蘋果派（雙層派）

材料
7 h6 Q: R3 z2 q" O! _& h% |未烤雙層派派皮1份　較小型青蘋果5個　玉米粉1小匙　水2小匙　奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯　檸檬汁2小匙　水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙　荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個　水1大匙   
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( y" H# I$ b7 G" J準備0 G* s( A& e; F; d! j2 O& ]
•烤箱—以210℃預熱
; K1 s( E+ p1 D•烤模—9吋派盤1個
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# Z6 {) F: o# h$ t作法& v1 w" u% H7 @5 F7 ^8 `
1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。
# y+ V# |3 e* [0 W/ t2.取3個青蘋果切成
0 h: {9 I9 z4 p  M5 z8 v- W2 A+ a3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。3 W7 q0 l  x. V" U* F6 N4 c
4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。) x, c! ]* @3 |2 @# s
6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。
( @, [" ?9 Y# l' H3 w7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。
7 L7 n7 d# P, u4 j8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。+ v0 l& j5 V6 {4 T+ A9 [% J0 ^2 [
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附註5 G( A9 b, u2 U, e
1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！* D/ r7 q1 A& C/ p6 @4 G* r
2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！