芙蓉蒸蟹肉
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【食譜名稱】% }' e; `* Z0 [. g5 y0 ]) a
% x* c( i7 l, S$ U' J r: h芙蓉蒸蟹肉
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# x$ F7 l2 Y5 P" ]【補充、資料來源】8 a4 `" N) }! C% R1 k( [
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【材料名稱及份量】
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(公克). J- \ t; f" O* x+ y* y2 E
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越前棒 5根
9 u, x6 s: u8 {( X9 H蛤蜊 300 公克
# b6 ?) g/ R7 ?( h雞蛋 8個 7 y F3 t5 ^9 k, N& _0 J4 A7 J! _* R' R
荸薺 8粒
( S% X9 }* ~+ ?8 E) Y/ I' t! O# f, o蟹腿肉 450 公克
% r- J. \! t* [$ q【調味料、醬汁等名稱及份量】* g9 o5 J- R+ f# T( Y6 R
: ?; @2 h1 `& h6 F. i 公克( z: ? K0 v5 x2 ]. u
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高湯 3杯 q7 ^! W: t* o8 Y! I6 y
鹽 1t 公克
; a6 N# D `' m雞粉 1t 公克
. h2 O+ g* t8 p5 w白胡椒 少許 3 N2 w) p* k$ y3 { I
酒 1T 公克. {: n# k( i, q* O+ t
香油 1T 公克1 o, i, A7 d5 X$ T
& V2 ?. a+ ~. H8 S8 y【烹調流程】
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1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。
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2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。
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3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。 ( o" N, B0 m* m7 P- `4 n8 J: k
" ^: Q% B, q; D4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
