鴨架湯

材料 ! S" e6 V  U3 a! I
鴨骨架 ... 1付(烤鴨片去皮肉後)
, H: }) e6 U4 U酸菜莖 ... 6大片
9 S6 N4 j! K1 Q9 h8 A粉絲 ... 2束
' w  ~9 R$ A3 F5 _6 z調味料
' d7 R- f8 v% t高湯 ... 3/5大湯碗0 a; z/ ^/ w1 b( \) n
A料: A% h3 w% s7 t9 @
味精 ... 1/8小匙! B2 N# y7 ]; z& ~! C
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作法
4 a4 P; ~9 }. P6 B" s& H8 b1 V& }; X1.將鴨架的頸、腿、翅及鴨身的1/3部份(即前端)，分別剁成4公分小塊；酸菜切成5公分小段；粉絲以熱水泡5分鐘，撈出備用。9 F1 g# g" K7 s
2.鍋中燒熱高湯，下全部材料，以小火熬煮15分鐘，使骨頭及酸菜味道熬出來；再加入A料調味，略煮即可盛碗供食。+ U( C3 m7 J4 O$ A* R4 v

: w+ ]5 \+ f) a6 L* m備註7 w6 y) R7 h+ A& O
1.每年季節交替時節，最容易感冒；在中國醫書《張氏醫通》中曾經記載了一則用「鴨湯」來治重感冒的故事。- P5 J7 R- l+ I# V4 K3 K# s
2.一名喚吳介臣的人得了傷寒(即重感冒)，全身手臂腫痛，發汗以後餘熱未退；醫生要他禁食，每天服用清火消毒藥。可是病人形體消瘦、便秘、喘促、腹脹、發熱，已經奄奄一息了。家人向張石頑求治，張氏診視時，令病人慢慢進食稀飯，並且在病床邊燉煮一隻鴨子，使鴨子的香氣透達，引起病人食慾，然後慢慢喝下鴨湯；病人飲食漸漸恢復，大便暢通，喘脹也停止了。就這樣調理好幾天，病人手臂腫痛消退，不用吃藥即已痊癒。