奶油泡芙（泡芙）

材料
* i; b. O) O  S6 A; G! N2 G8 s高筋麵粉1/2杯　蛋3顆　醱粉1/4茶匙　奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯　鹽1/2茶匙　沙拉油5大匙    1 _! @$ q% Q2 b: h& J) n

/ o* t9 X+ B7 @; j, ?準備
" z& a6 o( N2 h' b+ W: F•烤箱——以220℃預熱4 d1 [( f, z  T+ O9 y0 q
•烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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作法
; E7 e- V3 x$ ^( x5 v1.材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
' M) R8 O: Q0 [7 h2.高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的中，一邊倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
7 \& j9 @8 b" {. m# i( w. M5 S3.待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。  Y, V. O9 O1 D8 Y5 j  Y$ G# V; g
4..將裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。% v- n6 s% K" m  K/ q8 Z2 [+ T0 _
5.將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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6 W, T) I; }/ d: d, h  X: X) a4 v8 k4 i附註
" Z1 Z0 h8 `3 {7 F/ D( X9 f1.泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
- n4 W0 {' y) T8 B2.加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
( V, k' a. T- F% n3.入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。0 ~: z3 V8 D( m$ n
4.泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。