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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 09:25
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老菜新做法 減油3道
老菜新做法 減油3道 完全煨煮得入味的烤麩，清香不鹹，散發各種食材的甜香原味。
+ T2 [! y6 n7 ^圖片: 1 / 1
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. r p2 G0 d& Q/ Z1 n9 C9 ~' r師奶上菜
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( S( B o5 y* r+ g& D; V$ p4 q家陵姐說要請客，所有的朋友都蜂擁而至，愛煮菜的人，趁此想要偷學撇步，而愛吃的人，就等著享受美食，頓時廚房、客廳鬧哄哄的，好不熱鬧。這次，家陵姊做菜，把一些老菜的做法稍加改變，顧及健康，卻無損美味。報導╱黃翎翔 攝影╱李靜璇 7 t9 v8 [* G1 \% s: ~
- D5 y7 U b! e烤麩 清香爽口
1 w, M% \1 U# e. F, S$ H0 ]材料：烤麩20個、冬筍3斤、木耳4兩、乾金針5兩、冬菇8朵、鹽4匙、醬油3湯匙、蔥2支切段、香油少許 ( G7 r) s, H6 h+ ?, h+ N! t
準備工作：1.木耳、金針、冬菇泡軟，冬菇切成小塊 2.冬筍洗淨切成滾刀塊 ' L8 ]. I6 Z# c" B2 q
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1.烘烤
7 P& S9 \- g# O; Q* p' C, i( z: G烤麩切塊，放入烤箱中烘烤至乾香、裂開後取出。 1 t; @& o% K# Y& w( x/ A) `
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/ h, y& ?- f A/ C& I, m! h U% o2.拌炒 6 y9 d$ ^7 w7 {# p: w# V# M" W7 V* [
起油鍋，冬菇炒香，續下木耳、金針、冬筍，再下烤麩，加水燜煮。 ( C3 Y/ L6 c( a% H2 [3 w( R0 q
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３.調味 ' G# `: x$ {; b3 G# O
下醬油、鹽燜煮至冬筍變軟，下蔥段，灑上香油。
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Tips . n3 j& Y+ A+ Y& J$ F$ D
1.若是喜歡少許甜味，可以酌量加少許糖。
8 C4 t! V0 h) U% F, m2.若無冬筍，可用當季盛產的春筍取代。 - _' O5 u+ ? J* T: D
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肉質軟嫩，入口甜潤，再加上嗆辣的醬汁，鹹辣又開胃。2 g/ J: q3 L7 G' E2 X% `
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椒麻雞 嗆辣有味
, k5 n* ^8 J" i5 s; u# ^! q材料：雞腿2支、花椒半兩、辣椒粉2兩、蔥2隻、薑少許、大蒜4顆、鹽少許、油適量 . `2 E% {& v7 |9 N
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1.蒸熟 * c) E. e& a" g M! u' f7 m$ }# S
洗淨的雞腿抹上少許鹽巴後，放入電鍋中，外鍋放2杯水蒸熟後，取出切塊放涼備用。 + O; Z3 m$ ]( |5 e
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2.炒香 : \1 T% O6 k- g* S4 y! t" M+ i3 b/ b
起油鍋，炒香花椒後熄火，倒入辣椒粉混合，續入切成末的蔥、薑、大蒜，並且調均勻，淋在做法1上。 7 p! }% ] D0 ^! l( L
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6 G+ Z: ~% B7 r) d9 Q" g完全不加味精，入口除了有肉甜味外，還因為小魷魚乾的清香海味，而顯得鮮美無比。
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* k- S4 F- v1 h( r藕湯 鮮香甜 ! N; W4 Z( f; m$ S# g( C7 r9 `# R
材料：排骨1斤半、蓮藕1條、小魷魚乾2片、鹽4大匙。 4 H6 T% W8 [# V0 u7 e) {: ^
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a) Z6 g0 Y$ L( c+ S. O( g- Y1.汆燙
; R' { U9 N/ u2 _準備一鍋熱水，排骨放入滾水中汆燙，去除血水後，洗淨備用。 , d( z: R- w, a; n5 l* [* L# E" k4 {
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/ ~2 O4 |) J9 d2.調味 # V) O! C% v- S0 f4 m! H. O
起水鍋，排骨、切塊蓮藕、魷魚投入鍋中，燉煮約4小時，等蓮藕軟爛，即可加鹽。 , p; B/ \! b% V1 b* w% ]) @ L
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平日擔任保護地球濕地義工的家陵姊，除了有愛心外，還有好手藝。
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" ?, g2 }' e7 \+ _5 V: E% g" N小檔案 許家陵
9 w" p$ r. |! {# a" F( ]精采手藝 老菜散健康味
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家陵姐的廚房熱鬧至極，我和攝影師已經快要招架不住。「家陵姊做的菜真的很棒，你真是找對人了。」廚房裡，家陵姊的朋友你一句我一句地討論，有人是存心來向她討教廚藝，有人則是單純來享受美食。「上次在我家聚餐，來的人更多。」家陵姊說。
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小技巧 做法健康
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平日當義工，緻力於濕地生態，和來自台灣各地的人結成好朋友。這次，她做的幾道菜，是許多義工朋友吃過，極有口碑的料理。不過，就像她注重生態環境一樣，她做的菜也注重健康。「烤麩以前的做法是一定要入油鍋油炸，才能再下鍋煨煮，可是經過這個過程，做出來的烤麩也會特別油。」所以，她特別聽從朋友的建議，烤麩改成以烤箱烤，同樣達到酥香的效果。
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老菜改良 風味仍佳
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! u3 J+ I( X/ s- M6 z0 b而常見以油炸為主的椒麻雞，她則是以蒸煮為主，減少了油的攝取，而調味的醬汁，也僅是麻嗆辣，而沒有傳統的酸味。「我吃的很麻辣，所以只要喜歡吃辣的人，都會喜歡這道菜。」她說。% [5 @" |6 m8 a0 c, \7 c
看著家陵姊在廚房裡賣力下廚，客人到處東捏西吃，我也入境隨俗，這裡嘗嘗，那裡嘗嘗，才發現即使是老菜，在家陵姐的用下改良下，老菜少了負擔，可是風味仍是不減。 8 v4 B2 Z" ~: E$ v( M0 K$ W
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炸過的烤麩過水，可瀝去多餘水分和油分，減少油膩感。7 d$ e4 i6 n( q0 X5 z& \
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- s. X. _+ Q/ v6 X# ^3 v* y V: U每日一招 5 Q8 i# b' Y8 \; r$ x8 v/ H
炸過烤麩 水洗去油 ; B0 b3 X3 u0 F. C# ]6 [4 Z( X2 l3 h
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烤麩除了可以用烤箱烘烤降低油分外，若是無烤箱，也可嘗試烤麩油炸後，放入冷水中使其吸滿了水分後，漂洗去多餘的油量，並且瀝乾。如此，即使沒有烤箱，也能吃得健康。
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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