豆豉鮮蚵

豆豉鮮蚵
+ v8 V1 h8 p' Q; ]1 j3 v2 n; M0 {0 g9 E) q( ?
2 {' b9 T2 M6 Y
* H- j0 U7 x! u' o2 \" ?
( `% V; _7 d, n2 ^  J
  ' x4 i- `* V+ l! g
【材　料】
' E# ~7 _, o8 F& {" u8 }
7 r( T8 x+ @( F3 c- L- V鮮蚵  300公克
1 G/ i1 ^. R: o' m5 {
2 L. R+ Y4 }$ J1 G豆豉  20公克, {$ r* D$ ^7 {: V; v% A9 C5 R

; _& h. `! i, o7 _青蒜  50公克
0 J2 H+ l9 a- J/ |& A, V& e) e+ K 7 T9 K  r, |$ V: e" _9 C
蒜末  30公克: f/ P+ l$ L- O; e$ i7 X! n
6 V3 H; r3 K% E- Y3 \# L
薑絲  30公克" G; P1 }% N0 _; C$ o: m; A
. ^7 ?0 j& _7 r; i& X
辣椒片  30公克& f6 [  p/ X$ S7 L8 f9 e, A
( E9 Q- L5 \* G1 n; ]6 |
【調味料】
' r  e6 ]6 E" x6 A3 C
4 ~, a) w! [, @+ L+ i/ p" j醬油膏  2大匙2 e/ K3 R9 s: b; L$ j5 {5 R+ o2 x

) Y0 P, i. h! Y* _! A2 }+ |砂糖  1小匙/ I2 t) Z- W) a9 e) R" B4 k( M2 x; y
+ J, x3 n" T. r& M
雞粉  1小匙
, Z# h3 B1 o: U$ R0 c$ O8 x
7 a$ U+ {" u& u2 C: E米酒  1大匙
" D  e8 q0 k7 U9 ^7 N! w / O" E  H" f* R* d" ?+ Y
水  180㏄' Q1 t9 ?) S' O2 s) ]

/ q* O7 L9 E' x0 @2 C- v烏醋  1大匙' ]1 J# z7 p; @: _3 i: h: h

6 c0 n8 O0 P8 h9 k8 m0 G% x/ ?太白粉水  適量4 V% ~4 m, I; H! e4 n* }
0 K/ P. ~6 {% R( D1 X, q8 u
香油  適量
0 O3 R' o4 h' L- X" p& g4 L 2 k" b- K+ z, _- I
【做　法】 ' u% u) W& c2 `+ @; |  ]
1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。; Z$ k6 F" B, a2 d7 V9 [$ b1 l

  T* U$ ~4 `* q' p' C6 J2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。
/ `& a1 {: E. i- L9 T
6 J( `% p5 S! y; T" t3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。