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全州》兩大美食 非吃不可

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樓主 大 中 小 發表於 2008-6-14 15:58  只看該作者

全州》兩大美食 非吃不可

全州》兩大美食 非吃不可全州拌飯
" Y2 U, b6 p; V( Q2 c7 t* T) `. M; t
左：全州拌飯經過正確的攪拌後，醬汁、配料和白飯均勻混合，每一口都吃得到軟脆適中、鹹甜調和的味道。& T# V( M$ O& d2 a
右：全州拌飯雖然在韓國各地吃得到，但都沒有全州當地這麼道地。
# [: S) ^; T0 l食物可以被列為無形文化財的，應該不多吧？全州拌飯可就是其中之一。 % F2 x6 @8 o% y8 f8 ?( e4 N
全州盛產稻米，加上地處韓國最富庶的湖南平原中心，物產豐富，創造出了名列「朝鮮三大美食」美譽的全州拌飯（另二大是平壤的冷麵、開城的湯飯）。 ) R& @0 f0 p& Q  f1 w" h1 ~, [
傳統的全州拌飯，主要是以熱缽塗上麻油後，放入特製的米飯，上面再鋪滿黃豆芽、蔬菜、松子和牛肉絲等18種配料，最後加上特製的辣醬和一顆蛋黃。 0 o4 D" n0 x, R7 V9 \$ d: }3 ~
吃的時候要趁熱用湯匙均勻攪拌，讓每一口都有飯有料，才能吃出香味滿溢、層次豐富的味道。 ( `0 ?1 J  J+ K% f6 b" I3 a2 h
全羅南道邀請記者品嘗的是，在明洞、仁寺洞和仁川機場都有分店的古宮餐廳，根據來自首爾的韓籍導遊評鑒，還是全州的這家最好吃。所以想一嘗道地的全州拌飯，就請大家移駕全州了。 4 S0 g& q( M3 e( F& H1 w
好吃的祕訣 3 K; s6 H% H, c

! N- |+ n- `+ n( n' V% B, A* L: w  ?全州拌飯最有名的老店──古宮餐廳。
5 E9 s1 J' ?) e1 v( J1 T! ?古宮店主人偷偷透露，多年來獲獎無數的祕訣，原來是因為全州水質好，養出來的黃豆芽久煮不爛，咬在嘴裡特別香脆；而且飯也格外講究，煮的時候要用全州米加一半水、一半牛骨湯，這樣煮出來的飯才會鬆軟易拌。
" v- w2 V+ |, v% u+ f最特別的是拌在飯裡的生牛肉絲，一定要用韓牛，屠宰後還要在冰箱熟成3天，才能切成細絲使用，這樣的牛肉絲在熱飯裡會很快熟透，肉質鮮美，為拌飯加分。 ( R$ ?6 r, _2 Y5 J; X
一碗看似簡單的拌飯，學問還真不少，難怪開始吃的時候全桌鴉雀無聲，只見大家一口接一口，根本停不下來，連秀氣小姐們也吃了個碗底朝天。 7 I6 v6 p7 R: B& ]
★哪裡吃？
1 A0 l3 p/ q7 z古宮全州本店：www.gogung.com/ch/index/htm   O0 C" T$ f, \
全州韓定食 0 g; P- L6 n& U; I3 W2 m" @

7 d6 @7 N9 z- f: a全套的全州韓定食擺上桌，只能以壯觀來形容，沒有擠入鏡頭的還有一鍋百菇牛肉湯。
5 ~5 Q* m. P. O0 H: H除了全州拌飯外，全州的韓定食在韓國也很有名，因為它的菜色比別的地方要多，主菜、配菜、小菜加起來有20幾道，而且做工精美，搭配銅碗、漆器等食器，光是擺起來就很嚇人。 5 Z! u: n! d1 U' t3 E2 ?0 ^0 _
仔細品嘗之下，全州韓定食不只在菜色上豐富，食材的運用也有獨到之處，除了韓定食常有的泡菜、海苔、烤肉、海鮮、涼粉等材料外，還用了大量的花瓣和生蔬，讓每一道菜吃起來更為新鮮爽口。 * g" [1 L* I  l
最厲害的，當然是小菜的醃漬功夫，從水泡菜、辣泡菜到陳年泡菜，每一樣都讓人回味無窮。已泡了3年的老泡菜，吃起來口感爽脆，甘醇入味，而且又不會太鹹，功力可見一斑。
; L2 G* T) N' ~★哪裡吃？. @0 e8 ~: ^; F9 {: ~& L
全州韓屋村韓屋生活體驗館：網址：www.jjhanok.com
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[發帖際遇]: 阿寶寶製造噪音屢勸不聽重罰遊戲幣282909.& }$ j6 p: f' q5 O; p$ ^: i

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