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灰煩剛煮
我還是單身貴族
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發表於 2008-6-11 09:07
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百變三明治
百變三明治 選購吐司四大要訣
% x2 w- @9 B) Q4 A
u2 k* ^3 p7 _- N三明治達人／柯銘珠
1 `0 I. W0 o$ B天氣漸漸熱了，如果不想下廚，三明治是最方便容易做的！
9 N; g7 b' p' i, i- B5 J●三明治達人／柯銘珠（岩島成資深三明治阿姨，02-2834-9028）
1 w) \$ i, N+ \三明治可做早餐、輕食午餐、派對食物、郊遊點心…只要內餡稍加變化，任何場合都可巧妙運用；即使不擅長廚藝，也可輕鬆上手。( c; B0 h' Y2 f5 K8 v/ \% S& U8 G* [" G
選購吐司四大要訣 - h; [9 \" }) v# m; T) E+ h' B
1.看 ) z( }$ z7 Q, q! `4 D; E8 S8 w% e
吐司外型要方正、挺拔，烘烤顏色應該黃褐偏白，吐司表面的氣孔，大小分布均勻，這表示吐司經過均勻發酵的過程。 % \2 c5 |) @5 f D- r" T
2.聞
; d8 C. \4 z# N1 N9 D6 W- f H如果有機會貼近吐司聞一聞，好的吐司，應是展現小麥香，而非酸氣。 5 [, }! ~* ]) O; w" |
3.捏 4 c+ O8 k; x" X
好的吐司應該有彈性，不會一壓就塌陷，可以很快恢復原狀。
9 F( y! z$ |$ e' P: Q超熟吐司是日本人的發明。
- D( G1 b4 @# [) l" {4.嚼 4 m' V2 a" C+ f5 P
口感香Q有嚼勁，水分含量適中，柔軟中帶著一點溼潤，吐司用手撕，成一絲一絲狀，這是經過完美攪拌後的美味吐司。
% U1 f, z5 R; A% e
9 ]4 b' m/ @- w$ q+ Z4 L$ F達人推薦》超熟吐司 0 O& l, _6 r7 ?8 O( _1 N
超熟吐司是日本人的發明。愛吃米飯的日本人，突發奇想，想將吐司做得有如剛炊熟的米飯般，香滑彈Q，於是有了超熟吐司的新滋味。 : l* l* y7 w, u6 J, G, g, q
做法的最大秘密來自於湯種麵糰，經過多次熟成，低溫長時間的發酵，所做成的超熟吐司，麵糰不易老化，吐司組織柔軟細緻，吃起來香軟不掉屑。
% g( F# G) r) t1 h1 d/ {蔬菜綜合三明治
0 Z- o, \9 _) m' |; k$ x. |
3 X' q6 \4 f7 S材料：
* c* N$ ^4 Z! j( b8 B4 i! ~超熟吐司4片、原味美乃滋適量、蘿蔓心葉2片、小黃瓜8片、番茄4片、起司2片
! x& c1 d1 b- v做法：
% H; \, L; U6 O# r/ P0 [! s1.取超熟吐司4片，上下排開，分別抹上美乃滋，再取2片蘿蔓心葉，對摺鋪在上層的吐司上。 " C) M0 S' @- s7 o) ?0 Q/ A! o
2.每片吐司依序鋪上小黃瓜4片、番茄2片，並擠上原味美乃滋，再鋪上1片起司。
6 ^2 t0 q2 ?* J& y; [2 _9 P/ b3.蓋上下層的吐司；2個蔬菜三明治，兩兩疊起，以鋸齒刀去掉吐司邊，均勻切成長條形（約分三等分）即成。 + K0 v* Q" h0 E
三明治阿姨小提醒：美乃滋要分兩次塗抹，第一次是為防水，第二次是增加口感，作用不同，是美味的關鍵！ + E2 T Y( B5 U+ t8 v8 e
' y- ~ j( L$ o$ v2 _超熟海苔捲三明治% p7 k9 e: j6 k) k& h
$ b) ^. {4 O: a& y材料：
9 g$ G1 N* G! r% V- ^5 q超熟吐司2片、海苔1片、芥末瑪琪琳適量、沙拉醬（美乃滋）適量、起司片1片、火腿1片、黃瓜1根、蘿蔓心2片、番茄1片（切半）
7 U, H% B, A3 D k7 h3 D自製芥末瑪琪琳：橄欖油20公克、黃芥末10公克、瑪琪琳100公克，以打蛋器攪拌均勻，製成芥末瑪琪琳，味道較優。或者直接抹市售的瑪琪琳也可。
& ?. C+ I* d( Q做法： ) X* a; X( z) d7 R _$ i+ A. v
1.用鋸齒刀去除吐司硬邊。取1/2海苔，抹上少許芥末瑪琪琳，鋪上1片切好的吐司。
- d9 [ H2 B+ |5 \2.吐司上放蘿蔓心，鋪半片番茄、起司（另1片放火腿），擠上沙拉醬，再放小黃瓜。 ; Y/ D" \* j9 \
3.海苔邊抹上芥末瑪琪琳，連同配料一起捲起。 5 p1 \% C) J5 K. i, T; _" s# m
4.捲好的三明治切斜刀，即可漂亮上桌。  9 e; F1 g$ n# R9 q, P
三明治阿姨小提醒：內容物可以變換，但內容物與吐司要包得密實，才不會露餡。
9 I _! X! s! M( I開心巧克力香蕉三明治1 l K1 F, ~9 N* o% @3 n
# B. d; r) y5 |( M) H& l材料：
7 e' J& C" h/ e& ]1 @0 d吐司2片、打發鮮奶油100公克、巧克力醬15公克、香蕉4片 % ?; d) ^; ^ e5 X8 q
做法： ( N$ J& G7 U, |$ i
1.取吐司1片，抹上打發的鮮奶油。 : F+ L, p6 E0 ]+ `# d. J2 c" m
2.塗上巧克力醬，放上香蕉片。
& _8 M$ @# H1 D- T" H- [) \3 M3.再塗一次巧克力醬，就完成囉！  2 F7 j, j3 b: o& f3 k0 d& E) u8 y
三明治阿姨小提醒：巧克力醬與香蕉是絕配，但要注意巧克力醬瓶子開口大，很容易一下子擠出太多。
/ [. M. u6 ~& M! ^: f夏日水果三明治* I6 O0 [1 I: P+ T& G6 R2 p
 - i7 b/ e: f2 f. A8 Z1 u9 x$ z
材料： ' |; m$ `% Q0 [/ b' Q
吐司3片、打發鮮奶油100公克（將液狀的鮮奶油打成霜狀）、芒果丁50公克、奇異果丁50公克 9 o: w* F: ^9 J8 t v& i* e
做法： 7 `4 n7 X$ n1 Z( ?4 i
1.吐司均勻抹上打發的鮮奶油，並且鋪上奇異果丁。
( f$ G4 Y: C8 R6 }8 v. z2.另1片超熟吐司也塗上鮮奶油，輕輕的蓋在奇異果丁上。另一面塗上鮮奶油，再鋪上芒果丁。 * T! ?& n" g c' `
3.再蓋上抹了奶油的吐司後，以鋸齒刀去掉吐司邊，切齊，再對切擺盤，超好吃超簡單的三明治完成了。- P0 \$ r3 | v2 S( C! J# a
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三明治阿姨小提醒：鮮奶油很容易被擠出吐司外頭，記得一定要收邊（切去硬邊、收齊）。 # E) {) @, H: W3 l- o
活力派對三明治5 X! w$ U. u4 L% `- y0 k
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材料：
, L5 p3 ?6 p0 M& c' _超熟吐司2片、奶油適量、蘿蔓心葉1/2片、番茄2片、小黃瓜3片、火腿1片、起司1片、蛋沙拉 : f- B- k) F, s6 t6 c& n
自製蛋沙拉：水煮蛋2顆、鹽、胡椒、美乃滋8公克
0 h' e& l$ v* T* w- b做法： 4 p+ w; j" T: l8 D2 G V- n
1.水煮蛋剝殼，略冰鎮一下，切塊，拌入適量美乃滋，並以胡椒、鹽調味，製成蛋沙拉。
3 ^5 g5 v6 m7 c2.取吐司片，分別塗上奶油；取1/2片蘿蔓心葉，壓平對摺放吐司上。
: w7 W* I) Z# q3.抹上蛋沙拉，鋪上番茄、小黃瓜、起司、火腿，再將另1片吐司蓋上。
, }# i. h& N0 ~6 e( r. V0 }4.組合完成的三明治，先去邊、對角切一刀，再用牙籤固定，對角線再切（成四等分），置於盤中。 1 Y+ x: t# J, z! L+ }( q
三明治阿姨小提醒：製作蛋沙拉時，美乃滋和水煮蛋的比例要調好，不能有太多水份，也不能太乾，吃起來才會有滑順的口感。
, I, K1 G* M" n. C, j2 c7 I- d* r+ b1 \" ]- M. s! _2 q) }7 i
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