奶油泡芙（泡芙）

材料
1 B+ ~+ d* L& G/ V+ T3 ~( g高筋麵粉1/2杯　蛋3顆　醱粉1/4茶匙　奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯　鹽1/2茶匙　沙拉油5大匙    / f0 V( {" j  J; H  ^
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準備
+ y  }  r# o( y! c* Y" H# p, W/ D•烤箱——以220℃預熱
1 L) ]' F( f* H  r•烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙8 Q* W2 l% S* S3 J

2 \1 a$ {; e' t! V# g, b作法! N3 e% F" v- c# J4 L* D# e- }+ w
1.材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。  @3 l* T1 ~& H" |
2.高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的中，一邊倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。* L6 V* n3 c2 G5 I  [
3.待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。6 ]( ], C/ c. S. u( h7 H& B- ~. u" F
4..將裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。7 _+ Q2 e2 K' [3 i" w; A  u
5.將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。- I8 d$ a; E3 h+ w
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附註
9 X# p# R( |' N" t) I+ Z1.泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
; r" i. Y4 M( V" \5 p+ @& q( p2.加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
: E5 Q# I: q4 Z) M* L3.入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
+ q( _9 |( P- _" I/ C4 p4.泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。