蘋果派（雙層派）

材料
$ J( u' Z& ]; Q- [. A' m* I未烤雙層派派皮1份　較小型青蘋果5個　玉米粉1小匙　水2小匙　奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯　檸檬汁2小匙　水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙　荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個　水1大匙   
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準備( f. v" `+ E, F
•烤箱—以210℃預熱4 o) e; X% O6 P- [
•烤模—9吋派盤1個  @) z2 h! \! o4 {% {( F

9 i! a+ j# W9 \, x' F/ [作法$ Y2 `8 ]8 {6 I) z/ \( Y0 q8 \
1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。
6 w4 @- b' X; M- Z; s3 z' g2.取3個青蘋果切成0 x2 P, _! F7 p  l. G& [, i
3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。+ ~$ W2 |7 G# l% X1 m& i: f, A( ^
4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。8 _/ ]/ ?% J2 |) R8 A; X
6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。
: }, O0 R' {4 b1 E1 \% A7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。
5 Y: H6 Y9 B: q* E8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。
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附註( ~; K; O! T, y* k
1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！
* R6 ~2 ~4 j. k2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！