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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮3 |% H" Z, p W- A6 a; l
中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g
8 M0 b0 n) W8 k) u無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。3 h% \2 U+ }! L
, v/ P3 O7 z& y' K
B：蛋塔餡
: y9 T! Y" ^% S, R蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g; _1 M$ t. z& U9 S, K. Z# k
A部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g8 ?' }" S! q. ~- d D# ]6 {8 H
: H# Y. ]+ Y' J9 m$ @作法9 K) d- ]- g% M1 h' G8 @
因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮
. L/ |! }/ z8 d* R# o蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解9 ~3 p0 R; I, G( v- G: o5 V' Q3 L. d
待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..3 z" W6 q! {6 o7 ]. `! f; w* D
接下來~開始做蛋塔囉.....
1 }$ p( @3 O3 ]$ v, K( q) `5 r/ Y! }0 k: F% H
2 m) ~: O) a" ^1 [一般現成的蛋塔皮如下圖2 J; t1 r5 x7 z4 X; e/ Y$ [3 x
, h1 g- V0 k! d/ L6 L8 s1 f ! r. v3 T4 d9 @/ T( {4 J
) ^+ I, A6 ^; |* d用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊- E. |% W1 s7 o0 y3 L8 G' d
/ z2 B% E' G& b2 t" |1 |3 _, @
# K( w: H4 R8 b4 c! _. r+ M# L P將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)
3 a6 b3 b/ s2 O
& k- v) h) ^+ ], F& I5 [: g) C
, \- p3 h" O) u5 Y$ w) L以食指由內向外推+ T$ H1 V. Y% S+ F) Z; G
 : l0 o. d6 q$ X' e2 P D: E
( H' o3 c) ]9 D' R8 W
形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實 U y2 v5 M8 Q5 y' p( j+ N3 T
 ' o6 s" |0 G+ p1 P2 b+ x
& S& F. R. W' \1 ^6 v$ z
再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態
: H, V& B8 W# r- O+ O
: k& v c! Q" w- B! Y: d
3 l/ E P6 A7 R) }% [! G7 [接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序6 d8 P. w4 N% X
0 [1 g# g4 C; `" D0 b0 \/ A+ l# k d/ D; ?6 o, q9 B
再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖0 C" e2 O& d* g
 " l: J+ r V9 j
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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