夾心茭白筍
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1 R! j; J4 R5 b; f2 ^8 d: c
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【材 料】
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茭白筍 3支
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絞肉 80公克
) x0 C: ]9 g, h' G8 z
, Q. A0 c. J& ]魚漿 60公克
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% |' I: N F/ N
蒜末 10公克
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' i( a8 u- R' o' M; s* C蔥末 5公克
5 h- A7 p- n& e0 N) O% f 0 W# y! c$ a, u( Q8 W
洋蔥末 5公克
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& G- Q) f5 e! [- F/ L紅蘿蔔末 10公克
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蔥段 10公克
) s5 U0 F3 ~) q/ S5 u6 i
: P! s( a8 R- \9 W* J" r2 L8 j辣椒片 10公克
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3 V/ ? N3 F" J# Q7 F肉臊滷汁 100㏄
+ _4 r' W: q- ^; _- N% N# d k/ s" i. }4 P
太白粉 少許
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太白粉水 少許
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【醃 料】
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% y8 _2 H; s/ |1 R' C( R
糖 少許
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鹽 少許
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# j! U5 [7 J% v+ M4 h7 ^( l白胡椒粉 少許
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& S0 B x7 b9 q1 L1 F【做 法】
* Y' I& D4 G0 c( T2 C. \1.茭白筍洗淨切厚片狀，再將厚片側面中間劃開但不切斷備用。
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2.將絞肉、魚漿、蒜末、蔥末、洋蔥末、紅蘿蔔末、太白粉與所有醃料拌勻至黏稠。
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, _1 \' R- }# [ p; u3.將作法1的茭白筍劃開處撐開，均勻抹上太白粉，再填入作法2的肉餡，肉餡上再沾上少許太白粉，排入盤中。
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% e7 [2 V2 A& a! W9 _4.將作法3放入蒸鍋中蒸約15分鐘後取出。
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g# h0 I) ^! f/ g7 c) j5.熱鍋，倒入1大匙油，放入蔥段、辣椒片爆香，再加入肉臊滷汁、作法4的茭白筍一起燒煮入味，最後以太白粉水勾薄芡即可。
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