奶油泡芙（泡芙）

材料
' D$ G% |& P! `( M3 V5 A- K高筋麵粉1/2杯　蛋3顆　醱粉1/4茶匙　奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯　鹽1/2茶匙　沙拉油5大匙    9 [3 q& ?7 u$ m0 V( H

1 [  R3 f1 x9 k, i, D$ m+ k# H1 X準備& m" z1 g. g  ~5 s8 m- u/ \  ~* T
•烤箱——以220℃預熱
6 |# [3 u) i- w8 w3 U•烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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作法
) n2 L8 h. l4 Z1.材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。  S5 z8 @3 p$ C- G
2.高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的中，一邊倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
6 ?* P- x4 J9 |3 O; \3.待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。6 @9 a& v" R2 q9 p, G
4..將裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
! ~) a; _% {1 c/ s' `0 q5.將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。3 f7 N# m$ G, w9 N
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附註4 k/ E3 a: D8 {6 S. l+ C# P3 b
1.泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。  X- G2 F) ^( }. I7 V( _$ M' K2 x( C
2.加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。, g9 s2 q: `) t6 K9 {* w. E
3.入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。) M; n& l1 M8 H
4.泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。