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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮$ _2 o: W: g) }) p' e
中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g- v, v6 L$ u4 g7 I9 l
無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。$ T( W8 \. j" s2 }
4 n( I5 J. C' HB：蛋塔餡' {+ w$ e& i& X7 E) O$ z( }
蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g2 \1 k, ~1 D) I, \" U5 U
A部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g
8 o- b! g8 e, [2 R( `( L
7 T6 g9 \; g$ n- U作法3 k; V1 I0 o7 s5 A7 y
因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮
6 D- i, H( V) e5 z9 l蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解
, u9 p0 e: q! J( ^待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾... M$ N0 ~4 W; u. _3 f6 B$ x. X
接下來~開始做蛋塔囉.....' i+ _+ |4 r1 J& E: N0 J, q# E: ]$ @
- h# R/ p" Q4 c6 @2 S+ [% J! W
- @( H; m" A2 c7 {4 M2 W一般現成的蛋塔皮如下圖( M# u# ^* `5 I/ q
8 k9 r& U7 ^9 @9 t1 W+ X+ M
5 x1 U% } k7 M7 R! K# [8 S0 n# Z& a. l7 O( q# u
用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊
8 m V& ` N W( K, h : s6 r& U4 B# I, T+ F
) ?8 E! J9 ~" D% V( G$ a# g1 T' y將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)
4 ^- R. }. Y1 c. P( A/ S) P, r
, h* z! ]1 {. E: H+ Y0 ~7 n) @; c- S1 M% [( \$ C+ H9 w$ e% H
以食指由內向外推
0 p+ H Z ~8 q; W6 W( `) U 2 X Y2 k+ f7 L0 C3 w) ?- Q X
3 e: w: H/ V" n* N. L; I形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實
5 c( D! ~" M1 X/ v
( @5 l2 I9 }4 e) M/ h8 ^( Q/ ^
5 p: P1 |% N4 i$ B, M再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態2 ~8 W% O* R! u, ~: ]* r' T3 [2 V. w4 g$ s
6 X5 l" O5 D0 f! ?2 f4 \1 y% M8 v' N5 I& k/ P* l4 G6 ?- t
接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序
2 q% S$ K" y Q: p+ L , h5 |3 M* R; q: Y9 J
. d6 h6 g% l" e: ], J, T: i$ |再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖
6 R3 q4 E: j, ], M 7 r- n$ K; `, t! x# E0 |0 `
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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