芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉
1 i8 B* j' Y3 T6 a7 D+ n: \【食譜名稱】% \6 p# @9 O5 s& H: h# R. U
( g* E7 H* B5 F- D6 k, F" _# G8 q芙蓉蒸蟹肉
& c+ D- D5 |& L5 i/ z/ ]. Y" L1 H! d2 |/ F- A
【補充、資料來源】; ^ R6 x% w4 c: J' K& G
1 f8 j6 z# h0 _. t無
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$ w# r9 K' Q1 T, i( c! m【材料名稱及份量】0 p* `! M1 J' u( H! ~: U0 S
9 {3 ^2 K- b# l5 `- o1 G2 o (公克)
5 l0 `+ W7 M5 r9 w7 i# W / f/ y+ o4 ?4 J
越前棒 5根
% Y7 W( G: y* ^蛤蜊 300 公克6 l" G8 I# u6 ^5 a; `# n
雞蛋 8個
N% \. M3 z) X+ K5 i t荸薺 8粒
4 l4 E) w3 V( m6 j+ }' `) u2 ]; y7 y( l& U蟹腿肉 450 公克
+ i1 X( d4 D& A6 G9 c2 y: N【調味料、醬汁等名稱及份量】
+ y5 T! L- [9 J, n% X7 _
G. ?6 R) T& W' @6 o' Z+ Y+ X9 L# V 公克$ y1 ~3 L% T; L4 |9 v" i
$ Z" u; j1 Y) r0 v高湯 3杯 ) x* G0 A6 ]8 V; ^! y
鹽 1t 公克% J$ t/ f2 O* o2 f0 r
雞粉 1t 公克
4 Y5 ]; `4 ]) K# O白胡椒 少許
: z: c+ p- L% u! x1 Y# `3 l( I4 I7 v酒 1T 公克
# X" {3 [2 h; i2 h8 [香油 1T 公克
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【烹調流程】
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1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。 q$ z% t, b- |( {4 b
5 ]# m- P8 g" b) e' R2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。 ( a$ n: i1 L% o n5 n
, G: k ~7 u1 I3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。
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4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
