鴨架湯

材料 0 B% K1 m. L6 [) T& a4 f
鴨骨架 ... 1付(烤鴨片去皮肉後)
. b+ G) m7 u/ m) f3 C酸菜莖 ... 6大片 . {# F1 m4 P7 m- j
粉絲 ... 2束 , I" D2 T3 _$ s7 n& t6 b
調味料
8 L! |: z0 L6 l7 I高湯 ... 3/5大湯碗3 h4 g+ N! ^$ Z, o% m0 z
A料
" {/ G! Y2 Z7 r味精 ... 1/8小匙
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作法
% r' h1 ~, |/ \& s3 y* o1.將鴨架的頸、腿、翅及鴨身的1/3部份(即前端)，分別剁成4公分小塊；酸菜切成5公分小段；粉絲以熱水泡5分鐘，撈出備用。2 ?0 Q7 B- }4 q4 q9 g3 Z* p
2.鍋中燒熱高湯，下全部材料，以小火熬煮15分鐘，使骨頭及酸菜味道熬出來；再加入A料調味，略煮即可盛碗供食。; F9 L* R+ a3 s4 V  _/ i& d

3 n# u" }; x0 z9 K& g1 B備註
( u- r7 e$ i. y7 B( d( R1.每年季節交替時節，最容易感冒；在中國醫書《張氏醫通》中曾經記載了一則用「鴨湯」來治重感冒的故事。6 O; `* M, o/ S" W
2.一名喚吳介臣的人得了傷寒(即重感冒)，全身手臂腫痛，發汗以後餘熱未退；醫生要他禁食，每天服用清火消毒藥。可是病人形體消瘦、便秘、喘促、腹脹、發熱，已經奄奄一息了。家人向張石頑求治，張氏診視時，令病人慢慢進食稀飯，並且在病床邊燉煮一隻鴨子，使鴨子的香氣透達，引起病人食慾，然後慢慢喝下鴨湯；病人飲食漸漸恢復，大便暢通，喘脹也停止了。就這樣調理好幾天，病人手臂腫痛消退，不用吃藥即已痊癒。