冬菇魚球湯

材料 % c2 ]2 }; a5 ?. J3 D
草魚段 ... 600公克
2 L/ H9 ~( ?, |8 ]蛋白 ... 3個(打勻)
% s- ]8 X  |! W4 `+ k! k冬菇 ... 75公克(泡軟，去蒂)
- o) G* [0 m/ ~" T豆苗 ... 75公克(摘取嫩心)
: r. n1 J" [, A! o1 D紅蘿蔔 ... 10片
' ]  j  \3 J: n高湯 ... 8杯 1 T* O' C' p+ v% S. v2 f
水 ... 3/4杯* d) G/ y" C) n. O7 k
調味料
  b6 f1 Z: y- H+ A: Y3 s3 qA 料
% X, I& B1 `, ]& Y鹽 ... 1小匙# j# N9 C2 i0 F7 A0 G
味精 ... 1/2小匙
0 ]  d! N  {" Y+ S白胡椒粉 ... 1/2小匙# P! K7 P) e9 a/ [  h
B 料0 Y+ e9 D8 X  c+ H0 {0 c+ ]
豬油 ... 1/4小匙/ g8 Z) r7 Y, z  u) z* c! k5 A
太白粉水 ... 1/4小匙: Q; v) J1 _, E
鹽 ... 1/2小匙+ w; v( W7 Z2 S
味精 ... 1/2小匙; ]2 ^$ e9 ~3 \5 K" L; O1 H: M- k- d
胡椒粉 ... 1/4小匙
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作法
$ }$ y1 }! _* j6 l草魚去骨、去皮，魚肉剁成泥狀，放湯碗中，加入A料，邊攪拌邊倒入水，再加入蛋白拌勻，用手捏擠成小圓球狀(可在水中自動浮起即可)。
* O" Z; {4 C; c2 D將魚球放滾水中燙熱，撈出沖泡冷水，備用。5 y6 ]9 G8 F, b  N
鍋中倒入高湯、冬菇和紅蘿蔔煮開，再放進魚球和B料，煮約20分鐘，放入豆苗，待燙熟即可盛置湯碗中。
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備註- ?2 a# V7 |& _  |) P
魚肉富含蛋白質及必需脂肪酸，可提供人體生長發育之所需。