什錦豆腐煲
1 j8 x, \% z' j/ v) k. \; A& G( \! {9 w: x
5 ~7 _& w* B& G8 P- M) h
; z0 T4 t% Z$ F; f9 ^+ l! r. m+ _8 n
9 {3 ~9 _, h, P " Z6 _- S& w$ v `/ R8 `
【材 料】
# i" `4 ^4 V5 W/ B2 l" H$ c
" ]5 K( \2 K/ ~凍豆腐 1塊
) C+ u: S3 [( X, A, A 8 K8 M- c) j- N( U
乾香菇 適量
# r2 P3 R' |$ H3 R R+ r( Y8 V' C, H
* H9 g, T, u$ T5 ~2 ]蝦仁 50公克
2 p# C( y6 m8 F3 S) h 5 j: V" y8 A6 W; Q
海參 70公克
8 T8 t% i* ~7 i# `) G
5 ^$ ^7 z& {8 `5 `
豬腳筋 70公克
2 Y- m8 R l; u7 x5 V
. y+ r/ `1 L E% `) S+ D6 y
白菜 1/4顆
" L* _" I' }6 q
) ^* q7 u% I7 P7 F0 [蔥 2支
! ]6 E1 u# F; ]
( N/ o/ p# I5 D
薑 2片
+ h: m+ P% ?. C7 ]: A9 X
3 X6 z% c1 Y3 r2 v& N
【調味料】
5 N6 k5 K! j3 L3 n2 x0 A2 ^' m, L 6 z) J1 U! r3 z2 k" x y) l
高湯 500㏄
# x# d$ m" r/ H, j4 _0 z" D
- B2 W: O( j; f8 H& z3 K, ]8 k! T
砂糖 1/2大匙
/ ^6 C& R# k; p2 X
* E Q5 ?/ f: l& L! R# I4 d) I醬油 1大匙
" u. Z- X' z+ C- v" T, u& \9 y
, N6 U9 p3 S! A6 Y2 D$ X% @' i胡椒粉 適量
/ g4 k& R0 i7 p" B& J: Y* E
( ` C& [1 F( a. W: j鹽 適量
1 C2 J6 J% G) i: ?1 t* [5 x : }" v! c; v( U
雞粉 1小匙
7 G" s# w7 N" Z, c4 E
9 R/ }3 J- ]. m5 I【做 法】
e( e* Y1 O) c$ I0 e
1.乾香菇以溫水泡軟，切成片狀；凍豆腐切成大塊狀備用。
5 n& d& I1 U2 r: J3 s7 T- s
' A0 Z& Z; h' i2.蝦仁、海參、豬腳筋用滾水汆燙一下，洗淨瀝乾；火腿切塊備用。
0 n5 M) F4 X- v4 o/ `! P7 d ' S# _' ^) m7 R6 _4 D
3.白菜洗淨，用滾水汆燙至軟；蔥切段備用。
: J! c; V1 Q7 p' e% ^- i1 l* y% J. h 4 Y$ a, H: K4 b+ Q. j3 p
4.準備一個砂鍋，將白菜墊底，依序擺入作法1與2的材料。
/ Q% L; B m6 H( t" x! L) \ - l1 R2 v7 J! a: D, d
5.熱油鍋，炒香薑片、蔥段後，加入所有調味料煮開。
2 n& v( a2 r& R* T9 M
/ h: m4 z E$ {' ]. ?, j
6.將作法5的材料全部倒入作法3的砂鍋中，再用中火煮約5分鐘即可。
& M4 K, s0 _4 A& C4 s9 Q4 P+ X" j6 \2 i: M; G
