蕃茄牛肉麵黃牛肉 ... 2∼3公斤
# L& j3 d+ I2 b$ @, }糖色 ... 3大匙
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蕃茄 ... 5∼6個(中)
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蔥 ... 3支
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老薑 ... 150公克
5 |4 Y: U# W" T, I1 j! S' ^蒜 ... 40公克
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醬油 ... 1飯碗
$ p' v6 e2 G+ j: ~鹽 ... 2小匙
8 B" D8 }" d# I# g; x& u味精 ... 2小匙
6 I; w7 m9 ?3 o; X& D3 \ |高湯 ... 5飯碗
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酒 ... 1飯碗
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花生油 ... 2大匙
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麵條1 ... 75公克
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- Q5 r7 A5 f% R- F+ F作法步驟：
: Z. X6 J! E* Q. U+ B2 v. V5 G牛肉整理乾淨切 2 公分方塊，用開水略煮去血水，見肉變色即指出瀝乾；蕃茄洗淨，去蒂，切成小塊；蔥去乾皮，切成小段；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去皮，拍裂。
. p, \; I; E" b0 N* u, v* w花生油入鍋燒熱，糖色、蕃茄下鍋炒香，再下牛肉、酒同炒，見牛肉附上糖色，即放入蔥、薑、蒜、鹽、味道再炒勻。
% w e. X0 {" e& t8 T% q H" M將炒鍋中的材料全部移入燉鍋，加入醬油、高湯用小火燉煮 6 ∼ 8 小時，見牛肉軟爛即可。
% D5 ^# D* }& n% e( N _' H另鍋煮滾清水，麵條下鍋煮熱，撈起放入碗中，再加肉塊及牛肉湯，即可上桌供食。
6 \; q9 X4 k) U% ^: S% I$ [備註：
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1.鮮牛肉燉煮的時間要比冷凍牛肉長 2 ∼ 3 小時。
' T3 M6 O4 h) O* m2.這種做法，牛肉湯中不含辣味，所以嗜辣者可自行加入油。
