腐皮豆腐捲
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- ~. A# H' A v# G【材 料】
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鱈魚 100公克
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' j& i0 N! B" G' l# {4 q蘆筍 2支
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" ?) F6 n2 V- y火腿 2片
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( g: E: p# J6 f新鮮香菇 1大朵
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* \, D$ u6 K& `* N7 p! I板豆腐 1/2塊
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* ]' q7 U k/ Z- f+ f腐皮 1/2張
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# k: f+ {* F/ ^( k7 f蛋黃 1顆
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淋醬汁：
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梅林辣醬油 1大匙
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- N' a, S' ^, q) Z2 h/ m. w蕃茄醬 1大匙
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BB辣醬 適量
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8 l& M0 A& Q. ^0 t【做 法】
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1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
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% L o2 R# l3 c2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
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- x8 z0 Y& a0 T$ B* J) w- B9 Q3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
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4 P- ~0 g% u A4 j4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
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5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
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6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
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