烤鴨》酸菜烤鴨肉
- O, t# Y# M1 l2 I酸菜烤鴨肉完成圖
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2 a0 z4 E3 {$ i8 @' Q1 y鴨料理，似乎很難？今年除夕，就向自己的廚藝挑戰吧！做一隻皮酥肉嫩的烤鴨，或一鍋香噴熱鬧的紅麴鴨肉鍋，既豐盛又美味，絕對讓全家人都豎起大拇指。
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買雞買鴨三部曲 : P3 Y0 k) L$ @. a6 A' W
$ h" e# o, C/ W l& t( i買雞要─看二摸三聞。先看看雞表面是否光滑，再摸是否已出現黏稠（若黏稠表示已不新鮮），最後聞聞腥味是否過重。最好選擇表面光滑、血水勿太多、一公斤以內的雞為優。 買鴨除了上述三部曲，還要看眼睛是否有光澤，已呈白色霧狀的不宜；800~1,000公克的鴨最鮮嫩，若是兩公斤以上的老鴨母，肉質韌、不好烹調。
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r! g8 z. a$ m* c A" l4 _8 N) H酸菜烤鴨肉 8 w( k1 h0 p" T' C3 {
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預算／300元
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●示範主廚／邱寶郎（六福客棧行政主廚）
7 ]7 J+ }. K! @1 W$ _$ m●材料： 全鴨1隻、老薑1段、客家酸菜1斤、辣椒1條、蒜頭2粒
; }3 ]( G" Q5 S2 E7 Y●調味料： 花椒粒1小匙、醬油1大匙、白胡椒粉1小匙、蜂蜜1大匙、米酒50c.c.
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●做法：
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( R/ _+ Z9 d! q t9 Z1.全鴨洗淨，放入滾水裡快速汆燙；客家酸菜洗淨切小丁；蒜頭、辣椒切片備用。
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2.將切好的酸菜，加入蒜頭、辣椒及其它調味料，以大火炒香。
$ ^* Q0 P- y5 G3.將炒過的酸菜，塞進汆燙過的全鴨腹裡（鴨腹可請鴨販先切開）。
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4.鴨肉表皮，以調好的蜂蜜，塗抹均勻再放進烤箱，以180℃~220℃烤約30分鐘。
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* p# \. Y- i) {- W: @, x●TIPS：這道客家改良創意菜，用酸菜或鹹菜皆可，同樣可口。秘訣在蜂蜜塗抹鴨身，會讓表皮金黃、焦香且鮮脆。
+ N, d9 u8 Y# D" u0 D: J5 g; Q! D●年味增色：烤鴨整隻上桌，金黃色澤、喜氣加分；用來拜拜也很優！要吃的時候，再加點香菜碎，更可口。
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