芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉0 R- [3 i* E# ]
【食譜名稱】
1 G/ T& G$ C. p+ U8 d& n" ^* G& Y" {! E8 i, P5 {) I+ v0 j/ k) Z8 P
芙蓉蒸蟹肉7 q+ ]0 P. ~6 z
' O: }: Z1 r& D, D: _【補充、資料來源】
; n# K) r% I* V8 ?7 u& R d( }/ p, N# ]/ h8 G+ e, J
無8 }2 o: Q/ b: D, F% t$ O
# C- m4 B" P+ L# l7 m7 G4 O4 U0 s【材料名稱及份量】
8 z2 p9 C$ w) A3 U1 K) R: Y& u, g3 q9 f% n
(公克)7 X& {- b3 ~3 W; d! }7 W: D
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越前棒 5根 - ^& b, M8 J# ~7 [
蛤蜊 300 公克- `7 f0 l4 w9 A; r/ F! R0 G) H
雞蛋 8個
' U/ P1 B* {) m( y) Q$ t! k- p- I) ]荸薺 8粒 ) ~( @7 d7 C5 ]
蟹腿肉 450 公克
" d1 c( v2 t" u% _【調味料、醬汁等名稱及份量】6 g( P: N2 G% H" b: v% [4 N0 q
9 q& u) U7 @+ a7 q) N$ p 公克$ H% j( V- k8 B) ?. ^- }. g
Q7 `" F: ^$ R& w3 Y! J h
高湯 3杯
/ [# B5 t! N- ?5 a$ R3 S$ X鹽 1t 公克* B( z) I. I9 r6 p* t+ y. f
雞粉 1t 公克* n% x3 F1 g5 S! {" I& S! E
白胡椒 少許 ( A: i1 f1 {+ ]0 ]! M8 E
酒 1T 公克; Z, @& S9 {9 U- ]( z x
香油 1T 公克
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1 Q' V7 e' P4 i【烹調流程】# `" M$ L5 k( j6 K% T
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1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。
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6 v5 ~0 p! O* H9 w7 U$ s8 t- y( v1 c2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。 7 Y& ?$ |8 S" i" G$ B
2 v; {5 U6 v) D9 x/ I9 S) d8 ~3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。
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4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
