柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥
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菜譜名稱 柴魚貴妃粥 / k' K' I1 U+ `2 B; u0 R5 d7 v
所屬菜系 粵菜
) [7 q) z' [, ~9 B5 Z所屬類型 特色粵菜
% C' p- N6 w0 `) b! b基本特點
4 ]9 d: g& a- H; B基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。
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. ?5 @+ B( }+ |; Z* _/ y配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。
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6 x' a+ c/ e* v+ s/ N3 R做法：- E, ~3 Y. C9 h
1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。3 \5 a3 [# G: I( T. N5 R6 I
2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。
: w& ~4 T3 X8 y4 k5 P3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。
1 u) ?3 Q! a# @+ O- Q3 j4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。! r/ _9 G) J- l# w+ f
5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。8 E, r) B& a8 n0 H2 N! j$ }& N) A
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備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
