栗子蛋糕
栗子蛋糕『材料』% l0 p& T6 D' g* r! w% q
) g7 X" W) R& F; z2 [! E蛋黃 100g
8 y4 ]* _5 y1 W$ s& _1 i砂糖1 30g
2 R+ o. e4 ]- q$ \: q水 40kg
' S" e. s) F* J7 L& ~1 N5 R2 C% o栗子餡 50g 6 X: S5 D' x; T F9 y3 l
低粉 85g. D% m$ J6 Q( S# ~ b
沙拉油 40g
6 p1 i5 _/ M" z3 h% B蛋白 200g
$ Q V5 U \1 r7 g' N砂糖2 60g
1 ?) {0 n/ a4 M) q, B% k. ]1 d; O! R9 f4 k! U% Y! m+ E! B5 U
這是餡料阿0 x+ \; P. p- o, Q
栗子餡 150g
+ {) L6 e% ~6 k# d. n0 K [奶油 80g
0 ~+ y1 E$ L" K5 s蘭姆酒 15g
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8 I" ~; \( [9 V9 A" t/ j* I『作法』
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& R1 a G$ G. V& p- j( b2 a- {1.蛋黃+砂糖1+水+栗子餡一起打發至變白
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# n9 l' I9 K: h d. ~! R6 \2.加入低粉拌勻再加沙拉油拌勻, S: |. j( u' z% n4 o/ a8 _* d
( p. E# s" W9 k6 O w$ D6 {3.將蛋白打發再加砂糖2打發至7分發$ m' q7 X- ?' B
1 s1 Z/ z. ?5 q# A4.將3.拌入2.中拌勻入平盤; M2 O6 X E( p- ]8 E
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5 .上火200ºC/下火0ºC 烤約10分
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$ T3 X& E7 B9 S; f# j. k『餡料作法』
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" v; F/ s$ U# K/ z. r# Z1.全部一起打發
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s. Z6 U+ h$ I『裝飾』
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1.烤後等蛋糕冷了再用栗子奶油餡抹上捲起來
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2.上面擠上栗子餡和鮮奶油再放上栗子
