鹹蛋糕

材料
2 ]) N% G- O. |& {Ａ蛋5個　低筋麵粉1又1/2杯　細白糖1又1/2杯　玻璃紙半張 Ｂ絞肉半斤　紅蔥頭末半杯   
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調味料
- Z  Q" C  l' P+ B; ?/ D4 B7 m醬油2大匙　鹽1/2小匙   $ `$ J" t3 i- w3 u4 c

4 G1 _. v9 W. ]5 M. w' G作法3 r; v6 B8 ~7 V  O- s& {5 r
1.鍋中放1杯油燒熱，用小火將紅蔥頭末炸至金黃色，成油蔥酥時撈出，留下3大匙油將絞肉炒熟，加入調味料拌炒至乾，再放入油蔥酥拌勻，即為餡料。
! I& l' z# G  V' A9 ?) j" r2.蛋打入打蛋盆中，打5分鐘後，將糖分3次加入，最後拌打至呈乳白色（約30分鐘），即可篩入麵粉輕輕拌勻成麵糊。# K; \  @. v, @/ s! X
3.將玻璃紙鋪於容器內，倒入一半麵糊以中大火蒸8分鐘後，取出撒入作法1的餡料，並將另一半麵糊倒入抹平，表面再撒些餡料，繼續蒸8分鐘即可。
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! N9 h( t9 A% Y/ `; k; o附註) a3 F# \4 V& N
1.如用蒸籠當模型，蒸時四邊須留透氣孔，以便讓水蒸氣透出。' h, B/ C+ h0 ^2 E1 N9 h
2.如不加餡料就變成用蒸的雞蛋糕。
+ a7 G- l7 y6 A3 i  N3.如用烤箱烤，材料中要再加1/4杯沙拉油、半杯奶水，這即是海綿蛋糕。