蟹肉豆腐羹
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( F% k" w: {4 x- V( M: e【材 料】
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嫩豆腐 1塊
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( z/ U, H) l: S) Q" `. m蟹腿內 100公克
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! [" V' f& F ]% }; l1 [2 ~, a毛豆仁 20公克
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# i; o# Q. B: M0 R' r* T薑 2片
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蔥 1支
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高湯 200cc
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+ f% J& I0 j8 R3 \. R: I! x1 S太白粉 少許
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【調味料】
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* g N( M' g B# ~3 N, d酒 1大匙
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鹽 適量
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! z4 P9 C9 S* G. N5 x胡椒粉 少許
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糖 1/5小匙
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4 J* c. Z6 m0 M$ r: k. `醬油 3滴
+ G, q3 k% w" l' x3 p! _ q1 b! K0 g
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【做 法】
" r3 I, c& w9 n0 M' O1.將豆腐切成一口大小之菱形備用。
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9 V6 h: `) | A! x( o: S2.蟹腿肉放入滾水中，略等10秒後熄火，撈起瀝乾備用。
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$ W. w$ C" S! O9 q0 \7 j$ f R3.蔥切成1公分長段，薑切細絲，毛豆仁用滾水汆燙後，泡入冷水中冷卻，撈起瀝乾備用。
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8 V* R. e% N4 N& x4.鍋中加入適量的油以中火燒熱，放入薑絲、蔥段及蟹腿肉略炒，然後注入高湯，加入作法1的豆腐塊略煮一會兒，再加入所有調味料調味，最後放入毛豆仁，以少許太白粉勾芡即可。
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