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全州》兩大美食 非吃不可

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樓主 大 中 小 發表於 2008-6-14 15:58  只看該作者

全州》兩大美食 非吃不可

全州》兩大美食 非吃不可全州拌飯
7 f: I1 j4 A& l- g! n# E1 \' ?9 B2 o4 ^* L
左：全州拌飯經過正確的攪拌後，醬汁、配料和白飯均勻混合，每一口都吃得到軟脆適中、鹹甜調和的味道。( u' ~) ~9 S3 X( e7 z
右：全州拌飯雖然在韓國各地吃得到，但都沒有全州當地這麼道地。: k4 x$ Z5 u. b3 Z0 N
食物可以被列為無形文化財的，應該不多吧？全州拌飯可就是其中之一。 ) b9 K5 ^' X4 _) R. A
全州盛產稻米，加上地處韓國最富庶的湖南平原中心，物產豐富，創造出了名列「朝鮮三大美食」美譽的全州拌飯（另二大是平壤的冷麵、開城的湯飯）。
! v  ?- g) o7 J傳統的全州拌飯，主要是以熱缽塗上麻油後，放入特製的米飯，上面再鋪滿黃豆芽、蔬菜、松子和牛肉絲等18種配料，最後加上特製的辣醬和一顆蛋黃。 . w% M- f: N2 E2 C
吃的時候要趁熱用湯匙均勻攪拌，讓每一口都有飯有料，才能吃出香味滿溢、層次豐富的味道。
. R, `0 {; d' `. i全羅南道邀請記者品嘗的是，在明洞、仁寺洞和仁川機場都有分店的古宮餐廳，根據來自首爾的韓籍導遊評鑒，還是全州的這家最好吃。所以想一嘗道地的全州拌飯，就請大家移駕全州了。
/ V/ j" ?; j* a  v2 u/ `$ c4 [好吃的祕訣
' k/ v( ?7 ^1 i2 g* o7 A. L8 J; l: |1 f) Q& ^! z. K9 r. T, F* d
全州拌飯最有名的老店──古宮餐廳。
: d9 W$ V* h. M古宮店主人偷偷透露，多年來獲獎無數的祕訣，原來是因為全州水質好，養出來的黃豆芽久煮不爛，咬在嘴裡特別香脆；而且飯也格外講究，煮的時候要用全州米加一半水、一半牛骨湯，這樣煮出來的飯才會鬆軟易拌。
- ?- W+ b5 n* n/ B* G) p4 O- Z最特別的是拌在飯裡的生牛肉絲，一定要用韓牛，屠宰後還要在冰箱熟成3天，才能切成細絲使用，這樣的牛肉絲在熱飯裡會很快熟透，肉質鮮美，為拌飯加分。
9 g/ R5 I; p' M' _4 A) {0 T3 L一碗看似簡單的拌飯，學問還真不少，難怪開始吃的時候全桌鴉雀無聲，只見大家一口接一口，根本停不下來，連秀氣小姐們也吃了個碗底朝天。
6 _2 e( l6 S" l& e( N★哪裡吃？
0 {, `  U) W( i, p+ s* J古宮全州本店：www.gogung.com/ch/index/htm
" W5 n9 |: ]/ H) [2 S' ~1 B; t# `全州韓定食 6 x4 W8 M1 f6 a; H6 S' f

' B1 J$ k4 i; u全套的全州韓定食擺上桌，只能以壯觀來形容，沒有擠入鏡頭的還有一鍋百菇牛肉湯。
1 I- \+ I0 u) u$ w1 ]- {; M除了全州拌飯外，全州的韓定食在韓國也很有名，因為它的菜色比別的地方要多，主菜、配菜、小菜加起來有20幾道，而且做工精美，搭配銅碗、漆器等食器，光是擺起來就很嚇人。
* v: T2 }. J- e& n仔細品嘗之下，全州韓定食不只在菜色上豐富，食材的運用也有獨到之處，除了韓定食常有的泡菜、海苔、烤肉、海鮮、涼粉等材料外，還用了大量的花瓣和生蔬，讓每一道菜吃起來更為新鮮爽口。
5 |  T: ]+ J* H最厲害的，當然是小菜的醃漬功夫，從水泡菜、辣泡菜到陳年泡菜，每一樣都讓人回味無窮。已泡了3年的老泡菜，吃起來口感爽脆，甘醇入味，而且又不會太鹹，功力可見一斑。
: P6 I* U( `1 i/ e★哪裡吃？
% B# K; L( _5 s- @' y6 K全州韓屋村韓屋生活體驗館：網址：www.jjhanok.com1 W0 s9 f5 o) d! u7 p$ G

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