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灰煩剛煮
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發表於 2008-6-11 09:07
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百變三明治
百變三明治 選購吐司四大要訣
7 E' C5 e* @' H! l$ S; y( [6 s. | 5 V6 n9 h# S) l, m4 r! B G
三明治達人／柯銘珠 . s; o# t7 f+ X8 A; _
天氣漸漸熱了，如果不想下廚，三明治是最方便容易做的！
+ P! u/ y- D% M. G: G2 I! W2 F+ q% h●三明治達人／柯銘珠（岩島成資深三明治阿姨，02-2834-9028） + `6 j9 ]3 F) x
三明治可做早餐、輕食午餐、派對食物、郊遊點心…只要內餡稍加變化，任何場合都可巧妙運用；即使不擅長廚藝，也可輕鬆上手。; f6 K, `+ @+ M8 ~, W) [
選購吐司四大要訣 ; v4 o3 F+ ^. R
1.看 . L8 ^8 Y/ J! `: C
吐司外型要方正、挺拔，烘烤顏色應該黃褐偏白，吐司表面的氣孔，大小分布均勻，這表示吐司經過均勻發酵的過程。 ! q/ K# L9 D! p! ^
2.聞 1 L7 O v6 Y3 M0 k3 g/ a
如果有機會貼近吐司聞一聞，好的吐司，應是展現小麥香，而非酸氣。 5 M+ w6 ?: {1 j! T+ Q
3.捏 ; ]$ l, E- x" ^, y3 u
好的吐司應該有彈性，不會一壓就塌陷，可以很快恢復原狀。 " E2 e! _7 N3 U
超熟吐司是日本人的發明。
$ T9 d; g" l3 @9 P% \4.嚼 4 D9 B# Z, ~8 u' T" q7 t
口感香Q有嚼勁，水分含量適中，柔軟中帶著一點溼潤，吐司用手撕，成一絲一絲狀，這是經過完美攪拌後的美味吐司。
1 D. s3 C, j$ e2 R$ B5 U
* ^1 Z- @# K% R7 r8 h. n達人推薦》超熟吐司
' J- W! i) l1 n9 }超熟吐司是日本人的發明。愛吃米飯的日本人，突發奇想，想將吐司做得有如剛炊熟的米飯般，香滑彈Q，於是有了超熟吐司的新滋味。
& t# b: n4 Z+ i: r# T6 z/ W _- x做法的最大秘密來自於湯種麵糰，經過多次熟成，低溫長時間的發酵，所做成的超熟吐司，麵糰不易老化，吐司組織柔軟細緻，吃起來香軟不掉屑。2 C% r# G6 A' W7 n" Q- d9 |% M
蔬菜綜合三明治8 V& e0 K: E% I3 y
C! e8 {& H; m+ q2 m: a# z6 m材料： * x" I ^6 z7 M8 K& s0 @
超熟吐司4片、原味美乃滋適量、蘿蔓心葉2片、小黃瓜8片、番茄4片、起司2片
4 c' A9 y( h: `- i" w& | n+ H% b做法：
- m! |9 R D z) D" N9 i5 `1.取超熟吐司4片，上下排開，分別抹上美乃滋，再取2片蘿蔓心葉，對摺鋪在上層的吐司上。
$ v0 v+ g+ B/ X2.每片吐司依序鋪上小黃瓜4片、番茄2片，並擠上原味美乃滋，再鋪上1片起司。 ; w: `- e" K. s8 ~6 c" |+ R( ^
3.蓋上下層的吐司；2個蔬菜三明治，兩兩疊起，以鋸齒刀去掉吐司邊，均勻切成長條形（約分三等分）即成。
. `% K% `3 t2 C$ u& Q6 P, `三明治阿姨小提醒：美乃滋要分兩次塗抹，第一次是為防水，第二次是增加口感，作用不同，是美味的關鍵！
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超熟海苔捲三明治
1 Q! V8 ?3 @" H% ^& l
2 B! R" }, G& M) S8 ?% q6 R材料：
( d" k; _& J5 t0 P超熟吐司2片、海苔1片、芥末瑪琪琳適量、沙拉醬（美乃滋）適量、起司片1片、火腿1片、黃瓜1根、蘿蔓心2片、番茄1片（切半） 0 s2 e; Q/ q& n* }: g& k' B
自製芥末瑪琪琳：橄欖油20公克、黃芥末10公克、瑪琪琳100公克，以打蛋器攪拌均勻，製成芥末瑪琪琳，味道較優。或者直接抹市售的瑪琪琳也可。 & }7 @7 {, r$ {8 }" A! L: T
做法：
3 `7 l2 J0 F. Y0 m3 U; T1.用鋸齒刀去除吐司硬邊。取1/2海苔，抹上少許芥末瑪琪琳，鋪上1片切好的吐司。 # x& b/ A+ ?+ @$ I& D- i
2.吐司上放蘿蔓心，鋪半片番茄、起司（另1片放火腿），擠上沙拉醬，再放小黃瓜。
& Y& C' V, f3 }2 n, Q4 W& E3.海苔邊抹上芥末瑪琪琳，連同配料一起捲起。
& l8 J& ~7 G! z) w) U4.捲好的三明治切斜刀，即可漂亮上桌。  . S5 y" p3 C1 N- E
三明治阿姨小提醒：內容物可以變換，但內容物與吐司要包得密實，才不會露餡。3 K5 P/ U5 l# _ V; q: q' F5 p
開心巧克力香蕉三明治
3 K$ {+ A* F6 m$ t" y+ k ) K3 t i) ?6 b1 N8 Q
材料： 5 ~% l$ ^" a2 L
吐司2片、打發鮮奶油100公克、巧克力醬15公克、香蕉4片
" V1 F4 {6 W( C' ]4 p4 i0 l做法： 7 S# Y$ t1 D. p& ]9 N$ H! u- B
1.取吐司1片，抹上打發的鮮奶油。 6 p' P4 m. C- r1 D% n# @
2.塗上巧克力醬，放上香蕉片。 - M7 h! T6 A0 N7 Q ^7 v4 d9 a
3.再塗一次巧克力醬，就完成囉！  $ m) {) i" f2 Q3 n; F3 M) I1 e2 x+ c
三明治阿姨小提醒：巧克力醬與香蕉是絕配，但要注意巧克力醬瓶子開口大，很容易一下子擠出太多。 4 [* P# A4 [/ Z' g; E6 x4 P
夏日水果三明治) P6 j/ L" `& L2 T
 " K% J" B9 T2 p# }2 s
材料：
! Z! R! p3 \0 Q" D d- W吐司3片、打發鮮奶油100公克（將液狀的鮮奶油打成霜狀）、芒果丁50公克、奇異果丁50公克 ' Y, y+ \" Y0 `" q- }/ q9 w. `
做法：
}) k2 y7 f% h5 Q7 M, J' ?8 x3 ^1.吐司均勻抹上打發的鮮奶油，並且鋪上奇異果丁。 0 w! ?6 V. A# M
2.另1片超熟吐司也塗上鮮奶油，輕輕的蓋在奇異果丁上。另一面塗上鮮奶油，再鋪上芒果丁。 / p+ ~. `2 L) }4 z$ ?; ?6 I
3.再蓋上抹了奶油的吐司後，以鋸齒刀去掉吐司邊，切齊，再對切擺盤，超好吃超簡單的三明治完成了。6 O& j7 T. ]) ]2 N7 N2 c) q0 ?+ s
) ?! N, ?- ?# \3 m1 {: Y' y三明治阿姨小提醒：鮮奶油很容易被擠出吐司外頭，記得一定要收邊（切去硬邊、收齊）。
! ^; `! L4 p# a4 l* k4 _# U1 O+ K活力派對三明治
1 W9 }+ }1 u+ W! ^& l2 L, v" ] 3 n* c. t- v3 S, V. b
材料： : j! |. c8 F* {2 P8 [ r9 [; M# ~
超熟吐司2片、奶油適量、蘿蔓心葉1/2片、番茄2片、小黃瓜3片、火腿1片、起司1片、蛋沙拉
2 x/ v; L1 Z: o& Y8 F$ a自製蛋沙拉：水煮蛋2顆、鹽、胡椒、美乃滋8公克 8 Q, I0 t$ Z) n$ L! l/ J
做法： 7 P( D; [2 O& F
1.水煮蛋剝殼，略冰鎮一下，切塊，拌入適量美乃滋，並以胡椒、鹽調味，製成蛋沙拉。 1 i' G. M; }8 K
2.取吐司片，分別塗上奶油；取1/2片蘿蔓心葉，壓平對摺放吐司上。 & C; h4 \, J7 V# K' D& B4 i
3.抹上蛋沙拉，鋪上番茄、小黃瓜、起司、火腿，再將另1片吐司蓋上。
; m0 d) }( U& c7 h4.組合完成的三明治，先去邊、對角切一刀，再用牙籤固定，對角線再切（成四等分），置於盤中。
- k/ P. K, f& W8 S! A. T
三明治阿姨小提醒：製作蛋沙拉時，美乃滋和水煮蛋的比例要調好，不能有太多水份，也不能太乾，吃起來才會有滑順的口感。 # \5 e! f4 L2 V; _: }. r
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