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灰煩剛煮
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發表於 2008-6-11 05:43
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本多日本料理-全台烤魚第一名
本多日本料理-全台烤魚第一名  + L, R8 k& F" X8 A
沒去過北京，不知道自己官小；6 A. M, D3 m) u9 r F! H
沒到過上海，不知道自己錢少；
+ d4 y, O1 D: [* [沒來過本多，不知道魚也能烤得這麼好。
8 K- |8 ~! u( l9 T R日本料理我不專精，也很少在日本吃，但在台灣拜眾酒肉朋友與各善心人士之賜，各家有名的日本料理店倒是吃過不少；高檔的日本料理店固然通常是以壽司檯決勝負，但除了食材與刀章之外，台灣的日本料理店鮮少有以廚房菜自豪者。1 ~. U& Q: L, M, r' N
而這一家本多，原本就已經頗多好評，尤其是它的烤魚，每每烤得外皮香酥、肉嫩多汁，堪稱獨步全台。
6 x3 ?. n3 F4 \( X本多這家店的店名，來自老闆兼主廚「本多富郎」先生的姓氏；本多富郎是日本人，在日本著名的高玉料理店任職長達二十餘年，年輕時從高玉的小弟幹起，歷經三年洗了四萬多個髒鍋子，最後當到日本高玉的廚師；約七八年前，新光黃茂雄、聯電曹興誠等企業名仕，共同出資在台北開了一家高玉日本料理，以日本高玉的分身為號召，當時是台北最高檔的日本料理店，而創店的料理長，正是這位自日本高玉禮聘而來的本多富郎。1 P# W) O) B- }" P+ u( V
當年高玉在本多富郎的加持之下，不但價位一流，口碑也是一流，吃過的饕客人人說好，但物美價也不廉，八貫壽司索價台幣二千五，晚餐最便宜的套餐索價三千六(還吃不太飽)，真的只有貴婦名媛才吃得起。7 J5 O. A7 u" x3 O4 Z
之後辜家成立了磯勢日本料理店，雖然十分低調隱密，但號稱品質價位更在高玉之上，於是本多富郎轉戰磯勢，又創造了另一股貴婦名媛旋風；四年前本多與在台結識的一位小姐結婚，安家之後理當立業，於是決定出來自行創業，遂於日本交流協會附近，也就是台北兄弟飯店後面，開立了本多日本料理。! U5 V3 ~7 p; l! o
本多對於日本料理有獨到的體認，天下 Cheers 雜誌曾有一篇關於本多富郎的專訪，裡面敘述了本多的堅持與理念，諸如「醬料調得不對，整鍋倒掉」、「魚今天殺得好，明天殺不好，不行！要一直好才行」、「料理是我的工作」、等等。有關本多富郎的理念敘述，有興趣者可以參考天下 Cheers 雜誌第17期，雖然已經過期，但上網就可以買到。" U: c: G4 }9 w# ~: d
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封面中間那位就是本多。 / {# d$ ?) t0 i* D' E
本多雖然曾任高玉、磯勢二家台北最貴日本料理店的創店料理長與廚師，加上在日本高玉20年從學徒幹到廚師的經驗，資歷不可謂不顯赫，但他開店之初並不招搖(沒有上置入性行銷的美食專欄)，也不撞騙(沒有故意去帶走老東家的客人)，餐廳地點又選在巷弄之中，所以其實知道的人還真的不多；我第一次去本多是由於黃叫獸的推薦，而去吃過了幾次之後，覺得它真的是一家物超所值的日本料理店。" @$ d1 @ }1 q7 H/ w6 u7 m
本多富郎本身的手藝絕倫，而且由於他之前在日本高玉的關係，因此可以輕易取得日本最高檔的食材直送台北，不過他厲害之處，就是他也親自在本地的市場選購漁獲，而正因他的基本功紮得實在，對於食材非常了解，因此除了昂貴的料理之外，也能推出本地食材做的便宜料理，滿足一些預算不豐的升鬥小民。! Y# t+ S6 l1 t: \) k5 T3 D' d" ?1 C
中午的套餐一人僅需300元左右，而晚上的套餐有1000、1500、2000、2500四種選擇；以本多的資歷，MICASA、高玉、磯勢台北前三貴日本料理的料理長都要稱他一聲前輩，但本多的價位卻相對便宜許多，相同等級食材的料理，本多大約只要MICASA的半價。
" a- U' a8 u! ~& \* v大部分的人都認為日本料理便宜沒好貨，這點我也非常贊成；太便宜的絕不可能有好貨，不過雖不便宜、但也不太貴的，卻也大有好貨，本多就是最好的典範。
: ~7 b: h c) O2 y) r; z本多便宜的烤竹筴魚午間套餐生意不錯，但王公貴婦若要吃高檔料理，他也有日本直送的高檔魚貨(喜知次、馬糞海膽等等)，連虎河豚他都有(不在菜單上，需預訂)！
6 {# U: m* I7 K8 }吃過本多菜單上大部分的東西，個人覺得最優的就是他的烤魚，而且是越貴的越物超所值！因為普通的竹莢魚之類，魚肉不夠細緻，烤得好烤得差比較吃不出來，但若是烤個紅喉、黑喉、北海道喜知次之類的，那就高下立判。
/ I6 R6 c2 A, Y' a0 A本多的烤魚除了他對各式魚類的脂肪分佈嘹若指掌、因此可以精確掌握火候以外，我覺得他用火焰噴槍的技巧也是出神入化，紅喉等級以上的魚，他可以烤到魚皮像是用炸的一般酥脆且完全不焦，但裡面的魚肉又像是用蒸的一樣鮮嫩多汁，而且剛好是魚骨魚肉微微剝離的程度，真的是令我歎為觀止！
# u' F& k; A* l* Y$ s% Q* c `本多富郎對烤魚的要求也極為嚴格，我曾親眼看到他不滿意助手烤出來的魚，馬上要求不得端去給客人，立即重新烤一條。由此可見全台第一烤，實非僥倖緻之。2 T1 Y# `$ S+ @ r; t* Z
這真的是一家好店，即使你是升鬥小民，也絕對值得你節衣縮食來吃一頓好料的慰勞自己。我已經幾乎把菜單上的吃過一輪了，所以現在才敢來昭告天下，這樣即使以後天天客滿訂不到位，也不會太遺憾。% T6 a+ a9 Z8 t. S9 \( W
最後要再強調一遍：本多的食物，越貴的越物超所值，他300元的午間套餐雖然便宜，但其實無法彰顯其功力，800元的壽司套餐或許也很難讓你驚豔，但1000元以上的壽司餐，以及2000/2500元的套餐，還有一些單點的高檔貨，那就真的非常推薦了。 % x& [1 Q' i- D% _
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上圖是本多的薑，每桌都有一小缽，自助式取用，口味普普。
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% @6 X. Z5 H/ }和風沙拉。6 R8 h6 K0 z# \9 D; P* g' l) k0 _
. @" o( M% Q3 O' `7 o. a7 c真鰺與比目魚。非常好吃。
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% ?0 E; N, H* I1 Z$ e: j比目魚與真鰺。好吃非常。; V7 V% t% `/ ]1 m6 d
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夾著日本紫蘇葉吃，心裡會不由自主唱起歌來。 N- P/ q8 c+ L" f3 L
( F; y( C9 i6 V8 [8 \# M水針。不過包上紫蘇之後，村姑也變貴婦！# d8 s. X& H) f. \. d1 g
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金目鯛。也是江戶前作法，不必沾醬油。/ ^" ~/ A' j/ T; h0 X6 F! ?3 g
& i6 d# I$ }7 T& @7 m' O薄刷醬油OTORO，不必再沾醬油。
6 a: J% @1 }& e) Y! V$ q: y % A# R7 Y4 I$ C6 {5 G4 T! ~
金目鯛 1.0版。' J0 [& p8 h- e2 n. l
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花枝握壽司，擠一點檸檬沾下面的海鹽吃。4 B! V1 T9 R9 Z# F) T
~在吹著徐風的海邊，我走進湛藍捲著白色浪花的海中，腳底踏著細緻如雪的白沙，偶爾漂來幾片碧綠的海藻；正當我徜徉再這海天一色的世外桃源時，遠處想起了誘人的磁性聲音呼喚著我的名字，海面上浮出了一位金光燦爛的絕色美女，全身散發著大海的野性、透出淡淡的檸檬體香，這是安潔莉塔裘莉？還是怪物格蘭迪爾的母親？ a9 I! A- B d6 ?9 g
一步一步邁向金色海妖，已顧不得膽固醇是否升高...................." N8 \5 J4 I4 g+ y& T
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瞧這刀章，神乎其技，削得像根火煤棒兒似的。. N; w4 k+ Z5 Z+ ]+ \6 j
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人稱一流刀一流，刀稱一流人一流，一流也！
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. L; P8 C& A6 [- L% Y0 l) {0 q3 @這個是本多的ending壽司，讓你最後吃飽用的。) a/ ?* R/ P i5 A* W
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鮭魚卵壽司與馬糞海膽壽司。) a$ i8 {3 w# l& c4 T# ?) l: \. S
海膽很優，甜上心頭；鮭魚卵則普普，有一點太鹹。
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/ @/ U8 ?. z' D( q$ Z" f- M5 O這玩意一定要一次烤一整條來吃，一則二面都有魚皮，魚肉汁不會流失；二則半條真的吃不爽。. P+ z6 D& _" B. o' X- e
, b" W2 L8 i+ v' {0 t. I, _* y/ @本多烤功獨步全台，整條喜知次在面前，看了不只是心裡傳出歌聲而已，簡直就想大聲唱出讚美詩歌！% p3 @" b& }) M" X8 z. B9 H \ o
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人生如夢，一尾喜知次還酹江月。; \2 v8 P+ A* T. d8 I' o) q4 z
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6 }/ n% P8 n& y: p* h7 ?9 O/ z0 K烤得剛好骨肉微黏、要離不離，100分。
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' ?6 G0 m- n$ Y( y0 E' M" [本多裝潢非常簡單，本多富郎率領幾個助手廚子坐陣內場，他老婆的姐姐負責外場。. X+ S4 }# v7 g/ m. T
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旁邊有幾間附有幃幔的小包廂，可坐2~4人，另外還有一間大包廂，可坐10~12人，二年前常常看到馬永成坐在大包廂裡吃飯。) I- m7 F0 ] x: n, U% g
在大包廂裡吃過二次，非常舒適，而且自己帶葡萄酒去喝，本多不收開瓶費，憑這點就再加5分。3 n' S. m$ e7 D1 u/ m j
) w8 O: [( n& l/ w$ ]% `# }吃飽了，換上綠茶。" H9 R1 {3 U7 l) Q; s1 @
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水果也不馬虎。$ S$ E9 s3 T7 A8 v% m% C1 M
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自製的醃脆梅配綠茶，不會太酸也不會過甜。7 \1 r$ A5 c: e
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最後再強調一遍：去本多吃它的烤魚，烤喜知次是第一推薦，再來是烤紅喉，這二種魚都烤得極好，吃過之後一定會提高你對烤魚的標準。
3 N$ Q7 a, N4 @. D還有一點很重要：烤魚最好點"一條"，不要點"一份"，因為整條烤魚肉湯汁才會包在魚皮裡面不流失；另外就是如果要二人以上合吃一條烤魚，那不適合去開飯團，因為烤魚不像牛排，一大塊牛排烤好上桌可以再切成數小塊大家分食，烤魚很難分，很容易搞得魚體支離破碎，但若不分，你挾一口我挾一口又很噁心；因此若要合吃，最好的辦法就是跟你夠親密的人一起吃，不過由於實在太好吃了，如果因爭食造成情侶反目、夫妻翻臉，俺可不負責啊！3 a2 {; F3 N" G6 X& _6 u5 }
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