菊花酥
* b# I' r- i! ]( b: _, V0 v
材料：
2 A7 R; R6 `. ]2 q: \/ G
油皮材料：
& m' X" o: g; M0 p4 |) ~' ]中筋麵粉 2杯
" l6 K9 l' O B3 o3 p( @% C" q/ T豬油 1/2杯
1 U+ x& p# c( S, \3 ~6 X
水 1/2杯
8 o' o: q5 Y: c- d' ^# H. W) y油酥材料：
! E! e4 m2 D! q6 C( L. e* m; g低筋麵粉 1又1/2
0 D( D* `* g6 F$ B- E! E0 ?
豬油 1/2杯
9 P/ j# d7 h8 _* a4 N9 B2 B' s2 n2 i餡料：
: a0 x! p8 l9 z+ Z! t. O- l( u/ |# D紅豆沙 700公克
9 }0 N% T$ G+ \6 i8 B$ q7 w5 @蛋黃 1個
! F# J& w- h' _5 c( M
作法：
. }8 v! ^% T( M7 `& o3 W- M6 i- \
(1) 將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份，餡料揉勻後均分為20等份。
5 Z; ~# Z8 |7 e: V# h
(2) 每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿麵棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平，再桿一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。
], v8 _" ^1 \1 Z! ]
(3) 將餡料包入油酥皮中，揉成圓形後稍壓成扁平狀，再以剪刀剪出8等份的刀口，依順時鐘方向逐一向上翻成菊花狀，塗上蛋黃液後放入已預熱的烤箱，以攝氏150度烤20分鐘即可。
: z; m [2 U. Z5 \
: Q3 F/ Y/ j5 P$ j! u8 k) i+ I
