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全州》兩大美食 非吃不可

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樓主 大 中 小 發表於 2008-6-14 15:58  只看該作者

全州》兩大美食 非吃不可

全州》兩大美食 非吃不可全州拌飯 $ f' Y$ o* b, k! K; ~# F9 ]
. r% }% Z7 J+ o. _$ G/ A/ f; W6 Q
左：全州拌飯經過正確的攪拌後，醬汁、配料和白飯均勻混合，每一口都吃得到軟脆適中、鹹甜調和的味道。
% ~, b$ n) k7 ]8 r4 D) Q: v右：全州拌飯雖然在韓國各地吃得到，但都沒有全州當地這麼道地。
* T/ C; }* ^" ]2 Z2 f食物可以被列為無形文化財的，應該不多吧？全州拌飯可就是其中之一。 ) [- \. W- {( j
全州盛產稻米，加上地處韓國最富庶的湖南平原中心，物產豐富，創造出了名列「朝鮮三大美食」美譽的全州拌飯（另二大是平壤的冷麵、開城的湯飯）。 ; x8 `0 w: E. |, @! I
傳統的全州拌飯，主要是以熱缽塗上麻油後，放入特製的米飯，上面再鋪滿黃豆芽、蔬菜、松子和牛肉絲等18種配料，最後加上特製的辣醬和一顆蛋黃。
) m  l, g! R& D3 U" F1 b吃的時候要趁熱用湯匙均勻攪拌，讓每一口都有飯有料，才能吃出香味滿溢、層次豐富的味道。
" X8 s8 t, `/ r. h全羅南道邀請記者品嘗的是，在明洞、仁寺洞和仁川機場都有分店的古宮餐廳，根據來自首爾的韓籍導遊評鑒，還是全州的這家最好吃。所以想一嘗道地的全州拌飯，就請大家移駕全州了。
( H2 o% C- q9 ]6 k' b1 |2 ?, u' i好吃的祕訣
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4 A1 j% m% R: y" }5 L$ e( X全州拌飯最有名的老店──古宮餐廳。
0 z' G+ [8 q/ L4 }9 x7 O3 K8 `古宮店主人偷偷透露，多年來獲獎無數的祕訣，原來是因為全州水質好，養出來的黃豆芽久煮不爛，咬在嘴裡特別香脆；而且飯也格外講究，煮的時候要用全州米加一半水、一半牛骨湯，這樣煮出來的飯才會鬆軟易拌。 " b( W& U, I; [6 X/ l
最特別的是拌在飯裡的生牛肉絲，一定要用韓牛，屠宰後還要在冰箱熟成3天，才能切成細絲使用，這樣的牛肉絲在熱飯裡會很快熟透，肉質鮮美，為拌飯加分。
8 B5 @3 N/ c: H: O# G* x一碗看似簡單的拌飯，學問還真不少，難怪開始吃的時候全桌鴉雀無聲，只見大家一口接一口，根本停不下來，連秀氣小姐們也吃了個碗底朝天。 , B) k: ~6 T/ r' [
★哪裡吃？
. O$ |* O  W$ J" X. o3 U6 W古宮全州本店：www.gogung.com/ch/index/htm + w1 A' I9 S, b0 a8 t' K7 h" A
全州韓定食 + u# W- M3 u! {/ w. N
; E" v- L% I2 o' g. J
全套的全州韓定食擺上桌，只能以壯觀來形容，沒有擠入鏡頭的還有一鍋百菇牛肉湯。
: }; `) x( \/ Q+ S除了全州拌飯外，全州的韓定食在韓國也很有名，因為它的菜色比別的地方要多，主菜、配菜、小菜加起來有20幾道，而且做工精美，搭配銅碗、漆器等食器，光是擺起來就很嚇人。 " f& a1 B4 \% j1 x0 k: T) D0 y) R& G
仔細品嘗之下，全州韓定食不只在菜色上豐富，食材的運用也有獨到之處，除了韓定食常有的泡菜、海苔、烤肉、海鮮、涼粉等材料外，還用了大量的花瓣和生蔬，讓每一道菜吃起來更為新鮮爽口。 $ ^4 H; d: m+ W$ C9 p2 ^* o
最厲害的，當然是小菜的醃漬功夫，從水泡菜、辣泡菜到陳年泡菜，每一樣都讓人回味無窮。已泡了3年的老泡菜，吃起來口感爽脆，甘醇入味，而且又不會太鹹，功力可見一斑。 ; t: N4 B( B) u* `
★哪裡吃？: N- @" A4 U! R- F4 h! I
全州韓屋村韓屋生活體驗館：網址：www.jjhanok.com5 q! ^" Y! P/ d2 `

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