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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮
# b1 Z0 v) m g0 Z! U' S9 _4 v. m中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g
% m) X" V: T/ N; m" ?; p2 X* m# q無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。
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; @( G$ ` j8 s: ?B：蛋塔餡& M) Y7 p$ H @
蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g1 J- {2 N3 u6 S, i+ a! A
A部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g
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作法5 f' Q0 m# Y6 Z0 l
因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮6 J# x7 C8 f7 }
蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解 w) g6 [; C) B
待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..
& y) p9 U' e- O4 w* e( G接下來~開始做蛋塔囉.....+ {3 e5 ]7 d( |, W# m! ^, V$ `
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一般現成的蛋塔皮如下圖
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/ i6 G5 z. P; O5 G0 H用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊
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9 w' ^6 {* k6 y) M: U+ E3 u將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)
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, ^, X9 L2 ?9 C; p0 _以食指由內向外推: q4 s; b% A+ F
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形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實
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' m5 b) }% H' p7 y8 h! g再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態
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4 h$ i! V2 n! f/ ^+ a% v接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序
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再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖
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被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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