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灰煩剛煮
我還是單身貴族
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發表於 2008-6-11 09:07
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百變三明治
百變三明治 選購吐司四大要訣 . _: {5 u2 P# U* {3 n. X
0 @4 H" R# C U$ A1 j6 i三明治達人／柯銘珠 . F3 x$ G2 s. \& v. ^
天氣漸漸熱了，如果不想下廚，三明治是最方便容易做的！
/ C2 y4 n: _% C5 F$ o●三明治達人／柯銘珠（岩島成資深三明治阿姨，02-2834-9028）
( \" C. I8 {, g4 _1 d# C: m! j2 s三明治可做早餐、輕食午餐、派對食物、郊遊點心…只要內餡稍加變化，任何場合都可巧妙運用；即使不擅長廚藝，也可輕鬆上手。
7 r0 Y: [ G& _選購吐司四大要訣
5 G9 c0 M" S1 Y8 m4 f4 L' k& |1.看 * X! l3 p( p' j. O$ \' r
吐司外型要方正、挺拔，烘烤顏色應該黃褐偏白，吐司表面的氣孔，大小分布均勻，這表示吐司經過均勻發酵的過程。 6 J. Z& b, ?5 V! K
2.聞 . I6 b' W6 e2 \
如果有機會貼近吐司聞一聞，好的吐司，應是展現小麥香，而非酸氣。
/ ^# v% _# [, l# L4 x2 M& g3.捏
/ f+ V" @: `+ F9 m k" E好的吐司應該有彈性，不會一壓就塌陷，可以很快恢復原狀。 6 }4 ^6 @, ^9 B0 j2 b( m
超熟吐司是日本人的發明。
; | ^1 O7 z4 l/ g. o) l4.嚼 4 g5 R0 v) C3 d; ]) \1 g4 U
口感香Q有嚼勁，水分含量適中，柔軟中帶著一點溼潤，吐司用手撕，成一絲一絲狀，這是經過完美攪拌後的美味吐司。
/ @! j2 O, H1 w6 A. E; v# A0 h' T
' z3 [9 |" l- u3 _達人推薦》超熟吐司 A6 A& _! y# u& T
超熟吐司是日本人的發明。愛吃米飯的日本人，突發奇想，想將吐司做得有如剛炊熟的米飯般，香滑彈Q，於是有了超熟吐司的新滋味。 3 o8 \0 Z F5 o
做法的最大秘密來自於湯種麵糰，經過多次熟成，低溫長時間的發酵，所做成的超熟吐司，麵糰不易老化，吐司組織柔軟細緻，吃起來香軟不掉屑。0 j v1 ^! }, o# V* R& i( Y9 a
蔬菜綜合三明治
$ ~. y5 g1 Z1 I# @% O. ~% c* Z$ W# e
5 c) y$ `7 W4 Z* h& r材料：
0 `$ M; l- x0 {: r7 ?9 Y超熟吐司4片、原味美乃滋適量、蘿蔓心葉2片、小黃瓜8片、番茄4片、起司2片
7 {, z: y) W( M6 |/ g做法： 0 }9 u" G" C9 h- O
1.取超熟吐司4片，上下排開，分別抹上美乃滋，再取2片蘿蔓心葉，對摺鋪在上層的吐司上。
% f+ T6 j0 I$ y- q) l9 Q2.每片吐司依序鋪上小黃瓜4片、番茄2片，並擠上原味美乃滋，再鋪上1片起司。 9 ^& T" l' z3 x% V( ?/ T
3.蓋上下層的吐司；2個蔬菜三明治，兩兩疊起，以鋸齒刀去掉吐司邊，均勻切成長條形（約分三等分）即成。
2 s' O) y, e$ c% {- a0 q, v5 |三明治阿姨小提醒：美乃滋要分兩次塗抹，第一次是為防水，第二次是增加口感，作用不同，是美味的關鍵！ 8 }2 ^" }# v6 t7 v
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超熟海苔捲三明治
% p, D d+ u! I! l3 ~ * K+ m! }5 I8 g' k' T
材料： ! v1 @ J( Q5 s7 g
超熟吐司2片、海苔1片、芥末瑪琪琳適量、沙拉醬（美乃滋）適量、起司片1片、火腿1片、黃瓜1根、蘿蔓心2片、番茄1片（切半） 3 x+ K3 m3 z, G X$ Q
自製芥末瑪琪琳：橄欖油20公克、黃芥末10公克、瑪琪琳100公克，以打蛋器攪拌均勻，製成芥末瑪琪琳，味道較優。或者直接抹市售的瑪琪琳也可。 6 Z6 c" o6 F; M) S5 \/ g# U
做法： : \/ X, f: D; E4 ?9 @
1.用鋸齒刀去除吐司硬邊。取1/2海苔，抹上少許芥末瑪琪琳，鋪上1片切好的吐司。
/ F4 Q ~3 x6 A/ h. _2.吐司上放蘿蔓心，鋪半片番茄、起司（另1片放火腿），擠上沙拉醬，再放小黃瓜。
1 B1 u5 g9 ~' N8 ]* Z' P4 O& f0 l3.海苔邊抹上芥末瑪琪琳，連同配料一起捲起。 * z+ P" z E1 g: G0 b* V* |9 {
4.捲好的三明治切斜刀，即可漂亮上桌。  ' W1 l$ m6 C2 s! }1 a! H V& J
三明治阿姨小提醒：內容物可以變換，但內容物與吐司要包得密實，才不會露餡。
1 {' ~; ^9 S0 P% U: V; F7 Q開心巧克力香蕉三明治3 F( z0 \: R' c- L5 Z% k4 Y4 Z
& `/ j* |# F: f; P* H材料： & e" W/ M& p V- \
吐司2片、打發鮮奶油100公克、巧克力醬15公克、香蕉4片 / s3 ~: x5 D+ O) W/ m
做法： 0 D+ T7 d0 Q# v9 c. v
1.取吐司1片，抹上打發的鮮奶油。
: L: M3 R. x8 F* B! j+ [4 b# x2.塗上巧克力醬，放上香蕉片。 , C# c7 d# b) d7 c8 g H* ]
3.再塗一次巧克力醬，就完成囉！ 
3 s. O; j1 j2 e0 Y# `, r% q三明治阿姨小提醒：巧克力醬與香蕉是絕配，但要注意巧克力醬瓶子開口大，很容易一下子擠出太多。 0 ]! a" Z2 |' t" U/ c/ G
夏日水果三明治
8 Z5 P$ h1 {0 B) o, y
; Q' T5 ], }- L材料： . ^' c% Z9 p, K/ R. w& e2 ^2 [; M. S
吐司3片、打發鮮奶油100公克（將液狀的鮮奶油打成霜狀）、芒果丁50公克、奇異果丁50公克
( Y! r, Y+ w8 I- i* i! n做法： 5 L5 z" {/ }7 K: F& b2 \, ?8 G( p
1.吐司均勻抹上打發的鮮奶油，並且鋪上奇異果丁。
- L2 d( u6 Q* v4 ?! [' q3 r0 \1 ~2.另1片超熟吐司也塗上鮮奶油，輕輕的蓋在奇異果丁上。另一面塗上鮮奶油，再鋪上芒果丁。
1 B' Q2 M5 g4 t3.再蓋上抹了奶油的吐司後，以鋸齒刀去掉吐司邊，切齊，再對切擺盤，超好吃超簡單的三明治完成了。& H5 D. z8 K0 l( N8 j. i8 c
) o9 ~/ C/ t; m" W9 V; B三明治阿姨小提醒：鮮奶油很容易被擠出吐司外頭，記得一定要收邊（切去硬邊、收齊）。
( L' C! s4 a0 N0 C) k活力派對三明治9 G& ~! t! I8 ?- e
: I' y9 k% y& p' C9 e材料：
# _) f* w4 | x8 {超熟吐司2片、奶油適量、蘿蔓心葉1/2片、番茄2片、小黃瓜3片、火腿1片、起司1片、蛋沙拉
) C* D; k! O9 S6 M8 B自製蛋沙拉：水煮蛋2顆、鹽、胡椒、美乃滋8公克 9 I& C5 y1 Z+ K. r
做法： ; i8 l& i4 ]+ K$ q) U/ M
1.水煮蛋剝殼，略冰鎮一下，切塊，拌入適量美乃滋，並以胡椒、鹽調味，製成蛋沙拉。
$ I, `, D Z _+ M+ i3 D/ b- H2.取吐司片，分別塗上奶油；取1/2片蘿蔓心葉，壓平對摺放吐司上。
+ H j O; D- O1 J3 E' @2 }0 B3.抹上蛋沙拉，鋪上番茄、小黃瓜、起司、火腿，再將另1片吐司蓋上。
6 M9 w& X) J1 O# t) m# U7 J. I. G4.組合完成的三明治，先去邊、對角切一刀，再用牙籤固定，對角線再切（成四等分），置於盤中。 9 D. ^ n( {4 l! p- w) p6 R4 N
三明治阿姨小提醒：製作蛋沙拉時，美乃滋和水煮蛋的比例要調好，不能有太多水份，也不能太乾，吃起來才會有滑順的口感。
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