法 式 燉 蛋

材  料 :
$ L; o& y! \  J  V/ `150 克雞蛋5 q5 T6 e* S9 k0 J+ g$ ^6 s: @
280 克蛋黃
8 ~& d3 M4 ~1 q8 }) @, A$ R# J130 克砂糖4 P% N  H3 P4 K1 ?
500 克鮮忌廉
/ _, Y: O. P# r  L500 毫升鮮奶- Q& m& ?3 M% @4 s! A+ [6 O; |
1  枝雲呢拿# G) C, E; _1 H8 ~* V  G  b6 E% X

# B/ @/ L/ D2 Q7 b9 |做  法 : & P! i" [2 p7 B2 ^9 g
(1) 雞蛋和蛋黃先拂勻。
0 l$ ~+ A9 a: L1 K2 Q. d(2) 煮熟鮮忌廉及鮮奶，加入已去籽的雲呢拿枝煮片刻，再加入 (1) 的蛋液及砂糖拌勻，倒入碗中，放焗盤上，座熱水以 150oC 焗四十五分鐘，待冷雪凍。
, }4 \9 Q' P& b1 U+ N, X; r: z# ^(3) 食時灑上砂糖，用火槍燒溶糖面及呈微金黃色即可。
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備  註 :  & w3 e# B; z. c# n# R8 P
(1) 燉蛋的時間不能過久，要掌握得好口感才會嫩滑。" W) c6 A9 ^) A% i& Y
(2) 用雲呢拿枝能帶出蛋的香味。