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全州》兩大美食 非吃不可

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樓主 大 中 小 發表於 2008-6-14 15:58  只看該作者

全州》兩大美食 非吃不可

全州》兩大美食 非吃不可全州拌飯 * k/ }: r- S" d# ?
( R! d; i: V+ q+ T" e+ g/ c; \8 [
左：全州拌飯經過正確的攪拌後，醬汁、配料和白飯均勻混合，每一口都吃得到軟脆適中、鹹甜調和的味道。
& E6 n* k2 u# `右：全州拌飯雖然在韓國各地吃得到，但都沒有全州當地這麼道地。
2 \# M1 \+ i2 E# |8 C0 Q$ e" ~* l食物可以被列為無形文化財的，應該不多吧？全州拌飯可就是其中之一。 $ s+ \1 N. {5 X. O3 c
全州盛產稻米，加上地處韓國最富庶的湖南平原中心，物產豐富，創造出了名列「朝鮮三大美食」美譽的全州拌飯（另二大是平壤的冷麵、開城的湯飯）。
: w# l1 D. ^9 i' ^9 a6 E% d8 t* j傳統的全州拌飯，主要是以熱缽塗上麻油後，放入特製的米飯，上面再鋪滿黃豆芽、蔬菜、松子和牛肉絲等18種配料，最後加上特製的辣醬和一顆蛋黃。 8 p5 d3 e/ l7 W0 W6 X8 V0 o
吃的時候要趁熱用湯匙均勻攪拌，讓每一口都有飯有料，才能吃出香味滿溢、層次豐富的味道。
! t: F! r& U3 w( b, ], H全羅南道邀請記者品嘗的是，在明洞、仁寺洞和仁川機場都有分店的古宮餐廳，根據來自首爾的韓籍導遊評鑒，還是全州的這家最好吃。所以想一嘗道地的全州拌飯，就請大家移駕全州了。 + V& K0 j2 }2 {3 X
好吃的祕訣
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, i: U& O6 H4 v; {" E+ p8 b" ?7 b全州拌飯最有名的老店──古宮餐廳。& v' p4 T5 O, U  E
古宮店主人偷偷透露，多年來獲獎無數的祕訣，原來是因為全州水質好，養出來的黃豆芽久煮不爛，咬在嘴裡特別香脆；而且飯也格外講究，煮的時候要用全州米加一半水、一半牛骨湯，這樣煮出來的飯才會鬆軟易拌。 3 c/ D9 G! \+ d+ w3 c- n4 {5 b
最特別的是拌在飯裡的生牛肉絲，一定要用韓牛，屠宰後還要在冰箱熟成3天，才能切成細絲使用，這樣的牛肉絲在熱飯裡會很快熟透，肉質鮮美，為拌飯加分。
  u1 F6 M9 \' b一碗看似簡單的拌飯，學問還真不少，難怪開始吃的時候全桌鴉雀無聲，只見大家一口接一口，根本停不下來，連秀氣小姐們也吃了個碗底朝天。 + ~. O3 X; B6 L
★哪裡吃？
1 U' _& T1 k1 o, [1 {8 x+ a4 @古宮全州本店：www.gogung.com/ch/index/htm 9 J. S1 z7 z! c) ~, g0 i
全州韓定食 9 Z8 A+ X3 `" {, v" a% S$ k8 w$ I0 z

7 f+ f+ F1 A! ]0 o5 E) l# |" l全套的全州韓定食擺上桌，只能以壯觀來形容，沒有擠入鏡頭的還有一鍋百菇牛肉湯。
- ^' U! ~' f* O除了全州拌飯外，全州的韓定食在韓國也很有名，因為它的菜色比別的地方要多，主菜、配菜、小菜加起來有20幾道，而且做工精美，搭配銅碗、漆器等食器，光是擺起來就很嚇人。
# [+ e1 s2 Q; ^' ~( Y仔細品嘗之下，全州韓定食不只在菜色上豐富，食材的運用也有獨到之處，除了韓定食常有的泡菜、海苔、烤肉、海鮮、涼粉等材料外，還用了大量的花瓣和生蔬，讓每一道菜吃起來更為新鮮爽口。 2 {( O3 z% v) }) Y* s: O$ I
最厲害的，當然是小菜的醃漬功夫，從水泡菜、辣泡菜到陳年泡菜，每一樣都讓人回味無窮。已泡了3年的老泡菜，吃起來口感爽脆，甘醇入味，而且又不會太鹹，功力可見一斑。 5 i: {: V1 Y7 ]5 u6 W
★哪裡吃？) ~; x7 U+ K6 D& F; M4 O
全州韓屋村韓屋生活體驗館：網址：www.jjhanok.com
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[發帖際遇]: 阿寶寶製造噪音屢勸不聽重罰遊戲幣282909.
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