腐皮豆腐捲
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; S1 T% j1 c1 K4 C) @2 @" m
3 J2 \+ y2 Q% ~1 A% I6 F) k+ Q【材 料】
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6 A& E5 j0 Q$ T+ y, I5 L& M! [鱈魚 100公克
0 P9 |# a6 p2 Y8 D6 q( s
q3 ]/ R: t+ G+ C- M- C1 k蘆筍 2支
6 }/ ]( {3 c7 K7 L0 a8 w( E- O$ N
0 |7 V+ N Q+ E2 ^火腿 2片
3 ]" g6 M. g) `. D6 W
* @9 k% P/ z& b% m+ m新鮮香菇 1大朵
& ^8 L) i3 ?6 B/ n3 y/ x
- s& _* o6 N' c6 ?板豆腐 1/2塊
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腐皮 1/2張
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6 z$ F$ ~( k4 a7 g蛋黃 1顆
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淋醬汁：
. e! J* T5 c. E o0 F2 x梅林辣醬油 1大匙
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蕃茄醬 1大匙
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/ C% ?* F! e, A$ TBB辣醬 適量
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【做 法】
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1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
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2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
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3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
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4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
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/ k6 n5 @7 h+ {3 T5 V$ u5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
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' L; P7 K( v6 j7 |$ Y( H- C6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
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