夾心茭白筍
) y2 N! J# j8 `+ A% ~/ `
1 G8 _6 ]3 y+ J0 o4 ]5 K( l" e4 h4 |+ `$ F6 f' ~) C
& ? o. g' G: a5 W! L) {& M
* s" W! p3 p. `2 e$ ?! p1 X& f
8 j) Y! }5 \# l1 b【材 料】
3 Z, Y+ g5 }% u2 l2 ]
- Y" p/ n* `6 j. ]
茭白筍 3支
2 O; d2 q$ N X4 g
9 w# p K ~1 e# k& X9 ~, D3 `絞肉 80公克
' r; \4 S: C1 G- {: g. C 4 ~/ L6 s# ?9 k' x* W$ v; w
魚漿 60公克
6 n2 _" y+ V7 s- ^' F2 m2 v$ ]- V) k
7 p+ }& ^* w5 B蒜末 10公克
! t9 A. H; b5 E+ J2 m$ t
/ ^2 F7 ?2 u: U1 O蔥末 5公克
+ Y0 }: S+ D P$ Q
% D# ?4 U# A8 p6 [: y& U洋蔥末 5公克
0 b* X! R" q# \( s: W+ Q u
% ?# a) k7 w/ S# N( P Z
紅蘿蔔末 10公克
4 T# B0 ~5 m( l; _0 Y) r- i+ {
' k! U* D5 a4 s; w/ V. Y, m蔥段 10公克
% a- y2 `! H% u- W
7 i* p F) f* m+ O
辣椒片 10公克
3 _1 b5 a0 c, ?# C) i " H# A* n. H) R/ R9 r9 c
肉臊滷汁 100㏄
; _( S! I" X3 \" P8 }2 d, f
3 z8 k5 x& u! N% z4 j+ \/ m
太白粉 少許
, R' J A- R5 E1 ^: Y/ `1 [ d
0 }, f+ w/ p4 \9 L太白粉水 少許
8 e3 B9 g9 r2 r6 _6 `
' n7 w8 J2 F- H0 h: T% a r【醃 料】
f+ p- |3 x; ^
% D- }- c1 w% E: O) N/ e糖 少許
( v5 r o( I) E8 G: O. q
5 ~: ^+ Z. G3 e鹽 少許
. `$ u$ v- a7 j3 N6 z, f& ^
# l0 ^3 q' ]& \# d
白胡椒粉 少許
) g T/ X- `/ _* F1 ]
# @( T1 H: k, W0 B【做 法】
5 [( T6 ~7 y8 z% F
1.茭白筍洗淨切厚片狀，再將厚片側面中間劃開但不切斷備用。
$ C h8 I q# {4 S/ {
8 z" W/ q; U2 Q/ L* m E3 p$ o( Q2.將絞肉、魚漿、蒜末、蔥末、洋蔥末、紅蘿蔔末、太白粉與所有醃料拌勻至黏稠。
/ e! ^- @. o$ U, n) Y
/ t, e4 `# J7 ?' Z: Z" |; i7 o
3.將作法1的茭白筍劃開處撐開，均勻抹上太白粉，再填入作法2的肉餡，肉餡上再沾上少許太白粉，排入盤中。
( ?+ H6 {2 ^: d3 V
: Q: X% J! b- L5 J4 d9 c3 E. M4.將作法3放入蒸鍋中蒸約15分鐘後取出。
& U% I- p( b7 R' A9 p4 a) B% r
) n% Q* {2 V# ?) w+ l5.熱鍋，倒入1大匙油，放入蔥段、辣椒片爆香，再加入肉臊滷汁、作法4的茭白筍一起燒煮入味，最後以太白粉水勾薄芡即可。
/ }8 G m Z0 i! i% z' Q6 d, u9 R0 a! P& f( V
