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全州》兩大美食 非吃不可

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樓主 大 中 小 發表於 2008-6-14 15:58  只看該作者

全州》兩大美食 非吃不可

全州》兩大美食 非吃不可全州拌飯
5 X! D: z" P3 [2 X, Z; C- w# }  D0 i# y
左：全州拌飯經過正確的攪拌後，醬汁、配料和白飯均勻混合，每一口都吃得到軟脆適中、鹹甜調和的味道。
: E# w8 d5 r- E7 |$ P右：全州拌飯雖然在韓國各地吃得到，但都沒有全州當地這麼道地。' `$ o7 k. N7 l7 A- V% Z8 h
食物可以被列為無形文化財的，應該不多吧？全州拌飯可就是其中之一。 % P5 K  c: o, @6 r
全州盛產稻米，加上地處韓國最富庶的湖南平原中心，物產豐富，創造出了名列「朝鮮三大美食」美譽的全州拌飯（另二大是平壤的冷麵、開城的湯飯）。
/ O9 L& L0 a4 G  a. p# q* D傳統的全州拌飯，主要是以熱缽塗上麻油後，放入特製的米飯，上面再鋪滿黃豆芽、蔬菜、松子和牛肉絲等18種配料，最後加上特製的辣醬和一顆蛋黃。
' E5 a% V% A1 I2 V6 q  h9 s8 y吃的時候要趁熱用湯匙均勻攪拌，讓每一口都有飯有料，才能吃出香味滿溢、層次豐富的味道。 . D+ L5 H. d8 S3 k; C. |4 N
全羅南道邀請記者品嘗的是，在明洞、仁寺洞和仁川機場都有分店的古宮餐廳，根據來自首爾的韓籍導遊評鑒，還是全州的這家最好吃。所以想一嘗道地的全州拌飯，就請大家移駕全州了。   G' E7 f  Z: ~
好吃的祕訣 + |0 x0 Z2 C: W0 D

7 ~: i& {  u( M" ]+ U全州拌飯最有名的老店──古宮餐廳。# M6 ~1 G* v' q1 o" F
古宮店主人偷偷透露，多年來獲獎無數的祕訣，原來是因為全州水質好，養出來的黃豆芽久煮不爛，咬在嘴裡特別香脆；而且飯也格外講究，煮的時候要用全州米加一半水、一半牛骨湯，這樣煮出來的飯才會鬆軟易拌。 0 `' i7 D. Z) y3 p: ]4 \
最特別的是拌在飯裡的生牛肉絲，一定要用韓牛，屠宰後還要在冰箱熟成3天，才能切成細絲使用，這樣的牛肉絲在熱飯裡會很快熟透，肉質鮮美，為拌飯加分。 ) ^9 S6 j6 u9 `  s! I5 |
一碗看似簡單的拌飯，學問還真不少，難怪開始吃的時候全桌鴉雀無聲，只見大家一口接一口，根本停不下來，連秀氣小姐們也吃了個碗底朝天。 + u4 i0 M6 i4 h- f
★哪裡吃？, f7 E/ I, ]; B$ B4 ^8 m# ^
古宮全州本店：www.gogung.com/ch/index/htm
8 r4 a* I* u6 Y$ ?( l, U全州韓定食
; Z0 O; C% V" u& o
" f3 R" e, K% a( b$ L) m9 N$ |全套的全州韓定食擺上桌，只能以壯觀來形容，沒有擠入鏡頭的還有一鍋百菇牛肉湯。
/ A; V! v5 B" h9 b  l6 h& n' x除了全州拌飯外，全州的韓定食在韓國也很有名，因為它的菜色比別的地方要多，主菜、配菜、小菜加起來有20幾道，而且做工精美，搭配銅碗、漆器等食器，光是擺起來就很嚇人。 ( C, E; y2 ^4 c7 T
仔細品嘗之下，全州韓定食不只在菜色上豐富，食材的運用也有獨到之處，除了韓定食常有的泡菜、海苔、烤肉、海鮮、涼粉等材料外，還用了大量的花瓣和生蔬，讓每一道菜吃起來更為新鮮爽口。 * R8 O( g8 @6 q) k( J
最厲害的，當然是小菜的醃漬功夫，從水泡菜、辣泡菜到陳年泡菜，每一樣都讓人回味無窮。已泡了3年的老泡菜，吃起來口感爽脆，甘醇入味，而且又不會太鹹，功力可見一斑。 6 _4 T+ r' r" [7 Y
★哪裡吃？; v$ U  K8 {& a* Q! H: y
全州韓屋村韓屋生活體驗館：網址：www.jjhanok.com
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[發帖際遇]: 阿寶寶製造噪音屢勸不聽重罰遊戲幣282909.
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