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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮4 }# V3 z& ]1 K9 V. b! O
中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g8 v( n: U/ x5 h7 h
無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。
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; m; H& |$ {0 W9 F" I wB：蛋塔餡
2 Y) K. n6 c" j! z! F蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g4 \( P1 ` L/ h* l7 E2 G
A部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g" u0 L& c8 }' N( y2 }
9 [0 J9 L/ L; y) a5 N2 A5 x# V作法
* G2 s! E6 k9 l% I# q* k因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮" E+ G) t: `: m* Z; q4 f2 `
蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解1 b+ [* t' p! G4 z: f- ]
待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..; q1 G/ u# U( }' ~& N6 k/ k9 i6 a
接下來~開始做蛋塔囉.....
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一般現成的蛋塔皮如下圖
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9 e, K. `. C0 B' X, E8 Q. i! D
( {3 N( U; z' Q |5 D. Z
) |, T: H. K7 R6 a Q# Y/ k用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊
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! V/ C# i" v- b# ?' ?3 @
' x9 w! E! [, C% d! p1 m& O- L將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)
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# ?! k) s9 R5 @( ]1 a8 b' _( \2 s+ f以食指由內向外推
1 P5 B* @8 `. h# H) k 2 e$ \: s7 P) i S6 |4 \' O
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形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實
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# D7 U) T4 D6 k9 Z7 [! `' Y3 T, ]
' z: K" `5 X* O1 v& D6 _9 }5 M再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態
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6 T2 p1 }, I" }1 z! t V
7 p) c4 H k) b! i" S( ]1 f接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序# F. W9 \2 y* R0 F0 M
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; p( o* S/ P0 @" y4 ?6 g再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖& m; q q+ W p- f2 V
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被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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