灰煩剛煮
我還是單身貴族
國王
歹囝仔
- UID
- 119
- 帖子
- 70246
- 積分
- 746827
- 遊戲幣
- 102520591
- 貢獻值
- 596441
- 榮銜
-
- 職務
-
- 職務
-
- 幫派
- 壞寶寶樂園
- 其他
-
- 閱讀權限
- 255
- 性別
- 男
- 來自
- 寶寶的異想世界
- 在線時間
- 9914 小時
- 入籍時間
- 2008-6-2
- 最後登錄
- 2024-10-27
|
樓主
大
中
小
發表於 2008-6-11 09:08
只看該作者
"薑汁撞奶"的詳細製作過程
"薑汁撞奶"的詳細製作過程 廣東著名小吃——薑汁撞奶 (姜撞奶/姜埋奶)3 H9 O! {" o! V0 L/ Z! t6 H
' x8 V; J) X9 z0 h: l; J# \' ?
9 @8 J5 D% R$ `" m 姜撞奶源於珠江三角洲一帶民間傳統美食。系用新鮮薑汁衝撞牛奶靜置凝固而成,味道香純爽滑,甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用,深受各界人士喜愛。
4 Y# u4 v( ?& m2 M 姜,素以藥食俱佳見稱,研究發現,生薑中含有一種特殊的與水揚酸相似的物質,經稀釋作為血液稀釋劑,對降血脂、血壓,防止血栓形成及心肌梗塞等,有特殊的療效作用,經常食用能保健強身,養生益壽之效果。
" u0 O0 c+ ]$ t! O0 F8 K姜撞奶, 是以生薑磨汁,撞入鮮牛奶,遂凝結成豆腐花狀,入口嫩滑香甜,薑汁之辣與奶之微羶互相激盪,入口難忘。
5 O7 Q' t; w8 ~$ [, Z
; S$ L; b3 b3 q9 T2 Y V
' Y& P+ V$ r7 d" u- C5 m3 v+ x3 R7 q/ q/ {( b9 ?' p
做法:
+ H1 W, ]# n) f* q1.先將老薑去皮,磨成茸再榨出薑汁。 . \- ?% E. N0 }4 f" e$ R/ m( _
$ L K. |% U& p6 ~; B1 z/ }5 L
, a/ U4 o3 T/ N/ a' D
4 m* i8 ?% {) w( C2 O; T/ Z2.把薑汁放在碗底。喜歡吃辣的,可以放多點,但是最好不要超過4湯匙,不然會浪費了奶的香味,辣味變成苦味。
! h7 l1 J1 b* y4 t( |' ^9 I
+ d$ k- k: ?/ c4 D8 j% L5 j5 o; {. t6 Q, e$ v
' [1 ?& _% I! c- `+ ?4 n2 f3.將奶加糖煮熟。火候很講究,千萬不要讓它煮滾,有大量煙冒出的時候見好就收。因為奶中有糖,煮的時候要用勺子攪拌,比糖溶得均勻一些。 k" Y$ r/ q A3 y
4 s) \9 i/ ?" U y- \
0 Z9 e$ h" s6 _0 @. T- [
) n: w0 P `* t! ^' h4.這一步難度最大,要準備一個大湯勺,把煮好的奶像拉茶那樣,在半空中倒落煲中,來回7次左右才能取得適合的溫度(控制在70∼80攝氏度左右)。 8 @6 ~# K5 \) W- l$ }/ f
! h/ n; f( @4 E) r) p4 q) E
9 d! b3 w9 i# g" D1 Z3 X% m1 ?+ ^& U, G2 {4 Z( U& Z3 \
5. 最後,把奶分別放倒在小碗裡,等3~4分鐘,凝固後就可以吃了 ' T4 U. {! J; m/ R% U! O/ i" j+ n
) B* ~& t9 b, d' b5 l# Q' N
0 B8 H c" ?3 w" d5 V
9 I+ \- O, A" J2 M" U
這樣就算成功了,但是看著簡單做著難,總結了一些注意事項,給參考:
. h7 O! [' q: T- K8 i+ r1、薑汁和牛奶的比例至關重要。薑汁太少無法凝固,薑汁越多會越粘稠,但會太辣。推薦比例:1升牛奶——3至4湯匙薑汁。$ e5 H! Z0 e! F, K/ B! [: ?, [
% D1 ?# l9 E! s. k) ]# S2 ]# [2 N/ T
; S; T( k8 A! T5 v6 O3 @
2、牛奶太熱不行。我曾將剛煮開的牛奶直接到在薑汁上,僅得到一碗有姜味的牛奶。5 r0 E" \+ R* ~' K4 c# Y
1 t; @5 g7 I d
: D0 h; o' z- }$ _3、將牛奶快手倒在薑汁上,此步驟稱之為「撞」。 (注意哦,是牛奶倒在姜上,不是把薑汁加入奶中哦,至於什麼叫快倒,就要大家自己體會了)1 G3 f/ F$ m! b. t w; _
& x# J- q$ z! M$ P+ c2 r, Z9 z
! r) W. e" @/ [2 x& P: \- W6 t( K4、牛奶煮開後需用攪拌或其它方法冷卻至70度左右(沒有溫度計,只能憑感覺啦),但不要靜置冷卻,否則表面會結一層「皮」。
d/ ? H( `% J( H. g) x% E
6 O- o7 s- G% D/ s
) q" L) u$ U' v- Z5 g3 v2 `5、要用全脂牛奶。 V9 _3 ^& {/ r$ J7 N
0 K) b, t8 ]! X5 q" h- ?/ s; U0 P/ v+ ~6 l7 N; c
6、要用鮮奶。用奶粉=失敗。 b0 t; j( z" e
; a% S8 v& E7 g% C
! V' [) i9 c$ ? G+ \2 u
7、牛奶倒入薑汁的動作要快,使兩者迅速混合均勻。若徐徐倒入,結果牛奶會像cocktail一樣分層。
* ?0 u$ T1 C1 T9 |& l) {7 @" }$ j/ g4 i" B3 A1 f# }
% y% P1 c/ {% w* h$ l- c8、強烈推薦:夏天的好吃法——凝固後放入冰箱冷藏(記得用保鮮膜封好)。但記得拿出來後盡快吃,否則表面會析出一層水分。1 H0 \0 K5 P1 ?* _
! j% z0 R2 S& k& S1 V8 D+ a
5 k6 n5 S3 E* o2 F: y
; O# a0 c% T$ O$ N# e廣東人吃甜品有很悠久的歷史了,品種豐富,煮的、炖的、冰鎮的、炒的,應有盡有。其中,薑汁撞奶就是雙皮奶的一種,製作特別講究時間、火候與甜度,也講究色、香、味俱全,講究口感。
" [% B% C9 v# ]5 m5 }" ~$ R" w
0 g4 |/ z) y* ^( D. v
$ H4 ~% m+ S6 H' E薑汁撞奶的特點:上層奶皮甘香有型,下層奶皮鬆軟滑口,還有悠悠姜味。2 ~! U/ a( @/ Z0 v
4 J) O9 ~6 z9 r' R( V F
|