奶油泡芙（泡芙）

材料  S9 s: J) p  @- v; C
高筋麵粉1/2杯　蛋3顆　醱粉1/4茶匙　奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯　鹽1/2茶匙　沙拉油5大匙    0 K: D0 F+ i& k0 G' j5 e' u

8 B8 `- r* H- M3 c) c0 V( E2 ^準備
! B: q6 f* X" h( [  ?6 g•烤箱——以220℃預熱
: v7 v* [" v/ n: s- e8 T•烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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作法) T' C& S: s" Z" r
1.材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。8 X* N% {6 @- Q/ }; F+ _
2.高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的中，一邊倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。* H; m5 R# c( e9 ~' \0 G* ]9 _
3.待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。7 h) z% ]7 z! e5 x+ |: u
4..將裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。; E- L6 u3 c& L# M( p: s
5.將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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附註8 n& {9 K. p8 j7 E3 R1 o4 h+ x
1.泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。% i7 d+ u% _, w5 N7 Y
2.加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
, j6 l+ e! {3 k4 h8 W4 H% b' q3.入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
  S" J7 Q' i/ s- H$ [! b$ W# A4.泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。