奶油泡芙（泡芙）

材料
5 `4 o! d- n# }6 y7 h高筋麵粉1/2杯　蛋3顆　醱粉1/4茶匙　奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯　鹽1/2茶匙　沙拉油5大匙    : q9 P# w& ~, r1 D7 G$ @

: n0 P$ H; S/ z% w& i$ c3 g% P準備
0 d  L# b' d3 _•烤箱——以220℃預熱7 ^+ O8 v  i1 b! r( i/ n
•烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙( H: `, d- E# G4 ^# K
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作法
) B* _* A3 M! p" w1.材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。5 V8 z/ f4 W" W; i6 X# k( C
2.高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的中，一邊倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
: c4 q! t' o' Z3.待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
1 b! @3 O) M0 \% k- ]. O4..將裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
$ i2 l& z! s& A5.將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。8 F0 s0 M4 T/ p3 M
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附註( w" l1 b4 v( }5 t; h) h1 z
1.泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。$ H" i1 h, d4 S0 _2 Y
2.加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。6 Q, s/ M& R2 a3 z6 l7 ?8 F
3.入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。9 @6 Z$ W) k* Z0 a
4.泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。