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全州》兩大美食 非吃不可

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樓主 大 中 小 發表於 2008-6-14 15:58  只看該作者

全州》兩大美食 非吃不可

全州》兩大美食 非吃不可全州拌飯 # E3 P8 `9 C8 {+ E# W$ N
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左：全州拌飯經過正確的攪拌後，醬汁、配料和白飯均勻混合，每一口都吃得到軟脆適中、鹹甜調和的味道。
2 x1 L4 ]' e2 _% v$ j* D右：全州拌飯雖然在韓國各地吃得到，但都沒有全州當地這麼道地。( `0 `' k$ U) x4 D
食物可以被列為無形文化財的，應該不多吧？全州拌飯可就是其中之一。 ' ^/ N0 V6 h* |3 ~* M" Z4 Q' C' x) J
全州盛產稻米，加上地處韓國最富庶的湖南平原中心，物產豐富，創造出了名列「朝鮮三大美食」美譽的全州拌飯（另二大是平壤的冷麵、開城的湯飯）。
2 q& ~& M1 l5 r! }- ^2 ?0 U9 L傳統的全州拌飯，主要是以熱缽塗上麻油後，放入特製的米飯，上面再鋪滿黃豆芽、蔬菜、松子和牛肉絲等18種配料，最後加上特製的辣醬和一顆蛋黃。
& w/ k$ Y" {  O( W. s. c" [吃的時候要趁熱用湯匙均勻攪拌，讓每一口都有飯有料，才能吃出香味滿溢、層次豐富的味道。 0 o7 H+ R5 g8 C0 d6 V8 l# P
全羅南道邀請記者品嘗的是，在明洞、仁寺洞和仁川機場都有分店的古宮餐廳，根據來自首爾的韓籍導遊評鑒，還是全州的這家最好吃。所以想一嘗道地的全州拌飯，就請大家移駕全州了。 " j$ B) w, ]$ c3 i" L' n2 p
好吃的祕訣
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全州拌飯最有名的老店──古宮餐廳。
1 n6 t/ E2 x3 S7 Z! M$ w古宮店主人偷偷透露，多年來獲獎無數的祕訣，原來是因為全州水質好，養出來的黃豆芽久煮不爛，咬在嘴裡特別香脆；而且飯也格外講究，煮的時候要用全州米加一半水、一半牛骨湯，這樣煮出來的飯才會鬆軟易拌。 ; R( N/ P4 M7 b  j% T
最特別的是拌在飯裡的生牛肉絲，一定要用韓牛，屠宰後還要在冰箱熟成3天，才能切成細絲使用，這樣的牛肉絲在熱飯裡會很快熟透，肉質鮮美，為拌飯加分。
  b6 I: f5 c: L) s一碗看似簡單的拌飯，學問還真不少，難怪開始吃的時候全桌鴉雀無聲，只見大家一口接一口，根本停不下來，連秀氣小姐們也吃了個碗底朝天。
% F9 p8 C) l2 j* S" {6 ?5 N! m★哪裡吃？$ k$ P- {' c: p; g% e9 n1 t+ w5 _
古宮全州本店：www.gogung.com/ch/index/htm 1 [9 [6 d% F: \# r
全州韓定食 / @) j/ k+ ]; ^' q( [

" N7 D& ], g( Y7 T3 }: o全套的全州韓定食擺上桌，只能以壯觀來形容，沒有擠入鏡頭的還有一鍋百菇牛肉湯。- E: S5 S& {) @& X' D2 D1 W
除了全州拌飯外，全州的韓定食在韓國也很有名，因為它的菜色比別的地方要多，主菜、配菜、小菜加起來有20幾道，而且做工精美，搭配銅碗、漆器等食器，光是擺起來就很嚇人。 , m3 V+ {' W3 m; c2 f$ O4 z. W# e: Y& k
仔細品嘗之下，全州韓定食不只在菜色上豐富，食材的運用也有獨到之處，除了韓定食常有的泡菜、海苔、烤肉、海鮮、涼粉等材料外，還用了大量的花瓣和生蔬，讓每一道菜吃起來更為新鮮爽口。
) w$ |- z, A( e最厲害的，當然是小菜的醃漬功夫，從水泡菜、辣泡菜到陳年泡菜，每一樣都讓人回味無窮。已泡了3年的老泡菜，吃起來口感爽脆，甘醇入味，而且又不會太鹹，功力可見一斑。 + e; h& Y7 V& S
★哪裡吃？. u& B: N7 k7 Y
全州韓屋村韓屋生活體驗館：網址：www.jjhanok.com
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