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灰煩剛煮
我還是單身貴族
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發表於 2008-6-14 15:58
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全州》兩大美食 非吃不可
全州》兩大美食 非吃不可 全州拌飯
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左：全州拌飯經過正確的攪拌後，醬汁、配料和白飯均勻混合，每一口都吃得到軟脆適中、鹹甜調和的味道。+ [; n; s5 C9 H( H
右：全州拌飯雖然在韓國各地吃得到，但都沒有全州當地這麼道地。" `9 t3 B6 o# o5 W/ P
食物可以被列為無形文化財的，應該不多吧？全州拌飯可就是其中之一。 # x$ {' P! o4 X! |, \. P2 z
全州盛產稻米，加上地處韓國最富庶的湖南平原中心，物產豐富，創造出了名列「朝鮮三大美食」美譽的全州拌飯（另二大是平壤的冷麵、開城的湯飯）。
% a. a \1 D) J傳統的全州拌飯，主要是以熱缽塗上麻油後，放入特製的米飯，上面再鋪滿黃豆芽、蔬菜、松子和牛肉絲等18種配料，最後加上特製的辣醬和一顆蛋黃。
3 v9 r: N4 R+ C: @吃的時候要趁熱用湯匙均勻攪拌，讓每一口都有飯有料，才能吃出香味滿溢、層次豐富的味道。
; E1 I, Q ?; n4 @6 i* W全羅南道邀請記者品嘗的是，在明洞、仁寺洞和仁川機場都有分店的古宮餐廳，根據來自首爾的韓籍導遊評鑒，還是全州的這家最好吃。所以想一嘗道地的全州拌飯，就請大家移駕全州了。 + `- `" E( `$ a6 t
好吃的祕訣 , \9 |) L3 o. }; n/ M
3 i. g+ H# H( a( X) K全州拌飯最有名的老店──古宮餐廳。3 ~/ n! G1 h" _0 A$ e
古宮店主人偷偷透露，多年來獲獎無數的祕訣，原來是因為全州水質好，養出來的黃豆芽久煮不爛，咬在嘴裡特別香脆；而且飯也格外講究，煮的時候要用全州米加一半水、一半牛骨湯，這樣煮出來的飯才會鬆軟易拌。 ! G8 y$ n2 `( W* l
最特別的是拌在飯裡的生牛肉絲，一定要用韓牛，屠宰後還要在冰箱熟成3天，才能切成細絲使用，這樣的牛肉絲在熱飯裡會很快熟透，肉質鮮美，為拌飯加分。
9 `# N5 s m" o @; Z7 ]1 j一碗看似簡單的拌飯，學問還真不少，難怪開始吃的時候全桌鴉雀無聲，只見大家一口接一口，根本停不下來，連秀氣小姐們也吃了個碗底朝天。 % {, S. n8 V+ n
★哪裡吃？
& P1 z7 u/ b! ]3 p# w* H7 Q& j: z: u古宮全州本店：www.gogung.com/ch/index/htm " C, U& y+ @" h% j; [
全州韓定食 . _8 h; X7 G( T$ I3 _0 |5 ~
# P5 m! Y. K1 ]% X0 e9 r: g全套的全州韓定食擺上桌，只能以壯觀來形容，沒有擠入鏡頭的還有一鍋百菇牛肉湯。4 f- P" H& W" N) ?: f- }) A
除了全州拌飯外，全州的韓定食在韓國也很有名，因為它的菜色比別的地方要多，主菜、配菜、小菜加起來有20幾道，而且做工精美，搭配銅碗、漆器等食器，光是擺起來就很嚇人。 , c" Z7 M% c& P
仔細品嘗之下，全州韓定食不只在菜色上豐富，食材的運用也有獨到之處，除了韓定食常有的泡菜、海苔、烤肉、海鮮、涼粉等材料外，還用了大量的花瓣和生蔬，讓每一道菜吃起來更為新鮮爽口。
! l0 Y. p# V" z3 r( H最厲害的，當然是小菜的醃漬功夫，從水泡菜、辣泡菜到陳年泡菜，每一樣都讓人回味無窮。已泡了3年的老泡菜，吃起來口感爽脆，甘醇入味，而且又不會太鹹，功力可見一斑。
! @' y5 L( W/ h3 H★哪裡吃？
; \7 p T( V% H, Z! B" E全州韓屋村韓屋生活體驗館：網址：www.jjhanok.com9 M' z$ p5 H9 u6 W; C/ z1 a
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