蕃茄牛肉麵黃牛肉 ... 2∼3公斤
' ]1 j3 y( r. x; D, O, I' h( y糖色 ... 3大匙
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蕃茄 ... 5∼6個(中)
& z; H+ r, A6 Q* u5 m5 u, I4 V蔥 ... 3支
, \9 W+ b7 z8 d) J老薑 ... 150公克
6 z( @+ k5 F& r: C% o6 `蒜 ... 40公克
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醬油 ... 1飯碗
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鹽 ... 2小匙
1 B8 X: m- [% I- w味精 ... 2小匙
- g# P' ?0 g. b5 b7 j- b% C高湯 ... 5飯碗
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酒 ... 1飯碗
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花生油 ... 2大匙
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麵條1 ... 75公克
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作法步驟：
+ ^7 }, F) q7 K3 z' l' k牛肉整理乾淨切 2 公分方塊，用開水略煮去血水，見肉變色即指出瀝乾；蕃茄洗淨，去蒂，切成小塊；蔥去乾皮，切成小段；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去皮，拍裂。
2 O$ Z9 @ U9 \7 v( ` I/ z$ ~花生油入鍋燒熱，糖色、蕃茄下鍋炒香，再下牛肉、酒同炒，見牛肉附上糖色，即放入蔥、薑、蒜、鹽、味道再炒勻。
& p7 C" W) c, e% h將炒鍋中的材料全部移入燉鍋，加入醬油、高湯用小火燉煮 6 ∼ 8 小時，見牛肉軟爛即可。
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另鍋煮滾清水，麵條下鍋煮熱，撈起放入碗中，再加肉塊及牛肉湯，即可上桌供食。
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備註：
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1.鮮牛肉燉煮的時間要比冷凍牛肉長 2 ∼ 3 小時。
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2.這種做法，牛肉湯中不含辣味，所以嗜辣者可自行加入油。
