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全州》兩大美食 非吃不可

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樓主 大 中 小 發表於 2008-6-14 15:58  只看該作者

全州》兩大美食 非吃不可

全州》兩大美食 非吃不可全州拌飯
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7 O# r1 L( A8 c4 E. T3 u' s左：全州拌飯經過正確的攪拌後，醬汁、配料和白飯均勻混合，每一口都吃得到軟脆適中、鹹甜調和的味道。8 k$ W8 j; S; J" y
右：全州拌飯雖然在韓國各地吃得到，但都沒有全州當地這麼道地。3 P( [9 u+ |. w! C
食物可以被列為無形文化財的，應該不多吧？全州拌飯可就是其中之一。 7 z) M- b3 P9 H( u8 R( y, H; m3 _' e
全州盛產稻米，加上地處韓國最富庶的湖南平原中心，物產豐富，創造出了名列「朝鮮三大美食」美譽的全州拌飯（另二大是平壤的冷麵、開城的湯飯）。 : ~$ R/ |- d0 ~# o  j3 Q& Y
傳統的全州拌飯，主要是以熱缽塗上麻油後，放入特製的米飯，上面再鋪滿黃豆芽、蔬菜、松子和牛肉絲等18種配料，最後加上特製的辣醬和一顆蛋黃。 9 m; o, m  j- m
吃的時候要趁熱用湯匙均勻攪拌，讓每一口都有飯有料，才能吃出香味滿溢、層次豐富的味道。
/ E0 I+ ]3 H' g$ a; ?全羅南道邀請記者品嘗的是，在明洞、仁寺洞和仁川機場都有分店的古宮餐廳，根據來自首爾的韓籍導遊評鑒，還是全州的這家最好吃。所以想一嘗道地的全州拌飯，就請大家移駕全州了。 ' T4 e' Y' \/ t: k0 c/ c$ h3 r
好吃的祕訣
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全州拌飯最有名的老店──古宮餐廳。
0 S0 _' K: m* J古宮店主人偷偷透露，多年來獲獎無數的祕訣，原來是因為全州水質好，養出來的黃豆芽久煮不爛，咬在嘴裡特別香脆；而且飯也格外講究，煮的時候要用全州米加一半水、一半牛骨湯，這樣煮出來的飯才會鬆軟易拌。 " e2 n3 J; X( A0 W' M% ~6 |+ ]
最特別的是拌在飯裡的生牛肉絲，一定要用韓牛，屠宰後還要在冰箱熟成3天，才能切成細絲使用，這樣的牛肉絲在熱飯裡會很快熟透，肉質鮮美，為拌飯加分。 - n( S7 P; S9 R: T7 H
一碗看似簡單的拌飯，學問還真不少，難怪開始吃的時候全桌鴉雀無聲，只見大家一口接一口，根本停不下來，連秀氣小姐們也吃了個碗底朝天。
% T5 ~: N6 ^; [# y+ I6 d★哪裡吃？: Z) A' A* |/ x! z( B2 B' o% z
古宮全州本店：www.gogung.com/ch/index/htm
4 M: ?, E, H  Q0 m, D% k6 X/ n4 r全州韓定食 1 p" ?7 u# g% t3 L
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全套的全州韓定食擺上桌，只能以壯觀來形容，沒有擠入鏡頭的還有一鍋百菇牛肉湯。
7 a3 Y: n0 F( N8 U9 k除了全州拌飯外，全州的韓定食在韓國也很有名，因為它的菜色比別的地方要多，主菜、配菜、小菜加起來有20幾道，而且做工精美，搭配銅碗、漆器等食器，光是擺起來就很嚇人。
; a+ e0 _* Z8 a  o0 }5 \仔細品嘗之下，全州韓定食不只在菜色上豐富，食材的運用也有獨到之處，除了韓定食常有的泡菜、海苔、烤肉、海鮮、涼粉等材料外，還用了大量的花瓣和生蔬，讓每一道菜吃起來更為新鮮爽口。
0 W5 z/ I, Q, R/ m8 P2 Q# N最厲害的，當然是小菜的醃漬功夫，從水泡菜、辣泡菜到陳年泡菜，每一樣都讓人回味無窮。已泡了3年的老泡菜，吃起來口感爽脆，甘醇入味，而且又不會太鹹，功力可見一斑。 ) ]( m  C9 g/ W6 @
★哪裡吃？
8 i/ l6 A$ t0 D. N# j! t4 }全州韓屋村韓屋生活體驗館：網址：www.jjhanok.com# |' U' M7 w3 }7 w, i; a, E) m
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[發帖際遇]: 阿寶寶製造噪音屢勸不聽重罰遊戲幣282909.
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