栗子蛋糕
栗子蛋糕『材料』
4 L y! s) c- K9 w5 t% |( ^/ W! F9 {- \
蛋黃 100g
1 V* h' s) M2 y% S, M+ Z5 g砂糖1 30g % ^6 {: l2 z% K1 K: t0 ]
水 40kg ; r- M! R, z6 L. w; l
栗子餡 50g d* U6 \ Y% i5 s' u; M
低粉 85g6 x4 q' G9 V9 N$ e# j* O, O
沙拉油 40g + d4 u) u/ s# T, n" D+ U
蛋白 200g ( E5 ~) W, i4 O
砂糖2 60g 8 _8 [, M; T8 S d0 x' K
2 G' l: W4 o# l- @1 L
這是餡料阿6 w2 W. Q: \& R1 v
栗子餡 150g
1 z: O" c- ~, q奶油 80g 3 R% V" F. p5 z& a
蘭姆酒 15g + G- o8 G# L: X9 {) p; k
* }8 L- e& _; Y/ ~1 N『作法』
, o3 \& [5 ~* I) P5 `+ b: E
( n+ I# \1 a9 f: x( _9 [* a1.蛋黃+砂糖1+水+栗子餡一起打發至變白
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2.加入低粉拌勻再加沙拉油拌勻; Q: Z) Y5 d J* i4 X
4 Y& B0 R3 X, w& Z; c1 Y D. v+ i
3.將蛋白打發再加砂糖2打發至7分發1 c: m r& j" G/ s& N8 U8 X
' e7 h- O w6 k3 c
4.將3.拌入2.中拌勻入平盤" t- V B; \" p8 X* C! x2 U
" u7 B& U0 ^6 |: C/ A5 .上火200ºC/下火0ºC 烤約10分6 b* [. T2 b& @0 @& g8 j! `! v
! h( l. w. ?) h. E『餡料作法』, N' r! j3 @6 }2 i# N) z( N
1 T5 W' y M$ f# f$ S/ e1.全部一起打發
3 E7 x2 @* G! Z4 H7 W$ J0 g; B5 ~1 t/ G
『裝飾』
7 Z( v# b7 y4 p( i5 |- [
( \+ D% _4 P h4 d) m+ j5 q1.烤後等蛋糕冷了再用栗子奶油餡抹上捲起來
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9 c5 d1 b6 q' U/ c' G2.上面擠上栗子餡和鮮奶油再放上栗子
