芙蓉蒸蟹肉
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【食譜名稱】- k, m9 G( C! o. g0 i! F
% e( ~$ } K* _3 \7 O T芙蓉蒸蟹肉
/ n& F: b5 R: D+ U5 X: N* z& D4 n. w+ n! f$ A$ X4 Q8 }0 D
【補充、資料來源】
# s: }9 _$ l) `4 u7 V' \( N/ b3 m7 V4 A1 d6 J, w' g0 b3 C
無
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【材料名稱及份量】" c1 X$ f. g$ F1 J
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(公克)
2 B3 r( n& K: m/ S- b9 z/ P( Z . W; q" Z6 t9 N0 t
越前棒 5根
* K/ `( F1 @7 S) [' _2 B蛤蜊 300 公克' T2 `9 j& a# E4 _. C$ s H
雞蛋 8個 0 h7 k/ n6 d" w
荸薺 8粒
8 |2 J) J" O; j' T蟹腿肉 450 公克' N: m* E, u- E3 I
【調味料、醬汁等名稱及份量】
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0 x q# v9 q/ l- b 公克& W9 ^/ ]1 s/ C9 M1 r( U7 c
% c% f0 i* ]- m, u R3 n- W高湯 3杯 , ^! V3 j* E; U% n
鹽 1t 公克
7 I) C9 `3 k( K雞粉 1t 公克
9 ?7 O5 C3 c. J- c( d白胡椒 少許 ; }0 _' c0 g! C+ \+ C3 X
酒 1T 公克6 B; X! g# L# J" D) W
香油 1T 公克
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4 q! k( `8 x- X9 [4 u# d【烹調流程】3 P e( Q1 A/ b. W9 Y3 E4 h
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1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。 6 }6 o8 n4 t0 }' ?1 t
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2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。 + G7 S$ Y2 ~' Q- e d1 F
3 e5 v$ k) K( p" g. a9 M+ |3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。
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) {$ S* a" M5 W9 [: _4 ^: k4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
