冬菇魚球湯

材料 . `+ K: m) w- _7 Y" j6 b. \
草魚段 ... 600公克 9 u7 j/ u; O8 o/ W) N' N
蛋白 ... 3個(打勻) ) y: `: v. }. a7 }8 H  _! M
冬菇 ... 75公克(泡軟，去蒂)
- ?9 e& w7 I& Y豆苗 ... 75公克(摘取嫩心)
3 V; F1 b' P( g4 R紅蘿蔔 ... 10片 0 D$ f( K  k3 P6 K
高湯 ... 8杯
  {9 m, k0 W1 Q% T( Q水 ... 3/4杯
. z6 ?# h; W2 W1 |' o調味料" R( |& P# ]9 W. q8 ]! S
A 料
+ ?5 F# a  s; t+ V! I8 ^% B7 Z鹽 ... 1小匙7 H' |- z: r8 H7 e7 r
味精 ... 1/2小匙4 H- b. x0 e* A4 s6 D7 g% P
白胡椒粉 ... 1/2小匙/ f* H; \/ Y' K0 o
B 料6 z9 n# b3 V( W; t
豬油 ... 1/4小匙
, R9 T* k: G  T: B3 h. |  H( `太白粉水 ... 1/4小匙
5 ~  c& P  H. P, u鹽 ... 1/2小匙6 Q1 ^3 U, G; ~6 g' k
味精 ... 1/2小匙
6 W% S, H9 X# M) e胡椒粉 ... 1/4小匙4 T4 A, \4 N( Q/ m& o$ f- |

6 V# z& i. V6 B8 W$ N0 t作法
. z* O  T9 b  `0 T) o  V0 p- i草魚去骨、去皮，魚肉剁成泥狀，放湯碗中，加入A料，邊攪拌邊倒入水，再加入蛋白拌勻，用手捏擠成小圓球狀(可在水中自動浮起即可)。& u' a) M8 G- z+ \* p% p% r
將魚球放滾水中燙熱，撈出沖泡冷水，備用。
% v8 A! q! p& F& L8 C' j, D+ R5 Q鍋中倒入高湯、冬菇和紅蘿蔔煮開，再放進魚球和B料，煮約20分鐘，放入豆苗，待燙熟即可盛置湯碗中。$ r0 Y6 }* q: k) H' M7 x; w' ~  q( o
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備註5 D4 o# E$ M" V7 f0 F
魚肉富含蛋白質及必需脂肪酸，可提供人體生長發育之所需。