椒鹽蝦球
椒鹽蝦球
3 y4 u. E( F/ `6 A【材料】. F @, J) p* w0 C; J) A# _
6 u- H; ?7 y: ?8 yA.草蝦仁 200公克 +5G
2 e H3 G; q1 p! \9 Q* _/ J" Q& h 蔥 2根
# q5 n# u. R) i) h3 Z 辣椒 1條 , M: G2 f; E! F6 |$ E
蒜仁 5粒 太白粉 1杯
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. o% o( f& D x1 F9 R% {【調味料】 ! g9 T% b; v% ?
3 {0 u: ^# |9 @/ C/ P+ lA.鹽 1/6茶匙 .
" M! a6 k% z: L, | 蛋白 1大匙 + ^# o# |/ ^) B; {* i/ |8 U
太白粉 1大匙
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, i w2 a U# L) k' [5 s6 ZB.鹽 1/2茶匙 ! Z1 A7 }' o' s A9 T
雞精粉 1/2茶匙
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7 T# M0 |' \7 p7 b【做 法】
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1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。
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2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。 # E( g J; |0 m" X% g0 R
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3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。
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$ @- k( T% K0 @4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
