蔥油餅
蔥油餅『材料』4 `3 K3 Z0 J! O$ `9 m6 b5 |& @
) ~' z( v1 ]3 K7 J8 Q, Y5 D/ ?
中筋麵粉..1000g
" D2 d$ t! u. Q% o1 t( B沸水..560g ( f0 A2 n0 F+ f3 k3 E) Q+ L% a j
冷水..240g / P, L; a0 Y" K; e
豬肉碎..400g $ D- B |1 j Q5 b% Q
沙拉油..少許 4 c1 @" D V# M
蔥屑..200g " ^: u1 |# y* j2 E
食鹽..20g
( b9 v, V* V7 z9 Q+ o; c0 v, p/ b9 s/ t( d7 |* V1 i2 o
『作法』, a' A& F/ @$ Q! k- L& j
7 A9 x* C( k+ U
(一)麵粉放入攪拌缸，先沖入沸水(80度c以上)用筷子攪拌成塊狀，再慢慢加入冷水，揉成軟麵糰(放置醒麵30分鐘)。
( g5 W1 d$ w6 K' ~ p. @
/ q" P/ ?3 p' I$ D& m- v2 z(二)將麵糰分成12份，每份150g，分別桿成薄皮後，加上豬肉碎(可用沙拉油代替)、鹽、蔥屑，捲成長筒狀，盤成螺旋形，鬆弛10分鐘後，再桿成餅。 / n h+ A% S/ H; D0 M
4 V- \! ^+ Y% u(三)鍋子稍熱後，加少許沙拉油，將餅放入，兩面煎黃，層次分明即熟。
5 O/ ?0 T& E5 V" d% G) ~7 O, z4 e5 S& ?: g; P' x
剛剛去了弄來吃,順便發食譜出來 ]0 H8 W" D$ O/ k/ W
不多說,我先吃了
