鴨架湯

材料 % f& z7 }) C' f! C, f$ c
鴨骨架 ... 1付(烤鴨片去皮肉後) ; E; r8 F$ j$ V$ `0 h$ m- P
酸菜莖 ... 6大片
9 _% h& C9 W: ^: n( ]" w, B( o粉絲 ... 2束 8 a' A1 [. L* }
調味料/ i& R* \- K/ @/ l1 V' t# H6 ^
高湯 ... 3/5大湯碗- r$ q. E+ b7 [& F" o
A料" F9 _. H: t: S1 F9 _- R- N
味精 ... 1/8小匙1 f) f( B- j, j* H" n$ l1 N- ^" ^. F+ L

- g( g, j7 B! `% i8 c' z. h作法
. n) d$ N. A! A' Z; w7 Y1.將鴨架的頸、腿、翅及鴨身的1/3部份(即前端)，分別剁成4公分小塊；酸菜切成5公分小段；粉絲以熱水泡5分鐘，撈出備用。4 p( J1 K/ ^7 S1 x
2.鍋中燒熱高湯，下全部材料，以小火熬煮15分鐘，使骨頭及酸菜味道熬出來；再加入A料調味，略煮即可盛碗供食。
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備註3 X' W" t3 a: T" l! q) W; r, J" [
1.每年季節交替時節，最容易感冒；在中國醫書《張氏醫通》中曾經記載了一則用「鴨湯」來治重感冒的故事。
# @$ e" D! w1 g4 f& g. G5 J- h) w2.一名喚吳介臣的人得了傷寒(即重感冒)，全身手臂腫痛，發汗以後餘熱未退；醫生要他禁食，每天服用清火消毒藥。可是病人形體消瘦、便秘、喘促、腹脹、發熱，已經奄奄一息了。家人向張石頑求治，張氏診視時，令病人慢慢進食稀飯，並且在病床邊燉煮一隻鴨子，使鴨子的香氣透達，引起病人食慾，然後慢慢喝下鴨湯；病人飲食漸漸恢復，大便暢通，喘脹也停止了。就這樣調理好幾天，病人手臂腫痛消退，不用吃藥即已痊癒。