法 式 燉 蛋

材  料 : ( l, J, n* b9 J1 ]
150 克雞蛋/ F8 c# w" s' V
280 克蛋黃9 u  L- j2 W$ w1 t2 ]
130 克砂糖2 e' J% l" n- H8 f. \; c
500 克鮮忌廉" [* v0 P# j' S1 m& Q$ P6 c
500 毫升鮮奶$ j8 c  P7 t. N1 Q* k& T. i7 \
1  枝雲呢拿
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) ^& p# ^# S/ F% l6 H+ M做  法 : 7 ^% @, h: H5 F8 W, P& S
(1) 雞蛋和蛋黃先拂勻。
% U* H% k5 W2 w1 z. H  V(2) 煮熟鮮忌廉及鮮奶，加入已去籽的雲呢拿枝煮片刻，再加入 (1) 的蛋液及砂糖拌勻，倒入碗中，放焗盤上，座熱水以 150oC 焗四十五分鐘，待冷雪凍。( e$ D: w( c) h! ^  K3 A
(3) 食時灑上砂糖，用火槍燒溶糖面及呈微金黃色即可。7 u' t1 g) [) O6 K

+ _3 |/ q7 k- ]4 F( x+ Y6 H- p備  註 :  , |0 ^4 U; G9 g7 k9 M" [3 {, j. }
(1) 燉蛋的時間不能過久，要掌握得好口感才會嫩滑。' j6 t0 w/ I5 E
(2) 用雲呢拿枝能帶出蛋的香味。