芋頭糕

芋頭糕
0 l, V+ [% a$ _# y! X- S材料：
  Z: s: k" _2 ]0 W- C2 t5 Ea：香菇　　　60g  (已泡水擰乾重)
; \3 F4 ?- `  t- }　  蝦米　　　30g
& g; B6 n6 I1 Z0 b4 @3 M  　絞肉　　　100g; \; _! x: l$ p
  　黑胡椒粒　1小匙 (細小粒狀)
/ D5 e1 |8 l. _# a' E  　醬油　　　1小匙
+ q7 V9 A  U" y! r+ b3 U' F" v& u  　鹽　　　　1小匙5 n8 d; [) Y$ d% p
  　蔥油　　　1大匙
7 {& a4 n1 X% A7 Z- hb：芋頭　　　580g (去皮)
0 h/ Q: O+ v& z( J　 水　　　　500g/ R+ p$ A  B9 S# W( d
c：在來米粉　500g# J( ^' |* J: C3 d
　  太白粉　　40g
1 @% w$ E# m9 _1 n' @; K　  水　　　　1200g2 Q  V) c6 q% ?0 W3 {
  　醬油　　　1小匙
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  Q& t6 E, x# i' S$ b- O5 h& o' Z5 \前製作業：) z3 v8 ]7 p4 u: n# T/ I
1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎' Z' M' ]% q3 S8 c+ j
2、芋頭去皮刨絲
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作法：. U1 Z1 S' g& W6 \! n- v6 M) m3 H+ k9 ?
1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。) C# P8 e3 ]. c% _8 P% |8 D
2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。
( o8 H3 `1 @; |% P  e% T7 ^3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。  U% B, D1 {0 g0 D5 h
4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)! [- R, Q+ C. C: z9 D. D8 q# G3 x$ G) t
5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。' ]( H& P1 J6 @( t

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" N4 o! q, I( P0 V1 K備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替. d; v/ h  h+ F) j4 [
　　　芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減
" c4 i% r5 f5 p) H; m% k* m5 u# R. I　　　此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用+ {: _" _: ?! e7 S* e
　　　炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具0 O' a$ U9 e* U6 q, B, v3 E
　　　最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄8 i& x5 w4 j" ~8 N7 X4 z% }
　　　可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用　　　
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[發帖際遇]: 阿寶寶在饅頭店賣饅頭賺到遊戲幣57.& ~5 n' {% g; ~3 O0 \% y