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全州》兩大美食 非吃不可

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樓主 大 中 小 發表於 2008-6-14 15:58  只看該作者

全州》兩大美食 非吃不可

全州》兩大美食 非吃不可全州拌飯
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左：全州拌飯經過正確的攪拌後，醬汁、配料和白飯均勻混合，每一口都吃得到軟脆適中、鹹甜調和的味道。, `- C8 |" }0 E. Y) j; M+ N$ Y* P2 b. ]
右：全州拌飯雖然在韓國各地吃得到，但都沒有全州當地這麼道地。2 A6 W% I; P6 b9 Z* G/ B! ]( H$ ^
食物可以被列為無形文化財的，應該不多吧？全州拌飯可就是其中之一。 % |; n  {0 u( y+ y" }& a( ]6 p
全州盛產稻米，加上地處韓國最富庶的湖南平原中心，物產豐富，創造出了名列「朝鮮三大美食」美譽的全州拌飯（另二大是平壤的冷麵、開城的湯飯）。
- ]6 k& a7 `! Z1 m6 S2 W傳統的全州拌飯，主要是以熱缽塗上麻油後，放入特製的米飯，上面再鋪滿黃豆芽、蔬菜、松子和牛肉絲等18種配料，最後加上特製的辣醬和一顆蛋黃。 3 s7 i$ b8 f% H9 I& Y
吃的時候要趁熱用湯匙均勻攪拌，讓每一口都有飯有料，才能吃出香味滿溢、層次豐富的味道。
  V! M: P! a9 p1 a全羅南道邀請記者品嘗的是，在明洞、仁寺洞和仁川機場都有分店的古宮餐廳，根據來自首爾的韓籍導遊評鑒，還是全州的這家最好吃。所以想一嘗道地的全州拌飯，就請大家移駕全州了。 % J7 K* }7 J# j0 C! M3 B( V
好吃的祕訣 8 O% |1 C# G" w" m& L

( S$ g% u) T3 l0 y$ L全州拌飯最有名的老店──古宮餐廳。# I7 O$ G9 l9 F/ _+ T
古宮店主人偷偷透露，多年來獲獎無數的祕訣，原來是因為全州水質好，養出來的黃豆芽久煮不爛，咬在嘴裡特別香脆；而且飯也格外講究，煮的時候要用全州米加一半水、一半牛骨湯，這樣煮出來的飯才會鬆軟易拌。
' m4 p! X/ P1 |7 s最特別的是拌在飯裡的生牛肉絲，一定要用韓牛，屠宰後還要在冰箱熟成3天，才能切成細絲使用，這樣的牛肉絲在熱飯裡會很快熟透，肉質鮮美，為拌飯加分。 * }# N0 q7 @8 |3 o
一碗看似簡單的拌飯，學問還真不少，難怪開始吃的時候全桌鴉雀無聲，只見大家一口接一口，根本停不下來，連秀氣小姐們也吃了個碗底朝天。 % b- r0 K& \5 q2 m7 I
★哪裡吃？% ]$ l9 O: c0 |# T' t
古宮全州本店：www.gogung.com/ch/index/htm & x( y: [6 g: x5 f
全州韓定食 2 `! O( e0 b+ o% U! B" W6 T

0 S* l3 a: O$ S2 B- \6 K全套的全州韓定食擺上桌，只能以壯觀來形容，沒有擠入鏡頭的還有一鍋百菇牛肉湯。
3 }& q8 D% r& o% c6 A+ T/ K  `除了全州拌飯外，全州的韓定食在韓國也很有名，因為它的菜色比別的地方要多，主菜、配菜、小菜加起來有20幾道，而且做工精美，搭配銅碗、漆器等食器，光是擺起來就很嚇人。
/ y3 A- K/ t) `' }" T% V+ W仔細品嘗之下，全州韓定食不只在菜色上豐富，食材的運用也有獨到之處，除了韓定食常有的泡菜、海苔、烤肉、海鮮、涼粉等材料外，還用了大量的花瓣和生蔬，讓每一道菜吃起來更為新鮮爽口。 5 \3 s+ _9 s: s
最厲害的，當然是小菜的醃漬功夫，從水泡菜、辣泡菜到陳年泡菜，每一樣都讓人回味無窮。已泡了3年的老泡菜，吃起來口感爽脆，甘醇入味，而且又不會太鹹，功力可見一斑。
# G& B( ?9 `8 c8 C; Z1 F★哪裡吃？( I/ V1 V% s" b5 M
全州韓屋村韓屋生活體驗館：網址：www.jjhanok.com
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[發帖際遇]: 阿寶寶製造噪音屢勸不聽重罰遊戲幣282909.
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