什錦豆腐煲
/ t& {5 o9 _( I. {0 ^& A( Q: Z j' }) X/ w9 ?
+ Q1 z& J; u9 F8 T. U [5 P3 ^- X, D, T3 z9 \
5 b* w% Q' K/ C9 U' ?
. g& I* u3 w4 @+ P U【材 料】
2 Y, Z) A9 F, M+ N( n! O
# b6 m1 K( }. k0 H; P
凍豆腐 1塊
! J; T+ J" f. `6 C
1 u5 A r+ e$ z! E* A d. {乾香菇 適量
2 F' a3 l; T# z3 o4 Y o
) z- ]- V/ m6 J8 K蝦仁 50公克
" H! V! {) T: b" y5 ~8 W2 c& m; F* D
9 _' N! Y( A' |. R
海參 70公克
5 ?* u1 P$ O- B9 o; T
+ {. ?1 b8 n: i6 Z豬腳筋 70公克
) V Z/ Y$ k; O" u; f
, i7 X, k% F! X' w8 W白菜 1/4顆
6 W- c$ n+ c9 O. k( b
' N0 {, B5 M4 J! y6 S% g% v
蔥 2支
. }" s) r0 h+ v& s
5 }6 ^1 R5 X, Z" T9 a; Y+ o/ L8 z& `
薑 2片
) w6 O6 [3 i: }* N$ T/ D
" L4 K' |2 \- |/ g0 | e
【調味料】
- c4 \3 T1 n2 N& ?) `# ~
( W, H! V( A8 R
高湯 500㏄
( \2 b" s0 s: }, @( x( q6 A& B # a* D3 P0 g5 ]3 ~6 g" P
砂糖 1/2大匙
2 P8 E/ W- v2 p! Q; m6 P: ~# } 8 H& R# v' B8 ~: U- P* S+ z7 |& B% g
醬油 1大匙
- x# L* Y, [6 V
4 S6 d( f! ?( b: k4 `* I) m: o胡椒粉 適量
8 l7 C4 H6 U9 ~ 1 s( R$ H$ \3 M
鹽 適量
/ Y. F/ p9 V4 E+ q1 S6 W4 m $ i+ ^5 {- ~" s8 ~( t6 }
雞粉 1小匙
* i' c5 ]$ c) ]) y0 P 7 f% T8 b% ^- O8 Y8 t
【做 法】
# a. y* ^* C0 f7 _/ i0 j5 n
1.乾香菇以溫水泡軟，切成片狀；凍豆腐切成大塊狀備用。
Z- e+ C7 C- `
' g/ z2 k6 {, G$ y1 k( G2.蝦仁、海參、豬腳筋用滾水汆燙一下，洗淨瀝乾；火腿切塊備用。
4 q" m- J& s$ N2 K" D' M4 z
" K3 O; U; f1 E' q
3.白菜洗淨，用滾水汆燙至軟；蔥切段備用。
: O1 j' K D/ V5 f$ w 7 D8 ?% l; t! A/ z9 l$ }+ ?1 l6 C
4.準備一個砂鍋，將白菜墊底，依序擺入作法1與2的材料。
5 h' J! h- ~5 u! k& X! ]
6 s X9 K6 D. x8 i" H# ^! Z5.熱油鍋，炒香薑片、蔥段後，加入所有調味料煮開。
" W& v3 z- ], f- M1 V' K H! O8 d+ v
8 t+ d- U5 J6 u* } ]# H" Q* J/ b& Y6.將作法5的材料全部倒入作法3的砂鍋中，再用中火煮約5分鐘即可。
9 Q( N- W4 D* G+ x+ e, d4 C+ H% Y4 T0 j: V
