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冰水
我還是單身貴族
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發表於 2008-6-21 09:25
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老菜新做法 減油3道
老菜新做法 減油3道 完全煨煮得入味的烤麩，清香不鹹，散發各種食材的甜香原味。
% V' ]9 j& n! i# o' R圖片: 1 / 1
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2 q! N+ t6 N3 b; X8 B( C; b師奶上菜1 N6 d' `, @, O; ^8 H# D: b
& X3 n) I- H, f$ W家陵姐說要請客，所有的朋友都蜂擁而至，愛煮菜的人，趁此想要偷學撇步，而愛吃的人，就等著享受美食，頓時廚房、客廳鬧哄哄的，好不熱鬧。這次，家陵姊做菜，把一些老菜的做法稍加改變，顧及健康，卻無損美味。報導╱黃翎翔 攝影╱李靜璇
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烤麩 清香爽口$ p* B; A6 f1 ?" B* S
材料：烤麩20個、冬筍3斤、木耳4兩、乾金針5兩、冬菇8朵、鹽4匙、醬油3湯匙、蔥2支切段、香油少許
7 ?) ?7 q* _5 z, h3 k$ I' P準備工作：1.木耳、金針、冬菇泡軟，冬菇切成小塊 2.冬筍洗淨切成滾刀塊 $ d- H. q+ ~6 A9 P& ]$ F7 { H6 r3 ]
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1.烘烤
4 v/ H- L' X, q% ^( Q8 }烤麩切塊，放入烤箱中烘烤至乾香、裂開後取出。 & O, {* C b' s
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( q( S2 h% g K& p2.拌炒 ' u, a# U0 ]5 W. f4 y2 E
起油鍋，冬菇炒香，續下木耳、金針、冬筍，再下烤麩，加水燜煮。 t* l/ I2 W Z5 j0 ?7 P% b1 o, Y3 G
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9 z0 h! ^& V: ?) d# e３.調味
1 `# M: S7 u# L9 j下醬油、鹽燜煮至冬筍變軟，下蔥段，灑上香油。 # u' O9 T' f" J! x. k
9 G5 _' t6 Q2 Z; ~Tips
. h/ r0 Y1 T( ^8 u, h1.若是喜歡少許甜味，可以酌量加少許糖。
5 u4 x$ E: _7 g6 L2.若無冬筍，可用當季盛產的春筍取代。
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# S# f) c0 U1 Y! N- S4 o) p肉質軟嫩，入口甜潤，再加上嗆辣的醬汁，鹹辣又開胃。
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椒麻雞 嗆辣有味 : O$ u2 s% z. U
材料：雞腿2支、花椒半兩、辣椒粉2兩、蔥2隻、薑少許、大蒜4顆、鹽少許、油適量 , o" q7 N7 F" c+ @
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4 t3 t a: ?% [! C- D# l# G1.蒸熟
( a( X2 e* s7 M" T- q洗淨的雞腿抹上少許鹽巴後，放入電鍋中，外鍋放2杯水蒸熟後，取出切塊放涼備用。 , h( O3 w6 ]9 R) T% O" r! a
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8 X3 R! j0 O! \4 R( o2.炒香 , ^0 y- o4 M* S k0 ^1 d2 F0 l
起油鍋，炒香花椒後熄火，倒入辣椒粉混合，續入切成末的蔥、薑、大蒜，並且調均勻，淋在做法1上。
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完全不加味精，入口除了有肉甜味外，還因為小魷魚乾的清香海味，而顯得鮮美無比。: g' ^+ G# S- O4 `, u! G* ]
$ @2 c+ s7 s+ O. |+ P藕湯 鮮香甜 4 b8 P! ~; z a. ~+ v9 A) I, [
材料：排骨1斤半、蓮藕1條、小魷魚乾2片、鹽4大匙。
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1.汆燙
R& J4 M" H4 m準備一鍋熱水，排骨放入滾水中汆燙，去除血水後，洗淨備用。
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2.調味
" d0 l; Z6 `. d! r! G9 a* S起水鍋，排骨、切塊蓮藕、魷魚投入鍋中，燉煮約4小時，等蓮藕軟爛，即可加鹽。 ' i# j& n* D" ^% t. t3 \
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平日擔任保護地球濕地義工的家陵姊，除了有愛心外，還有好手藝。
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$ G/ S& F8 G2 w z( g4 G6 G1 j( P小檔案 許家陵) t+ ~; T* v" S) T7 d# S6 p1 i0 ?
精采手藝 老菜散健康味 $ f: T8 U. W$ e
, p$ g* Q% G; S- P/ y/ @; s' j# V0 H家陵姐的廚房熱鬧至極，我和攝影師已經快要招架不住。「家陵姊做的菜真的很棒，你真是找對人了。」廚房裡，家陵姊的朋友你一句我一句地討論，有人是存心來向她討教廚藝，有人則是單純來享受美食。「上次在我家聚餐，來的人更多。」家陵姊說。 $ t' F. T; P; R+ `
1 J/ U6 Y* {4 a) J小技巧 做法健康
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平日當義工，緻力於濕地生態，和來自台灣各地的人結成好朋友。這次，她做的幾道菜，是許多義工朋友吃過，極有口碑的料理。不過，就像她注重生態環境一樣，她做的菜也注重健康。「烤麩以前的做法是一定要入油鍋油炸，才能再下鍋煨煮，可是經過這個過程，做出來的烤麩也會特別油。」所以，她特別聽從朋友的建議，烤麩改成以烤箱烤，同樣達到酥香的效果。
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老菜改良 風味仍佳
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而常見以油炸為主的椒麻雞，她則是以蒸煮為主，減少了油的攝取，而調味的醬汁，也僅是麻嗆辣，而沒有傳統的酸味。「我吃的很麻辣，所以只要喜歡吃辣的人，都會喜歡這道菜。」她說。, j6 V: N7 u& d" U( [6 Y6 _) O
看著家陵姊在廚房裡賣力下廚，客人到處東捏西吃，我也入境隨俗，這裡嘗嘗，那裡嘗嘗，才發現即使是老菜，在家陵姐的用下改良下，老菜少了負擔，可是風味仍是不減。
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8 y, o! c; t- X/ [( ?, Q炸過的烤麩過水，可瀝去多餘水分和油分，減少油膩感。
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# z8 A" A5 p6 l每日一招
1 ` _3 k7 _. @+ r0 F炸過烤麩 水洗去油 " M) q4 Q* S$ t
6 Y0 b: P1 F% u2 I* l |- `烤麩除了可以用烤箱烘烤降低油分外，若是無烤箱，也可嘗試烤麩油炸後，放入冷水中使其吸滿了水分後，漂洗去多餘的油量，並且瀝乾。如此，即使沒有烤箱，也能吃得健康。
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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