蕃茄牛肉麵黃牛肉 ... 2∼3公斤
9 U0 r. S# F' \1 ~糖色 ... 3大匙
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蕃茄 ... 5∼6個(中)
$ V2 s4 L: S* Q2 z蔥 ... 3支
2 V( F) l' o& G/ Z4 O
老薑 ... 150公克
* ^/ B) @0 L" Q0 c, I" N) N( S蒜 ... 40公克
* O( ~6 s3 i: r& y! s
醬油 ... 1飯碗
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鹽 ... 2小匙
1 J+ W5 U4 a' D3 _- A味精 ... 2小匙
# H+ M* x; ]8 q- P& j! S高湯 ... 5飯碗
+ g5 I% Y( E3 H, q( K酒 ... 1飯碗
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花生油 ... 2大匙
1 B! P- Y. o5 H6 l" h, w- I( z9 e. k
麵條1 ... 75公克
0 Y4 L% G8 ], k! S8 Q& n8 y
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作法步驟：
( J. ^" ?& e, M牛肉整理乾淨切 2 公分方塊，用開水略煮去血水，見肉變色即指出瀝乾；蕃茄洗淨，去蒂，切成小塊；蔥去乾皮，切成小段；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去皮，拍裂。
# E% s: Z% z' T- A5 C5 d2 J" Z3 z花生油入鍋燒熱，糖色、蕃茄下鍋炒香，再下牛肉、酒同炒，見牛肉附上糖色，即放入蔥、薑、蒜、鹽、味道再炒勻。
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將炒鍋中的材料全部移入燉鍋，加入醬油、高湯用小火燉煮 6 ∼ 8 小時，見牛肉軟爛即可。
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另鍋煮滾清水，麵條下鍋煮熱，撈起放入碗中，再加肉塊及牛肉湯，即可上桌供食。
( X( q+ I& I0 z- n0 U備註：
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1.鮮牛肉燉煮的時間要比冷凍牛肉長 2 ∼ 3 小時。
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2.這種做法，牛肉湯中不含辣味，所以嗜辣者可自行加入油。
