(蒸)焦糖布丁
(蒸)焦糖布丁糖漿材料︰
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( x& x; P f9 V5 w砂糖 ５０克
0 ~; I* t" G7 \/ l水 ４０毫升 0 t2 L4 h' P3 t
開水 １大匙
' Z/ O' l. ^2 W: ^# ?# W- }其他材料︰ 7 Z/ ?+ `& d7 T: H' i$ z
蛋 大３個 4 X6 o- u7 X9 Z6 u: `2 u
砂糖 6０克
) I" a/ p" ]' }! i4 v/ _牛奶 ３００毫升 , `8 w# \5 K7 e1 y4 o
雲梨拿香油 少許
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製作 ：, b# C8 {$ e: J9 j) Z( r
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1. 水加５０克 砂糖用火煮至焦色 。
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5 [$ ~/ _3 t: A9 a8 Y5 ?2. 離火後，加１大匙開水，搖動鍋子，混合 。
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3. 把２熱的糖漿倒進布丁模，等它冷 。3 t& l# V- \& E; f; \6 i/ A
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4. 6０克砂糖加牛奶放在鍋內，加熱到６０∼７０度，不可太滾。 - N, Z) ]0 g* Q+ Y$ d' u4 U
: I* `. }0 E- E) U# y9 d1 f; n) Z7 M5. 把蛋打在碗內，用打蛋器攪拌，不可起泡 。
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6. 把４的牛奶，倒進蛋裹，混合 。: u. c/ i2 [& f3 ~/ Y& y4 [
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7. 布丁的材料要精緻，需要過濾，再加香精，倒進３布丁模型中 。# |& c/ ] J, E; G' |8 T, Q8 Q# m
# Y; {( g t8 v. I3 t' U4 D+ }8. 放在燒開的蒸鍋中，鍋蓋少偏，用中火加熱約３０∼４０ｍｉｎｓ即可 。
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