豆豉鮮蚵

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【材　料】
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鮮蚵  300公克
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豆豉  20公克
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青蒜  50公克
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* a% o$ m( J4 c) \" O蒜末  30公克
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薑絲  30公克
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5 v. S' T* f3 E辣椒片  30公克5 S% ]/ p/ J' W

9 z; O; {" }/ c3 m【調味料】) u3 i) T" w& X: _2 \  _
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醬油膏  2大匙3 B8 P5 a1 P  J& V& H
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砂糖  1小匙7 _7 R0 }$ Q  p  X8 l: g- @" _
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雞粉  1小匙
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4 f0 K8 e- i8 Q: ]1 l' d; y1 L* P% f米酒  1大匙+ a% G: W( i, `- @7 K9 e
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水  180㏄
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8 D: @: j6 O1 S. A" Z6 ^1 ]: _. s5 A烏醋  1大匙3 B9 S/ t6 t$ _
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太白粉水  適量
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香油  適量& @; _- `1 k: P+ [* S$ b: @/ m

0 S+ J$ Y1 N& ?0 F. t" f4 U' R【做　法】
7 X- [( h+ o7 g$ }4 \! L1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。
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. f( H$ q: T$ ?! l2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。7 f/ A1 n# `* l( E" y

# V: l8 }4 f) B: u/ q( I$ ~( M3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。