滬式東坡肉（4人份） - ~. W# P5 r: l$ P7 {
% @% b r) Y/ `1 w$ _7 p3 G5 R8 s" s
" y1 i+ H- {& S5 j
0 ^6 D% @- U' b, b j# M
材料： 6 l) k' t& A0 V$ x6 M
五花肉12兩、蔥4支、薑4片、醬油2大匙、冰糖少許、八角2個
4 u( B; O) _' \; a) F5 C8 ` E: {4 h, P7 v2 |' r4 o* `7 i
做法：
. E# B9 }% V- L! o1.五花肉切成方塊。汆燙五花肉去血水，在滾水中加幾滴米酒，可去腥味。
- k' \$ J+ v0 U) e& l" g# B% O+ B2.起油鍋，大火轉中火，加蔥、薑片爆香，再放八角，利用油的熱度凸顯八角香味。
& ^+ k) D0 W+ ?- \! h1 R" N' c3.放進五花肉，倒兩大匙醬油，一起煮到肉呈現美味的醬油色。
# F0 L$ s; t& i+ u) |- L' F
4.加水，水量需淹過五花肉，加幾滴米酒與少許冰糖提味。水滾後關小火，約煮1小時，讓醬油的鹹甜完全進入五花肉裡。
4 o( y# c7 k; U1 N7 | w/ ^
6 b: l) @7 Z4 z2 L7 x! c
7 X; j) }1 E& A% v/ a) d4 C$ [; \9 ?
TIPS： 五花肉不要挑肥肉太多的，否則會太油。剛買回的溫體豬肉質軟，很難切出方整的形狀，建議先冷藏1小時，讓肉稍有硬度後再切較漂亮。
# Y ?4 u5 {" k0 ~5 X& t2 J1 m
8 @' r7 `# o: f" o9 O: z4 y5 I6 B
