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全州》兩大美食 非吃不可

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樓主 大 中 小 發表於 2008-6-14 15:58  只看該作者

全州》兩大美食 非吃不可

全州》兩大美食 非吃不可全州拌飯
- m' ~( P# A" S3 j7 o2 F) Z
$ C) I/ m5 u% Y左：全州拌飯經過正確的攪拌後，醬汁、配料和白飯均勻混合，每一口都吃得到軟脆適中、鹹甜調和的味道。6 c7 B, a3 t+ m3 ~8 _; a
右：全州拌飯雖然在韓國各地吃得到，但都沒有全州當地這麼道地。8 i/ _* K/ x' l  f! y1 ~: T" [* h
食物可以被列為無形文化財的，應該不多吧？全州拌飯可就是其中之一。
3 Q$ f; x. }2 W* `3 A% s0 o全州盛產稻米，加上地處韓國最富庶的湖南平原中心，物產豐富，創造出了名列「朝鮮三大美食」美譽的全州拌飯（另二大是平壤的冷麵、開城的湯飯）。 9 R: \4 [2 ], _3 Q4 Y
傳統的全州拌飯，主要是以熱缽塗上麻油後，放入特製的米飯，上面再鋪滿黃豆芽、蔬菜、松子和牛肉絲等18種配料，最後加上特製的辣醬和一顆蛋黃。
0 _' O+ [6 ?+ I$ O4 w8 B; [吃的時候要趁熱用湯匙均勻攪拌，讓每一口都有飯有料，才能吃出香味滿溢、層次豐富的味道。 7 |$ q# E  F4 C0 x+ [) N! F8 M
全羅南道邀請記者品嘗的是，在明洞、仁寺洞和仁川機場都有分店的古宮餐廳，根據來自首爾的韓籍導遊評鑒，還是全州的這家最好吃。所以想一嘗道地的全州拌飯，就請大家移駕全州了。 & K  b; i  d# O& h/ J8 V3 K
好吃的祕訣 $ o' \, `7 B+ w7 k! e/ Q2 I% g

& c* @5 D* R7 r  \* e2 y$ }全州拌飯最有名的老店──古宮餐廳。" v3 ?' e$ X) g: y4 d2 T
古宮店主人偷偷透露，多年來獲獎無數的祕訣，原來是因為全州水質好，養出來的黃豆芽久煮不爛，咬在嘴裡特別香脆；而且飯也格外講究，煮的時候要用全州米加一半水、一半牛骨湯，這樣煮出來的飯才會鬆軟易拌。 + p: z7 G* M4 L4 c
最特別的是拌在飯裡的生牛肉絲，一定要用韓牛，屠宰後還要在冰箱熟成3天，才能切成細絲使用，這樣的牛肉絲在熱飯裡會很快熟透，肉質鮮美，為拌飯加分。 2 S3 v  P3 P9 B5 T7 y: {
一碗看似簡單的拌飯，學問還真不少，難怪開始吃的時候全桌鴉雀無聲，只見大家一口接一口，根本停不下來，連秀氣小姐們也吃了個碗底朝天。 0 Q' M3 z- A' J  J$ Y
★哪裡吃？
* v' N4 S# R; ?7 U( E古宮全州本店：www.gogung.com/ch/index/htm
4 g+ R, U/ o$ F3 U$ v! S+ b全州韓定食
& y; F9 N  u  `
6 [, v4 C* e; I1 N全套的全州韓定食擺上桌，只能以壯觀來形容，沒有擠入鏡頭的還有一鍋百菇牛肉湯。7 \: L: L2 v5 v9 c- t5 h
除了全州拌飯外，全州的韓定食在韓國也很有名，因為它的菜色比別的地方要多，主菜、配菜、小菜加起來有20幾道，而且做工精美，搭配銅碗、漆器等食器，光是擺起來就很嚇人。
) a+ D1 Z! ^8 u) u8 O仔細品嘗之下，全州韓定食不只在菜色上豐富，食材的運用也有獨到之處，除了韓定食常有的泡菜、海苔、烤肉、海鮮、涼粉等材料外，還用了大量的花瓣和生蔬，讓每一道菜吃起來更為新鮮爽口。 - U% {: f1 e; O) F& s0 }* ?
最厲害的，當然是小菜的醃漬功夫，從水泡菜、辣泡菜到陳年泡菜，每一樣都讓人回味無窮。已泡了3年的老泡菜，吃起來口感爽脆，甘醇入味，而且又不會太鹹，功力可見一斑。 3 O5 Z, A6 u7 z5 Q/ s
★哪裡吃？$ _: S* Q  T5 ~- v( C' N
全州韓屋村韓屋生活體驗館：網址：www.jjhanok.com
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