(蒸)焦糖布丁
(蒸)焦糖布丁糖漿材料︰
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& q; `, ^1 a2 {, `5 b砂糖 ５０克 ' z, h( l2 x& s' h8 e
水 ４０毫升 9 q# K" _( B2 R/ z/ P3 j% x
開水 １大匙
# y6 o$ ^9 L ?( Z' a6 Y其他材料︰
# j! A+ U) Q8 O% k# E1 z/ L蛋 大３個 2 u2 o. S! {% y! Y3 q0 Z
砂糖 6０克 # m( F) h% {, d2 N1 z1 K
牛奶 ３００毫升 , t$ L* i! F) `1 Q
雲梨拿香油 少許 6 Q$ {4 v- k+ z7 a
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# I1 ]' E. e3 j$ N! S製作 ：
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: Q& S: g' ?$ |9 S1. 水加５０克 砂糖用火煮至焦色 。0 ]+ }# t) H- i4 n- M$ G, p
6 Q( S0 }% s; l1 ^7 D9 T$ ~ e2. 離火後，加１大匙開水，搖動鍋子，混合 。
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3. 把２熱的糖漿倒進布丁模，等它冷 。) L s n& [6 ^( s4 o
' Y3 [+ }0 }( }( N4. 6０克砂糖加牛奶放在鍋內，加熱到６０∼７０度，不可太滾。
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5. 把蛋打在碗內，用打蛋器攪拌，不可起泡 。" G6 E, s, D" Z5 v
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6. 把４的牛奶，倒進蛋裹，混合 。$ a" U3 P0 v) l4 F( D
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7. 布丁的材料要精緻，需要過濾，再加香精，倒進３布丁模型中 。
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8. 放在燒開的蒸鍋中，鍋蓋少偏，用中火加熱約３０∼４０ｍｉｎｓ即可 。1 V5 t" ?+ a& l. r7 R- \/ B
