蘋果派（雙層派）

材料
, K5 R: V7 G% m未烤雙層派派皮1份　較小型青蘋果5個　玉米粉1小匙　水2小匙　奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯　檸檬汁2小匙　水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙　荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個　水1大匙   
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1 I# v' ~  J/ H準備* Z. X  ~1 ]$ a' a  ], W& ]2 z
•烤箱—以210℃預熱# B1 X% D7 I6 d" J
•烤模—9吋派盤1個* J0 b- u1 y: G4 t# ]7 h3 o! W# V
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作法+ E; E% F  `6 ?- a* k0 M' R% R
1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。! f4 d! X7 ]+ ~  D6 w
2.取3個青蘋果切成+ F7 g2 e' t! ~1 B6 W6 I
3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。
) D8 X/ ^5 ]! Y+ d" [% d4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。5 |6 e0 G2 U0 G6 e  \: B0 Y
6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。
; H2 \$ O; y. W- b9 `7 Y1 ]6 O" d' S7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。/ x" i! K- T7 s' b" P1 e
8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。
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附註. t* {9 P) u2 h7 p4 t
1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！3 z  J' W! W4 [$ H- A% Q
2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！