冬菇魚球湯

材料 * i3 q& E+ x$ V' `
草魚段 ... 600公克
' o  Q- q' B4 a6 G0 a$ b蛋白 ... 3個(打勻) 4 d; Z1 ~2 \( c; g" N) ?
冬菇 ... 75公克(泡軟，去蒂) " Y) t) A$ X' `; r% v: g0 e
豆苗 ... 75公克(摘取嫩心)
( u+ j3 h- V+ }紅蘿蔔 ... 10片
6 z6 e+ i9 Z  N7 c' T2 s高湯 ... 8杯 * {) Z5 C6 f6 E$ h/ @& H9 B
水 ... 3/4杯+ v4 Y0 \# J9 H8 J" j
調味料5 U! M: p5 P9 K% k( p9 g  p! r& U
A 料6 Y) n9 D! c& }" j0 q& o% i
鹽 ... 1小匙
/ n, q# B+ A2 b/ p' Z. B1 U3 v味精 ... 1/2小匙
3 F; H# Q$ |! o白胡椒粉 ... 1/2小匙8 |0 Y8 r- \6 ?9 T7 k% S/ |& X
B 料
: K: v. p. S0 u! G! T/ p4 A  r" y, S豬油 ... 1/4小匙. R% F9 _" m. v: |7 l  v$ a
太白粉水 ... 1/4小匙
  l: y. h; F+ h" O鹽 ... 1/2小匙
1 I6 f- v* q) m! F( }味精 ... 1/2小匙
$ s9 ]! a$ m' a! Z+ j3 x胡椒粉 ... 1/4小匙5 g$ ^! j$ ~$ P0 p
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作法
; J$ @& ^. b2 T* C+ V# V草魚去骨、去皮，魚肉剁成泥狀，放湯碗中，加入A料，邊攪拌邊倒入水，再加入蛋白拌勻，用手捏擠成小圓球狀(可在水中自動浮起即可)。' ~" i$ T4 i" r# ^5 O( B
將魚球放滾水中燙熱，撈出沖泡冷水，備用。
6 C) Q- A: ]8 j# M% C* G9 V3 @6 W鍋中倒入高湯、冬菇和紅蘿蔔煮開，再放進魚球和B料，煮約20分鐘，放入豆苗，待燙熟即可盛置湯碗中。* b4 ~- {2 J: i3 C
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備註
4 k" S* Q* p$ a魚肉富含蛋白質及必需脂肪酸，可提供人體生長發育之所需。