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灰煩剛煮
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發表於 2008-6-11 05:47
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基隆廟口
基隆廟口 絕大多數人去基隆是為了廟口夜市，奠濟宮前人擠人的仁三路、美食林立的愛四路，兩三百攤目不暇給的各式好料，到底要吃什麼才不虛此行？有請老基隆帶路，從傳統到新興小吃，絕對讓你挺著肚子滿意而歸！
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基隆廟口特色小吃雲集，尤其華燈初上，整條街道人潮壅塞，熱鬧非凡。 + G& M' n) T5 F! e/ @1 J
基隆人，前資深文化記者，對夜市小吃特別有研究，其中最熟悉的就是廟口小吃，熟悉到早已把那兒當做自家廚房。最近與插畫家施政廷合著《台灣小吃之美──基隆廟口》一書，以全彩橫軸手繪拉頁呈現，方便讀者按圖索驥嘗美食！ 1 a/ v/ U* A5 K5 {+ B) J; P
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提起基隆廟口美食，第一個想到的是發源於此的金鼎邊趖，奠濟宮廟門口的百年老店吳記鐤邊趖，就絕不能錯過。 % e; e/ p+ t& M% G
廟口美食
% c$ N: ]; L5 t引人垂涎的鐤邊. q0 G5 |' B- _: `; I5 d$ d$ c
趖、泡泡冰、營養三明治、天婦羅，全都來自台灣北端廟口小吃——基隆夜市。
6 L; b6 ~. B+ `* B4 d0 D5 O但是在基隆人眼中，值得推薦的還有鴨蛋配滷肉飯、咖哩肉羹、水煮豬腳、蔴粩、一口吃香腸等美食，幾乎攤攤是精華，想一口氣吃遍，先準備好十個胃的大肚量！
1 ^. d5 B0 T5 l$ {" o& w2 }* y奠濟宮 
奠濟宮奠定基隆廟口美食基礎，善男信女香火鼎盛，廟門口兩家鐤邊趖競爭激烈也遠近知名。
9 N9 ?3 H* g4 V6 o% A% z! N) V, h說到基隆廟口，別忘了金鐤邊趖後方的奠濟宮，是造就廟口美食的重要推手；不少人逛完基隆廟口，回家後才想起「為什麼沒看到廟？」，或是因為臨時找廁所，才知道「原來廟在這裡。」
9 ^: S: C3 e' m4 `$ f+ E奠濟宮，又稱聖王公廟。專業導覽吳吉祥解釋，奠濟宮建於清朝光緒元年（1875年），所奉祀的神祇為開漳聖王，是當時在基隆的漳州移民信仰中心；由於奠濟宮位於基隆中心位置，因此開啟了周邊廟口小吃的歷史。走進奠濟宮，吳吉祥特別介紹從大正時代保存下來、雕滿花鳥的石柱，有別於台灣常見的龍鳳雕刻。
9 B' M4 ~3 E* b- \# |對基隆人而言，「老廟口」是指仁三路上的固定小吃攤，最早由日據時代開始發照管理，隨著時間演進，最後由基隆市政府正式規畫固定攤位；與仁三路垂直的愛四路，則是1969年後開放可設置流動攤販的地段，每到傍晚後，光是這兩條路上就有兩三百個攤位；之後又擴大延伸到周邊仁二路、仁一路，成為現今全台最具代表的廟口小吃區之一。
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% a" ^ P( {: ~" [) e3 E奠濟宮供奉開漳聖王。花鳥雕刻石柱古樸精緻、歷史悠久，到基隆廟口別忘了來看看。
* ?4 C. o! e4 m7 ~! p基隆廟口小吃集「歷史悠久、集中、數量多、營業時間長」四大特色，每攤各有所長、中西合璧、漢和雜陳，很難找到重複的美食；其中閩菜中常用的紅糟、海鮮、羹湯，因為歷史淵源而成為廟口小吃主流。而且廟口不怕你晚來，就怕你不吃，像仁三路上很多攤位都採輪班制，等於24小時營業，全年無休，上午與下午來還能嘗到不同美食！有些名氣較大的小吃攤已開設分店，進駐其他夜市，甚至是百貨公司美食街。 7 N1 H2 }& v, k1 j. l! o
超實用資訊報你知
+ P" E4 u, X* d% s洗手間哪裡借？
9 d2 E+ `) W9 Q+ H基隆廟口唯一免費外借的洗手間就在奠濟宮，是你一定要知道的資訊，回夜市前別忘了看看雕著花鳥的特殊石柱。
* K3 _7 h$ Z, N# R7 E, ^: R/ `; \8 b怎麼去？
! }# c2 W/ H T. h! k+ u' `●開車： 3 v+ h5 r/ s+ U0 r
1.台北走中山高下基隆交流道至孝二路，轉仁三路。 7 I& z% I) S8 n
2.宜蘭走台2號省道或台102號縣道至中正路，轉孝一路至仁三路。（廟口周邊有兩個停車場，一是大型地下停車場，一是塔式停車場，距離廟口較近的是位於路邊的停車場，只要步行3分鐘就能直達廟口美食天堂。）
% |! c5 U, W5 Z; h0 }●坐車：
& X9 n8 R( C& h1.搭客運或火車至基隆火車站，再轉公車前往；或循忠一路直走步行約100公尺，右轉愛四路即達。
: U9 k7 @6 W( a" m2 b+ b4 u& t1 w0 M8 ghttp://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=126509, F: m& X8 _/ b% F6 {( S. T- d/ s
基隆廟口小吃美食地圖
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2 _# I+ o' {" H; _! x% Ahttp://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=126512; M+ b# x8 f. {( K& B. F
大排長龍人氣王》圳記紅燒鰻羹3 y0 h4 l2 c8 K, u9 f/ }0 d
雖然廟口小吃攤攤有特色，但礙於一個人的食量有限，當然要挑最精華的小吃下手，以下是基隆廟口排隊店，你一定要留點肚子嘗嘗。
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圳記紅燒鰻羹是基隆廟口的人氣攤，攤上永遠川流不息、坐滿一群群食客。紅燒鰻羹湯頭鮮甜、魚肉細嫩，但鰻魚細刺多，吃時要小心。65元
) M, }0 h# A3 {9 q, m在基隆非常有名的圳記紅燒鰻羹，已經超過40個年頭。創立於1965年，圳記原本沒有店名，為了與廟口其他紅燒鰻羹有所區別，老闆才將自己名字中的「圳」拿來當店名。 * u5 d- p5 e; E9 f# c) A7 J
圳記只賣兩種招牌，一是紅燒鰻羹，一是當歸鰻魚頭。* F& F, G# N+ L( ^2 m/ x
, F! p9 |7 p" n% `這裡的「紅燒」指的是「紅糟」，以糟香做法讓鰻魚肉多了甜味。# F" d8 ~+ U5 I9 ]' a- W
別會錯「紅燒」二字之意，這兒所謂的紅燒，是指福州菜中常見的「紅糟」，與醬油調味的紅燒不同。老闆特別選用無腥味的海鰻，切成條狀後，用特製紅糟與私房調味料醃至入味，油炸引出鰻魚細嫩鮮甜的肉質，最後才與白菜一同放入羹湯中燉煮。品嘗時只要撒上香菜，再加點烏醋提味，湯頭滋味清甜，魚肉軟嫩順口。 * {6 V! C6 X1 C0 U% K* A
當歸鰻魚頭湯是每日限量，得碰運氣才吃得到，老闆將營養價值高的鰻魚頭，加上中藥材煲成鮮美魚湯，天冷時吃上一碗，熱呼呼的幸福感油然而生。
8 l& X: d2 D* p P! L2 S7 F: }●愛四路28巷 ; w) @( `5 h. T: b
http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=126518
+ D. B! P" h( i7 M舒國治之最美滷肉飯》19號滷肉飯
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左）19號滷肉飯顏色較淡，舒國治說，「有小時候記憶中的味道。」如果怕膩味，搭盤高麗菜，則濃淡適宜。滷肉飯15元、高麗菜20元（右）小吃教主舒國治特別欣賞廟口19號攤滷肉飯。
& B: Y c! @: `, o/ {被小吃教主舒國治喻為全台最美味的滷肉飯，原來藏身於仁三路的廟口小吃中，每晚7點才悄悄現身。
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豬腳湯也為舒國治稱道，湯頭鮮美不油膩，豬腳Q軟香郁。40元3 P& j q: d5 ^. @8 ^
由於與早上的光復肉合用攤位，19號的滷肉飯要等天黑了才吃得到。看著老闆俐落地將滷肉飯、高麗菜、中段豬腳湯（舒國治只點這3樣菜）送上桌，淡淡滷汁香飄散在空氣中；飯上澆淋的茶褐帶香氣的滷肉，每一小條都包含肥、瘦、皮完美肉塊，舒國治曾形容：「這店的滷肉飯，味最和正，很像我們小時候記憶中滷肉飯的那種風味，並且顏色也不太紅，正好不緻醬油兮兮的。」 ) c5 a6 ~5 P/ _. Q
而看似簡單的一盤高麗菜，入口才知真功夫：口感清爽不油膩、火候恰到好處，搭配口味稍重的滷肉飯恰恰好。至於舒國治指名的中段豬腳湯，澄澈湯頭中仍帶有豬腳煮透後的濃潤感，豬腳則Q嫩有咬勁，難怪能讓舒國治愛不釋「口」，搭電車到基隆只為一嘗「19號的滷肉飯」。 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=126528
/ z8 q8 h9 v" S* ]; }; \基隆人票選NO.1滷肉飯》天一香肉羹順6 S! Y/ M: g% a. t9 F
有「國飯」之稱的滷肉飯，基隆廟口也有兩家名聲響叮噹的店，一家是小吃教主舒國治考評為第一名，一家則廣受在地人歡迎；兩家滋味到底如何？跟著達人，答案馬上揭曉！ 0 G6 ?2 Y0 w) a& ]# C7 f- B) ^
天一香滷肉晶亮、肥瘦適中、滷汁鮮美，淋在白飯上，香氣四溢，再配碗肉，可當豐美的一餐。滷肉飯15元、肉40元! q. `( _6 f7 K9 y8 N
油亮亮、滷肉肥瘦恰到好處的「天一香肉羹順」，是基隆人最愛光臨的老店。在粒粒分明飽滿的白飯上，淋滿噴香不油膩、風味微甜的滷肉醬，再配上超入味的滷鴨蛋，基隆人的夢幻滷肉飯於焉完成。 滷肉飯一上桌，撲鼻滷汁香氣立刻竄入鼻腔，引人食欲大開；達人還再三交代，一定要搭配滷鴨蛋吃，兩者相襯，美味加分。三層滷肉隨著米飯一同入口，毫無肥肉的油膩感，取而代之的是因油脂產生「微黏唇」、潤而不膩的食感，加上滷汁特有的淡淡甘甜，越嚼越香。 比雞蛋大一號的滷鴨蛋，經長時間小火煨滷，滷汁透至蛋心；蛋白入味富嚼感，蛋黃則鬆香綿密，毫無一般蛋黃的乾澀，搭配油潤豐厚的滷肉飯，完美詮釋了俗語「呷飯配滷蛋」的意境。( H! {% I4 Z. i- o, i0 n4 `0 J7 {! Z) Z
達人說，早年老闆看到碼頭工人來吃飯，會刻意多盛一些飯、多淋一些滷汁，很富人情味呢！ 0 m5 ~$ e. F0 i
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在地人吃滷肉飯一定指名天一香，百年老店，價廉又味美，與基隆人感情深厚。( }6 J5 |3 `7 G$ K9 P% M7 q4 C* w
http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=126527: j A3 m# E1 w( F6 A K
鹹粥•魷魚
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! R+ @% c. x+ s# {/ v8 z# }左）米粒顆顆分明的台式鹹粥，軟硬介於廣東粥與泡飯之間，講究的是湯頭鮮美、配料豐富。20元（右）雞捲是以豆皮包豬肉、荸薺等等，老闆娘先以中熱油炸一次，客人點餐後，再入鍋炸一次，既香又爽脆，沾甜辣醬滋味更豐富。35元/ _# U" S3 \+ |
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鹹粥攤也賣魷魚、紅糟肉、雞捲，都是配鹹粥佳品，小小一攤人潮不斷。
: A2 O2 G+ }# u7 Q4 [, l( Q# L4 o保留著傳統滋味的台式鹹粥，就在廟口前42號攤位。不像將米煮到化成米漿的港式粥品，台式鹹粥是先將米飯煮熟後，再放入事先熬好的湯頭中，用小火燉，直到顆顆飯粒吸飽鮮美湯汁為止。7 s7 D/ E; { r- u7 _
面對媒體有點難為情的老闆娘說，台式鹹粥講究的是湯鮮，因此湯頭中少不了能提味的蝦米、油蔥、小魚乾，而米粒則是混合在來米與蓬來米，讓米不易化成漿，保留米湯分明的特色；配上飯粒後，整碗粥的鹹淡恰到好處，嘗起來果然十足鮮甜。
0 Z _. O4 T/ J* Q6 G7 F除了鹹粥外，老闆娘也推薦招牌雞捲，說配著鹹粥吃很對味，剛好能飽餐一頓。
' s. C$ m I( ~/ @( D ?●攤位42號 , p6 M6 v& n1 Y% C
http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=126526
% X1 M) c& D7 L7 L+ w什錦春捲5 y2 D9 S w7 J( z" A: F2 }
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什錦春捲食材清爽，加上恰到好處的花生粉、酸菜，料多而不雜，甜鹹適中。40元
3 w: u/ ?/ d, G4 L6 ] ^# [很受女性朋友喜愛的什錦春捲，實際上賣的是潤餅，算是廟口小吃中十分清爽的美食。 3 r( f" i* G' l- V1 S4 K
老闆娘熟練地將面前的高麗菜、豆芽、紅蘿蔔絲、豆乾絲、蛋絲、香菜、紅糟肉酥等配料，平均鋪在薄薄的餅皮上，並覆上特製酸菜與花生糖粉，捲起來就成了美味潤餅捲。
0 n; y3 U& ^( ~) w8 s+ \雖然潤餅在台灣是相當普遍的食物，但這家的餡兒吃起來就是特別甜、特別爽脆，原來秘密全藏在高麗菜與豆芽中：經咖哩炒過的高麗菜，加上每日現燙的豆芽，自然能引出蔬菜甘甜；而酸菜的酸、花生粉的甜，與豆乾蘿蔔蛋絲的清爽，全都在口中平衡地融為一體，讓人忍不住一口接著一口。
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5 K. s( D( `* C( M- E- x看老闆娘手勢熟練，飛快包好一個春捲，其實前置的備料工夫一點也省不得，每樣食材都需分開處理乾淨，才能搭配出最好的口感。! |$ Y' W# H4 }+ O1 I
●攤位60號( Y* @$ Y6 U) z2 Y3 I/ h) E
http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=126525$ L8 A1 ~$ |, }
炭烤蚵仔煎
3 B, N4 h4 g1 O, H& I* `廟口小吃百百種，有時光看攤子上的看板寫著「肉圓、鹹粥、蚵仔煎、排骨」，還以為只是一般小吃。豈知基隆的這些攤子就是賣得和別人不一樣，看完這幾家介紹，就知道他們出名的原因了！ * E) q5 W/ U7 s1 `2 L. s
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因為是炭烤， 不像一般蚵仔煎濕軟，蛋香和蚵仔香氣更濃，口感也較紮實，淋上醬汁、冒著熱氣的蚵仔煎顯得特別可口。60元 l3 G4 t: `+ M' Q O; p9 t
「因為我們用炭火烤，才能持續保持鍋子的熱度，烤出來的蚵仔煎自然特別香。」這家超過70年、傳至第三代的蚵仔煎歷史老店，以獨特風味擄獲客人的心。 老闆大方表示，其實自家選用的食材，與一般蚵仔煎攤子並無不同，同樣都用蚵仔、蛋、白菜、麵糊製作，差就差在炭火溫度不同，大大提升蚵仔煎的香氣，還可降低油膩感；再加上用料實在，口口吃得到蚵仔，難怪讓人一吃成主顧。
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5 {5 N! K/ e0 C& Z8 A2 m5 x3 x- j老闆掀起烤蚵仔煎的鐵板，露出70年獨家祕密武器，炭火烘出來的蚵仔煎格外迷人。
: m, ^/ a; j& t) Y! Phttp://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=126524/ Y2 O' z2 E$ t- L$ o/ D
紀家水煮原汁豬腳+ t5 U" h7 X: C0 ?( A" k4 G
& G$ G' [& V: u0 H左）紀家豬腳湯清不油，豬腳Q軟，不用滷香提味，端的是原汁原味。每兩15元（右）雞腳筋是補品，處理乾淨後，不會腥臊，有人特愛這一味。200元
2 N0 y1 y$ F" k; X4 |寫著「紀」字的水煮豬腳，是基隆廟口非常著名的特色小吃。在台灣，滷蹄膀、燉豬腳很常見，水煮豬腳卻不多。" X- g* ~8 A( S5 D) B
( N* M y9 k! U r2 N$ G光吃豬腳如果不飽，可以來碗手工麵線，粗細相間的麵線澆上蒜蓉辣醬、香油，香芬撲鼻，好吃得要命。30元: u, @4 G" A& v
乳白的豬腳，隨著熱氣蒸騰、沸騰湯汁，在大鍋中滾動著，香氣也隨之四溢。達人說，水煮豬腳看似比燉、滷簡單，實際上卻有難度。
" z: F0 [8 k$ C) i" Q% ]4 a! p由於少了滷汁提味，處理豬腳的每個環節變得相當重要，洗淨、除毛、去油、去腥都是學問；燉煮時絕不加香料調味，只能靠火候，燉出豬腳中的膠質與香氣，同時還能Q軟不爛。 ; I4 K; V# X8 I$ S, a7 m# \6 ]
客人挑好部位後，老闆才會撈起鍋中熱騰騰的豬腳，切段放入大碗，並舀入原味湯頭，熱氣蒸騰、美味無敵。
* m3 E' F9 d4 [0 W% A老闆將豬腳分成大腿、小腿中段、腳蹄三部位，口感各有特色；吃豬腳，記得沾特調的生辣椒醬油最match，吃完後再將香濃不油膩的湯汁一口喝盡，就是最道地的吃法。
; i" q' J% G$ }+ ~●愛四路29號前 ' k3 R' V9 s! Q$ f! B& u2 J
http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=126523
g0 g( C5 a* ^咖哩飯•鮮魚湯( \$ v) c8 Y0 f- J$ K. D
: s2 c* G# B( ]咖哩飯裡的祕密武器是肉羹，濃稠香噴，特別下飯，再來一碗味噌湯，完美搭配。+ b: Y% f8 ?8 Q! l
咖哩飯 # M6 ]+ W$ h% T6 B) G2 u! |% J
來基隆吃咖哩飯？沒錯！從1956年經營至今的「咖哩飯•鮮魚湯」，是非常受本地人青睞的美食之一，而美味的秘密，都藏在攤子前那一大鍋黃橙濃稠、熱滾滾、香噴噴的咖哩醬中。
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一大鍋黃橙的咖哩醬，吸引攤位前人潮不斷，像在地人的廚房一般。
* E1 j8 Z& I3 K1 A$ `攤位上、攤子前永遠擠滿人潮，點了餐也不見老闆娘應答，不熟悉的人還會以為自己沒說清楚，但不一會兒功夫，只見手腳俐落的老闆娘，已經正確迅速地送餐到面前。
) g; T h# Z( h+ a& K6 D仔細品嘗咖哩飯，除了橙黃的馬鈴薯塊，其他全是廟口特產「肉羹」，而非一般常見的雞肉、牛肉、豬肉。用口感鮮Q的肉羹取代肉塊，難怪咖哩飯吃來格外美味。基隆人吃咖哩飯，一定會再配上一碗味噌湯，或是以當令漁產煨煮的鮮魚湯，才算是完整的一頓咖哩美食。 ) ]+ @" E0 y6 S
●攤位46號
. i) u8 I. ?& Z$ {http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=126522
2 a2 m/ N2 j! v1 ]' `7 c大排長龍人氣王》營養三明治5 T6 X+ G# a2 `# Z, c9 X' W( S
看起來很普通的營養三明治，憑什麼本事，讓人大排長龍？
4 q+ J5 f h/ Q) r2 I+ e* o 4 F/ J. W' T6 q9 s
營養三明治全程現點現做，點餐後，老闆才會將乳白麵糰，放入熱騰騰的油鍋中，炸至金黃可口，撈起夾餡料。50元9 c& D, L; v4 b
有別於一般吐司夾料的西式作法，營養三明治的麵糰是每日新鮮現做，採中式麵條常用的高筋麵粉，拌入鹽、糖、蛋、奶油、酵母製成麵糰後，再發酵為長條麵包。 客人點餐才丟入油鍋炸成外酥內軟、熱呼噴香的麵包堡，中間放入火腿、滷蛋、番茄、小黃瓜，並擠上滿滿的美乃滋。在熱燙麵包與爽脆蔬菜、彈牙火腿滷蛋，冷熱交錯多重口感搭配下，大口一咬好不過癮，難怪廣受年輕人喜愛！ 雖然營養三明治已經紅到在其他夜市開分店，但還是廟口老店人氣最旺，假日如果到廟口想來份三明治，可得排隊才吃得到。記得，到手的三明治一定要趁熱吃，才能感受最夢幻的美味。/ W, O! Z" e# {+ n+ U7 o$ i. S$ \
麵包熱燙香酥，再配上新鮮番茄、小黃瓜和火腿、滷蛋，味道好又吃得飽。/ ^5 }% v; X% M6 p
●攤位58號7 r- e$ f1 T, X w
http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=126520! V0 y/ F: w9 \, i) e6 v. v
金興蔴粩
9 y- o% p) E4 q: g9 h2 B6 [從日治時代經營至今的金興粩糕餅世家，專賣粩、米粩、土豆粩（花生粩），其中以花生粩最受顧客青睞，常有人特地從台北來買。
9 G: n: M7 C9 p. q此外，還有用花生、豬油、蒜頭做成的土豆糖，風味特別，讓人一吃難忘，完全不同於市售甜膩的花生糖。 , D# i, [4 |6 N! F0 |5 ]! D% M- p2 h
生粩又大又甜又酥香，中心軟綿、外層麥牙糖和花生粉甜度適中，保證一吃停不了口。200元1斤( U: ?8 p& S# D! R
金興的特色，在於攤子上所見的產品全都是大尺寸，不論綠豆糕、土豆糖、各式餅類皆然；明星商品粩，除了尺寸大，口感也令人驚豔，中心炸得蓬鬆軟綿後，沾上黏性煮得恰到好處的麥芽糖，再分別裹滿芝麻、爆米花、碎花生，品嘗時能吃到麥芽糖的微黏、粩的酥軟，以及花生、芝麻的香氣，讓人忍不住想一口接著一口。
. V( e7 d# E4 c& ]& f●攤位62號 . E9 c4 {; F- q8 l' |4 g
http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=126519
8 O* A( l8 |) b" b一口吃天婦羅$ K) l/ P3 H# h) e
k& c% u: Z( F! L/ I% d& L) M鮮Q的天婦羅口感特別幼細，果然不同於一般，甜辣醬和小黃瓜有畫龍點睛之妙。25元' N0 A: m3 j D$ I9 ~
繼一口吃香腸後，基隆天婦羅也加入一口吃行列。有別於一般用雜魚打成魚漿，一口吃天婦羅只選用沙魚及鱈魚製作魚漿，以保持一貫的口感。
0 |% G: h6 G; D6 R ' z$ y) E: K" ] D7 A) G+ u
我們是用新鮮的沙魚和鱈魚攪打成魚漿，天婦羅吃起來才會細緻有彈性。% B6 x! X! q* E: ?' Z
客人點餐後，老闆娘才會將早上打好的新鮮魚漿，放入專用機械中壓成圓形，再順著輸送帶直接入鍋酥炸，完全不經人工處理，「這樣是希望提供客人更衛生的餐點。」老闆娘解釋。
1 ~2 Q% _# c0 C由於老闆家從事水產漁業，格外注重魚漿品質，「好吃的天婦羅應該要炸出魚漿的彈性與鮮味，而不光是把外層炸酥而已。」撈起鍋中熱騰騰、表面金黃的天婦羅，淋上特調甜辣醬、爽脆小黃瓜，趁熱享用滋味一級棒。
# ^# U+ G7 `- O7 B$ Z" `●攤位43號／02-2426-7356／宅配
8 T1 u+ _! B g4 B: qhttp://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=1265153 @0 l: b, @2 b# Z' J# b' Z
在地人最愛》三明治•咖啡可可
. k5 h; s/ r2 M逛基隆廟口，除了營養三明治，還要懂得吃炭烤三明治才夠「在地」；如果還知道基隆人愛吃的咖哩飯配味噌湯、接著再來一碗熱騰騰的水煮豬腳，那你真能媲美在地人對基隆廟口的了解！
; }6 V- c$ B+ o. o8 `6 X0 Q如果說營養三明治是外地人來基隆的必吃美食，那麼9號「三明治•咖啡可可」的炭烤三明治，就是基隆在地人的最愛，光是廟口周邊就有三家分店，營業時間還刻意錯開，等於全天候供應。 3 I: ~# p3 n8 t ?6 L
炭烤三明治有厚厚的蛋皮、火腿、花生醬、奶油醬，配上番茄、黃瓜，是基隆在地人才懂得吃的好料。45-65元
4 W' \# L7 W, V& P1 {+ n炭烤三明治有三層吐司與潛艇包兩種選擇；客人選定後，先放在圓形平鍋上香烤，並抹上香濃的奶油與花生醬，接著夾入蛋、火腿、炸豬排等主菜，再疊上爽口小黃瓜、番茄，最後擠上美乃滋，鹹香交融。
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4 j) L1 |9 t& w" d* |4 H% q- ]現烤現做的炭烤三明治，新鮮美味，在基隆廟口大受歡迎，一開3家分店。
5 ~0 k# i9 C8 q9 R9 I/ u達人說，在地人吃炭烤三明治，一定會搭配冰可可；左手是烤得噴香酥脆的豬排餡三明治，右手是清涼香甜的可可，這樣吃法才算內行。
6 V/ n7 m( |# Y2 p●攤位9號
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三兄弟豆花, V2 Z4 r7 G+ w# a+ x
8 Y; W5 D0 ]+ [( w! z9 N包心粉圓Q甜、豆花軟滑、地瓜蜜甜、蓮子細軟…美味發威，三兄弟分店超過10家。30元+ @- }1 W4 X7 L2 F8 L9 t1 M
來自基隆、獨創包心粉圓的三兄弟豆花，不只粉圓賣得好，冷熱皆宜的芋頭湯、蓮子湯、薑汁花生也很受顧客喜愛。
9 v: T: _% u. E* v6 I攤子前堆滿噴香鬆軟的芋頭蜜，老闆娘說，要煮出香甜入味的芋頭，得用黑糖熬煮超過10小時，才能讓甜度滲進芋頭中，煮蓮子蜜也是同樣道理。熱賣的招牌包心粉圓，每天要先將紅豆煮至半熟，裹上粉圓粉，再煮成晶瑩剔透的包心粉圓，生意好到每3小時就得追加一次。
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7 X" I2 H; t- l+ L; t4 _( ?花生、芋頭等食材都得經長時熬煮，吃來才Q軟入味。) ?0 I$ a W* a& v2 ]! M
三兄弟豆花還推出沾花生粉乾吃的「蜜月地瓜」，將淋滿蜜糖的香甜金黃地瓜，沾上花生粉一起享用，地瓜、糖蜜、花生在口中香甜滿溢，讓人吃了齒頰留香。
. V, r; W. `# V* q, \# I5 d●攤位：愛四路26號／02-2427-3911／北台灣超過10家分店
6 h0 v: q Z3 R# p3 Z3 u; K2 w: g. _% J" R' \http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=126517
% H- e: e* e7 e, R3 I" U, T4 I) g沈記泡泡冰
$ H/ N. n: ~1 C到基隆廟口不吃泡泡冰，真的太對不起自己的嘴巴！
# R2 o( A2 r0 b& v達人說，泡泡冰最早是從宜蘭紅遍全台，最後卻只剩基隆還找得到這種古早冰，因此又被稱為「基隆冰」。
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泡泡冰種類繁多，細密柔滑，最受歡迎的是花生和水果口味。40元' s7 D( F4 `) O. E
泡泡冰也可說是台版義式冰淇淋，每一杯都以手工攪拌至冰砂綿細香柔，口感媲美混合蛋黃、乳品的高脂冰淇淋。 ; L8 Y" |7 t+ z, P. \
每天都要打上數百杯泡泡冰，手掌心都生硬繭，簡直變成沈記家徽。+ w- z: I/ |& d/ i" \
看著沈記泡泡冰的店員，靈活地將刨冰與煉乳、花生等配料，全倒入特製的粗面大碗中，再用大尺寸鐵湯匙快速壓轉、攪拌，將冰與甜料打得又細又軟，全都融在一塊兒，同時又將泡泡冰中的空氣打出來，吃起來才會細膩紮實，還多了一股配料的香甜。 / n, i: |8 s0 u0 x( D9 d
●攤位37號／02-2422-6857／101美食街、宅配
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