栗子蛋糕
栗子蛋糕『材料』* n5 U6 v$ {% z* X) E$ x
4 O' Q/ u/ ~( N# Z蛋黃 100g 4 B! Q: m0 T8 H
砂糖1 30g
3 a0 }" i3 X8 b$ e: `: n% |水 40kg
% e" {1 l6 Z* h: n9 P9 [8 n栗子餡 50g
" [/ ^# |. T0 }2 Y3 K" }. R低粉 85g
2 v7 _. t) W# K沙拉油 40g
6 I9 w" i. ?9 a1 \. E; y) I蛋白 200g ( |3 j' ~6 F0 r" J6 @$ Q
砂糖2 60g " P' w4 f* D2 U
, @4 n& d* `: O, w) G" j9 Y0 }這是餡料阿5 \$ I, _# w+ H+ x
栗子餡 150g # B6 @5 K0 L" Y& B
奶油 80g
% h# v1 `5 ~4 X9 R3 r; l蘭姆酒 15g : J+ n+ O, G& Q- w! M- B
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『作法』* [6 t* ~$ [+ m% i5 Z
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1.蛋黃+砂糖1+水+栗子餡一起打發至變白
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2.加入低粉拌勻再加沙拉油拌勻
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% ~8 Y* \+ j+ c" b3.將蛋白打發再加砂糖2打發至7分發
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4.將3.拌入2.中拌勻入平盤# k2 e, x* V' Z4 U$ j" r2 g3 D5 E8 `
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5 .上火200ºC/下火0ºC 烤約10分- z& K: M% o5 P: h$ H1 E
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『餡料作法』0 y# c5 E0 ~6 K3 Y
7 E7 F; R! o# p8 I& I" k1.全部一起打發0 ]% S( \# _5 g3 d+ i; I& ~
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『裝飾』
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1.烤後等蛋糕冷了再用栗子奶油餡抹上捲起來9 v2 V" O6 X/ U# R8 Z
* T4 h( E0 Z# O$ M; \0 f+ P8 r2.上面擠上栗子餡和鮮奶油再放上栗子
