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全州》兩大美食 非吃不可

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樓主 大 中 小 發表於 2008-6-14 15:58  只看該作者

全州》兩大美食 非吃不可

全州》兩大美食 非吃不可全州拌飯
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0 S& O& g" g9 o2 I2 l3 }6 ?左：全州拌飯經過正確的攪拌後，醬汁、配料和白飯均勻混合，每一口都吃得到軟脆適中、鹹甜調和的味道。
$ a2 f# }& e  r. D  x右：全州拌飯雖然在韓國各地吃得到，但都沒有全州當地這麼道地。2 d+ C2 ]8 P% U, f' g! K6 T
食物可以被列為無形文化財的，應該不多吧？全州拌飯可就是其中之一。
+ e- x. H2 s- e# b2 H全州盛產稻米，加上地處韓國最富庶的湖南平原中心，物產豐富，創造出了名列「朝鮮三大美食」美譽的全州拌飯（另二大是平壤的冷麵、開城的湯飯）。
! o1 F* W9 Z# f( j6 q$ f傳統的全州拌飯，主要是以熱缽塗上麻油後，放入特製的米飯，上面再鋪滿黃豆芽、蔬菜、松子和牛肉絲等18種配料，最後加上特製的辣醬和一顆蛋黃。 : M6 R( _- f9 z& e2 j2 @0 `/ t
吃的時候要趁熱用湯匙均勻攪拌，讓每一口都有飯有料，才能吃出香味滿溢、層次豐富的味道。
4 s# J! T$ w& {( n1 A) m( ]全羅南道邀請記者品嘗的是，在明洞、仁寺洞和仁川機場都有分店的古宮餐廳，根據來自首爾的韓籍導遊評鑒，還是全州的這家最好吃。所以想一嘗道地的全州拌飯，就請大家移駕全州了。
9 {; j6 H# G. b$ G, M0 _好吃的祕訣
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% w, t1 ~% o/ w) e- m全州拌飯最有名的老店──古宮餐廳。
- E) u( z/ v* q; _* B古宮店主人偷偷透露，多年來獲獎無數的祕訣，原來是因為全州水質好，養出來的黃豆芽久煮不爛，咬在嘴裡特別香脆；而且飯也格外講究，煮的時候要用全州米加一半水、一半牛骨湯，這樣煮出來的飯才會鬆軟易拌。 ) S- B; w) P9 n
最特別的是拌在飯裡的生牛肉絲，一定要用韓牛，屠宰後還要在冰箱熟成3天，才能切成細絲使用，這樣的牛肉絲在熱飯裡會很快熟透，肉質鮮美，為拌飯加分。
# c% F7 e' H1 Y% `一碗看似簡單的拌飯，學問還真不少，難怪開始吃的時候全桌鴉雀無聲，只見大家一口接一口，根本停不下來，連秀氣小姐們也吃了個碗底朝天。 . r! H( G0 D. c; N8 H! J! N+ V: J
★哪裡吃？2 N: y8 |5 a5 C0 H  P
古宮全州本店：www.gogung.com/ch/index/htm
3 H" V; m6 _: }( j  m8 G$ p全州韓定食
7 t' u( |, Q/ E' p: K9 _4 v% `$ h9 _+ \2 h1 Z( q
全套的全州韓定食擺上桌，只能以壯觀來形容，沒有擠入鏡頭的還有一鍋百菇牛肉湯。; v! H! {8 J9 c' t' U. T/ U
除了全州拌飯外，全州的韓定食在韓國也很有名，因為它的菜色比別的地方要多，主菜、配菜、小菜加起來有20幾道，而且做工精美，搭配銅碗、漆器等食器，光是擺起來就很嚇人。 4 E/ h4 p* V! e' Y
仔細品嘗之下，全州韓定食不只在菜色上豐富，食材的運用也有獨到之處，除了韓定食常有的泡菜、海苔、烤肉、海鮮、涼粉等材料外，還用了大量的花瓣和生蔬，讓每一道菜吃起來更為新鮮爽口。 - D' d# ~, Q' O, _& i+ s- f  N: V* J
最厲害的，當然是小菜的醃漬功夫，從水泡菜、辣泡菜到陳年泡菜，每一樣都讓人回味無窮。已泡了3年的老泡菜，吃起來口感爽脆，甘醇入味，而且又不會太鹹，功力可見一斑。
0 M6 w. d0 p2 D) a" V  n& h★哪裡吃？5 {6 P0 ^7 r$ v8 @
全州韓屋村韓屋生活體驗館：網址：www.jjhanok.com
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[發帖際遇]: 阿寶寶製造噪音屢勸不聽重罰遊戲幣282909.
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