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全州》兩大美食 非吃不可

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樓主 大 中 小 發表於 2008-6-14 15:58  只看該作者

全州》兩大美食 非吃不可

全州》兩大美食 非吃不可全州拌飯   v0 h/ w- j6 h) P  d
5 P1 p" q& s6 k( Y% n1 p  Q' y
左：全州拌飯經過正確的攪拌後，醬汁、配料和白飯均勻混合，每一口都吃得到軟脆適中、鹹甜調和的味道。+ G6 f# @- q0 u
右：全州拌飯雖然在韓國各地吃得到，但都沒有全州當地這麼道地。
1 l# `2 ]+ [% q. v% B$ r食物可以被列為無形文化財的，應該不多吧？全州拌飯可就是其中之一。
: N& c" s% a2 A  k; e5 B, d全州盛產稻米，加上地處韓國最富庶的湖南平原中心，物產豐富，創造出了名列「朝鮮三大美食」美譽的全州拌飯（另二大是平壤的冷麵、開城的湯飯）。 ! C5 K, m* B4 a4 u* q; [
傳統的全州拌飯，主要是以熱缽塗上麻油後，放入特製的米飯，上面再鋪滿黃豆芽、蔬菜、松子和牛肉絲等18種配料，最後加上特製的辣醬和一顆蛋黃。 ' n" `# W( @. Q- i; {) G9 x
吃的時候要趁熱用湯匙均勻攪拌，讓每一口都有飯有料，才能吃出香味滿溢、層次豐富的味道。
( b# ]# D' M( }2 T4 k全羅南道邀請記者品嘗的是，在明洞、仁寺洞和仁川機場都有分店的古宮餐廳，根據來自首爾的韓籍導遊評鑒，還是全州的這家最好吃。所以想一嘗道地的全州拌飯，就請大家移駕全州了。
; |0 t0 f' _9 ^9 ~好吃的祕訣
! l: G2 b8 W; z2 X0 g! N, a  k$ s; q# g
全州拌飯最有名的老店──古宮餐廳。. K3 e# W9 J) q5 t! `
古宮店主人偷偷透露，多年來獲獎無數的祕訣，原來是因為全州水質好，養出來的黃豆芽久煮不爛，咬在嘴裡特別香脆；而且飯也格外講究，煮的時候要用全州米加一半水、一半牛骨湯，這樣煮出來的飯才會鬆軟易拌。 * o5 d0 J4 \5 E
最特別的是拌在飯裡的生牛肉絲，一定要用韓牛，屠宰後還要在冰箱熟成3天，才能切成細絲使用，這樣的牛肉絲在熱飯裡會很快熟透，肉質鮮美，為拌飯加分。 9 Q- ?& v4 g- X- D
一碗看似簡單的拌飯，學問還真不少，難怪開始吃的時候全桌鴉雀無聲，只見大家一口接一口，根本停不下來，連秀氣小姐們也吃了個碗底朝天。 ! v4 _9 v) E" {/ q, t* V1 |' _) P* K
★哪裡吃？# A. o8 {) V. z$ S" c
古宮全州本店：www.gogung.com/ch/index/htm
# ^* p3 j; |6 O' g" K% Z: x* h* C! W全州韓定食 5 t: Y  y/ \$ O" l0 I/ d
' t, i' A8 b* G
全套的全州韓定食擺上桌，只能以壯觀來形容，沒有擠入鏡頭的還有一鍋百菇牛肉湯。0 c, B/ ]: a5 W2 e
除了全州拌飯外，全州的韓定食在韓國也很有名，因為它的菜色比別的地方要多，主菜、配菜、小菜加起來有20幾道，而且做工精美，搭配銅碗、漆器等食器，光是擺起來就很嚇人。 ( p) l5 m! ?/ @. F
仔細品嘗之下，全州韓定食不只在菜色上豐富，食材的運用也有獨到之處，除了韓定食常有的泡菜、海苔、烤肉、海鮮、涼粉等材料外，還用了大量的花瓣和生蔬，讓每一道菜吃起來更為新鮮爽口。 . R* r- U$ @" w- y! i' A+ f+ i/ O
最厲害的，當然是小菜的醃漬功夫，從水泡菜、辣泡菜到陳年泡菜，每一樣都讓人回味無窮。已泡了3年的老泡菜，吃起來口感爽脆，甘醇入味，而且又不會太鹹，功力可見一斑。
9 L; Q; ]3 V2 u1 R0 S★哪裡吃？
- d+ v* Z- y1 S$ u& V6 n- r! q) T全州韓屋村韓屋生活體驗館：網址：www.jjhanok.com
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[發帖際遇]: 阿寶寶製造噪音屢勸不聽重罰遊戲幣282909.
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