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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮
+ l+ t5 @5 W5 e& C F( E中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g* ^: N$ }% N8 @! s5 N1 ^% I) @+ `! E
無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。
7 I; @" ~. Y/ d0 x0 K9 t
# m7 y; c$ f$ f* X& @' @8 B$ vB：蛋塔餡
% W" b* R2 s2 [5 m0 B4 M& ?蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g
& y( k8 ?% Z* S* {2 v/ YA部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g
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1 a i% l" N% T, W5 l0 S作法7 z+ Q& Z. b+ {7 c7 d% U
因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮7 p# m$ Y4 J# k3 J
蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解
9 ~1 ^8 X7 Q6 a* q3 @0 ~! G待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..+ U" A, p3 Q* y
接下來~開始做蛋塔囉.....* R& R( q! o$ ~8 I, E
4 q9 l& V5 X, X" v4 e9 b! f c# v- X7 O+ P; R! e$ B y
一般現成的蛋塔皮如下圖
+ o, D2 j7 u1 [( L$ R
6 U9 A- U% \! \: X" _ ) B B) S8 N7 O P4 F7 Y
$ k7 E3 K) b6 [3 |* c& ^用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊" m9 N' |0 F& `1 h8 T# G b7 Y
 ' e) z% Z0 A" A) n* X7 }- l
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將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油): D# h( L% e$ g& x6 S/ `: o5 S
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以食指由內向外推; z7 q8 Q: g; _# t! O1 ^
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; ?" P Q1 N) g5 j$ m, R/ f形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實
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再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態
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4 l4 n8 }) |* h* c) l c' Z; s; w; b
接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序. I. n }& T+ w1 J1 {
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再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖8 R; A; o% {* z& {
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被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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