葡式蛋撻

塔水的原料:  G. e" ?5 M* ]. ^& |% @5 w
鮮奶油150g  牛奶120g  蛋黃3個  砂糖45g  低粉12g  煉乳12g(可不加,為了增加香味)9 R  u# Y9 b' E& q
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塔水的製作過程:: @/ @' B. q" Q& h  g3 o4 }
這個塔水,你可以在鬆弛塔皮的時候做~也可以先做不影響效果的~~
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塔皮的材料:
0 I3 o7 @, m! n2 n+ N) d低粉180g  高粉30g  酥油30g  水100g(或者牛奶)  馬其林140~150g
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3 L+ M( O) g$ F2 Q1 {% K3 T% ]塔皮的製作過程:. Z' L0 O" ^3 C) X1 t+ N# K9 J
1.塔水製作的時候,要先把材料攪拌均勻..用小火慢慢的加熱,砂糖完全融化就可以了. h, ?* K6 B8 t/ }$ C4 K$ A8 ~2 @& o
2.塔皮那個疊被子的步驟.其實不難的..擀塔皮的時候,要多撒些麵粉.要慢慢的擀,不能心急
. T9 R/ x6 Z1 ~6 o7 {3.塔皮一定要放入冰箱鬆弛.先冷藏.是為了讓塔皮鬆弛一會兒,再冷凍,是為了讓塔皮凍的硬些,不僅好切,還好壓成型
2 ]% C! U, Y# f  |/ g0 e' U! J4.其他塔皮壓入模具後,可以放到冰箱裡繼續冷藏.為了是繼續讓塔皮鬆弛,讓塔皮烤好後,更加的酥松~~$ N& L2 |8 Y9 `# I( Z" D
5.這個原料的份量,大概能做18~20個蛋撻了