夾心茭白筍
- C8 o- x+ B* V$ Z1 a
2 ?# A) l" s* k F+ f2 V- b: v) L9 B6 I. G. |# b6 L6 t6 J- s# g
7 o3 W. j8 }& y$ S" ~& f! b& x% L! L! H' c. {0 |4 [6 @
) W$ ~& U7 `& E1 d$ e# i
【材 料】
2 T6 E6 C: F$ b2 j3 q. b
* ~. f. R# g* R: t# B茭白筍 3支
* c% r; o( o% X) Z0 b
3 N& U# Y- v2 x
絞肉 80公克
' X0 \9 |4 l2 x h
9 F' ~* G: i7 N: K* ~魚漿 60公克
! ?7 g' g% w1 `' I& L# w3 v 0 k: h; v/ Y1 l2 D
蒜末 10公克
+ c9 s6 i6 ^+ b5 Z3 }
/ @4 ]5 K- T/ b# T2 b- _, p蔥末 5公克
7 ?+ z, _9 P3 P& e9 P5 G$ [ ( M& b* W: E; ]( i- ?/ D
洋蔥末 5公克
; {- U; E6 G7 N/ o2 g
% P% R7 K8 d4 {
紅蘿蔔末 10公克
+ O) u+ E* p3 D% O7 X2 _
. Y" N. @; H$ u- I& ]8 _- m; E蔥段 10公克
# R* U6 y% R5 a6 L
- n. w& M+ S& b) ^. K V. D# V辣椒片 10公克
$ k2 u/ p+ g5 ~: N5 e1 w+ N
* J) b3 s! d( `4 F/ g1 `, `+ S
肉臊滷汁 100㏄
# I) t: \2 \/ {. ^5 T& V- K" K
( D' Q/ W$ _% b* R7 r5 Y8 d& h7 B( `4 M太白粉 少許
9 B* O' i5 z( `: v
! n, s r; R. Z% ?4 `太白粉水 少許
7 ? [9 x( ^4 n2 x9 G- N1 W
: E; a- n8 `1 W# n【醃 料】
: M) a0 \: L& R; q : j d P2 J' D, K$ Z4 \
糖 少許
' a+ f' W3 n' Z
2 P. K. i% V9 S0 \ k
鹽 少許
& R. u k* [. C: i H6 d# ^ , C! ]$ H# B) }# b H! R. S
白胡椒粉 少許
1 |- S+ n# e* W2 ], _2 C
! e8 F: U: P& p8 s【做 法】
. t+ r( d! @6 a' l; G' Y1.茭白筍洗淨切厚片狀，再將厚片側面中間劃開但不切斷備用。
6 H" Y: X- i* ^& w
/ @, R9 K9 s* u; Z; m2.將絞肉、魚漿、蒜末、蔥末、洋蔥末、紅蘿蔔末、太白粉與所有醃料拌勻至黏稠。
' E& T. b& U4 f ^1 N% U; S
" N" M- v" t; Y" J% N4 W6 ^. F6 w3.將作法1的茭白筍劃開處撐開，均勻抹上太白粉，再填入作法2的肉餡，肉餡上再沾上少許太白粉，排入盤中。
& k. w( S- `9 m# U4 a( i3 Y; \
+ y( n& _4 y! a j/ y: C' C4.將作法3放入蒸鍋中蒸約15分鐘後取出。
+ J& C. p5 D* Z* |% ]
* L# B$ L+ h+ o) U3 f- r
5.熱鍋，倒入1大匙油，放入蔥段、辣椒片爆香，再加入肉臊滷汁、作法4的茭白筍一起燒煮入味，最後以太白粉水勾薄芡即可。
( \' G9 ]+ Z1 Q, P0 c
/ U$ G9 g; |& S4 ?" ~1 w
