柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥
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/ `2 i% e/ d6 W U, P菜譜名稱 柴魚貴妃粥 2 {6 A0 i3 ^; D8 C7 Z
所屬菜系 粵菜 + w* E4 K, P, i& v
所屬類型 特色粵菜 w' C9 l, N% r' S0 m
基本特點
# k7 l7 w$ w0 ]$ S, h e4 N基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。
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" R! u, y+ _5 G# q配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。% j W, v" }; \
$ f2 p2 {6 F8 v: y做法：: q+ j% x- d/ z. I P9 w( j0 h1 n
1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。
: `! m: D% o; @2 M0 X- A( p/ T2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。3 ^3 V( b3 ^/ W5 [5 Z* f6 F
3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。
& q0 R' w; b4 D5 I5 ]# F4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。; \$ a" o/ y# |: k
5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。
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備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
