冬菇魚球湯

材料 8 B: q% [2 d6 F4 x9 [% y
草魚段 ... 600公克 1 _" l7 o0 Y, w0 Q+ P- I
蛋白 ... 3個(打勻)
% l2 x# [+ `* h+ f5 x/ G! X% R冬菇 ... 75公克(泡軟，去蒂) 5 e( W. j2 Z8 q9 O3 d1 s7 w
豆苗 ... 75公克(摘取嫩心) ( X% ^% ~% |1 V; n2 S
紅蘿蔔 ... 10片
# A3 k3 c2 C" I3 S5 k! d高湯 ... 8杯
8 @8 E8 |1 g, U4 ?水 ... 3/4杯
) B. ]2 s" J! V調味料
$ }4 U, O. p: K: v& W' [6 A. B5 dA 料
7 R( I# d$ B+ _" j2 t: j9 m( v鹽 ... 1小匙; a0 }* s. _0 d) D
味精 ... 1/2小匙+ w% N0 f* {! n1 n- R; C
白胡椒粉 ... 1/2小匙5 {9 M$ N" s6 s
B 料9 E0 Z0 P8 E0 Y7 z
豬油 ... 1/4小匙
6 [$ D0 e$ Z) L! p2 ?# `8 R! c太白粉水 ... 1/4小匙! j: x8 x3 m. n( O. H
鹽 ... 1/2小匙
! {" k# R. |* U3 U味精 ... 1/2小匙
7 D$ v: |8 q& @胡椒粉 ... 1/4小匙
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" o- d# N& ]+ M. d0 `3 M" t- |作法
4 Z# j/ U9 e  s+ ~" A) {7 o8 p草魚去骨、去皮，魚肉剁成泥狀，放湯碗中，加入A料，邊攪拌邊倒入水，再加入蛋白拌勻，用手捏擠成小圓球狀(可在水中自動浮起即可)。2 m4 ]9 r5 M. l( l* D. \7 D
將魚球放滾水中燙熱，撈出沖泡冷水，備用。9 i8 n" N  c8 c  E# C
鍋中倒入高湯、冬菇和紅蘿蔔煮開，再放進魚球和B料，煮約20分鐘，放入豆苗，待燙熟即可盛置湯碗中。9 V7 V, \% a1 f" |" W

, u4 |9 R( t% P2 n: x備註+ m4 r; v4 \6 j& e
魚肉富含蛋白質及必需脂肪酸，可提供人體生長發育之所需。