椒鹽蝦球
椒鹽蝦球
2 [7 L/ x( y. `" L8 n【材料】5 ^- S1 G; \2 }* E' {4 s2 t) ?. j
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A.草蝦仁 200公克 +5G
' K9 {6 Z" W- n1 E5 _% p% J7 l" N4 d# y 蔥 2根
- C. W4 ]+ F/ v* f6 q: A4 P& | 辣椒 1條 j- F$ H( {4 d
蒜仁 5粒 太白粉 1杯
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) b* k5 b/ Z, H& D【調味料】 ( }6 p Z1 ?7 F8 q; M
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A.鹽 1/6茶匙 .9 ~$ i5 h) |7 f# Q0 ^# Y, s8 r
蛋白 1大匙
% J% m8 U/ j- m1 d/ d 太白粉 1大匙 * s' e: G4 |+ x, V% i* L
2 c- @- D+ m* M. ]4 PB.鹽 1/2茶匙
9 r4 v4 ]* J9 }! d, P& h 雞精粉 1/2茶匙 ( R6 u( g5 f: B8 k' h" x
7 G; G% P) V$ R M【做 法】
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1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。
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2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。
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3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。
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2 {0 P+ G; s5 R* i1 W4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
