麻辣粉皮湯

材料 . d  P/ b' W& H6 Q1 y
綠豆粉皮 ... 600公克 : l1 q! M3 o' ]& L' R- e
五花絞肉 ... 150公克 - q) O5 H) A1 B( j( c
高湯 ... 8飯碗(或清水)
  k: D) X, C- v: Y' J5 |& F' I豬血 ... 300公克
3 ]- Y) Z' {! x韭菜 ... 75公克 ) ~; q. X) ]" |0 b8 N9 [  p8 C
花椒粉 ... 1大匙
8 s; `7 x6 {+ B. d+ i. V, k細乾紅椒粉 ... 2大匙 8 i- Z2 [  L7 e" t- h
沙拉油 ... 4大匙
# y, d5 C- ?. J" l) N8 Y; O$ \  n" M' z# n6 G
調味料- L5 X3 a. u: u' b6 K" f5 ]; D+ R
$ Y2 Y7 j4 h3 c2 J% h$ A
A 料7 k$ L4 ]: Q: e
鹽 ... 2茶匙" f0 _0 K' W, i9 a8 ?7 _1 v" @9 O
香辣油 ... 2大匙
2 O) m# e9 p& w' P6 x' N5 N乾炒酸菜屑 ... 3大匙
8 v* v3 |" l9 d5 P' y( Q味精 ... 1/2茶匙
- N" i- l. ^2 m, Y5 H" B' D( I5 G- r1 |, I. f: G- w. R
作法0 R; ?2 y% W  _3 z1 Q
1.粉皮、豬血切寬條洗淨；韭菜去老殘葉洗淨切屑。& S9 E" z! h9 U7 \% k9 N
2.炒鍋入油，先入紅椒粉、蘆椒粉炒香，倒入豬絞肉炒至變色，再放入高湯、粉皮、豬血煮滾 3 分鐘，將 A 料和韭菜屑加入即可供食。* u) p- y9 J1 g2 \/ t4 [
* v$ x( n* V+ D5 }4 b/ j6 `
備註
$ x9 A* e5 Y6 ^' Y1.本道點心趁熱吃，又燙又辣，吃得頭皮發麻，是冬天的好食物；若天熱時吃，可促進發汗，調節體溫，故而反覺得涼爽。
8 c3 U: g8 V+ }4 l. ~2.冬天可加勾芡再吃，增加保溫效果，喝得熱呼呼，促進血液循環。