法 式 燉 蛋

材  料 : / j/ \' ^7 Y1 _
150 克雞蛋: i* h6 @% Z; G1 P
280 克蛋黃
: I9 o; z, p5 {7 w130 克砂糖6 \) z+ i" d, {/ e. W) A9 b5 J  t; z
500 克鮮忌廉
( Y$ @  ?( Q# F, j500 毫升鮮奶4 P) o9 b. _0 W( S* S
1  枝雲呢拿; i$ H+ I% z* H, g) b8 M

  u" ^& {, H4 Z# k$ P: Q( V做  法 : 8 H" B% J+ y) k. e8 a: b
(1) 雞蛋和蛋黃先拂勻。
8 B) M% w4 j( W& d. P: ]; v# b(2) 煮熟鮮忌廉及鮮奶，加入已去籽的雲呢拿枝煮片刻，再加入 (1) 的蛋液及砂糖拌勻，倒入碗中，放焗盤上，座熱水以 150oC 焗四十五分鐘，待冷雪凍。  F$ a/ s: N: F# P* P) \4 d5 a
(3) 食時灑上砂糖，用火槍燒溶糖面及呈微金黃色即可。" W1 l7 g+ O0 Z
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備  註 :  / j4 M0 C. A* A7 ?% e
(1) 燉蛋的時間不能過久，要掌握得好口感才會嫩滑。& x7 u! Q# D' S+ d, t
(2) 用雲呢拿枝能帶出蛋的香味。