輕乳酪蛋糕
+ o% ~# n6 O! r2 m+ n+ w1 Z這個食譜是依照『小太陽烘焙工坊』輕乳酪蛋糕換算的量杯份量:
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http://mail.thu.edu.tw/~jeni/recipe/cake/ca_ch_exam003.htm 【一個八吋輕乳酪蛋糕】的大略量匙份量
& G" j0 g$ ^* T9 z. i【奶水/牛奶】 3大匙 (或41g)-----牛奶一大匙約14g
# P" L0 \2 C- I+ [" j0 x+ ]【奶油乳酪】 75g (固體用秤的較方便) (窗子後來修改:增加到90g口感比較濕潤)
& }! y3 C1 a F& u) l1 ^. E【低粉】 2大匙 (或16.5g)-----低筋麵粉一杯約110g,一大匙約6.88g (中筋麵粉一杯約120g)
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【玉米粉】 1大匙+9/10小匙 (或16.5g)----- 1大匙約16.5g
4 W5 c3 ~. [/ |$ p" j+ t- W【蛋黃】 3個 (或66g) -----一個約20g
& S* H ?$ |% n! D/ J7 Z9 f2 z+ h【砂糖】 1大匙+1.8小匙 (或20g)-----1杯約180-200g, 1大匙約11.25-12.5g
$ x% G( c0 L' ~) \9 ]% u【蛋白】 3個 (或90g. 一顆蛋白約35g, 所以我用秤再量過,拿掉一點點)
" |4 u- o! z* e9 y9 ^3 ~4 l【塔塔粉】 半茶匙(或1.7g)-----一茶匙約3.2g
- Q9 P6 g& l; m. v6 m# w【鹽】 1/3茶匙(或1.6g)-----1茶匙約5g
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【砂糖】 3大匙+半茶匙 (或1.5g)-----1杯約180-200g, 1大匙約11.25-12.5g
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【檸檬汁】 我沒換算,用1大匙(或8.25g)
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做法:
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烤前準備：
, H4 Y- u- H5 A' E: H*烤模鋪底紙邊紙--底部放一塊1公分厚的海綿蛋糕備用。
1 _, M6 ?: y. w( _ J0 B" q1.(奶水+乳酪)加熱到40~60℃
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2.加入蛋黃、砂糖拌勻，再加入篩過的低筋粉、玉米粉拌勻備用。
; }! V* u' N- D1 p. _3.蛋白加塔塔粉略微打發，再分三次加入糖打發，打到泡沫呈細小、光亮的溼性發泡
* D) N) {6 k! Q2 f$ s O ], {4.取三分之一蛋白泡沫，與(2)的乳酪麵糊輕拌，再倒入剩下的蛋白泡沫及檸檬汁，輕巧快速的拌勻，直到麵糊只有單一顏色即可。
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5.水浴蒸烤：190℃/150℃ 烤10分鐘後，著色關上火，共悶烤90分鐘。
3 `6 y# d, t2 s) _1 [註：1.最後不要忘了放檸檬汁。檸檬汁也可加在乳酪麵糊中。
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2.下火於30~50分鐘時，可再加些冰塊於水浴盤中，防止沸騰，可使蛋糕表面不會裂開。(重要技巧)
* ?. `8 \# V. P$ r【以上『做法』版權為小太陽烘烤工坊
http://mail.thu.edu.tw/~jeni/】
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KO註:
: C3 M e( Y% y- r, _9 u1)我的成品沒有加蛋糕體.我覺得這次做出來的口感比較類似戚風或海綿蛋糕.但這個蛋糕放在冰箱一個星期還是很好吃,口感比原先濕潤很多.
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2)窗子後來提到, 她加的cream cheese份量比食譜上多一些, 所以口感比較濕潤
