灰煩剛煮
我還是單身貴族
國王
       
歹囝仔
- UID
- 119
- 帖子
- 70321
- 積分
- 746827
- 遊戲幣
- 63338582
- 貢獻值
- 596516
- 榮銜
-
- 職務
-
- 職務
-
- 幫派
- 壞寶寶樂園
- 其他
-
- 閱讀權限
- 255
- 性別
- 男
- 來自
- 寶寶的異想世界
- 在線時間
- 9919 小時
- 入籍時間
- 2008-6-2
- 最後登錄
- 2025-5-20
|
樓主
大
中
小
發表於 2008-6-11 09:08
只看該作者
"薑汁撞奶"的詳細製作過程
"薑汁撞奶"的詳細製作過程 廣東著名小吃——薑汁撞奶 (姜撞奶/姜埋奶)( j$ ?) b. X: w' Y
s4 g, c" i1 x5 H6 u0 z 3 j6 ?+ P' F. i& V/ [& J x: C
姜撞奶源於珠江三角洲一帶民間傳統美食。系用新鮮薑汁衝撞牛奶靜置凝固而成,味道香純爽滑,甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用,深受各界人士喜愛。
l- L7 B ^" m 姜,素以藥食俱佳見稱,研究發現,生薑中含有一種特殊的與水揚酸相似的物質,經稀釋作為血液稀釋劑,對降血脂、血壓,防止血栓形成及心肌梗塞等,有特殊的療效作用,經常食用能保健強身,養生益壽之效果。 ) C4 X# e3 R6 B k
姜撞奶, 是以生薑磨汁,撞入鮮牛奶,遂凝結成豆腐花狀,入口嫩滑香甜,薑汁之辣與奶之微羶互相激盪,入口難忘。
3 W5 s0 @/ t0 x; y5 p, Z
0 I6 Y* Q D3 E( b; c- \
+ o1 e& ^0 m: P0 v' J- _$ M% f3 N. C9 }
做法: & a/ [4 i0 S6 R2 h7 S
1.先將老薑去皮,磨成茸再榨出薑汁。
q& Z# A5 R8 f5 v) r! |& y
: L, |. b7 P' _. g8 o: V5 m' c) G4 ~- \1 C) h0 r* @/ L
' I, p: N7 I: G7 v$ q; O1 ~# L2.把薑汁放在碗底。喜歡吃辣的,可以放多點,但是最好不要超過4湯匙,不然會浪費了奶的香味,辣味變成苦味。 ) N8 `3 M+ X* d) o- v/ r
4 x/ Z5 N" d! j4 b
% _" N6 [ u! d' ?9 {/ V1 C i2 D3 s+ }+ I& W) S8 A8 T& P5 r0 R' g
3.將奶加糖煮熟。火候很講究,千萬不要讓它煮滾,有大量煙冒出的時候見好就收。因為奶中有糖,煮的時候要用勺子攪拌,比糖溶得均勻一些。
, U7 c* b; U. D8 |. o 5 i& E" M7 p$ |# C7 P: t
9 N& g3 b2 _2 o$ k; X6 c6 T; g
* f1 s$ y4 X' h) o) M* X4.這一步難度最大,要準備一個大湯勺,把煮好的奶像拉茶那樣,在半空中倒落煲中,來回7次左右才能取得適合的溫度(控制在70∼80攝氏度左右)。
, \0 F4 L: w5 K9 Q# r , L& R2 @5 B, Y# l" G+ ~
# @+ U {* j9 B, ^; [: v
% e6 N7 t, m% f$ h
5. 最後,把奶分別放倒在小碗裡,等3~4分鐘,凝固後就可以吃了 7 W) T" m8 \- P8 W
# a8 c. _8 \$ `0 ~) L# ]- ]
3 u( B, {+ n& o9 b, ~' F. p8 \, g. D' L
這樣就算成功了,但是看著簡單做著難,總結了一些注意事項,給參考:
' x" S* i) [ e5 D; i" b& B1、薑汁和牛奶的比例至關重要。薑汁太少無法凝固,薑汁越多會越粘稠,但會太辣。推薦比例:1升牛奶——3至4湯匙薑汁。
8 K+ u: J G! Y2 l( a% D
* ^2 X0 W0 O% n1 W1 Z
6 Z( @' Q4 B" j; H# m/ Q2、牛奶太熱不行。我曾將剛煮開的牛奶直接到在薑汁上,僅得到一碗有姜味的牛奶。
# {% r/ I7 _' B6 q
; i' q; W$ q- }$ g1 g& i5 l. q# [* R! [7 I
3、將牛奶快手倒在薑汁上,此步驟稱之為「撞」。 (注意哦,是牛奶倒在姜上,不是把薑汁加入奶中哦,至於什麼叫快倒,就要大家自己體會了)6 P% r4 c' n0 e; B$ R8 [
( s; N+ {9 o$ o
0 q8 f/ b# h7 c6 ~
4、牛奶煮開後需用攪拌或其它方法冷卻至70度左右(沒有溫度計,只能憑感覺啦),但不要靜置冷卻,否則表面會結一層「皮」。
$ w' ]' d6 |3 P4 q" Q' g3 O' |2 f( }' v
6 o+ L9 X9 Z! A, r: d, K( Q4 Q' d: f* W, O6 ] t% p+ }
5、要用全脂牛奶。0 ~( p- E1 e8 @- Z9 l
7 ^; y0 ], P9 _2 }, e, s# ~) q9 V7 p; a" i' y2 y) s- D
6、要用鮮奶。用奶粉=失敗。
( S: s4 q+ h+ d6 l3 O0 H, o) @7 ?! A$ a6 J
- S% ]$ B- _ e
7、牛奶倒入薑汁的動作要快,使兩者迅速混合均勻。若徐徐倒入,結果牛奶會像cocktail一樣分層。& G& u; {) D1 l4 Z3 q
$ \ Y. K4 b$ y, }9 |- o
3 S c* B0 d# o2 j+ u0 ~1 t# J5 d8、強烈推薦:夏天的好吃法——凝固後放入冰箱冷藏(記得用保鮮膜封好)。但記得拿出來後盡快吃,否則表面會析出一層水分。( \* p# g" [# }
7 g7 F! l) Q Q; z5 `) ~' W; _; b( m+ A& x8 C) z
. \9 X$ G& @6 n4 c8 V. j廣東人吃甜品有很悠久的歷史了,品種豐富,煮的、炖的、冰鎮的、炒的,應有盡有。其中,薑汁撞奶就是雙皮奶的一種,製作特別講究時間、火候與甜度,也講究色、香、味俱全,講究口感。' V: Y2 d$ d6 b* ]
4 p. j* [( Q+ o& r* C
4 j8 Y# O0 ~; R. N
薑汁撞奶的特點:上層奶皮甘香有型,下層奶皮鬆軟滑口,還有悠悠姜味。
' l, I5 d' h( X' N
; D: k4 O" j' D e, ]4 o3 e
|