豆豉鮮蚵

豆豉鮮蚵
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0 H. [: U. @' S+ T  
6 j& D# c6 w  B6 h& ?+ W0 g+ O【材　料】
0 X; v+ o$ w5 ]2 P+ u" K
+ O) G- u7 W* k: g/ @4 a/ u鮮蚵  300公克" m7 T" n/ c- y; Q/ S
, C0 g, e* ~9 ^' u1 y
豆豉  20公克
* F8 f) ]  ~. c  D3 u, p( L  B
% T+ f1 {* L- T, ~1 v6 x青蒜  50公克5 s% I' @$ g2 p6 F+ W. e, q

7 d# z/ G& ]! T* B蒜末  30公克
9 b1 F; O) r, R1 M* R
, k+ V: z8 W( j* B* p薑絲  30公克
( J! o  P& c+ |( L' J2 f . [8 ?1 L# l9 K1 D7 O4 g
辣椒片  30公克: Q7 s+ a4 [- F+ a" E; Y
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【調味料】2 t/ {5 W+ a! g" N9 J$ _

: E9 v9 O* ~- a0 l' T醬油膏  2大匙
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' K3 F3 i4 w8 F: f2 m6 E+ M% i砂糖  1小匙
8 x/ q1 B9 y# u) ~6 h+ |( P, T& Q + F: b. y9 H2 G8 o4 i
雞粉  1小匙
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, w% @% S9 n) q$ _米酒  1大匙
* [; g: j, S, q6 @ # b" t& q# f. J- T' g' A1 W- ~1 {
水  180㏄
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  @! u, h% N+ K0 ]0 k3 i烏醋  1大匙
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2 J7 j) E% g8 h太白粉水  適量
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( E; E, q! o! s  K香油  適量0 L% C' o- {7 Y( I8 c7 a

3 X, @# q9 K" n7 p& ]【做　法】
# N/ a! [( D* F3 d1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。9 G- @! R: y# j! m) R

4 s- U8 ^" K. y  W# K! o2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。* a3 t, A% p" B- d5 |, Y% s) \0 b
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3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。