蕃茄牛肉麵黃牛肉 ... 2∼3公斤
! Z0 `3 X* G8 ^* j: D
糖色 ... 3大匙
0 e6 { V6 h4 b" P, B" Y蕃茄 ... 5∼6個(中)
9 E# T0 s6 D3 x蔥 ... 3支
0 u4 A, q6 B3 b- q) G
老薑 ... 150公克
" @5 r3 z, y2 @
蒜 ... 40公克
9 i/ H6 A0 u" n l E& H b5 R
醬油 ... 1飯碗
- ?+ g5 k& v3 ?5 I" o) L4 ?鹽 ... 2小匙
1 N5 i+ c1 S {3 g味精 ... 2小匙
i* j# p9 q2 M& ~# e7 o" x
高湯 ... 5飯碗
+ Q- D( @9 p9 k0 f
酒 ... 1飯碗
( ^. V$ S+ `! q' H$ U0 l3 D花生油 ... 2大匙
! Q* U& C) n0 r7 q6 a2 W: L0 z
麵條1 ... 75公克
5 Z) a" c) m& P. G
2 j* }( k- E( \) ~/ G1 E作法步驟：
5 N9 ]( X9 E& x. H0 W! L& k. v) \牛肉整理乾淨切 2 公分方塊，用開水略煮去血水，見肉變色即指出瀝乾；蕃茄洗淨，去蒂，切成小塊；蔥去乾皮，切成小段；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去皮，拍裂。
. x) z1 H. P/ C花生油入鍋燒熱，糖色、蕃茄下鍋炒香，再下牛肉、酒同炒，見牛肉附上糖色，即放入蔥、薑、蒜、鹽、味道再炒勻。
2 g G9 h7 \# G+ d* Y
將炒鍋中的材料全部移入燉鍋，加入醬油、高湯用小火燉煮 6 ∼ 8 小時，見牛肉軟爛即可。
4 K( A7 g( D# g3 ^1 t" y+ T
另鍋煮滾清水，麵條下鍋煮熱，撈起放入碗中，再加肉塊及牛肉湯，即可上桌供食。
# L6 b9 a3 v `7 X! b& _備註：
% }% U2 F8 `0 H( \; B& ^$ `
1.鮮牛肉燉煮的時間要比冷凍牛肉長 2 ∼ 3 小時。
+ y; ^' U4 }$ `' z) R2.這種做法，牛肉湯中不含辣味，所以嗜辣者可自行加入油。
