔皮鬆弛,讓塔皮烤好後,更加的酥松~~: `: p. [# ~8 v
5.這個原料的份量,大概能做18~20個蛋撻了