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灰煩剛煮
我還是單身貴族
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發表於 2008-6-11 09:07
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百變三明治
百變三明治 選購吐司四大要訣
" D1 n; H. N, @ A; A
' F( A- U! r% z三明治達人／柯銘珠
1 [: s7 e( C; C$ L$ e8 |* j天氣漸漸熱了，如果不想下廚，三明治是最方便容易做的！
8 k0 n: ?6 K' G$ H/ \0 A% G●三明治達人／柯銘珠（岩島成資深三明治阿姨，02-2834-9028） 0 r6 I: t1 @/ T8 H% ^! I
三明治可做早餐、輕食午餐、派對食物、郊遊點心…只要內餡稍加變化，任何場合都可巧妙運用；即使不擅長廚藝，也可輕鬆上手。6 i% q% w# ^* S5 c3 Z6 d l7 ]
選購吐司四大要訣 & Y6 A! c- r9 L9 w
1.看 # c. w9 T, j5 b' h7 V& I$ P; t
吐司外型要方正、挺拔，烘烤顏色應該黃褐偏白，吐司表面的氣孔，大小分布均勻，這表示吐司經過均勻發酵的過程。 7 Z. j1 f! J" r' _& }& z; h
2.聞 ' Z. @% S* \7 i) i0 s8 Q% r
如果有機會貼近吐司聞一聞，好的吐司，應是展現小麥香，而非酸氣。 9 j0 q" @$ x/ ?5 p. Q
3.捏
( W: R0 E5 { z m5 `5 c3 C2 m) y好的吐司應該有彈性，不會一壓就塌陷，可以很快恢復原狀。
3 A" J5 y( {& L1 ~% ]+ G$ Y2 p超熟吐司是日本人的發明。 ; v, j* ~+ P' ~& O
4.嚼
. H: B$ f5 {9 ?口感香Q有嚼勁，水分含量適中，柔軟中帶著一點溼潤，吐司用手撕，成一絲一絲狀，這是經過完美攪拌後的美味吐司。 - }. T, a* h4 j6 ]( h6 ^6 M) g" j
 $ m. e* b8 H) K2 s
達人推薦》超熟吐司
/ ~8 D9 M9 J$ S3 B4 R/ N- H# S超熟吐司是日本人的發明。愛吃米飯的日本人，突發奇想，想將吐司做得有如剛炊熟的米飯般，香滑彈Q，於是有了超熟吐司的新滋味。 % ]- }8 a6 q8 _9 K5 p
做法的最大秘密來自於湯種麵糰，經過多次熟成，低溫長時間的發酵，所做成的超熟吐司，麵糰不易老化，吐司組織柔軟細緻，吃起來香軟不掉屑。, d; R) T0 |3 n* P
蔬菜綜合三明治
/ ]% X) ?5 h' u' c , y4 x! L. {; g9 l0 z
材料：
0 e" L# [( y1 r0 z0 H超熟吐司4片、原味美乃滋適量、蘿蔓心葉2片、小黃瓜8片、番茄4片、起司2片
% B6 Y) [ z0 E0 [. }" ]( s做法： 0 y( e; Z F5 A( F+ O& e
1.取超熟吐司4片，上下排開，分別抹上美乃滋，再取2片蘿蔓心葉，對摺鋪在上層的吐司上。
, B8 D; i5 I% K- p+ f2.每片吐司依序鋪上小黃瓜4片、番茄2片，並擠上原味美乃滋，再鋪上1片起司。
' ~! c7 [* ?9 }, \3.蓋上下層的吐司；2個蔬菜三明治，兩兩疊起，以鋸齒刀去掉吐司邊，均勻切成長條形（約分三等分）即成。
3 x4 l" b5 T8 I, n! }三明治阿姨小提醒：美乃滋要分兩次塗抹，第一次是為防水，第二次是增加口感，作用不同，是美味的關鍵！
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超熟海苔捲三明治! Y# l: f* Z: c% x9 C% [" p
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材料：
, ^3 \* n4 g7 k6 H( ?2 \+ C% k超熟吐司2片、海苔1片、芥末瑪琪琳適量、沙拉醬（美乃滋）適量、起司片1片、火腿1片、黃瓜1根、蘿蔓心2片、番茄1片（切半）
3 X; l% @8 p; L1 o% W6 R自製芥末瑪琪琳：橄欖油20公克、黃芥末10公克、瑪琪琳100公克，以打蛋器攪拌均勻，製成芥末瑪琪琳，味道較優。或者直接抹市售的瑪琪琳也可。 2 F. R. i- s# Q3 j& e
做法： * g; ~7 C) D* J f
1.用鋸齒刀去除吐司硬邊。取1/2海苔，抹上少許芥末瑪琪琳，鋪上1片切好的吐司。 3 N1 p P( W. O
2.吐司上放蘿蔓心，鋪半片番茄、起司（另1片放火腿），擠上沙拉醬，再放小黃瓜。
0 s- Z8 s( F# a: A3 i3.海苔邊抹上芥末瑪琪琳，連同配料一起捲起。
% ]* v- Q" J# D% b4.捲好的三明治切斜刀，即可漂亮上桌。 
' J# N% s) Y- V" t) N% v三明治阿姨小提醒：內容物可以變換，但內容物與吐司要包得密實，才不會露餡。- S) t" ~7 s- I4 |8 x# F5 U
開心巧克力香蕉三明治# R5 h4 n3 h5 P2 z5 N5 |
; ]$ L9 w w- B0 }9 W$ e材料： - h3 U4 K# W) m9 N
吐司2片、打發鮮奶油100公克、巧克力醬15公克、香蕉4片
; Q6 {5 s {5 h& f做法： & K+ e, n- V. q3 B# v+ d
1.取吐司1片，抹上打發的鮮奶油。 . t0 G& K+ m# N; @9 D9 @
2.塗上巧克力醬，放上香蕉片。
1 h" `1 z* R$ {: c3.再塗一次巧克力醬，就完成囉！ 
5 S! H: {( \' } \0 S. |三明治阿姨小提醒：巧克力醬與香蕉是絕配，但要注意巧克力醬瓶子開口大，很容易一下子擠出太多。 t/ _3 p$ B$ _5 {- k0 m
夏日水果三明治* F- \; b) q. f/ r3 G! y& w1 Y
" \& _1 b5 T& |7 c2 q材料：
) r8 V- {% S6 J w; R$ U吐司3片、打發鮮奶油100公克（將液狀的鮮奶油打成霜狀）、芒果丁50公克、奇異果丁50公克 ' c0 x' S8 } f% P) v2 [
做法： 9 v( ?* ?" i& n5 Z, [
1.吐司均勻抹上打發的鮮奶油，並且鋪上奇異果丁。 9 _. ^+ c: }) {) Z" r( E. D
2.另1片超熟吐司也塗上鮮奶油，輕輕的蓋在奇異果丁上。另一面塗上鮮奶油，再鋪上芒果丁。 # X# |- n$ ~4 @: R5 h3 B2 m. K6 r: k
3.再蓋上抹了奶油的吐司後，以鋸齒刀去掉吐司邊，切齊，再對切擺盤，超好吃超簡單的三明治完成了。
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三明治阿姨小提醒：鮮奶油很容易被擠出吐司外頭，記得一定要收邊（切去硬邊、收齊）。
* W" J0 K8 `* t2 T, ^* l: Q活力派對三明治
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! J; E4 ]$ d, q8 P- K7 j7 M材料： 3 y* v/ p/ E0 L
超熟吐司2片、奶油適量、蘿蔓心葉1/2片、番茄2片、小黃瓜3片、火腿1片、起司1片、蛋沙拉
- f" @9 u. ?' D1 R4 B. b- m) H自製蛋沙拉：水煮蛋2顆、鹽、胡椒、美乃滋8公克
4 Z2 m, X; i, h: U& z4 d做法：
2 u+ _' E. x3 g1 J: \7 m1.水煮蛋剝殼，略冰鎮一下，切塊，拌入適量美乃滋，並以胡椒、鹽調味，製成蛋沙拉。
* S- \9 G" o/ H) T5 e5 {6 W N2.取吐司片，分別塗上奶油；取1/2片蘿蔓心葉，壓平對摺放吐司上。
, C- h/ B& ~7 n( s* K3.抹上蛋沙拉，鋪上番茄、小黃瓜、起司、火腿，再將另1片吐司蓋上。 + B& k L4 s* p6 d/ Z# g
4.組合完成的三明治，先去邊、對角切一刀，再用牙籤固定，對角線再切（成四等分），置於盤中。 : Q% Z+ v- z% f8 j
三明治阿姨小提醒：製作蛋沙拉時，美乃滋和水煮蛋的比例要調好，不能有太多水份，也不能太乾，吃起來才會有滑順的口感。 - ^ Y) `. Z Q, `; ? @
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