豆豉鮮蚵

豆豉鮮蚵
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【材　料】
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- i6 V' E4 r5 A" E& C鮮蚵  300公克  {, _2 q% X' c( y, C7 E
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豆豉  20公克
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* D1 _! k7 f0 G! h/ F# ?& f5 C青蒜  50公克
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蒜末  30公克
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薑絲  30公克
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辣椒片  30公克1 o# k* f( f5 a% }# I* o4 p

- j( M0 r# v9 u$ G5 p【調味料】! I0 v* B0 p" B% d2 a) V
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醬油膏  2大匙1 d5 ^3 B, a, ]

) C4 T# @" n5 @: J. M砂糖  1小匙
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8 s* U3 T5 U& e% }6 D) ?雞粉  1小匙' _, A& p. _) @$ I! J

# w. s% z% n* X2 S7 C8 b1 y( D米酒  1大匙
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水  180㏄
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- k- q" P; x$ L! z烏醋  1大匙4 ~' C8 P2 t+ c; X9 s

  p6 ~; O5 O2 \9 [- X7 N: U! ?' G5 f太白粉水  適量  ~2 L/ m6 k& ]( ~2 B- x

) W' t, U+ [! L$ k香油  適量
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& I" n$ ~7 F/ P( Q' S1 X【做　法】 ; M9 T5 |1 d$ Q+ u, |7 u
1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。; d1 X; g. ]3 O) ~3 C- }
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2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。/ r: V; `) N( C& ?* L9 i; e( x8 I
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3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。