夾心茭白筍
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! e, }- b0 Y) j" x. D1 R: M! U7 _( y1 {! K: R9 E
& \7 e% ?1 Y- v2 m【材 料】
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m9 H9 ~" s+ E茭白筍 3支
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. B2 o6 _) o. o* j8 R5 @9 B絞肉 80公克
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魚漿 60公克
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1 d& y3 P6 ^" |& y i0 P6 k1 b蒜末 10公克
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蔥末 5公克
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4 a/ m! T" n' ]) D/ {/ c: L. F6 }# Y洋蔥末 5公克
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紅蘿蔔末 10公克
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蔥段 10公克
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' H( C; X; a" k! \辣椒片 10公克
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. z- f ^* R' q1 z6 U8 T; [肉臊滷汁 100㏄
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太白粉 少許
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太白粉水 少許
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% [& x6 U, D; u$ ^# V% X/ S【醃 料】
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糖 少許
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鹽 少許
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: P# E( V4 e6 M" R白胡椒粉 少許
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【做 法】
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1.茭白筍洗淨切厚片狀，再將厚片側面中間劃開但不切斷備用。
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' x/ R0 q7 K, z: w( `4 T5 V2 h0 P- ^2.將絞肉、魚漿、蒜末、蔥末、洋蔥末、紅蘿蔔末、太白粉與所有醃料拌勻至黏稠。
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) b* K8 o& t. Z( {) r3.將作法1的茭白筍劃開處撐開，均勻抹上太白粉，再填入作法2的肉餡，肉餡上再沾上少許太白粉，排入盤中。
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4.將作法3放入蒸鍋中蒸約15分鐘後取出。
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3 n9 j0 \& F. K+ g5.熱鍋，倒入1大匙油，放入蔥段、辣椒片爆香，再加入肉臊滷汁、作法4的茭白筍一起燒煮入味，最後以太白粉水勾薄芡即可。
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