布丁蛋糕
布丁蛋糕『材料和材料作法』
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◎焦糖：
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100cc 水加入2大匙的砂糖、吉利T 1/4匙煮滾，滴入少許咖啡精，倒入模型中待涼
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, }) O% O/ X! t: A$ ?' H' V, o, c◎布丁液：1 z) z0 Z1 O: g9 e
9 O* Y& i3 I3 c% C3 v- a1. 吉利T 1/2大匙、砂糖2大匙、蛋黃粉少許拌勻
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$ }: Q2 q' r. F( Y& a2.300c.c水加入煉乳3大匙、2個蛋黃和約100c.c的鮮奶油拌勻加入1拌勻加熱至糖溶稍沸騰." n6 o/ i& F6 Y
6 `0 R v$ H3 m2 {/ i! E0 ~3.待稍涼，過濾倒入模型中待涼.8 C3 D; g! f7 _4 @$ s) z8 E
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『作法』7 t' c3 |6 j$ G" N9 \5 U
/ [; {9 j6 T; S0 s0.烤箱先預熱170度& l- g9 G) N- x4 y$ P- u
2 ~! |9 b! Z. h/ p- M) V5 E1. 無鹽奶油45g加熱融化待涼加入蛋黃3個拌勻篩入低筋麵粉50g、香草精1小匙、拌勻加入牛奶50g拌勻.
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* o* ]1 t$ p! l- N3 t2. 細砂糖45g、蛋白3個打至中性發泡倒入1拌勻.
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3.倒入布丁已凝固之模型中.入烤箱放較上層隔水加熱180烤約45-50分即可.
