法 式 燉 蛋

材  料 :
. p% v5 l( i9 `. E; r9 e1 I2 N) h$ w150 克雞蛋- e  t6 T+ A# j/ L
280 克蛋黃
$ O* f5 m9 @  P; ~130 克砂糖( r! f" X: J+ s, T1 Y- p
500 克鮮忌廉' K) p( [2 q3 Y' Q4 D6 n; }1 a
500 毫升鮮奶$ j0 f9 i% s# ~; i
1  枝雲呢拿4 j3 n, `' S4 j& Z

( P' b+ ~8 ?  T4 a2 b: e( c9 f做  法 :
$ u  V5 _; Q8 L* U(1) 雞蛋和蛋黃先拂勻。
4 V% m( C$ O: \; p' N+ ^, B7 w0 v(2) 煮熟鮮忌廉及鮮奶，加入已去籽的雲呢拿枝煮片刻，再加入 (1) 的蛋液及砂糖拌勻，倒入碗中，放焗盤上，座熱水以 150oC 焗四十五分鐘，待冷雪凍。
0 L+ ?4 H) j5 {7 t5 l/ F6 j4 t(3) 食時灑上砂糖，用火槍燒溶糖面及呈微金黃色即可。' j. C: f* b5 u0 `5 p+ [0 n9 Z, N
: F* m8 S* x( L
備  註 :  
5 M( D3 |# A7 R  p2 Q- k$ n(1) 燉蛋的時間不能過久，要掌握得好口感才會嫩滑。
0 i; o* E  v3 I1 P) i, R" O; l(2) 用雲呢拿枝能帶出蛋的香味。