栗子蛋糕
栗子蛋糕『材料』
7 L; q- f! P5 D* e* I1 A6 m" Y9 R' f0 m8 ^5 B
蛋黃 100g / @0 d# [7 q$ q1 E, }
砂糖1 30g ' d; X9 L9 K. }2 o" V3 B4 \: s5 ]
水 40kg
: P# W" H8 R" q% Y) l栗子餡 50g * H- _& I$ s& E3 Y0 Q$ v
低粉 85g- L! r7 v: n0 g9 j: J/ [7 `8 C: ]" _
沙拉油 40g # G& T9 y% _9 S& h' E; I+ u) C0 j
蛋白 200g ; g' t3 t# X2 P" i4 K- a2 @" E M
砂糖2 60g
3 A7 m; a2 Z% z* a5 Q: R% {1 w+ u6 e- l' N7 c: O! U
這是餡料阿
( Z; R+ u1 r; \' S" \ d) [栗子餡 150g
9 v- K4 H7 Y6 C4 K奶油 80g
1 N4 g0 T& x. V& k# J3 a4 t0 u蘭姆酒 15g 2 D% V+ @& c8 w. }3 I, S+ C# b8 N
' Y+ y& D% G7 Y7 S
『作法』
: t0 D5 O: z$ V/ d' `" D; }+ D6 x! d5 d
1.蛋黃+砂糖1+水+栗子餡一起打發至變白. w4 n: G+ `9 I( c. E l1 _1 v
! F3 |' ?- | [: ~, ?! f1 y2 T6 H# G2.加入低粉拌勻再加沙拉油拌勻
2 N0 `6 o6 L" y; H5 e" y% W/ Q
" U% B7 H+ f8 d8 T3 e0 c2 E( _3.將蛋白打發再加砂糖2打發至7分發. o2 s! E# R @2 b8 E: v3 g
& M* \& r/ q) k& M6 O/ W2 m* J
4.將3.拌入2.中拌勻入平盤" t' z1 d# T4 Z0 Z* K
( K: u5 W4 c7 p
5 .上火200ºC/下火0ºC 烤約10分' Y+ V$ O; Y$ t8 p8 W: K
+ ?6 |( [" N% ?/ V& f& _; m( U( V『餡料作法』
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1.全部一起打發' _- _" s5 u+ W* d, n3 g
) P. M( H7 t7 E- L1 C( O' ^3 ^: P『裝飾』
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1.烤後等蛋糕冷了再用栗子奶油餡抹上捲起來
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2.上面擠上栗子餡和鮮奶油再放上栗子
