腐皮豆腐捲
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【材 料】
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9 f% H, v! r% W' S9 v鱈魚 100公克
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蘆筍 2支
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3 q, z& u4 j- X8 g3 S% E* v火腿 2片
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! X$ z; s1 z: p/ G7 }. \! G# e新鮮香菇 1大朵
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板豆腐 1/2塊
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1 o' _2 P9 a1 H腐皮 1/2張
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蛋黃 1顆
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淋醬汁：
: |* R- N; P9 U" [3 H$ @4 W梅林辣醬油 1大匙
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蕃茄醬 1大匙
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BB辣醬 適量
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$ s2 W3 I( d+ n+ X2 B( }) T4 Z【做 法】
" t1 W$ q4 I6 ^) w. ~1 R$ Z3 O1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
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2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
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, ~% k1 ?/ c( G' F3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
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4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
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1 f9 T( m2 O9 S( K5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
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6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
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