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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮
! i7 t5 m, ~8 ^# W- E中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g
$ s( w8 ?) m$ n$ `' `無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。
3 E9 L% ^; G: |7 c0 \( n7 o% z( P" w
B：蛋塔餡
+ b: J9 L R- Z% k$ I蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g5 T, i' D& i& x9 d) Q X" l3 S
A部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g; h. n+ @8 b, I; e% d
6 r8 G1 s. J6 b% S作法% s+ G4 M( P" Q/ [3 \( S/ B
因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮
% O0 U! z# p5 S0 h% [蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解
3 G* e% K- r/ O4 U D待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..
: [- P' v& }1 h4 k! h: U5 {9 g+ t接下來~開始做蛋塔囉.....
# w' N4 \/ |; G+ ]$ H' @2 B6 K$ B% f1 b8 g
5 z# x- |" Y, x# |5 [一般現成的蛋塔皮如下圖
3 z8 K' F. z5 d! E. c" e: a- M' L9 [. C. [& C1 `
% T4 D# o* m) V9 q% Q
" y# _6 U+ z; N用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊
' V6 }( S- R$ A 5 i- k+ M# V! K; }; B+ f- m
" d# b$ R% q0 W z4 H將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)+ ] U: y8 o/ h6 d
% S2 ]$ ~* [5 v0 o1 F7 Y- J& }: b/ U# y% q5 q
以食指由內向外推
, E* I0 [5 l' v( B ) E0 [! {. y4 U; ~; m
. @3 p# Q% I& }& p
形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實0 H% x7 i( Y4 I# d7 o6 i
7 W+ P) b0 {0 K0 J, E& }3 g! Y* D$ ?1 e5 r# G V8 E" s
再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態( c) a& G2 U H0 h8 }+ [( ?
, |4 j( a4 d/ K
, U# E& k3 ]8 v. O6 ]接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序
0 U9 u: F; Y7 w
: t% u8 o6 O2 Z4 E1 g8 @' T
5 v5 B/ g" v/ P. K& W% R再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖
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3 V: \4 {( R8 t5 E. a2 y+ A. `( l M) D
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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