栗子蛋糕
栗子蛋糕『材料』
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蛋黃 100g \4 M! S$ l& |3 {
砂糖1 30g
) Q$ u/ i, G% V5 U) H水 40kg
I& a$ X/ o& h$ i栗子餡 50g
8 b0 ~' O" C# n* W低粉 85g X+ n) k/ Y/ t
沙拉油 40g
; p' _, {4 I4 K3 x蛋白 200g + A2 ]0 q: s* _3 ^* ]4 o$ D1 W
砂糖2 60g
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8 R0 J) g3 w3 M. v/ n這是餡料阿
' i4 W7 D0 P+ o+ _8 n$ f; P6 ~) t" k栗子餡 150g
2 R P" P: C E( J4 M4 g奶油 80g 0 {2 b' ~+ E$ @* l
蘭姆酒 15g % E4 K8 c8 V4 G+ u" X: P7 R; R
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『作法』
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7 V4 V7 p2 ?; Q) Y# d1.蛋黃+砂糖1+水+栗子餡一起打發至變白8 }$ J5 `! m4 A& o
) M- h5 i% g) O6 s2.加入低粉拌勻再加沙拉油拌勻
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3.將蛋白打發再加砂糖2打發至7分發6 w" @+ B) _. U. |
. f* J1 B3 x! g3 z# \. C9 P0 C4.將3.拌入2.中拌勻入平盤/ s) n8 [% A) j) u% Y5 i2 L
u4 ^6 v& S; m# W- v- j5 .上火200ºC/下火0ºC 烤約10分- z% J* v3 b4 `# b
2 E; ^- z+ N7 `8 _. B% c9 A0 R: |『餡料作法』3 f% T. ]5 L3 K
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1.全部一起打發
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- k5 ? b( U! w' L: ]9 F; i『裝飾』 n. t3 X4 K3 p/ G
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1.烤後等蛋糕冷了再用栗子奶油餡抹上捲起來
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2.上面擠上栗子餡和鮮奶油再放上栗子
