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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 09:25
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老菜新做法 減油3道
老菜新做法 減油3道 完全煨煮得入味的烤麩，清香不鹹，散發各種食材的甜香原味。
8 v6 p3 [' O! E+ p) C3 R圖片: 1 / 1% `( h( Q# R. A. q
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( D4 ]0 T& N* m1 \' k0 B: X師奶上菜
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家陵姐說要請客，所有的朋友都蜂擁而至，愛煮菜的人，趁此想要偷學撇步，而愛吃的人，就等著享受美食，頓時廚房、客廳鬧哄哄的，好不熱鬧。這次，家陵姊做菜，把一些老菜的做法稍加改變，顧及健康，卻無損美味。報導╱黃翎翔 攝影╱李靜璇 4 U( B, s- F$ K0 P
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烤麩 清香爽口
: H+ w) l9 F6 [% G1 D# ~; C: P材料：烤麩20個、冬筍3斤、木耳4兩、乾金針5兩、冬菇8朵、鹽4匙、醬油3湯匙、蔥2支切段、香油少許
4 S9 q! R; Y g* u, e! _3 T. U準備工作：1.木耳、金針、冬菇泡軟，冬菇切成小塊 2.冬筍洗淨切成滾刀塊 * F0 F1 i" E* E) T2 B
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1.烘烤 4 U+ Z1 Y+ \# n' D- F- G* F+ g. B
烤麩切塊，放入烤箱中烘烤至乾香、裂開後取出。
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9 D) ?; @# T6 M) Z2.拌炒 * J3 }* Z4 V. J& K9 J: F& t0 r8 d
起油鍋，冬菇炒香，續下木耳、金針、冬筍，再下烤麩，加水燜煮。 : \% H0 I+ E( u. g8 x6 b
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+ j$ j! Z& q, l３.調味 ! P& p' Q: g, F2 p3 k, A
下醬油、鹽燜煮至冬筍變軟，下蔥段，灑上香油。
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Tips
. O, F! S% |$ n8 r1.若是喜歡少許甜味，可以酌量加少許糖。/ d6 o/ n; K( S; `3 M e
2.若無冬筍，可用當季盛產的春筍取代。 1 V9 L6 b7 V; w% v
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肉質軟嫩，入口甜潤，再加上嗆辣的醬汁，鹹辣又開胃。: J: Z+ a& f# {- y+ V
) t( N7 l+ |1 p椒麻雞 嗆辣有味 T3 I- }& |5 }5 J R
材料：雞腿2支、花椒半兩、辣椒粉2兩、蔥2隻、薑少許、大蒜4顆、鹽少許、油適量
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1.蒸熟 0 v, u' ~# J& e4 c/ R6 h; I
洗淨的雞腿抹上少許鹽巴後，放入電鍋中，外鍋放2杯水蒸熟後，取出切塊放涼備用。
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2.炒香
+ m5 {% k0 G1 L' Z9 h8 {起油鍋，炒香花椒後熄火，倒入辣椒粉混合，續入切成末的蔥、薑、大蒜，並且調均勻，淋在做法1上。
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2 E- ^/ k5 v K2 R完全不加味精，入口除了有肉甜味外，還因為小魷魚乾的清香海味，而顯得鮮美無比。
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藕湯 鮮香甜
; w( X5 R# S+ B; ~% C/ v& f, {材料：排骨1斤半、蓮藕1條、小魷魚乾2片、鹽4大匙。
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1.汆燙
; E3 n4 z2 d' q }1 [準備一鍋熱水，排骨放入滾水中汆燙，去除血水後，洗淨備用。 6 S5 _4 i1 ]' {' H. N0 |0 G7 y
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* {0 J! a2 e# B& @! v2.調味
' O; k: b7 M. M3 t( V' @起水鍋，排骨、切塊蓮藕、魷魚投入鍋中，燉煮約4小時，等蓮藕軟爛，即可加鹽。 / M3 A" j4 E. x3 N; R
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4 R2 u, M2 h' n1 [3 W% a平日擔任保護地球濕地義工的家陵姊，除了有愛心外，還有好手藝。
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小檔案 許家陵
" H# h4 `0 Z" X) {, ~- Z& ?精采手藝 老菜散健康味
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" c' |/ s3 i u6 x4 W家陵姐的廚房熱鬧至極，我和攝影師已經快要招架不住。「家陵姊做的菜真的很棒，你真是找對人了。」廚房裡，家陵姊的朋友你一句我一句地討論，有人是存心來向她討教廚藝，有人則是單純來享受美食。「上次在我家聚餐，來的人更多。」家陵姊說。 # ~$ w! p! f1 |
, D, m; v9 J. d8 ?4 q小技巧 做法健康 - P0 [( m: q n/ t0 r" X
+ h/ a- \6 I/ _. ?/ H) G1 ]& X9 a$ [平日當義工，緻力於濕地生態，和來自台灣各地的人結成好朋友。這次，她做的幾道菜，是許多義工朋友吃過，極有口碑的料理。不過，就像她注重生態環境一樣，她做的菜也注重健康。「烤麩以前的做法是一定要入油鍋油炸，才能再下鍋煨煮，可是經過這個過程，做出來的烤麩也會特別油。」所以，她特別聽從朋友的建議，烤麩改成以烤箱烤，同樣達到酥香的效果。 9 D2 S9 f z- m9 i1 _+ Q
1 i! c" [6 [8 U: P4 H) j* D老菜改良 風味仍佳 ; z% w' w/ {' i$ J
1 R9 \/ \# j, ]7 A9 B2 b而常見以油炸為主的椒麻雞，她則是以蒸煮為主，減少了油的攝取，而調味的醬汁，也僅是麻嗆辣，而沒有傳統的酸味。「我吃的很麻辣，所以只要喜歡吃辣的人，都會喜歡這道菜。」她說。. W. R4 m/ b2 o
看著家陵姊在廚房裡賣力下廚，客人到處東捏西吃，我也入境隨俗，這裡嘗嘗，那裡嘗嘗，才發現即使是老菜，在家陵姐的用下改良下，老菜少了負擔，可是風味仍是不減。
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M0 M4 c% P) N* u炸過的烤麩過水，可瀝去多餘水分和油分，減少油膩感。( X: g! N9 s+ t" E. ]6 V) A4 c
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5 t: ]- T( [4 r每日一招
* K/ }4 c9 b* w/ M c0 q炸過烤麩 水洗去油
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+ I1 s" L9 i1 O4 v* Q5 `% U烤麩除了可以用烤箱烘烤降低油分外，若是無烤箱，也可嘗試烤麩油炸後，放入冷水中使其吸滿了水分後，漂洗去多餘的油量，並且瀝乾。如此，即使沒有烤箱，也能吃得健康。
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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