法 式 燉 蛋

材  料 : & E: k" v+ n6 o. h; x0 e3 f
150 克雞蛋/ ]8 f9 r- ^! s2 Z
280 克蛋黃9 i, K% ^* T5 R) h& V( A# ^+ `) E
130 克砂糖
: x) q7 z6 f. q500 克鮮忌廉# x' M3 j$ O8 ?. V- x/ ]' j
500 毫升鮮奶( Q1 u. p9 H3 x' D5 G) q9 H
1  枝雲呢拿
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做  法 :
% E3 b8 @, L  ?# \( Y; x(1) 雞蛋和蛋黃先拂勻。2 g1 k0 d$ O2 A) v- Y. ^/ y9 e
(2) 煮熟鮮忌廉及鮮奶，加入已去籽的雲呢拿枝煮片刻，再加入 (1) 的蛋液及砂糖拌勻，倒入碗中，放焗盤上，座熱水以 150oC 焗四十五分鐘，待冷雪凍。* T" q4 ]8 S0 g/ w& o
(3) 食時灑上砂糖，用火槍燒溶糖面及呈微金黃色即可。5 {: e9 Z3 u4 J' \$ K% |% m

, i# ?+ u6 D$ t3 i備  註 :  2 L- l- P3 n0 G8 N& c8 c6 F
(1) 燉蛋的時間不能過久，要掌握得好口感才會嫩滑。
& m% v4 L$ O% U# M1 z(2) 用雲呢拿枝能帶出蛋的香味。