芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉
+ T% K: b9 \9 _; ~5 n+ c【食譜名稱】
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芙蓉蒸蟹肉
+ G7 d; g0 x* m4 i% r' [ S' L1 q# `- u- E0 ~* q# y7 j2 ~
【補充、資料來源】
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【材料名稱及份量】
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6 J# u: A* L% o (公克)# M) S. V# G) m$ R4 `; f' Q" J7 X: I
' G" Z# f" ?0 Y- I. P* L越前棒 5根
6 m, A" o' W3 M* ~% H% e蛤蜊 300 公克4 Y! v" o; B6 d3 }+ ^8 ^1 P% W
雞蛋 8個 ( ^+ J* |. c- X9 ^* t
荸薺 8粒
0 t; C- J% I9 ~- q* N, `. ^ q3 A% a蟹腿肉 450 公克 d' b6 v O% w1 f
【調味料、醬汁等名稱及份量】
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* R0 g7 z0 B/ B" L# e 公克
% ]) P) T+ C1 x5 Y6 F8 O7 S" I9 t1 L( }* _* N. h
高湯 3杯
- B# x" m& }/ b4 m+ h1 p鹽 1t 公克4 p$ K6 w9 m' j# \& h/ Y
雞粉 1t 公克
6 R6 S% z$ a0 A v8 a9 k) ?白胡椒 少許
8 P8 [2 _8 h2 {& o; t( o& N! S0 \酒 1T 公克
4 g7 p% w" d& M香油 1T 公克* X/ I- e5 c$ y2 B, Z2 B$ E
/ o+ T9 [1 C8 m. A【烹調流程】
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6 M r# d+ q$ T% Z) }9 L6 |1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。
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) I' ^% ^1 m1 N: @2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。 : t! v' l; G" i. J7 H
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3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。 # N* D7 |- G2 [
# q( E/ b8 `% G4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
