腐皮豆腐捲
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【材 料】
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9 D# z2 n0 [) M$ N# i鱈魚 100公克
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1 q$ |& O' j; }$ b# C; t* j4 n8 V7 Y蘆筍 2支
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6 f8 O" v1 ^* D火腿 2片
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新鮮香菇 1大朵
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板豆腐 1/2塊
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腐皮 1/2張
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蛋黃 1顆
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+ Q! z& Q0 D) t1 x. n b# o淋醬汁：
4 a* O1 |9 @/ B- G L7 j梅林辣醬油 1大匙
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- i3 Q+ X( l! D( j蕃茄醬 1大匙
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+ V( ~0 x( y- w' X. z- aBB辣醬 適量
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【做 法】
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1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
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2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
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3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
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# L! i" k8 u( `+ a4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
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5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
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6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
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