腐皮豆腐捲
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2 }5 L# l4 Q* {! t【材 料】
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鱈魚 100公克
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; Y2 d; Z/ W# |4 O) w1 R蘆筍 2支
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火腿 2片
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( q* W* l' ]& H3 q6 j: x5 W* _) ~8 `新鮮香菇 1大朵
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5 W) v4 A9 n+ w, B: F9 i板豆腐 1/2塊
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腐皮 1/2張
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蛋黃 1顆
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淋醬汁：
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梅林辣醬油 1大匙
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& r b% f5 V$ ^' l4 R蕃茄醬 1大匙
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! a/ x8 `7 n( d3 {5 lBB辣醬 適量
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【做 法】
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1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
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( \/ u, C; U( x# W! `2 w; K2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
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3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
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4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
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6 j5 l1 J! }8 b5 e5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
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6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
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