蟹肉豆腐羹
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【材 料】
# x+ J1 Q0 W$ z% I$ N0 q2 g ! ` v/ p5 t! b( [; o
嫩豆腐 1塊
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蟹腿內 100公克
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- W3 n P9 x9 t* [0 k! m毛豆仁 20公克
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) J$ T8 w5 O, Z3 I ^4 |薑 2片
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2 `. t! Y; | _0 d& k" P% H" l蔥 1支
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# a4 r+ h: d1 L: W/ X* w高湯 200cc
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+ E1 T l0 }! @太白粉 少許
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1 X3 y% N" c. I6 A- Q, T1 Q- m【調味料】
7 y% b/ B3 W+ e5 R
8 P$ \: K1 V9 b; D) t酒 1大匙
- x8 Q* Y" _3 G; `
' }; t V' ? z2 h9 H6 T鹽 適量
- c' _! C2 T: n$ V6 o
4 J& _" R+ [2 A( O7 B. w胡椒粉 少許
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糖 1/5小匙
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& A+ C1 }7 @1 z" A) W3 V醬油 3滴
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【做 法】
6 w d8 c6 Q9 W/ Z1.將豆腐切成一口大小之菱形備用。
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/ C3 z ]) G7 \* y0 s$ D k2.蟹腿肉放入滾水中，略等10秒後熄火，撈起瀝乾備用。
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3.蔥切成1公分長段，薑切細絲，毛豆仁用滾水汆燙後，泡入冷水中冷卻，撈起瀝乾備用。
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8 m0 l- y) W9 C# [+ e$ o1 ]4.鍋中加入適量的油以中火燒熱，放入薑絲、蔥段及蟹腿肉略炒，然後注入高湯，加入作法1的豆腐塊略煮一會兒，再加入所有調味料調味，最後放入毛豆仁，以少許太白粉勾芡即可。
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