芋頭糕
1 ~8 c' Y- N5 p) |; ~9 f材料：
+ [2 ~3 B) j( V( n4 x. u7 ^a：香菇 60g (已泡水擰乾重)
+ |" J4 w- {- i' \$ x' \& C 蝦米 30g
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絞肉 100g
+ _2 U7 d4 l/ Q H: D( z
黑胡椒粒 1小匙 (細小粒狀)
5 U" e! L u9 o5 y# {7 @; ~ 醬油 1小匙
7 J' ~' n3 I. u( E. d 鹽 1小匙
0 i. y1 p. m+ `4 ?0 B 蔥油 1大匙
6 Y, @( u4 R( R9 T! Lb：芋頭 580g (去皮)
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水 500g
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c：在來米粉 500g
3 [, ?0 G) k0 D0 e+ F 太白粉 40g
+ N* d- U# }$ v 水 1200g
" N" P: [$ x; W1 w( H0 [0 K9 s5 { 醬油 1小匙
. ?. j! o+ U9 e, t' J$ r4 c4 ]3 R( D/ b8 I0 ?
前製作業：
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1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎
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2、芋頭去皮刨絲
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作法：
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1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。
9 B: N r5 v) |; P( i2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。
. Z& G1 b8 \" g2 D6 x; z. c3 q2 t3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
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4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
H8 I. ?4 m" ^+ Q! _9 c5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。
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; t2 n" C. S/ W% t# ?$ l備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替
" H8 K8 b' B5 t3 r d5 ] 芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減
5 L) g9 Y1 L3 O1 w. Z7 c9 y# D 此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用
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炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
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最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄
: w" V/ v3 b1 c Z' ]; q5 ]* k 可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用
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