蔥油餅
蔥油餅『材料』, w, D8 W9 e/ M& z1 u
$ f2 L7 u$ K( y4 u中筋麵粉..1000g
?7 w; J0 v: Q$ Z# C1 Q% @7 n沸水..560g 6 `- Z3 g2 Y! c" _
冷水..240g ( L# G5 _2 C) d
豬肉碎..400g
3 R4 V4 @2 ]& e0 f, J2 b沙拉油..少許
3 K( e; i3 v; V( Z9 Z3 D/ c7 l蔥屑..200g ) T+ l8 ?! m8 w; ?0 _. H7 u2 _
食鹽..20g + Z3 K; M" Z+ }5 F
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『作法』9 q* x( R7 k" x- C
8 |" X+ G" M) f(一)麵粉放入攪拌缸，先沖入沸水(80度c以上)用筷子攪拌成塊狀，再慢慢加入冷水，揉成軟麵糰(放置醒麵30分鐘)。 # e* d( h' u, y$ R# F2 b
7 j) L& h" k- m5 \. Y+ e: m(二)將麵糰分成12份，每份150g，分別桿成薄皮後，加上豬肉碎(可用沙拉油代替)、鹽、蔥屑，捲成長筒狀，盤成螺旋形，鬆弛10分鐘後，再桿成餅。
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) E! S4 l# ]( D% X1 ?) V) x( j( y(三)鍋子稍熱後，加少許沙拉油，將餅放入，兩面煎黃，層次分明即熟。
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0 I6 h+ D7 ]. ~! d v剛剛去了弄來吃,順便發食譜出來8 c9 M( v+ E; L- H8 }
不多說,我先吃了
