柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥
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菜譜名稱 柴魚貴妃粥 j- X4 i" ]& r& l" e
所屬菜系 粵菜
: N/ U2 `# K: U+ j& n L. k所屬類型 特色粵菜 0 l1 c. c+ x9 ^
基本特點
& x5 Q/ ?" O, ^基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。 4 L! b4 h) u2 ~ P5 {5 ^( Q
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. M7 B# G* B8 U( ~配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。) G" l1 @$ f ]7 V. }$ d' L
e; V* T8 @ z) X! w做法：6 q# ?+ f( q, Y* `2 E
1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。& `6 x5 t: l/ x1 O1 @
2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。, a* i3 M( z# E9 }) J9 M
3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。
% ~' M( j! T- c( }# z- F2 @$ F4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。
" J) H* ~5 d& F6 m s4 z1 J5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。0 y% Y4 `( v& Z
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備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
