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全州》兩大美食 非吃不可

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樓主 大 中 小 發表於 2008-6-14 15:58  只看該作者

全州》兩大美食 非吃不可

全州》兩大美食 非吃不可全州拌飯 2 N, x9 x: z8 G/ ?

$ e  E$ l; m$ l; e! t9 v2 C% q: ~( }左：全州拌飯經過正確的攪拌後，醬汁、配料和白飯均勻混合，每一口都吃得到軟脆適中、鹹甜調和的味道。
) K3 X/ n  [# H9 h! k8 E  D右：全州拌飯雖然在韓國各地吃得到，但都沒有全州當地這麼道地。/ C5 f$ ^4 I' l% J, ~5 K
食物可以被列為無形文化財的，應該不多吧？全州拌飯可就是其中之一。
% H+ w4 [$ t$ G* o2 z# u! |全州盛產稻米，加上地處韓國最富庶的湖南平原中心，物產豐富，創造出了名列「朝鮮三大美食」美譽的全州拌飯（另二大是平壤的冷麵、開城的湯飯）。
; ]  ]: n8 u% }  Q傳統的全州拌飯，主要是以熱缽塗上麻油後，放入特製的米飯，上面再鋪滿黃豆芽、蔬菜、松子和牛肉絲等18種配料，最後加上特製的辣醬和一顆蛋黃。 6 ]( R1 B$ S2 ]" m9 ^) f+ F
吃的時候要趁熱用湯匙均勻攪拌，讓每一口都有飯有料，才能吃出香味滿溢、層次豐富的味道。
% m' d8 A: _, @. a2 Y全羅南道邀請記者品嘗的是，在明洞、仁寺洞和仁川機場都有分店的古宮餐廳，根據來自首爾的韓籍導遊評鑒，還是全州的這家最好吃。所以想一嘗道地的全州拌飯，就請大家移駕全州了。 ! X" ]6 ]& P  D/ z% {- `6 h" l
好吃的祕訣 ' e$ A9 z( O. Z5 R4 p9 {6 `

0 ?4 R& M& C: h, @# L8 J4 L( I全州拌飯最有名的老店──古宮餐廳。
+ X0 \( i5 A) w* K古宮店主人偷偷透露，多年來獲獎無數的祕訣，原來是因為全州水質好，養出來的黃豆芽久煮不爛，咬在嘴裡特別香脆；而且飯也格外講究，煮的時候要用全州米加一半水、一半牛骨湯，這樣煮出來的飯才會鬆軟易拌。 $ r3 y( z. M/ u1 M. q7 F- \
最特別的是拌在飯裡的生牛肉絲，一定要用韓牛，屠宰後還要在冰箱熟成3天，才能切成細絲使用，這樣的牛肉絲在熱飯裡會很快熟透，肉質鮮美，為拌飯加分。 / I& y; e' K) o
一碗看似簡單的拌飯，學問還真不少，難怪開始吃的時候全桌鴉雀無聲，只見大家一口接一口，根本停不下來，連秀氣小姐們也吃了個碗底朝天。 / d8 u# o, C! Y# ~. T2 C
★哪裡吃？
( `2 G# y0 @9 y: Z& |/ M" ~% C古宮全州本店：www.gogung.com/ch/index/htm
5 B5 U- ?4 `, ~" d: x全州韓定食 6 M% j! D2 K/ j$ u

) e( ?+ q% h3 S: [全套的全州韓定食擺上桌，只能以壯觀來形容，沒有擠入鏡頭的還有一鍋百菇牛肉湯。1 s3 ]  B7 e8 [  U. M, |5 U' t
除了全州拌飯外，全州的韓定食在韓國也很有名，因為它的菜色比別的地方要多，主菜、配菜、小菜加起來有20幾道，而且做工精美，搭配銅碗、漆器等食器，光是擺起來就很嚇人。 ' m3 x- D5 j2 C4 l
仔細品嘗之下，全州韓定食不只在菜色上豐富，食材的運用也有獨到之處，除了韓定食常有的泡菜、海苔、烤肉、海鮮、涼粉等材料外，還用了大量的花瓣和生蔬，讓每一道菜吃起來更為新鮮爽口。
6 R; d$ U$ V% P最厲害的，當然是小菜的醃漬功夫，從水泡菜、辣泡菜到陳年泡菜，每一樣都讓人回味無窮。已泡了3年的老泡菜，吃起來口感爽脆，甘醇入味，而且又不會太鹹，功力可見一斑。 $ c' h9 a: z. V
★哪裡吃？  O8 f$ s3 K$ _' ?
全州韓屋村韓屋生活體驗館：網址：www.jjhanok.com
0 C! Y6 H* g' f* M* L+ \, C
0 g4 Z/ h9 E9 d, u
[發帖際遇]: 阿寶寶製造噪音屢勸不聽重罰遊戲幣282909.
% X. p- ?. I4 K5 U7 s

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