熟食最食在 生食風險高
) V8 S4 ?+ h$ G2 Y6 N- f1 G
更新日期:2008/10/11 04:09
8 V* o: o$ C- `; `) ~7 z
文／楊惠中、吳卓翰
# k# A$ s O1 k
& B; T' E3 `3 N2 d0 w y" R, _. \$ ~$ }0 l5 {
年終將至，許多新人趕在這個時候結婚、宴客。或許是因為天氣漸涼（食物不會迅速敗壞），不難發現餐宴上的生食變多了呢！然而，是不是所有人都能夠品嘗食材最原始的味道呢？所有食物都可以生食嗎？ 近日食品衛生安全的問題不斷，相信越來越多人會更加謹慎小心。
# T2 X8 i2 R% [) c4 U
3 d9 N- Q( S+ X1 L! m2 F* ^2 D# ]! l( I: P
◎哪些人不宜生食？
% [& n- [7 ]+ L7 }. H2 |# z* p1 F* l3 r8 ]
' ^2 G6 I8 |$ k* r1 X* J
●免疫力較差者（兒童、紅斑性狼瘡、愛滋患者）：不適合吃生食者常吃的苜宿芽等食物，因為其中的刀豆胺基酸容易引起發作，影響病情的控制。
4 u! t7 L5 v- P+ B& H% U
3 r. ]1 E7 I! C
( P& S" @2 n- `0 f# q●年長者：因為消化系統較差、牙齒不好，所以還是吃煮熟的食物比較適合且容易消化。
6 z- c$ r/ @8 N& q9 t
& ]* p0 y4 ]5 E! _0 @+ x& M- q3 G
●腎臟功能異常者：生食中，鉀、磷含量較高，容易加重腎臟的負擔，嚴重者甚至可能因鉀離子過高，造成心臟麻痺。
2 j! ?$ O) x% [2 W; ]- L$ p0 _$ }2 t# o# p* q: W3 i* E
4 j' |- Y" ]/ h0 Z m9 Q9 [; @+ r
●孕婦：生食易引起子宮收縮、胎兒易產生過敏體質等問題，且生食容易受污染；蝦、蟹等荷爾蒙旺盛的海鮮，荷爾蒙不協調的孕婦很容易受影響。生魚片擔心含汞量高，容易導致胎兒永久性的神經傷害，食用須慎重。
7 j- ~( Q4 q' M$ h- u+ B
, j$ |( C5 u3 `4 Q1 g; @
, _6 v4 ~+ ^ o9 v5 u●痛風患者：豆類、芽菜等普林含量高的食物，容易導致痛風急性發作。
$ Y+ j! k. q. D7 w( ?, v8 V: e( E! R- h
, G7 e' F1 F. `. r9 a. O! {) X
5 ?2 ~, d$ ^4 t1 S; ?2 V●體質寒涼者：因生食屬性多寒涼，不建議生食；若一定要生食，則務必與溫熱食物，如龍眼、薑、辣椒等一起食用，中和食物特性。
3 G+ i/ {0 q- t" T, B% z
) _# `+ ?# z' B Q2 b2 A' M
^8 w( d9 R- p●胃切除患者：因無胃酸可殺菌，食物必須完全無菌，只允許熟食。
7 X6 A! }/ b8 U/ B% h" X
" n" C6 Q5 Y4 f3 D9 N6 N
; k: n6 O6 C" C6 ]7 [' c/ X●腸胃炎、胃潰瘍等患者：因腸胃正處於發炎、出血的階段，不適合粗糙、纖維多的食物；若欲生食，可考慮打成果菜汁，並濾渣後飲用。
# ]7 D$ c) m/ n6 u' r
9 I4 i" p3 i j9 _4 k" e! k& i4 i* Z
◎哪些食物不宜生食？不宜生食的食物其實不少，其中不乏日常生活中常見的食材，這些食材最好經過烹調後再食用。
/ d7 Y3 T, j; j: N1 s* z7 ]- l8 l6 d% ~+ H" V
+ f7 @& y+ K* [* O
●生吃蛋易引發沙門氏菌、大腸桿菌等問題，甚至引起食物中毒；生蛋白的抗生物素會防礙蛋黃中生物素的吸收，不建議生吃。
2 d% v6 q: [$ i* A. _' A* l
, t/ n; {) q# ?9 c$ U& ?% D( Y3 D% S0 T. Q
●海鮮容易有海洋弧菌等病菌，不適合生吃；生魚片含汞量高，少生吃為宜。
. z' w0 ?3 }% r. G) ?
- G% z' t2 y8 }2 H- k3 F9 G. e, F+ b
& R& j" p& D) o; V5 `●豆類食品因含有豆類皂素，屬有毒物質，不可生吃。
# _& ^' G( I0 U# G, e
/ Q K7 z/ ?) h! G2 f4 ?2 r8 D+ \
" h7 O+ d X3 f, X; N: m7 O●五穀種子因含植酸鈣、植酸鎂等礦物質，及穀類食物中的菸鹼酸、蛋白質等，必須經過烹煮，才能為人體消化，生食者不易消化吸收。
( E: `5 V8 _* U2 X: V5 c% X/ A
: w6 l* @7 |3 m; [; e
5 \* d& @3 E6 @3 A- ^4 t4 n2 K●肉類容易含有蟲卵、微生物等，高度不建議生食；坊間牛排也以全熟為宜。
, C9 ?2 S+ A p0 @. }
$ L# }% l& J4 P
' y. U7 I _$ I6 U●胡蘿蔔的胡蘿蔔素、茄紅素等為脂溶性，油炒烹煮後食用更好吸收，生吃者很難消化吸收；且生胡蘿蔔對腎臟是很大的負擔，腎臟異常者需特別注意。
* I; Z5 q2 F# l4 c+ s% A
* `0 \& K/ n1 I% @
