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灰煩剛煮
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發表於 2008-6-11 09:07
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百變三明治
百變三明治 選購吐司四大要訣 4 y. K% e4 J; [: ]' j# M9 l& X' U
. P8 U7 M3 _ P, Q- [! w: J( P三明治達人／柯銘珠
# w7 _- h$ k7 j1 O2 l( V天氣漸漸熱了，如果不想下廚，三明治是最方便容易做的！ / V6 g5 y: Z8 p) _. G( s2 V: S
●三明治達人／柯銘珠（岩島成資深三明治阿姨，02-2834-9028） 9 X1 u3 o/ \$ i4 |
三明治可做早餐、輕食午餐、派對食物、郊遊點心…只要內餡稍加變化，任何場合都可巧妙運用；即使不擅長廚藝，也可輕鬆上手。
4 N6 s/ K: W, |' ~% M3 w% J& P' u選購吐司四大要訣
8 t6 H) i7 i: j! ]0 y1.看
9 C6 q% [. |' e1 `吐司外型要方正、挺拔，烘烤顏色應該黃褐偏白，吐司表面的氣孔，大小分布均勻，這表示吐司經過均勻發酵的過程。 $ @ T! X8 B' b: W8 i
2.聞
M: V2 Y, U9 B) U4 K如果有機會貼近吐司聞一聞，好的吐司，應是展現小麥香，而非酸氣。 " }) p5 i3 R4 z4 L0 @* g8 J: n6 z
3.捏 1 g7 ~ `- [9 L# }9 Y: h
好的吐司應該有彈性，不會一壓就塌陷，可以很快恢復原狀。
9 [+ m7 a# \; d x6 Z- V超熟吐司是日本人的發明。
6 r. Y$ E- x% l9 r3 C4.嚼
8 f; v$ `# g7 ~. U/ d9 ]口感香Q有嚼勁，水分含量適中，柔軟中帶著一點溼潤，吐司用手撕，成一絲一絲狀，這是經過完美攪拌後的美味吐司。 $ \* Q4 v, p; r2 b
2 m" Q( ^2 b6 n: _3 F8 F# M: B達人推薦》超熟吐司 5 U" Z( l4 V" {* U
超熟吐司是日本人的發明。愛吃米飯的日本人，突發奇想，想將吐司做得有如剛炊熟的米飯般，香滑彈Q，於是有了超熟吐司的新滋味。 * z* v' G, i$ s3 p6 ]/ U2 p5 l4 Z
做法的最大秘密來自於湯種麵糰，經過多次熟成，低溫長時間的發酵，所做成的超熟吐司，麵糰不易老化，吐司組織柔軟細緻，吃起來香軟不掉屑。
3 j: j8 A2 @' @; c8 X蔬菜綜合三明治
- b' K5 K$ O" J4 }7 U' r) X- C / l% e, \$ O& t- }+ k1 I
材料： $ K! g' F" r& F4 l
超熟吐司4片、原味美乃滋適量、蘿蔓心葉2片、小黃瓜8片、番茄4片、起司2片
: c: s; J8 }9 i( A做法：
8 J# v. H9 l: w8 p1.取超熟吐司4片，上下排開，分別抹上美乃滋，再取2片蘿蔓心葉，對摺鋪在上層的吐司上。
) E9 e7 n+ O8 ^: f6 J3 C2.每片吐司依序鋪上小黃瓜4片、番茄2片，並擠上原味美乃滋，再鋪上1片起司。 8 H/ n# I! u5 H$ V+ p, w4 R) s
3.蓋上下層的吐司；2個蔬菜三明治，兩兩疊起，以鋸齒刀去掉吐司邊，均勻切成長條形（約分三等分）即成。
" `6 ]/ O1 D0 t7 @6 i* X三明治阿姨小提醒：美乃滋要分兩次塗抹，第一次是為防水，第二次是增加口感，作用不同，是美味的關鍵！ & `5 u( b3 W" e. J/ O' P
5 @9 i2 L% B0 R9 C+ n2 l超熟海苔捲三明治/ z7 I" n0 p# r. ~7 Z. n! f' Z
 # F; P' U! q! Y1 E$ E
材料：
" q: d, ?7 e6 H* ]$ h8 X0 M超熟吐司2片、海苔1片、芥末瑪琪琳適量、沙拉醬（美乃滋）適量、起司片1片、火腿1片、黃瓜1根、蘿蔓心2片、番茄1片（切半）
. L! v9 b. I: A6 S; d自製芥末瑪琪琳：橄欖油20公克、黃芥末10公克、瑪琪琳100公克，以打蛋器攪拌均勻，製成芥末瑪琪琳，味道較優。或者直接抹市售的瑪琪琳也可。 7 Y" y G6 [' O. W! M& E4 R
做法：
0 D% N8 r" s4 L5 I: s1.用鋸齒刀去除吐司硬邊。取1/2海苔，抹上少許芥末瑪琪琳，鋪上1片切好的吐司。
4 U2 ?8 D& i) b. a! L2.吐司上放蘿蔓心，鋪半片番茄、起司（另1片放火腿），擠上沙拉醬，再放小黃瓜。 7 d9 N$ T; @' T. q- A
3.海苔邊抹上芥末瑪琪琳，連同配料一起捲起。 + v. }3 d+ t! C8 X+ Y+ D! v2 W
4.捲好的三明治切斜刀，即可漂亮上桌。  - \2 J0 E9 K& G8 W- C/ V& p9 ` X
三明治阿姨小提醒：內容物可以變換，但內容物與吐司要包得密實，才不會露餡。+ h9 A' k- H- y( F
開心巧克力香蕉三明治
$ z" @/ Z: g9 K1 F1 h t3 u/ R' V
9 a9 r8 B2 ]9 X7 J材料：
; K# Z t: j* n4 T吐司2片、打發鮮奶油100公克、巧克力醬15公克、香蕉4片
& _" E/ v E a/ X做法： % i' m" O7 S% }0 N+ _
1.取吐司1片，抹上打發的鮮奶油。 / g4 o3 H5 X& T3 X
2.塗上巧克力醬，放上香蕉片。
4 F* w. D+ [5 I% Z; U' |+ K! n3.再塗一次巧克力醬，就完成囉！ 
( p3 i5 u& e" ~三明治阿姨小提醒：巧克力醬與香蕉是絕配，但要注意巧克力醬瓶子開口大，很容易一下子擠出太多。
[* p& G. S* F' ]+ f2 Y夏日水果三明治
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) P8 A( X8 h7 E- G0 _( {1 o8 ~材料： 0 ]# `: x: Y0 K" e! x
吐司3片、打發鮮奶油100公克（將液狀的鮮奶油打成霜狀）、芒果丁50公克、奇異果丁50公克
' c2 S+ a5 X) W3 o- M' i8 N! @做法： ; ?! M5 s4 i" x7 [8 C
1.吐司均勻抹上打發的鮮奶油，並且鋪上奇異果丁。
$ |9 [/ M5 W, x" M2.另1片超熟吐司也塗上鮮奶油，輕輕的蓋在奇異果丁上。另一面塗上鮮奶油，再鋪上芒果丁。 + m4 q6 d) ?7 F) w
3.再蓋上抹了奶油的吐司後，以鋸齒刀去掉吐司邊，切齊，再對切擺盤，超好吃超簡單的三明治完成了。
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: J- X0 R8 V$ e
三明治阿姨小提醒：鮮奶油很容易被擠出吐司外頭，記得一定要收邊（切去硬邊、收齊）。 / r) y( t7 v- U7 a; v+ ?5 D2 {
活力派對三明治( W1 \9 b Q* Y( i6 N, \+ J% |2 J& b
 2 W, A; E6 s& I, f# g
材料： . E7 Y, _) E, `- x& {' n. z: y
超熟吐司2片、奶油適量、蘿蔓心葉1/2片、番茄2片、小黃瓜3片、火腿1片、起司1片、蛋沙拉 " P' _4 f; w3 F
自製蛋沙拉：水煮蛋2顆、鹽、胡椒、美乃滋8公克 0 E& s" ^/ i; e, @) `& A4 h5 u
做法： , ?$ C! |2 F y. N" p( Z7 A
1.水煮蛋剝殼，略冰鎮一下，切塊，拌入適量美乃滋，並以胡椒、鹽調味，製成蛋沙拉。 # C" D* h4 K; _, e
2.取吐司片，分別塗上奶油；取1/2片蘿蔓心葉，壓平對摺放吐司上。 7 i1 p( C( ^7 l, M2 j, @
3.抹上蛋沙拉，鋪上番茄、小黃瓜、起司、火腿，再將另1片吐司蓋上。 * v4 M! h9 ^) x. Z9 f+ f% f
4.組合完成的三明治，先去邊、對角切一刀，再用牙籤固定，對角線再切（成四等分），置於盤中。
0 Z9 Y/ |: y, h' [! k9 f
三明治阿姨小提醒：製作蛋沙拉時，美乃滋和水煮蛋的比例要調好，不能有太多水份，也不能太乾，吃起來才會有滑順的口感。
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