蘋果派（雙層派）

材料
1 G5 _7 f7 L/ K0 [: d$ d未烤雙層派派皮1份　較小型青蘋果5個　玉米粉1小匙　水2小匙　奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯　檸檬汁2小匙　水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙　荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個　水1大匙   
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準備; e& w# z0 l9 n9 Q5 w6 E( ?
•烤箱—以210℃預熱
6 B5 z8 R8 c  j8 _: [( ?3 k•烤模—9吋派盤1個8 ]* G! |8 W8 ?2 G9 r: K
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作法  w- A5 l: l+ s  F+ w' P9 H1 Y
1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。
4 z9 X6 C# G0 R2.取3個青蘋果切成
# U6 @# d; {4 N: D6 `- ]) x, ?0 Y3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。& z: p" p& g6 m) u& {  s
4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。' d( ^) G% y4 l+ C# V$ I8 d
6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。( b- T) H) X1 `7 G
7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。5 R. U  e1 @6 b# t
8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。7 j7 a. J4 T. ?8 v( P# Z: U$ }
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附註
% U% _8 l' V8 l3 ?1 d; I& b- ^- l) Z( q: }1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！3 n! ^5 N' {8 W
2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！