椒鹽蝦球
椒鹽蝦球
6 ^) T/ S- {2 s【材料】; }3 N" B0 M9 r5 I3 A% s# c
: o. b- I/ e) ?( c( n+ F) AA.草蝦仁 200公克 +5G
" T0 A s$ S' o* q7 d7 V 蔥 2根 O/ G/ ~' G! X5 p4 u8 C! l
辣椒 1條 1 m8 W* Y. V" }5 z; L
蒜仁 5粒 太白粉 1杯" ?6 s+ l; j5 K2 K; Q: N; m
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【調味料】 ( @' I# R7 ^1 r. J
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A.鹽 1/6茶匙 .
; `' {9 p% p' [8 N3 J 蛋白 1大匙
, s7 d6 v- A3 h% R2 N 太白粉 1大匙
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B.鹽 1/2茶匙 ; Y( |! x1 z1 S- |, u* V
雞精粉 1/2茶匙
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) u+ l- v# [, K; ?! [; i) v* o【做 法】
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1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。 9 Q( X; {7 }3 N6 Z
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2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。
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3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。 - \" {* \: F+ c: z0 j
* Q; W! U& h& J" V+ Z% [$ c4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
