輕乳酪蛋糕
9 z4 V1 @4 X1 Q( a% \. S這個食譜是依照『小太陽烘焙工坊』輕乳酪蛋糕換算的量杯份量:
9 a. {+ _/ C) h
http://mail.thu.edu.tw/~jeni/recipe/cake/ca_ch_exam003.htm 【一個八吋輕乳酪蛋糕】的大略量匙份量
# a; J& s' O; m% K" @4 \: P9 Q
【奶水/牛奶】 3大匙 (或41g)-----牛奶一大匙約14g
9 q# g/ i- m) E+ u" m6 Z# S【奶油乳酪】 75g (固體用秤的較方便) (窗子後來修改:增加到90g口感比較濕潤)
' e# n4 ?' J( z& J8 u# M) j
【低粉】 2大匙 (或16.5g)-----低筋麵粉一杯約110g,一大匙約6.88g (中筋麵粉一杯約120g)
* w3 v' K# `' K! |1 l+ f7 A, D【玉米粉】 1大匙+9/10小匙 (或16.5g)----- 1大匙約16.5g
6 a- E# E, V; F2 I$ j) m7 Z X
【蛋黃】 3個 (或66g) -----一個約20g
]3 m7 m- u. x) g- l( `, r9 f
【砂糖】 1大匙+1.8小匙 (或20g)-----1杯約180-200g, 1大匙約11.25-12.5g
7 ]3 d2 R8 j. I6 ^【蛋白】 3個 (或90g. 一顆蛋白約35g, 所以我用秤再量過,拿掉一點點)
5 K/ I" p, Q( I; s6 b% S
【塔塔粉】 半茶匙(或1.7g)-----一茶匙約3.2g
- x' H% M/ j7 F/ r【鹽】 1/3茶匙(或1.6g)-----1茶匙約5g
* s9 G4 u |6 E* @6 e/ x2 q- R# [【砂糖】 3大匙+半茶匙 (或1.5g)-----1杯約180-200g, 1大匙約11.25-12.5g
4 O T& M5 g h& s. M6 T【檸檬汁】 我沒換算,用1大匙(或8.25g)
4 A( |( w! s$ {( N* d- K: }# f$ [/ n
做法:
- E9 H# |0 V5 n* N
烤前準備：
! H1 U9 j Z0 N9 C1 i
*烤模鋪底紙邊紙--底部放一塊1公分厚的海綿蛋糕備用。
8 u' V8 g3 p, g; ?' r1.(奶水+乳酪)加熱到40~60℃
% t* D. O( y6 U1 X& X
2.加入蛋黃、砂糖拌勻，再加入篩過的低筋粉、玉米粉拌勻備用。
$ j( R( T$ @" Y( c3 ?. H C/ u
3.蛋白加塔塔粉略微打發，再分三次加入糖打發，打到泡沫呈細小、光亮的溼性發泡
4 z: ~3 _" K+ y" b4.取三分之一蛋白泡沫，與(2)的乳酪麵糊輕拌，再倒入剩下的蛋白泡沫及檸檬汁，輕巧快速的拌勻，直到麵糊只有單一顏色即可。
N+ Q9 y5 M# I* {6 b" m7 o3 S# a$ O5.水浴蒸烤：190℃/150℃ 烤10分鐘後，著色關上火，共悶烤90分鐘。
7 M9 e" V# X9 \/ F3 ?' V
註：1.最後不要忘了放檸檬汁。檸檬汁也可加在乳酪麵糊中。
( e4 A. v: ?. a. W2.下火於30~50分鐘時，可再加些冰塊於水浴盤中，防止沸騰，可使蛋糕表面不會裂開。(重要技巧)
4 r3 y8 D. c8 w' \8 ]【以上『做法』版權為小太陽烘烤工坊
http://mail.thu.edu.tw/~jeni/】
c* F4 n9 ]1 U
+ C. L5 A. M6 UKO註:
* N9 A$ D: m# i% L- p1)我的成品沒有加蛋糕體.我覺得這次做出來的口感比較類似戚風或海綿蛋糕.但這個蛋糕放在冰箱一個星期還是很好吃,口感比原先濕潤很多.
, N0 W0 J. v9 b3 |- x: z F2)窗子後來提到, 她加的cream cheese份量比食譜上多一些, 所以口感比較濕潤
