菊花酥
0 f) ~' V8 r1 H, n3 s3 Q材料：
" ?0 Q; i: x, ~) r) [! H油皮材料：
: J F6 G0 ^- ^
中筋麵粉 2杯
3 M$ G7 f$ Z L0 L+ ~0 t m+ K; b豬油 1/2杯
# ?$ ]7 p% L9 A, O水 1/2杯
$ o( m6 F! E) X' H油酥材料：
7 H$ e6 k! {: ^1 \" r! d
低筋麵粉 1又1/2
& F6 a! R2 q: {% D; g豬油 1/2杯
1 k( [/ p; K' E, J+ o( C! ^餡料：
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紅豆沙 700公克
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蛋黃 1個
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作法：
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(1) 將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份，餡料揉勻後均分為20等份。
, W' G2 P' ]. e% x7 m m(2) 每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿麵棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平，再桿一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。
9 R& M& H% E9 D# t(3) 將餡料包入油酥皮中，揉成圓形後稍壓成扁平狀，再以剪刀剪出8等份的刀口，依順時鐘方向逐一向上翻成菊花狀，塗上蛋黃液後放入已預熱的烤箱，以攝氏150度烤20分鐘即可。
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