法 式 燉 蛋

材  料 : , a$ T5 S! P/ N
150 克雞蛋
) q8 b) g# x3 ]# s4 o2 W280 克蛋黃
/ A0 k% w5 S. C130 克砂糖
4 z0 d# j# U/ d5 o5 i( {500 克鮮忌廉
* I4 I: h& ^- F" d* g500 毫升鮮奶
5 z2 x4 ^& p( Q% K+ R  E( p* U+ E1  枝雲呢拿0 \4 d0 L& j8 E' A; d! N4 Q3 v
9 T# w. d* D( I+ H
做  法 :
* k  P: P8 e! A" F/ L& i(1) 雞蛋和蛋黃先拂勻。
; @0 f$ b, v6 u* {1 \(2) 煮熟鮮忌廉及鮮奶，加入已去籽的雲呢拿枝煮片刻，再加入 (1) 的蛋液及砂糖拌勻，倒入碗中，放焗盤上，座熱水以 150oC 焗四十五分鐘，待冷雪凍。$ [3 y) Z; Z: z3 O; s) S
(3) 食時灑上砂糖，用火槍燒溶糖面及呈微金黃色即可。, H$ D/ h4 l6 x/ I# Z/ Y# v" Z

- Y7 \8 q+ {1 w6 H' p備  註 :  
) ~3 r% O0 Y3 P! [) t(1) 燉蛋的時間不能過久，要掌握得好口感才會嫩滑。; B9 `: T! i% L
(2) 用雲呢拿枝能帶出蛋的香味。