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灰煩剛煮
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發表於 2008-6-11 05:49
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高雄懷念小吃
南豐滷肉飯 大塊滷肉超魅力 - S2 K9 X# L% D9 l4 r8 u# i3 a
高雄與台北，一南一北，地理、民風的不同，創造出相異的口味。高雄是工業城市，又靠海，所以偏海鮮、肉食，口味上也比較重。達人Truman Yen.特別嚴選六家最讓人回味的美食，從小吃、水果、校園美食到路邊攤，很多是其他縣市吃不到、高雄獨有的美味喔！ 3 l: x$ H* A9 b
0 I, j& `/ D x4 t' O- N大塊的滷肉與酸菜，搭配上濃郁的滷汁，一口氣就可扒掉一大碗。 ) E9 N2 {' x/ t
●小吃達人／Truman Yen.（到台北工作的高雄遊子，曾在高雄生活20多年，喜愛美食，認為吃是人生最重要的事） 3 a. [* h3 o! \1 n, p8 s4 ?
南豐滷肉飯 大塊滷肉超魅力 ( y J3 o, j P& y2 a
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貢丸湯 4 x6 V& ?4 A& D8 n) v8 I
「肥嫩的大塊滷肉，加上微辣的酸菜，富含膠質的滷汁！」哇，這就是南豐滷肉飯的魅力。台北讀者也許會懷疑，滷肉飯哪來大塊滷肉？原來台北說的滷肉飯，在高雄是肉燥飯，而高雄的滷肉飯，台北叫做焢肉飯。
4 t x$ t1 R8 y2 Z3 T n南豐滷肉飯幾乎是高雄人的共同回憶，不會重鹹但味道濃郁，滷白菜、虱目魚肚等配菜，更是樣樣入味，鮮美下飯。老闆24小時都在燉煮滷肉，讓每塊肉一碰筷子即碎，軟腴滑嫩沒話說。
" ^; N9 @6 ~, W$ Y C, y6 }% u1 n3 q推薦料理
. E# F. j$ f o1 u V●滷肉飯：大塊的滷肉與酸菜，搭配上濃郁的滷汁，一口氣就可扒掉一大碗。40元 * P: S; d# |) m3 O& W' N
滷虱目魚肚
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" s. y* t2 [: ]( A$ T●貢丸湯：簡單的大骨清湯，搭配上肉鮮味濃的貢丸，可以中和滷肉飯的油膩。20元 ; o- P0 g4 a2 ^/ e
●滷虱目魚肚：滷汁始終不換的虱目魚肚，保持了魚的鮮味與甜味，好吃的魚肚則軟嫩肥香。50元
, s, Y7 e8 L4 n+ J d●滷白菜：每天用新鮮白菜燉煮，加上柴魚提味，白菜的清甜呈現出濃厚的在地味。30元
' X& o, I6 d+ H& e' c, D' M) k" F店家小檔案 . X/ b6 L2 V1 V
．地點：自強三路與苓雅二路口 . u3 B( o+ N5 h3 T# S! P( ~
．營業時間：10:00∼22:00
b7 e9 \+ Z+ \/ V; D4 i, ?. G5 G3 u3 n滷白菜
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http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_MAIN_ID=279&f_SUB_ID=3523&f_ART_ID=1250772 L$ M0 L! t. q, \' @
無招牌鮮魚湯 高雄人的夢幻滋味2 I; z7 B" `3 O" q# m+ @+ Q: K7 b
 0 X3 J X- q* I6 L3 F) K
老闆請魚販將釣上的新鮮鱸魚急送，所以每天都可以吃到最新鮮的魚類，老闆自豪地說，不新鮮不賣。+ m" x8 a5 h% ]4 J& n( f
高雄屬於工業靠海城市，勞工人口眾多，養成高雄人早餐會吃飯、魚湯之類的習慣。
# M3 f( u( E# C( j這間無招牌的鮮魚湯老店已開了20多年，被高雄人暱稱為「夢幻魚湯」。從淩晨到中午，專門賣新鮮的魚湯、海鮮與肉燥飯給勞動階層。
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鱸魚內臟" F/ @0 N+ F& j3 z/ ^8 a# D0 O
煮魚湯的高湯用虱目魚骨燉煮而成，招牌魚過魚、鱸魚與虱目魚，搭配上雲林有機栽培的菠菜，處理手法以保持原味為主，鮮甜無比，是最新鮮親切的魚料理。
! W$ c0 ~' K1 c6 O5 _' i推薦料理
( U" h0 v! g' j●鱸魚湯：老闆請魚販將釣上的新鮮鱸魚急送，所以每天都可以吃到最新鮮的魚類，老闆自豪地說，不新鮮不賣。140元 1 [* {2 e' q8 d/ C: D; ^5 z) k
●鱸魚內臟：一般人忽略的鱸魚內臟，只有這裡吃得到，經過水煮保留美味，有魚肝等膠質的美味。120元 ) }* n9 i% m1 h" @' R O
9 r. x" j7 p6 z# @8 C●手工豆腐：手工豆腐口感細緻，吃得到黃豆原始的豆香。20元
$ C' o4 Y6 X2 z/ h' J: D/ l- r. h! S店家小檔案 , e( D3 i! @0 m2 o' h
．地點：高雄市自強三路150巷內
' g& n* M4 m$ l3 u9 O3 x& N．營業時間：淩晨04:00∼13:00
) K" o4 J' j. s& b# ?●小吃達人／Truman Yen. & m i- w5 `9 }
# J& @4 p" s5 w' yhttp://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=125079
5 v; h. J( G% |' t& _6 I# K; j郭記小番茄水果攤 嚴選教人想念# s: M) u" t" W4 b4 k0 a! g
每個地方都有賣水果，高雄這一攤為什麼能讓人戀戀不捨，到了台北還一直想念？原因就在「嚴選」二字。 8 Z. ^6 _* b5 E7 u5 H6 X
郭記每個水果都經過處理，擺出來漂亮整齊，吃起來個個香甜，長久下來，累積了不少死忠客人。 * P7 F: X- H5 m% K2 P8 T
梅粉鳳梨從芭樂、西瓜，到招牌小番茄，郭家夫妻從事這一行已超過十幾年，老闆娘說，「我們是用良心賣水果」。招牌小番茄經清洗後，夾入老闆自製的蜜餞，加上特製梅粉，新鮮甜脆，是別處吃不到的好滋味。 ( a+ d" ^8 n. h) y% J% l
推薦料理
9 q' }$ v9 ?9 ]; a( H- S●梅粉鳳梨：新鮮現切的鳳梨，加上自製梅粉，甜中帶酸，讓人停不了口；久久不吃，會想念到流口水。50元
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: k% x6 P% h* x, {●草莓：經過精挑細選的草莓，顆顆碩大紅艷，果實甜美，不會吃到壞掉的。100元
4 O+ N p- V# A7 G9 r3 s店家小檔案
: `1 @, q& o& f．地點：自強三路與苓雅二路口 2 a4 P8 [$ m2 t. g1 e$ q" X% i% G
．營業時間：15:00∼淩晨03:00，公休日不定 # _; \2 A( j$ j0 P. p% ]8 y% j
●小吃達人／Truman Yen. ! w3 K# X+ Q* j/ u7 l) ~
http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_MAIN_ID=279&f_SUB_ID=3523&f_ART_ID=125080; \7 d6 Y X0 e5 y
小林雞肉飯 天天大排長龍
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將虱目魚漿裹上虱目魚肚塊，一嫩一實，豐富的兩種口感，是台北吃不到的美味。
- Q/ A+ j, B) Y雞肉飯不只是嘉義的專利，高雄的雞肉飯也是一絕。放山土雞採白斬雞水煮法，冷卻後，直接撕成肉絲，再淋上雞湯汁，保留了雞肉的原味和適度的咬勁與甜味。 % T# u# J5 l' S9 z
招牌的虱目魚肚丸湯，用新鮮的虱目魚漿，裹上一塊塊虱目魚肚汆燙而成。
6 u$ t+ t; L+ H. W# k1 h老店超過30年，老闆每天都用最新鮮的食材製作，絕不賣過夜品，好品質當然天天大排長龍。 ; z# z4 U0 N" a$ P% B, A6 W$ R
推薦料理 5 @( a9 L* F) Z1 C: c: h2 s
●雞肉飯：有雞肉香味與咬勁，老闆加了獨門秘方，讓雞肉吃來特別有口感。25元 t6 Q" T) S% Z; S1 L4 w
●虱目魚肚丸湯：將虱目魚漿裹上虱目魚肚塊，一嫩一實，豐富的兩種口感，是台北吃不到的美味。50元 " I7 k/ F$ B1 a% P2 Z! X
) L: j: @) v% O6 o# v, o$ b●雞肉切塊：每天限量供應的雞肉切塊，雞皮去掉油脂，保留膠質，雞肉鮮甜可口。60元 $ o( B" J) `/ M* }
店家小檔案
& `7 K3 O! X' w C．地址：高雄市六合路51號 9 e h1 d0 n2 D3 X: p
．營業時間：10:00∼14:00，17:00∼20:00 " \( O" Q, x3 ^
●小吃達人／Truman Yen. + c( X2 ~0 i3 y1 b4 A% V1 r; Y
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3 Y8 U9 N3 h' i0 @6 D0 j/ @& T. l* g1 Yhttp://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_MAIN_ID=279&f_SUB_ID=3523&f_ART_ID=125086
% S1 i$ d/ D+ y' @327廚房 中山學生無人不曉1 _' P0 ?2 c6 F0 I5 i8 f1 `; M5 X* d
凡是中山大學學生，沒有不曉得327廚房的。老闆娘手藝精緻，且關懷學生，有都會中少見的人情味。 ! X1 }! h- |+ \2 ]# A
; A N! Z9 f, W0 V) T" S% r香酥豬排套餐; H9 x5 l& ?- y# i+ p
店裡免費的檸檬水用生鮮檸檬榨汁而成，不少學生一喝上癮，還指名裝瓶外帶。 各式豬排飯、燴飯與焗烤飯都經用心料理，燴飯絕不用調理包，焗烤充滿起司香，雖是學生廚房，但不輸一般餐廳的美味。
1 b; ]4 X/ j4 }- A" G推薦料理 2 K: t H3 B$ Y5 x8 H* V. J/ ?
●香酥豬排套餐：醃製的豬排現炸後，搭配現炒青菜與鮮牛奶製成的奶酪，物價上漲中，還是可讓大學男生吃得飽飽的。120元 4 X$ m& k7 o. X ?
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●宮保雞丁套餐：用料豐富且味道濃郁的宮保雞丁飯，滿滿一大盤，量足又美味，難怪受學生歡迎。120元 - ~+ ~2 {/ g% W& A0 s/ X4 U$ r0 E
店家小檔案
, @( Q3 Y# i( x! U# }$ A．地址：高雄市五福四路327號
/ I, J8 m" P9 U x2 D5 [．營業時間：11:00∼14:00，17:00∼20:00，周六休半天、周日全休 & @: i4 n* i1 @! y; f: ?
●小吃達人／Truman Yen.
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http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_MAIN_ID=279&f_SUB_ID=3523&f_ART_ID=125087
: C8 M$ C6 n' {; w% c) H8 O" u1 L鄧師傅滷味 宛如精緻自助餐1 G* O x; W" j' d7 W6 X# D7 V
雖說是滷味，但與印象中的滷味有所不同，嚴格來說，應是「精緻的自助餐」。 ' ~. y3 `# r$ a- M* d/ ?! q
鄧師傅滷味最有名的是各式各樣的炒菜，以及滷蹄膀、豬腳、排骨等招牌菜，不僅食材新鮮，也善於變化，如炒高麗菜中添加枸杞等，讓口感更豐富、視覺更好看。 老闆鄧師傅將一般炒菜，改為個人式的小盤菜，每個炒菜師傅都必須具備乙級以上證照，即使分店超過4家，仍能維持水準。 0 R) z1 d) Q. d) {
推薦料理 / `) E0 D% R7 ?, @9 I( U) w
# i% @" E: p" @+ g7 K●滷蹄膀：大鍋燉滷的蹄膀，選擇上等新鮮的豬蹄，皮香不油，肉質鮮甜，加上秘製的醬料，甜中帶鹹，是遠近聞名的招牌。70元 7 x. O5 ]( [! B
●蔥爆小卷：口味較重的四川做法，又辣又鹹，小卷Q滑耐嚼，是配飯下酒的好菜。70元
3 b3 ]: Y: E( {) X7 O* x) N; ^●蒜炒四季豆：每天從產地直送的四季豆，大火快炒後，清鮮爽脆。30元
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+ o6 N$ w/ C6 x2 Z( L& ~．地址：漢神百貨地下3樓 ) p0 X2 v- y( ^7 b" a6 I8 P7 T' A+ K8 q
．營業時間：11;00∼22;00 * g+ _) J2 ]8 M/ \6 `. N9 l; k
●小吃達人／Truman Yen.
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