夾心茭白筍
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8 K$ }5 Q: `7 O2 ?7 A- H) Q8 c" ]7 o* M% J B* L+ G2 I* h
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【材 料】
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, q9 Y! V0 H* K4 ]# a茭白筍 3支
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% d. x% ~. e8 ?2 G絞肉 80公克
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魚漿 60公克
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蒜末 10公克
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蔥末 5公克
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洋蔥末 5公克
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紅蘿蔔末 10公克
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6 \. S6 B/ o9 N- W) ~, w蔥段 10公克
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辣椒片 10公克
( k# k. v# i& d+ }# r: C& W5 f
- L: D! X4 q6 Z# k9 C. c. q肉臊滷汁 100㏄
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4 G- _ F C f" W9 [太白粉 少許
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太白粉水 少許
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【醃 料】
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1 ]9 P) b( B1 @/ h0 {糖 少許
7 D: K9 p7 H, \& z, R9 a* d8 V
9 k" y, g: O7 a5 m5 ^* B鹽 少許
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; u7 e2 m+ Z) J. f/ o! |6 m( N白胡椒粉 少許
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【做 法】
) B$ M! V+ W8 V- x1.茭白筍洗淨切厚片狀，再將厚片側面中間劃開但不切斷備用。
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% t7 ~: k8 U$ p8 Q' }" r4 S2.將絞肉、魚漿、蒜末、蔥末、洋蔥末、紅蘿蔔末、太白粉與所有醃料拌勻至黏稠。
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- E& d# n E9 @3.將作法1的茭白筍劃開處撐開，均勻抹上太白粉，再填入作法2的肉餡，肉餡上再沾上少許太白粉，排入盤中。
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4.將作法3放入蒸鍋中蒸約15分鐘後取出。
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9 j: L9 O+ C; |, ^5.熱鍋，倒入1大匙油，放入蔥段、辣椒片爆香，再加入肉臊滷汁、作法4的茭白筍一起燒煮入味，最後以太白粉水勾薄芡即可。
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