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灰煩剛煮
我還是單身貴族
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發表於 2008-6-11 09:07
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百變三明治
百變三明治 選購吐司四大要訣
3 @4 g% {: y$ b% ?
7 X; s% ]) ]0 F3 ~8 }. M0 s三明治達人／柯銘珠 4 ?* N! p4 l- [* U+ M
天氣漸漸熱了，如果不想下廚，三明治是最方便容易做的！ # i* u( q! B' h2 w1 Y! P
●三明治達人／柯銘珠（岩島成資深三明治阿姨，02-2834-9028）
q! W; X' P f4 d# r三明治可做早餐、輕食午餐、派對食物、郊遊點心…只要內餡稍加變化，任何場合都可巧妙運用；即使不擅長廚藝，也可輕鬆上手。) e( |3 P/ P& H; r' W1 A3 g9 i4 {
選購吐司四大要訣
; o0 k% ^5 J$ v2 D0 |1.看
8 v0 C, O, _% ]* O- m9 C吐司外型要方正、挺拔，烘烤顏色應該黃褐偏白，吐司表面的氣孔，大小分布均勻，這表示吐司經過均勻發酵的過程。 - z, [/ A2 M0 M, P4 _
2.聞
4 s+ e- { j3 w% z. l" S; R4 O' l" ?* |如果有機會貼近吐司聞一聞，好的吐司，應是展現小麥香，而非酸氣。
' l6 [2 t4 K$ o3.捏
. ^) |/ Y/ P% ]$ o# u8 z& c' W好的吐司應該有彈性，不會一壓就塌陷，可以很快恢復原狀。 5 F/ @# _/ k0 N; E3 N
超熟吐司是日本人的發明。 6 _% _" P3 ]# O* D1 e% q4 g
4.嚼 , n& h: x: j8 s
口感香Q有嚼勁，水分含量適中，柔軟中帶著一點溼潤，吐司用手撕，成一絲一絲狀，這是經過完美攪拌後的美味吐司。 " \- ]/ a) V V8 n
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達人推薦》超熟吐司 7 d0 o' x1 j8 m" c; c% t
超熟吐司是日本人的發明。愛吃米飯的日本人，突發奇想，想將吐司做得有如剛炊熟的米飯般，香滑彈Q，於是有了超熟吐司的新滋味。 ' j9 b3 E6 o8 u. f$ n0 I% T" P
做法的最大秘密來自於湯種麵糰，經過多次熟成，低溫長時間的發酵，所做成的超熟吐司，麵糰不易老化，吐司組織柔軟細緻，吃起來香軟不掉屑。: |6 w. l# [8 [ k2 q1 A
蔬菜綜合三明治
$ z+ H$ H% F; [: ~6 Y/ ?
* y2 Q" D7 @& z* c/ r材料： 1 Y* u0 V$ ?, N+ ^: q
超熟吐司4片、原味美乃滋適量、蘿蔓心葉2片、小黃瓜8片、番茄4片、起司2片
% @* S* |4 Y+ G! b% B% G# a) ?做法：
8 V: p% @- a$ ~# F5 `1.取超熟吐司4片，上下排開，分別抹上美乃滋，再取2片蘿蔓心葉，對摺鋪在上層的吐司上。 ' v+ _9 J. F3 H! e8 Q; X: M8 _- \
2.每片吐司依序鋪上小黃瓜4片、番茄2片，並擠上原味美乃滋，再鋪上1片起司。
1 N( z; _+ P. f( i3.蓋上下層的吐司；2個蔬菜三明治，兩兩疊起，以鋸齒刀去掉吐司邊，均勻切成長條形（約分三等分）即成。
4 R2 m1 [4 m. r$ o5 g% E4 m" n& r三明治阿姨小提醒：美乃滋要分兩次塗抹，第一次是為防水，第二次是增加口感，作用不同，是美味的關鍵！
! D. Z" E. Q7 [4 Z' ?: q
, @4 t! |# |8 [$ w' f/ B6 W j( o超熟海苔捲三明治
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: s* N2 x! `# D5 p S' ~ V$ _材料：
. @5 G( ]" X8 r! c5 q超熟吐司2片、海苔1片、芥末瑪琪琳適量、沙拉醬（美乃滋）適量、起司片1片、火腿1片、黃瓜1根、蘿蔓心2片、番茄1片（切半）
& {5 A, q" n! l; T自製芥末瑪琪琳：橄欖油20公克、黃芥末10公克、瑪琪琳100公克，以打蛋器攪拌均勻，製成芥末瑪琪琳，味道較優。或者直接抹市售的瑪琪琳也可。
: P+ n0 j1 _ Q( b做法：
X, G$ ~2 `8 |3 Z1.用鋸齒刀去除吐司硬邊。取1/2海苔，抹上少許芥末瑪琪琳，鋪上1片切好的吐司。 . H# ?& X4 {2 ^! s6 a) N
2.吐司上放蘿蔓心，鋪半片番茄、起司（另1片放火腿），擠上沙拉醬，再放小黃瓜。
& k" B) Q6 G4 a- J1 L2 q2 _5 y8 T3.海苔邊抹上芥末瑪琪琳，連同配料一起捲起。
5 @' j5 T" g. I% v4.捲好的三明治切斜刀，即可漂亮上桌。  0 o! Y, _) d. O7 q
三明治阿姨小提醒：內容物可以變換，但內容物與吐司要包得密實，才不會露餡。: I, S _! D) r- ]
開心巧克力香蕉三明治& `" ~) l/ I+ v5 i( O+ L
 7 k& [7 b5 v! y2 `( D3 k, D
材料： 0 F9 @4 Z# ^ K5 d1 Y- Q
吐司2片、打發鮮奶油100公克、巧克力醬15公克、香蕉4片
( Z+ n2 T# `6 B, s- g做法： 1 A4 n3 L9 T$ W) F
1.取吐司1片，抹上打發的鮮奶油。 0 ~$ A8 ^3 Y+ Z% Y3 J0 |6 O4 a. I7 F
2.塗上巧克力醬，放上香蕉片。 ' i8 D/ j0 g6 i# P0 U" Y
3.再塗一次巧克力醬，就完成囉！ 
& O+ X' g! G" z$ `% A三明治阿姨小提醒：巧克力醬與香蕉是絕配，但要注意巧克力醬瓶子開口大，很容易一下子擠出太多。 7 c; A1 _, O2 B* J4 Q* e
夏日水果三明治1 Q/ M+ A0 }8 [
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材料： 1 S3 v8 |7 u. A7 D( _0 R, u
吐司3片、打發鮮奶油100公克（將液狀的鮮奶油打成霜狀）、芒果丁50公克、奇異果丁50公克
* m' [7 R+ r2 |/ B做法： / V5 c7 N; h! C8 O* f3 w% M
1.吐司均勻抹上打發的鮮奶油，並且鋪上奇異果丁。 # k) v- Y: s' t& B3 d: [, ?
2.另1片超熟吐司也塗上鮮奶油，輕輕的蓋在奇異果丁上。另一面塗上鮮奶油，再鋪上芒果丁。
( a, j! c" k7 l4 n3.再蓋上抹了奶油的吐司後，以鋸齒刀去掉吐司邊，切齊，再對切擺盤，超好吃超簡單的三明治完成了。7 F2 R. v9 [" K s+ T
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三明治阿姨小提醒：鮮奶油很容易被擠出吐司外頭，記得一定要收邊（切去硬邊、收齊）。
7 ], R7 f2 ?( k1 c! s: |* J8 c活力派對三明治
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材料： 8 O0 d+ P) z! a9 D
超熟吐司2片、奶油適量、蘿蔓心葉1/2片、番茄2片、小黃瓜3片、火腿1片、起司1片、蛋沙拉 * V. C" m6 X) l' W+ \0 k, I O5 X
自製蛋沙拉：水煮蛋2顆、鹽、胡椒、美乃滋8公克 " L5 B8 X: v" J0 z) H
做法： 7 n- Q& e2 L9 T9 I8 K" D7 {
1.水煮蛋剝殼，略冰鎮一下，切塊，拌入適量美乃滋，並以胡椒、鹽調味，製成蛋沙拉。
" O2 L0 c7 W0 f6 R* X2.取吐司片，分別塗上奶油；取1/2片蘿蔓心葉，壓平對摺放吐司上。 z$ O8 @/ G4 ~% i
3.抹上蛋沙拉，鋪上番茄、小黃瓜、起司、火腿，再將另1片吐司蓋上。 , A* G6 R) X7 E2 U- b g3 p( o
4.組合完成的三明治，先去邊、對角切一刀，再用牙籤固定，對角線再切（成四等分），置於盤中。
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三明治阿姨小提醒：製作蛋沙拉時，美乃滋和水煮蛋的比例要調好，不能有太多水份，也不能太乾，吃起來才會有滑順的口感。 , R8 |: N, D8 p/ R9 W0 x
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