冬菇魚球湯

材料
1 }4 d8 g2 Y4 H7 Z& t草魚段 ... 600公克
- e  i" B8 K# m; N3 m9 b8 Y蛋白 ... 3個(打勻) ! [! E' u, H) Y$ N. G1 Y, D! n
冬菇 ... 75公克(泡軟，去蒂) ! D0 _$ ]1 l: c3 }, p9 B
豆苗 ... 75公克(摘取嫩心) ) g9 {/ x$ u2 l- }
紅蘿蔔 ... 10片 % I: n! `  |6 P- U4 v7 }
高湯 ... 8杯 8 `4 \" c9 E8 Z, V( P+ G
水 ... 3/4杯
" B! @/ S* ?1 m' \' }; e, ^+ n: D調味料
+ Q. O9 k1 k2 m/ VA 料
- ^& O' f5 P( a+ C7 c鹽 ... 1小匙1 ?8 \5 J% B$ m2 _4 o
味精 ... 1/2小匙- q  C0 d& `8 g+ g
白胡椒粉 ... 1/2小匙# |) l+ z  U4 Z3 W" ?; Y
B 料) o, N" m) {- {2 h5 q
豬油 ... 1/4小匙6 t, R% d7 n' K! t
太白粉水 ... 1/4小匙
* p! F; {6 R/ s# ~" J5 H鹽 ... 1/2小匙
5 {* X; A9 I: n" B6 r味精 ... 1/2小匙
" [' \% s% l: O" S0 \" O2 P! O! G胡椒粉 ... 1/4小匙
( C; g+ }8 |# {, s8 Y  A, s7 U3 C, B) |- T6 L& T% w
作法; a2 A5 Y- H. R8 s$ y" G
草魚去骨、去皮，魚肉剁成泥狀，放湯碗中，加入A料，邊攪拌邊倒入水，再加入蛋白拌勻，用手捏擠成小圓球狀(可在水中自動浮起即可)。
+ T: S+ o% R* C  N3 V' K4 J將魚球放滾水中燙熱，撈出沖泡冷水，備用。; t4 D2 y' u6 N- K' U9 q5 v
鍋中倒入高湯、冬菇和紅蘿蔔煮開，再放進魚球和B料，煮約20分鐘，放入豆苗，待燙熟即可盛置湯碗中。- M# }" T6 o# V* N4 i! W) d2 ]& Q1 c

1 z- p0 D4 c: d; ^/ ^6 q  ?$ b備註
1 L# X; h/ S1 ~) {魚肉富含蛋白質及必需脂肪酸，可提供人體生長發育之所需。