豆豉鮮蚵

豆豉鮮蚵  N0 C- H% d9 l: k& D5 Q

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【材　料】. \: r0 {# w: p+ t* g* f0 W

2 q6 D5 `$ [' u* `6 N: F" J3 Q$ k" u鮮蚵  300公克4 x7 E. [* p( r& v! c( w& M
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豆豉  20公克
% a4 B' `- x3 j7 g  R 0 U4 p/ F) A/ N) V& I
青蒜  50公克
9 {, s1 u. O7 t % h  {* c; G7 H
蒜末  30公克
) j$ S! E" n" T  x . v2 N4 y  O8 {
薑絲  30公克
* z; Q( _' ~4 @& c' Q( K
! M3 F, a; n" u) b辣椒片  30公克
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+ X5 g9 J* v9 T9 z【調味料】) o6 d) M8 x% i8 q

  e) a, ]: e5 f0 r' V醬油膏  2大匙
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砂糖  1小匙
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% H) w) J' ]  G8 R8 S  ~雞粉  1小匙
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2 Z2 a# K1 j3 P; C! A8 r* T0 l米酒  1大匙
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水  180㏄, ^) a; i- m; S9 h; P2 L

( z6 ]6 L9 y. @" \烏醋  1大匙* [$ U1 `( {& p+ s8 e8 }7 }; `3 T

6 S  N8 _7 V6 k, ?8 k" E2 U# u太白粉水  適量
6 Z0 }8 s6 E6 n" t3 V8 ^ % K! [% v9 ~1 x
香油  適量5 x% R' s$ w3 X8 d# c! s6 M

7 i1 q& c/ H" _$ f6 K【做　法】 7 v1 c% F' g! B; ~' a' C# t  o
1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。
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2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。1 e0 A8 T9 m6 V8 s) h  b

3 Z) Z6 m& z% R8 R$ c3 B3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。