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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 09:25
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老菜新做法 減油3道
老菜新做法 減油3道 完全煨煮得入味的烤麩，清香不鹹，散發各種食材的甜香原味。& I6 p% n+ L, ^: b: }4 A' S- o( G
圖片: 1 / 1# B+ T& B4 @) ~9 b8 L6 |
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! l0 z1 T7 S) Z- z0 S: a6 O1 q師奶上菜! y3 e7 n4 K% b: j( s9 \9 J
0 q: c) B3 N' i3 N$ C4 ^4 i7 {0 G家陵姐說要請客，所有的朋友都蜂擁而至，愛煮菜的人，趁此想要偷學撇步，而愛吃的人，就等著享受美食，頓時廚房、客廳鬧哄哄的，好不熱鬧。這次，家陵姊做菜，把一些老菜的做法稍加改變，顧及健康，卻無損美味。報導╱黃翎翔 攝影╱李靜璇
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( A: j$ }, `4 V: `烤麩 清香爽口8 @. M2 V# T' q# Q7 R: W
材料：烤麩20個、冬筍3斤、木耳4兩、乾金針5兩、冬菇8朵、鹽4匙、醬油3湯匙、蔥2支切段、香油少許 " I1 Q4 n! U4 d; h5 `" U
準備工作：1.木耳、金針、冬菇泡軟，冬菇切成小塊 2.冬筍洗淨切成滾刀塊 ) @/ S2 C# P! I
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1.烘烤 ; J* f6 R' j8 ]
烤麩切塊，放入烤箱中烘烤至乾香、裂開後取出。
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; l1 F: h& ~4 M9 c9 r/ w, Y+ H2.拌炒 # w8 w6 q( o! N1 e3 f$ @& i. T5 E) S
起油鍋，冬菇炒香，續下木耳、金針、冬筍，再下烤麩，加水燜煮。 1 @* p* P' B7 m4 t, ~
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2 B Q: u6 \; O+ I8 o３.調味
3 u; E3 y, O7 g+ }# {/ w下醬油、鹽燜煮至冬筍變軟，下蔥段，灑上香油。 % v2 m4 T) F2 I
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Tips # k, p. g% v% E6 g$ `3 j8 K$ d
1.若是喜歡少許甜味，可以酌量加少許糖。+ I( w- f; L& [: [9 ~
2.若無冬筍，可用當季盛產的春筍取代。
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肉質軟嫩，入口甜潤，再加上嗆辣的醬汁，鹹辣又開胃。
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h N3 n$ }7 O5 b# O9 E- L) B3 v椒麻雞 嗆辣有味 + B" Z8 L/ D% w3 o
材料：雞腿2支、花椒半兩、辣椒粉2兩、蔥2隻、薑少許、大蒜4顆、鹽少許、油適量
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- r8 g$ P! s- ?- G1.蒸熟
" Z" Q" D: N* p0 G6 R洗淨的雞腿抹上少許鹽巴後，放入電鍋中，外鍋放2杯水蒸熟後，取出切塊放涼備用。
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" U" l/ A' B5 k, c& ~4 h2.炒香 ! @2 n5 h; L8 D A: T' g
起油鍋，炒香花椒後熄火，倒入辣椒粉混合，續入切成末的蔥、薑、大蒜，並且調均勻，淋在做法1上。 $ N5 M! e! Q" o8 L' D
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完全不加味精，入口除了有肉甜味外，還因為小魷魚乾的清香海味，而顯得鮮美無比。
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藕湯 鮮香甜
8 G; c' r1 V+ C/ t$ C5 U材料：排骨1斤半、蓮藕1條、小魷魚乾2片、鹽4大匙。
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1.汆燙 - K p; Q0 y& ~! O" N1 f, E2 h9 @
準備一鍋熱水，排骨放入滾水中汆燙，去除血水後，洗淨備用。
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2.調味 , T% {: y6 H$ {) O5 z8 `4 }0 }
起水鍋，排骨、切塊蓮藕、魷魚投入鍋中，燉煮約4小時，等蓮藕軟爛，即可加鹽。 $ F1 B% \6 H0 {$ m0 U3 r
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$ o Z$ ]) Y! s2 k平日擔任保護地球濕地義工的家陵姊，除了有愛心外，還有好手藝。
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' n! E& i" j: I W小檔案 許家陵5 s0 Q9 I( d1 H4 F3 n% S1 u0 D
精采手藝 老菜散健康味 ; U7 I6 w. z* v i6 P
. A6 l0 \9 k* I7 I s" F家陵姐的廚房熱鬧至極，我和攝影師已經快要招架不住。「家陵姊做的菜真的很棒，你真是找對人了。」廚房裡，家陵姊的朋友你一句我一句地討論，有人是存心來向她討教廚藝，有人則是單純來享受美食。「上次在我家聚餐，來的人更多。」家陵姊說。
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小技巧 做法健康 . H* [+ f& o# t
" a1 i/ {1 {4 x. o, ^ p3 k平日當義工，緻力於濕地生態，和來自台灣各地的人結成好朋友。這次，她做的幾道菜，是許多義工朋友吃過，極有口碑的料理。不過，就像她注重生態環境一樣，她做的菜也注重健康。「烤麩以前的做法是一定要入油鍋油炸，才能再下鍋煨煮，可是經過這個過程，做出來的烤麩也會特別油。」所以，她特別聽從朋友的建議，烤麩改成以烤箱烤，同樣達到酥香的效果。 , z. l e4 b( u2 m* v& l9 Y7 K/ l9 C
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老菜改良 風味仍佳 6 j& E3 Q g/ g! V; i
8 @1 x6 N7 _9 D+ n而常見以油炸為主的椒麻雞，她則是以蒸煮為主，減少了油的攝取，而調味的醬汁，也僅是麻嗆辣，而沒有傳統的酸味。「我吃的很麻辣，所以只要喜歡吃辣的人，都會喜歡這道菜。」她說。
& h# z* K) z. m1 a2 J% N8 v6 |1 S3 T; t看著家陵姊在廚房裡賣力下廚，客人到處東捏西吃，我也入境隨俗，這裡嘗嘗，那裡嘗嘗，才發現即使是老菜，在家陵姐的用下改良下，老菜少了負擔，可是風味仍是不減。
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炸過的烤麩過水，可瀝去多餘水分和油分，減少油膩感。6 r/ ?. f* I% G; e
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每日一招
0 y( l5 e3 C! r) c炸過烤麩 水洗去油
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烤麩除了可以用烤箱烘烤降低油分外，若是無烤箱，也可嘗試烤麩油炸後，放入冷水中使其吸滿了水分後，漂洗去多餘的油量，並且瀝乾。如此，即使沒有烤箱，也能吃得健康。
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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