鴨架湯

材料 / n6 G# ^: ]' Y% l% S
鴨骨架 ... 1付(烤鴨片去皮肉後) + X% y0 t3 E/ F- m
酸菜莖 ... 6大片
) p( T# u) F6 U粉絲 ... 2束
& |9 \" Y0 y) o3 M$ {調味料
6 p- M! `" i0 `7 T高湯 ... 3/5大湯碗
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味精 ... 1/8小匙
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0 x0 _& x$ n0 w& [0 K5 A* G! z作法' L1 X. ?- `) J6 P  p# S
1.將鴨架的頸、腿、翅及鴨身的1/3部份(即前端)，分別剁成4公分小塊；酸菜切成5公分小段；粉絲以熱水泡5分鐘，撈出備用。& \0 Z4 Y1 {% z/ ^7 M  A! v
2.鍋中燒熱高湯，下全部材料，以小火熬煮15分鐘，使骨頭及酸菜味道熬出來；再加入A料調味，略煮即可盛碗供食。
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: `2 V9 c. H1 `2 n0 F7 ?備註
% E- ]+ e' @# n4 ~1.每年季節交替時節，最容易感冒；在中國醫書《張氏醫通》中曾經記載了一則用「鴨湯」來治重感冒的故事。
) u* O/ V( @  I8 g7 m" @$ s! x2.一名喚吳介臣的人得了傷寒(即重感冒)，全身手臂腫痛，發汗以後餘熱未退；醫生要他禁食，每天服用清火消毒藥。可是病人形體消瘦、便秘、喘促、腹脹、發熱，已經奄奄一息了。家人向張石頑求治，張氏診視時，令病人慢慢進食稀飯，並且在病床邊燉煮一隻鴨子，使鴨子的香氣透達，引起病人食慾，然後慢慢喝下鴨湯；病人飲食漸漸恢復，大便暢通，喘脹也停止了。就這樣調理好幾天，病人手臂腫痛消退，不用吃藥即已痊癒。