芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉
5 o& n% x/ a" B' a! ^4 N【食譜名稱】' q0 _( g; l4 W" H
) P+ _$ {. S. ~' F' s; k7 `芙蓉蒸蟹肉
! D+ v" V9 q( [) t( c/ H/ I& z: i+ c/ W6 W& H4 S& `4 c5 b) Y% Q2 ^+ o
【補充、資料來源】
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無- n6 d6 s) L. D2 G1 s1 U- r: N
% X# u$ f, _5 d- y% M1 L& h【材料名稱及份量】, I `, B$ g" P& r" ^% l1 E
; m) _/ Y) d9 |& S, s( }5 w$ j" |
(公克)+ y& d+ M9 X; ]
9 L9 ]4 d {+ a3 M6 |. s6 e
越前棒 5根 ! e, }( S6 X$ Z1 o* k: ~1 b
蛤蜊 300 公克
% y5 q! K6 O' y: v6 _" m, i雞蛋 8個
. B7 V! |: I$ Y/ w荸薺 8粒
3 l! p# z! R, V5 @) O蟹腿肉 450 公克- e$ a6 d L2 N4 Y# J( l
【調味料、醬汁等名稱及份量】9 B" I5 w( r8 r
1 f8 i2 r6 Q! r1 o: |9 {; Z
公克
8 _: Y% B1 J6 e! [
; s" @ B9 i1 u8 _- k1 n高湯 3杯
9 A& R) E& R4 Z W7 e# b8 S鹽 1t 公克6 Z1 `! `: f3 U) ^
雞粉 1t 公克
0 ~) a: u2 A+ V- ?" c6 I/ m' x$ \+ K白胡椒 少許
) v6 b* ~. s6 F3 W; b, |# e0 U酒 1T 公克3 |! ]7 j" v5 L+ G) Y
香油 1T 公克
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【烹調流程】+ l- T6 ~, F5 a7 f; u
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1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。 - l" k3 F' K* {5 Y$ B8 z
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2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。
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3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。
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4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
