椒鹽脆皮豆腐
【材料】
( V; Z- E6 E p! e& b7 ~ . u/ S, x. q6 G( Y- j7 Q. ]
調味：
% e! H( w {. A1 J6 `5 h9 U' l實豆腐 5件(細)
/ N/ V8 ]% F4 i" H鹽 2茶匙
- B. L7 b% _3 E7 ^( _9 H' S蔥 1棵 ; x" E. ?, I5 N; z) [
糖 1/4茶匙 0 ], K4 L4 l' K, a
紅椒 1/2隻 ) F' p$ F2 D; O' q8 c
沙薑粉 1/2茶匙
" E; u- F4 c) I6 H五香粉 1/2茶匙 ! O3 m+ }7 [- Y2 g. Z$ @* H
/ b8 D" B3 P- t0 Z9 R; v' i0 X2 J5 R脆漿：
: V& B2 X8 L9 l: Y1 h) c黑椒 1/2茶匙 ) W3 ~. V. v+ S0 H' u& Z3 B" e
麵粉 100克
' G- c8 w c) e8 j1 T發粉 1/8茶匙
! I+ J- j3 l& P* W3 v1 p: `粟粉 1湯匙 7 P ` }* m, m8 x2 G
熟油 1茶匙 2 Y4 b, c$ y ]( R# d* K& J' [
水 150毫升
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: T7 H: G6 D: v' z, X K
【做法】 ) K7 H- d$ w' f9 b
l" g& ] J# b. N2 g8 Y1) 預備脆漿，將所有材料混合，拌勻後待半小時。 7 Q) R6 d( L; }2 c6 m" K
2) 洗淨豆腐，瀝乾後及紗布抹乾。將每件切成三分，約3 cm厚。
4 r4 E0 G$ X! {3 L3) 預備調味料。將調味料灑在盤上，放上豆腐，在上面再灑上調味料。調味約10分鐘。
" m- A+ {0 Y$ ?7 e- {5 M h4) 將蔥及紅椒清洗，切幼粒。加入脆漿中，拌勻。 " N* F6 \, b5 g5 m. S* |% A
5) 將豆腐沾上脆漿，炸至金黃。
