豆豉鮮蚵

豆豉鮮蚵
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【材　料】
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  @) M) y! ]7 Z& |2 ?" W0 q鮮蚵  300公克' z0 h: q- Z& v

: v; N0 [: Y# f5 @豆豉  20公克. s3 E6 t& n. a* M" h, Q

6 X" D  w6 J# c( ?6 I% H青蒜  50公克4 c; u7 a6 q. s0 y6 M

! S+ y. }6 y7 b, |* }* u蒜末  30公克& A9 M" |7 T2 V+ R* A9 Y! m

" h- Z4 j! q$ I* l* H  t! W薑絲  30公克
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辣椒片  30公克; a' l- K) [# t; b8 ^! Z' n5 x0 L

. e; Z% ]6 [5 R* ^0 U* D【調味料】
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* H# R. h- Q6 J' }6 ^' Q0 P: R醬油膏  2大匙
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砂糖  1小匙
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3 O. x- b- Z. ]6 p; \; R雞粉  1小匙, r" a. P  f) {' t* Z

( c8 ~5 c) p* a米酒  1大匙* S; L- d9 M- Q. t; J' W$ j7 o5 T

0 h6 o+ m) i7 z$ l2 F- E水  180㏄
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烏醋  1大匙  E7 g' C7 L+ L- F

' l1 [$ |+ o3 @: x2 o% Q太白粉水  適量  E0 M# @+ Z, I% `+ w4 q% `/ g
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香油  適量5 f" P) R/ S( |: s$ U3 g, K3 y
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【做　法】
9 {, q% J) }8 o8 G6 R; V; J1 {1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。
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2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。
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3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。