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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 09:25
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老菜新做法 減油3道
老菜新做法 減油3道 完全煨煮得入味的烤麩，清香不鹹，散發各種食材的甜香原味。
7 p4 z6 s/ r+ B+ x圖片: 1 / 1: N$ H2 p/ K; `0 T6 p9 B: j3 Z
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- z3 [) a1 g# Q& M7 x1 J師奶上菜+ W0 o* J( I' @! F! [' e$ p( x
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家陵姐說要請客，所有的朋友都蜂擁而至，愛煮菜的人，趁此想要偷學撇步，而愛吃的人，就等著享受美食，頓時廚房、客廳鬧哄哄的，好不熱鬧。這次，家陵姊做菜，把一些老菜的做法稍加改變，顧及健康，卻無損美味。報導╱黃翎翔 攝影╱李靜璇 ; Y. [' k$ s% D F) Y# M, w
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烤麩 清香爽口3 r* W, a1 g9 q/ r/ _8 U
材料：烤麩20個、冬筍3斤、木耳4兩、乾金針5兩、冬菇8朵、鹽4匙、醬油3湯匙、蔥2支切段、香油少許 : M" L5 ]. N; n9 p( Y# K# `
準備工作：1.木耳、金針、冬菇泡軟，冬菇切成小塊 2.冬筍洗淨切成滾刀塊
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. V+ ~ e f# T1.烘烤 0 S8 x! A3 ^( b" `8 M
烤麩切塊，放入烤箱中烘烤至乾香、裂開後取出。
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4 m! Z- s; s; @3 F2.拌炒
9 z8 m+ D7 H; b- I m7 l2 K起油鍋，冬菇炒香，續下木耳、金針、冬筍，再下烤麩，加水燜煮。
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３.調味 3 T- {4 C& k4 K1 [ a0 a% V
下醬油、鹽燜煮至冬筍變軟，下蔥段，灑上香油。 ) m8 s+ y) \+ W$ h3 S
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Tips
7 V3 b1 Z, G8 Y1.若是喜歡少許甜味，可以酌量加少許糖。& X( Z& m" R/ j' x3 b/ h
2.若無冬筍，可用當季盛產的春筍取代。
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肉質軟嫩，入口甜潤，再加上嗆辣的醬汁，鹹辣又開胃。- w# F9 x4 q' E
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椒麻雞 嗆辣有味 2 w7 N" }5 f) I) T- a+ Q" O
材料：雞腿2支、花椒半兩、辣椒粉2兩、蔥2隻、薑少許、大蒜4顆、鹽少許、油適量
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# a; i: b5 \5 s1.蒸熟
; ]: H& M" l! d洗淨的雞腿抹上少許鹽巴後，放入電鍋中，外鍋放2杯水蒸熟後，取出切塊放涼備用。
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5 \( ~, w R5 M* W2.炒香 9 ?9 d4 H9 c1 L3 r5 Y& r
起油鍋，炒香花椒後熄火，倒入辣椒粉混合，續入切成末的蔥、薑、大蒜，並且調均勻，淋在做法1上。
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完全不加味精，入口除了有肉甜味外，還因為小魷魚乾的清香海味，而顯得鮮美無比。
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藕湯 鮮香甜
- y" N* D7 W% d9 o4 @6 Z6 Z$ b材料：排骨1斤半、蓮藕1條、小魷魚乾2片、鹽4大匙。
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1.汆燙 , z: c- [. ], c' l2 I2 c
準備一鍋熱水，排骨放入滾水中汆燙，去除血水後，洗淨備用。
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2.調味
( W. _# r, z7 N A3 d" V起水鍋，排骨、切塊蓮藕、魷魚投入鍋中，燉煮約4小時，等蓮藕軟爛，即可加鹽。 0 I/ s9 z6 B7 c9 V# F0 B, G
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# ]5 j3 L+ \" e2 l平日擔任保護地球濕地義工的家陵姊，除了有愛心外，還有好手藝。 X8 m) v6 t/ D O
; t4 F. `; z3 c" m小檔案 許家陵0 Y4 l6 W3 u& a& W+ O5 }
精采手藝 老菜散健康味 : H7 ?4 s! X2 U, t8 ]
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家陵姐的廚房熱鬧至極，我和攝影師已經快要招架不住。「家陵姊做的菜真的很棒，你真是找對人了。」廚房裡，家陵姊的朋友你一句我一句地討論，有人是存心來向她討教廚藝，有人則是單純來享受美食。「上次在我家聚餐，來的人更多。」家陵姊說。
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1 E+ ?/ k: M6 p+ g小技巧 做法健康 # z9 D' ]/ u3 y" Q( V
, Q6 u$ w( J- O/ Y( i9 t5 L平日當義工，緻力於濕地生態，和來自台灣各地的人結成好朋友。這次，她做的幾道菜，是許多義工朋友吃過，極有口碑的料理。不過，就像她注重生態環境一樣，她做的菜也注重健康。「烤麩以前的做法是一定要入油鍋油炸，才能再下鍋煨煮，可是經過這個過程，做出來的烤麩也會特別油。」所以，她特別聽從朋友的建議，烤麩改成以烤箱烤，同樣達到酥香的效果。 * M. h9 o- t: l' }, [$ C. `
3 C* H: s: r2 W9 r% X, @( H老菜改良 風味仍佳
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6 K* I$ \4 l4 z9 y8 k, [1 Y$ B+ a" T而常見以油炸為主的椒麻雞，她則是以蒸煮為主，減少了油的攝取，而調味的醬汁，也僅是麻嗆辣，而沒有傳統的酸味。「我吃的很麻辣，所以只要喜歡吃辣的人，都會喜歡這道菜。」她說。
; I) @9 J# I! k8 y0 X看著家陵姊在廚房裡賣力下廚，客人到處東捏西吃，我也入境隨俗，這裡嘗嘗，那裡嘗嘗，才發現即使是老菜，在家陵姐的用下改良下，老菜少了負擔，可是風味仍是不減。
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炸過的烤麩過水，可瀝去多餘水分和油分，減少油膩感。
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每日一招
9 \0 z: U5 g2 e6 \$ P5 m炸過烤麩 水洗去油 7 J8 D/ O5 \5 H; \
! m* J+ m6 g: Q烤麩除了可以用烤箱烘烤降低油分外，若是無烤箱，也可嘗試烤麩油炸後，放入冷水中使其吸滿了水分後，漂洗去多餘的油量，並且瀝乾。如此，即使沒有烤箱，也能吃得健康。
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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