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灰煩剛煮
我還是單身貴族
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歹囝仔
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發表於 2008-6-11 09:07
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百變三明治
百變三明治 選購吐司四大要訣 \, l6 I) @+ l9 _
 ; E. p( @3 H' Y) G+ K
三明治達人／柯銘珠 ; ?1 i, X2 R3 |: ^1 G6 h) S
天氣漸漸熱了，如果不想下廚，三明治是最方便容易做的！
+ z) s1 _) p) b% [●三明治達人／柯銘珠（岩島成資深三明治阿姨，02-2834-9028）
8 D1 s0 `2 {1 H$ p& f& q7 ]$ X三明治可做早餐、輕食午餐、派對食物、郊遊點心…只要內餡稍加變化，任何場合都可巧妙運用；即使不擅長廚藝，也可輕鬆上手。2 a6 j! r0 s1 @
選購吐司四大要訣
5 Z4 H; C1 z- _0 E" ]+ K: i& q6 P1.看
) A) r$ q! Z, V吐司外型要方正、挺拔，烘烤顏色應該黃褐偏白，吐司表面的氣孔，大小分布均勻，這表示吐司經過均勻發酵的過程。
8 ]0 ~2 b; g" F5 j6 y" U0 P9 i% j8 u2.聞
/ A# j, V. K* \7 G1 }如果有機會貼近吐司聞一聞，好的吐司，應是展現小麥香，而非酸氣。
0 K/ m9 v! o7 q _3.捏 4 w6 }( l+ F% ~' {( T# {1 z3 \$ i
好的吐司應該有彈性，不會一壓就塌陷，可以很快恢復原狀。
- W8 B* l% C3 o2 ?' F. A# a超熟吐司是日本人的發明。 & q& f* C, U- d" s3 Q7 y5 m
4.嚼 " E m$ y d) B* ?2 O
口感香Q有嚼勁，水分含量適中，柔軟中帶著一點溼潤，吐司用手撕，成一絲一絲狀，這是經過完美攪拌後的美味吐司。 ' y& B6 b, H2 Y" S
 / |" j2 j5 ?/ ]
達人推薦》超熟吐司 0 L* O3 i" n; ?5 v. |$ ], A
超熟吐司是日本人的發明。愛吃米飯的日本人，突發奇想，想將吐司做得有如剛炊熟的米飯般，香滑彈Q，於是有了超熟吐司的新滋味。 - F3 S/ E- r8 R+ r* ?
做法的最大秘密來自於湯種麵糰，經過多次熟成，低溫長時間的發酵，所做成的超熟吐司，麵糰不易老化，吐司組織柔軟細緻，吃起來香軟不掉屑。
- ^; A+ j7 f8 Z) B# X% n% p蔬菜綜合三明治
8 p" r6 ^9 ~) Q. t' Z6 j3 H1 s! U ; v) m8 [2 ]! O6 g2 z1 X% q& e5 B8 s
材料： % ^) R! W" ?1 n0 e: H6 Q
超熟吐司4片、原味美乃滋適量、蘿蔓心葉2片、小黃瓜8片、番茄4片、起司2片 % N1 @& B# [: S% ~
做法： # K. L, K( L9 J8 x
1.取超熟吐司4片，上下排開，分別抹上美乃滋，再取2片蘿蔓心葉，對摺鋪在上層的吐司上。 ; k3 `; A3 P3 j+ m! K9 a _5 ~
2.每片吐司依序鋪上小黃瓜4片、番茄2片，並擠上原味美乃滋，再鋪上1片起司。
# ?% Y. v0 P( ^5 ?2 G9 V$ @3.蓋上下層的吐司；2個蔬菜三明治，兩兩疊起，以鋸齒刀去掉吐司邊，均勻切成長條形（約分三等分）即成。
1 n3 i- B3 U$ F, r, @- |/ l2 ~三明治阿姨小提醒：美乃滋要分兩次塗抹，第一次是為防水，第二次是增加口感，作用不同，是美味的關鍵！
+ e- M- k" B; ^6 a, Q0 o
/ V6 z s% b- f! C/ i% v3 f超熟海苔捲三明治
5 d0 X1 M* @4 ] * r Z5 |/ m4 f- B8 ^: `
材料： . q/ H, Q8 h2 L2 l+ K# Q$ `( x
超熟吐司2片、海苔1片、芥末瑪琪琳適量、沙拉醬（美乃滋）適量、起司片1片、火腿1片、黃瓜1根、蘿蔓心2片、番茄1片（切半） 4 n- w' o/ w8 Y0 z" U% h. p
自製芥末瑪琪琳：橄欖油20公克、黃芥末10公克、瑪琪琳100公克，以打蛋器攪拌均勻，製成芥末瑪琪琳，味道較優。或者直接抹市售的瑪琪琳也可。
7 C/ h2 }. g/ \9 [: g" W做法：
, e j* A! J7 R% a1.用鋸齒刀去除吐司硬邊。取1/2海苔，抹上少許芥末瑪琪琳，鋪上1片切好的吐司。
1 W: [ j5 a+ R4 v- q/ f( X: ~2.吐司上放蘿蔓心，鋪半片番茄、起司（另1片放火腿），擠上沙拉醬，再放小黃瓜。
6 }8 W1 T9 z' A1 I, b. O3.海苔邊抹上芥末瑪琪琳，連同配料一起捲起。
) ?1 _! d/ d- h, y6 V g% h0 z1 c4.捲好的三明治切斜刀，即可漂亮上桌。  , d/ ^; ~' I; u5 D
三明治阿姨小提醒：內容物可以變換，但內容物與吐司要包得密實，才不會露餡。
4 E: S% E8 B2 K. Q開心巧克力香蕉三明治" m3 ]+ ], k/ V, Z& ^) x
' ~ P9 }, w: J* l6 p8 @ v- [材料：
- w y3 ?- h* n9 x; e9 J6 m* w6 ?吐司2片、打發鮮奶油100公克、巧克力醬15公克、香蕉4片
5 n3 a9 i) c/ s做法： & b& v8 X1 R# N0 j# ?7 J
1.取吐司1片，抹上打發的鮮奶油。
% P7 C% f/ x$ b9 c9 N0 E: [2.塗上巧克力醬，放上香蕉片。
; G9 j! v7 k2 G K3.再塗一次巧克力醬，就完成囉！ 
, t: X* z- ?/ g三明治阿姨小提醒：巧克力醬與香蕉是絕配，但要注意巧克力醬瓶子開口大，很容易一下子擠出太多。 9 O8 ]9 v% P! r8 @
夏日水果三明治
9 v; |0 M6 M# X- x' n5 N7 v/ d0 Q
' y# R" a4 A0 O( z0 O. A! ^+ k! v材料：
8 N0 s" `$ U1 ~7 Q5 t! B0 n吐司3片、打發鮮奶油100公克（將液狀的鮮奶油打成霜狀）、芒果丁50公克、奇異果丁50公克 6 D: V5 I/ f5 `) `; p- P7 m
做法：
2 o, P, A y. L7 u1.吐司均勻抹上打發的鮮奶油，並且鋪上奇異果丁。 " J* n6 O X% B# E O$ M v& `
2.另1片超熟吐司也塗上鮮奶油，輕輕的蓋在奇異果丁上。另一面塗上鮮奶油，再鋪上芒果丁。 ! }- O) ^6 g9 ?! z5 p4 T' X3 M1 ?# y$ A
3.再蓋上抹了奶油的吐司後，以鋸齒刀去掉吐司邊，切齊，再對切擺盤，超好吃超簡單的三明治完成了。
0 ^, a0 t) W% k8 K& t
3 w' Q0 L. H/ Y/ T( k% z( Q三明治阿姨小提醒：鮮奶油很容易被擠出吐司外頭，記得一定要收邊（切去硬邊、收齊）。
" o7 R% b( e* R" v: W活力派對三明治
; ~" n8 k! y/ Z3 B$ Q4 o8 L3 `) D- ^
% |' ]. h% n1 x2 q) X材料：
9 S* H6 A9 d/ d8 v超熟吐司2片、奶油適量、蘿蔓心葉1/2片、番茄2片、小黃瓜3片、火腿1片、起司1片、蛋沙拉
# i3 }% q: O: x& s自製蛋沙拉：水煮蛋2顆、鹽、胡椒、美乃滋8公克 2 T: }$ e( P, i* q: M; i2 J4 {! p
做法：
- x+ v& W1 p! A. w+ d% O1.水煮蛋剝殼，略冰鎮一下，切塊，拌入適量美乃滋，並以胡椒、鹽調味，製成蛋沙拉。 . ?$ G' x7 Z1 \5 \
2.取吐司片，分別塗上奶油；取1/2片蘿蔓心葉，壓平對摺放吐司上。 1 m7 S- L1 U' \" S2 r3 O
3.抹上蛋沙拉，鋪上番茄、小黃瓜、起司、火腿，再將另1片吐司蓋上。 6 k* q" h2 P% D& V# G, X
4.組合完成的三明治，先去邊、對角切一刀，再用牙籤固定，對角線再切（成四等分），置於盤中。 * i: p8 O Z; a% r5 y
三明治阿姨小提醒：製作蛋沙拉時，美乃滋和水煮蛋的比例要調好，不能有太多水份，也不能太乾，吃起來才會有滑順的口感。 , {! b" Y0 A# p1 z
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