芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉7 s" Z& W# Y/ c1 ^. U+ L
【食譜名稱】
5 Q: {5 o: u. l9 ]4 E8 ^, w1 v3 x% X# ?. w
芙蓉蒸蟹肉/ X# c: [) e1 I
6 S# I. E' m# q, u$ ?3 p# l
【補充、資料來源】
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無" T9 T6 }; T4 r& ]1 B' M# E5 Q1 u
* ]( r- y" v5 @【材料名稱及份量】
: A. F' C& d& S2 i
, x0 A3 z/ i1 H# c. J9 I$ Q* ^ (公克)6 q! M- r7 G4 J4 m6 Z
9 \& G5 u, q; t. u5 U6 M越前棒 5根
4 a4 R j$ X: y$ M蛤蜊 300 公克3 a% b+ E' X* _1 b/ O4 q' R4 }- ~
雞蛋 8個 6 r6 Y" i* [2 U/ m1 v6 d
荸薺 8粒 * C! }& J- }. O, w
蟹腿肉 450 公克; I$ L% Z% ?0 ?$ z7 q+ Y
【調味料、醬汁等名稱及份量】
/ z) @( I* g" a' ]' ^. m# |3 k- Q- N5 M7 N# S7 Y5 t! K' Y
公克% ^, h$ { ~& r4 w3 }
/ m4 p" C- o! T+ K3 y4 @
高湯 3杯
9 |& z' v. b, l, j i3 H鹽 1t 公克
4 W1 L3 G" k, B, W! h雞粉 1t 公克+ v8 u- V+ y+ l8 l7 g" A
白胡椒 少許 0 k" V2 v! l0 C
酒 1T 公克) |8 I6 a* f2 ]+ C2 R; A
香油 1T 公克4 R8 c8 @1 ]6 _- c
# Q% M4 w: p e' ~2 c' p【烹調流程】5 V9 r7 i) w5 Q* t9 ?' q
6 p- k; ]+ [5 V4 s3 J$ R
1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。 9 t0 G `8 A5 H& H7 { J
0 T( D5 o* H- W. O6 Y6 `; @2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。 % H! Q: V+ Z" s# q C
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3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。 7 E3 b2 n7 x4 _+ V
- k6 b1 l' Q! I3 W* h4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
