布丁蛋糕
布丁蛋糕『材料和材料作法』 6 \8 K- p7 j' o5 w4 ]
) I7 v$ [1 N0 O. J9 y4 z( h8 M! B9 c◎焦糖：; P1 {$ d) G+ u2 B' m. Y
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100cc 水加入2大匙的砂糖、吉利T 1/4匙煮滾，滴入少許咖啡精，倒入模型中待涼 2 e% }5 g, [* _! D9 l6 D: Z; c" C8 s- Z
$ I" H! |; Z' S- f) h◎布丁液：/ W: k+ _! K b' g- k
# [: t$ g" N6 C/ H9 i; L. w" a1. 吉利T 1/2大匙、砂糖2大匙、蛋黃粉少許拌勻 * E* D o5 T+ U/ U! B! @
5 {! z) g1 f. K: O- x2.300c.c水加入煉乳3大匙、2個蛋黃和約100c.c的鮮奶油拌勻加入1拌勻加熱至糖溶稍沸騰.
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; b" M" L% I& `) Q- J" [2 J' o3.待稍涼，過濾倒入模型中待涼.
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) {1 Y4 z. V) i6 T7 Z『作法』
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0.烤箱先預熱170度/ m: |) y! v3 S5 `5 [
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1. 無鹽奶油45g加熱融化待涼加入蛋黃3個拌勻篩入低筋麵粉50g、香草精1小匙、拌勻加入牛奶50g拌勻.
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) V& c9 {, j; J2. 細砂糖45g、蛋白3個打至中性發泡倒入1拌勻.
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1 z& z, t- Y9 L3 ?( F2 i9 y% t+ h; `3.倒入布丁已凝固之模型中.入烤箱放較上層隔水加熱180烤約45-50分即可.
