XO醬燒鮭魚
XO醬燒鮭魚3 q# e, P+ j! _ N3 i
材料
3 V" r) |' p O& A+ z3 K8 C( }5 ~2 O- D
蒜末1大匙、
9 t* Z, [9 a- O; b3 K- _7 v! ?辣椒末1小匙、* B9 }3 l) \' M" K. ?9 E
鮭魚1塊、: P5 \( f7 z; L- K
蒜泥1小匙、) R" @! G/ f; f P1 o5 H
清江菜6支、/ i2 M& s3 b% E0 M' ]
蒜1支' T. t: A( p. z5 |2 F; U
: q5 n3 j+ p7 d; x V調味料
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& N& |9 G# }; ^' ]醬油1大匙、
3 q0 a8 ]" g/ m+ G酒1小匙、& r& f. h: x# X$ y0 A5 g
高湯1碗、4 D8 e" g9 O1 W! \7 \4 C
鹽少許、. o: @1 E( L1 [& w: v A
XO醬30克
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U- k- O, x5 A( m做法一) c8 {% G- k7 ^" E
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起鍋放入鮭魚煎至兩面金黃盛出，青蒜切成蒜花備用
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. F; _+ q; b; b/ q2 s! V( v5 ?做法二) z0 ?- L" E" q
' n5 q c/ u; U- ]& L& |起鍋爆香辣椒末及蒜末，放入XO醬、高湯、鮭魚肉，再加入少許醬油、鹽，以小火燒到湯汁收乾，加少許雞粉調味，撒上蒜花即可盛盤+ @ m( e7 b+ B* A: e* f
& S9 H$ t3 J$ n備註8 w' z% r3 Y' [9 _, l( a) ^
＊燒紅燒類的東西，加糖的動作不能太早放，要先醬油放下去讓它吸收到醬油的鹹味，太早放糖，鹹味就吃不進去了。
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4 l5 u, s4 J5 _6 f; t6 T＊火腿切碎，干貝剝絲，開陽、朝天椒、蒜頭切末放入油鍋中過油炸，炸到酥酥的，再放入炒鍋中小火慢慢翻炒，再調出適合味道，就是XO醬。
