豆豉鮮蚵

豆豉鮮蚵: H1 \$ C) i% d3 {

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0 g* M0 N" D( ^$ C【材　料】) f7 @- v; m- U( c

- i/ Y8 [, g% a# u* m鮮蚵  300公克
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豆豉  20公克/ [3 ^" ^( ?3 ]  @" m  \" _- t
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青蒜  50公克9 U6 I7 p0 z  x9 a

9 N' _0 v) v7 B! G# [# W9 T% F蒜末  30公克
. z3 f' N& x/ W  D# @6 x
7 u9 Y( |% i; }, [3 ]薑絲  30公克
" p) Z& H; ^& G0 `6 f* Q# Q, ?9 k6 G $ [  K; f3 }. C8 u. I
辣椒片  30公克
# O& ]- Z# `5 O3 z1 F 6 r, D6 g  |3 @, m, [, K# Z( |* x2 A
【調味料】' i+ o7 G2 O* o( V! Z
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醬油膏  2大匙
1 k9 `9 |/ {- A  N * G% E& h0 S- Z$ w" Q% N- g: v# S2 m
砂糖  1小匙
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1 t# L) I, |" E& `5 C) e* N6 N雞粉  1小匙9 l6 q, m0 y' A, p
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米酒  1大匙
7 T4 p# P  g3 m) o
) }7 s) k6 T7 Z  c7 i; p水  180㏄% \  A* m. j! @+ C1 Q1 m1 L0 C

1 N! Q$ K: e) z& |烏醋  1大匙
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太白粉水  適量5 ]8 K! T: t, x% V2 w, T
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香油  適量
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【做　法】 % Y% N- K) E2 g+ p
1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。
3 G' C) e1 h, A
: }) A( B+ \% e, W8 C5 C9 |2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。
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! U8 j3 t" T5 I0 |& D+ Q* g5 [& o3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。