冬菇魚球湯

材料 ' \+ y0 a  C- O6 S
草魚段 ... 600公克 ) N/ G7 e# \4 A& N, V+ O+ ?5 F  h
蛋白 ... 3個(打勻) 7 {% u! @0 J/ v3 ?
冬菇 ... 75公克(泡軟，去蒂)
; s5 c  S. J8 L1 P9 R. s豆苗 ... 75公克(摘取嫩心)   x$ f& r' p. g
紅蘿蔔 ... 10片 ; o% V, V5 H* x
高湯 ... 8杯 , f( h4 r' {4 S/ j
水 ... 3/4杯
" k$ P0 ?% y# y$ y調味料
& _# ?, K9 g6 B0 i& n, D4 M. fA 料, V8 V" ?. C- z7 w
鹽 ... 1小匙$ d1 ^$ W$ @# h$ \1 e# v# K
味精 ... 1/2小匙
! k- l: |2 J- H' I白胡椒粉 ... 1/2小匙3 |8 T* g/ R$ H5 P7 i9 ?( M6 n" {& F! G
B 料
/ }2 u! B/ X  N2 S豬油 ... 1/4小匙& y+ F9 W( F" h5 N: o  P; m4 A
太白粉水 ... 1/4小匙& s2 {# Q( @% D3 D- \& E
鹽 ... 1/2小匙! O: h4 @5 ~5 W" h$ |, r# ~
味精 ... 1/2小匙5 ?- x& ?9 d! ]6 g3 e/ t
胡椒粉 ... 1/4小匙
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作法. f4 Q% S. l3 Y7 [; g; ?
草魚去骨、去皮，魚肉剁成泥狀，放湯碗中，加入A料，邊攪拌邊倒入水，再加入蛋白拌勻，用手捏擠成小圓球狀(可在水中自動浮起即可)。
! v! ~4 u4 w0 a1 r4 R, b將魚球放滾水中燙熱，撈出沖泡冷水，備用。2 W7 k& ^5 G& t% J1 N+ d6 `7 A2 H
鍋中倒入高湯、冬菇和紅蘿蔔煮開，再放進魚球和B料，煮約20分鐘，放入豆苗，待燙熟即可盛置湯碗中。
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  y7 p1 @6 p! E- ?5 R1 A, ~2 }備註
1 ^& {4 I# U0 E3 Q9 N5 A魚肉富含蛋白質及必需脂肪酸，可提供人體生長發育之所需。