布丁蛋糕
布丁蛋糕『材料和材料作法』 9 a; E2 F4 l5 P8 S
I) n/ i4 y8 B" e* u& a◎焦糖：
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100cc 水加入2大匙的砂糖、吉利T 1/4匙煮滾，滴入少許咖啡精，倒入模型中待涼
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◎布丁液：
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~* y6 D* l4 n* t4 q1. 吉利T 1/2大匙、砂糖2大匙、蛋黃粉少許拌勻 : A4 _# ^: O4 }, M
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2.300c.c水加入煉乳3大匙、2個蛋黃和約100c.c的鮮奶油拌勻加入1拌勻加熱至糖溶稍沸騰./ j1 x, E% s6 Y
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3.待稍涼，過濾倒入模型中待涼.* v+ r5 z8 Y" I1 i9 t& p* a+ r
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~1 U- |, G d% H N- ]0.烤箱先預熱170度
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8 L; I8 n, e `0 h/ }3 T1. 無鹽奶油45g加熱融化待涼加入蛋黃3個拌勻篩入低筋麵粉50g、香草精1小匙、拌勻加入牛奶50g拌勻. 7 H; |2 L% v5 O/ D+ L
2 @/ t5 P7 j- p6 d7 E b2. 細砂糖45g、蛋白3個打至中性發泡倒入1拌勻.$ B! H l4 w& W& O% D( j# b
. J1 p- E$ {6 M1 V: n* {3.倒入布丁已凝固之模型中.入烤箱放較上層隔水加熱180烤約45-50分即可.
