夾心茭白筍
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: h- D/ G5 O' }【材 料】
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茭白筍 3支
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' \/ E f5 r1 u, _2 I. Z1 @* m絞肉 80公克
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魚漿 60公克
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蒜末 10公克
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" ?- c( O+ y7 A8 e. K
蔥末 5公克
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& ~; u, i. `$ W4 I8 o洋蔥末 5公克
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紅蘿蔔末 10公克
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蔥段 10公克
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8 p/ e4 M8 R+ x/ j" I) p9 W; b辣椒片 10公克
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2 o0 k7 q2 Q$ d. G& N8 a8 n肉臊滷汁 100㏄
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: B' s( B" y8 y, P; ^太白粉 少許
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1 T1 P7 d% R* g) a太白粉水 少許
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! V' \) o9 i8 h9 r" }【醃 料】
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; M2 `6 H5 p# f- ~/ B糖 少許
, G. I. N& \- J9 }# ~$ T5 C
+ e/ n& \! K5 ?2 w6 }0 Z' }8 G鹽 少許
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白胡椒粉 少許
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【做 法】
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1.茭白筍洗淨切厚片狀，再將厚片側面中間劃開但不切斷備用。
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2.將絞肉、魚漿、蒜末、蔥末、洋蔥末、紅蘿蔔末、太白粉與所有醃料拌勻至黏稠。
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3.將作法1的茭白筍劃開處撐開，均勻抹上太白粉，再填入作法2的肉餡，肉餡上再沾上少許太白粉，排入盤中。
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4 Q4 X: o7 q, B4.將作法3放入蒸鍋中蒸約15分鐘後取出。
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5.熱鍋，倒入1大匙油，放入蔥段、辣椒片爆香，再加入肉臊滷汁、作法4的茭白筍一起燒煮入味，最後以太白粉水勾薄芡即可。
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