腐皮豆腐捲
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5 Y/ ^9 V! c' \# B# A2 s, E
% R; ~8 C4 r$ S3 L. E) r3 V0 G Y【材 料】
4 L% Q: ^1 m0 l! T% E. k8 z & o/ b3 `) {+ T3 H1 i, h
鱈魚 100公克
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4 |7 [2 B. D5 z9 H I' ^
蘆筍 2支
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6 X6 ^7 C6 Z, _. i+ D火腿 2片
6 _5 [) {, J: B8 a) S6 [8 t
8 S" ^* L9 L. |. `( d' S) u' }新鮮香菇 1大朵
+ F \* s# K. e) y3 v S5 C
% ^8 c# Q6 u+ ~: b" v0 ]板豆腐 1/2塊
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腐皮 1/2張
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$ {8 e* I; w2 _0 V5 z1 R蛋黃 1顆
+ n+ X7 s. W; w0 T
6 _# x9 e ]% K# |淋醬汁：
1 h! k- [7 P- O( C
梅林辣醬油 1大匙
7 m) r% m" e0 O
+ [7 G/ ~+ c* |+ b: h. C4 B蕃茄醬 1大匙
5 |' v7 w+ x( Y& e8 k6 c- |3 P
/ O& [* w P* V) D" @. {BB辣醬 適量
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【做 法】
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1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
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5 m" z/ J2 n2 `! s) k. V
2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
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3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
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, C0 M2 E5 `% a: l4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
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5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
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6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
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