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灰煩剛煮
我還是單身貴族
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發表於 2008-6-14 15:58
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全州》兩大美食 非吃不可
全州》兩大美食 非吃不可 全州拌飯
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2 `4 i3 q" s" R左：全州拌飯經過正確的攪拌後，醬汁、配料和白飯均勻混合，每一口都吃得到軟脆適中、鹹甜調和的味道。' _7 d: ?7 M0 @8 r; v' V$ Y
右：全州拌飯雖然在韓國各地吃得到，但都沒有全州當地這麼道地。* o0 c) a2 }& ]2 @9 t4 D7 ~
食物可以被列為無形文化財的，應該不多吧？全州拌飯可就是其中之一。
2 \) D0 {* \9 r" a3 x( v% R全州盛產稻米，加上地處韓國最富庶的湖南平原中心，物產豐富，創造出了名列「朝鮮三大美食」美譽的全州拌飯（另二大是平壤的冷麵、開城的湯飯）。
8 e9 z8 s/ J C( F9 I傳統的全州拌飯，主要是以熱缽塗上麻油後，放入特製的米飯，上面再鋪滿黃豆芽、蔬菜、松子和牛肉絲等18種配料，最後加上特製的辣醬和一顆蛋黃。 ' x( _ X/ x7 j
吃的時候要趁熱用湯匙均勻攪拌，讓每一口都有飯有料，才能吃出香味滿溢、層次豐富的味道。 7 Q4 }, M* w7 h8 W5 C
全羅南道邀請記者品嘗的是，在明洞、仁寺洞和仁川機場都有分店的古宮餐廳，根據來自首爾的韓籍導遊評鑒，還是全州的這家最好吃。所以想一嘗道地的全州拌飯，就請大家移駕全州了。 - I* r, @0 X1 i1 ~, W- L6 ?
好吃的祕訣
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4 I5 |3 ~5 b. E0 S1 X8 G全州拌飯最有名的老店──古宮餐廳。3 R" L) I, z2 ~7 C
古宮店主人偷偷透露，多年來獲獎無數的祕訣，原來是因為全州水質好，養出來的黃豆芽久煮不爛，咬在嘴裡特別香脆；而且飯也格外講究，煮的時候要用全州米加一半水、一半牛骨湯，這樣煮出來的飯才會鬆軟易拌。 $ r+ o& S( k9 Q0 S! t
最特別的是拌在飯裡的生牛肉絲，一定要用韓牛，屠宰後還要在冰箱熟成3天，才能切成細絲使用，這樣的牛肉絲在熱飯裡會很快熟透，肉質鮮美，為拌飯加分。 3 a% y( v+ S1 G- ?
一碗看似簡單的拌飯，學問還真不少，難怪開始吃的時候全桌鴉雀無聲，只見大家一口接一口，根本停不下來，連秀氣小姐們也吃了個碗底朝天。 . o4 w& r' E( A0 N' ?* _
★哪裡吃？
q5 |1 B, v3 Y7 @9 T! D$ Y _古宮全州本店：www.gogung.com/ch/index/htm 6 [& @- H6 \, f; N1 v; N
全州韓定食
& j2 O+ f9 a& R2 ?9 x , f, y2 S# s) o5 m9 `1 o1 S( k
全套的全州韓定食擺上桌，只能以壯觀來形容，沒有擠入鏡頭的還有一鍋百菇牛肉湯。
8 L2 R d2 n6 d, g0 G+ F- \$ `9 D除了全州拌飯外，全州的韓定食在韓國也很有名，因為它的菜色比別的地方要多，主菜、配菜、小菜加起來有20幾道，而且做工精美，搭配銅碗、漆器等食器，光是擺起來就很嚇人。 9 B5 t6 u* z- R
仔細品嘗之下，全州韓定食不只在菜色上豐富，食材的運用也有獨到之處，除了韓定食常有的泡菜、海苔、烤肉、海鮮、涼粉等材料外，還用了大量的花瓣和生蔬，讓每一道菜吃起來更為新鮮爽口。 . M' H) Z3 D8 I* ? I3 e1 b |. ^/ _* b
最厲害的，當然是小菜的醃漬功夫，從水泡菜、辣泡菜到陳年泡菜，每一樣都讓人回味無窮。已泡了3年的老泡菜，吃起來口感爽脆，甘醇入味，而且又不會太鹹，功力可見一斑。
' ~, @: |! N/ I2 f5 N/ w1 \★哪裡吃？
# _$ j3 W6 c5 w; F全州韓屋村韓屋生活體驗館：網址：www.jjhanok.com
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