栗子蛋糕
栗子蛋糕『材料』
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蛋黃 100g
" g9 N% G! p3 v( a: M! ^) Y砂糖1 30g
. F! g+ e1 r7 E: P/ s水 40kg + u4 b: N3 Y/ f- F8 I+ H/ I
栗子餡 50g $ F. b( w& j& j
低粉 85g
. {+ I$ t0 V- ^% @9 l沙拉油 40g
X \4 o0 v4 ^( g3 Z0 \1 L蛋白 200g
& l# Q8 I9 Q4 W+ y砂糖2 60g 8 `! X8 ~- m0 ~. }. ~
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這是餡料阿
5 Y' P; n4 G1 m# U栗子餡 150g 0 {) m9 b2 o( F: V# R2 b* W; c
奶油 80g 9 o. V) _; x$ t# C
蘭姆酒 15g . {8 Z' P8 s$ N. R" t& _
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『作法』5 M2 `) U* r5 X" v6 t& ~% ]
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1.蛋黃+砂糖1+水+栗子餡一起打發至變白
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8 i) S: J- \; x8 p2.加入低粉拌勻再加沙拉油拌勻
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6 |: \) q* N) G1 ?9 l8 W6 a$ E3.將蛋白打發再加砂糖2打發至7分發
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: C7 N- | [1 B* u# Y( C( d4.將3.拌入2.中拌勻入平盤( g% y$ N% V; q. A( K' y. _5 \" p- w: h
8 X1 ?" B# K {7 |1 {5 .上火200ºC/下火0ºC 烤約10分
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『餡料作法』
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5 q: {" ~+ j( g/ L) \; s/ p0 q- O1.全部一起打發
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/ d4 w8 S6 K" N: _『裝飾』
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# U* e( s% c: I2 [9 F0 y& j1.烤後等蛋糕冷了再用栗子奶油餡抹上捲起來
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8 Y" p+ s, L$ R0 v* {, g- [6 Z e2.上面擠上栗子餡和鮮奶油再放上栗子
