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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 09:25
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老菜新做法 減油3道
老菜新做法 減油3道 完全煨煮得入味的烤麩，清香不鹹，散發各種食材的甜香原味。3 T! z @9 s0 Q* y
圖片: 1 / 1
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師奶上菜
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家陵姐說要請客，所有的朋友都蜂擁而至，愛煮菜的人，趁此想要偷學撇步，而愛吃的人，就等著享受美食，頓時廚房、客廳鬧哄哄的，好不熱鬧。這次，家陵姊做菜，把一些老菜的做法稍加改變，顧及健康，卻無損美味。報導╱黃翎翔 攝影╱李靜璇 4 B6 {! A8 l' l2 u6 F" w
6 K5 o6 } }: Z& f% I3 a烤麩 清香爽口
5 i/ X7 g7 r' I. I2 o材料：烤麩20個、冬筍3斤、木耳4兩、乾金針5兩、冬菇8朵、鹽4匙、醬油3湯匙、蔥2支切段、香油少許 ) ^- v0 k. x. X' s- e
準備工作：1.木耳、金針、冬菇泡軟，冬菇切成小塊 2.冬筍洗淨切成滾刀塊
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* b: P1 x7 y; \; ~1.烘烤
$ M" j7 G! B- C2 t# h$ p g9 g烤麩切塊，放入烤箱中烘烤至乾香、裂開後取出。 4 a( D7 ` k# m; L# E/ d3 ^' p
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* g! W0 z& G+ B; i9 Y2.拌炒
; o- {( F1 g. f2 W$ L起油鍋，冬菇炒香，續下木耳、金針、冬筍，再下烤麩，加水燜煮。 ; X$ h+ R& Z' S) {2 }* j
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( o. ] A$ ]3 o+ l. o３.調味
4 ]/ x6 k$ I9 U% _% w下醬油、鹽燜煮至冬筍變軟，下蔥段，灑上香油。 + i& m6 ~0 I7 h8 e. \7 W
2 G& _) c$ c8 \4 ~* [Tips
4 S* T' i8 a6 y" S9 J1.若是喜歡少許甜味，可以酌量加少許糖。- S. r! D% p ]% e9 C2 j/ A0 q2 G8 D: Y
2.若無冬筍，可用當季盛產的春筍取代。 3 J4 n* A9 E1 I3 Q0 j
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肉質軟嫩，入口甜潤，再加上嗆辣的醬汁，鹹辣又開胃。
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+ b9 S- u% c# B7 r: }& p/ I椒麻雞 嗆辣有味 4 W, H- h: C$ A5 y; h# F! J* i
材料：雞腿2支、花椒半兩、辣椒粉2兩、蔥2隻、薑少許、大蒜4顆、鹽少許、油適量
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# q! p' D5 d1 }$ |( N* ]. t/ y1.蒸熟 6 v4 X7 l+ L/ @$ q: R' R% N& ]
洗淨的雞腿抹上少許鹽巴後，放入電鍋中，外鍋放2杯水蒸熟後，取出切塊放涼備用。 & v9 P6 R7 {5 @0 o" O k
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) ^. w$ J7 C Z$ y! [9 X2.炒香
0 w7 f" l# x6 g- i$ I) z起油鍋，炒香花椒後熄火，倒入辣椒粉混合，續入切成末的蔥、薑、大蒜，並且調均勻，淋在做法1上。 * A0 Y9 ?2 q b# j7 b' [
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完全不加味精，入口除了有肉甜味外，還因為小魷魚乾的清香海味，而顯得鮮美無比。
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1 C( p1 C8 v7 P藕湯 鮮香甜
2 x+ U; r$ T( Z( D% I* o+ C0 c" i材料：排骨1斤半、蓮藕1條、小魷魚乾2片、鹽4大匙。
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& C9 A j% N- f/ }$ b% I1.汆燙 ( o, U& P4 S, |- {* Z
準備一鍋熱水，排骨放入滾水中汆燙，去除血水後，洗淨備用。 ' X1 Z( q) }- q5 w( i
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) T8 R5 y2 G4 Z# w6 R4 f+ [9 X2.調味 ) P& b I |- I, L
起水鍋，排骨、切塊蓮藕、魷魚投入鍋中，燉煮約4小時，等蓮藕軟爛，即可加鹽。
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平日擔任保護地球濕地義工的家陵姊，除了有愛心外，還有好手藝。) f* P5 ~% |* w6 ^
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小檔案 許家陵# l/ }0 [8 i0 g4 [. P7 F
精采手藝 老菜散健康味
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7 i u4 ^, B, X4 e家陵姐的廚房熱鬧至極，我和攝影師已經快要招架不住。「家陵姊做的菜真的很棒，你真是找對人了。」廚房裡，家陵姊的朋友你一句我一句地討論，有人是存心來向她討教廚藝，有人則是單純來享受美食。「上次在我家聚餐，來的人更多。」家陵姊說。
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小技巧 做法健康
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# j+ `+ z0 q/ u. ^0 h# k$ {平日當義工，緻力於濕地生態，和來自台灣各地的人結成好朋友。這次，她做的幾道菜，是許多義工朋友吃過，極有口碑的料理。不過，就像她注重生態環境一樣，她做的菜也注重健康。「烤麩以前的做法是一定要入油鍋油炸，才能再下鍋煨煮，可是經過這個過程，做出來的烤麩也會特別油。」所以，她特別聽從朋友的建議，烤麩改成以烤箱烤，同樣達到酥香的效果。
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, O H* L0 x$ Y0 a2 X3 c老菜改良 風味仍佳 8 T* q" ^9 }8 r
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而常見以油炸為主的椒麻雞，她則是以蒸煮為主，減少了油的攝取，而調味的醬汁，也僅是麻嗆辣，而沒有傳統的酸味。「我吃的很麻辣，所以只要喜歡吃辣的人，都會喜歡這道菜。」她說。
' I) P. e, }4 j. R8 x$ }) I看著家陵姊在廚房裡賣力下廚，客人到處東捏西吃，我也入境隨俗，這裡嘗嘗，那裡嘗嘗，才發現即使是老菜，在家陵姐的用下改良下，老菜少了負擔，可是風味仍是不減。 ! G4 {. B. F, h/ n: \
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+ K& q% ~2 S6 F7 L% r, F3 L2 B+ [炸過的烤麩過水，可瀝去多餘水分和油分，減少油膩感。2 W7 q5 ~+ t4 o5 V7 P- X
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$ l( _8 _ K& F4 I, d每日一招 # v2 k; D: q% t p
炸過烤麩 水洗去油 & h9 J, Y6 o! D9 {
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烤麩除了可以用烤箱烘烤降低油分外，若是無烤箱，也可嘗試烤麩油炸後，放入冷水中使其吸滿了水分後，漂洗去多餘的油量，並且瀝乾。如此，即使沒有烤箱，也能吃得健康。
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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