怎樣炒菜才健康
( n* l Z: p% d6 R4 A9 G4 k) _我們的飲食習慣中，最常見的蔬菜烹飪方式就是大火快炒，通常我們會先放一些油於鍋中，等油熱之後放入大蒜、青蔥等，再放入蔬菜拌炒，最後再放入調味料。這種傳統的炒蔬菜方式，雖然炒出來的蔬菜很可口，但這種炒菜方式隱藏著一些缺點：
" ]( u) K b" l* U9 E- p
, S$ _) |) f1 s9 E$ V/ `, n- [4 h
4 f4 F a6 B; p: R; ?5 G1.) 容易使用過多的油脂來拌炒蔬菜：如果大家有炒菜的經驗都會發現，太少的油其實炒不動一大把的蔬菜，所以，為了讓烹飪過程順利，會加入較多的油脂；其實，以我們現在的飲食習慣，有太多機會吃到過多的油脂，若在烹調蔬菜時又加入過多的油，實在是增加身體的負擔，我們應該改變烹調蔬菜的習慣。
' t' ~* m" J: x* Y* j( G
9 F$ L) a. g* h6 L1 ^
0 C3 a, k, y/ k( r4 g- C; b/ A+ a6 G( s, z2.) 油脂加熱過度而劣變：油脂放入油鍋中高溫快炒時，油脂本身會有一些劣變的反應發生，雖然，這些劣變物質並不至於多到會危害身體，但是，若能避免攝食一些油脂過氧化物，對身體絕對是好的。
& h- V4 B- r& d" L1 b! Y* W+ S' X# s8 G8 q3 \& I. f
, W; e) q) J' E, i3.) 太高的溫度加速破壞蔬菜的營養素：我們都知道熱油的溫度一定高於滾水，所以，蔬菜在熱油中拌炒後，許多營養素會被破壞，我們應減少蔬菜在熱油中拌炒的時間。
" c2 v; f. {$ T% x! z2 G ?+ q
. [8 f! W5 l. {! {
7 Z, b9 r! w" Q$ |5 Z. k {# D
【聰明炒菜的方式】先煮後拌油 很多人無法接受生吃蔬菜，一兩餐還可以接受，若像西方人天天吃生菜沙拉，國人一般無法接受。但是，傳統的炒菜方式缺點多多，我們必須改變一下蔬菜的烹飪方式，能留住營養素又能與目前的炒菜風味類似。
1 L1 f7 m& O" F+ A
8 x( D: @; c& O& Q9 [0 \
( |; k! x$ X% T9 y
【改良的炒菜方式】先在鍋中放入一至兩碗清水，水的份量依我們要炒的蔬菜份量而變，等水滾後加入大蒜、薑或青蔥等具有特殊風味的蔬菜，等這些調味蔬菜有點軟化後，再將洗、切好的蔬菜倒入鍋中拌煮，等蔬菜完全軟化後，再加入調味料，最後將火關掉再放入少許的橄欖油或其他植物油拌一下即可。
0 d1 R* g6 l/ H$ i- h4 L& _# A4 c# D' c& h1 B6 O
