輕乳酪蛋糕
6 y! Y! C6 W$ ]3 n" N- N' S; R- _5 Y這個食譜是依照『小太陽烘焙工坊』輕乳酪蛋糕換算的量杯份量:
8 F1 b7 {( T/ R* _& P& jhttp://mail.thu.edu.tw/~jeni/recipe/cake/ca_ch_exam003.htm 【一個八吋輕乳酪蛋糕】的大略量匙份量
* E8 [9 e& P3 l1 b$ b/ U- k【奶水/牛奶】 3大匙 (或41g)-----牛奶一大匙約14g
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【奶油乳酪】 75g (固體用秤的較方便) (窗子後來修改:增加到90g口感比較濕潤)
# i o: M2 a1 j【低粉】 2大匙 (或16.5g)-----低筋麵粉一杯約110g,一大匙約6.88g (中筋麵粉一杯約120g)
& d% K! |4 h( d, b+ b# ^! M【玉米粉】 1大匙+9/10小匙 (或16.5g)----- 1大匙約16.5g
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【蛋黃】 3個 (或66g) -----一個約20g
) q4 G c, ]+ F+ N" e+ @ l【砂糖】 1大匙+1.8小匙 (或20g)-----1杯約180-200g, 1大匙約11.25-12.5g
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【蛋白】 3個 (或90g. 一顆蛋白約35g, 所以我用秤再量過,拿掉一點點)
% R5 _% K& r$ S# a6 q7 t【塔塔粉】 半茶匙(或1.7g)-----一茶匙約3.2g
, j% Q. ^1 H; k【鹽】 1/3茶匙(或1.6g)-----1茶匙約5g
1 d& w! ~) ~' i" j* N8 q【砂糖】 3大匙+半茶匙 (或1.5g)-----1杯約180-200g, 1大匙約11.25-12.5g
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【檸檬汁】 我沒換算,用1大匙(或8.25g)
) w7 i! F# I) H' f0 q做法:
4 P! w( E& u' M烤前準備：
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*烤模鋪底紙邊紙--底部放一塊1公分厚的海綿蛋糕備用。
8 }5 c. X8 l3 Z1.(奶水+乳酪)加熱到40~60℃
/ e' e& Q9 S8 l' ]8 R( b2.加入蛋黃、砂糖拌勻，再加入篩過的低筋粉、玉米粉拌勻備用。
O, e1 Y) \' y A$ `) Z3.蛋白加塔塔粉略微打發，再分三次加入糖打發，打到泡沫呈細小、光亮的溼性發泡
2 L0 [! c2 K2 ^, I6 u7 O4.取三分之一蛋白泡沫，與(2)的乳酪麵糊輕拌，再倒入剩下的蛋白泡沫及檸檬汁，輕巧快速的拌勻，直到麵糊只有單一顏色即可。
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5.水浴蒸烤：190℃/150℃ 烤10分鐘後，著色關上火，共悶烤90分鐘。
0 b6 M6 q* G. B7 q1 z& J4 z註：1.最後不要忘了放檸檬汁。檸檬汁也可加在乳酪麵糊中。
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2.下火於30~50分鐘時，可再加些冰塊於水浴盤中，防止沸騰，可使蛋糕表面不會裂開。(重要技巧)
3 O" \0 i% H! }【以上『做法』版權為小太陽烘烤工坊
http://mail.thu.edu.tw/~jeni/】
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KO註:
7 f& V a, l* X( p3 Z7 s1)我的成品沒有加蛋糕體.我覺得這次做出來的口感比較類似戚風或海綿蛋糕.但這個蛋糕放在冰箱一個星期還是很好吃,口感比原先濕潤很多.
# Z4 u# U5 ?- F% [3 M2)窗子後來提到, 她加的cream cheese份量比食譜上多一些, 所以口感比較濕潤
