芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉, R& C2 N* f6 J/ t$ f6 G
【食譜名稱】4 u0 A& p6 I- o5 q* Q5 J5 e9 \9 [2 q
; [: B' P; }5 w+ s- Z芙蓉蒸蟹肉
+ f$ D% v& I9 U1 K( b# e' v! m5 R2 Q/ P9 U- i0 F
【補充、資料來源】
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0 n N* ]/ s9 o8 y無
3 L8 t+ }3 `1 z; m$ g$ {/ v0 P) U8 H' K5 }
【材料名稱及份量】
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$ g$ P+ y3 ]$ [0 R7 K/ j (公克); N% T5 V* _# t3 t4 i, j
9 ?6 K8 T1 ~' {, ]; h% W越前棒 5根 ) J' }2 n3 i5 {
蛤蜊 300 公克
6 Z3 X0 K3 ~( X; @; a) s8 B3 B雞蛋 8個 " Z _3 B# a7 k& d+ {6 K; x) {
荸薺 8粒
! L5 O2 v8 m( q- k蟹腿肉 450 公克
* _' y6 G n; a/ i& T o【調味料、醬汁等名稱及份量】
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公克
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高湯 3杯 ! Y/ X9 B3 c% ]& \ p4 i& c
鹽 1t 公克
9 f# ?% c0 K- c: ^( z雞粉 1t 公克
$ O6 N6 l$ y F1 m, w白胡椒 少許 $ a, g$ A3 Y* x; |; Z: M; G
酒 1T 公克
2 P s/ F+ C) z* X( E; C3 S) K香油 1T 公克
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【烹調流程】
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2 J8 ]7 \1 f8 U. A, v" K1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。
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2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。 $ [# U% |$ d! ?6 M3 V
2 M3 X7 D, W1 s$ z3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。
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4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
