豆豉鮮蚵

豆豉鮮蚵
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" e5 c* N1 Z) y& O【材　料】: D$ |/ }+ t  P* ]# U
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鮮蚵  300公克* a/ k/ {( W: g, K9 G7 M+ x

! r0 J# D; z8 l' A* o豆豉  20公克. v$ f6 y: A" }& c( N! d4 a

' D3 p$ w" n5 l青蒜  50公克. F% Y8 e+ X, M! U9 P

, T; c% j$ P+ X, Z( d6 F蒜末  30公克2 o' l/ Q1 @/ Q! l2 V' l0 _
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薑絲  30公克
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& ^& \3 N+ f. H$ v! L8 t# T辣椒片  30公克1 B' i$ ^, q; D4 f
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【調味料】
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5 ?$ a5 S2 I# G. X醬油膏  2大匙
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砂糖  1小匙
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雞粉  1小匙
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米酒  1大匙
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: B$ S4 z- G* d水  180㏄% c* D" e' t9 I0 _: z

1 ]6 U7 r4 x/ W; u6 K烏醋  1大匙
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# ^6 C- Q, i: {7 `; u  B太白粉水  適量4 F+ R% R; t) D2 ~
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香油  適量1 f' ?0 s& z+ ^, m4 Y4 ^
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【做　法】
. O% ^. q* E6 B- H; {1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。
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2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。
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3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。