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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮
7 L' F3 C8 a5 T( }# e中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g: B) w8 z0 F& ?* t
無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。
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: R0 F5 }& n) m: s: OB：蛋塔餡
% F) l; ~0 K! G2 o蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g/ `! k+ B3 ]; `7 l
A部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g0 o2 H7 X$ j; n
6 N% |4 J* \+ {作法
' n9 }4 i+ e* E* Q因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮# K$ {: C8 L# I1 d- f
蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解
0 S3 `% n4 D$ G* X待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..' k: o; E% `* g' O) R
接下來~開始做蛋塔囉.....9 m8 h7 o. w& _" O7 P3 V
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) J+ Z. O8 S7 J+ K一般現成的蛋塔皮如下圖
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) x+ K/ W2 Q: o. A7 D. ~6 G- v
% m5 i/ d/ u$ a2 y用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊
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! B# B! i+ d2 `) q( A; h u4 I1 q: `將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)7 g$ \0 \" o- h3 ]8 l7 a* ]* t2 F
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6 m' ~0 i: I9 T以食指由內向外推
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' J- K2 _' A" s) @3 @+ g: h/ G4 p形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實+ f0 U. c8 U0 T! V1 r
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再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態
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接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序 I! s# X1 D. ]' ~" X* T6 {
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再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖
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被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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