麻辣粉皮湯

材料
$ C" m9 h6 V) {3 x綠豆粉皮 ... 600公克 : g" k3 r4 l+ z  O$ Q5 v; s, l
五花絞肉 ... 150公克
, \$ o$ \) u& g; W高湯 ... 8飯碗(或清水)
6 B' x( V6 u/ B- o4 M  E/ c+ ]豬血 ... 300公克
; a( ]- L9 `/ H' p- u( i: |韭菜 ... 75公克
6 w3 a  Z7 p/ O+ Y% o& Y4 m花椒粉 ... 1大匙 1 Z6 d. j  Z: l: \7 h* ~' _, G
細乾紅椒粉 ... 2大匙
, R) Q) o8 _; P0 x5 O0 V6 m沙拉油 ... 4大匙
  U8 M3 i5 z: o+ r& y9 G  Q; G$ ]1 E2 M
調味料: u0 _, c! G1 a- f

" p4 o7 a0 U8 H. G% D% K! x! x) vA 料7 q& R1 O; t4 i" S
鹽 ... 2茶匙
& ~4 `1 ^9 |; O/ F0 c% |. S8 E香辣油 ... 2大匙4 s( L2 o1 H. _; a' _- w
乾炒酸菜屑 ... 3大匙
' N2 T7 a3 `- O7 r2 A! Y' X味精 ... 1/2茶匙0 n( i" y! Q  q$ F9 M
. g2 N* F- b: W6 {/ v% q1 I) d
作法
' c/ X" }' `% L& F1.粉皮、豬血切寬條洗淨；韭菜去老殘葉洗淨切屑。
! h7 |+ F  d/ C0 y- `2.炒鍋入油，先入紅椒粉、蘆椒粉炒香，倒入豬絞肉炒至變色，再放入高湯、粉皮、豬血煮滾 3 分鐘，將 A 料和韭菜屑加入即可供食。: l- S9 A' v* L
; |8 Q3 Z/ @3 x) H
備註
) J/ P  C; j( i1 }! k0 e' L1.本道點心趁熱吃，又燙又辣，吃得頭皮發麻，是冬天的好食物；若天熱時吃，可促進發汗，調節體溫，故而反覺得涼爽。
/ H2 S; S2 W' Z& {5 _* c8 d2.冬天可加勾芡再吃，增加保溫效果，喝得熱呼呼，促進血液循環。