芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉
. r; j) W) A3 g- q& S【食譜名稱】
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芙蓉蒸蟹肉$ {! T6 F! `1 |) l+ n v1 i
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【補充、資料來源】
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無
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【材料名稱及份量】! ~9 h$ h9 G0 q @& w8 u
+ y( u, o! t* u (公克)" I! l. e- g- w- `* k2 M
" P" E4 T5 B1 i0 S4 S6 \) L% L) u越前棒 5根
! J* F E( H% @/ n& @# {蛤蜊 300 公克
- J% ^% ` G2 u/ U8 P9 {, K* k B雞蛋 8個
$ k+ ]. ]5 t4 M2 u: d荸薺 8粒 ' c; A. t0 K; v8 o G/ T
蟹腿肉 450 公克
- Z3 A8 V) K/ m$ m: y【調味料、醬汁等名稱及份量】
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公克
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$ T+ r: v& ^2 A高湯 3杯
# o0 ]+ ?( J& {. f1 ^鹽 1t 公克: {! F2 w0 g7 }
雞粉 1t 公克
( O/ X h [, }3 R# @7 G/ P5 a9 P白胡椒 少許
2 i% f: v; @# ^酒 1T 公克
7 k/ P" J; l( Q" G香油 1T 公克
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【烹調流程】
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3 T+ t R: r Q `0 O1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。 e4 H( Y5 s% u+ c
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2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。
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3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。
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A7 E. S, \* O9 M+ H7 d/ h. `4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
