探訪藍山咖啡故鄉
早聽說牙買加的藍山咖啡聞名於世，並對之向往已久。不久前利用到這個加勒比島國採訪之機，專門領略了藍山咖啡那濃烈、淳厚的芳香，了卻了心中的一樁夙願。
- b% d& ]) i3 R+ V& T" Y0 ^& |
- g! P: V8 @) `, I: u# t1 X 從金斯敦乘車，沿著蜿蜒的山路來到了藍山山脈著名的風景區草莓山莊。欣賞著眼前的山色和遠處的海景，要來一杯原汁原味的藍山咖啡細細品味，甚是愜意。藍山咖啡味道醇正，酸、甘、苦度適中，有種誘人的優雅氣息，確實不同於其他品種的咖啡。/ R& D' H- J3 C
+ i- E# N: U- g/ O/ ^3 T
牙買加的面積不大，首都金斯敦東北部就是藍山山脈。藍山的山峰海拔大多超過1800米，聞名遐邇的藍山咖啡就生長在這片山區。據介紹，牙買加的咖啡是由一名法國海軍軍官於1723年從臨近的地區引入的，不過這一作物的種植最初並未引起足夠的重視。1932年，牙買加當局通過一項重要決定，鼓勵咖啡種植以減少對食糖出口的依賴，從此藍山咖啡逐漸嶄露頭角。
2 i T4 n; Y1 l+ J( b0 Z/ s
6 P/ Z# |, L" s) B/ a! ] 藍山咖啡的獨特風味與藍山的地理位置和氣候條件有關。一般來講，北回歸線以南、南回歸線以北，這一片地帶適合種植咖啡，稱為“咖啡帶”。牙買加正處於北回歸線以南。藍山山勢險峻，空氣清新，沒有汙染，終年多雨，晝夜溫差大，有著得天獨厚的肥沃的新火山土壤。最重要的是，每天午后，雲霧籠罩整個山區，不僅為咖啡樹天然遮陽，還可以帶來豐沛的水汽。優越的地理和氣候條件，令藍山咖啡的口感與香味出類拔萃，得以傲視其他同類。: f, O9 z; ?1 N! [
9 x2 P# v" L: r9 l" _ 除了出眾的自然條件外，藍山咖啡從種植、採摘，到清洗、脫殼、焙炒等，每道工序都十分講究，有著嚴格的標準。比如在哪個成長期需要使用什麼有機肥料都有明文規定，採摘以及后續的許多程序都靠手工來完成，參與其中的大部分是女工。為了保證咖啡在運輸過程中的質量，牙買加是最后一個仍然使用傳統木桶包裝運輸咖啡的國家。
/ x- o6 C8 _- z) x
. A! M7 t. s* J 在一家專為觀光游客開辦的藍山咖啡加工廠，解說員向記者透露了藍山咖啡為何味道純正的“祕密”：他們的咖啡樹全部長在崎嶇的山坡上，採摘過程非常的困難，非當地熟練的女工根本無法勝任。採摘時選擇恰到好處的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都會影響咖啡的質量。採摘后的咖啡豆當天就要去殼，之后讓其發酵12—18小時。此后對咖啡豆進行清洗和篩選。之后的工序是晾晒，必須在水泥地上或厚的毯子上進行，直至咖啡豆的濕度降至12％—14％。然后放置在專門的倉垛里儲存。需要時拿出來焙炒，然后磨成粉末。這些程序必須嚴格掌握，否則，咖啡的質量將受到影響。9 M8 G$ k% S# N* m2 \+ j
; c4 j/ V& X L7 W) R
藍山咖啡能夠保持今天的極品地位，也與當地政府限產保質的政策有關。牙買加並沒有因為藍山咖啡出名，就不顧質量大量生產。而是以品質優先，寧可犧牲產量，也要保護藍山咖啡這塊金字招牌。世界上最大的咖啡生產國巴西，每年要生產3000萬袋（每袋60公斤）咖啡，而牙買加每年卻僅出產4萬余袋。產量差別由此可見一斑。% K" }5 T& e. t$ j
3 Q. j3 }% }% c7 d1 B 藍山咖啡豆按品質分為好幾種，最頂級的藍山咖啡豆一般不會進入流通市場，絕大部分被皇室和富豪預訂了，而上市的藍山咖啡豆是獲得牙買加政府保證書的“藍山”牌咖啡豆。國際咖啡組織網站的統計數字顯示，2003—2004年度，牙買加共生產了4．3萬袋咖啡，其中出口了2．4萬袋。出口部分近90％流入日本，其余進入歐美市場。因為產量有限，出口量又不大，藍山咖啡在國際市場上一直供不應求。俗話說物以稀為貴，藍山咖啡即使在它的原產地也價格不菲，一袋4盎司（114克）包裝的藍山咖啡在牙買加的市場上售價近7美元。
5 h! `# v% g$ R" g& x% X, Z
1 R1 t' r4 M. L5 C( N 近年中國國內各種咖啡店如雨后春筍般涌現，頂級藍山咖啡自然也成了人們特別是年輕人追逐的目標。一時間，好像只有品嘗過藍山咖啡才算真正喝過咖啡。而如不出售藍山咖啡，就不算是真正的咖啡店。國內“藍山咖啡”每杯的售價從30多元至100多元人民幣不等，真可謂價格不菲。當然，如果是真貨，上述價格也還算符合藍山咖啡的名貴身份。然而牙買加藍山咖啡的產量和出口量有限，中國沒有直接從牙買加進口藍山咖啡的份額，國際咖啡組織也沒有任何藍山咖啡豆出口到中國的記錄。另外，相信國內多數咖啡愛好者還不具備相當的鑒別能力，區分不了不同品質咖啡間的差異。所以提醒國人當心：盡管你付出了高昂的價錢，但你杯中的咖啡很有可能不是真正的藍山咖啡。
