腐皮豆腐捲
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1 J: [+ U8 [( F$ G! G1 H
, C- n+ f+ ]6 v3 y5 B* |# p【材 料】
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鱈魚 100公克
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蘆筍 2支
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; E9 z) `# f: t) U火腿 2片
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新鮮香菇 1大朵
6 E+ W7 ?% r) C4 I# _) P
; C' E; a5 c- `( ]: v- t板豆腐 1/2塊
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( g- X4 ^7 V4 I/ i# f腐皮 1/2張
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; i4 P$ w" d/ c/ I蛋黃 1顆
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9 m* }" `6 z1 b/ [* V淋醬汁：
1 G( q$ g- m$ w6 D5 n梅林辣醬油 1大匙
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% S. h! F& _, g- e5 \% c3 Z蕃茄醬 1大匙
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BB辣醬 適量
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2 Y/ e5 m" E; Y) V【做 法】
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1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
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) }3 A' _5 [* s% L0 h1 `2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
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3 R9 B& T1 B; } Y4 R3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
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R* u' c9 }5 X' O5 G( P; F1 v4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
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5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
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4 x/ D! J% S7 E, Y& a2 P6 ]' _6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
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