芋頭糕
3 K% w1 E& h, g% T q% q1 G2 e材料：
/ G, L/ ^. s! f9 za：香菇 60g (已泡水擰乾重)
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蝦米 30g
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絞肉 100g
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黑胡椒粒 1小匙 (細小粒狀)
; \: a; u/ }8 ~5 a 醬油 1小匙
& @1 e5 Y4 g# u 鹽 1小匙
' a5 V. ^ k0 u/ S5 C5 z9 I0 m$ ] 蔥油 1大匙
" z+ v( r6 G7 yb：芋頭 580g (去皮)
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水 500g
9 S$ {2 c6 R6 J8 ?c：在來米粉 500g
, Q* j. T' e( N$ R( G, K 太白粉 40g
5 p, v# U# U$ I) T! b 水 1200g
3 r1 ]* v1 H1 d0 o } 醬油 1小匙
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8 W8 k& E1 }7 ^5 ^) N前製作業：
$ m c ^( [. b" C/ @1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎
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2、芋頭去皮刨絲
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作法：
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1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。
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2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。
4 ~) ~1 q- X. R8 R8 C5 a3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
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4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
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5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。
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5 M6 q6 V3 U# Y8 x! R備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替
0 y* Z- n7 P6 g9 Z; { 芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減
8 f o4 q7 O7 S B' b' y1 G! [ 此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用
. B1 \ x7 R' I. i' ^- ^ 炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
2 q J8 V: D# x3 b7 I/ R. u/ S 最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄
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可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用
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