滬式東坡肉（4人份）
6 C' k/ W* n G" b8 |( s% J3 q: V8 U" r
( |; Y1 z% B( y- V
Y$ e+ t. G% j: P3 U# W6 r
材料： # o2 l/ m, m0 t+ _+ y6 b8 D
五花肉12兩、蔥4支、薑4片、醬油2大匙、冰糖少許、八角2個
. W! v* b: w0 a( j8 Y9 n4 H0 W' r9 H- |+ ~
做法： 8 A9 r5 b5 f1 J; |# _) S% a9 j
1.五花肉切成方塊。汆燙五花肉去血水，在滾水中加幾滴米酒，可去腥味。
1 D5 H- K5 x- ]5 G8 ]$ v9 _0 y9 \" }8 l! s
2.起油鍋，大火轉中火，加蔥、薑片爆香，再放八角，利用油的熱度凸顯八角香味。
' P9 h4 n2 T( K* p1 o. _$ @0 G3 y
3.放進五花肉，倒兩大匙醬油，一起煮到肉呈現美味的醬油色。
. X/ b% `, g6 L9 K4.加水，水量需淹過五花肉，加幾滴米酒與少許冰糖提味。水滾後關小火，約煮1小時，讓醬油的鹹甜完全進入五花肉裡。
2 l2 L$ j& J# R, c
0 c+ }, D1 X) y/ W3 u5 T2 `; a8 S
* O) d z+ u7 \0 e6 d
TIPS： 五花肉不要挑肥肉太多的，否則會太油。剛買回的溫體豬肉質軟，很難切出方整的形狀，建議先冷藏1小時，讓肉稍有硬度後再切較漂亮。
5 z7 }! p) W9 D M
N% K) |. A! o! `( _& q. f" D
