奶油泡芙（泡芙）

材料; \, }, X. |# X1 o( B$ s, F
高筋麵粉1/2杯　蛋3顆　醱粉1/4茶匙　奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯　鹽1/2茶匙　沙拉油5大匙    " A' ^# l, N1 X$ x5 L

& l  W- \( G+ C6 F準備
% i0 n4 Z2 `& \$ n5 E2 k  U•烤箱——以220℃預熱# J9 \8 r- Z4 ]5 C2 T1 |7 v
•烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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. D' E5 m/ S' R( i, ~6 E- s9 _作法
  w2 A8 H6 w& {. J4 Q2 v1.材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
8 w+ ]: D3 T, U2.高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的中，一邊倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。. Z) [+ m: r4 r. n9 ]
3.待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
  U& f1 r4 m* z$ I" R: r4..將裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。& ]* ~' ^. r+ p. }  V
5.將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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  O% n, ?; S; A0 v% ~% e! q附註5 p# d& ]4 [7 r+ L$ r
1.泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
6 J1 o$ L3 v2 _) ^0 \* M7 d1 ]2.加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。; p3 p2 }# j9 g1 j# R: A6 Z
3.入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
1 {2 t3 V$ n2 L+ k+ P4.泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。