腐皮豆腐捲
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【材 料】
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3 O5 g( i0 J1 M8 @鱈魚 100公克
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2 H; X; F9 N4 q1 O8 H蘆筍 2支
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火腿 2片
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3 L/ o( A& e% i+ b% s4 T2 x2 \新鮮香菇 1大朵
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2 S4 {2 f5 g, Q% z% u5 K9 l板豆腐 1/2塊
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, Z( [7 ~1 x; s) L- U腐皮 1/2張
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蛋黃 1顆
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5 |& Y6 o3 ~& \4 C- Z淋醬汁：
* I6 h+ p! N: X+ ?3 W5 ?& E$ j: Z( D" B梅林辣醬油 1大匙
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2 U- Y2 u8 G, G8 e蕃茄醬 1大匙
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BB辣醬 適量
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【做 法】
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1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
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$ V M' V6 E" H3 u4 c+ S- Z2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
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3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
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4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
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5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
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x+ K# F7 C3 M' e: K5 R2 W6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
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