菊花酥
; p/ A1 f( v* o材料：
7 D* N5 D, @& i油皮材料：
0 i7 n8 u5 N: q* S8 G5 k中筋麵粉 2杯
1 z+ L* T/ f! B
豬油 1/2杯
/ h; R# l1 ^: V水 1/2杯
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油酥材料：
+ Z5 W \; p- `1 V低筋麵粉 1又1/2
7 T+ t! L: |: U }
豬油 1/2杯
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餡料：
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紅豆沙 700公克
! L( d5 Q. N" _: S* I( [蛋黃 1個
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作法：
, P ~6 i2 |9 a2 z/ O8 l(1) 將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份，餡料揉勻後均分為20等份。
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(2) 每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿麵棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平，再桿一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。
/ C( D, D5 _. ]0 v(3) 將餡料包入油酥皮中，揉成圓形後稍壓成扁平狀，再以剪刀剪出8等份的刀口，依順時鐘方向逐一向上翻成菊花狀，塗上蛋黃液後放入已預熱的烤箱，以攝氏150度烤20分鐘即可。
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