椒鹽蝦球
椒鹽蝦球, v ` t/ j8 d: K( z* C; Q8 J# [
【材料】
- B, ]: q1 w" W8 m5 k1 D& b. n7 r5 w! N
A.草蝦仁 200公克 +5G! t2 C. z# Q7 I) k& z7 p) S
蔥 2根 . ^% M* S1 J' L) l. f, q& Y
辣椒 1條 6 c% \( m/ w- X( D
蒜仁 5粒 太白粉 1杯
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+ `2 E8 G+ m7 B4 ~6 z【調味料】 * u5 o+ N7 C' M6 ~4 R
3 Q7 v6 @* y+ y1 A. u4 y" n4 sA.鹽 1/6茶匙 .
K1 S9 I& L: C 蛋白 1大匙
2 L0 _( M* P% [4 N& S" c; Q4 h; q 太白粉 1大匙
8 x% X9 C- M! b; y! P6 r: K/ M9 J. r2 n, C! G
B.鹽 1/2茶匙 5 Y& F2 ~/ o+ Q! |2 I
雞精粉 1/2茶匙
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6 J% ]5 }3 W" G D0 i* D【做 法】 : i9 p' j1 V$ d0 a8 Y' Y9 n, Z5 o+ B
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1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。
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2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。 ( s4 U9 \& O5 T) n& X
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3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。 0 k; P5 g5 o& s* P
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4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
