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全州》兩大美食 非吃不可

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樓主 大 中 小 發表於 2008-6-14 15:58  只看該作者

全州》兩大美食 非吃不可

全州》兩大美食 非吃不可全州拌飯
& L6 C9 ~) q/ A* G% ?  p9 L. g
/ b$ E9 t" s. c+ M左：全州拌飯經過正確的攪拌後，醬汁、配料和白飯均勻混合，每一口都吃得到軟脆適中、鹹甜調和的味道。; V; M8 m) @: y
右：全州拌飯雖然在韓國各地吃得到，但都沒有全州當地這麼道地。
9 m& W; U! v( g2 p! t' C食物可以被列為無形文化財的，應該不多吧？全州拌飯可就是其中之一。
, x# D1 T- f' [1 M2 q( {全州盛產稻米，加上地處韓國最富庶的湖南平原中心，物產豐富，創造出了名列「朝鮮三大美食」美譽的全州拌飯（另二大是平壤的冷麵、開城的湯飯）。 5 b9 N2 f1 Z  s. q
傳統的全州拌飯，主要是以熱缽塗上麻油後，放入特製的米飯，上面再鋪滿黃豆芽、蔬菜、松子和牛肉絲等18種配料，最後加上特製的辣醬和一顆蛋黃。 9 t; Y6 w9 @& y1 Z. N0 E
吃的時候要趁熱用湯匙均勻攪拌，讓每一口都有飯有料，才能吃出香味滿溢、層次豐富的味道。
; U3 c, m) u6 W6 k4 z全羅南道邀請記者品嘗的是，在明洞、仁寺洞和仁川機場都有分店的古宮餐廳，根據來自首爾的韓籍導遊評鑒，還是全州的這家最好吃。所以想一嘗道地的全州拌飯，就請大家移駕全州了。
0 R5 d' ?% B% D- h好吃的祕訣
& B) V! z% ?4 e6 o6 y
9 i" u* }' i; Z5 [7 p( W( z: D7 n全州拌飯最有名的老店──古宮餐廳。
4 O7 A, Z; I: j$ X古宮店主人偷偷透露，多年來獲獎無數的祕訣，原來是因為全州水質好，養出來的黃豆芽久煮不爛，咬在嘴裡特別香脆；而且飯也格外講究，煮的時候要用全州米加一半水、一半牛骨湯，這樣煮出來的飯才會鬆軟易拌。 * q0 w; _7 }6 }( ]& D
最特別的是拌在飯裡的生牛肉絲，一定要用韓牛，屠宰後還要在冰箱熟成3天，才能切成細絲使用，這樣的牛肉絲在熱飯裡會很快熟透，肉質鮮美，為拌飯加分。
- A- s# q; Q9 r* V0 w! A4 \一碗看似簡單的拌飯，學問還真不少，難怪開始吃的時候全桌鴉雀無聲，只見大家一口接一口，根本停不下來，連秀氣小姐們也吃了個碗底朝天。   ]8 t% E9 [" S" a' P9 m
★哪裡吃？
' j7 e, b% ~! a古宮全州本店：www.gogung.com/ch/index/htm 2 ?, {  ]) _' H+ ^
全州韓定食 8 @1 W7 t- w/ [  t) F

- `6 u2 g5 z3 w! t+ ~全套的全州韓定食擺上桌，只能以壯觀來形容，沒有擠入鏡頭的還有一鍋百菇牛肉湯。( E6 |7 [: K5 G
除了全州拌飯外，全州的韓定食在韓國也很有名，因為它的菜色比別的地方要多，主菜、配菜、小菜加起來有20幾道，而且做工精美，搭配銅碗、漆器等食器，光是擺起來就很嚇人。
  Z, j, g" j! D- V' d4 H: I0 F9 \仔細品嘗之下，全州韓定食不只在菜色上豐富，食材的運用也有獨到之處，除了韓定食常有的泡菜、海苔、烤肉、海鮮、涼粉等材料外，還用了大量的花瓣和生蔬，讓每一道菜吃起來更為新鮮爽口。
% j% P" X: y' R! P% q7 Y+ j7 q最厲害的，當然是小菜的醃漬功夫，從水泡菜、辣泡菜到陳年泡菜，每一樣都讓人回味無窮。已泡了3年的老泡菜，吃起來口感爽脆，甘醇入味，而且又不會太鹹，功力可見一斑。 % p# z+ B: U$ K0 W+ U- C4 Z
★哪裡吃？/ i. ?' s# m' q4 @
全州韓屋村韓屋生活體驗館：網址：www.jjhanok.com
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[發帖際遇]: 阿寶寶製造噪音屢勸不聽重罰遊戲幣282909.0 c' q; h1 K9 d. G8 s$ D$ P

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