柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥
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; f3 [5 Q' ?9 B# E菜譜名稱 柴魚貴妃粥
3 Z6 o& x8 p( B' Z7 K所屬菜系 粵菜
; y( m. r, P m5 e: j) T, D" `所屬類型 特色粵菜
1 u" ]& N+ _8 ^3 |* R3 C+ ?; h基本特點 1 B2 S0 y4 K- {& g J* @9 d) g0 d
基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。 + H& T& }* Y- a' ?! V% @+ Z4 p( H
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: V% D/ @& W4 k配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。
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做法：
4 W' T, g# O" i1 b$ n- d2 s1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。
2 k: U# [6 G. P, q1 s6 m& }8 U2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。$ ^4 R; V" J# ~, H4 V" c
3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。+ J: }4 U* s! J+ f
4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。3 H1 g/ u& k+ A0 Y7 M- h% b/ O& @1 `
5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。
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備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
