豆豉鮮蚵

豆豉鮮蚵
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/ }% e- D! O* ]( [( d  
/ ^4 T+ T  U; B* B6 B: ]' B6 A【材　料】
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鮮蚵  300公克- f3 _+ `' P8 |9 _- [
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豆豉  20公克( u, y: h3 I4 d1 D  H7 q
6 |/ U, h, K- A' f  e7 m2 w$ X
青蒜  50公克
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1 G6 {& o8 K  C1 m% o蒜末  30公克
0 S; Y- \) M5 T& \
  A) e) D8 c5 s薑絲  30公克
5 {6 ]0 n7 p) R$ J . Z9 m, d7 f- g+ q
辣椒片  30公克
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【調味料】6 {! Q- x9 A0 i: c- }

% l6 m9 X' ?' H& `( n0 W醬油膏  2大匙
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- a# ~0 {5 X+ _% d' i9 f( I砂糖  1小匙. R  R6 p* d* [6 P6 G* g+ z

2 h4 E8 h7 b. o1 G) c; S雞粉  1小匙- o4 C! f+ C7 k/ b7 U

# j4 J. k7 u  z9 b1 L米酒  1大匙/ b, y5 Z. Q8 z
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水  180㏄% y/ e, H+ q* g2 v8 Y! g) T! Z
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烏醋  1大匙0 _- y8 F* W. B* T2 i. X
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太白粉水  適量4 d. q9 L9 B4 Z' s9 T, F6 N

& r% ^) @1 G* C( n" I6 A+ \香油  適量: D+ _& l1 ?0 J+ x& v

' G5 j" H8 ~# T6 ]. F【做　法】
5 ~+ z& H7 M3 n, J2 u1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。
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' Q* v, C: T+ X4 m9 V2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。
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3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。