柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥/ f7 t a# o. L. @8 z, p
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菜譜名稱 柴魚貴妃粥 p: y2 _( T% I" E
所屬菜系 粵菜 0 J4 @- X) i4 I- M* W5 t' y% W
所屬類型 特色粵菜 7 i% l z/ T- X* e
基本特點 9 E- j- {, U5 n# Z2 K- Y0 N
基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。
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4 V: b7 }9 Q- X6 b" R配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。, G# e) j( V0 D" B, F
; U) r9 Y4 L" J( R7 p" t: i做法：: U/ a- Y: ^+ K6 `; E
1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。- T' g& Z$ i8 s% `
2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。
! q4 d9 g8 O. |: \! s( B; W3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。7 J( x) T' S+ O
4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。
. \) z4 {9 z- {5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。) Q3 u& ^2 F# f# @& P8 n+ \
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備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
