椒鹽蝦球
椒鹽蝦球
$ M9 k: x( z; O$ E1 {【材料】
+ S' q9 B2 K" W
4 o* u" I+ X' D, m) p+ F: B1 H, {1 YA.草蝦仁 200公克 +5G
: z. G8 j% L6 f8 ]: ` 蔥 2根
% W5 k* i2 P/ K* l 辣椒 1條 ! \9 {- @ \" M' V8 Z+ j
蒜仁 5粒 太白粉 1杯
! ?: }; z0 h2 g" o
4 l5 c+ z, [+ m- {$ r& B【調味料】 + E% r4 U9 }% H! a2 N
; ?) v+ i8 N& X" W4 T; z7 L% Y7 H9 f4 [+ CA.鹽 1/6茶匙 .% V( @- K" w3 o! M: x( G# h$ E
蛋白 1大匙 ! U5 V9 o% R5 g7 Y* ?
太白粉 1大匙 5 b4 c6 N$ \; |; a/ z
' f* c1 ~: J) R6 h( X# \4 rB.鹽 1/2茶匙 4 E3 ^+ O/ v: x7 Y
雞精粉 1/2茶匙 2 B/ _# B7 n9 H3 {+ f2 ?
) ^1 o- |/ d" K3 Q4 r3 d
【做 法】 + q( t$ D6 \1 w
1 v6 l+ j/ L: u- a* i
1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。 4 z, g! f* h" e8 _
- Q; `. M& @6 q2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。
& V5 b5 L# P2 a6 S* M7 L) l& [( D' E# p
3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。
2 f3 ]! v+ T* w- h
9 a1 l2 Q+ w* I4 @! M# b6 C4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
