菊花酥
: o$ a6 Z8 B. j" D Q* B9 Z! Z
材料：
: S9 G! G: { _: `2 e) r9 B油皮材料：
5 p0 z% ?; P- H
中筋麵粉 2杯
8 M- @4 V$ b* X% ?; L
豬油 1/2杯
( ~' X x+ |+ S v! g7 w水 1/2杯
% U0 m+ B& Z/ I5 P) y" w
油酥材料：
~; R2 @! k% [' [& }5 y低筋麵粉 1又1/2
5 N% d/ \' h& e& |6 o豬油 1/2杯
, C* {. s0 T6 z1 s) p& W0 e餡料：
# p+ j0 O; r0 s; W' w }
紅豆沙 700公克
0 T4 ~2 t- F& p5 m$ ~5 E蛋黃 1個
. N3 {# q2 y; H4 t; v2 K/ L2 i7 c" V; J! }作法：
! Z5 h! g+ {+ G0 W: H
(1) 將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份，餡料揉勻後均分為20等份。
, \# I W8 D. D4 g) Y8 e1 g Y(2) 每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿麵棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平，再桿一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。
/ v7 I. `; Z" d. u" H/ h(3) 將餡料包入油酥皮中，揉成圓形後稍壓成扁平狀，再以剪刀剪出8等份的刀口，依順時鐘方向逐一向上翻成菊花狀，塗上蛋黃液後放入已預熱的烤箱，以攝氏150度烤20分鐘即可。
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