蘋果派（雙層派）

材料3 ^' S% |: x; g0 ?0 o' E
未烤雙層派派皮1份　較小型青蘋果5個　玉米粉1小匙　水2小匙　奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯　檸檬汁2小匙　水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙　荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個　水1大匙   
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準備' u; z" `# d* z
•烤箱—以210℃預熱5 n2 {! ?/ k: s6 o1 q. X/ F3 [
•烤模—9吋派盤1個! a6 F$ T* _+ x( r, @  Q  ?: m
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作法
; E0 L/ S2 F( D1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。( i8 \3 n9 E: P% ?& Z9 g% K2 M
2.取3個青蘋果切成
; T9 r# T. T1 w+ D+ e2 t3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。, T' m7 i( P, [- p$ Z) {# U
4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。) [9 M' z0 C! Q' D* e1 O
6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。
) O' N4 h2 ]# B" K' v, p7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。1 V( W- I5 L! P, n% k+ C
8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。
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附註
( a  N( I) d/ r  v" V* }% B1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！
  K4 Q  u( t8 ^1 u& T+ k2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！