栗子蛋糕
栗子蛋糕『材料』
! L( h4 g* X+ e0 [$ ~# P
% w& [4 K, H4 o蛋黃 100g
8 f) }1 f1 q" X% |: U; J砂糖1 30g 1 v$ c7 Z2 z/ }1 T
水 40kg
$ a3 u* p& i! z. D# r/ J( |栗子餡 50g
; R9 ]7 o/ s* X; D+ f; B% `6 s9 E低粉 85g( T3 D h8 p. e" y
沙拉油 40g
' T2 n+ a/ j7 o: Y$ X& w蛋白 200g
8 G* m) m3 Q* W5 {: _3 L3 K/ h7 j+ c砂糖2 60g
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5 D' x: p: U9 \. J# @8 A7 D這是餡料阿
; A+ E; p+ I* D8 M栗子餡 150g
1 J: @" i9 w0 w' `' z( T& }奶油 80g 5 l1 C& j7 s4 }. \
蘭姆酒 15g : O5 `" o {/ H" L1 B
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『作法』' \ a9 l& B; M* \6 [
: r' H5 K% P% `1 R6 H1 F4 C1.蛋黃+砂糖1+水+栗子餡一起打發至變白
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2.加入低粉拌勻再加沙拉油拌勻' n9 u/ d0 L" K
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3.將蛋白打發再加砂糖2打發至7分發
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. B& e5 L6 }# L3 u4 F4.將3.拌入2.中拌勻入平盤, g8 X% |) T2 O, {- i6 G
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5 .上火200ºC/下火0ºC 烤約10分& e( e- T/ V( L# J9 S
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『餡料作法』: P, \' E( [- A5 I3 N6 B
) ]7 N' C- r u* O b& t1.全部一起打發
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$ L" V% p4 S0 r: x1 g* u4 d. R h『裝飾』
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7 |3 Y1 E8 \0 `, m1 ]1.烤後等蛋糕冷了再用栗子奶油餡抹上捲起來
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2.上面擠上栗子餡和鮮奶油再放上栗子
