樓主
大
中
小
發表於 2008-6-21 08:59
只看該作者
葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮
% ^5 |# R. k+ Y- ~7 r& O5 @0 a9 T+ |中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g
1 y Y; _, o0 l0 u7 }無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。
4 @* E* K/ K5 O5 p+ d3 z# u( {5 L' }+ [
B：蛋塔餡
3 @( y: ]2 ]' s' P4 g4 G蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g8 ?3 @9 N6 B% W+ d
A部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g
. h2 l; V! D! r( {/ [
/ @( M r5 `6 f$ P作法& { U& k a- v+ ^5 j
因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮 @) f4 Z8 d3 j2 Z
蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解0 u( r0 c. ~9 w( _# L4 |
待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..
, Q# P9 H; n7 R. r _接下來~開始做蛋塔囉.....8 n4 p) B) c. T3 `7 m' i+ \+ r
8 B' W) f+ a' t" j5 R
" W' k- n" D4 \1 V* j* h! U; V一般現成的蛋塔皮如下圖
z% i* i h: d7 ^$ y1 @/ h% ^/ M. g7 w# C b) |. _! H
) c r. t; L c& F) `& K. N& c/ k5 B5 w
用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊6 L' R' |$ E( a' }3 j: q
 r2 u' U( U8 L4 ~6 M# Z1 \. a9 }
: t- i1 } e' s; w3 R2 \
將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)' z# z( m4 E; O- k- f# d
 3 L2 s2 t) W% N: t0 q
) [5 H& _! e) t7 F以食指由內向外推
4 ~, `% S' A* W2 [
. w; ?4 ]4 b" P& A: I
) h" g3 b& w% D- H1 V8 _形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實* |' H# c: @' a5 A: j
5 c% p& q. G& C( w& M! o, @
8 a' B% K7 O# H& l8 y" q, P4 p再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態
$ b. [9 C" W4 E: ?+ ^- x # R: o U$ A. L4 Z3 P0 @: j
" t$ G" H: K* Y: D3 q6 X' s2 d
接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序2 r5 S# n$ J; y' r7 H6 e
2 h' R3 p2 @7 x7 F1 \$ \6 }6 V( N o+ a( x( V' f
再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖
( Z+ d" i5 e" Q$ R7 j" O : A$ |# e4 W# {+ s
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
|
