蔥油餅
蔥油餅『材料』& U1 @; V s- r* N. o7 o4 [) v
8 S2 |0 G) n5 X5 g. x中筋麵粉..1000g # X0 |' { U, } {
沸水..560g 2 z9 C/ W- `+ ~# ^. p
冷水..240g # z4 ~) K. f; a) ~9 c' Z
豬肉碎..400g
, |7 S/ G9 T/ ?/ P# {& `. V沙拉油..少許 ! s$ ]7 L) i2 F& _$ r& ?0 Z, r
蔥屑..200g 8 l5 f4 c( K* {& h/ c
食鹽..20g
/ K: x& p4 i' A! T# a% u
% m3 M \) B8 G『作法』
" m* f+ V( Y6 {3 j8 L6 G' c
, l- E( r! D/ `(一)麵粉放入攪拌缸，先沖入沸水(80度c以上)用筷子攪拌成塊狀，再慢慢加入冷水，揉成軟麵糰(放置醒麵30分鐘)。 ( E& Q! O2 _$ D1 v" u
6 n" H8 U7 |; Y(二)將麵糰分成12份，每份150g，分別桿成薄皮後，加上豬肉碎(可用沙拉油代替)、鹽、蔥屑，捲成長筒狀，盤成螺旋形，鬆弛10分鐘後，再桿成餅。
; I* l/ j3 F! c1 f* Q! x% r
% @8 n8 V% ~ x(三)鍋子稍熱後，加少許沙拉油，將餅放入，兩面煎黃，層次分明即熟。 6 J. k! z5 I, a: g+ q/ `5 M* p
- L' N! V+ p' W
剛剛去了弄來吃,順便發食譜出來' \" C3 ~- R; Z, u# ?9 L
不多說,我先吃了
