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灰煩剛煮
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發表於 2008-6-11 05:49
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高雄懷念小吃
南豐滷肉飯 大塊滷肉超魅力 " r$ M! D8 E: [6 l3 F! i# f
高雄與台北，一南一北，地理、民風的不同，創造出相異的口味。高雄是工業城市，又靠海，所以偏海鮮、肉食，口味上也比較重。達人Truman Yen.特別嚴選六家最讓人回味的美食，從小吃、水果、校園美食到路邊攤，很多是其他縣市吃不到、高雄獨有的美味喔！ 1 _, c/ U% ~+ e7 h
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大塊的滷肉與酸菜，搭配上濃郁的滷汁，一口氣就可扒掉一大碗。 7 I' `2 F1 V0 M }
●小吃達人／Truman Yen.（到台北工作的高雄遊子，曾在高雄生活20多年，喜愛美食，認為吃是人生最重要的事） & Y# I7 [7 C/ k. ` [6 c! U, u8 w+ x3 v
南豐滷肉飯 大塊滷肉超魅力 0 s/ ^- Q: w& R; {+ s
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貢丸湯 ; s: Z M9 P8 o- r* \2 `
「肥嫩的大塊滷肉，加上微辣的酸菜，富含膠質的滷汁！」哇，這就是南豐滷肉飯的魅力。台北讀者也許會懷疑，滷肉飯哪來大塊滷肉？原來台北說的滷肉飯，在高雄是肉燥飯，而高雄的滷肉飯，台北叫做焢肉飯。
2 {6 Q$ B# g; y南豐滷肉飯幾乎是高雄人的共同回憶，不會重鹹但味道濃郁，滷白菜、虱目魚肚等配菜，更是樣樣入味，鮮美下飯。老闆24小時都在燉煮滷肉，讓每塊肉一碰筷子即碎，軟腴滑嫩沒話說。
) \% m& v5 B3 x0 u: [0 c推薦料理 : j& ]; j3 b: l4 _
●滷肉飯：大塊的滷肉與酸菜，搭配上濃郁的滷汁，一口氣就可扒掉一大碗。40元
* `- g. M8 Z9 M/ }; @" T* m, f滷虱目魚肚 % @0 o2 r7 `/ n5 l1 `) o2 e" m' ]
$ l% H; P0 \$ K4 n3 S●貢丸湯：簡單的大骨清湯，搭配上肉鮮味濃的貢丸，可以中和滷肉飯的油膩。20元 2 s! ?4 A% F6 u' x
●滷虱目魚肚：滷汁始終不換的虱目魚肚，保持了魚的鮮味與甜味，好吃的魚肚則軟嫩肥香。50元
. w$ J& C9 f6 h2 ]" ]5 ~! E●滷白菜：每天用新鮮白菜燉煮，加上柴魚提味，白菜的清甜呈現出濃厚的在地味。30元 % R9 o& A- S" a' Q. k5 u
店家小檔案 5 ~$ }6 p$ d) m
．地點：自強三路與苓雅二路口
. [) B% {4 f, B% a4 Y; p．營業時間：10:00∼22:00
! V" @- N4 n4 k' @1 m" }5 f* j0 e滷白菜 . A$ p$ F: Z0 S4 E
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http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_MAIN_ID=279&f_SUB_ID=3523&f_ART_ID=125077. M3 ?5 l+ K; \- ]' P. i
無招牌鮮魚湯 高雄人的夢幻滋味
8 k) }0 p; q, e; }; Z f2 a $ j' Z" R" r: {( m. O; W
老闆請魚販將釣上的新鮮鱸魚急送，所以每天都可以吃到最新鮮的魚類，老闆自豪地說，不新鮮不賣。# L7 w% P$ }/ n, q( o2 e: y1 K/ d
高雄屬於工業靠海城市，勞工人口眾多，養成高雄人早餐會吃飯、魚湯之類的習慣。 ; C1 S3 a* _9 q( j3 Y; k3 q
這間無招牌的鮮魚湯老店已開了20多年，被高雄人暱稱為「夢幻魚湯」。從淩晨到中午，專門賣新鮮的魚湯、海鮮與肉燥飯給勞動階層。
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8 q$ a c$ Y* u; n* a1 L, u% @鱸魚內臟
0 [% `) @5 Y) C; O: ?8 I煮魚湯的高湯用虱目魚骨燉煮而成，招牌魚過魚、鱸魚與虱目魚，搭配上雲林有機栽培的菠菜，處理手法以保持原味為主，鮮甜無比，是最新鮮親切的魚料理。
W4 V- l+ L7 ]$ G9 _( b. _' ]推薦料理
$ W- K( i/ S7 n4 K●鱸魚湯：老闆請魚販將釣上的新鮮鱸魚急送，所以每天都可以吃到最新鮮的魚類，老闆自豪地說，不新鮮不賣。140元 ( I$ V0 D8 _+ o
●鱸魚內臟：一般人忽略的鱸魚內臟，只有這裡吃得到，經過水煮保留美味，有魚肝等膠質的美味。120元
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. i: r5 T1 K7 t0 G' W●手工豆腐：手工豆腐口感細緻，吃得到黃豆原始的豆香。20元
, E7 f. N6 G, m$ ]; V: a6 q4 K店家小檔案
- I5 F+ Z! ~3 O: \- _4 E．地點：高雄市自強三路150巷內
+ z# n- m) @6 r: u& O0 K8 M．營業時間：淩晨04:00∼13:00
* h. ]) Q0 b6 Y4 @( H●小吃達人／Truman Yen. 7 c6 q3 X! L7 l3 W; ~2 o
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http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=125079
* R# M: a6 d) j2 c% g& @6 y郭記小番茄水果攤 嚴選教人想念: V0 S$ D, o, ~- _6 [, T$ `
每個地方都有賣水果，高雄這一攤為什麼能讓人戀戀不捨，到了台北還一直想念？原因就在「嚴選」二字。
4 D4 d/ U' a- U* ^( z郭記每個水果都經過處理，擺出來漂亮整齊，吃起來個個香甜，長久下來，累積了不少死忠客人。 0 c1 g7 s7 X V! m
梅粉鳳梨從芭樂、西瓜，到招牌小番茄，郭家夫妻從事這一行已超過十幾年，老闆娘說，「我們是用良心賣水果」。招牌小番茄經清洗後，夾入老闆自製的蜜餞，加上特製梅粉，新鮮甜脆，是別處吃不到的好滋味。 & r3 ^! }2 ?& F! ^4 V
推薦料理- _+ U! P! k% D$ k j
●梅粉鳳梨：新鮮現切的鳳梨，加上自製梅粉，甜中帶酸，讓人停不了口；久久不吃，會想念到流口水。50元
' ^7 B9 L4 e' G1 j& S. M' g5 v + T+ b7 T3 t" Z1 a F4 h
●草莓：經過精挑細選的草莓，顆顆碩大紅艷，果實甜美，不會吃到壞掉的。100元
3 {" r) ?6 b! C0 j店家小檔案 ) m& w" a. r; y; |
．地點：自強三路與苓雅二路口 : e0 }: j( A9 Y0 _# I5 _
．營業時間：15:00∼淩晨03:00，公休日不定
* A$ u8 B1 x5 ~9 w; H●小吃達人／Truman Yen. 0 x; M3 ^% x- O$ F& Z( N3 Z
http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_MAIN_ID=279&f_SUB_ID=3523&f_ART_ID=125080
4 p# X: Y4 S1 ?, a) ]小林雞肉飯 天天大排長龍( u( m9 z2 x8 [- W# O6 j, f/ [9 o
. ] x$ p0 ]! ^6 }5 _0 t) D7 B將虱目魚漿裹上虱目魚肚塊，一嫩一實，豐富的兩種口感，是台北吃不到的美味。
C$ E- L1 c7 m; p ?/ E雞肉飯不只是嘉義的專利，高雄的雞肉飯也是一絕。放山土雞採白斬雞水煮法，冷卻後，直接撕成肉絲，再淋上雞湯汁，保留了雞肉的原味和適度的咬勁與甜味。
! s# m3 |4 ~ _1 j% R招牌的虱目魚肚丸湯，用新鮮的虱目魚漿，裹上一塊塊虱目魚肚汆燙而成。 . [- | e" Q4 F4 W
老店超過30年，老闆每天都用最新鮮的食材製作，絕不賣過夜品，好品質當然天天大排長龍。
* `% \" K' G; n3 q) B- X推薦料理 # c$ r# @# j6 j+ }0 P: I& X
●雞肉飯：有雞肉香味與咬勁，老闆加了獨門秘方，讓雞肉吃來特別有口感。25元 ( W9 M2 s R3 G1 ]
●虱目魚肚丸湯：將虱目魚漿裹上虱目魚肚塊，一嫩一實，豐富的兩種口感，是台北吃不到的美味。50元
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$ N; P- j3 M! q. r●雞肉切塊：每天限量供應的雞肉切塊，雞皮去掉油脂，保留膠質，雞肉鮮甜可口。60元 ) b" Q! n# Q$ J: }. g: o( ^, W
店家小檔案
. T) M! b0 u6 e& `/ Z．地址：高雄市六合路51號
! N8 x, J# [. f, Q. E5 l．營業時間：10:00∼14:00，17:00∼20:00
8 b9 M c2 B$ g* j4 P/ V/ I●小吃達人／Truman Yen.
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http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_MAIN_ID=279&f_SUB_ID=3523&f_ART_ID=125086
1 @6 H( I- A" g1 H5 {327廚房 中山學生無人不曉6 d2 f$ V. d- L
凡是中山大學學生，沒有不曉得327廚房的。老闆娘手藝精緻，且關懷學生，有都會中少見的人情味。
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! X( @7 q3 G5 `: G香酥豬排套餐
9 p% v p; P" m店裡免費的檸檬水用生鮮檸檬榨汁而成，不少學生一喝上癮，還指名裝瓶外帶。 各式豬排飯、燴飯與焗烤飯都經用心料理，燴飯絕不用調理包，焗烤充滿起司香，雖是學生廚房，但不輸一般餐廳的美味。 ( w/ b* @9 K" Y) I5 U
推薦料理 ! |, ~1 ]: B1 M+ v$ ~
●香酥豬排套餐：醃製的豬排現炸後，搭配現炒青菜與鮮牛奶製成的奶酪，物價上漲中，還是可讓大學男生吃得飽飽的。120元
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+ M4 `' ~. J6 L4 i4 i●宮保雞丁套餐：用料豐富且味道濃郁的宮保雞丁飯，滿滿一大盤，量足又美味，難怪受學生歡迎。120元 & I8 D, K3 Z3 }& \! ~. M6 \5 |
店家小檔案
3 T1 v" I' [7 Q L& L+ D- A5 W．地址：高雄市五福四路327號 : j6 c) H' S8 W0 X+ w4 h! x
．營業時間：11:00∼14:00，17:00∼20:00，周六休半天、周日全休 ) t1 h' J. u% {) t! w" n+ F- w
●小吃達人／Truman Yen. 1 D6 n8 R: N* U( m
0 h( s% p' w" Q rhttp://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_MAIN_ID=279&f_SUB_ID=3523&f_ART_ID=125087# K' \. v& P( C: O
鄧師傅滷味 宛如精緻自助餐
$ H' @$ Q& L i7 F: M雖說是滷味，但與印象中的滷味有所不同，嚴格來說，應是「精緻的自助餐」。 ) k' V2 Z% l6 y
鄧師傅滷味最有名的是各式各樣的炒菜，以及滷蹄膀、豬腳、排骨等招牌菜，不僅食材新鮮，也善於變化，如炒高麗菜中添加枸杞等，讓口感更豐富、視覺更好看。 老闆鄧師傅將一般炒菜，改為個人式的小盤菜，每個炒菜師傅都必須具備乙級以上證照，即使分店超過4家，仍能維持水準。
9 c9 N' b8 Q( F' t4 r! `推薦料理 E: p9 b" V7 Q l9 g5 n: A
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●滷蹄膀：大鍋燉滷的蹄膀，選擇上等新鮮的豬蹄，皮香不油，肉質鮮甜，加上秘製的醬料，甜中帶鹹，是遠近聞名的招牌。70元
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●蔥爆小卷：口味較重的四川做法，又辣又鹹，小卷Q滑耐嚼，是配飯下酒的好菜。70元 & q2 U+ i2 [/ ?8 {1 A2 H% m: J
●蒜炒四季豆：每天從產地直送的四季豆，大火快炒後，清鮮爽脆。30元
4 O4 z4 i: d# I5 d/ J店家小檔案 ' b& J& W$ p( z
．地址：漢神百貨地下3樓
# B& F: J/ z* p9 T* W: i% \．營業時間：11;00∼22;00 9 Z$ i% b3 y! L
●小吃達人／Truman Yen.
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