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全州》兩大美食 非吃不可

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樓主 大 中 小 發表於 2008-6-14 15:58  只看該作者

全州》兩大美食 非吃不可

全州》兩大美食 非吃不可全州拌飯
! ?5 Q$ t% z" ?* X. M% @8 J) q5 M/ t, p4 ^/ M8 q
左：全州拌飯經過正確的攪拌後，醬汁、配料和白飯均勻混合，每一口都吃得到軟脆適中、鹹甜調和的味道。
" u& W" P5 F/ s- K! v2 t& p5 Y右：全州拌飯雖然在韓國各地吃得到，但都沒有全州當地這麼道地。/ a, x  {* j& g% e% t& T
食物可以被列為無形文化財的，應該不多吧？全州拌飯可就是其中之一。
! ^; o8 w7 {) |0 n3 _全州盛產稻米，加上地處韓國最富庶的湖南平原中心，物產豐富，創造出了名列「朝鮮三大美食」美譽的全州拌飯（另二大是平壤的冷麵、開城的湯飯）。
/ U) m! t7 m; y* D1 a傳統的全州拌飯，主要是以熱缽塗上麻油後，放入特製的米飯，上面再鋪滿黃豆芽、蔬菜、松子和牛肉絲等18種配料，最後加上特製的辣醬和一顆蛋黃。 6 t' B- {8 `$ J
吃的時候要趁熱用湯匙均勻攪拌，讓每一口都有飯有料，才能吃出香味滿溢、層次豐富的味道。
; Z7 R# W3 \' `& U7 Z3 y全羅南道邀請記者品嘗的是，在明洞、仁寺洞和仁川機場都有分店的古宮餐廳，根據來自首爾的韓籍導遊評鑒，還是全州的這家最好吃。所以想一嘗道地的全州拌飯，就請大家移駕全州了。
) L* i4 e# ?3 w- V好吃的祕訣 4 U) d4 H( k/ y' H# x. M9 e

& n( P4 ^0 W9 h7 h$ v5 f; y全州拌飯最有名的老店──古宮餐廳。6 O7 V5 R/ V) i) Z' L; n/ B
古宮店主人偷偷透露，多年來獲獎無數的祕訣，原來是因為全州水質好，養出來的黃豆芽久煮不爛，咬在嘴裡特別香脆；而且飯也格外講究，煮的時候要用全州米加一半水、一半牛骨湯，這樣煮出來的飯才會鬆軟易拌。 " O7 h; i9 m+ ~$ N* p
最特別的是拌在飯裡的生牛肉絲，一定要用韓牛，屠宰後還要在冰箱熟成3天，才能切成細絲使用，這樣的牛肉絲在熱飯裡會很快熟透，肉質鮮美，為拌飯加分。 & {7 o1 G* t& D3 O( ]' d
一碗看似簡單的拌飯，學問還真不少，難怪開始吃的時候全桌鴉雀無聲，只見大家一口接一口，根本停不下來，連秀氣小姐們也吃了個碗底朝天。
/ J- Y0 Y$ r- ~2 E★哪裡吃？
4 w$ [5 ]+ ]9 Z- I古宮全州本店：www.gogung.com/ch/index/htm
" a% z% {: p- |3 o3 @* l. T7 [/ }4 w全州韓定食 5 H! |9 j4 x, d% \  ^0 ^% R4 s

: o7 t' V1 B5 y( u全套的全州韓定食擺上桌，只能以壯觀來形容，沒有擠入鏡頭的還有一鍋百菇牛肉湯。
+ l6 w5 O5 G  B5 \' B  p除了全州拌飯外，全州的韓定食在韓國也很有名，因為它的菜色比別的地方要多，主菜、配菜、小菜加起來有20幾道，而且做工精美，搭配銅碗、漆器等食器，光是擺起來就很嚇人。
5 a' A: \  _. l仔細品嘗之下，全州韓定食不只在菜色上豐富，食材的運用也有獨到之處，除了韓定食常有的泡菜、海苔、烤肉、海鮮、涼粉等材料外，還用了大量的花瓣和生蔬，讓每一道菜吃起來更為新鮮爽口。
, V% ^# L7 i' }, F9 v! _0 g: d2 ]: U最厲害的，當然是小菜的醃漬功夫，從水泡菜、辣泡菜到陳年泡菜，每一樣都讓人回味無窮。已泡了3年的老泡菜，吃起來口感爽脆，甘醇入味，而且又不會太鹹，功力可見一斑。
) p$ D9 \& T- X6 |& d★哪裡吃？2 R$ ~' X$ K: i$ n% X
全州韓屋村韓屋生活體驗館：網址：www.jjhanok.com
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