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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 09:25
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老菜新做法 減油3道
老菜新做法 減油3道 完全煨煮得入味的烤麩，清香不鹹，散發各種食材的甜香原味。* p/ }3 C, D b: Y: j# ]+ c, I8 I
圖片: 1 / 1! P* v2 d8 h8 f/ u+ R
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師奶上菜% s+ Q. Y; ^/ _- @% A0 a
; j" n \1 V& z4 O4 |家陵姐說要請客，所有的朋友都蜂擁而至，愛煮菜的人，趁此想要偷學撇步，而愛吃的人，就等著享受美食，頓時廚房、客廳鬧哄哄的，好不熱鬧。這次，家陵姊做菜，把一些老菜的做法稍加改變，顧及健康，卻無損美味。報導╱黃翎翔 攝影╱李靜璇 5 r5 t! p/ b8 C
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烤麩 清香爽口$ S( H- r, M8 p j: `2 C) M! I
材料：烤麩20個、冬筍3斤、木耳4兩、乾金針5兩、冬菇8朵、鹽4匙、醬油3湯匙、蔥2支切段、香油少許
8 p, o1 k5 M" G, |準備工作：1.木耳、金針、冬菇泡軟，冬菇切成小塊 2.冬筍洗淨切成滾刀塊
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1.烘烤
0 v( Y4 x; S+ H# W" C/ S' G' l m烤麩切塊，放入烤箱中烘烤至乾香、裂開後取出。 ) C+ w+ u9 y" N+ k
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2.拌炒 2 {* Y+ H. Q7 H' k$ y
起油鍋，冬菇炒香，續下木耳、金針、冬筍，再下烤麩，加水燜煮。 8 f9 W4 p9 y- y( Y3 J
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３.調味 2 H9 B0 ~ E/ |* ~
下醬油、鹽燜煮至冬筍變軟，下蔥段，灑上香油。 % K- [2 }) `0 T5 c/ @: p
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Tips ) l2 }! j3 C& F7 J
1.若是喜歡少許甜味，可以酌量加少許糖。0 h- \3 z5 @, [6 |' Y. i
2.若無冬筍，可用當季盛產的春筍取代。
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肉質軟嫩，入口甜潤，再加上嗆辣的醬汁，鹹辣又開胃。
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椒麻雞 嗆辣有味 ) N4 |$ A3 y. h7 }
材料：雞腿2支、花椒半兩、辣椒粉2兩、蔥2隻、薑少許、大蒜4顆、鹽少許、油適量
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1.蒸熟
, s) k: `' A7 H6 ?( w洗淨的雞腿抹上少許鹽巴後，放入電鍋中，外鍋放2杯水蒸熟後，取出切塊放涼備用。
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2.炒香
/ [: }/ J& E# t3 [1 u- h. a& b0 J起油鍋，炒香花椒後熄火，倒入辣椒粉混合，續入切成末的蔥、薑、大蒜，並且調均勻，淋在做法1上。 ; J- \+ Q3 d6 I" i# V3 u5 W
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/ s: D9 `# g8 r' \0 Q- ]' M完全不加味精，入口除了有肉甜味外，還因為小魷魚乾的清香海味，而顯得鮮美無比。7 _ l) a$ o6 [5 P% J( K
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藕湯 鮮香甜 1 s' ?9 @# f+ U: ~- _
材料：排骨1斤半、蓮藕1條、小魷魚乾2片、鹽4大匙。 V& i7 d& p- w" M5 c2 H( \
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- R) J, f( y8 n m' W1.汆燙 6 A2 j. y/ E, d
準備一鍋熱水，排骨放入滾水中汆燙，去除血水後，洗淨備用。 @) U) S4 x- ~9 m
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2.調味
; ^0 V- W, c# B- g起水鍋，排骨、切塊蓮藕、魷魚投入鍋中，燉煮約4小時，等蓮藕軟爛，即可加鹽。 4 c$ \+ J# i' W- O. i
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( B) h0 X8 B" R p平日擔任保護地球濕地義工的家陵姊，除了有愛心外，還有好手藝。4 O0 {8 J7 U; J
$ s; q+ ^% ?8 n5 S小檔案 許家陵
3 t: E3 ^8 W. |; E* ?, `精采手藝 老菜散健康味
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家陵姐的廚房熱鬧至極，我和攝影師已經快要招架不住。「家陵姊做的菜真的很棒，你真是找對人了。」廚房裡，家陵姊的朋友你一句我一句地討論，有人是存心來向她討教廚藝，有人則是單純來享受美食。「上次在我家聚餐，來的人更多。」家陵姊說。 + p" Y4 I- c# x
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小技巧 做法健康
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% B3 k2 @3 {$ N& K1 H4 J6 l2 S平日當義工，緻力於濕地生態，和來自台灣各地的人結成好朋友。這次，她做的幾道菜，是許多義工朋友吃過，極有口碑的料理。不過，就像她注重生態環境一樣，她做的菜也注重健康。「烤麩以前的做法是一定要入油鍋油炸，才能再下鍋煨煮，可是經過這個過程，做出來的烤麩也會特別油。」所以，她特別聽從朋友的建議，烤麩改成以烤箱烤，同樣達到酥香的效果。 ; u7 X H; n) q; a2 F) X
9 T' Q1 P$ `( ~) l老菜改良 風味仍佳 , E- x: G, d, y7 W) q" W6 o: l
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而常見以油炸為主的椒麻雞，她則是以蒸煮為主，減少了油的攝取，而調味的醬汁，也僅是麻嗆辣，而沒有傳統的酸味。「我吃的很麻辣，所以只要喜歡吃辣的人，都會喜歡這道菜。」她說。
( a# j% H# b; c2 i看著家陵姊在廚房裡賣力下廚，客人到處東捏西吃，我也入境隨俗，這裡嘗嘗，那裡嘗嘗，才發現即使是老菜，在家陵姐的用下改良下，老菜少了負擔，可是風味仍是不減。
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, x! z, A5 S9 L6 t( }- ]1 Q4 ?炸過的烤麩過水，可瀝去多餘水分和油分，減少油膩感。: y6 ^. H% V: `3 N" u" j5 |
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" ~' x \: ]. D2 T T每日一招 7 a+ ^6 ]9 K; [' L5 f
炸過烤麩 水洗去油 5 `+ [6 ^% p9 m6 q, M& Q
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烤麩除了可以用烤箱烘烤降低油分外，若是無烤箱，也可嘗試烤麩油炸後，放入冷水中使其吸滿了水分後，漂洗去多餘的油量，並且瀝乾。如此，即使沒有烤箱，也能吃得健康。
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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