|
冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
- UID
- 8
- 帖子
- 11794
- 積分
- 36243
- 遊戲幣
- -1784992
- 貢獻值
- 10650
- 榮銜
-
- 職務
-
- 職務
-
- 幫派
- 五毒教成員
- 其他
- 前副郡長
- 閱讀權限
- 200
- 性別
- 女
- 來自
- HK
- 在線時間
- 515 小時
- 入籍時間
- 2007-10-20
- 最後登錄
- 2018-11-30
|
樓主
大
中
小
發表於 2008-6-21 08:59
只看該作者
葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮
3 \9 Q& @' [: K' _中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g
0 T/ t6 I- N$ Q+ H& k無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。
% ~' _" v( o0 g! Q9 C, c' R6 {$ x; J0 _8 C+ }
B：蛋塔餡6 u, ^* Z# D( i+ q: E# E# e" v
蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g+ G! D* X7 ~; I" X+ g
A部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g, P- k0 J3 k: b5 t3 G. z
% d. V, C! b8 j2 I2 u( u+ v; u作法# ~& M6 j: y- ?5 u9 M" t
因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮9 ?. x' g7 |+ J x% h2 ~% ?7 @
蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解+ N+ y3 t( }- @% z3 B
待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..( ^! U. W: p2 o: F8 H) c% h
接下來~開始做蛋塔囉.....
N7 g, k! I7 f9 O. r5 W) c8 |& j9 G4 ~
( A- J: s1 q; r一般現成的蛋塔皮如下圖
& N: S- o4 S) v1 L' G$ s5 O9 Q0 ^5 P/ @8 ^6 P* T
/ Q1 {% Z, k4 y6 Z; a! z
& O u8 f; t9 a" E7 E0 Z+ F5 R+ c0 \用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊
6 }3 _4 j# b* }+ S) K7 [; \ ( S7 Y/ d, }+ ^# y5 D) _ s
W4 p! A# C# ^# T& p( }* _. }將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)
# K. D3 i: m2 M, c1 S1 e; b$ v
8 @) U8 i# f. } a3 N
2 S' |* E( a B0 L以食指由內向外推
! y# o+ `1 M8 N2 P: F9 \4 M: s 3 N" ^/ M2 R1 ]4 Z( I% p; o
$ z s% \) `9 ~) Y% n- D! W
形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實
& ]8 e0 K" I8 F, r7 m0 m
( k/ P" r4 Q9 E: V. x& S3 @2 q4 `' K' @
再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態
G0 ?$ m- d7 z2 D8 X& e% v/ D ; i( i% z( |8 ]& d
2 H+ j) w( w) U! B) o# g
接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序
$ {5 |- ]. I' c
, {2 f4 U! K' k: ?# Y& }: c' b. l2 n# X$ q9 Y9 l
再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖
i: }- A B' G3 z) B: ]3 }
) H0 ?' R: |5 H9 `
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
|
