芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉
$ P/ d& I$ w! n【食譜名稱】
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$ u) t/ O: `! Q, r% }芙蓉蒸蟹肉+ K: X' G) @ n" U; G/ o2 S; Q+ v
0 Y9 \- q/ V3 v【補充、資料來源】" `; F/ b2 f& [) |" o
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' M) O7 n$ r. P2 x【材料名稱及份量】
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! L5 `6 r9 s8 X, F (公克)
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7 s4 @ g0 E: b7 x' R. s越前棒 5根
' f! g/ ]/ s0 X `蛤蜊 300 公克/ i1 r4 ^: _- Z9 B) |/ h( h2 j
雞蛋 8個
' w4 P3 O# V5 S& z- n荸薺 8粒 * B& {+ s$ x/ L0 D* R9 D& s1 X
蟹腿肉 450 公克
6 H/ e% w& J& b* ~) h【調味料、醬汁等名稱及份量】( L) ~" i1 t1 L0 Q2 x# b- H+ G& o
5 X9 }/ T) ^- m 公克
% w8 H J( b, h- Z8 {' a( E+ o) Y: \3 D) S9 a% P; g8 `4 s1 s/ C' Z3 Z7 A
高湯 3杯
2 o$ |1 I+ a' j# [鹽 1t 公克
3 B8 Q4 l# ~- a雞粉 1t 公克8 T n6 ~$ ?/ m8 A' [9 r/ D, C& n
白胡椒 少許
0 K/ Z4 E. T9 k+ K! `' r6 o3 g% N酒 1T 公克- g# X+ q% M6 P
香油 1T 公克/ c1 Z0 t, C2 E8 u' h
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【烹調流程】1 m+ k5 M& D3 v0 u! d
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1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。
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4 F {$ F$ S* v. T z2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。
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( t! h8 U: X& ?% y3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。
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4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
