蔥油餅
蔥油餅『材料』
. R- z9 N. m( J4 F6 H L7 `" h" r8 S; }) R4 ]; t
中筋麵粉..1000g $ W* M; D3 b j. ~" ^$ E+ Z! I* w
沸水..560g
8 X' [+ q8 q- m6 n* R6 U6 z/ W冷水..240g
5 j2 {) t# {* R& |豬肉碎..400g
: `/ g* L4 a/ n+ r' R. H5 w沙拉油..少許
" f# e3 M& ?( c L0 P! j蔥屑..200g
7 a) m) c/ b" Q1 `食鹽..20g * V! a9 ]8 e2 g5 X# |: T8 r! o# z
3 r9 \' d1 t- S
『作法』
0 C5 h2 e# G9 k j
. ?, n! F1 d+ l) l5 \( s(一)麵粉放入攪拌缸，先沖入沸水(80度c以上)用筷子攪拌成塊狀，再慢慢加入冷水，揉成軟麵糰(放置醒麵30分鐘)。
' C9 Z/ b! L" m; B* p+ e- V3 }
) @8 S- E7 t ^7 ^2 g1 j- B) B(二)將麵糰分成12份，每份150g，分別桿成薄皮後，加上豬肉碎(可用沙拉油代替)、鹽、蔥屑，捲成長筒狀，盤成螺旋形，鬆弛10分鐘後，再桿成餅。
+ o/ q9 U* G& f% z# r% Q8 ]
4 |9 T: M" R7 V3 K4 Q(三)鍋子稍熱後，加少許沙拉油，將餅放入，兩面煎黃，層次分明即熟。 # B o) J3 Y9 D, `! ^1 g8 v& Z9 F
. x- o! ^+ V; E0 {8 }剛剛去了弄來吃,順便發食譜出來
3 b* t, ~7 x& m; z. u2 c9 {3 _不多說,我先吃了
