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全州》兩大美食 非吃不可

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樓主 大 中 小 發表於 2008-6-14 15:58  只看該作者

全州》兩大美食 非吃不可

全州》兩大美食 非吃不可全州拌飯
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1 O) }$ V# U* x' S2 {! `3 C左：全州拌飯經過正確的攪拌後，醬汁、配料和白飯均勻混合，每一口都吃得到軟脆適中、鹹甜調和的味道。' u* l( e6 H- B8 U6 l8 O5 f0 z
右：全州拌飯雖然在韓國各地吃得到，但都沒有全州當地這麼道地。
) |8 |8 Q+ r8 E% s) n. J食物可以被列為無形文化財的，應該不多吧？全州拌飯可就是其中之一。 8 {* w7 e0 y. k
全州盛產稻米，加上地處韓國最富庶的湖南平原中心，物產豐富，創造出了名列「朝鮮三大美食」美譽的全州拌飯（另二大是平壤的冷麵、開城的湯飯）。 : I$ S: c( I1 t. v, M
傳統的全州拌飯，主要是以熱缽塗上麻油後，放入特製的米飯，上面再鋪滿黃豆芽、蔬菜、松子和牛肉絲等18種配料，最後加上特製的辣醬和一顆蛋黃。 8 z+ _  `' h! a+ \( U( c! t( `9 n
吃的時候要趁熱用湯匙均勻攪拌，讓每一口都有飯有料，才能吃出香味滿溢、層次豐富的味道。
7 h4 [# U/ F" S8 k! M$ h1 [全羅南道邀請記者品嘗的是，在明洞、仁寺洞和仁川機場都有分店的古宮餐廳，根據來自首爾的韓籍導遊評鑒，還是全州的這家最好吃。所以想一嘗道地的全州拌飯，就請大家移駕全州了。
8 h" a* R" W% @4 `! t好吃的祕訣 - N! x) _0 g& z% n
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全州拌飯最有名的老店──古宮餐廳。
0 r: G- [* @0 f! F6 I古宮店主人偷偷透露，多年來獲獎無數的祕訣，原來是因為全州水質好，養出來的黃豆芽久煮不爛，咬在嘴裡特別香脆；而且飯也格外講究，煮的時候要用全州米加一半水、一半牛骨湯，這樣煮出來的飯才會鬆軟易拌。 , A0 H* ^. ?% P6 R# J& v8 j% b
最特別的是拌在飯裡的生牛肉絲，一定要用韓牛，屠宰後還要在冰箱熟成3天，才能切成細絲使用，這樣的牛肉絲在熱飯裡會很快熟透，肉質鮮美，為拌飯加分。 ) {' z9 Y; \9 e, _3 C
一碗看似簡單的拌飯，學問還真不少，難怪開始吃的時候全桌鴉雀無聲，只見大家一口接一口，根本停不下來，連秀氣小姐們也吃了個碗底朝天。
% g- J8 G: P' V2 @8 I" G5 e+ G★哪裡吃？( L$ k: I  f; M! r0 q; q4 L7 I( i( C2 S; K
古宮全州本店：www.gogung.com/ch/index/htm # P, a; x9 A6 {4 e7 B& R
全州韓定食 . F6 ]# C0 q) d, ]( J# z

# s9 K/ l5 J. \  w7 B全套的全州韓定食擺上桌，只能以壯觀來形容，沒有擠入鏡頭的還有一鍋百菇牛肉湯。9 q5 A; i0 U3 Y
除了全州拌飯外，全州的韓定食在韓國也很有名，因為它的菜色比別的地方要多，主菜、配菜、小菜加起來有20幾道，而且做工精美，搭配銅碗、漆器等食器，光是擺起來就很嚇人。
0 C) S" W2 c$ H! u$ v. t仔細品嘗之下，全州韓定食不只在菜色上豐富，食材的運用也有獨到之處，除了韓定食常有的泡菜、海苔、烤肉、海鮮、涼粉等材料外，還用了大量的花瓣和生蔬，讓每一道菜吃起來更為新鮮爽口。
. m% D5 B' R1 v: t" |最厲害的，當然是小菜的醃漬功夫，從水泡菜、辣泡菜到陳年泡菜，每一樣都讓人回味無窮。已泡了3年的老泡菜，吃起來口感爽脆，甘醇入味，而且又不會太鹹，功力可見一斑。
( Q8 M4 r8 L- w+ {3 R+ H★哪裡吃？7 I' }# r& A. q( N) F* t
全州韓屋村韓屋生活體驗館：網址：www.jjhanok.com5 s& f2 o5 V4 g, w3 }) b3 r2 G5 A

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