蟹肉豆腐羹
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4 w0 D# m |- J【材 料】
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嫩豆腐 1塊
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蟹腿內 100公克
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! ^5 z4 @6 I' l; i& i% h& h t- [7 N% p毛豆仁 20公克
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2 }* H7 M& `9 H; ]% x薑 2片
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蔥 1支
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, i* {1 ?$ B# J( V2 \; @8 V高湯 200cc
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4 \2 O) F& f( L2 W9 j太白粉 少許
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【調味料】
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% |3 Z, p( N w. C O) x酒 1大匙
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) B9 {5 U$ ^' Y: J0 }! Z$ V2 X9 t" p鹽 適量
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7 [ I. @5 _ d. _& h胡椒粉 少許
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糖 1/5小匙
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醬油 3滴
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* F- q/ S, J! i, O9 c4 J% M【做 法】
" Y( c* b- u! U3 R, N1.將豆腐切成一口大小之菱形備用。
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2.蟹腿肉放入滾水中，略等10秒後熄火，撈起瀝乾備用。
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3.蔥切成1公分長段，薑切細絲，毛豆仁用滾水汆燙後，泡入冷水中冷卻，撈起瀝乾備用。
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# x8 c; c% c: |8 q% @" U% L4.鍋中加入適量的油以中火燒熱，放入薑絲、蔥段及蟹腿肉略炒，然後注入高湯，加入作法1的豆腐塊略煮一會兒，再加入所有調味料調味，最後放入毛豆仁，以少許太白粉勾芡即可。
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