芋頭糕

芋頭糕
% l5 V9 u( _( Z/ t( n9 g材料：7 J+ N; }6 \$ [( z  l- u( ^
a：香菇　　　60g  (已泡水擰乾重)
8 R6 j. {6 Z: {* i　  蝦米　　　30g4 E3 x/ q3 h$ E' X. K) i
  　絞肉　　　100g
9 z$ G$ y: ~7 \- m2 Y  　黑胡椒粒　1小匙 (細小粒狀)
3 X. Y3 s$ _0 U. Z  　醬油　　　1小匙
0 \: s9 U5 o& D  　鹽　　　　1小匙
9 @! ]/ d  t8 A: D" K& w' d" f: a3 i  　蔥油　　　1大匙, i: w- _+ Q- e1 v
b：芋頭　　　580g (去皮)7 }! L' l4 n, d& C) ^: D
　 水　　　　500g4 u3 q% b3 d" l; p/ k
c：在來米粉　500g' R9 r; f( ~( {. g; y+ e
　  太白粉　　40g9 N$ v0 Y, y4 @, m
　  水　　　　1200g
5 |# }7 w' J; f/ b: S  　醬油　　　1小匙& N5 Q+ m2 l; M& }; y; \/ W

& F& S6 W  e! \! B7 |  T4 E% L前製作業：- V" h0 x7 w1 ?1 Q
1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎
0 n& U( ^. E# e- D9 V  ^. R2、芋頭去皮刨絲
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作法：8 J! p( k* @- n" E
1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。
  ], \) m( Z' z' ^  T8 z2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。6 I+ t& N; |4 a8 E1 V  P2 o
3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。0 ^0 K' c# d  V* Z4 Q. Q7 R
4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)( z! ^" y! G# r% B' Z3 m, v
5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。5 ~8 i7 T% @, s, S. y; i
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& M5 t; o$ J, }備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替
- U" N- x' ]6 z8 z  D　　　芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減( Z8 y5 v  k0 ?, `$ l) D% e
　　　此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用: T5 x9 `+ F. g
　　　炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具, B. `& j9 n& I- P& O1 R9 P
　　　最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄
1 d1 P9 K9 K! x1 y　　　可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用　　　. D1 f& U- }7 l9 `$ a6 Q; i
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[發帖際遇]: 阿寶寶在饅頭店賣饅頭賺到遊戲幣57. 8 p, ?, F( p& r# I0 h% D  j