蘋果派（雙層派）

材料2 u7 D. r! s5 ]8 G2 c/ ?. b, h
未烤雙層派派皮1份　較小型青蘋果5個　玉米粉1小匙　水2小匙　奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯　檸檬汁2小匙　水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙　荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個　水1大匙    ( G* G, b1 X6 I9 f, H

6 c3 {$ z; Y( w  d# ?準備
6 z6 g$ a/ L3 s•烤箱—以210℃預熱
5 |3 a2 A5 `. g! s) E•烤模—9吋派盤1個* y6 y1 }0 v5 f' n( j7 o

" \% L  t& k* Y! }/ m* M作法
8 X+ D2 o1 ]3 X, n/ }8 I7 w1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。7 N5 s; a1 A! ~6 t* W
2.取3個青蘋果切成' O' P" b$ E2 T1 q* n% j
3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。$ J# X7 ^6 S7 y; Y- R+ `
4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。! Z; ?1 R4 Q$ a
6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。
+ L! r0 C  h7 |/ ?. W7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。" w0 d# _8 l+ ^2 V3 S  u% [# w! J
8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。
( ^( D! X# T5 A* ?- {) K, _    - Q% a) r+ s& b. `' k3 @1 B' n2 J# V
附註  F& P9 ?; R  {  E0 m5 ]
1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！" N: H$ I- m/ @/ c0 o1 M* Y* y7 X# S
2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！