蕃茄牛肉麵黃牛肉 ... 2∼3公斤
) [% C* a3 P5 b6 [5 C8 ~1 p糖色 ... 3大匙
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蕃茄 ... 5∼6個(中)
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蔥 ... 3支
- H' g( E6 y1 h& T2 {老薑 ... 150公克
: s* G$ g0 K- n8 R6 D; e% O* F蒜 ... 40公克
6 Q x4 a6 ]" f, ]' a醬油 ... 1飯碗
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鹽 ... 2小匙
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味精 ... 2小匙
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高湯 ... 5飯碗
# H9 R j5 i6 S1 e' E酒 ... 1飯碗
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花生油 ... 2大匙
- p! l. O0 D5 J/ b$ M/ r麵條1 ... 75公克
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- h% l) e3 g' H! M作法步驟：
& E8 B) `% g9 j' i牛肉整理乾淨切 2 公分方塊，用開水略煮去血水，見肉變色即指出瀝乾；蕃茄洗淨，去蒂，切成小塊；蔥去乾皮，切成小段；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去皮，拍裂。
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花生油入鍋燒熱，糖色、蕃茄下鍋炒香，再下牛肉、酒同炒，見牛肉附上糖色，即放入蔥、薑、蒜、鹽、味道再炒勻。
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將炒鍋中的材料全部移入燉鍋，加入醬油、高湯用小火燉煮 6 ∼ 8 小時，見牛肉軟爛即可。
' W! |2 B" e( O p另鍋煮滾清水，麵條下鍋煮熱，撈起放入碗中，再加肉塊及牛肉湯，即可上桌供食。
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備註：
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1.鮮牛肉燉煮的時間要比冷凍牛肉長 2 ∼ 3 小時。
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2.這種做法，牛肉湯中不含辣味，所以嗜辣者可自行加入油。
