布丁蛋糕
布丁蛋糕『材料和材料作法』
5 b) K0 d6 k# n3 e9 z
! i5 O- d0 B8 ~- F5 @# _# {◎焦糖：* \0 \1 n: l( b* h
# i7 M- d2 R. x100cc 水加入2大匙的砂糖、吉利T 1/4匙煮滾，滴入少許咖啡精，倒入模型中待涼 7 O5 F- T) u8 w5 G. u
0 Z k$ ?$ w/ ^3 {* R4 }. `/ P◎布丁液：
7 ^$ x$ _6 q* Y* ?6 B M
& i0 p8 s1 Z% m, }) K1. 吉利T 1/2大匙、砂糖2大匙、蛋黃粉少許拌勻
- ~+ f, Q% I! O; @* o* V& o( V+ X( x
2 D; n! M3 d" A3 G$ t2.300c.c水加入煉乳3大匙、2個蛋黃和約100c.c的鮮奶油拌勻加入1拌勻加熱至糖溶稍沸騰.
2 Y# G# r( Z# ?/ b' k% @) R/ {% X+ C& H! {; z+ g
3.待稍涼，過濾倒入模型中待涼.7 @' y! O+ U" a. B
7 C+ [9 r! Q( k% \/ ^. f* E/ [& J3 J+ |$ f" ^% P/ h
『作法』; ?- F( V& ]; [8 l* _$ `, i
4 ?9 I f( ~6 F4 ^" Q0.烤箱先預熱170度
& B0 O0 U; N K1 c. Z# g1 O1 g5 U8 { n" E
1. 無鹽奶油45g加熱融化待涼加入蛋黃3個拌勻篩入低筋麵粉50g、香草精1小匙、拌勻加入牛奶50g拌勻. - j, n' |7 s1 J
7 _# Q. z9 A) k1 C h% s, ?
2. 細砂糖45g、蛋白3個打至中性發泡倒入1拌勻.
# w4 D7 p4 X0 [( d+ O) O9 a$ P( U, u J' t& e& w
3.倒入布丁已凝固之模型中.入烤箱放較上層隔水加熱180烤約45-50分即可.
