蕃茄牛肉麵黃牛肉 ... 2∼3公斤
6 c, U2 `" K! C2 N% o9 d糖色 ... 3大匙
+ {4 }" D/ q3 A蕃茄 ... 5∼6個(中)
, M' R( d5 D3 S4 C/ I蔥 ... 3支
F+ l8 G4 |6 ?# t/ I老薑 ... 150公克
2 j$ Z$ m+ I9 t) i- U
蒜 ... 40公克
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醬油 ... 1飯碗
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鹽 ... 2小匙
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味精 ... 2小匙
2 i H" C' t; ^6 m( n4 x. ~
高湯 ... 5飯碗
% x: B- a9 j5 j- O: T酒 ... 1飯碗
& Q5 U% l' \% Q" l* G! M, t, s花生油 ... 2大匙
. q( V7 Q `1 X麵條1 ... 75公克
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作法步驟：
: S0 q. c, V! G0 `6 f0 ]
牛肉整理乾淨切 2 公分方塊，用開水略煮去血水，見肉變色即指出瀝乾；蕃茄洗淨，去蒂，切成小塊；蔥去乾皮，切成小段；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去皮，拍裂。
4 _: l( x* E9 W花生油入鍋燒熱，糖色、蕃茄下鍋炒香，再下牛肉、酒同炒，見牛肉附上糖色，即放入蔥、薑、蒜、鹽、味道再炒勻。
+ g( K0 Z2 n2 |5 p2 i' t r將炒鍋中的材料全部移入燉鍋，加入醬油、高湯用小火燉煮 6 ∼ 8 小時，見牛肉軟爛即可。
7 u8 n6 H3 h( D+ Z2 S另鍋煮滾清水，麵條下鍋煮熱，撈起放入碗中，再加肉塊及牛肉湯，即可上桌供食。
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備註：
& F' w: `( {+ [+ m1 c1.鮮牛肉燉煮的時間要比冷凍牛肉長 2 ∼ 3 小時。
) [4 @5 h0 e, ~3 [9 b) Y2.這種做法，牛肉湯中不含辣味，所以嗜辣者可自行加入油。
