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灰煩剛煮
我還是單身貴族
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發表於 2008-6-11 09:07
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百變三明治
百變三明治 選購吐司四大要訣
8 y6 Q/ O: y F# W7 y( V7 G # R; P+ j* Q) `8 a
三明治達人／柯銘珠
+ V# a- ~) Y( E# I% B天氣漸漸熱了，如果不想下廚，三明治是最方便容易做的！ % J2 A; b0 {8 A6 a) o. s+ p& g% }& c
●三明治達人／柯銘珠（岩島成資深三明治阿姨，02-2834-9028） 5 {: \9 M% Y: p8 [0 J+ I
三明治可做早餐、輕食午餐、派對食物、郊遊點心…只要內餡稍加變化，任何場合都可巧妙運用；即使不擅長廚藝，也可輕鬆上手。
# W% g/ q. |; M7 ]* D選購吐司四大要訣
: U# C5 u, r9 f1 h1.看 & ^. h& K7 f! j5 Y( z" e
吐司外型要方正、挺拔，烘烤顏色應該黃褐偏白，吐司表面的氣孔，大小分布均勻，這表示吐司經過均勻發酵的過程。
7 S3 s: S% f% q* H+ X5 P" U2.聞 2 d; C+ n6 \2 H' S( b
如果有機會貼近吐司聞一聞，好的吐司，應是展現小麥香，而非酸氣。 / U/ F2 e. `# P0 p2 ?- F8 ^+ C7 e
3.捏
! l/ ]# [3 o& V( G5 I2 N好的吐司應該有彈性，不會一壓就塌陷，可以很快恢復原狀。 9 E. A% P5 W+ P' D3 w, W/ R2 }4 U
超熟吐司是日本人的發明。
( g0 Y+ @ W( [. V6 m/ I4.嚼
# q, G* {6 l1 y& {口感香Q有嚼勁，水分含量適中，柔軟中帶著一點溼潤，吐司用手撕，成一絲一絲狀，這是經過完美攪拌後的美味吐司。 + i* i( i2 \ b8 y1 {/ ~; I( O
; t$ q% B2 x8 v8 C% e達人推薦》超熟吐司
. p r; u* I' V2 R超熟吐司是日本人的發明。愛吃米飯的日本人，突發奇想，想將吐司做得有如剛炊熟的米飯般，香滑彈Q，於是有了超熟吐司的新滋味。
; B T" n9 e- M$ X) _做法的最大秘密來自於湯種麵糰，經過多次熟成，低溫長時間的發酵，所做成的超熟吐司，麵糰不易老化，吐司組織柔軟細緻，吃起來香軟不掉屑。
& D5 J- H8 B& h2 e |蔬菜綜合三明治- w P% ~: }1 N O5 u: n8 p6 O
 K- ~/ P4 N7 x2 m/ V
材料： 2 s4 D; X* I& X1 F0 V
超熟吐司4片、原味美乃滋適量、蘿蔓心葉2片、小黃瓜8片、番茄4片、起司2片 ( A1 S8 _2 z3 {
做法：
& K& u. q; _8 k6 x. G* e1.取超熟吐司4片，上下排開，分別抹上美乃滋，再取2片蘿蔓心葉，對摺鋪在上層的吐司上。 1 z2 ?% X8 |: g7 T9 S0 H. H
2.每片吐司依序鋪上小黃瓜4片、番茄2片，並擠上原味美乃滋，再鋪上1片起司。
. h# ~0 G* [$ I# o0 | [+ L& q3.蓋上下層的吐司；2個蔬菜三明治，兩兩疊起，以鋸齒刀去掉吐司邊，均勻切成長條形（約分三等分）即成。 ; a- f0 c5 y5 ?: x) D; W, J' w
三明治阿姨小提醒：美乃滋要分兩次塗抹，第一次是為防水，第二次是增加口感，作用不同，是美味的關鍵！
6 Z' G; c0 }8 ~: \$ O$ N s2 J
, D' A# Z+ a5 E+ ~6 c* e- [, E超熟海苔捲三明治
# V w7 \3 T/ x: k M + |1 j# a$ o; u3 J- ]
材料：
% w4 i5 v6 V3 h$ s. f; B, z, t超熟吐司2片、海苔1片、芥末瑪琪琳適量、沙拉醬（美乃滋）適量、起司片1片、火腿1片、黃瓜1根、蘿蔓心2片、番茄1片（切半）
+ k% d1 U8 h# L4 ]4 c! r自製芥末瑪琪琳：橄欖油20公克、黃芥末10公克、瑪琪琳100公克，以打蛋器攪拌均勻，製成芥末瑪琪琳，味道較優。或者直接抹市售的瑪琪琳也可。
; Z* j, p1 d" h( S9 J3 E% {做法：
/ o8 r8 u4 @9 e) [: c+ {# \1.用鋸齒刀去除吐司硬邊。取1/2海苔，抹上少許芥末瑪琪琳，鋪上1片切好的吐司。
+ P1 L, Z; x b8 o2.吐司上放蘿蔓心，鋪半片番茄、起司（另1片放火腿），擠上沙拉醬，再放小黃瓜。 ; K, n% y+ {& |& V" m
3.海苔邊抹上芥末瑪琪琳，連同配料一起捲起。 # w+ t: U" G' t9 E3 v7 @; e3 s
4.捲好的三明治切斜刀，即可漂亮上桌。 
3 G7 C% p7 q' B1 b( ^% P三明治阿姨小提醒：內容物可以變換，但內容物與吐司要包得密實，才不會露餡。
7 Z4 H/ h8 B5 q開心巧克力香蕉三明治6 e/ s' D$ A, A/ ~; k+ l B; G
: Q+ C' H+ W! k; K7 H# f材料： # m8 m& C h6 D! g
吐司2片、打發鮮奶油100公克、巧克力醬15公克、香蕉4片
) F1 y- Y$ }' i做法：
+ N+ z' ^# L0 p" {: h0 `9 _4 ?6 o1.取吐司1片，抹上打發的鮮奶油。
- B- }+ w- @5 z2.塗上巧克力醬，放上香蕉片。 ( m9 y; M8 ]/ o2 C
3.再塗一次巧克力醬，就完成囉！ 
* q5 C- X- ^/ u9 W三明治阿姨小提醒：巧克力醬與香蕉是絕配，但要注意巧克力醬瓶子開口大，很容易一下子擠出太多。 % ?6 n& Y" M3 F6 u% x* o! f& f
夏日水果三明治
0 Q6 l7 B' D+ O2 y6 B" R" B+ h
j2 A) z/ _ j0 D7 h材料： 9 g5 y* i: U# V7 E
吐司3片、打發鮮奶油100公克（將液狀的鮮奶油打成霜狀）、芒果丁50公克、奇異果丁50公克 . ]2 \& ]9 `5 ~0 D
做法：
2 v: _- V. o: w9 a% H/ A7 t& Q1.吐司均勻抹上打發的鮮奶油，並且鋪上奇異果丁。
) v U$ U+ }* K2.另1片超熟吐司也塗上鮮奶油，輕輕的蓋在奇異果丁上。另一面塗上鮮奶油，再鋪上芒果丁。 / U& l4 b) ?$ D( R' U# J C
3.再蓋上抹了奶油的吐司後，以鋸齒刀去掉吐司邊，切齊，再對切擺盤，超好吃超簡單的三明治完成了。
/ M& S' z9 r. n! L& P; Q+ j0 p6 M
% U) x2 F' j6 w; Y- X, j$ G
三明治阿姨小提醒：鮮奶油很容易被擠出吐司外頭，記得一定要收邊（切去硬邊、收齊）。
& V B/ \" S; W& R; f/ m活力派對三明治6 E+ Y9 v4 q1 v$ ^
: U2 u: Y' C6 Y' [材料：
6 g! ^5 S" o8 M0 R" o$ m* \超熟吐司2片、奶油適量、蘿蔓心葉1/2片、番茄2片、小黃瓜3片、火腿1片、起司1片、蛋沙拉
- W: ~, ^! G- I! U+ d自製蛋沙拉：水煮蛋2顆、鹽、胡椒、美乃滋8公克
! y+ Y2 g3 Q, \: d; e. T做法：
) f- b9 N. c; N( A1.水煮蛋剝殼，略冰鎮一下，切塊，拌入適量美乃滋，並以胡椒、鹽調味，製成蛋沙拉。 7 f5 A* L+ ]0 e& V. x$ B
2.取吐司片，分別塗上奶油；取1/2片蘿蔓心葉，壓平對摺放吐司上。
8 ~: {' X& x* N) F% ?" H* b; l3.抹上蛋沙拉，鋪上番茄、小黃瓜、起司、火腿，再將另1片吐司蓋上。
- x, D, O |6 V J1 |% i4.組合完成的三明治，先去邊、對角切一刀，再用牙籤固定，對角線再切（成四等分），置於盤中。
- r7 `5 ~" w/ ^( \- M5 o
三明治阿姨小提醒：製作蛋沙拉時，美乃滋和水煮蛋的比例要調好，不能有太多水份，也不能太乾，吃起來才會有滑順的口感。 + M- z+ @! k0 t
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