椒鹽蝦球
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【材料】
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A.草蝦仁 200公克 +5G& j" C: j* U8 P0 m4 M% v
蔥 2根
/ ?1 ~2 w- l4 m) v 辣椒 1條
$ O5 t' A m- ?) f [0 n0 [" z 蒜仁 5粒 太白粉 1杯
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/ \) Y" B; c7 a9 }% K【調味料】
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( P7 ]" K1 g% u0 B4 VA.鹽 1/6茶匙 .
3 K/ f6 ~! E3 P 蛋白 1大匙
! B: _3 {7 }6 Z+ m E2 ^6 c! F" K 太白粉 1大匙 ' N, f. g& R- t. e, c/ h) u
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B.鹽 1/2茶匙 # g! h2 a g: p5 J' f
雞精粉 1/2茶匙
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【做 法】
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0 Z$ G0 `/ |% F& R+ n8 [1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。
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2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。 , k0 z7 q* Q5 k r5 X6 ?( Q! j
! r" c$ `+ l" r0 g, z6 A1 a3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。 # k$ q. x |9 O; ^% E/ J# b
5 s8 p* }8 E2 h) F4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
