蟹肉豆腐羹
2 M0 P/ w8 @$ l r7 A
8 j9 ^ N# D6 s- x9 _% \
9 I# h1 K6 R1 H% X5 G* Q2 v! G7 ^0 k% B
% ]- V. V6 G! f0 y2 d# v- u7 F8 X2 _% g
0 }$ I5 o+ R" j8 a$ p& {, ^, l" ?' b
【材 料】
; V6 ], y% R" y6 v7 @9 w
: x6 y3 a3 F6 v嫩豆腐 1塊
* i) E: D8 @9 }: f r# K' k
; i+ N& `; b' \8 f
蟹腿內 100公克
: u/ d+ R3 o" y3 C; A
( f+ x2 d( e/ A+ | ~ |1 ^% t% L+ K毛豆仁 20公克
9 D/ f' x" K+ A+ }; E7 o- S7 y
( P$ J0 C! z$ P: S2 m, S( A: O
薑 2片
( `$ Q# t, w& R3 }# W% H
9 |4 x \8 z4 r8 S1 k蔥 1支
7 C+ Y" d4 d/ z4 {4 c1 I+ r
3 z" b' U, h; @" U高湯 200cc
4 a' C6 J! s* m9 d8 k# S , D# G# u& L, A* E$ U
太白粉 少許
3 m# ^- y3 ?) u, O) x. g+ ]
) ?2 f! v ?, d4 l* B
【調味料】
8 I3 J7 D4 [0 w( G/ p) H
s- P$ U2 n! k& K4 a酒 1大匙
* g, R8 ` @: J! I) r7 u # A! y* t0 I N5 c
鹽 適量
5 E9 f f, \8 C1 ]9 |# m
0 E/ J* Y. S# {- L) W
胡椒粉 少許
- F6 z& y1 Z1 W
9 W! i g w+ ?/ L. ^
糖 1/5小匙
" X) o" A" L3 z- E
$ X4 G0 x/ O5 }2 O ?& l* q3 f
醬油 3滴
2 d5 P; k+ M2 V/ K. {
6 n1 r8 P7 F& k【做 法】
$ y, l! O+ U2 w. C3 s1.將豆腐切成一口大小之菱形備用。
0 H2 c: C6 X# @. s5 o
& E5 Q, E2 _4 n- [2 d9 U2.蟹腿肉放入滾水中，略等10秒後熄火，撈起瀝乾備用。
. T8 _% E6 M0 y0 A+ o2 @6 k
3 q! m$ f- d" Z$ F! G
3.蔥切成1公分長段，薑切細絲，毛豆仁用滾水汆燙後，泡入冷水中冷卻，撈起瀝乾備用。
6 ~: `" ^5 z- J" ^- `. Q) s
& e* f; X8 q9 f$ h+ P! V5 t8 |% l
4.鍋中加入適量的油以中火燒熱，放入薑絲、蔥段及蟹腿肉略炒，然後注入高湯，加入作法1的豆腐塊略煮一會兒，再加入所有調味料調味，最後放入毛豆仁，以少許太白粉勾芡即可。
( u; H e/ ?- D) `3 [! g
) c! k' l N7 W0 l2 d4 t
