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全州》兩大美食 非吃不可

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樓主 大 中 小 發表於 2008-6-14 15:58  只看該作者

全州》兩大美食 非吃不可

全州》兩大美食 非吃不可全州拌飯 0 Z" R# C8 v+ D- M1 o
: y* \  W" }5 J- B! \; H
左：全州拌飯經過正確的攪拌後，醬汁、配料和白飯均勻混合，每一口都吃得到軟脆適中、鹹甜調和的味道。+ y: G  H2 N& B9 }9 U8 _
右：全州拌飯雖然在韓國各地吃得到，但都沒有全州當地這麼道地。
! u0 Y( D% i7 B8 i食物可以被列為無形文化財的，應該不多吧？全州拌飯可就是其中之一。
4 B& I5 W# U7 A全州盛產稻米，加上地處韓國最富庶的湖南平原中心，物產豐富，創造出了名列「朝鮮三大美食」美譽的全州拌飯（另二大是平壤的冷麵、開城的湯飯）。
4 I) B; X- E5 o' t, G+ d$ s  L% v5 l傳統的全州拌飯，主要是以熱缽塗上麻油後，放入特製的米飯，上面再鋪滿黃豆芽、蔬菜、松子和牛肉絲等18種配料，最後加上特製的辣醬和一顆蛋黃。 8 E- q! C8 J" U# Z/ }- p
吃的時候要趁熱用湯匙均勻攪拌，讓每一口都有飯有料，才能吃出香味滿溢、層次豐富的味道。 - j0 [5 K7 M/ o. j
全羅南道邀請記者品嘗的是，在明洞、仁寺洞和仁川機場都有分店的古宮餐廳，根據來自首爾的韓籍導遊評鑒，還是全州的這家最好吃。所以想一嘗道地的全州拌飯，就請大家移駕全州了。
) P2 R. {' h  E* @5 `: e好吃的祕訣 $ l/ I. d, @- t! Y  J6 Y

& W7 ~+ n0 u* o: }全州拌飯最有名的老店──古宮餐廳。
0 V- M  m0 I  T) a古宮店主人偷偷透露，多年來獲獎無數的祕訣，原來是因為全州水質好，養出來的黃豆芽久煮不爛，咬在嘴裡特別香脆；而且飯也格外講究，煮的時候要用全州米加一半水、一半牛骨湯，這樣煮出來的飯才會鬆軟易拌。 6 O3 F( H# K4 b/ J7 y& s. v
最特別的是拌在飯裡的生牛肉絲，一定要用韓牛，屠宰後還要在冰箱熟成3天，才能切成細絲使用，這樣的牛肉絲在熱飯裡會很快熟透，肉質鮮美，為拌飯加分。 * w/ ]4 P: M' I; d3 R: R- f( P
一碗看似簡單的拌飯，學問還真不少，難怪開始吃的時候全桌鴉雀無聲，只見大家一口接一口，根本停不下來，連秀氣小姐們也吃了個碗底朝天。 6 |5 G, Q7 \7 n6 U! s
★哪裡吃？
* O# k- h' w6 g  |% Z+ ^4 `- C古宮全州本店：www.gogung.com/ch/index/htm - Y$ u0 g) p  B* E  [2 Z; N
全州韓定食 / S8 u2 v& m' T1 z! }) m
* X" L- U8 Q5 \3 D3 y( |
全套的全州韓定食擺上桌，只能以壯觀來形容，沒有擠入鏡頭的還有一鍋百菇牛肉湯。
" [4 u8 `- t& J5 G除了全州拌飯外，全州的韓定食在韓國也很有名，因為它的菜色比別的地方要多，主菜、配菜、小菜加起來有20幾道，而且做工精美，搭配銅碗、漆器等食器，光是擺起來就很嚇人。 , q4 j$ Z/ I+ `9 D
仔細品嘗之下，全州韓定食不只在菜色上豐富，食材的運用也有獨到之處，除了韓定食常有的泡菜、海苔、烤肉、海鮮、涼粉等材料外，還用了大量的花瓣和生蔬，讓每一道菜吃起來更為新鮮爽口。
8 r, T  x5 O3 ~最厲害的，當然是小菜的醃漬功夫，從水泡菜、辣泡菜到陳年泡菜，每一樣都讓人回味無窮。已泡了3年的老泡菜，吃起來口感爽脆，甘醇入味，而且又不會太鹹，功力可見一斑。
: B, C5 |& e) t0 w8 u; f8 F★哪裡吃？
( q& c: A5 Y* ?5 A! ]3 Y* |6 ~全州韓屋村韓屋生活體驗館：網址：www.jjhanok.com
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[發帖際遇]: 阿寶寶製造噪音屢勸不聽重罰遊戲幣282909.
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