芋頭糕

芋頭糕3 `( u% r6 K, q
材料：7 @* d# x( Z/ \3 Q1 p% K/ N
a：香菇　　　60g  (已泡水擰乾重)
8 O3 b8 C2 T7 f8 b+ g　  蝦米　　　30g
$ A; L( S6 C* {' I0 U1 W: g$ ]$ _  　絞肉　　　100g7 _8 W; @/ F: P* p& q; f3 o7 K
  　黑胡椒粒　1小匙 (細小粒狀): ~& C. o* g4 k  W! {
  　醬油　　　1小匙  @$ _. c( C6 b# l1 Y7 \
  　鹽　　　　1小匙& P5 ~; X! E" K0 o
  　蔥油　　　1大匙
8 `8 ^8 m9 O2 c; _+ p( K* }b：芋頭　　　580g (去皮)
% e4 f) h$ K4 J# S9 [7 L' K　 水　　　　500g4 @# m0 D3 {& |) p: a* L7 d
c：在來米粉　500g
: T! }: _# q* R7 |3 D　  太白粉　　40g: |; e. x' p1 c8 c
　  水　　　　1200g
6 p+ ~. R- F& V% _$ ~0 Y  　醬油　　　1小匙
+ K  o# C0 B& k# p+ s
& ^, ~" e  j: P0 U5 j8 W前製作業：
; p7 N. m/ P2 |1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎
0 L) y( n  K0 _3 J1 I; L3 D2、芋頭去皮刨絲
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7 I" ^' ^) C# h+ \4 N作法：9 x4 N( ~4 B4 @; F! l/ h5 Q2 u, ]' g
1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。% D" P9 b3 Q' h) z9 c
2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。
4 t* L: E1 B0 J! J5 k3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
' m8 V, B( g% z; V4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
2 e0 m5 Y8 v: O& d5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。4 |/ l' ]  e- R8 |! `
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! m; `4 ~# ?( J0 V$ G- t9 T備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替
+ N: s$ e- a* I$ c# h2 _* f　　　芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減3 p( D7 x. z3 t, S9 A& t, s0 I* Q2 ~
　　　此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用& Q" R+ t+ H! u, }6 u6 I
　　　炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
6 l; |% D/ Q" p　　　最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄% u; `9 @0 k/ j4 P' ]" R
　　　可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用　　　
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[發帖際遇]: 阿寶寶在饅頭店賣饅頭賺到遊戲幣57. 0 j0 t$ a6 {  g! N$ w6 M* M