怎樣炒菜才健康
, ~# c: h: @: Y( x1 I; ?& G" }/ j- {我們的飲食習慣中，最常見的蔬菜烹飪方式就是大火快炒，通常我們會先放一些油於鍋中，等油熱之後放入大蒜、青蔥等，再放入蔬菜拌炒，最後再放入調味料。這種傳統的炒蔬菜方式，雖然炒出來的蔬菜很可口，但這種炒菜方式隱藏著一些缺點：
# ~. D) P t" s3 ]6 c Q2 L* y! b1 Y
5 y! u8 ^' h- \- o# n
4 {) r6 H6 c6 m+ M' D- g1.) 容易使用過多的油脂來拌炒蔬菜：如果大家有炒菜的經驗都會發現，太少的油其實炒不動一大把的蔬菜，所以，為了讓烹飪過程順利，會加入較多的油脂；其實，以我們現在的飲食習慣，有太多機會吃到過多的油脂，若在烹調蔬菜時又加入過多的油，實在是增加身體的負擔，我們應該改變烹調蔬菜的習慣。
" X0 r, }' ^/ _. r
' `6 q6 {; i; W" m+ T$ \. t
6 |7 r+ Z' e2 g/ E, f: `* B7 }2.) 油脂加熱過度而劣變：油脂放入油鍋中高溫快炒時，油脂本身會有一些劣變的反應發生，雖然，這些劣變物質並不至於多到會危害身體，但是，若能避免攝食一些油脂過氧化物，對身體絕對是好的。
5 @9 {) y/ _+ c" A/ Q2 V
) E* o+ H# k% _
" u- Z$ ^+ D& v7 r0 h, p6 F5 {8 Z
3.) 太高的溫度加速破壞蔬菜的營養素：我們都知道熱油的溫度一定高於滾水，所以，蔬菜在熱油中拌炒後，許多營養素會被破壞，我們應減少蔬菜在熱油中拌炒的時間。
6 \ P8 x6 R5 a+ x* @6 @1 K
1 Q3 n, ?; W% C/ t0 _+ r2 D
& O1 a5 k$ z4 h% t
【聰明炒菜的方式】先煮後拌油 很多人無法接受生吃蔬菜，一兩餐還可以接受，若像西方人天天吃生菜沙拉，國人一般無法接受。但是，傳統的炒菜方式缺點多多，我們必須改變一下蔬菜的烹飪方式，能留住營養素又能與目前的炒菜風味類似。
" V j8 h0 x+ G5 k T& Q& w8 w4 a7 r1 v& j; O5 W/ X0 K' R
2 g% P' V2 }# Y. E$ l【改良的炒菜方式】先在鍋中放入一至兩碗清水，水的份量依我們要炒的蔬菜份量而變，等水滾後加入大蒜、薑或青蔥等具有特殊風味的蔬菜，等這些調味蔬菜有點軟化後，再將洗、切好的蔬菜倒入鍋中拌煮，等蔬菜完全軟化後，再加入調味料，最後將火關掉再放入少許的橄欖油或其他植物油拌一下即可。
- M, t/ F S$ j8 n8 I }
. N" U* r+ m/ f0 l# v
