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灰煩剛煮
我還是單身貴族
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發表於 2008-6-11 09:07
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百變三明治
百變三明治 選購吐司四大要訣
; y+ ^3 V7 D6 f* l' F3 o/ u4 r+ ?
1 ~) U9 i# E% Z三明治達人／柯銘珠
8 l8 Q: o3 i# \" ?; Q& o天氣漸漸熱了，如果不想下廚，三明治是最方便容易做的！ * F# ]2 ?4 \0 W( U$ [
●三明治達人／柯銘珠（岩島成資深三明治阿姨，02-2834-9028） ! U6 d8 o. ~" P; K" {4 W/ Q& h
三明治可做早餐、輕食午餐、派對食物、郊遊點心…只要內餡稍加變化，任何場合都可巧妙運用；即使不擅長廚藝，也可輕鬆上手。! I$ W( `- s# ?2 p- l
選購吐司四大要訣 * g- U# V8 J8 ?; S- P0 n. {! ~8 f
1.看 / U- B+ K" G$ Y
吐司外型要方正、挺拔，烘烤顏色應該黃褐偏白，吐司表面的氣孔，大小分布均勻，這表示吐司經過均勻發酵的過程。 1 @: h! l0 h' h- a
2.聞 3 {* Y' i/ k) X
如果有機會貼近吐司聞一聞，好的吐司，應是展現小麥香，而非酸氣。
) l9 W& {$ w$ r4 O0 Z6 }( `/ O0 P3.捏
: x" o4 Y+ O7 w, r, V: x# B: r好的吐司應該有彈性，不會一壓就塌陷，可以很快恢復原狀。 , G. P& ^* c) n o5 _
超熟吐司是日本人的發明。 9 ^; V; Q& Z6 [/ ] R1 ]
4.嚼 3 ^/ H/ s# x. c2 s! a! v, l
口感香Q有嚼勁，水分含量適中，柔軟中帶著一點溼潤，吐司用手撕，成一絲一絲狀，這是經過完美攪拌後的美味吐司。 ' {5 m, M l# v5 Q: b% }4 d: S
 , u# a$ X* {0 W5 s' Z3 t, [. j
達人推薦》超熟吐司 $ o4 l7 Z( \, }* o4 O2 Z: {
超熟吐司是日本人的發明。愛吃米飯的日本人，突發奇想，想將吐司做得有如剛炊熟的米飯般，香滑彈Q，於是有了超熟吐司的新滋味。 % f: H" r) E9 o
做法的最大秘密來自於湯種麵糰，經過多次熟成，低溫長時間的發酵，所做成的超熟吐司，麵糰不易老化，吐司組織柔軟細緻，吃起來香軟不掉屑。# D4 F. G4 I9 u+ _
蔬菜綜合三明治
1 \# o( a: ] e8 c" A . F2 q* p: ]9 S
材料： ( o4 m& {1 f4 q' W
超熟吐司4片、原味美乃滋適量、蘿蔓心葉2片、小黃瓜8片、番茄4片、起司2片 9 A( v9 p$ Z) w; J* O. p" K
做法： % a6 _, ]& A( `- t4 `
1.取超熟吐司4片，上下排開，分別抹上美乃滋，再取2片蘿蔓心葉，對摺鋪在上層的吐司上。
' {5 q7 F7 }6 A* N( i; U2.每片吐司依序鋪上小黃瓜4片、番茄2片，並擠上原味美乃滋，再鋪上1片起司。 & B ]3 ~1 U! b5 p" a
3.蓋上下層的吐司；2個蔬菜三明治，兩兩疊起，以鋸齒刀去掉吐司邊，均勻切成長條形（約分三等分）即成。 : F, {. i- @3 S6 i- h' L k
三明治阿姨小提醒：美乃滋要分兩次塗抹，第一次是為防水，第二次是增加口感，作用不同，是美味的關鍵！ ! U; s7 c3 n& o- ]# O5 r! U
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超熟海苔捲三明治$ N2 v' f; \# w6 K S7 m2 {) ^
 $ [( v: x6 q9 ]8 C
材料： ' O* b g& W3 z: X* |% w+ [/ w1 v# ~ d
超熟吐司2片、海苔1片、芥末瑪琪琳適量、沙拉醬（美乃滋）適量、起司片1片、火腿1片、黃瓜1根、蘿蔓心2片、番茄1片（切半）
' u! r1 J9 _! ~8 F0 I- a8 e% R自製芥末瑪琪琳：橄欖油20公克、黃芥末10公克、瑪琪琳100公克，以打蛋器攪拌均勻，製成芥末瑪琪琳，味道較優。或者直接抹市售的瑪琪琳也可。 5 o2 [ W9 @& l3 E0 x7 Y1 d
做法： * b4 q. S8 J) f. r; B
1.用鋸齒刀去除吐司硬邊。取1/2海苔，抹上少許芥末瑪琪琳，鋪上1片切好的吐司。
# f: G9 h* I9 u) q5 z2.吐司上放蘿蔓心，鋪半片番茄、起司（另1片放火腿），擠上沙拉醬，再放小黃瓜。
6 f! d$ q% e$ Z2 Q/ g3.海苔邊抹上芥末瑪琪琳，連同配料一起捲起。 " M* Z! {$ W* [: x: l% M# o
4.捲好的三明治切斜刀，即可漂亮上桌。  " n6 T% a! P7 g2 z- z9 ~. V
三明治阿姨小提醒：內容物可以變換，但內容物與吐司要包得密實，才不會露餡。1 ^+ l+ g. e7 k8 I0 _ ?
開心巧克力香蕉三明治( ~" @+ _% _% F/ \5 R/ O- K, g
1 l% X2 N ~9 @6 O$ Y材料：
! l/ \3 t( P8 m# P吐司2片、打發鮮奶油100公克、巧克力醬15公克、香蕉4片
7 {& Q! Y; `4 k/ W& y做法： 3 U# R" a. a1 Y; @
1.取吐司1片，抹上打發的鮮奶油。 * L* ^% M: N+ B- |
2.塗上巧克力醬，放上香蕉片。 + R0 V: U2 `- a1 d# i& y
3.再塗一次巧克力醬，就完成囉！  H0 p) U# L1 ?
三明治阿姨小提醒：巧克力醬與香蕉是絕配，但要注意巧克力醬瓶子開口大，很容易一下子擠出太多。 2 }7 s# z# v: R. Z6 K
夏日水果三明治
& m% a1 k/ m( m9 H/ K
. }" A b& A, q材料： + j/ H/ w6 k, ]5 O/ W
吐司3片、打發鮮奶油100公克（將液狀的鮮奶油打成霜狀）、芒果丁50公克、奇異果丁50公克 7 N( Q" s o5 v7 _0 G
做法： 5 ]( d; B2 z4 O# p, @
1.吐司均勻抹上打發的鮮奶油，並且鋪上奇異果丁。
: K$ j' _2 Q7 G2.另1片超熟吐司也塗上鮮奶油，輕輕的蓋在奇異果丁上。另一面塗上鮮奶油，再鋪上芒果丁。
1 T2 x/ E6 V4 E( z5 d$ E ^7 L3.再蓋上抹了奶油的吐司後，以鋸齒刀去掉吐司邊，切齊，再對切擺盤，超好吃超簡單的三明治完成了。
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# B( s( m. v" ^- _三明治阿姨小提醒：鮮奶油很容易被擠出吐司外頭，記得一定要收邊（切去硬邊、收齊）。 8 D; o+ U: |: x2 f" |2 w
活力派對三明治/ Q: d7 a- w% T6 U4 |7 P* x* S
 3 R3 x0 i9 S& s
材料： # H' i1 ]- |; v6 A4 h3 K
超熟吐司2片、奶油適量、蘿蔓心葉1/2片、番茄2片、小黃瓜3片、火腿1片、起司1片、蛋沙拉 5 e$ f9 {: E6 A X
自製蛋沙拉：水煮蛋2顆、鹽、胡椒、美乃滋8公克
4 l8 A, o" M/ w: \做法：
% Y( w% d F4 L6 l. n, W" U1.水煮蛋剝殼，略冰鎮一下，切塊，拌入適量美乃滋，並以胡椒、鹽調味，製成蛋沙拉。 : }4 p6 E% f( Y6 \% c2 \& [, ?
2.取吐司片，分別塗上奶油；取1/2片蘿蔓心葉，壓平對摺放吐司上。 # m6 j; E1 X4 v- x/ x3 P
3.抹上蛋沙拉，鋪上番茄、小黃瓜、起司、火腿，再將另1片吐司蓋上。 P! c9 Z% k. H9 u
4.組合完成的三明治，先去邊、對角切一刀，再用牙籤固定，對角線再切（成四等分），置於盤中。
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三明治阿姨小提醒：製作蛋沙拉時，美乃滋和水煮蛋的比例要調好，不能有太多水份，也不能太乾，吃起來才會有滑順的口感。 ; M; _# a" T, {, K0 B+ H$ `
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