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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 09:25
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老菜新做法 減油3道
老菜新做法 減油3道 完全煨煮得入味的烤麩，清香不鹹，散發各種食材的甜香原味。
" N$ b& r9 [& T/ q圖片: 1 / 1$ c2 z7 P/ N5 l* \
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師奶上菜
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7 x* g8 y# U+ [$ e- Q" o, E( n2 M家陵姐說要請客，所有的朋友都蜂擁而至，愛煮菜的人，趁此想要偷學撇步，而愛吃的人，就等著享受美食，頓時廚房、客廳鬧哄哄的，好不熱鬧。這次，家陵姊做菜，把一些老菜的做法稍加改變，顧及健康，卻無損美味。報導╱黃翎翔 攝影╱李靜璇 5 m; @/ r. M5 A. s+ ~: x
3 i0 a7 l, [- D2 {: T烤麩 清香爽口
, L: t1 c& j8 D# O, Q+ t$ Y+ h7 }. d材料：烤麩20個、冬筍3斤、木耳4兩、乾金針5兩、冬菇8朵、鹽4匙、醬油3湯匙、蔥2支切段、香油少許
/ w4 d: `, A0 p; ?8 c準備工作：1.木耳、金針、冬菇泡軟，冬菇切成小塊 2.冬筍洗淨切成滾刀塊 : ~2 _- y5 u+ H8 X( I. Q. _$ ]9 S
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4 B# W# }# ]/ L6 ]1.烘烤 ! a! A- G: p, @6 U8 _0 z( W* g
烤麩切塊，放入烤箱中烘烤至乾香、裂開後取出。
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( U/ z- E# l& _4 C& _2.拌炒
# F, z/ j: c0 B" v6 Q& c: h3 `起油鍋，冬菇炒香，續下木耳、金針、冬筍，再下烤麩，加水燜煮。
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3 e( X( c+ f6 O３.調味
% l5 }" x$ a. |6 U3 b& x5 v下醬油、鹽燜煮至冬筍變軟，下蔥段，灑上香油。
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Tips # ]/ F$ L- l# I, G* F
1.若是喜歡少許甜味，可以酌量加少許糖。0 w1 _( k Q7 w# Y- H& h
2.若無冬筍，可用當季盛產的春筍取代。
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8 _ o& W' c* w- ?0 |肉質軟嫩，入口甜潤，再加上嗆辣的醬汁，鹹辣又開胃。! Z A) X( g, T0 K) H+ u# L5 j
' F/ ~7 ^) u, r8 A7 m+ a( R0 [椒麻雞 嗆辣有味
2 _3 D y) W8 ?/ C+ L: D4 O材料：雞腿2支、花椒半兩、辣椒粉2兩、蔥2隻、薑少許、大蒜4顆、鹽少許、油適量
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6 `. @" g6 J- w& ]5 t1.蒸熟
" \5 x% c" B5 b, P: `0 ^9 b洗淨的雞腿抹上少許鹽巴後，放入電鍋中，外鍋放2杯水蒸熟後，取出切塊放涼備用。 ( Y& }4 Q; J4 p) c
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# d$ q7 T7 X" C4 A2.炒香 ) R" ^5 i: H6 q, C
起油鍋，炒香花椒後熄火，倒入辣椒粉混合，續入切成末的蔥、薑、大蒜，並且調均勻，淋在做法1上。
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完全不加味精，入口除了有肉甜味外，還因為小魷魚乾的清香海味，而顯得鮮美無比。
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- T/ v" Q+ O0 b, X+ j; T藕湯 鮮香甜 ( g% t" Q) d4 [2 a e/ V8 q
材料：排骨1斤半、蓮藕1條、小魷魚乾2片、鹽4大匙。 6 V7 V/ B. a+ X
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% q! B+ m4 o' x* z$ H1.汆燙 5 C; ?8 B' g3 \4 D, m
準備一鍋熱水，排骨放入滾水中汆燙，去除血水後，洗淨備用。 " e8 w, }6 T, J" H. I6 i5 @
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$ L+ A6 w; z1 T, n* R2.調味
% w! O9 h8 y6 ]$ i7 j) {1 C- ?起水鍋，排骨、切塊蓮藕、魷魚投入鍋中，燉煮約4小時，等蓮藕軟爛，即可加鹽。 7 s4 D% C3 g: p: q: I8 N) J
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平日擔任保護地球濕地義工的家陵姊，除了有愛心外，還有好手藝。" p7 ~& V' h3 _* Q! j; i( p
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小檔案 許家陵+ p. d8 A s9 \
精采手藝 老菜散健康味 $ W4 T( p) M0 _) G6 T
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家陵姐的廚房熱鬧至極，我和攝影師已經快要招架不住。「家陵姊做的菜真的很棒，你真是找對人了。」廚房裡，家陵姊的朋友你一句我一句地討論，有人是存心來向她討教廚藝，有人則是單純來享受美食。「上次在我家聚餐，來的人更多。」家陵姊說。
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小技巧 做法健康 $ o0 {8 A1 I! g, _
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平日當義工，緻力於濕地生態，和來自台灣各地的人結成好朋友。這次，她做的幾道菜，是許多義工朋友吃過，極有口碑的料理。不過，就像她注重生態環境一樣，她做的菜也注重健康。「烤麩以前的做法是一定要入油鍋油炸，才能再下鍋煨煮，可是經過這個過程，做出來的烤麩也會特別油。」所以，她特別聽從朋友的建議，烤麩改成以烤箱烤，同樣達到酥香的效果。 , Y. O0 z, K- f2 c# |+ u
4 v. c# Q7 D' w m9 ^- Z老菜改良 風味仍佳 6 R. U9 c# f* a) ~$ w
' ?% {& k5 W% R# w: a6 G# i而常見以油炸為主的椒麻雞，她則是以蒸煮為主，減少了油的攝取，而調味的醬汁，也僅是麻嗆辣，而沒有傳統的酸味。「我吃的很麻辣，所以只要喜歡吃辣的人，都會喜歡這道菜。」她說。: O& }4 R- ~+ `* w
看著家陵姊在廚房裡賣力下廚，客人到處東捏西吃，我也入境隨俗，這裡嘗嘗，那裡嘗嘗，才發現即使是老菜，在家陵姐的用下改良下，老菜少了負擔，可是風味仍是不減。 |. p. l: L9 p* |5 w' s
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炸過的烤麩過水，可瀝去多餘水分和油分，減少油膩感。
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炸過烤麩 水洗去油 3 j% X) s5 x# p7 L4 l z
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烤麩除了可以用烤箱烘烤降低油分外，若是無烤箱，也可嘗試烤麩油炸後，放入冷水中使其吸滿了水分後，漂洗去多餘的油量，並且瀝乾。如此，即使沒有烤箱，也能吃得健康。
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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