菊花酥
, V7 u" W+ c2 u1 B材料：
, H6 b; Z0 K7 a+ l
油皮材料：
: F- z$ b, q3 z: L' X中筋麵粉 2杯
0 A# ^8 W/ w6 Z; c- f3 B7 Q
豬油 1/2杯
+ G* \4 h: [ D: o( O; v( r4 s) v
水 1/2杯
: j3 ]$ q- B% ?$ D7 e
油酥材料：
" k( H( M: W! d8 x. S5 Q
低筋麵粉 1又1/2
: ]. D1 J$ r9 j2 M; Q* S) c: ~9 s
豬油 1/2杯
1 o4 {8 S* E) N/ I9 A! |2 E餡料：
7 Z5 N5 _3 B A# p紅豆沙 700公克
; L+ e0 {: l* M) B! B N* t! B蛋黃 1個
3 [3 |7 ?, A* a! [+ \- U( }# ~$ Q作法：
, Y S' G! x. N; X" i) c
(1) 將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份，餡料揉勻後均分為20等份。
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(2) 每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿麵棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平，再桿一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。
; ~7 k ^0 J% b. b( [(3) 將餡料包入油酥皮中，揉成圓形後稍壓成扁平狀，再以剪刀剪出8等份的刀口，依順時鐘方向逐一向上翻成菊花狀，塗上蛋黃液後放入已預熱的烤箱，以攝氏150度烤20分鐘即可。
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