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灰煩剛煮
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發表於 2008-6-11 05:47
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基隆廟口
基隆廟口 絕大多數人去基隆是為了廟口夜市，奠濟宮前人擠人的仁三路、美食林立的愛四路，兩三百攤目不暇給的各式好料，到底要吃什麼才不虛此行？有請老基隆帶路，從傳統到新興小吃，絕對讓你挺著肚子滿意而歸！ # j |! Y k3 n- B! W
 3 D9 p, t/ N; A
基隆廟口特色小吃雲集，尤其華燈初上，整條街道人潮壅塞，熱鬧非凡。 ) R+ F' G* ?2 E8 ?
基隆人，前資深文化記者，對夜市小吃特別有研究，其中最熟悉的就是廟口小吃，熟悉到早已把那兒當做自家廚房。最近與插畫家施政廷合著《台灣小吃之美──基隆廟口》一書，以全彩橫軸手繪拉頁呈現，方便讀者按圖索驥嘗美食！ 3 X" q) A5 u, ~7 ]
 ( M! x7 Z6 Q# U3 o% V4 t, j' k
提起基隆廟口美食，第一個想到的是發源於此的金鼎邊趖，奠濟宮廟門口的百年老店吳記鐤邊趖，就絕不能錯過。 8 c! F7 P8 k" i- L3 [- H
廟口美食 ) i" `2 i1 C. O5 Y& ~ v+ x2 o8 N
引人垂涎的鐤邊
2 m" P. W, _0 {# z2 s1 _趖、泡泡冰、營養三明治、天婦羅，全都來自台灣北端廟口小吃——基隆夜市。 . c3 ?8 w- Q9 D: `+ K, c# ?
但是在基隆人眼中，值得推薦的還有鴨蛋配滷肉飯、咖哩肉羹、水煮豬腳、蔴粩、一口吃香腸等美食，幾乎攤攤是精華，想一口氣吃遍，先準備好十個胃的大肚量！ % |6 V6 O; g$ d
奠濟宮 
奠濟宮奠定基隆廟口美食基礎，善男信女香火鼎盛，廟門口兩家鐤邊趖競爭激烈也遠近知名。 4 V9 d8 [( C$ |5 C$ E6 e2 o
說到基隆廟口，別忘了金鐤邊趖後方的奠濟宮，是造就廟口美食的重要推手；不少人逛完基隆廟口，回家後才想起「為什麼沒看到廟？」，或是因為臨時找廁所，才知道「原來廟在這裡。」 $ F# g/ p! B% `' o
奠濟宮，又稱聖王公廟。專業導覽吳吉祥解釋，奠濟宮建於清朝光緒元年（1875年），所奉祀的神祇為開漳聖王，是當時在基隆的漳州移民信仰中心；由於奠濟宮位於基隆中心位置，因此開啟了周邊廟口小吃的歷史。走進奠濟宮，吳吉祥特別介紹從大正時代保存下來、雕滿花鳥的石柱，有別於台灣常見的龍鳳雕刻。 ! C2 `8 ?4 E( n1 v
對基隆人而言，「老廟口」是指仁三路上的固定小吃攤，最早由日據時代開始發照管理，隨著時間演進，最後由基隆市政府正式規畫固定攤位；與仁三路垂直的愛四路，則是1969年後開放可設置流動攤販的地段，每到傍晚後，光是這兩條路上就有兩三百個攤位；之後又擴大延伸到周邊仁二路、仁一路，成為現今全台最具代表的廟口小吃區之一。
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" z/ b- {! O1 x* V; ]6 x奠濟宮供奉開漳聖王。花鳥雕刻石柱古樸精緻、歷史悠久，到基隆廟口別忘了來看看。 4 Z1 a- w, b0 H# a o+ z6 C3 D
基隆廟口小吃集「歷史悠久、集中、數量多、營業時間長」四大特色，每攤各有所長、中西合璧、漢和雜陳，很難找到重複的美食；其中閩菜中常用的紅糟、海鮮、羹湯，因為歷史淵源而成為廟口小吃主流。而且廟口不怕你晚來，就怕你不吃，像仁三路上很多攤位都採輪班制，等於24小時營業，全年無休，上午與下午來還能嘗到不同美食！有些名氣較大的小吃攤已開設分店，進駐其他夜市，甚至是百貨公司美食街。 % R% } t- a. o$ `8 W p" J
超實用資訊報你知
5 [! j9 U5 ~/ b$ H+ {' n洗手間哪裡借？
( N& d' r6 G. r8 \1 p基隆廟口唯一免費外借的洗手間就在奠濟宮，是你一定要知道的資訊，回夜市前別忘了看看雕著花鳥的特殊石柱。
l h% J& ^/ Z" @. o# W怎麼去？ * U5 f3 r3 z) f" F+ y- B
●開車： @& U0 N: P# o) a
1.台北走中山高下基隆交流道至孝二路，轉仁三路。
7 t$ v& T" Y9 C5 ^2.宜蘭走台2號省道或台102號縣道至中正路，轉孝一路至仁三路。（廟口周邊有兩個停車場，一是大型地下停車場，一是塔式停車場，距離廟口較近的是位於路邊的停車場，只要步行3分鐘就能直達廟口美食天堂。）
# V( K3 a- m' d4 t●坐車：
: v0 k; b3 X$ [( q: I. R1.搭客運或火車至基隆火車站，再轉公車前往；或循忠一路直走步行約100公尺，右轉愛四路即達。* M) a- P0 I3 ?. G5 r0 \( w) m f
http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=126509
$ m7 L( O! Q0 B$ }$ u$ s+ U基隆廟口小吃美食地圖/ Y) h. B4 U' D2 P& U+ Z: Q- [8 c# x
% Y2 a1 X3 ?$ x8 x1 _http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=126512
0 \$ [/ }$ g- l9 {) Z大排長龍人氣王》圳記紅燒鰻羹! A! t$ Q9 n0 x! a0 M, Y8 B# D* w) M
雖然廟口小吃攤攤有特色，但礙於一個人的食量有限，當然要挑最精華的小吃下手，以下是基隆廟口排隊店，你一定要留點肚子嘗嘗。 ! S2 @1 {/ k% @; |
1 \" V; R) }2 d$ m; Z {' y% V圳記紅燒鰻羹是基隆廟口的人氣攤，攤上永遠川流不息、坐滿一群群食客。紅燒鰻羹湯頭鮮甜、魚肉細嫩，但鰻魚細刺多，吃時要小心。65元: ?" U6 \2 e0 ^ }; s) |
在基隆非常有名的圳記紅燒鰻羹，已經超過40個年頭。創立於1965年，圳記原本沒有店名，為了與廟口其他紅燒鰻羹有所區別，老闆才將自己名字中的「圳」拿來當店名。 $ _5 |8 Y4 [+ u
圳記只賣兩種招牌，一是紅燒鰻羹，一是當歸鰻魚頭。
$ X$ U$ h, b3 R& n9 t
4 e. }% R( y: |* G7 O( j這裡的「紅燒」指的是「紅糟」，以糟香做法讓鰻魚肉多了甜味。. h: T2 u- C% _2 y# o: q5 V# d
別會錯「紅燒」二字之意，這兒所謂的紅燒，是指福州菜中常見的「紅糟」，與醬油調味的紅燒不同。老闆特別選用無腥味的海鰻，切成條狀後，用特製紅糟與私房調味料醃至入味，油炸引出鰻魚細嫩鮮甜的肉質，最後才與白菜一同放入羹湯中燉煮。品嘗時只要撒上香菜，再加點烏醋提味，湯頭滋味清甜，魚肉軟嫩順口。
" E: @+ ^5 C/ ^2 `當歸鰻魚頭湯是每日限量，得碰運氣才吃得到，老闆將營養價值高的鰻魚頭，加上中藥材煲成鮮美魚湯，天冷時吃上一碗，熱呼呼的幸福感油然而生。
' l7 E0 d* n- ~& B●愛四路28巷 / n& z/ p; C: H; r0 p' B1 C
http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=1265186 m* N6 Y4 t+ T8 T1 i
舒國治之最美滷肉飯》19號滷肉飯
1 _/ y, u# k& w! p( f$ y ' @, F, U# y h; u; W3 Z
左）19號滷肉飯顏色較淡，舒國治說，「有小時候記憶中的味道。」如果怕膩味，搭盤高麗菜，則濃淡適宜。滷肉飯15元、高麗菜20元（右）小吃教主舒國治特別欣賞廟口19號攤滷肉飯。
+ ?- {! k: [' c7 l7 }被小吃教主舒國治喻為全台最美味的滷肉飯，原來藏身於仁三路的廟口小吃中，每晚7點才悄悄現身。
7 y( O& i1 Q) n. k+ B3 c
6 W! s0 h2 X" ~9 s; L8 K) L豬腳湯也為舒國治稱道，湯頭鮮美不油膩，豬腳Q軟香郁。40元
1 \) S8 w- l, j0 z& o- u5 b7 H由於與早上的光復肉合用攤位，19號的滷肉飯要等天黑了才吃得到。看著老闆俐落地將滷肉飯、高麗菜、中段豬腳湯（舒國治只點這3樣菜）送上桌，淡淡滷汁香飄散在空氣中；飯上澆淋的茶褐帶香氣的滷肉，每一小條都包含肥、瘦、皮完美肉塊，舒國治曾形容：「這店的滷肉飯，味最和正，很像我們小時候記憶中滷肉飯的那種風味，並且顏色也不太紅，正好不緻醬油兮兮的。」
' a/ e, S& ], d' d0 J0 v( y% j而看似簡單的一盤高麗菜，入口才知真功夫：口感清爽不油膩、火候恰到好處，搭配口味稍重的滷肉飯恰恰好。至於舒國治指名的中段豬腳湯，澄澈湯頭中仍帶有豬腳煮透後的濃潤感，豬腳則Q嫩有咬勁，難怪能讓舒國治愛不釋「口」，搭電車到基隆只為一嘗「19號的滷肉飯」。 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=1265289 c8 y& s0 H- Z" Q V. t
基隆人票選NO.1滷肉飯》天一香肉羹順
C3 d' N5 e; r& Y有「國飯」之稱的滷肉飯，基隆廟口也有兩家名聲響叮噹的店，一家是小吃教主舒國治考評為第一名，一家則廣受在地人歡迎；兩家滋味到底如何？跟著達人，答案馬上揭曉！ . w* y1 z" C8 S# b2 J$ G8 l
天一香滷肉晶亮、肥瘦適中、滷汁鮮美，淋在白飯上，香氣四溢，再配碗肉，可當豐美的一餐。滷肉飯15元、肉40元
8 b" U; K8 b% K油亮亮、滷肉肥瘦恰到好處的「天一香肉羹順」，是基隆人最愛光臨的老店。在粒粒分明飽滿的白飯上，淋滿噴香不油膩、風味微甜的滷肉醬，再配上超入味的滷鴨蛋，基隆人的夢幻滷肉飯於焉完成。 滷肉飯一上桌，撲鼻滷汁香氣立刻竄入鼻腔，引人食欲大開；達人還再三交代，一定要搭配滷鴨蛋吃，兩者相襯，美味加分。三層滷肉隨著米飯一同入口，毫無肥肉的油膩感，取而代之的是因油脂產生「微黏唇」、潤而不膩的食感，加上滷汁特有的淡淡甘甜，越嚼越香。 比雞蛋大一號的滷鴨蛋，經長時間小火煨滷，滷汁透至蛋心；蛋白入味富嚼感，蛋黃則鬆香綿密，毫無一般蛋黃的乾澀，搭配油潤豐厚的滷肉飯，完美詮釋了俗語「呷飯配滷蛋」的意境。- X( s& V; }& h: o0 U
達人說，早年老闆看到碼頭工人來吃飯，會刻意多盛一些飯、多淋一些滷汁，很富人情味呢！
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$ z" {. [6 {$ j4 Q' w8 e0 f. l& L在地人吃滷肉飯一定指名天一香，百年老店，價廉又味美，與基隆人感情深厚。1 J' D; |; a7 L; ^+ {
http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=126527
+ {8 B$ C0 T" L3 K! o鹹粥•魷魚% P/ {3 z5 h: j$ ]5 n: t+ A/ @
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左）米粒顆顆分明的台式鹹粥，軟硬介於廣東粥與泡飯之間，講究的是湯頭鮮美、配料豐富。20元（右）雞捲是以豆皮包豬肉、荸薺等等，老闆娘先以中熱油炸一次，客人點餐後，再入鍋炸一次，既香又爽脆，沾甜辣醬滋味更豐富。35元( a/ p" L4 g, c6 v
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鹹粥攤也賣魷魚、紅糟肉、雞捲，都是配鹹粥佳品，小小一攤人潮不斷。8 ^6 v" a6 }/ ~7 c" ^
保留著傳統滋味的台式鹹粥，就在廟口前42號攤位。不像將米煮到化成米漿的港式粥品，台式鹹粥是先將米飯煮熟後，再放入事先熬好的湯頭中，用小火燉，直到顆顆飯粒吸飽鮮美湯汁為止。) ~% l! z# _) ^( n2 g) {( E% ?# g
面對媒體有點難為情的老闆娘說，台式鹹粥講究的是湯鮮，因此湯頭中少不了能提味的蝦米、油蔥、小魚乾，而米粒則是混合在來米與蓬來米，讓米不易化成漿，保留米湯分明的特色；配上飯粒後，整碗粥的鹹淡恰到好處，嘗起來果然十足鮮甜。
" Y! S+ p3 S: \6 j- r2 Q1 B7 y除了鹹粥外，老闆娘也推薦招牌雞捲，說配著鹹粥吃很對味，剛好能飽餐一頓。 6 O! o9 d9 ^. c2 ?, t* D1 o1 c- L
●攤位42號 8 K% y; }1 @: i# z
http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=126526
0 m; O3 H2 w: U7 V/ x" D E什錦春捲. C7 i6 v: f( z. I" P
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什錦春捲食材清爽，加上恰到好處的花生粉、酸菜，料多而不雜，甜鹹適中。40元
5 d. }. C( P$ r& S很受女性朋友喜愛的什錦春捲，實際上賣的是潤餅，算是廟口小吃中十分清爽的美食。 . S( s6 b2 u$ o" P' y. |' V
老闆娘熟練地將面前的高麗菜、豆芽、紅蘿蔔絲、豆乾絲、蛋絲、香菜、紅糟肉酥等配料，平均鋪在薄薄的餅皮上，並覆上特製酸菜與花生糖粉，捲起來就成了美味潤餅捲。 & H3 R! Q1 e! [( w
雖然潤餅在台灣是相當普遍的食物，但這家的餡兒吃起來就是特別甜、特別爽脆，原來秘密全藏在高麗菜與豆芽中：經咖哩炒過的高麗菜，加上每日現燙的豆芽，自然能引出蔬菜甘甜；而酸菜的酸、花生粉的甜，與豆乾蘿蔔蛋絲的清爽，全都在口中平衡地融為一體，讓人忍不住一口接著一口。 ) T1 M3 T3 X5 M+ ], ]1 N3 o) X
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看老闆娘手勢熟練，飛快包好一個春捲，其實前置的備料工夫一點也省不得，每樣食材都需分開處理乾淨，才能搭配出最好的口感。 r, s9 G5 U9 g$ {; A6 t
●攤位60號/ j9 t. a+ |+ L2 h
http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=126525, v2 r/ H6 J6 E' x
炭烤蚵仔煎& G4 d# Y# Z5 q8 x* a* q& m' ?9 {
廟口小吃百百種，有時光看攤子上的看板寫著「肉圓、鹹粥、蚵仔煎、排骨」，還以為只是一般小吃。豈知基隆的這些攤子就是賣得和別人不一樣，看完這幾家介紹，就知道他們出名的原因了！ " X1 i: |* l3 z Y+ u9 R. m0 f
: i4 _# p2 L2 D/ J) g N& `因為是炭烤， 不像一般蚵仔煎濕軟，蛋香和蚵仔香氣更濃，口感也較紮實，淋上醬汁、冒著熱氣的蚵仔煎顯得特別可口。60元' v2 m3 h2 z+ m
「因為我們用炭火烤，才能持續保持鍋子的熱度，烤出來的蚵仔煎自然特別香。」這家超過70年、傳至第三代的蚵仔煎歷史老店，以獨特風味擄獲客人的心。 老闆大方表示，其實自家選用的食材，與一般蚵仔煎攤子並無不同，同樣都用蚵仔、蛋、白菜、麵糊製作，差就差在炭火溫度不同，大大提升蚵仔煎的香氣，還可降低油膩感；再加上用料實在，口口吃得到蚵仔，難怪讓人一吃成主顧。 6 p0 O+ M8 s/ d5 n! a6 z; R
- b: k" h: g# y2 B% ~老闆掀起烤蚵仔煎的鐵板，露出70年獨家祕密武器，炭火烘出來的蚵仔煎格外迷人。6 S' a6 d/ l' z: h, N
http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=126524' t7 m) x' H% g
紀家水煮原汁豬腳) {. T# W& p/ C
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左）紀家豬腳湯清不油，豬腳Q軟，不用滷香提味，端的是原汁原味。每兩15元（右）雞腳筋是補品，處理乾淨後，不會腥臊，有人特愛這一味。200元6 t9 X- f% r0 N! q- m8 H7 E
寫著「紀」字的水煮豬腳，是基隆廟口非常著名的特色小吃。在台灣，滷蹄膀、燉豬腳很常見，水煮豬腳卻不多。
- S* c5 T* ?% ?6 W1 C! e' E
( U5 L. K$ ?! l5 {光吃豬腳如果不飽，可以來碗手工麵線，粗細相間的麵線澆上蒜蓉辣醬、香油，香芬撲鼻，好吃得要命。30元
- P2 @% @9 g/ Z乳白的豬腳，隨著熱氣蒸騰、沸騰湯汁，在大鍋中滾動著，香氣也隨之四溢。達人說，水煮豬腳看似比燉、滷簡單，實際上卻有難度。 / C2 D* V" K1 \/ m" u
由於少了滷汁提味，處理豬腳的每個環節變得相當重要，洗淨、除毛、去油、去腥都是學問；燉煮時絕不加香料調味，只能靠火候，燉出豬腳中的膠質與香氣，同時還能Q軟不爛。
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客人挑好部位後，老闆才會撈起鍋中熱騰騰的豬腳，切段放入大碗，並舀入原味湯頭，熱氣蒸騰、美味無敵。
0 K! d5 O& D7 ^% o. P老闆將豬腳分成大腿、小腿中段、腳蹄三部位，口感各有特色；吃豬腳，記得沾特調的生辣椒醬油最match，吃完後再將香濃不油膩的湯汁一口喝盡，就是最道地的吃法。
' U0 F3 F% m) i0 @2 C M4 F●愛四路29號前 S$ N$ M0 `, y. g" J
http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=126523
, `( U; j. [: C. v# A咖哩飯•鮮魚湯. g, d% H% ^4 ~
2 P& [2 K. Y( t7 }0 n咖哩飯裡的祕密武器是肉羹，濃稠香噴，特別下飯，再來一碗味噌湯，完美搭配。: g3 [$ ~3 }+ E# _% b
咖哩飯
6 s% g E* o2 W來基隆吃咖哩飯？沒錯！從1956年經營至今的「咖哩飯•鮮魚湯」，是非常受本地人青睞的美食之一，而美味的秘密，都藏在攤子前那一大鍋黃橙濃稠、熱滾滾、香噴噴的咖哩醬中。
@6 Z( C' b, ?7 A1 K" V1 S " k3 z8 g2 |% n, y- q5 v; M
一大鍋黃橙的咖哩醬，吸引攤位前人潮不斷，像在地人的廚房一般。. K, Y3 s1 P" \
攤位上、攤子前永遠擠滿人潮，點了餐也不見老闆娘應答，不熟悉的人還會以為自己沒說清楚，但不一會兒功夫，只見手腳俐落的老闆娘，已經正確迅速地送餐到面前。 $ W. m! C G8 K& f/ l$ j
仔細品嘗咖哩飯，除了橙黃的馬鈴薯塊，其他全是廟口特產「肉羹」，而非一般常見的雞肉、牛肉、豬肉。用口感鮮Q的肉羹取代肉塊，難怪咖哩飯吃來格外美味。基隆人吃咖哩飯，一定會再配上一碗味噌湯，或是以當令漁產煨煮的鮮魚湯，才算是完整的一頓咖哩美食。
* w8 |4 [+ A6 k* J. s- t●攤位46號
2 w. q. _6 i( G; ]http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=126522
+ h1 y2 ?$ C8 G大排長龍人氣王》營養三明治
, Q: m- J4 G! D, l看起來很普通的營養三明治，憑什麼本事，讓人大排長龍？
1 Q' s: s' r h7 V P0 G+ @ 1 K' t% m; d( v( M! t
營養三明治全程現點現做，點餐後，老闆才會將乳白麵糰，放入熱騰騰的油鍋中，炸至金黃可口，撈起夾餡料。50元
: ?- n; \9 j9 r: @有別於一般吐司夾料的西式作法，營養三明治的麵糰是每日新鮮現做，採中式麵條常用的高筋麵粉，拌入鹽、糖、蛋、奶油、酵母製成麵糰後，再發酵為長條麵包。 客人點餐才丟入油鍋炸成外酥內軟、熱呼噴香的麵包堡，中間放入火腿、滷蛋、番茄、小黃瓜，並擠上滿滿的美乃滋。在熱燙麵包與爽脆蔬菜、彈牙火腿滷蛋，冷熱交錯多重口感搭配下，大口一咬好不過癮，難怪廣受年輕人喜愛！ 雖然營養三明治已經紅到在其他夜市開分店，但還是廟口老店人氣最旺，假日如果到廟口想來份三明治，可得排隊才吃得到。記得，到手的三明治一定要趁熱吃，才能感受最夢幻的美味。
7 M- N- S7 y) o0 x: @( ]$ i% a麵包熱燙香酥，再配上新鮮番茄、小黃瓜和火腿、滷蛋，味道好又吃得飽。9 A& h4 _# K9 J( y" S
●攤位58號
& |& L5 W- X8 c$ T' Dhttp://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=126520
8 d9 H- N7 d, \2 m( c金興蔴粩
/ u! k# p& X& \; p/ U% g. o從日治時代經營至今的金興粩糕餅世家，專賣粩、米粩、土豆粩（花生粩），其中以花生粩最受顧客青睞，常有人特地從台北來買。 9 p% c& [$ U# T9 l& {7 M) m
此外，還有用花生、豬油、蒜頭做成的土豆糖，風味特別，讓人一吃難忘，完全不同於市售甜膩的花生糖。
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生粩又大又甜又酥香，中心軟綿、外層麥牙糖和花生粉甜度適中，保證一吃停不了口。200元1斤
6 e8 w: @& F/ w3 A; R! _金興的特色，在於攤子上所見的產品全都是大尺寸，不論綠豆糕、土豆糖、各式餅類皆然；明星商品粩，除了尺寸大，口感也令人驚豔，中心炸得蓬鬆軟綿後，沾上黏性煮得恰到好處的麥芽糖，再分別裹滿芝麻、爆米花、碎花生，品嘗時能吃到麥芽糖的微黏、粩的酥軟，以及花生、芝麻的香氣，讓人忍不住想一口接著一口。 . c; @$ v$ `1 r+ x
●攤位62號
: Y- J t; Y/ f) ~' u3 Jhttp://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=126519( K K4 z9 k$ T' W7 V9 e! _
一口吃天婦羅
0 M0 w9 O, c, x, Q& C% l _
% }% N+ C5 ~. R) P. x鮮Q的天婦羅口感特別幼細，果然不同於一般，甜辣醬和小黃瓜有畫龍點睛之妙。25元
; C" A( H+ g8 v3 H1 w, J& ]7 R繼一口吃香腸後，基隆天婦羅也加入一口吃行列。有別於一般用雜魚打成魚漿，一口吃天婦羅只選用沙魚及鱈魚製作魚漿，以保持一貫的口感。
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" r3 e- R- J8 c# S5 {8 E, Y我們是用新鮮的沙魚和鱈魚攪打成魚漿，天婦羅吃起來才會細緻有彈性。
3 `7 s, Q3 _- w6 E, {客人點餐後，老闆娘才會將早上打好的新鮮魚漿，放入專用機械中壓成圓形，再順著輸送帶直接入鍋酥炸，完全不經人工處理，「這樣是希望提供客人更衛生的餐點。」老闆娘解釋。
! K' E3 k' d0 Q9 d$ {( o由於老闆家從事水產漁業，格外注重魚漿品質，「好吃的天婦羅應該要炸出魚漿的彈性與鮮味，而不光是把外層炸酥而已。」撈起鍋中熱騰騰、表面金黃的天婦羅，淋上特調甜辣醬、爽脆小黃瓜，趁熱享用滋味一級棒。 ! X% c! f; r' @% j6 }# q
●攤位43號／02-2426-7356／宅配 2 w) B1 X/ h+ g/ N' \, b
http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=126515
4 A& \& D$ {& w8 m7 L& G O& u在地人最愛》三明治•咖啡可可# N D" K& ~* Q# F( Y
逛基隆廟口，除了營養三明治，還要懂得吃炭烤三明治才夠「在地」；如果還知道基隆人愛吃的咖哩飯配味噌湯、接著再來一碗熱騰騰的水煮豬腳，那你真能媲美在地人對基隆廟口的了解！
& }& v, S7 B3 i* \1 k如果說營養三明治是外地人來基隆的必吃美食，那麼9號「三明治•咖啡可可」的炭烤三明治，就是基隆在地人的最愛，光是廟口周邊就有三家分店，營業時間還刻意錯開，等於全天候供應。
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炭烤三明治有厚厚的蛋皮、火腿、花生醬、奶油醬，配上番茄、黃瓜，是基隆在地人才懂得吃的好料。45-65元! ~; d/ ?- j; L' l; t$ l4 K, o
炭烤三明治有三層吐司與潛艇包兩種選擇；客人選定後，先放在圓形平鍋上香烤，並抹上香濃的奶油與花生醬，接著夾入蛋、火腿、炸豬排等主菜，再疊上爽口小黃瓜、番茄，最後擠上美乃滋，鹹香交融。
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) p1 D; ]; A9 g7 X# O, f現烤現做的炭烤三明治，新鮮美味，在基隆廟口大受歡迎，一開3家分店。 S! U4 {5 a" z6 ?# V- V1 S: H
達人說，在地人吃炭烤三明治，一定會搭配冰可可；左手是烤得噴香酥脆的豬排餡三明治，右手是清涼香甜的可可，這樣吃法才算內行。 . a8 { O) e' u5 t7 W9 j* N
●攤位9號 1 r! n: |+ a/ l
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三兄弟豆花/ Y- A1 `) ?0 ~! W& Y
7 O, k0 U1 U. i+ I1 n2 i" ~: `5 E包心粉圓Q甜、豆花軟滑、地瓜蜜甜、蓮子細軟…美味發威，三兄弟分店超過10家。30元
9 j3 r/ C0 ]5 e% A/ S來自基隆、獨創包心粉圓的三兄弟豆花，不只粉圓賣得好，冷熱皆宜的芋頭湯、蓮子湯、薑汁花生也很受顧客喜愛。
9 n+ I& U+ f2 k- |5 E ~( T& K- z8 N攤子前堆滿噴香鬆軟的芋頭蜜，老闆娘說，要煮出香甜入味的芋頭，得用黑糖熬煮超過10小時，才能讓甜度滲進芋頭中，煮蓮子蜜也是同樣道理。熱賣的招牌包心粉圓，每天要先將紅豆煮至半熟，裹上粉圓粉，再煮成晶瑩剔透的包心粉圓，生意好到每3小時就得追加一次。
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花生、芋頭等食材都得經長時熬煮，吃來才Q軟入味。
) {+ k! w( S. t. Q三兄弟豆花還推出沾花生粉乾吃的「蜜月地瓜」，將淋滿蜜糖的香甜金黃地瓜，沾上花生粉一起享用，地瓜、糖蜜、花生在口中香甜滿溢，讓人吃了齒頰留香。 5 V5 d; Y+ t; R* M- W
●攤位：愛四路26號／02-2427-3911／北台灣超過10家分店 . c5 r+ I* e1 T: J
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沈記泡泡冰
! M, T- X' i$ k+ n8 C$ t到基隆廟口不吃泡泡冰，真的太對不起自己的嘴巴！
2 [7 [- Q8 t6 o; W% h: T達人說，泡泡冰最早是從宜蘭紅遍全台，最後卻只剩基隆還找得到這種古早冰，因此又被稱為「基隆冰」。2 s3 j0 W& q4 f! \4 o* f
泡泡冰種類繁多，細密柔滑，最受歡迎的是花生和水果口味。40元
8 D3 B3 \) g) H泡泡冰也可說是台版義式冰淇淋，每一杯都以手工攪拌至冰砂綿細香柔，口感媲美混合蛋黃、乳品的高脂冰淇淋。 ( t. l+ e# s8 N+ D h
每天都要打上數百杯泡泡冰，手掌心都生硬繭，簡直變成沈記家徽。- c1 g; H/ C6 J2 G# g8 {7 d T3 c
看著沈記泡泡冰的店員，靈活地將刨冰與煉乳、花生等配料，全倒入特製的粗面大碗中，再用大尺寸鐵湯匙快速壓轉、攪拌，將冰與甜料打得又細又軟，全都融在一塊兒，同時又將泡泡冰中的空氣打出來，吃起來才會細膩紮實，還多了一股配料的香甜。 / a, m2 |' t9 h8 J$ S3 J3 P
●攤位37號／02-2422-6857／101美食街、宅配
5 i) o3 Y6 u3 R) ~http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=126516& v& D; ]: f. }' \
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