柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥3 Q& i+ V0 r! u# u' q
! u" `- Z1 `/ g* {) w6 K0 T, D菜譜名稱 柴魚貴妃粥 $ C- A: n& V, p& V
所屬菜系 粵菜 ( @+ q. N, `7 ?8 B0 _
所屬類型 特色粵菜
; {" q. O/ t# o' Q" ]4 \$ @8 v基本特點 9 K0 l: k4 [ t7 p) n
基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。
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配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。5 u* }1 y3 q6 Q. z" ~/ u- i
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做法：
1 z# z# l' |4 U7 _% T& _1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。 Y5 K! E7 F; `5 T+ \6 i2 {$ z j
2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。" A. g% I1 [+ s3 G5 e
3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。& G% N4 h8 p% A' Q: Y3 ^( ^; @
4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。; n* j/ a! r) h( ^. @& ]
5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。
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備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
