豆豉鮮蚵

豆豉鮮蚵
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3 f2 i# W0 f* Z& m0 j* t【材　料】$ X9 _) H. D0 R$ J9 q8 t- Q

" O, ^5 P; ^# r% a, G6 P. N鮮蚵  300公克
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! X* B; X: Z. q  L+ ?豆豉  20公克8 ^, o! V/ g9 q7 E" a4 |9 ~; q: c

  i5 G- W2 w6 K0 e) _1 S青蒜  50公克
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1 Z  h+ e& l& X# @3 R+ Q" k. a4 H( a蒜末  30公克5 |: u5 {/ I; R( N. g  A6 g% J
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薑絲  30公克, Q- [* B$ [3 h6 \% ?, e0 N0 n2 {% k, V

5 \: h4 c7 K* \- t+ p* J2 Q辣椒片  30公克
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5 I- A& v5 ?+ j7 c  Y# j3 W+ t9 S  |【調味料】
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醬油膏  2大匙
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砂糖  1小匙
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2 T, z3 _$ m+ s5 y/ N5 ^雞粉  1小匙- I+ r! K5 D! j, O4 o/ h& t& v  E  y; `- I" Q

0 C4 }& l6 J* e: a米酒  1大匙
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8 Q6 b/ m* R! }3 @: X  h  D水  180㏄
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烏醋  1大匙8 X2 K0 y! ~. k6 m% K. @$ J: g
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太白粉水  適量
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香油  適量
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【做　法】
4 w3 L* K$ K( s2 O2 x1 ?1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。
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2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。
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* Q8 _: ], w1 o+ B# l  N! p3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。