鴨架湯

材料
% B9 X3 @) Y' J. E3 v! `鴨骨架 ... 1付(烤鴨片去皮肉後) , h, M$ ^, y+ p# p: X
酸菜莖 ... 6大片
& F+ N! q$ p. V8 j粉絲 ... 2束 9 s) K5 q: F3 Q+ I
調味料
. `5 L- A% J! [' ^高湯 ... 3/5大湯碗
+ U5 y4 A" G% c. e# ]& WA料, m7 u' H" F$ P0 U6 D, F
味精 ... 1/8小匙! ]+ r* K  _, a
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作法
  p3 i( f' E" E$ m2 s3 u1.將鴨架的頸、腿、翅及鴨身的1/3部份(即前端)，分別剁成4公分小塊；酸菜切成5公分小段；粉絲以熱水泡5分鐘，撈出備用。, g4 B1 ~& ]5 J9 a
2.鍋中燒熱高湯，下全部材料，以小火熬煮15分鐘，使骨頭及酸菜味道熬出來；再加入A料調味，略煮即可盛碗供食。1 X' `. A$ @7 S) Q+ ]9 h/ F# T
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備註6 h3 m: C" L) S! V  n0 ~7 |
1.每年季節交替時節，最容易感冒；在中國醫書《張氏醫通》中曾經記載了一則用「鴨湯」來治重感冒的故事。
8 l2 p& C0 L7 R' I, o. v. D2.一名喚吳介臣的人得了傷寒(即重感冒)，全身手臂腫痛，發汗以後餘熱未退；醫生要他禁食，每天服用清火消毒藥。可是病人形體消瘦、便秘、喘促、腹脹、發熱，已經奄奄一息了。家人向張石頑求治，張氏診視時，令病人慢慢進食稀飯，並且在病床邊燉煮一隻鴨子，使鴨子的香氣透達，引起病人食慾，然後慢慢喝下鴨湯；病人飲食漸漸恢復，大便暢通，喘脹也停止了。就這樣調理好幾天，病人手臂腫痛消退，不用吃藥即已痊癒。