芋頭糕

芋頭糕- G! r0 h2 ^! T' @# _4 }; d
材料：  m2 j/ K5 q1 S" E2 I4 A: T6 h
a：香菇　　　60g  (已泡水擰乾重)
; `9 M7 D5 O& f) t, f3 [　  蝦米　　　30g
( G( T0 [8 u; a8 X4 @  　絞肉　　　100g
5 m% Y* p& M! \  　黑胡椒粒　1小匙 (細小粒狀)
: W, N* A$ e# Q/ @, J7 m' P% ^& F  　醬油　　　1小匙
& U4 {8 w7 A% k: H  　鹽　　　　1小匙
+ F* ]/ ]. M6 ]  　蔥油　　　1大匙
7 }" n0 V$ u. G( V7 n$ [b：芋頭　　　580g (去皮)6 q+ O4 ~5 ?5 F$ g$ V. A' O
　 水　　　　500g/ u+ m( I3 Z; e( c* A3 e
c：在來米粉　500g! T9 ?, {8 E" ~+ _
　  太白粉　　40g4 C0 N# `; ]6 E
　  水　　　　1200g& x) }+ y7 l/ r' I6 {) ?* r6 N& ~
  　醬油　　　1小匙! V- t# j6 c: z9 \2 R, [

9 m+ Y. E1 U1 o" D9 }' N前製作業：
; s1 J% A, P) {1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎
' n" j0 S, ]2 O, u: c* X2、芋頭去皮刨絲' c& E4 @+ L% I: m
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作法：
0 P9 C* R* _/ Z* p0 O1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。
2 j! T. o( s. B' N; a( y2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。+ S& Z. ~3 {* h* a% s6 ?9 K+ v+ H+ W0 ?
3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
8 n1 a6 \/ f% N( H% P+ Y  ~4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
" l  b8 B# P2 ~5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。# `- L% A: v2 W. q! i5 w# S
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) }* W8 N3 ~1 M5 l備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替
4 T5 [6 H9 Q. a! |) o　　　芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減
* A$ W* \0 V# M  Q% R* ]8 w　　　此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用1 Y6 v8 v0 [+ n# G  `
　　　炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具6 ^0 T$ G; n; c* ?, z& e7 a
　　　最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄5 C0 I& t* N5 ~5 n7 {% g
　　　可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用　　　
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[發帖際遇]: 阿寶寶在饅頭店賣饅頭賺到遊戲幣57.3 ^: {2 H6 B) [3 ?" Y