豆豉鮮蚵

豆豉鮮蚵
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$ g& X. ?) g5 x. @【材　料】
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3 ~$ s& v$ i4 T+ M' _1 e鮮蚵  300公克- r* O5 i/ J* q3 J. ]
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豆豉  20公克$ q0 u/ w5 [" ^% N+ ]
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青蒜  50公克
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蒜末  30公克; f& n& h# k: x# J/ r

( n; Z, R& B' ], E0 R  t. r薑絲  30公克$ N" V# ^3 j/ O
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辣椒片  30公克
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$ Z' j3 y0 U/ T【調味料】
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& o8 q. e8 v9 R+ b醬油膏  2大匙0 g9 E6 ^; g* w$ C4 D- G+ M2 F
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砂糖  1小匙' m9 K" Y2 ?2 |4 X0 d$ G4 S
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雞粉  1小匙
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米酒  1大匙
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水  180㏄
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+ v6 a8 }1 z6 {8 M* Z. T/ ~烏醋  1大匙% t8 }( |' b. e
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太白粉水  適量
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6 o+ w- I  e/ P# R香油  適量" N0 W2 i$ j) G& J0 e  v

3 V7 L2 S7 e3 p/ Q* i% x【做　法】 2 t# F% A& u( f! x# j4 e, v8 R
1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。
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) h% Q! K( ^6 f4 l  X2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。
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3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。