椒鹽蝦球
椒鹽蝦球
( {" _$ U" T$ H# s3 r) L【材料】
! [( R6 R! v8 f# u. l
* L* J: u; C1 p$ `0 N( T0 MA.草蝦仁 200公克 +5G
9 `" K. o& R1 j. } 蔥 2根
$ E+ n; i3 V# ?( ~/ u- G) P* J 辣椒 1條
! U: k2 f5 j/ Y9 E# I4 p" g; F* y 蒜仁 5粒 太白粉 1杯
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; A& t2 G7 O0 H4 S6 S【調味料】
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A.鹽 1/6茶匙 .
* u3 x* j+ n9 A5 w$ R, S6 N 蛋白 1大匙 , p( W9 Z/ x6 D, @, n/ b
太白粉 1大匙 - @) J7 w8 [1 q8 D9 ~& |5 }
# b7 E, R) X/ R. J |
B.鹽 1/2茶匙 9 o' S; m3 M. g7 t3 a: t: K! B) |
雞精粉 1/2茶匙
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) e$ t2 I) s6 B) I, x【做 法】
( c C( E; F" v- L0 K: F
/ K) t& P: A% G! ?1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。
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" |& a* o) o0 O2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。 4 Q6 E, ~/ p8 M9 o; ^6 y! W
3 _0 K" h/ }6 Q& n6 O- c3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。 * l1 o- U, @. @1 A {: \
- Y, J% `0 h0 R2 W$ r" S4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
