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全州》兩大美食 非吃不可

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樓主 大 中 小 發表於 2008-6-14 15:58  只看該作者

全州》兩大美食 非吃不可

全州》兩大美食 非吃不可全州拌飯 # l6 q+ u9 b) A) j4 S, R6 \" C8 z

5 ~+ Z2 o$ |' A2 R( |/ p0 z左：全州拌飯經過正確的攪拌後，醬汁、配料和白飯均勻混合，每一口都吃得到軟脆適中、鹹甜調和的味道。* Z$ q: {, X8 [5 m. a$ ?, E, E0 j
右：全州拌飯雖然在韓國各地吃得到，但都沒有全州當地這麼道地。  D6 Z3 [0 N8 w% u8 s4 n
食物可以被列為無形文化財的，應該不多吧？全州拌飯可就是其中之一。 & a7 S( b" N. q: s8 b3 n- B
全州盛產稻米，加上地處韓國最富庶的湖南平原中心，物產豐富，創造出了名列「朝鮮三大美食」美譽的全州拌飯（另二大是平壤的冷麵、開城的湯飯）。 + L5 u$ O$ w3 x" x; n
傳統的全州拌飯，主要是以熱缽塗上麻油後，放入特製的米飯，上面再鋪滿黃豆芽、蔬菜、松子和牛肉絲等18種配料，最後加上特製的辣醬和一顆蛋黃。 7 Z' Q9 e/ j  Z: ^! q
吃的時候要趁熱用湯匙均勻攪拌，讓每一口都有飯有料，才能吃出香味滿溢、層次豐富的味道。 1 @1 m5 [8 t" k% C3 h4 K
全羅南道邀請記者品嘗的是，在明洞、仁寺洞和仁川機場都有分店的古宮餐廳，根據來自首爾的韓籍導遊評鑒，還是全州的這家最好吃。所以想一嘗道地的全州拌飯，就請大家移駕全州了。 . \$ E6 x" _1 l+ }6 F  H
好吃的祕訣 5 z; C0 _0 W- H4 l. W
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全州拌飯最有名的老店──古宮餐廳。+ j! ]5 m- Q  z, m3 J1 k
古宮店主人偷偷透露，多年來獲獎無數的祕訣，原來是因為全州水質好，養出來的黃豆芽久煮不爛，咬在嘴裡特別香脆；而且飯也格外講究，煮的時候要用全州米加一半水、一半牛骨湯，這樣煮出來的飯才會鬆軟易拌。 : Y, Y/ G4 k* q, q! N$ q5 o
最特別的是拌在飯裡的生牛肉絲，一定要用韓牛，屠宰後還要在冰箱熟成3天，才能切成細絲使用，這樣的牛肉絲在熱飯裡會很快熟透，肉質鮮美，為拌飯加分。
+ T& J1 ]% q- z一碗看似簡單的拌飯，學問還真不少，難怪開始吃的時候全桌鴉雀無聲，只見大家一口接一口，根本停不下來，連秀氣小姐們也吃了個碗底朝天。 / r) |$ O5 {$ E- i  m7 J
★哪裡吃？
# i; u' n/ Q& t. L, t" R; g古宮全州本店：www.gogung.com/ch/index/htm 7 n% M+ m* {' r8 S- p! e
全州韓定食
# i) p- E" @% f: [; Q- n$ {
& f: {$ G. _6 y! F全套的全州韓定食擺上桌，只能以壯觀來形容，沒有擠入鏡頭的還有一鍋百菇牛肉湯。; d/ P4 [! k: P( ]! P
除了全州拌飯外，全州的韓定食在韓國也很有名，因為它的菜色比別的地方要多，主菜、配菜、小菜加起來有20幾道，而且做工精美，搭配銅碗、漆器等食器，光是擺起來就很嚇人。 " z' ?* f. K& F" ?# O2 S* k6 g
仔細品嘗之下，全州韓定食不只在菜色上豐富，食材的運用也有獨到之處，除了韓定食常有的泡菜、海苔、烤肉、海鮮、涼粉等材料外，還用了大量的花瓣和生蔬，讓每一道菜吃起來更為新鮮爽口。
; Q! Z- k6 g) F/ H0 o最厲害的，當然是小菜的醃漬功夫，從水泡菜、辣泡菜到陳年泡菜，每一樣都讓人回味無窮。已泡了3年的老泡菜，吃起來口感爽脆，甘醇入味，而且又不會太鹹，功力可見一斑。
# l- C9 G8 b; r; f5 |2 O* M★哪裡吃？- c. g& o& b5 n% \
全州韓屋村韓屋生活體驗館：網址：www.jjhanok.com6 O2 K* u; J: S2 r

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