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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮
: ~. O/ ~- |9 C( U, g1 v* a中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g
* _) @! {8 ~6 F9 @無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。* Q' ?1 o0 @' `6 m! T6 z
* l+ B8 s' a; G/ l+ \B：蛋塔餡
8 m4 }& g8 w3 k9 g+ h; v m蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g# `( u; j: D6 x
A部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g R+ V3 c5 Z1 c% Z# w: l1 d
: }0 t- d, S R% n1 d0 _$ Z8 s
作法
4 c8 o- p* l- n, Y/ w4 z. u因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮
. [, Q& p+ U# O0 l6 a- O! d3 Y蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解
5 G9 D( H( L$ X7 L4 X$ J待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..
5 ?! P! o) k5 S5 j6 R接下來~開始做蛋塔囉.....9 I$ q X' l0 U! U" O
3 _/ y9 }4 j3 R& {) u2 Y4 o6 v( ^- B& W6 u% b( L+ j
一般現成的蛋塔皮如下圖# k& A3 Q0 B$ C2 c0 O
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用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊
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. U( x* F% |) Z% G/ \: X將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)$ `1 f2 f/ S# p5 a
' V# j8 G) S( A& z+ m* y9 ?) f6 W; l: E6 \" w, n3 E
以食指由內向外推6 {( F( O3 G, Z# ?
0 S4 Z6 N5 }. Z: f% y0 x% O, q; k3 E v9 _
形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實: Z% T: N4 b7 Y; g% r5 F
 + @4 r) B% R3 j, S6 A
. A$ Z( W7 A0 l再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態2 ?" _1 F( _9 q& T
 4 _* X: V( Q, e- l
- f; L, r9 }7 @9 |1 C. y
接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序
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& X. {! I( W8 A7 J) {$ i' M9 `" a, {
; k H0 h! h' C) C* `2 ]再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖9 h3 {9 H& E1 S* ~& w
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被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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