芋頭糕
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材料：
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a：香菇 60g (已泡水擰乾重)
0 M2 V- I3 v% A+ d0 M 蝦米 30g
5 E4 [- D4 Q3 D s; B# A5 l 絞肉 100g
" y' w4 n8 r: r/ i 黑胡椒粒 1小匙 (細小粒狀)
9 i% B/ D# c3 Q$ i( T8 @- ^' Y 醬油 1小匙
% P. O, C* R) W& V. Y0 A0 f3 g! e 鹽 1小匙
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蔥油 1大匙
/ n* k* Q: R# W/ J8 u7 C% Cb：芋頭 580g (去皮)
0 \" u$ `6 f( w! f& A3 c 水 500g
- z% @3 v& b+ U8 A5 Nc：在來米粉 500g
( S( B3 A/ n6 K G 太白粉 40g
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水 1200g
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醬油 1小匙
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5 M6 F; k6 t6 W* U7 T7 r前製作業：
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1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎
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2、芋頭去皮刨絲
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% ?6 [" d3 e, t8 K作法：
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1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。
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2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。
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3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
' N/ h! L f% t7 X) D8 O6 R7 Y' v3 e4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
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5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。
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備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替
8 h4 [- C4 y2 m6 y; y0 V3 M" _ 芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減
, v6 \! l2 W7 p0 q. h- A2 P# I 此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用
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炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
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最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄
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可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用
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