夾心茭白筍
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: z2 x: p$ w8 `+ L2 t% ]【材 料】
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/ g+ P! u" U, ]0 r3 i) P茭白筍 3支
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絞肉 80公克
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魚漿 60公克
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/ K1 d4 L$ ?5 {) t蒜末 10公克
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蔥末 5公克
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洋蔥末 5公克
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0 m8 g& `# ?, m6 n紅蘿蔔末 10公克
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6 D+ k# `. M; d# E蔥段 10公克
6 F/ B {7 ^% r1 ~. p. }. f* X
- W# _* D5 q# E( l, I辣椒片 10公克
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肉臊滷汁 100㏄
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太白粉 少許
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5 r; S2 W3 F: s& D9 t4 {0 s太白粉水 少許
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: p& @: A& u9 S4 T* C5 u【醃 料】
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2 x } R3 ]+ C0 Z糖 少許
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( U6 {8 |3 h9 `4 B8 E鹽 少許
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7 R" z) `9 F% ~2 l3 A白胡椒粉 少許
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* a* n. D' @3 |8 k【做 法】
; \" y, f9 i$ n7 E' V+ F8 B- H' S) G1.茭白筍洗淨切厚片狀，再將厚片側面中間劃開但不切斷備用。
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2.將絞肉、魚漿、蒜末、蔥末、洋蔥末、紅蘿蔔末、太白粉與所有醃料拌勻至黏稠。
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3.將作法1的茭白筍劃開處撐開，均勻抹上太白粉，再填入作法2的肉餡，肉餡上再沾上少許太白粉，排入盤中。
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; f# [7 O9 Q) f- n% L4.將作法3放入蒸鍋中蒸約15分鐘後取出。
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3 {/ J* b2 l; l0 L" `4 [& ?( A5.熱鍋，倒入1大匙油，放入蔥段、辣椒片爆香，再加入肉臊滷汁、作法4的茭白筍一起燒煮入味，最後以太白粉水勾薄芡即可。
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