冬菇魚球湯

材料
$ C8 N7 R* `2 x, V' H草魚段 ... 600公克
2 N6 k5 u$ z3 D5 ?' X+ K  H# Y蛋白 ... 3個(打勻)
' i9 t: J! d5 _0 U; K1 u# X8 j冬菇 ... 75公克(泡軟，去蒂) $ p6 i; Y  B$ n, r
豆苗 ... 75公克(摘取嫩心) - I4 y+ J. ?) m: t. d
紅蘿蔔 ... 10片   q6 C! a$ n( m. @
高湯 ... 8杯
. C9 \$ \2 P5 ]: O, f  A水 ... 3/4杯
* F& S& P6 X5 G. W1 |6 z# G1 K, i* Y調味料
' L/ h# o/ ?4 @( o8 M' L' VA 料, T- ~) m: M: d; P% X& z
鹽 ... 1小匙3 r6 @2 F; G4 r- j8 C' p
味精 ... 1/2小匙
- Y7 K: V& S1 V$ {8 b" q5 {白胡椒粉 ... 1/2小匙
9 d2 o. `( `. v" ^* fB 料& b5 M' E- q" n9 B' _
豬油 ... 1/4小匙; c2 A+ d5 Q  H( \) ]
太白粉水 ... 1/4小匙
: \/ C2 q) g, l0 h' Z鹽 ... 1/2小匙& V+ Q+ Q# W" n' e4 E% k& g' u$ C
味精 ... 1/2小匙, c& f( V- y9 f6 ^% X$ e
胡椒粉 ... 1/4小匙
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- g* h; n9 a' A0 y# k! L- E% `2 w作法
7 \4 M" O/ q) S; D草魚去骨、去皮，魚肉剁成泥狀，放湯碗中，加入A料，邊攪拌邊倒入水，再加入蛋白拌勻，用手捏擠成小圓球狀(可在水中自動浮起即可)。) _5 t: T8 i# b/ z; F0 W
將魚球放滾水中燙熱，撈出沖泡冷水，備用。& h1 ]' S" f; q, f, R" S5 B% u
鍋中倒入高湯、冬菇和紅蘿蔔煮開，再放進魚球和B料，煮約20分鐘，放入豆苗，待燙熟即可盛置湯碗中。
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8 _* T# D- H0 n備註* u( U/ F4 e; R
魚肉富含蛋白質及必需脂肪酸，可提供人體生長發育之所需。