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全州》兩大美食 非吃不可

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樓主 大 中 小 發表於 2008-6-14 15:58  只看該作者

全州》兩大美食 非吃不可

全州》兩大美食 非吃不可全州拌飯 ; _# E! c2 I1 S  r1 k
3 ?8 |# [" s' l$ `/ J
左：全州拌飯經過正確的攪拌後，醬汁、配料和白飯均勻混合，每一口都吃得到軟脆適中、鹹甜調和的味道。
  W% ]# a& n/ Y3 R# ]7 u右：全州拌飯雖然在韓國各地吃得到，但都沒有全州當地這麼道地。; ]: t' Z+ J2 I( A, o' b9 K$ v
食物可以被列為無形文化財的，應該不多吧？全州拌飯可就是其中之一。
, E% h7 P( R) J6 h全州盛產稻米，加上地處韓國最富庶的湖南平原中心，物產豐富，創造出了名列「朝鮮三大美食」美譽的全州拌飯（另二大是平壤的冷麵、開城的湯飯）。
  O* I* X+ X1 c8 C1 I1 J- ~  j傳統的全州拌飯，主要是以熱缽塗上麻油後，放入特製的米飯，上面再鋪滿黃豆芽、蔬菜、松子和牛肉絲等18種配料，最後加上特製的辣醬和一顆蛋黃。 : ^2 l" B  ^" c+ v1 J2 M# b% e
吃的時候要趁熱用湯匙均勻攪拌，讓每一口都有飯有料，才能吃出香味滿溢、層次豐富的味道。 7 Q& L# [$ n" C/ ?2 a6 I! w: B  c
全羅南道邀請記者品嘗的是，在明洞、仁寺洞和仁川機場都有分店的古宮餐廳，根據來自首爾的韓籍導遊評鑒，還是全州的這家最好吃。所以想一嘗道地的全州拌飯，就請大家移駕全州了。
8 y8 w+ R/ L$ c; J& Y$ y好吃的祕訣   x1 x% c3 X( L0 S. ]  {
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全州拌飯最有名的老店──古宮餐廳。' A1 V3 ?+ w& R
古宮店主人偷偷透露，多年來獲獎無數的祕訣，原來是因為全州水質好，養出來的黃豆芽久煮不爛，咬在嘴裡特別香脆；而且飯也格外講究，煮的時候要用全州米加一半水、一半牛骨湯，這樣煮出來的飯才會鬆軟易拌。 $ j+ v8 B' \! C( C  Y
最特別的是拌在飯裡的生牛肉絲，一定要用韓牛，屠宰後還要在冰箱熟成3天，才能切成細絲使用，這樣的牛肉絲在熱飯裡會很快熟透，肉質鮮美，為拌飯加分。
0 X$ m! T+ c. l, \2 [) ~一碗看似簡單的拌飯，學問還真不少，難怪開始吃的時候全桌鴉雀無聲，只見大家一口接一口，根本停不下來，連秀氣小姐們也吃了個碗底朝天。 , U+ M. F+ }+ j6 P$ F" ^: u3 J
★哪裡吃？
, r: Q  y+ Z1 b3 ?. y古宮全州本店：www.gogung.com/ch/index/htm
0 u+ v, R6 l1 @8 n. y% k全州韓定食
# }& Y/ |& L1 X/ H8 J! r4 H' H8 z" d/ z" o: n* l# w
全套的全州韓定食擺上桌，只能以壯觀來形容，沒有擠入鏡頭的還有一鍋百菇牛肉湯。- T) Y- c, F' V3 T/ ]! Z, ^( Q
除了全州拌飯外，全州的韓定食在韓國也很有名，因為它的菜色比別的地方要多，主菜、配菜、小菜加起來有20幾道，而且做工精美，搭配銅碗、漆器等食器，光是擺起來就很嚇人。 * E3 Q- h1 p- _- ^, z
仔細品嘗之下，全州韓定食不只在菜色上豐富，食材的運用也有獨到之處，除了韓定食常有的泡菜、海苔、烤肉、海鮮、涼粉等材料外，還用了大量的花瓣和生蔬，讓每一道菜吃起來更為新鮮爽口。 : h* w- Z1 {- i  m8 Z2 Y; h8 m
最厲害的，當然是小菜的醃漬功夫，從水泡菜、辣泡菜到陳年泡菜，每一樣都讓人回味無窮。已泡了3年的老泡菜，吃起來口感爽脆，甘醇入味，而且又不會太鹹，功力可見一斑。 6 L6 v5 L" ^5 H0 \: R
★哪裡吃？
1 a4 M. V+ s4 q7 B- t5 M全州韓屋村韓屋生活體驗館：網址：www.jjhanok.com
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[發帖際遇]: 阿寶寶製造噪音屢勸不聽重罰遊戲幣282909.
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