菊花酥
Z; n# D8 Y7 ] q4 w0 D材料：
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油皮材料：
1 A& C8 G9 n* W, v中筋麵粉 2杯
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豬油 1/2杯
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水 1/2杯
" j: C* q1 r) H! i( b1 T9 Y+ g# D油酥材料：
: n/ v9 d2 @% O4 ~6 T- p& Z( S低筋麵粉 1又1/2
7 k V/ ` M, a5 t. p5 e R8 R* }- r豬油 1/2杯
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餡料：
1 h0 l- F5 `' |; D% W紅豆沙 700公克
# Q. Y# D0 v# T6 ?' i蛋黃 1個
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作法：
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(1) 將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份，餡料揉勻後均分為20等份。
" K1 \3 F5 ^4 I2 q8 [7 r4 N(2) 每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿麵棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平，再桿一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。
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(3) 將餡料包入油酥皮中，揉成圓形後稍壓成扁平狀，再以剪刀剪出8等份的刀口，依順時鐘方向逐一向上翻成菊花狀，塗上蛋黃液後放入已預熱的烤箱，以攝氏150度烤20分鐘即可。
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