蕃茄牛肉麵黃牛肉 ... 2∼3公斤
* a9 j5 Y$ h9 T# o) [; U; i( o) k糖色 ... 3大匙
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蕃茄 ... 5∼6個(中)
) X( N1 N- p6 t: _+ I# n y( B. n蔥 ... 3支
W6 a" t& E/ y老薑 ... 150公克
: A# }$ N: u9 o3 x$ j2 [蒜 ... 40公克
) A0 K/ _$ I; \! u; D
醬油 ... 1飯碗
/ E+ Y- _& F5 x鹽 ... 2小匙
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味精 ... 2小匙
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高湯 ... 5飯碗
3 H9 [) h2 x, Z1 E+ c6 {2 a酒 ... 1飯碗
1 q6 O# S. r J4 t; R7 h/ a9 b( c4 e8 d6 r, D
花生油 ... 2大匙
; K4 Z7 t4 \: w麵條1 ... 75公克
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作法步驟：
' P: J! Y, W6 B# b( ~( s- B4 l9 j( M牛肉整理乾淨切 2 公分方塊，用開水略煮去血水，見肉變色即指出瀝乾；蕃茄洗淨，去蒂，切成小塊；蔥去乾皮，切成小段；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去皮，拍裂。
- c) A& ^4 h1 x- d花生油入鍋燒熱，糖色、蕃茄下鍋炒香，再下牛肉、酒同炒，見牛肉附上糖色，即放入蔥、薑、蒜、鹽、味道再炒勻。
+ W% d+ {, g0 N5 s; s& g+ s$ ^& }將炒鍋中的材料全部移入燉鍋，加入醬油、高湯用小火燉煮 6 ∼ 8 小時，見牛肉軟爛即可。
) \% F! R- |$ s3 y8 O2 s6 j另鍋煮滾清水，麵條下鍋煮熱，撈起放入碗中，再加肉塊及牛肉湯，即可上桌供食。
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備註：
7 y. }; S8 q, T G: `1 x% {1.鮮牛肉燉煮的時間要比冷凍牛肉長 2 ∼ 3 小時。
$ U0 a$ C5 j: H% x% \1 n; Q2.這種做法，牛肉湯中不含辣味，所以嗜辣者可自行加入油。
