椒鹽蝦球
椒鹽蝦球
5 G- r7 M* ^1 W+ [9 o% M8 c9 ^【材料】
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2 F$ g$ f3 w( }6 m$ ]9 VA.草蝦仁 200公克 +5G3 _5 c0 x& n# E9 o U3 f
蔥 2根
3 L6 |5 q* N: }( Z+ n/ ~2 {% I 辣椒 1條
4 V }# M4 b" N* W4 f. s! h 蒜仁 5粒 太白粉 1杯
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+ A3 z. C' w' ^- w, h【調味料】 , ]1 V3 @: S- `
( n2 Y L0 ?4 g8 i$ G, J/ e7 rA.鹽 1/6茶匙 .
1 @8 _" h7 D& B- a: s; T 蛋白 1大匙
* W- o' x& j$ K9 a0 g f 太白粉 1大匙 * H- P& H% r9 B) R6 ]! P' X0 C3 H
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B.鹽 1/2茶匙 . q5 z- D. d" x4 {
雞精粉 1/2茶匙
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' G: r- X3 s7 z: B$ z. r/ T, n【做 法】
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1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。
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# }; v7 o0 A. R5 F2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。 - a, t# u) q: Z0 A; `
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3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。
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4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
