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灰煩剛煮
我還是單身貴族
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發表於 2008-6-11 09:07
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百變三明治
百變三明治 選購吐司四大要訣
+ B* [( ]& e/ R# L ( x, G% y/ R$ Z- u
三明治達人／柯銘珠 / p' j- F: |. l: t
天氣漸漸熱了，如果不想下廚，三明治是最方便容易做的！
9 d9 |$ f8 Y9 |8 E+ ]●三明治達人／柯銘珠（岩島成資深三明治阿姨，02-2834-9028）
4 {* x$ W. d5 w( V. w) o: U4 V三明治可做早餐、輕食午餐、派對食物、郊遊點心…只要內餡稍加變化，任何場合都可巧妙運用；即使不擅長廚藝，也可輕鬆上手。
! h2 q; T8 n& ]2 u) S$ G選購吐司四大要訣 " A5 }1 a3 U' s
1.看
5 M" M( a j; @: O0 [吐司外型要方正、挺拔，烘烤顏色應該黃褐偏白，吐司表面的氣孔，大小分布均勻，這表示吐司經過均勻發酵的過程。
6 l' n) x/ `5 E0 S8 e2.聞
% O0 I2 U! A7 N, a, R, v/ T4 G如果有機會貼近吐司聞一聞，好的吐司，應是展現小麥香，而非酸氣。 4 \; u+ B; ^3 [/ L5 i1 h
3.捏 / H4 h5 |- j* w, C9 D. u1 ^
好的吐司應該有彈性，不會一壓就塌陷，可以很快恢復原狀。 - k- {$ S# r& v5 I( Z3 k
超熟吐司是日本人的發明。 8 b" p: t5 C5 Z2 ^+ g! F- y
4.嚼
9 g- h$ A9 H- N0 Q口感香Q有嚼勁，水分含量適中，柔軟中帶著一點溼潤，吐司用手撕，成一絲一絲狀，這是經過完美攪拌後的美味吐司。 - V2 q3 K i6 R8 ~
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達人推薦》超熟吐司 : N# K3 k& @) q1 t- e4 E6 K
超熟吐司是日本人的發明。愛吃米飯的日本人，突發奇想，想將吐司做得有如剛炊熟的米飯般，香滑彈Q，於是有了超熟吐司的新滋味。 , c o8 }$ H# g9 B
做法的最大秘密來自於湯種麵糰，經過多次熟成，低溫長時間的發酵，所做成的超熟吐司，麵糰不易老化，吐司組織柔軟細緻，吃起來香軟不掉屑。
: x$ g3 [! \' w8 |蔬菜綜合三明治
! \# Y3 F/ p! U. `" W' g" p# \5 k
4 S/ x3 _0 H r7 B# c2 ^材料：
1 Z. i1 h1 x7 a# Y超熟吐司4片、原味美乃滋適量、蘿蔓心葉2片、小黃瓜8片、番茄4片、起司2片 9 o+ g: R3 q' {0 d0 {
做法：
' i- a, [8 c7 P' M' B( L. E; h1.取超熟吐司4片，上下排開，分別抹上美乃滋，再取2片蘿蔓心葉，對摺鋪在上層的吐司上。 9 s6 @- i: z- I# e. ]' k$ |
2.每片吐司依序鋪上小黃瓜4片、番茄2片，並擠上原味美乃滋，再鋪上1片起司。
& I/ m d9 t$ {3.蓋上下層的吐司；2個蔬菜三明治，兩兩疊起，以鋸齒刀去掉吐司邊，均勻切成長條形（約分三等分）即成。 0 N( i) @, u& A% C# x
三明治阿姨小提醒：美乃滋要分兩次塗抹，第一次是為防水，第二次是增加口感，作用不同，是美味的關鍵！
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超熟海苔捲三明治- o9 K$ t- `6 K0 O1 F7 u9 e: e' a& q
 . k; ~. C: F' }
材料：
/ h5 E& h7 V+ W. z4 I. V* ~7 H% ?8 n超熟吐司2片、海苔1片、芥末瑪琪琳適量、沙拉醬（美乃滋）適量、起司片1片、火腿1片、黃瓜1根、蘿蔓心2片、番茄1片（切半）
! j- o; ]( g2 b2 M$ W c自製芥末瑪琪琳：橄欖油20公克、黃芥末10公克、瑪琪琳100公克，以打蛋器攪拌均勻，製成芥末瑪琪琳，味道較優。或者直接抹市售的瑪琪琳也可。
! C3 _+ {: g' F$ }6 [+ P做法：
- O/ |. b0 ]# U) K1 ?1.用鋸齒刀去除吐司硬邊。取1/2海苔，抹上少許芥末瑪琪琳，鋪上1片切好的吐司。 2 X) Z9 B% i U7 y; r
2.吐司上放蘿蔓心，鋪半片番茄、起司（另1片放火腿），擠上沙拉醬，再放小黃瓜。 6 K5 U7 i6 ~9 T/ m% K8 K- y
3.海苔邊抹上芥末瑪琪琳，連同配料一起捲起。 1 d% w$ b/ [ ]: J5 T2 J
4.捲好的三明治切斜刀，即可漂亮上桌。  / @( m: E" G+ k$ {! j: y
三明治阿姨小提醒：內容物可以變換，但內容物與吐司要包得密實，才不會露餡。3 w. P9 q: ]& m0 E! @
開心巧克力香蕉三明治
0 I# s* d8 c9 k" Z/ j % e. p2 a6 ?/ ]$ f4 q# E
材料：
6 Z* C8 {3 ~! M4 U8 K7 V吐司2片、打發鮮奶油100公克、巧克力醬15公克、香蕉4片
+ [- |: R) \9 Y' T: k9 d) [做法： " }" [8 M3 d5 y" B+ `
1.取吐司1片，抹上打發的鮮奶油。
* F7 I. Q* A4 V6 z$ |/ f2.塗上巧克力醬，放上香蕉片。
& v' [) h: a1 C1 j! k# a' [, Q3.再塗一次巧克力醬，就完成囉！ 
( H6 u3 R0 u' d" h2 Q! O+ A" G三明治阿姨小提醒：巧克力醬與香蕉是絕配，但要注意巧克力醬瓶子開口大，很容易一下子擠出太多。
" p* X1 j3 ^8 ~ U夏日水果三明治
- a7 ^/ f+ P3 m% Y6 W/ D ) n: u9 @! p% U! d/ s) n! j
材料： ) ~% d$ L3 N& ~0 d# k! z6 z
吐司3片、打發鮮奶油100公克（將液狀的鮮奶油打成霜狀）、芒果丁50公克、奇異果丁50公克 ' ]! _/ C3 S. [& p
做法： . U% f0 ^, q8 ?; p" c- M
1.吐司均勻抹上打發的鮮奶油，並且鋪上奇異果丁。
6 j0 X2 Z* }1 M* ?, b" q( M) F2.另1片超熟吐司也塗上鮮奶油，輕輕的蓋在奇異果丁上。另一面塗上鮮奶油，再鋪上芒果丁。 - K3 ] j1 c( V
3.再蓋上抹了奶油的吐司後，以鋸齒刀去掉吐司邊，切齊，再對切擺盤，超好吃超簡單的三明治完成了。4 ]5 P+ P! |6 M
- W. s6 H1 p5 Q. L: o( b( v# L三明治阿姨小提醒：鮮奶油很容易被擠出吐司外頭，記得一定要收邊（切去硬邊、收齊）。 1 h/ m+ g/ \; E! h
活力派對三明治2 v" F& \0 a3 e+ E
 ! {6 J3 E2 _6 T( l! N( R) j$ ^
材料： ( ^9 [3 g/ T; t% w1 A
超熟吐司2片、奶油適量、蘿蔓心葉1/2片、番茄2片、小黃瓜3片、火腿1片、起司1片、蛋沙拉 6 v1 ^: x' J- E, `# B
自製蛋沙拉：水煮蛋2顆、鹽、胡椒、美乃滋8公克 % N+ u3 L0 t, W
做法： 5 E9 ^: G6 R( B- p* c( m$ e: B: n
1.水煮蛋剝殼，略冰鎮一下，切塊，拌入適量美乃滋，並以胡椒、鹽調味，製成蛋沙拉。 7 A/ m: \ ]% O7 W
2.取吐司片，分別塗上奶油；取1/2片蘿蔓心葉，壓平對摺放吐司上。 2 K$ Y; W. e2 ? c% L8 f+ N+ Y* Y
3.抹上蛋沙拉，鋪上番茄、小黃瓜、起司、火腿，再將另1片吐司蓋上。
7 |3 b8 E1 S7 V3 [+ `1 d+ o4.組合完成的三明治，先去邊、對角切一刀，再用牙籤固定，對角線再切（成四等分），置於盤中。
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三明治阿姨小提醒：製作蛋沙拉時，美乃滋和水煮蛋的比例要調好，不能有太多水份，也不能太乾，吃起來才會有滑順的口感。
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