柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥! `$ J7 m! z8 K9 q$ {' F! U
! T9 ~* _: r9 s0 O菜譜名稱 柴魚貴妃粥 : a1 u' ]: o+ Z% n# Q
所屬菜系 粵菜 8 g; ]/ S& Z$ ?# n
所屬類型 特色粵菜
' f+ b; ~9 ~' I5 y! j基本特點
8 ]) D1 o$ L, B8 T1 r基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。
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# L- F- n* {9 `* l4 [/ p
, L+ b; ~- } }2 ^配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。
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做法：" ~3 |3 v) N- ?0 V0 x
1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。1 E8 C' y; |) F9 V: o7 C
2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。
2 G$ Y* y+ |4 p; a7 w- W( {3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。7 K3 w+ m( ~# J9 M r- i
4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。
8 S( q. ^: N2 p* j8 g5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。: ^) c2 U5 O" s
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備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
