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全州》兩大美食 非吃不可

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樓主 大 中 小 發表於 2008-6-14 15:58  只看該作者

全州》兩大美食 非吃不可

全州》兩大美食 非吃不可全州拌飯 2 _5 @) R1 a8 t9 x0 w5 m  y. P
& a1 g% r* D& J+ V% D+ Q$ d
左：全州拌飯經過正確的攪拌後，醬汁、配料和白飯均勻混合，每一口都吃得到軟脆適中、鹹甜調和的味道。. V- Z; Y: _" g* ]
右：全州拌飯雖然在韓國各地吃得到，但都沒有全州當地這麼道地。/ {/ S# y8 p( ?+ P# M( y
食物可以被列為無形文化財的，應該不多吧？全州拌飯可就是其中之一。 ' `9 O. H# W1 ~; u$ g2 r) d+ ^
全州盛產稻米，加上地處韓國最富庶的湖南平原中心，物產豐富，創造出了名列「朝鮮三大美食」美譽的全州拌飯（另二大是平壤的冷麵、開城的湯飯）。 $ F! v7 j. R8 T: i  p1 R* g
傳統的全州拌飯，主要是以熱缽塗上麻油後，放入特製的米飯，上面再鋪滿黃豆芽、蔬菜、松子和牛肉絲等18種配料，最後加上特製的辣醬和一顆蛋黃。 ; L' O, }! }# i( X( i# h  D
吃的時候要趁熱用湯匙均勻攪拌，讓每一口都有飯有料，才能吃出香味滿溢、層次豐富的味道。 % O, u5 S9 K- T2 D, D
全羅南道邀請記者品嘗的是，在明洞、仁寺洞和仁川機場都有分店的古宮餐廳，根據來自首爾的韓籍導遊評鑒，還是全州的這家最好吃。所以想一嘗道地的全州拌飯，就請大家移駕全州了。
3 j5 F; T0 p: p" o好吃的祕訣 , U2 @7 @( B" h8 ^9 \; Q# e

! @4 r9 Z8 u/ f/ i全州拌飯最有名的老店──古宮餐廳。
! ^% e! b0 ~9 A* d1 M2 [古宮店主人偷偷透露，多年來獲獎無數的祕訣，原來是因為全州水質好，養出來的黃豆芽久煮不爛，咬在嘴裡特別香脆；而且飯也格外講究，煮的時候要用全州米加一半水、一半牛骨湯，這樣煮出來的飯才會鬆軟易拌。
3 \7 G- ]4 c; Z4 j% n最特別的是拌在飯裡的生牛肉絲，一定要用韓牛，屠宰後還要在冰箱熟成3天，才能切成細絲使用，這樣的牛肉絲在熱飯裡會很快熟透，肉質鮮美，為拌飯加分。 ( G" [* P8 |1 \* s' p6 A# c9 c
一碗看似簡單的拌飯，學問還真不少，難怪開始吃的時候全桌鴉雀無聲，只見大家一口接一口，根本停不下來，連秀氣小姐們也吃了個碗底朝天。 - E5 j. O8 W/ D  R1 X
★哪裡吃？
1 p5 B4 W( X1 _1 q! o  o9 J古宮全州本店：www.gogung.com/ch/index/htm
0 w' S1 ^% m1 C" L8 ~8 l全州韓定食
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2 U7 ?$ k! G, }2 h, ?$ G全套的全州韓定食擺上桌，只能以壯觀來形容，沒有擠入鏡頭的還有一鍋百菇牛肉湯。4 I2 z, b. X* \) K) C8 E, i
除了全州拌飯外，全州的韓定食在韓國也很有名，因為它的菜色比別的地方要多，主菜、配菜、小菜加起來有20幾道，而且做工精美，搭配銅碗、漆器等食器，光是擺起來就很嚇人。
+ |* N1 `- p3 S% D- ~: k仔細品嘗之下，全州韓定食不只在菜色上豐富，食材的運用也有獨到之處，除了韓定食常有的泡菜、海苔、烤肉、海鮮、涼粉等材料外，還用了大量的花瓣和生蔬，讓每一道菜吃起來更為新鮮爽口。
1 c) Y0 b+ S$ i3 U& v. f( o最厲害的，當然是小菜的醃漬功夫，從水泡菜、辣泡菜到陳年泡菜，每一樣都讓人回味無窮。已泡了3年的老泡菜，吃起來口感爽脆，甘醇入味，而且又不會太鹹，功力可見一斑。 0 Q4 X( o- ]% I: h
★哪裡吃？8 O( H" K/ Y( w
全州韓屋村韓屋生活體驗館：網址：www.jjhanok.com6 j  [. L* `5 n6 w
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[發帖際遇]: 阿寶寶製造噪音屢勸不聽重罰遊戲幣282909.
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