芋頭糕

芋頭糕
+ `% T; o5 `5 V8 l3 U: g5 C材料：
' j8 {( F/ V. R* f( q0 Pa：香菇　　　60g  (已泡水擰乾重)1 o% G$ o* A% y& p
　  蝦米　　　30g* p+ N2 ~5 }8 ]% [
  　絞肉　　　100g+ c. @" d  x: v7 n& p
  　黑胡椒粒　1小匙 (細小粒狀)
% z* T; @2 z# X' N$ v  　醬油　　　1小匙& A. k8 `/ M5 \4 @: E% G+ p# k
  　鹽　　　　1小匙& X4 j) h, y) V$ L
  　蔥油　　　1大匙4 M' o$ J: t; `% F& E, U
b：芋頭　　　580g (去皮)& [8 r: i. |% n7 G/ z" @; e
　 水　　　　500g( F9 [) ~5 M- X* n* X
c：在來米粉　500g3 G' y. O4 }. g0 t* p
　  太白粉　　40g- X9 k* E- ~  T2 f* G
　  水　　　　1200g
* \) J5 I; ~0 V" [2 x8 z3 q  　醬油　　　1小匙  x; G, f% C$ W2 X
' h+ A" F  q8 R  \0 C* R6 ]
前製作業：
& q- o: p/ [+ |& @- j1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎8 v( z( J  O( }, K' n# R' k
2、芋頭去皮刨絲
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作法：. g7 j& k& Z, `& O  r& b% j
1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。0 I! O* W; v5 \9 z
2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。
* m! D: N: O; V; O3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
; U! b# z, }' Y) ?+ v! q5 J$ {7 K9 L( x9 Y4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
: G* a- t8 B2 O5 z' f( f5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。6 {, k, k5 R( l- }  P! |

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備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替" |1 n- ~: s' C; L4 j* n3 _$ I
　　　芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減
" M9 T. @  f9 B! ]- b9 |8 u- l　　　此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用
: e- x+ G% @# z. Q7 i* K' b　　　炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
8 F: R0 z. M- t. ~+ y  _　　　最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄
7 k3 M1 g" X( [+ M　　　可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用　　　9 f: }: H& z- ?( C& s

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[發帖際遇]: 阿寶寶在饅頭店賣饅頭賺到遊戲幣57.' u+ G$ s' y0 V