芋頭糕

芋頭糕4 |1 ~+ f, Y3 p+ v; R1 ?1 e
材料：
. M! R" u4 n1 b9 ^) `6 j- t8 \a：香菇　　　60g  (已泡水擰乾重)+ T  Z. _' A0 f! D- s" c
　  蝦米　　　30g/ S3 e' N6 b6 b  @
  　絞肉　　　100g' O9 ?/ w8 t* d9 z! s: h
  　黑胡椒粒　1小匙 (細小粒狀)
" j; y# |  O' m: {5 B! |  　醬油　　　1小匙9 U, U3 {9 I, B8 S* F. d5 l/ b0 d/ @
  　鹽　　　　1小匙3 w! |" X( v  r. Z
  　蔥油　　　1大匙! j3 e* U* L& l& w, t$ H3 ]( N
b：芋頭　　　580g (去皮)1 D% _; h! u: K) J5 `
　 水　　　　500g7 z- `$ G! r. J% E! R1 Z, n
c：在來米粉　500g
; ^5 L! c! f) K, d( S" S　  太白粉　　40g
5 j9 O/ M4 o/ N' \4 y- b: H　  水　　　　1200g
. m' o, r- E- z$ [  　醬油　　　1小匙0 S: d1 ?, U' `9 T- E

3 \, j) l+ U, a" S6 `9 ?前製作業：
! ?/ F- E7 V& V2 K' ^( y' D* g1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎
0 O; t- w6 A$ j2、芋頭去皮刨絲
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- `, d- l2 o/ h, o作法：  L- G  ]/ I2 D$ }( p* _' D
1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。
/ j3 d) X# m5 O+ L2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。# e! `) A' I, E; T
3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。$ X% ~% ~5 G6 C& g: K& f
4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)5 T9 o% x0 S& c$ I, v; x
5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。3 v3 {- F* a( m/ U

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備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替
- b  z, F9 v6 L3 C& w6 K7 K( K　　　芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減
& @! Y7 E8 b% I2 {8 \# N& N　　　此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用" m9 Q% w( U% b1 B+ b) w9 a" m' U( _
　　　炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具  K+ g/ Q1 t, C7 w% c8 A2 Y
　　　最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄9 ?  U+ h5 f1 d/ c* O+ v' e, O, l
　　　可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用　　　- L5 u/ d6 ]. v" g7 ^9 e$ w+ r7 Z9 b
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[發帖際遇]: 阿寶寶在饅頭店賣饅頭賺到遊戲幣57.   q% p1 v( t( H7 m