芋頭糕
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材料：
2 Q5 \1 L7 ^ E z+ D
a：香菇 60g (已泡水擰乾重)
5 d% H/ D# U* {0 m) H
蝦米 30g
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絞肉 100g
, X: i7 G1 z. J' ? 黑胡椒粒 1小匙 (細小粒狀)
, [7 l7 D% j2 d+ V! E 醬油 1小匙
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鹽 1小匙
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蔥油 1大匙
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b：芋頭 580g (去皮)
, I7 w2 p! _1 d: W. }4 | 水 500g
q+ R. O3 M) l+ p! O4 d) g/ g( G
c：在來米粉 500g
f9 K& y4 k |- e, @( i% R& |$ b* V 太白粉 40g
{/ u3 W; W& J; l1 v 水 1200g
" [- k' C Q+ G5 U. a$ v$ X 醬油 1小匙
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5 ^5 f2 H/ ]: t0 |+ c3 e前製作業：
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1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎
6 ^; t. [$ i1 t0 {* c5 G6 z' L0 F2、芋頭去皮刨絲
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9 _$ f% f4 d& s7 K7 o作法：
( u/ n! F8 `- v9 d1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。
* J0 V9 e8 X6 {3 {* E: X# i. T2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。
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3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
0 v9 r9 k' E% b0 f3 R4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
( }, p a k+ X# W& P \5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。
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備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替
% Z0 L) _3 B8 b2 f$ B 芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減
6 Y9 J" y+ t. {" r 此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用
+ M# D v- U. |$ @* W0 W; S/ `8 k 炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
3 a' q$ r, ^. A6 }9 {3 l( S3 L6 t 最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄
+ s0 b4 A0 T; Y/ x$ ^ 可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用
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