芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉
1 x5 g; `9 ^0 _6 A( K2 e+ y【食譜名稱】2 |0 X6 `) L1 V' M
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芙蓉蒸蟹肉
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+ ?+ n$ C( M9 l/ y0 C6 v8 C【補充、資料來源】5 n$ l* h( h2 ?+ ?7 F" E
V5 h! K2 s; K6 `6 A( n! k
無
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【材料名稱及份量】) D5 a7 I3 x% K0 i9 J8 {
* ^1 C1 G' v3 \6 @; d. r
(公克)& [6 |1 S6 o* m5 ]' g
$ u" x( H1 V, u% t6 L3 p越前棒 5根
4 s2 D- z0 v# }3 Z% V. _/ F" N蛤蜊 300 公克
3 b1 V7 {' Q4 ~/ ^( W雞蛋 8個
" U5 @! k' C9 P) E3 z! [荸薺 8粒
+ o. e3 \% o1 w2 ^8 G9 B蟹腿肉 450 公克
( G0 Y3 D9 X; }2 l& ~+ y* H【調味料、醬汁等名稱及份量】( ~6 v5 t# N" p4 M: b1 x$ ~# O
2 p# W" Q! _) H+ n) W$ `$ z 公克
9 m9 S3 \! ~% p9 @* N. ^2 x! X/ v7 i6 f6 b
高湯 3杯 + k2 ]4 b) I! s" N7 g: d/ J
鹽 1t 公克) Y$ Q C @- {" h" [0 n
雞粉 1t 公克
$ ?# A3 r% W+ _( \白胡椒 少許
$ n* _# O; T Q- n酒 1T 公克
' i+ v! C+ h% C: U' i5 Z+ ]香油 1T 公克9 }) B: |6 A& b
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【烹調流程】* \; o# E# _* {2 K3 u4 L
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1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。 - y) n4 a5 P# k' e* E
2 v- k' L9 {* O2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。
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3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。 6 b! q; A; @ `+ @! M
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4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
