蘋果派（雙層派）

材料/ ]& L' h3 N. \/ O& E) Y
未烤雙層派派皮1份　較小型青蘋果5個　玉米粉1小匙　水2小匙　奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯　檸檬汁2小匙　水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙　荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個　水1大匙   
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: [' Q9 b/ [! r/ _3 Q準備; u/ h4 O6 j8 i* W& F& }- U
•烤箱—以210℃預熱
* X2 t* j! f# z/ K# }* D•烤模—9吋派盤1個
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作法
) @: q9 M! Q* l1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。
6 B) E% W# Q# I% Y2.取3個青蘋果切成) J" ]& ^5 u; p5 g) f5 i
3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。
, H9 t% X  }+ l1 F1 P4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。# L: a9 k9 G5 F" j0 R& A5 K
6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。
) E' T3 K( _7 a8 M/ |7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。, D' e2 O6 K; u- ]0 \
8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。
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; \6 ?# r% r0 G2 O附註
$ D3 a* U+ Y. _1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！
2 |2 r  A) S* u3 g* z" {2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！