布丁蛋糕
布丁蛋糕『材料和材料作法』
* l5 n; U, i8 D- ]# A }9 ]$ v
◎焦糖：) W' ^# ] \6 a. I6 u9 ]2 s1 A
& l6 _$ g9 j% `100cc 水加入2大匙的砂糖、吉利T 1/4匙煮滾，滴入少許咖啡精，倒入模型中待涼 ; p0 s3 ?9 s$ U5 g. ]* Y
& X( O5 H' W& p6 O' ]
◎布丁液：3 W' n5 I! x: h" s
; G/ R) [' H& X& b' o$ D; C9 P
1. 吉利T 1/2大匙、砂糖2大匙、蛋黃粉少許拌勻
6 _. P, n: Z& _# ~. Z0 U o, o
' b1 B( y6 }: }7 F: o7 Y2.300c.c水加入煉乳3大匙、2個蛋黃和約100c.c的鮮奶油拌勻加入1拌勻加熱至糖溶稍沸騰.
+ ]; N5 u" R3 D! D) ] f* R; d; D% x, Y' C1 ?; `# R+ d
3.待稍涼，過濾倒入模型中待涼.
& s5 j C, }6 H3 j% t9 x. b" p: f0 \: G' H6 K c- \8 V
, e" c% [. i9 q6 K$ E
『作法』/ D. ^5 h; U; H( i
- B4 n" `" a3 W- C) `
0.烤箱先預熱170度
, U* \3 ~& o2 w' Z* z, U d* J' D% m
$ ]$ e: Q- F' h1. 無鹽奶油45g加熱融化待涼加入蛋黃3個拌勻篩入低筋麵粉50g、香草精1小匙、拌勻加入牛奶50g拌勻.
# e. J1 l1 M; {$ m+ i' k) ~2 G8 W: M+ o) Z1 |8 I: M; ~
2. 細砂糖45g、蛋白3個打至中性發泡倒入1拌勻.
5 l0 L) J$ c. U- K) j
- P7 M- I" H7 C' s4 r: Y0 v3.倒入布丁已凝固之模型中.入烤箱放較上層隔水加熱180烤約45-50分即可.
