芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉0 k5 n+ R: i: i' s* ^3 B
【食譜名稱】
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/ T1 r: }5 F, J) p h. @芙蓉蒸蟹肉: K+ |0 b+ x' ~( B6 e0 `- ^: i6 e$ o
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【補充、資料來源】
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【材料名稱及份量】6 d* T: T' R+ x' G% h& T
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(公克)
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越前棒 5根
6 W" @5 ?. g# A蛤蜊 300 公克: U$ q v) p2 g8 \
雞蛋 8個
8 ~( v1 K" }9 z+ r9 Y荸薺 8粒 ' K, L% m4 G" Z
蟹腿肉 450 公克& I; R( q5 @ J* W+ n
【調味料、醬汁等名稱及份量】
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/ j( g& T4 m0 i! V 公克
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高湯 3杯
8 d' w R$ @! S鹽 1t 公克7 B$ `/ |+ @, ?/ s
雞粉 1t 公克
) ~; `. Q& S) w) u* S白胡椒 少許
$ A1 e! g9 S- l酒 1T 公克
, M# I& Z/ s2 g1 w V香油 1T 公克+ `! J8 K, C; X3 J7 T0 k
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【烹調流程】% m. V7 }( k1 z5 g" r3 W: C
: u& f' g) p1 m0 A7 O1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。
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2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。
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3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。 , N1 r4 F* [$ `! o. ~3 C
& u8 p; l1 B# {# W4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
