柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥1 ?0 T4 W, a8 Z! ~, z6 i6 f, z
. c8 g; Q1 R! a t9 q5 A& V菜譜名稱 柴魚貴妃粥
2 j K$ i5 |2 U7 }所屬菜系 粵菜
' U. J) _$ ?7 w( H; U所屬類型 特色粵菜 $ N8 g$ |/ P0 w/ H3 j+ |/ [0 R7 R
基本特點
! i }* u* Y! g+ }$ b基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。 ; z3 o( {4 c0 m* k2 {2 M- J# X0 U4 t8 _
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( J7 a" X5 z- ?; {8 C) x配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。
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2 Y+ I( S2 d5 d3 d* r J6 n做法：5 d, c* q) C/ g" G3 R$ H z/ y
1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。
! |7 t i! E/ o: D2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。" I A0 `, n/ ?, b2 d5 B+ ^/ Q1 V
3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。9 [6 H6 {$ T7 j, o: f# m( O2 e- K) T
4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。
Y7 x7 [# r/ [5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。
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備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
