蘋果派（雙層派）

材料% c2 ]2 }; a5 ?. J3 D
未烤雙層派派皮1份　較小型青蘋果5個　玉米粉1小匙　水2小匙　奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯　檸檬汁2小匙　水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙　荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個　水1大匙   
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% s- ]8 X  |! W4 `+ k! k準備
- o) G* [0 m/ ~" T•烤箱—以210℃預熱
: r. n1 J" [, A! o1 D•烤模—9吋派盤1個
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作法* d) G/ y" C) n. O7 k
1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。
  b6 f1 Z: y- H+ A: Y3 s3 q2.取3個青蘋果切成
% X, I& B1 `, ]& Y3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。# j# N9 C2 i0 F7 A0 G
4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。
0 ]  d! N  {" Y+ S6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。# P! K7 P) e9 a/ [  h
7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。0 Y+ e9 D8 X  c+ H0 {0 c+ ]
8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。/ g8 Z) r7 Y, z  u) z* c! k5 A
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附註+ w; v( W7 Z2 S
1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！; ]2 ^$ e9 ~3 \5 K" L; O1 H: M- k- d
2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！