鹹蛋糕

材料7 k* l' W, \4 R' s7 j+ U( A( z# q3 A& q
Ａ蛋5個　低筋麵粉1又1/2杯　細白糖1又1/2杯　玻璃紙半張 Ｂ絞肉半斤　紅蔥頭末半杯    3 I4 y7 z3 z/ C. E* U4 [. D# l

! Z' ]% P3 Q- [; B8 l! t調味料% ]" G+ r5 E" b7 V
醬油2大匙　鹽1/2小匙   * ]8 n9 U% i' F% X3 i# _
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作法
( H- E: U4 f1 p  v$ T; o) \1.鍋中放1杯油燒熱，用小火將紅蔥頭末炸至金黃色，成油蔥酥時撈出，留下3大匙油將絞肉炒熟，加入調味料拌炒至乾，再放入油蔥酥拌勻，即為餡料。
5 Q) }, \5 K7 L' Q2.蛋打入打蛋盆中，打5分鐘後，將糖分3次加入，最後拌打至呈乳白色（約30分鐘），即可篩入麵粉輕輕拌勻成麵糊。% d  P; |) W& M7 r% m
3.將玻璃紙鋪於容器內，倒入一半麵糊以中大火蒸8分鐘後，取出撒入作法1的餡料，並將另一半麵糊倒入抹平，表面再撒些餡料，繼續蒸8分鐘即可。5 z2 V9 W/ c/ m

" H8 C2 b8 Y8 j! J* I8 C  q附註
3 J- n& |$ \2 ~* R7 M1.如用蒸籠當模型，蒸時四邊須留透氣孔，以便讓水蒸氣透出。
/ ~8 y0 R! Y% O2.如不加餡料就變成用蒸的雞蛋糕。( ^& N- @9 P, z) p- x2 A% u) A
3.如用烤箱烤，材料中要再加1/4杯沙拉油、半杯奶水，這即是海綿蛋糕。