芋頭糕
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材料：
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a：香菇 60g (已泡水擰乾重)
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蝦米 30g
& t1 V# b9 r2 n8 U9 E2 v- Q" J 絞肉 100g
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黑胡椒粒 1小匙 (細小粒狀)
3 C4 i% C- y3 y+ p 醬油 1小匙
( \6 Y2 C) n4 \, [
鹽 1小匙
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蔥油 1大匙
. M) D; c( e( l$ bb：芋頭 580g (去皮)
4 \5 F7 O! R+ O 水 500g
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c：在來米粉 500g
7 l/ o4 {1 K$ r5 |+ w- U 太白粉 40g
( R$ |$ Y. c6 N: f' \8 G. W 水 1200g
' ?* H b3 o" U% b0 r 醬油 1小匙
4 g+ |" F) S8 }
$ X( P$ _- j2 H/ {前製作業：
- S. G5 F# R4 y1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎
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2、芋頭去皮刨絲
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作法：
( e/ p/ C+ c4 z8 G B1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。
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2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。
: M6 Y5 e' h, `+ c8 o3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
, g }, h3 e9 `2 r; }( I4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
, x, i! I6 o b3 W# M1 E4 y4 H; V5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。
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備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替
$ W8 `5 |, b6 _! s: {" u6 n8 s# y 芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減
# x- v- c: T- B- b9 I5 _ 此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用
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炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
5 g# ^+ W o5 Q0 F; a% z: {5 v 最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄
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可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用
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