輕乳酪蛋糕
% V3 Y. S# [: J0 I6 o. g
這個食譜是依照『小太陽烘焙工坊』輕乳酪蛋糕換算的量杯份量:
7 b, _9 D+ R" ?1 T/ D
http://mail.thu.edu.tw/~jeni/recipe/cake/ca_ch_exam003.htm 【一個八吋輕乳酪蛋糕】的大略量匙份量
0 t1 C3 `0 }2 i5 v
【奶水/牛奶】 3大匙 (或41g)-----牛奶一大匙約14g
8 `( D0 ^# R8 T5 l3 m( ?
【奶油乳酪】 75g (固體用秤的較方便) (窗子後來修改:增加到90g口感比較濕潤)
( x+ [: f* K4 Z G【低粉】 2大匙 (或16.5g)-----低筋麵粉一杯約110g,一大匙約6.88g (中筋麵粉一杯約120g)
! n! a! a G$ `+ p+ V【玉米粉】 1大匙+9/10小匙 (或16.5g)----- 1大匙約16.5g
3 N; O- Q0 b" c4 I
【蛋黃】 3個 (或66g) -----一個約20g
8 m: \ R& P+ r3 [' J
【砂糖】 1大匙+1.8小匙 (或20g)-----1杯約180-200g, 1大匙約11.25-12.5g
0 H& U Q4 T6 u0 ^# l4 B2 U! w
【蛋白】 3個 (或90g. 一顆蛋白約35g, 所以我用秤再量過,拿掉一點點)
1 Q9 ^( B! D/ S1 l" o/ ]【塔塔粉】 半茶匙(或1.7g)-----一茶匙約3.2g
) \- L' x* z0 l5 `$ s6 c+ @+ B
【鹽】 1/3茶匙(或1.6g)-----1茶匙約5g
3 C8 `$ g6 @7 U7 m X【砂糖】 3大匙+半茶匙 (或1.5g)-----1杯約180-200g, 1大匙約11.25-12.5g
8 C$ C* n9 I' u5 U$ ?7 I【檸檬汁】 我沒換算,用1大匙(或8.25g)
+ \" q/ k. C0 A( j- T. @
做法:
3 l. r' s3 K: x! X烤前準備：
: l3 [; H4 Q+ c* u*烤模鋪底紙邊紙--底部放一塊1公分厚的海綿蛋糕備用。
5 b# n, B) u( R! N- m$ H
1.(奶水+乳酪)加熱到40~60℃
1 A8 N8 G) E! R* e
2.加入蛋黃、砂糖拌勻，再加入篩過的低筋粉、玉米粉拌勻備用。
4 n- {8 N: ~( ~6 U2 \5 c3 U9 w4 H3.蛋白加塔塔粉略微打發，再分三次加入糖打發，打到泡沫呈細小、光亮的溼性發泡
; s" m4 P& Q' s' C) t/ O4.取三分之一蛋白泡沫，與(2)的乳酪麵糊輕拌，再倒入剩下的蛋白泡沫及檸檬汁，輕巧快速的拌勻，直到麵糊只有單一顏色即可。
8 J h5 s+ h! z+ L2 i9 b" M7 n
5.水浴蒸烤：190℃/150℃ 烤10分鐘後，著色關上火，共悶烤90分鐘。
( K v: W% D0 R1 h0 x# o# X& f. L. j4 k
註：1.最後不要忘了放檸檬汁。檸檬汁也可加在乳酪麵糊中。
& l9 b5 ~) _" r! p- Z+ X+ b
2.下火於30~50分鐘時，可再加些冰塊於水浴盤中，防止沸騰，可使蛋糕表面不會裂開。(重要技巧)
/ } Z8 D# ~) q" C9 r: m! W( H5 P【以上『做法』版權為小太陽烘烤工坊
http://mail.thu.edu.tw/~jeni/】
( n0 Z; f* J, W: k- e$ G" |
. I# ^2 y% q. i
KO註:
, p0 h( R2 g( ]6 D1)我的成品沒有加蛋糕體.我覺得這次做出來的口感比較類似戚風或海綿蛋糕.但這個蛋糕放在冰箱一個星期還是很好吃,口感比原先濕潤很多.
1 n* g; W4 ^, _% g% S, t
2)窗子後來提到, 她加的cream cheese份量比食譜上多一些, 所以口感比較濕潤
