蘋果派（雙層派）

材料
# x( i- q/ a* q" w1 z' L未烤雙層派派皮1份　較小型青蘋果5個　玉米粉1小匙　水2小匙　奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯　檸檬汁2小匙　水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙　荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個　水1大匙    / r( ~/ Z3 |  O" k4 b, T, G
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準備
, S/ h2 Z& }0 s  ^% E" z" M! X6 K•烤箱—以210℃預熱
& F: E& l% F; w7 A& V& a1 j•烤模—9吋派盤1個
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作法+ @& S3 f  ?3 G
1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。
5 ~; t: b: F$ w9 s; q( V2.取3個青蘋果切成
" ]$ v- O7 v1 _, O) s2 I1 e3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。7 |5 X2 H6 A, t) f6 Z/ t' ^0 R
4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。, U  {; R* [7 j" B
6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。
0 S6 Y+ M8 p& ]3 r# L3 B7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。# F9 @. V& T. z1 M
8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。" e& k- f! \, g1 X- F7 p* f. }
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附註5 u5 I. b; @3 ?6 p1 w* ?
1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！
/ p' g% c3 B; ~* m' L2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！