夾心茭白筍
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! O5 P' Z4 {, \# \1 @$ d$ c【材 料】
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3 b9 y3 k" R, U* W茭白筍 3支
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# v! G0 b- b& S5 l" `絞肉 80公克
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魚漿 60公克
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蒜末 10公克
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+ d L, r) J9 o# Y l蔥末 5公克
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洋蔥末 5公克
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紅蘿蔔末 10公克
3 B- W n% Z. h' L
5 `+ c: H9 i+ A/ @- N+ n蔥段 10公克
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. a1 j4 T+ G: }$ x+ @辣椒片 10公克
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' Q% X& h( q, L: h肉臊滷汁 100㏄
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太白粉 少許
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- s. r4 t1 k! G' v$ {3 M太白粉水 少許
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$ H' i$ n/ b5 o# S5 p【醃 料】
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糖 少許
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6 k3 \3 v a1 q& E7 h鹽 少許
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白胡椒粉 少許
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【做 法】
2 F: Y$ }- z9 h" E- w( v1.茭白筍洗淨切厚片狀，再將厚片側面中間劃開但不切斷備用。
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" C% o& R- u2 @) i# P4 P8 V5 w2.將絞肉、魚漿、蒜末、蔥末、洋蔥末、紅蘿蔔末、太白粉與所有醃料拌勻至黏稠。
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: M6 M6 E0 r# R: n' g1 y( z* q3.將作法1的茭白筍劃開處撐開，均勻抹上太白粉，再填入作法2的肉餡，肉餡上再沾上少許太白粉，排入盤中。
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4.將作法3放入蒸鍋中蒸約15分鐘後取出。
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5.熱鍋，倒入1大匙油，放入蔥段、辣椒片爆香，再加入肉臊滷汁、作法4的茭白筍一起燒煮入味，最後以太白粉水勾薄芡即可。
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