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灰煩剛煮
我還是單身貴族
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發表於 2008-6-11 09:07
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百變三明治
百變三明治 選購吐司四大要訣 b- M9 z; \& \' H; V
 - L5 V- W1 B4 c4 U, z
三明治達人／柯銘珠 2 D+ ?( C K! B5 W( U$ ?
天氣漸漸熱了，如果不想下廚，三明治是最方便容易做的！ 6 ^5 K# O1 F% J
●三明治達人／柯銘珠（岩島成資深三明治阿姨，02-2834-9028） 5 d2 L' R6 I2 `6 D0 q2 C2 Z! e
三明治可做早餐、輕食午餐、派對食物、郊遊點心…只要內餡稍加變化，任何場合都可巧妙運用；即使不擅長廚藝，也可輕鬆上手。/ _; H2 a1 m8 H( D1 R# Y" c
選購吐司四大要訣
+ K4 t0 i$ c& h1.看 ) `4 a5 q4 A! }3 d& a3 d
吐司外型要方正、挺拔，烘烤顏色應該黃褐偏白，吐司表面的氣孔，大小分布均勻，這表示吐司經過均勻發酵的過程。
) B" J6 [7 L7 j4 L1 s$ u' a2.聞
8 n* ?1 U A9 m& l( {5 {如果有機會貼近吐司聞一聞，好的吐司，應是展現小麥香，而非酸氣。
7 {3 v, V. c4 @( J* I% l+ c3.捏 8 a$ S" {% g: \% t |
好的吐司應該有彈性，不會一壓就塌陷，可以很快恢復原狀。
' x) l, V, a, v) S超熟吐司是日本人的發明。 $ S! ~* B! g2 t( J% ^: k- w8 O
4.嚼 * t# M% Z, R( F& G* B
口感香Q有嚼勁，水分含量適中，柔軟中帶著一點溼潤，吐司用手撕，成一絲一絲狀，這是經過完美攪拌後的美味吐司。
5 w8 ^4 c& X* A+ P- `6 S8 ] * o& D$ V7 L7 Z8 I
達人推薦》超熟吐司 2 z4 U& l% _' o& S
超熟吐司是日本人的發明。愛吃米飯的日本人，突發奇想，想將吐司做得有如剛炊熟的米飯般，香滑彈Q，於是有了超熟吐司的新滋味。
( g3 |- Q8 L3 G R$ ~& s( |做法的最大秘密來自於湯種麵糰，經過多次熟成，低溫長時間的發酵，所做成的超熟吐司，麵糰不易老化，吐司組織柔軟細緻，吃起來香軟不掉屑。
& q; x7 Y1 m& s. c6 C% x蔬菜綜合三明治
0 z9 ?/ |$ D9 K8 U: p h4 v 4 j( j2 O; Y' _
材料： $ N( D, p i; Z9 s2 `6 ^& {
超熟吐司4片、原味美乃滋適量、蘿蔓心葉2片、小黃瓜8片、番茄4片、起司2片 . D( [: \* M' h4 x( V7 G
做法： # l/ q$ u! k+ I5 T$ I+ \+ N
1.取超熟吐司4片，上下排開，分別抹上美乃滋，再取2片蘿蔓心葉，對摺鋪在上層的吐司上。 3 j: x! A7 ^5 b1 H' ^5 N- F
2.每片吐司依序鋪上小黃瓜4片、番茄2片，並擠上原味美乃滋，再鋪上1片起司。
& x1 f3 u4 X8 P- l9 J/ q8 l3.蓋上下層的吐司；2個蔬菜三明治，兩兩疊起，以鋸齒刀去掉吐司邊，均勻切成長條形（約分三等分）即成。
: U+ [& m( u' L" j三明治阿姨小提醒：美乃滋要分兩次塗抹，第一次是為防水，第二次是增加口感，作用不同，是美味的關鍵！ 9 P( l7 I' f& E/ e5 X- A" K& I
 % L, V- j* ~6 [+ ?& Y. K
超熟海苔捲三明治4 x, P: q I$ p4 U) j3 {8 ~
; c$ F! q$ N z& w材料：
9 l; U5 P0 `7 r% Z# n7 M2 w超熟吐司2片、海苔1片、芥末瑪琪琳適量、沙拉醬（美乃滋）適量、起司片1片、火腿1片、黃瓜1根、蘿蔓心2片、番茄1片（切半） / J7 G- o1 s! J: e+ ?
自製芥末瑪琪琳：橄欖油20公克、黃芥末10公克、瑪琪琳100公克，以打蛋器攪拌均勻，製成芥末瑪琪琳，味道較優。或者直接抹市售的瑪琪琳也可。
: X: c' [4 m6 k1 t) t0 e做法： ( W* P# K" T/ [: m
1.用鋸齒刀去除吐司硬邊。取1/2海苔，抹上少許芥末瑪琪琳，鋪上1片切好的吐司。
% a3 T6 n2 _2 ~2.吐司上放蘿蔓心，鋪半片番茄、起司（另1片放火腿），擠上沙拉醬，再放小黃瓜。 , {' w" ~4 y, r f* O2 V
3.海苔邊抹上芥末瑪琪琳，連同配料一起捲起。
8 `% ?& e9 c) s9 K+ b) R4.捲好的三明治切斜刀，即可漂亮上桌。  - x( l! o# _& P
三明治阿姨小提醒：內容物可以變換，但內容物與吐司要包得密實，才不會露餡。
7 w9 W2 ] i, e2 U; J, S6 G+ \開心巧克力香蕉三明治; b- \1 J5 G5 s% E, @
 3 W" E9 X5 j+ k: F4 U! V* W
材料：
& }3 ?( P* c @; M吐司2片、打發鮮奶油100公克、巧克力醬15公克、香蕉4片
& V* ?, X' ?$ @1 J. |) L做法： 9 U6 ~. O! c7 r& k
1.取吐司1片，抹上打發的鮮奶油。 , L9 g* p/ r) t# a
2.塗上巧克力醬，放上香蕉片。
3 X$ D2 U) Y- l3.再塗一次巧克力醬，就完成囉！ 
' B; L9 d2 K; Z9 e三明治阿姨小提醒：巧克力醬與香蕉是絕配，但要注意巧克力醬瓶子開口大，很容易一下子擠出太多。 6 y/ s' L) l q
夏日水果三明治, J% i0 ~+ ]5 L
/ `) N1 _% y, U+ \: p材料： " m2 F# V; v) _0 T
吐司3片、打發鮮奶油100公克（將液狀的鮮奶油打成霜狀）、芒果丁50公克、奇異果丁50公克 $ _1 i' Q8 G( ^& v0 |5 l3 Z0 d s
做法：
, N2 e7 i8 V7 D2 q( ^8 Y, @" _' U( O1.吐司均勻抹上打發的鮮奶油，並且鋪上奇異果丁。 9 X1 ]/ c) {! ]. s, m6 h0 W
2.另1片超熟吐司也塗上鮮奶油，輕輕的蓋在奇異果丁上。另一面塗上鮮奶油，再鋪上芒果丁。
\; r$ W7 q$ V ~9 Q; y* t3.再蓋上抹了奶油的吐司後，以鋸齒刀去掉吐司邊，切齊，再對切擺盤，超好吃超簡單的三明治完成了。
: b* R+ @) r& D$ F. H! S6 k) M# {
: b, c6 I) \% ~# h: x% \' @
三明治阿姨小提醒：鮮奶油很容易被擠出吐司外頭，記得一定要收邊（切去硬邊、收齊）。 ! X0 v* Y, A6 q: E5 x% b2 m
活力派對三明治
7 c2 E' n8 u2 j9 Q& ?- `# P, z) L* F
0 e6 t' n D4 L# F; |6 X材料： 9 u4 P8 m% u& R) _( [, I
超熟吐司2片、奶油適量、蘿蔓心葉1/2片、番茄2片、小黃瓜3片、火腿1片、起司1片、蛋沙拉 3 D' [& \- m7 D2 {+ l2 n
自製蛋沙拉：水煮蛋2顆、鹽、胡椒、美乃滋8公克 b; t0 a T$ @" |; _( k. S5 `! ^
做法： 6 j, W3 K) h) i! l( ^8 p
1.水煮蛋剝殼，略冰鎮一下，切塊，拌入適量美乃滋，並以胡椒、鹽調味，製成蛋沙拉。 % L7 N, b0 J' }
2.取吐司片，分別塗上奶油；取1/2片蘿蔓心葉，壓平對摺放吐司上。
/ Q& ^& R/ i3 z- J) n' l- q; F1 O8 M3.抹上蛋沙拉，鋪上番茄、小黃瓜、起司、火腿，再將另1片吐司蓋上。
) N; R9 J' t- z7 Z+ N2 y" A6 ^2 V' s3 _! k4.組合完成的三明治，先去邊、對角切一刀，再用牙籤固定，對角線再切（成四等分），置於盤中。 4 Z5 i' e( x) I
三明治阿姨小提醒：製作蛋沙拉時，美乃滋和水煮蛋的比例要調好，不能有太多水份，也不能太乾，吃起來才會有滑順的口感。
5 T; {+ T7 V5 X
) z9 n& N: r( o
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