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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮3 I/ ^; L3 E1 `8 i9 {
中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g; j* W6 S% X$ r/ E& g% T; V
無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。) p6 L! P: x7 ^( u( A6 @
. B; O: }# _( V! `
B：蛋塔餡
5 F, Q" ]% {% o* m蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g
# k M. l4 ~5 `, _A部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g: q" P: R6 }5 C7 O) F/ t$ z$ ]. U, C
& z- @2 d9 ?. P
作法& t' {! H9 H' r \% u+ M
因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮
$ N9 x5 }8 `, n. _: M& x蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解' [/ u0 f& z5 |' C6 t
待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..
1 ]# F( b) M/ I' E5 b接下來~開始做蛋塔囉.....
& ~# M8 I; j; T1 d8 k9 ?
7 ?/ u: e- R, N# s9 G( y& n1 }) m" m$ m. j; T3 `) F
一般現成的蛋塔皮如下圖0 _! u- ]. d1 B6 C
; B6 p& U8 p$ z. f5 e) X+ K
2 K, @8 ^& X% z! |5 n2 ~" j) w" j( ?; P
用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊- S' O; m2 z3 O
 ' q% Q! a6 ]- u( a; m% x# G( s% P
, p- l: X5 P( f# L$ z! L/ S將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)
' \9 V7 m. h* v" O' \% d" H 0 B% G2 v$ j: v" }. g- V* B8 {3 e2 n1 K. a
5 {9 W7 m6 _, n! d+ B* f8 M3 n
以食指由內向外推
1 A' i3 |% E, V, G+ t+ h5 t, P
* A1 C. c2 d, x( p: ^% {
( {6 O/ E7 l" g' N9 l形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實+ J S* O& l2 p' O
 5 M0 |. d) e4 D$ ~
5 A4 ?& r2 X) ?! H* |; r6 B, |; @. i
再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態 n* _ z$ [4 {" c, a2 s; w" K
H% {- [# p, h! L1 q* b9 W2 d% g6 q7 w+ ^" W6 I
接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序3 C; t8 h3 {& t4 J
2 N& @9 q1 Z) F8 v1 D$ i" t9 z" R. U9 A$ W
再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖
4 T, u! Z& U/ n# T+ a$ x + r# D% P0 {# C* h
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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