|
灰煩剛煮
我還是單身貴族
國王
       
歹囝仔
- UID
- 119
- 帖子
- 70367
- 積分
- 746827
- 遊戲幣
- 63599929
- 貢獻值
- 596563
- 榮銜
-
- 職務
-
- 職務
-
- 幫派
- 壞寶寶樂園
- 其他
-
- 閱讀權限
- 255
- 性別
- 男
- 來自
- 寶寶的異想世界
- 在線時間
- 9926 小時
- 入籍時間
- 2008-6-2
- 最後登錄
- 2026-5-8
|
樓主
大
中
小
發表於 2008-6-11 09:08
只看該作者
"薑汁撞奶"的詳細製作過程
"薑汁撞奶"的詳細製作過程 廣東著名小吃——薑汁撞奶 (姜撞奶/姜埋奶)0 @4 H8 U2 H7 B5 ]* j6 e/ X
1 w, t! H1 P' I* m( x0 w* L
. S6 C. D$ f- E$ l% i, T" o
姜撞奶源於珠江三角洲一帶民間傳統美食。系用新鮮薑汁衝撞牛奶靜置凝固而成,味道香純爽滑,甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用,深受各界人士喜愛。
+ F4 K7 u! E9 A! x1 q; _5 y 姜,素以藥食俱佳見稱,研究發現,生薑中含有一種特殊的與水揚酸相似的物質,經稀釋作為血液稀釋劑,對降血脂、血壓,防止血栓形成及心肌梗塞等,有特殊的療效作用,經常食用能保健強身,養生益壽之效果。
' u$ W; V( G- N: C) y姜撞奶, 是以生薑磨汁,撞入鮮牛奶,遂凝結成豆腐花狀,入口嫩滑香甜,薑汁之辣與奶之微羶互相激盪,入口難忘。
7 _9 q" P5 g0 G f8 C
" }% Q5 M# C' Q7 l* I; G
$ j/ ^( R* W1 {3 m1 l) O! y$ {$ @" j* c2 O; i3 Z
做法: 6 Z& O& Z+ x$ a" @) ]1 y
1.先將老薑去皮,磨成茸再榨出薑汁。 5 v. i* a8 t, s- O# l I# N' l

$ Z9 Y3 ?" W r7 S8 S# V" V4 v/ C9 ]. K8 ~) J v0 O2 }
+ s3 k2 @$ Z8 p# [' I2.把薑汁放在碗底。喜歡吃辣的,可以放多點,但是最好不要超過4湯匙,不然會浪費了奶的香味,辣味變成苦味。 / k0 _) m/ L& D# r* {! Q0 E2 B
7 t3 _+ l3 w( [- @4 v, Y$ B* x
% L" _3 Q7 N3 L7 R; ~
5 d' d8 @9 P. t! x. E- v2 W3.將奶加糖煮熟。火候很講究,千萬不要讓它煮滾,有大量煙冒出的時候見好就收。因為奶中有糖,煮的時候要用勺子攪拌,比糖溶得均勻一些。
: ^5 H! o4 @9 L: d: u& d 9 q( F6 \8 P! A7 @) m) y
/ @- k5 k2 G5 Q! d- v
9 m5 D1 Q/ T3 \. I2 G$ H2 \4.這一步難度最大,要準備一個大湯勺,把煮好的奶像拉茶那樣,在半空中倒落煲中,來回7次左右才能取得適合的溫度(控制在70∼80攝氏度左右)。
' G9 E) U7 X/ C& }# f1 |
Q" p3 N4 ~# r+ G8 x
3 _# m, }! f, m$ u' l, G3 |/ M' r( o5 Y \+ w# m0 c
5. 最後,把奶分別放倒在小碗裡,等3~4分鐘,凝固後就可以吃了
( `) \, D9 p U7 \! F3 W
" H! O" O' n- y) L. \+ E$ e
! o! A- L8 a7 [4 y. z* v
# K6 t9 ~, K& r' h0 M+ Q8 ~+ b這樣就算成功了,但是看著簡單做著難,總結了一些注意事項,給參考:
8 L' ] k# V# i& t1、薑汁和牛奶的比例至關重要。薑汁太少無法凝固,薑汁越多會越粘稠,但會太辣。推薦比例:1升牛奶——3至4湯匙薑汁。( I P, H1 N: v0 ~- d" H6 Z' b/ |
" D0 n* P, e+ s) S$ L/ \" i: V* u- u' O: K4 s: K
2、牛奶太熱不行。我曾將剛煮開的牛奶直接到在薑汁上,僅得到一碗有姜味的牛奶。1 K4 y8 M+ |/ _5 ~
. c* v9 t4 q7 R' K# p6 Q
: b# X' j# L# C0 K3、將牛奶快手倒在薑汁上,此步驟稱之為「撞」。 (注意哦,是牛奶倒在姜上,不是把薑汁加入奶中哦,至於什麼叫快倒,就要大家自己體會了)
: d9 [# O: _" a7 Z
7 F r. B. U2 I& Y1 k2 J# u. U+ y, e" E/ L& \
4、牛奶煮開後需用攪拌或其它方法冷卻至70度左右(沒有溫度計,只能憑感覺啦),但不要靜置冷卻,否則表面會結一層「皮」。( u4 z" e4 n8 r/ G+ g7 b6 e: ?- M
$ m7 m* c V' X5 E9 D! z, d e
9 M) v3 |4 F I+ b# P3 u/ [5、要用全脂牛奶。/ k, W2 p" t: g! U$ T% D% U
V M. f" b+ g2 C. s1 O
: S5 B5 U: V& l( |* t! e$ Z8 H* W6、要用鮮奶。用奶粉=失敗。3 _% t4 l2 h) S9 e$ M4 F
/ K+ {' T6 b) x2 p: T' d
! k$ ^8 D8 E2 z: `
7、牛奶倒入薑汁的動作要快,使兩者迅速混合均勻。若徐徐倒入,結果牛奶會像cocktail一樣分層。
$ C/ e: f. q+ B7 D( h! F* K) C- M+ t! ?) ~0 R
$ R+ P) A5 K$ u4 }2 o9 ~8、強烈推薦:夏天的好吃法——凝固後放入冰箱冷藏(記得用保鮮膜封好)。但記得拿出來後盡快吃,否則表面會析出一層水分。
- J: g! i9 K$ p2 C J5 `/ z
* C; I- K# P0 B# g9 @* e" d/ E/ F5 s; i7 z
4 u+ _) Y _6 v( ?# K廣東人吃甜品有很悠久的歷史了,品種豐富,煮的、炖的、冰鎮的、炒的,應有盡有。其中,薑汁撞奶就是雙皮奶的一種,製作特別講究時間、火候與甜度,也講究色、香、味俱全,講究口感。
. y3 V& ~% u1 \% _! T: C) ^2 y7 U% g7 ^+ T7 e3 M8 P9 y6 p% _
( g8 y6 ?& z9 j; o薑汁撞奶的特點:上層奶皮甘香有型,下層奶皮鬆軟滑口,還有悠悠姜味。
8 R7 T4 {" _* ^9 S8 H4 s' i; `/ w) H- `
|