椒鹽蝦球
椒鹽蝦球$ l" l) G6 `1 Q8 b
【材料】
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5 Z C+ P+ g" n# E. G8 \5 u7 ~A.草蝦仁 200公克 +5G+ b- q* P z; Q1 f* q$ w
蔥 2根 5 w3 y& c$ o n ~! C* S0 b( N
辣椒 1條
! [) \: a7 _' N6 g7 g/ {; N 蒜仁 5粒 太白粉 1杯1 i, t. G) N3 Z1 d
: O" d0 g" @" y2 g/ g1 y( F【調味料】 & [/ @0 q$ D6 d- ^% B: B9 n6 V
0 ~2 h5 n/ q9 |0 \* n' B3 @' SA.鹽 1/6茶匙 .3 l/ Z: ?7 f M9 B/ v
蛋白 1大匙 ; ~' \8 `2 w% o. S, V8 u
太白粉 1大匙
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1 P% n i5 o% KB.鹽 1/2茶匙 6 f, |/ R6 |1 `0 W* I6 _3 P
雞精粉 1/2茶匙 * P1 k$ H6 L; c. V3 T. A# r6 c
]( f3 l& d: d0 a. Z2 {【做 法】 & L% P; ~, \, ]; W/ X* b" p: {) z' v
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1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。
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2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。 @! l- I0 T* o2 g3 B) [
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3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。 4 p0 y# c! @" O; f( H i, x+ e
1 M' y+ n. v3 o2 I o, ^3 i4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
