蘋果派（雙層派）

材料
0 S* A1 L/ V( X3 N" Z未烤雙層派派皮1份　較小型青蘋果5個　玉米粉1小匙　水2小匙　奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯　檸檬汁2小匙　水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙　荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個　水1大匙   
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準備( B3 w1 D3 K+ e, O
•烤箱—以210℃預熱
$ n$ t) W/ A# _/ t) ?/ \•烤模—9吋派盤1個' A$ }! Q0 r3 y8 x5 `0 U4 ]

0 V4 x9 N" X0 p% g$ t, a! Y, \5 n作法7 W  G5 ~) \6 W  v6 M" }' E
1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。
' ?+ X3 U* P2 k2.取3個青蘋果切成3 `: c, l  k8 ^2 D* P$ E$ d& m
3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。5 E; ~9 Q6 ~" [+ l
4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。
$ s9 y! I8 {8 K% h- E& ~6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。
6 Q$ d) X( M: k; J9 K- @7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。+ j$ V7 e) ]) x/ }- W% V
8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。: j! e4 o2 t$ t& d
   
- ^0 @1 X1 L# ~5 o附註: ^) f8 I7 N, z
1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！" n/ c4 e3 \7 ~0 Q) X
2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！