腐皮豆腐捲
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5 D% u5 A; G# n$ B# j【材 料】
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鱈魚 100公克
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蘆筍 2支
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火腿 2片
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新鮮香菇 1大朵
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板豆腐 1/2塊
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腐皮 1/2張
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蛋黃 1顆
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+ ^8 [1 |7 _3 N7 ?$ b8 b- i淋醬汁：
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梅林辣醬油 1大匙
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' g4 v7 n/ h# r5 {1 p蕃茄醬 1大匙
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* e0 W9 c F% H1 \0 qBB辣醬 適量
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【做 法】
/ M/ v. w8 O J1 O; p. C7 k1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
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8 {$ F, F4 H* ~# Z# _8 k G7 D2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
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, v. ]% ~: M' P3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
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, A9 P8 D8 S- g% _0 H4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
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5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
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7 S N8 o4 d" c9 p$ Z: R6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
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