麻辣粉皮湯

材料
& @* E" N% p) z& ^綠豆粉皮 ... 600公克
; ~; I! a( T/ T- L五花絞肉 ... 150公克
# h) l  @. c/ t+ S3 |高湯 ... 8飯碗(或清水)
: z3 {( d7 @+ s4 j* X豬血 ... 300公克
& k; t2 U' ]4 O. r  _韭菜 ... 75公克
. P( C/ T4 q* M花椒粉 ... 1大匙
# _3 U% `7 z+ n1 ]3 ?細乾紅椒粉 ... 2大匙
% H2 d/ _- @' e1 s. j6 n3 H8 k- g沙拉油 ... 4大匙* W0 X# m3 q, I

& J/ D! `7 H5 Z  }調味料$ Y4 l  J& ~. J8 _

9 K: G. W0 f' d7 g* {7 l9 cA 料
( V; P4 ~1 G! R4 r鹽 ... 2茶匙' M2 a+ H/ ]- X( R# o- f, r
香辣油 ... 2大匙
" R1 f! a6 G" P乾炒酸菜屑 ... 3大匙
( B* I' W- d! V味精 ... 1/2茶匙
8 V3 L; ~' t# S
. I" Y4 u, f, V1 W作法& M0 T5 A' }/ g( d8 }
1.粉皮、豬血切寬條洗淨；韭菜去老殘葉洗淨切屑。3 ~" n# z1 O- V! m% a, m
2.炒鍋入油，先入紅椒粉、蘆椒粉炒香，倒入豬絞肉炒至變色，再放入高湯、粉皮、豬血煮滾 3 分鐘，將 A 料和韭菜屑加入即可供食。7 A  E' B$ T, u7 t6 L

5 e( E: k& x( |- C0 G6 I備註% I2 [3 G" b0 i4 o7 u4 Y) x
1.本道點心趁熱吃，又燙又辣，吃得頭皮發麻，是冬天的好食物；若天熱時吃，可促進發汗，調節體溫，故而反覺得涼爽。
: B8 J# v9 H- s; r7 t3 w' X2.冬天可加勾芡再吃，增加保溫效果，喝得熱呼呼，促進血液循環。