柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥
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菜譜名稱 柴魚貴妃粥
- l& |5 ]) o2 q9 l m所屬菜系 粵菜 ( X- ^6 O" o7 c9 x
所屬類型 特色粵菜 3 K" I) T4 J- e2 C
基本特點 ' F: `& {4 a3 U- _- E5 H
基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。 * K8 S4 t1 C/ ? t: C, ?( a8 k
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7 j3 j, v* j8 Z- S1 c8 s配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。: a! e) f2 Q* ]4 _. g K
2 g% j r8 X$ c3 N1 h; I做法：. H- j# b! q( q8 b
1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。( n9 |" `9 D; R: j$ j1 D( h" ~
2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。; z! F# P4 S0 m) i% D% [
3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。. V6 c" F4 D" ~7 }
4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。4 w& w8 E, B" v: q/ o0 B
5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。0 x. B: c/ k" |! x7 j4 @
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備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
