椒鹽蝦球
椒鹽蝦球
3 A! q! z. ^$ F6 M& R【材料】& ^$ c, `; j0 B' {; n" p" L2 M7 {' T
' s8 _/ Q8 u# P/ S$ @2 DA.草蝦仁 200公克 +5G
! E2 h$ l% D! S4 V: i 蔥 2根 " T8 |9 J- g3 k; X* u5 X% \" e+ W
辣椒 1條 - X M. B# F5 j5 ~! T
蒜仁 5粒 太白粉 1杯; H( l2 | F$ s8 a2 f
) {" ~/ a( a$ M6 X8 b【調味料】 : E0 z' c3 v. B7 T9 u4 e- W3 o4 @2 O
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A.鹽 1/6茶匙 ., J1 E* c, \: i, T R/ k% b
蛋白 1大匙
, p# G. |) R% ]; I* _# ~ 太白粉 1大匙
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B.鹽 1/2茶匙
0 S8 n6 H2 ]- h 雞精粉 1/2茶匙
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【做 法】 3 y2 T+ l: z7 Z! y# D* H/ c
. F6 b1 H6 l) x9 D2 C1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。 % L) N% e6 b& W" X' {
' {) ~# e7 q- Z6 J" X% C2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。
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3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。 ) s, z3 n6 x5 ~) U0 c
2 n. ~' O9 c; |% E" b4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
