|
灰煩剛煮
我還是單身貴族
國王
 
歹囝仔
- UID
- 119
- 帖子
- 70352
- 積分
- 746827
- 遊戲幣
- 63599366
- 貢獻值
- 596547
- 榮銜
-
- 職務
-
- 職務
-
- 幫派
- 壞寶寶樂園
- 其他
-
- 閱讀權限
- 255
- 性別
- 男
- 來自
- 寶寶的異想世界
- 在線時間
- 9922 小時
- 入籍時間
- 2008-6-2
- 最後登錄
- 2025-10-27
|
樓主
大
中
小
發表於 2008-6-11 05:43
只看該作者
本多日本料理-全台烤魚第一名
本多日本料理-全台烤魚第一名  . b8 R: \) n9 l; ]: K
沒去過北京，不知道自己官小；3 R* D0 O4 O( L0 m
沒到過上海，不知道自己錢少；
/ q: O) R J5 c ^, w/ B- u沒來過本多，不知道魚也能烤得這麼好。* {$ N. V" l, O' T+ E' P, C
日本料理我不專精，也很少在日本吃，但在台灣拜眾酒肉朋友與各善心人士之賜，各家有名的日本料理店倒是吃過不少；高檔的日本料理店固然通常是以壽司檯決勝負，但除了食材與刀章之外，台灣的日本料理店鮮少有以廚房菜自豪者。, S5 y- @7 f- ^5 `
而這一家本多，原本就已經頗多好評，尤其是它的烤魚，每每烤得外皮香酥、肉嫩多汁，堪稱獨步全台。# T7 m; U% p. H, ~& V+ R
本多這家店的店名，來自老闆兼主廚「本多富郎」先生的姓氏；本多富郎是日本人，在日本著名的高玉料理店任職長達二十餘年，年輕時從高玉的小弟幹起，歷經三年洗了四萬多個髒鍋子，最後當到日本高玉的廚師；約七八年前，新光黃茂雄、聯電曹興誠等企業名仕，共同出資在台北開了一家高玉日本料理，以日本高玉的分身為號召，當時是台北最高檔的日本料理店，而創店的料理長，正是這位自日本高玉禮聘而來的本多富郎。4 R( v$ ]9 S9 ^# k+ n
當年高玉在本多富郎的加持之下，不但價位一流，口碑也是一流，吃過的饕客人人說好，但物美價也不廉，八貫壽司索價台幣二千五，晚餐最便宜的套餐索價三千六(還吃不太飽)，真的只有貴婦名媛才吃得起。5 Q9 d* M& l3 d5 g( [. s
之後辜家成立了磯勢日本料理店，雖然十分低調隱密，但號稱品質價位更在高玉之上，於是本多富郎轉戰磯勢，又創造了另一股貴婦名媛旋風；四年前本多與在台結識的一位小姐結婚，安家之後理當立業，於是決定出來自行創業，遂於日本交流協會附近，也就是台北兄弟飯店後面，開立了本多日本料理。
; W3 r+ @& ~( S4 }9 A; N8 \本多對於日本料理有獨到的體認，天下 Cheers 雜誌曾有一篇關於本多富郎的專訪，裡面敘述了本多的堅持與理念，諸如「醬料調得不對，整鍋倒掉」、「魚今天殺得好，明天殺不好，不行！要一直好才行」、「料理是我的工作」、等等。有關本多富郎的理念敘述，有興趣者可以參考天下 Cheers 雜誌第17期，雖然已經過期，但上網就可以買到。
! B/ o$ W( u- N' \) F2 B% ~5 i
- ?. h: s! s( c4 a6 R$ V3 m封面中間那位就是本多。
+ O& k' |4 l) i! i0 z5 l [本多雖然曾任高玉、磯勢二家台北最貴日本料理店的創店料理長與廚師，加上在日本高玉20年從學徒幹到廚師的經驗，資歷不可謂不顯赫，但他開店之初並不招搖(沒有上置入性行銷的美食專欄)，也不撞騙(沒有故意去帶走老東家的客人)，餐廳地點又選在巷弄之中，所以其實知道的人還真的不多；我第一次去本多是由於黃叫獸的推薦，而去吃過了幾次之後，覺得它真的是一家物超所值的日本料理店。
/ \' O+ K) I% g: c7 @1 b. i8 z本多富郎本身的手藝絕倫，而且由於他之前在日本高玉的關係，因此可以輕易取得日本最高檔的食材直送台北，不過他厲害之處，就是他也親自在本地的市場選購漁獲，而正因他的基本功紮得實在，對於食材非常了解，因此除了昂貴的料理之外，也能推出本地食材做的便宜料理，滿足一些預算不豐的升鬥小民。
/ q h: f- e* B9 u9 W" N' z中午的套餐一人僅需300元左右，而晚上的套餐有1000、1500、2000、2500四種選擇；以本多的資歷，MICASA、高玉、磯勢台北前三貴日本料理的料理長都要稱他一聲前輩，但本多的價位卻相對便宜許多，相同等級食材的料理，本多大約只要MICASA的半價。
5 C* k( O3 ?* M大部分的人都認為日本料理便宜沒好貨，這點我也非常贊成；太便宜的絕不可能有好貨，不過雖不便宜、但也不太貴的，卻也大有好貨，本多就是最好的典範。3 Y* k0 o* A0 O
本多便宜的烤竹筴魚午間套餐生意不錯，但王公貴婦若要吃高檔料理，他也有日本直送的高檔魚貨(喜知次、馬糞海膽等等)，連虎河豚他都有(不在菜單上，需預訂)！/ H& s+ O, o* ]' P' X8 w! x. k- k
吃過本多菜單上大部分的東西，個人覺得最優的就是他的烤魚，而且是越貴的越物超所值！因為普通的竹莢魚之類，魚肉不夠細緻，烤得好烤得差比較吃不出來，但若是烤個紅喉、黑喉、北海道喜知次之類的，那就高下立判。
- o' r3 x. o/ N; v: l7 g9 k本多的烤魚除了他對各式魚類的脂肪分佈嘹若指掌、因此可以精確掌握火候以外，我覺得他用火焰噴槍的技巧也是出神入化，紅喉等級以上的魚，他可以烤到魚皮像是用炸的一般酥脆且完全不焦，但裡面的魚肉又像是用蒸的一樣鮮嫩多汁，而且剛好是魚骨魚肉微微剝離的程度，真的是令我歎為觀止！* _5 H2 u7 j& u: }! R$ U
本多富郎對烤魚的要求也極為嚴格，我曾親眼看到他不滿意助手烤出來的魚，馬上要求不得端去給客人，立即重新烤一條。由此可見全台第一烤，實非僥倖緻之。7 w4 \6 U# c! U, d- v% m$ n( i
這真的是一家好店，即使你是升鬥小民，也絕對值得你節衣縮食來吃一頓好料的慰勞自己。我已經幾乎把菜單上的吃過一輪了，所以現在才敢來昭告天下，這樣即使以後天天客滿訂不到位，也不會太遺憾。
0 H, C& l% G! b$ Y4 |$ o- j7 W最後要再強調一遍：本多的食物，越貴的越物超所值，他300元的午間套餐雖然便宜，但其實無法彰顯其功力，800元的壽司套餐或許也很難讓你驚豔，但1000元以上的壽司餐，以及2000/2500元的套餐，還有一些單點的高檔貨，那就真的非常推薦了。
! }4 [6 F: V" F" s, l& {0 X
4 ^+ _4 r2 n: L9 V8 R: i上圖是本多的薑，每桌都有一小缽，自助式取用，口味普普。
& k0 j K+ o7 M% f4 H$ C
" d9 ^1 s6 p {1 H" O5 }6 ]2 {- \% Z和風沙拉。
8 @2 i9 S$ H/ ^9 q
+ w/ Q" ?3 q7 Z+ V真鰺與比目魚。非常好吃。7 I8 X4 O, A* e7 j
- x7 D5 O' V# P3 x' E1 ^: j比目魚與真鰺。好吃非常。% J( Z4 A/ w& I1 Q# k) U$ X
 ' i4 y7 I7 r8 a$ E8 _) o
夾著日本紫蘇葉吃，心裡會不由自主唱起歌來。
; Z" G" a+ X C8 G$ H4 h" u
% [7 n- S& I0 t& }6 S水針。不過包上紫蘇之後，村姑也變貴婦！
( X; V$ |8 X! S0 M' y" [' k/ F 4 |+ M3 g* e6 J9 J0 d
金目鯛。也是江戶前作法，不必沾醬油。
8 T: O Q$ h' s, e
% C" K% v9 d; b& C) v薄刷醬油OTORO，不必再沾醬油。; f6 F; r: i0 k' n4 I' v0 s
; O/ H m* N- W } N9 d' f金目鯛 1.0版。3 K3 n6 Y# h/ K! B7 V& ]' ~; m
 + H) A! s) {# z- u# n
花枝握壽司，擠一點檸檬沾下面的海鹽吃。, e/ r' g: B6 ^* O7 K
~在吹著徐風的海邊，我走進湛藍捲著白色浪花的海中，腳底踏著細緻如雪的白沙，偶爾漂來幾片碧綠的海藻；正當我徜徉再這海天一色的世外桃源時，遠處想起了誘人的磁性聲音呼喚著我的名字，海面上浮出了一位金光燦爛的絕色美女，全身散發著大海的野性、透出淡淡的檸檬體香，這是安潔莉塔裘莉？還是怪物格蘭迪爾的母親？
8 ?( K( E5 ]/ l1 b一步一步邁向金色海妖，已顧不得膽固醇是否升高....................
# `( f6 w( N% B. S" @5 F& D 5 P& y1 O8 `8 p. \! U/ ?
瞧這刀章，神乎其技，削得像根火煤棒兒似的。
" ?3 W% U( X" G/ [( ^, O& | , o4 O/ z1 j8 D
人稱一流刀一流，刀稱一流人一流，一流也！8 p6 k& R9 Q- U, k1 o3 D
" q, u* I0 P; e5 I6 D/ A這個是本多的ending壽司，讓你最後吃飽用的。
5 b1 Q4 a* m4 F* t* {; Q6 l; Y
7 \0 q2 O" W' D# A1 T$ X鮭魚卵壽司與馬糞海膽壽司。
9 m' u1 l5 o# G0 k5 Z海膽很優，甜上心頭；鮭魚卵則普普，有一點太鹹。
9 d2 E8 l6 [4 C
* c7 I: J S4 g6 E這玩意一定要一次烤一整條來吃，一則二面都有魚皮，魚肉汁不會流失；二則半條真的吃不爽。
4 L+ `4 p5 O v
& X$ k8 w3 a1 C8 V, `+ m/ h# Z# i本多烤功獨步全台，整條喜知次在面前，看了不只是心裡傳出歌聲而已，簡直就想大聲唱出讚美詩歌！
) C5 [) ?1 W3 J! e) \/ ]+ U. I2 l: q 1 x0 N+ D' e; p/ {9 Z9 G: D- K0 N \
人生如夢，一尾喜知次還酹江月。$ Z5 T3 ]% z: d! j3 W/ o- j
 * o1 {- A9 i# R9 ]
# X/ \0 W }6 ~. `$ Z) e9 p/ [; W
 + S7 w5 ~& R9 z* h
烤得剛好骨肉微黏、要離不離，100分。
7 b9 J" g( E0 K9 s) \- z 7 w% [5 i- |( t* C
本多裝潢非常簡單，本多富郎率領幾個助手廚子坐陣內場，他老婆的姐姐負責外場。
! r$ Y+ q, L6 | _" S ! V# j- q. o3 q1 a! j2 j9 U+ X6 D% ]
旁邊有幾間附有幃幔的小包廂，可坐2~4人，另外還有一間大包廂，可坐10~12人，二年前常常看到馬永成坐在大包廂裡吃飯。! ?3 p) G' w( ?. U
在大包廂裡吃過二次，非常舒適，而且自己帶葡萄酒去喝，本多不收開瓶費，憑這點就再加5分。
: m/ ]( |3 ?9 z1 Y* a5 x
/ q* x3 A" v4 E吃飽了，換上綠茶。4 u% q) t1 f4 j
 4 Z. o2 p% a% V$ {: _4 R% Q
水果也不馬虎。) t- }/ d7 L! g) D/ o
; G" C$ S n( y) \8 | R# J自製的醃脆梅配綠茶，不會太酸也不會過甜。# O: E( [; c. n& w
0 t9 k; g+ N3 {$ U- j最後再強調一遍：去本多吃它的烤魚，烤喜知次是第一推薦，再來是烤紅喉，這二種魚都烤得極好，吃過之後一定會提高你對烤魚的標準。
8 v* r* f' J6 p$ U8 |: l [8 C還有一點很重要：烤魚最好點"一條"，不要點"一份"，因為整條烤魚肉湯汁才會包在魚皮裡面不流失；另外就是如果要二人以上合吃一條烤魚，那不適合去開飯團，因為烤魚不像牛排，一大塊牛排烤好上桌可以再切成數小塊大家分食，烤魚很難分，很容易搞得魚體支離破碎，但若不分，你挾一口我挾一口又很噁心；因此若要合吃，最好的辦法就是跟你夠親密的人一起吃，不過由於實在太好吃了，如果因爭食造成情侶反目、夫妻翻臉，俺可不負責啊！5 x" U) _& D* l0 c/ }0 c
" x- G" n" L# A0 H) r
|
