(蒸)焦糖布丁
(蒸)焦糖布丁糖漿材料︰
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砂糖 ５０克
5 P, k( s& ?7 l" d$ W2 x6 @水 ４０毫升
- U" c# k) w( i7 Z6 R; M開水 １大匙 * \- _& B& \, i( o5 r+ T
其他材料︰
P5 T; ]: V1 y5 L蛋 大３個
# _) F2 c9 E& F' p1 e+ j7 g砂糖 6０克
. W- _2 ]' j$ X Y0 R* E牛奶 ３００毫升
2 W3 e7 `$ P- a2 H6 I% }) j雲梨拿香油 少許
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製作 ：
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1. 水加５０克 砂糖用火煮至焦色 。 l- n( Y P# Z& A* ~7 Z$ R
/ M4 Q/ q" o; C" G& }2. 離火後，加１大匙開水，搖動鍋子，混合 。0 t5 |8 B0 O% X7 A" L+ {8 S
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3. 把２熱的糖漿倒進布丁模，等它冷 。8 j1 I& G' l+ `7 y1 J
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4. 6０克砂糖加牛奶放在鍋內，加熱到６０∼７０度，不可太滾。
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5. 把蛋打在碗內，用打蛋器攪拌，不可起泡 。0 B. e" l; f) h) f9 I+ s, n9 F$ Q
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6. 把４的牛奶，倒進蛋裹，混合 。
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+ T/ [& o' e" d# k. {8 H7. 布丁的材料要精緻，需要過濾，再加香精，倒進３布丁模型中 。% w9 @5 c$ k& i6 y6 S$ D+ r
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8. 放在燒開的蒸鍋中，鍋蓋少偏，用中火加熱約３０∼４０ｍｉｎｓ即可 。% U: O. q: A9 k/ q$ c( N
