鴨架湯

材料
5 d7 H7 T! ~) h, d2 U6 y鴨骨架 ... 1付(烤鴨片去皮肉後) ) l2 W' L3 w, }+ q* ]' h' G" |
酸菜莖 ... 6大片 4 \( ]; `. c0 d/ n( @
粉絲 ... 2束 4 |; y8 T8 T. E  }# J
調味料
  X  Q5 N' U0 s1 r: ^- ]- f高湯 ... 3/5大湯碗9 L. w1 u% @# }& k" `& R
A料
' w% W# H9 K' F8 W味精 ... 1/8小匙- C1 k! |0 D/ ^) J

! I* }4 A; K) N4 c0 H8 O; x作法' o+ K6 I; A/ r/ E: j8 `9 p
1.將鴨架的頸、腿、翅及鴨身的1/3部份(即前端)，分別剁成4公分小塊；酸菜切成5公分小段；粉絲以熱水泡5分鐘，撈出備用。
7 @9 e( S) Q) o4 Q. y8 m& N2.鍋中燒熱高湯，下全部材料，以小火熬煮15分鐘，使骨頭及酸菜味道熬出來；再加入A料調味，略煮即可盛碗供食。& U, Q# a7 S6 |" y

3 K7 [2 W) f' q% F; `. s+ ^備註
0 N" S- V) [$ z5 N1 q6 t# D1.每年季節交替時節，最容易感冒；在中國醫書《張氏醫通》中曾經記載了一則用「鴨湯」來治重感冒的故事。
5 y' h$ u- Q2 O2.一名喚吳介臣的人得了傷寒(即重感冒)，全身手臂腫痛，發汗以後餘熱未退；醫生要他禁食，每天服用清火消毒藥。可是病人形體消瘦、便秘、喘促、腹脹、發熱，已經奄奄一息了。家人向張石頑求治，張氏診視時，令病人慢慢進食稀飯，並且在病床邊燉煮一隻鴨子，使鴨子的香氣透達，引起病人食慾，然後慢慢喝下鴨湯；病人飲食漸漸恢復，大便暢通，喘脹也停止了。就這樣調理好幾天，病人手臂腫痛消退，不用吃藥即已痊癒。