柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥
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# o6 ~- p! X j! k- b菜譜名稱 柴魚貴妃粥
+ J! ]0 k/ }( K所屬菜系 粵菜 2 v: ]( d% d" ~! X1 h
所屬類型 特色粵菜 # R+ G2 r! e" d- e$ q
基本特點
" M8 ~. H4 E4 R$ J/ u1 c, J% t基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。 . m6 c/ i6 y9 _2 ~1 e$ M m
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" g8 r8 _$ j2 f( K. f% O4 G% ?+ k7 v配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。" J! t$ w! W: z9 ] P0 f) {7 r1 r
6 \2 R. t& y! f做法：. I. t) b$ y5 d: X M' b
1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。1 V; N/ l( G* J% \4 x
2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。
" |5 f! Q' w8 s6 \/ t! q7 w* o3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。
9 m; z" V. W: S1 { _1 ?4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。! R2 }- U" v3 C# i4 }. p
5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。
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備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
