柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥0 h* p8 H# A/ |& G0 G1 ]3 z2 ~6 V
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菜譜名稱 柴魚貴妃粥
8 d+ S& y4 r0 T% \. d所屬菜系 粵菜
* m5 d: ]7 R% S- r1 V0 z+ D* s' O; Q所屬類型 特色粵菜 ( W, Z2 Q4 B1 Z
基本特點
" n0 H# t% j/ g# _( n8 A" Y; M6 O基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。 4 X! J$ k7 P0 B" T' o$ C
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配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。
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3 T! t, ?# D" R8 @做法：
9 a* M; ?! y* V' v$ ^2 d1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。
& g/ A+ ?. y+ w: Q/ d J5 p2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。* Y" @$ P" V. u. s
3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。
6 @; l r: u o3 \2 p4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。: @3 @+ q7 n" X5 i! ]) l
5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。# E* Q# x* k* M4 {5 [) h0 d
/ l% ?2 Z! H& y備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
