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灰煩剛煮
我還是單身貴族
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發表於 2008-6-11 09:07
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百變三明治
百變三明治 選購吐司四大要訣
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三明治達人／柯銘珠 - I/ k1 w) v4 ]. ^+ E: ^, a. Z0 c
天氣漸漸熱了，如果不想下廚，三明治是最方便容易做的！ - f# C6 Q0 Q* H# l O8 e
●三明治達人／柯銘珠（岩島成資深三明治阿姨，02-2834-9028） 6 E5 ^6 a% e% w# F: Q8 t
三明治可做早餐、輕食午餐、派對食物、郊遊點心…只要內餡稍加變化，任何場合都可巧妙運用；即使不擅長廚藝，也可輕鬆上手。. f% z" A( y0 ^0 A) H
選購吐司四大要訣 ! O) k3 ^- P' D) @3 e6 q
1.看 1 K' X1 `# r" Z6 i1 u7 g9 _9 Z
吐司外型要方正、挺拔，烘烤顏色應該黃褐偏白，吐司表面的氣孔，大小分布均勻，這表示吐司經過均勻發酵的過程。 2 I% s3 W: G3 e& a7 J4 Z% y
2.聞 ; o( E) a# C! \) @9 q* K' G
如果有機會貼近吐司聞一聞，好的吐司，應是展現小麥香，而非酸氣。 ) ]; H; Y0 W4 U s, ]) R
3.捏 { ] S9 R. a
好的吐司應該有彈性，不會一壓就塌陷，可以很快恢復原狀。
( U) i: C0 w8 G( c: t) X( e超熟吐司是日本人的發明。 ' V2 l+ C; O* g' ]3 m9 r: L
4.嚼 7 Y! G' Q* ]0 V6 e8 W5 u
口感香Q有嚼勁，水分含量適中，柔軟中帶著一點溼潤，吐司用手撕，成一絲一絲狀，這是經過完美攪拌後的美味吐司。
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達人推薦》超熟吐司 + R: O$ d: J# C: j! d: e
超熟吐司是日本人的發明。愛吃米飯的日本人，突發奇想，想將吐司做得有如剛炊熟的米飯般，香滑彈Q，於是有了超熟吐司的新滋味。
6 j$ s# L5 f8 ]6 v: l做法的最大秘密來自於湯種麵糰，經過多次熟成，低溫長時間的發酵，所做成的超熟吐司，麵糰不易老化，吐司組織柔軟細緻，吃起來香軟不掉屑。9 E; _% w3 h7 h3 t f
蔬菜綜合三明治 F v. O5 Z" B& P/ f
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材料： + e% \0 H! U: d' c; t; |0 F p
超熟吐司4片、原味美乃滋適量、蘿蔓心葉2片、小黃瓜8片、番茄4片、起司2片 4 A& j/ i2 F, r, u, Q! u
做法：
1 y0 L6 ~2 o- I3 X6 G9 x1.取超熟吐司4片，上下排開，分別抹上美乃滋，再取2片蘿蔓心葉，對摺鋪在上層的吐司上。 ' U/ ^9 Q( i5 f$ H; @" @
2.每片吐司依序鋪上小黃瓜4片、番茄2片，並擠上原味美乃滋，再鋪上1片起司。
) G5 q$ ?9 z7 o, i/ ~' e3.蓋上下層的吐司；2個蔬菜三明治，兩兩疊起，以鋸齒刀去掉吐司邊，均勻切成長條形（約分三等分）即成。
- N5 |7 c- Z9 }* }" N7 W4 b# K三明治阿姨小提醒：美乃滋要分兩次塗抹，第一次是為防水，第二次是增加口感，作用不同，是美味的關鍵！ 3 H# \+ A$ y: b1 U# A5 o
( F- F9 @$ j- t超熟海苔捲三明治# [ \/ }6 g( C& W! X( i
2 b7 E6 c8 i9 h. C3 [材料：
% ?6 t3 A) U; ^9 ~, U超熟吐司2片、海苔1片、芥末瑪琪琳適量、沙拉醬（美乃滋）適量、起司片1片、火腿1片、黃瓜1根、蘿蔓心2片、番茄1片（切半）
) Y) _& o b/ \8 X自製芥末瑪琪琳：橄欖油20公克、黃芥末10公克、瑪琪琳100公克，以打蛋器攪拌均勻，製成芥末瑪琪琳，味道較優。或者直接抹市售的瑪琪琳也可。
Z* ~- V+ x+ u Z( Q5 `做法： ; h, ]( a( E6 ? P. ]. h8 a/ H4 |
1.用鋸齒刀去除吐司硬邊。取1/2海苔，抹上少許芥末瑪琪琳，鋪上1片切好的吐司。
% E6 s" j& k* |+ @; P2.吐司上放蘿蔓心，鋪半片番茄、起司（另1片放火腿），擠上沙拉醬，再放小黃瓜。
0 H; O1 g4 }9 [+ Y0 F3.海苔邊抹上芥末瑪琪琳，連同配料一起捲起。
0 ^" g% {- o/ M L* c f4.捲好的三明治切斜刀，即可漂亮上桌。 
0 z0 b7 `5 c7 M三明治阿姨小提醒：內容物可以變換，但內容物與吐司要包得密實，才不會露餡。' B. M0 Y! i( W
開心巧克力香蕉三明治( t# s. k! F9 d/ R) K
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材料： i& X0 b$ q1 e4 q
吐司2片、打發鮮奶油100公克、巧克力醬15公克、香蕉4片
& K7 v# z' N0 {* y做法： ) f9 J, f, ?9 @! z. a. V+ o: {
1.取吐司1片，抹上打發的鮮奶油。 5 k2 M9 B; T( Z( g
2.塗上巧克力醬，放上香蕉片。 2 x2 \& A: T: Q" y6 I6 |6 ^' V0 @
3.再塗一次巧克力醬，就完成囉！ 
% v( k8 A1 G u三明治阿姨小提醒：巧克力醬與香蕉是絕配，但要注意巧克力醬瓶子開口大，很容易一下子擠出太多。
8 G' w" n; I) O$ H' u8 O# Y g夏日水果三明治
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材料： # f) ?% {7 c I$ ~* O5 E& H; V
吐司3片、打發鮮奶油100公克（將液狀的鮮奶油打成霜狀）、芒果丁50公克、奇異果丁50公克
3 V6 Y& H4 E2 a" G6 G$ B做法：
8 c$ p9 o- [! K5 o/ \% u, I- a9 X% ~1.吐司均勻抹上打發的鮮奶油，並且鋪上奇異果丁。 9 }$ g% |! s; Q. G4 Z& c
2.另1片超熟吐司也塗上鮮奶油，輕輕的蓋在奇異果丁上。另一面塗上鮮奶油，再鋪上芒果丁。
+ m: q' |" g* W! `3.再蓋上抹了奶油的吐司後，以鋸齒刀去掉吐司邊，切齊，再對切擺盤，超好吃超簡單的三明治完成了。1 s, Y. b Z q; U" r6 I7 ~9 Y R
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三明治阿姨小提醒：鮮奶油很容易被擠出吐司外頭，記得一定要收邊（切去硬邊、收齊）。 ! _; {5 |5 J$ X: F( m
活力派對三明治
& X e P" g! n* B) y1 A
. x+ W1 q$ u% |% u# b# f材料： * t% }) {; j% ?8 A$ `7 X2 u6 [
超熟吐司2片、奶油適量、蘿蔓心葉1/2片、番茄2片、小黃瓜3片、火腿1片、起司1片、蛋沙拉 # Q( j3 K- H) ^- }
自製蛋沙拉：水煮蛋2顆、鹽、胡椒、美乃滋8公克 3 @7 G% T) V0 J4 I
做法：
/ r! R, A% R: D) ?1.水煮蛋剝殼，略冰鎮一下，切塊，拌入適量美乃滋，並以胡椒、鹽調味，製成蛋沙拉。
$ ~1 B3 n$ W( U& U$ E5 g' y h2.取吐司片，分別塗上奶油；取1/2片蘿蔓心葉，壓平對摺放吐司上。
7 Z8 t+ w& B& V. A j6 _. ^3.抹上蛋沙拉，鋪上番茄、小黃瓜、起司、火腿，再將另1片吐司蓋上。 : U1 j# r$ f" V9 E1 u
4.組合完成的三明治，先去邊、對角切一刀，再用牙籤固定，對角線再切（成四等分），置於盤中。
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三明治阿姨小提醒：製作蛋沙拉時，美乃滋和水煮蛋的比例要調好，不能有太多水份，也不能太乾，吃起來才會有滑順的口感。
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