栗子蛋糕
栗子蛋糕『材料』- i+ c# g) w4 R! @) U
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蛋黃 100g
* m9 P* n7 x; A+ v) C: {砂糖1 30g
+ ?# R, \6 t! m7 P水 40kg
@: _! {* c$ r. U1 Y' q0 H栗子餡 50g % R# ^% S6 G8 M* v+ o) J
低粉 85g1 [2 x. G0 @* A( H1 g' H% K6 G
沙拉油 40g ; B8 b/ A: g% k9 R
蛋白 200g
% t! E' M1 M3 O+ j9 T$ ]; }9 r砂糖2 60g - e6 c1 \, A5 W- J, k5 J
! u2 b9 g4 n6 E$ s這是餡料阿
$ \# D+ m) r. u7 I/ ^2 a, O栗子餡 150g
! _. e0 R, |. q9 n8 z奶油 80g - T2 f0 T& ]" D& H$ c
蘭姆酒 15g
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『作法』
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. w7 Y2 E. J9 _3 U9 B1.蛋黃+砂糖1+水+栗子餡一起打發至變白2 H$ Z- g$ B T9 K- f6 u: m, `8 a
. i6 W, q" l3 ~$ g0 s2.加入低粉拌勻再加沙拉油拌勻4 x% K: J7 @( j: q9 G+ r- T
% F6 Y/ ?1 v' C) A% U9 G- ^0 z- f3.將蛋白打發再加砂糖2打發至7分發
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4.將3.拌入2.中拌勻入平盤
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5 .上火200ºC/下火0ºC 烤約10分
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『餡料作法』' p5 a. @( J# r) ]3 t) F- F
, p; [4 |( y( p+ M, b' C* I
1.全部一起打發7 o4 q: Y1 l$ ^8 O+ s
) R/ v9 B- n- H1 m" P『裝飾』
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6 b3 g, Y: v3 S: y2 I- u1.烤後等蛋糕冷了再用栗子奶油餡抹上捲起來2 e s* z3 D7 T' A* x9 c* `$ F% |0 H1 B
3 r7 { T9 l' s! O J2.上面擠上栗子餡和鮮奶油再放上栗子
