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灰煩剛煮
我還是單身貴族
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歹囝仔
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發表於 2008-6-11 09:08
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"薑汁撞奶"的詳細製作過程
"薑汁撞奶"的詳細製作過程 廣東著名小吃——薑汁撞奶 (姜撞奶/姜埋奶) e8 a" j$ t; O
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* Z% o" {/ F4 p 姜撞奶源於珠江三角洲一帶民間傳統美食。系用新鮮薑汁衝撞牛奶靜置凝固而成,味道香純爽滑,甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用,深受各界人士喜愛。
& Y: h" h4 U' f. N% n# ~" z# \ 姜,素以藥食俱佳見稱,研究發現,生薑中含有一種特殊的與水揚酸相似的物質,經稀釋作為血液稀釋劑,對降血脂、血壓,防止血栓形成及心肌梗塞等,有特殊的療效作用,經常食用能保健強身,養生益壽之效果。 " [% w! q+ f, h8 B3 }0 V9 M/ [# a
姜撞奶, 是以生薑磨汁,撞入鮮牛奶,遂凝結成豆腐花狀,入口嫩滑香甜,薑汁之辣與奶之微羶互相激盪,入口難忘。
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( p: N: {4 m3 z! F- W做法: 0 S* P. O% R& }! W1 t
1.先將老薑去皮,磨成茸再榨出薑汁。
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! Y; z3 b0 z7 R2.把薑汁放在碗底。喜歡吃辣的,可以放多點,但是最好不要超過4湯匙,不然會浪費了奶的香味,辣味變成苦味。 $ A0 N8 d1 Y+ ?! y" m& R- J( f* z" T
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. ^6 u& c( ]- Z5 K3 X& Q. G9 C3.將奶加糖煮熟。火候很講究,千萬不要讓它煮滾,有大量煙冒出的時候見好就收。因為奶中有糖,煮的時候要用勺子攪拌,比糖溶得均勻一些。 1 g5 }5 y r) o3 c
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4.這一步難度最大,要準備一個大湯勺,把煮好的奶像拉茶那樣,在半空中倒落煲中,來回7次左右才能取得適合的溫度(控制在70∼80攝氏度左右)。 ; w0 T" X1 |' C" M# |
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5. 最後,把奶分別放倒在小碗裡,等3~4分鐘,凝固後就可以吃了 : M# ~% _' c0 X# r6 t5 m- ^5 z; w
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這樣就算成功了,但是看著簡單做著難,總結了一些注意事項,給參考:5 @) Z! X) w9 ~; c
1、薑汁和牛奶的比例至關重要。薑汁太少無法凝固,薑汁越多會越粘稠,但會太辣。推薦比例:1升牛奶——3至4湯匙薑汁。! Z; e$ J. n: S$ ?' y
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2、牛奶太熱不行。我曾將剛煮開的牛奶直接到在薑汁上,僅得到一碗有姜味的牛奶。/ @% F4 r- O. X {3 j$ U
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4 x7 _" A) T7 t7 Z+ x y" z3、將牛奶快手倒在薑汁上,此步驟稱之為「撞」。 (注意哦,是牛奶倒在姜上,不是把薑汁加入奶中哦,至於什麼叫快倒,就要大家自己體會了)
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' r, r3 P& u; \! m4、牛奶煮開後需用攪拌或其它方法冷卻至70度左右(沒有溫度計,只能憑感覺啦),但不要靜置冷卻,否則表面會結一層「皮」。
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5、要用全脂牛奶。
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6、要用鮮奶。用奶粉=失敗。+ J7 Q9 N u/ _% ~3 n
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7、牛奶倒入薑汁的動作要快,使兩者迅速混合均勻。若徐徐倒入,結果牛奶會像cocktail一樣分層。 Y! i% U2 ~ A, }5 @
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# l% a+ _. u5 V \; b8、強烈推薦:夏天的好吃法——凝固後放入冰箱冷藏(記得用保鮮膜封好)。但記得拿出來後盡快吃,否則表面會析出一層水分。
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廣東人吃甜品有很悠久的歷史了,品種豐富,煮的、炖的、冰鎮的、炒的,應有盡有。其中,薑汁撞奶就是雙皮奶的一種,製作特別講究時間、火候與甜度,也講究色、香、味俱全,講究口感。, M! x1 b" a6 S7 V+ W$ K
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$ c9 t+ j7 m3 x6 F( v" p薑汁撞奶的特點:上層奶皮甘香有型,下層奶皮鬆軟滑口,還有悠悠姜味。
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