蘋果派（雙層派）

材料
5 }9 O4 ^/ F* {' b" N未烤雙層派派皮1份　較小型青蘋果5個　玉米粉1小匙　水2小匙　奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯　檸檬汁2小匙　水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙　荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個　水1大匙   
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準備
- N1 {4 ?# p" `! i5 s•烤箱—以210℃預熱
1 ?  k% O- Z- h1 v; `" n•烤模—9吋派盤1個
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作法4 ^/ i' Q8 z+ E* `0 t8 f
1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。
6 b5 _4 y( X' s8 m" f2.取3個青蘋果切成' _+ S7 `8 Q+ s! ]$ F" M
3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。2 J0 m- L2 C% o5 K2 x2 F. m3 }& r
4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。9 X6 W& T" H! x% F* W; e& s
6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。7 `3 M3 l% J$ T
7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。; l3 P0 L; h; e9 |' ]; n% a
8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。
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附註' Q3 Z0 I8 S% P" i5 y
1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！$ \  _# p/ [7 P7 ~# N8 ~
2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！