柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥( s* f* h% Y, S# p2 n8 {
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菜譜名稱 柴魚貴妃粥
q1 z$ Q; p* S( g" P: E+ d所屬菜系 粵菜 2 u6 p' y9 T/ j6 Y
所屬類型 特色粵菜
& X# k8 J2 Q J1 n基本特點 8 t$ h9 U$ Q& F0 C
基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。 ; u# _6 n: }; A# E& v4 w
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/ N: i2 Y+ j5 @, z8 z w. y配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。$ o# g9 A1 g, \( }" L6 H n
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做法：5 H3 [, g/ [) Y! _2 t$ u1 j
1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。6 T. A5 `# J+ _
2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。- X* H( b! E1 f1 ^
3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。$ g* d5 x4 h4 y! {6 `, ? C( Q. Z
4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。- ?% Y+ }. ~% v% n! L* X+ h& w
5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。
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& |' n+ l7 [1 o) i1 t$ b. L備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
