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灰煩剛煮
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發表於 2008-6-11 09:08
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"薑汁撞奶"的詳細製作過程
"薑汁撞奶"的詳細製作過程 廣東著名小吃——薑汁撞奶 (姜撞奶/姜埋奶)
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姜撞奶源於珠江三角洲一帶民間傳統美食。系用新鮮薑汁衝撞牛奶靜置凝固而成，味道香純爽滑，甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用，深受各界人士喜愛。
/ t" f& w* f) Z) L- e- y* s+ i- C0 D7 f 姜，素以藥食俱佳見稱，研究發現，生薑中含有一種特殊的與水揚酸相似的物質，經稀釋作為血液稀釋劑，對降血脂、血壓，防止血栓形成及心肌梗塞等，有特殊的療效作用，經常食用能保健強身，養生益壽之效果。
, W$ K4 A# O/ ?姜撞奶， 是以生薑磨汁，撞入鮮牛奶，遂凝結成豆腐花狀，入口嫩滑香甜，薑汁之辣與奶之微羶互相激盪，入口難忘。 , z- g% f# y* Y1 t& m
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$ M0 b- j7 _7 a8 Z做法：
0 S7 O% p0 F: _5 ~) ^$ y1.先將老薑去皮，磨成茸再榨出薑汁。 , ^! M1 w s7 F" r
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5 p! U8 k. I# {6 t, [2.把薑汁放在碗底。喜歡吃辣的，可以放多點，但是最好不要超過4湯匙，不然會浪費了奶的香味，辣味變成苦味。 $ h/ U _7 H* B" K; S9 {
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3.將奶加糖煮熟。火候很講究，千萬不要讓它煮滾，有大量煙冒出的時候見好就收。因為奶中有糖，煮的時候要用勺子攪拌，比糖溶得均勻一些。 / p6 U8 F2 T: e5 z
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4.這一步難度最大，要準備一個大湯勺，把煮好的奶像拉茶那樣，在半空中倒落煲中，來回7次左右才能取得適合的溫度（控制在70∼80攝氏度左右）。 ' z. ^& p: v8 i
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) E' L8 Q" Z( O8 h9 e( I2 r5. 最後，把奶分別放倒在小碗裡，等3~4分鐘，凝固後就可以吃了 & L+ f% n D( f
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這樣就算成功了，但是看著簡單做著難，總結了一些注意事項，給參考：6 \. Y1 r n) V. b) J
1、薑汁和牛奶的比例至關重要。薑汁太少無法凝固，薑汁越多會越粘稠，但會太辣。推薦比例：1升牛奶——3至4湯匙薑汁。
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9 m2 T$ `4 S7 {' k2、牛奶太熱不行。我曾將剛煮開的牛奶直接到在薑汁上，僅得到一碗有姜味的牛奶。
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! M3 x) E' {+ ~3、將牛奶快手倒在薑汁上，此步驟稱之為「撞」。 （注意哦，是牛奶倒在姜上，不是把薑汁加入奶中哦，至於什麼叫快倒，就要大家自己體會了）4 c, k$ m+ Z. O, r
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% |: g/ D; E1 k( B4 A4、牛奶煮開後需用攪拌或其它方法冷卻至70度左右（沒有溫度計，只能憑感覺啦），但不要靜置冷卻，否則表面會結一層「皮」。* Z& Z' N9 X( N
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5、要用全脂牛奶。
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6、要用鮮奶。用奶粉=失敗。! U9 A! Z% n8 E8 c4 D+ V, U
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2 M# a I5 p, V/ y% m7、牛奶倒入薑汁的動作要快，使兩者迅速混合均勻。若徐徐倒入，結果牛奶會像cocktail一樣分層。% j; w& i3 f+ Y2 u
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8、強烈推薦：夏天的好吃法——凝固後放入冰箱冷藏（記得用保鮮膜封好）。但記得拿出來後盡快吃，否則表面會析出一層水分。% F3 s+ k7 M# }1 d0 |
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廣東人吃甜品有很悠久的歷史了，品種豐富，煮的、炖的、冰鎮的、炒的，應有盡有。其中，薑汁撞奶就是雙皮奶的一種，製作特別講究時間、火候與甜度，也講究色、香、味俱全，講究口感。
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0 m+ Y1 E# X6 O# M薑汁撞奶的特點：上層奶皮甘香有型，下層奶皮鬆軟滑口，還有悠悠姜味。
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