腐皮豆腐捲
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" |. i: X% r' T4 S7 E2 S【材 料】
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鱈魚 100公克
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8 C2 I& p% B. }8 P. V+ \3 {& C; M蘆筍 2支
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火腿 2片
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; z' M" ?1 o' b新鮮香菇 1大朵
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* r" J1 a9 G/ F# O4 Q2 t板豆腐 1/2塊
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2 n6 Y6 e( N8 V( Y/ v4 w: c; F5 T- E腐皮 1/2張
1 B. S+ m3 I1 Y+ U5 q! Q
0 p: F( s [* k1 J蛋黃 1顆
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: m+ R6 O# L4 O1 W1 r' J7 X
淋醬汁：
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梅林辣醬油 1大匙
: x( P* `6 @) C, ~6 f" M. K7 d
Y7 U1 T& H) p6 [; Z, d; a蕃茄醬 1大匙
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BB辣醬 適量
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【做 法】
$ u2 B- s A0 D3 k1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
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6 A' _* {, M/ b) t- O1 \2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
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, ^0 U+ x$ ]4 p. I W% ~3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
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0 N. P* f( S% S8 y: t# ^0 s+ c4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
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5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
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5 w6 I' n! ^1 f$ [7 I$ @9 v6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
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