椒鹽蝦球
椒鹽蝦球
9 V& b+ C& A1 f【材料】
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A.草蝦仁 200公克 +5G S1 G2 r; }% F3 Y. a
蔥 2根 9 }: ?6 e) {/ o
辣椒 1條 4 d2 }, T3 K, v. b0 ?
蒜仁 5粒 太白粉 1杯* K# v ?$ ]' m5 l9 t3 x5 B: h
6 b* h) ~8 {1 }【調味料】 $ P+ [4 w' Q# q1 a
, |% D& y) d' E% HA.鹽 1/6茶匙 .) E/ D7 U- B3 J' g3 R( Y4 _
蛋白 1大匙 " R7 C: r' k5 A3 p$ m) Q
太白粉 1大匙
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B.鹽 1/2茶匙
1 @0 N$ d1 [1 ?* i: N a 雞精粉 1/2茶匙 7 M I( R6 |) ^8 e6 Z1 J
, C2 f _3 o; a7 |【做 法】 3 l' Z: t+ _) S1 D
, B: h4 ^! T; G+ {, Y1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。 6 }9 L9 M0 I: M4 N
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2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。 & K( I/ X, W* }+ O
! u9 n+ T0 M' a8 W4 n3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。
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4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
