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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮) Q {/ f& \1 n4 g
中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g0 Z0 T3 \, K5 z4 p0 i9 H
無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。
/ z3 n$ f6 Z0 P2 G* J& x# n) |$ C. j, b* P% ~; b0 L$ p. ^
B：蛋塔餡
" K8 r4 C6 X" j蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g
# l: k9 }: Y# @1 iA部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g
9 i3 X7 K! v: M U; ?% {! |. n0 H9 b
作法
2 o. r) @; U) _$ ?3 w# p- f/ {因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮
3 J5 ^% s. s# Z# N. X: h蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解4 k5 j8 P) F. m
待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..5 s7 F% N+ o# M, ?7 X
接下來~開始做蛋塔囉..... B* m- C) o# @" R
( A8 v4 C& U. v, {" G3 j/ x
$ b, r! [5 j3 d0 p& n
一般現成的蛋塔皮如下圖
& j( S6 f B* s1 r, g. Y9 H, i H/ k" K$ R# j6 U: R, {
5 j# G0 R# m" ~' d0 A3 J. B2 F
. F+ E3 n+ W) A用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊
7 F! D3 @+ f' p. U) |; |: Z: Y. h % }1 P. m- c5 c% v2 X
+ N, `4 |0 d. P8 f. R. T$ n將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油); e9 N3 i" f) F Y% ?# o; ^
 ; F; A/ M8 M: q* D" `0 z5 P; E0 X6 d2 O
3 w5 ?5 ^- z8 \& q& x以食指由內向外推; X# _; E! ~$ I2 j0 R$ ^' g
6 ^4 s: r+ ^5 @4 t5 T7 }; j( _: i. Y( ]+ S$ q- X$ b
形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實& S8 L" O; H+ x+ P4 B' ]
 ! f( H4 Y4 Y9 I3 f' p, Q& t
& h# J! D! F% [ H, }再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態
& C) ]- S/ m7 @! I4 P4 u7 d
! a0 C+ Q5 D$ J' b1 S+ o7 ^: N6 L6 w+ h1 K) M9 `& \$ J
接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序
4 ?! r+ y9 o4 o R; M . g9 [ s m3 X0 |! E
/ C. A0 n% L; l& \0 S" \再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖+ ` K9 I5 C* ~9 c% M& ?# c% b
L) E! ^6 E7 I* Y6 A
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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