水果乾可預防便秘、高血壓

水果乾可預防便秘、高血壓 % F0 @2 [5 k( {- o8 I1 H8 V
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既能保存而且不論什麼時候都能嚐到的乾燥水果（Dry-Fruits），由於: L4 B; |2 z* b+ p' Y
食物纖維和鉀等能預防生活習慣病的成分含量相當豐富。如果在平日能- u4 i# S; n# ^, I5 p8 h
積極攝取這些比新鮮水果更加濃縮了藥效的乾燥水果，便能有個不容易
- E! k. z  s4 j; `; N生病的健康身體。% m4 T2 s& o# }- V, {0 n" ^
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以乾燥水果的特徵來說，首先就是由於它是連果皮一起乾燥而成的，所( }/ \% p3 o, d; }3 ]0 U& b
以可以達到「一物全吃」的目的。生食水果時通常都會捨棄果皮的部份
" U! n) ]. K+ b  e; Y2 M，如果一起乾燥的話便能全部食用，因此便能將水果的成分完全加以攝& B& q, a4 b& Q; s8 N& k
取。美國一位進行飲食生活與健康有關研究、翻譯、演講的醫學博士，" J  Y+ E, ^% l+ ]$ x6 D
對乾燥水果的營養價值，也給了相當高的評價。他說：「例如：食物纖
" d/ s" ^% M" R; Y( L4 W! V4 I維的果膠有很多是包含在水果的果實和果皮的部分的，因此，連果皮一" E+ [# D; v/ F8 L0 D' x
起乾燥的水果中，食物纖維的含有量當然就很高了。」/ ^1 I8 L8 t% o& m5 c

4 O1 |/ N' s- I( L【有效率地攝取食物纖維】
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; q3 ?* n, h% Z% r6 _食物纖維中有能溶於水的水溶性、及不溶於水的不溶性兩種。水溶性食
% w2 M* V+ q. B1 l/ P物纖維有能成為果醬的果膠、及能成為海藻中黏稠成分的藻杬酸等，而
, d7 Q, V  f9 B* ^0 c不溶性食物纖維則有蔬菜中所含的纖維素、樹皮中所含的木質素，甚至
' S; i& w$ J$ t- r* _蝦及蟹類的外殼中含量相當豐富的蟹殼質、殼聚糖等都屬於不溶性食物" c' |/ x, B6 f7 Z6 Q/ U
纖維。
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專家表示：「水溶性食物纖維方面可以經由水分增加糞便的渣質，沖淡
- {" C# [1 V, j+ ~5 U有害物質，並將多餘的脂肪包裹住，使它更容易排出體外，而不溶性食6 c+ Q4 f: O  _7 m6 Z
物纖維則具有刺激腸壁、促進通便的效果。」( W9 g1 \. q: S; }( g
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對女性來說便秘之所以會成為美容的最大敵人，原因就在有害物質及毒) C, w; c* `# K& U6 s8 ~3 ^
素長期存在體內，因而對肌膚產生不良影響所致，因此，就算是為了保" J: N- J6 ?4 A, S
養我們的肌膚，對於含有大量食物纖維的乾燥水果一定要多加攝食。
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( l1 ^1 k; b  ?4 X$ {8 m藥膳專家也指出：「像患有便秘這種雖然不是特別嚴重的疾病，卻會令
$ X! l: [' z6 I# Z' }人造成不愉快的症狀，最好不要馬上依賴藥物的治療，而是以食物的療5 F1 S& F# s& ^: j6 V/ ^: k
效作為解決的方法才是比較正確的。」. p" Z; Z7 W0 h3 o2 }/ O

9 q3 p& a; j6 P$ v/ X在中國認為「食物」﹦「對身體有效的藥」，是將乾燥水果當作喝茶時* e0 e8 G2 W$ G+ b, o$ O! L3 o
的點心。正為慢性便秘而煩惱的人，建議你們與其經常隨身攜帶著便秘: A! a- L1 p- _/ f( @$ T' M. q- l8 X. d
藥物，還不如在平常便逐漸養成食用乾燥水果的習慣。$ W5 a4 n! k, Q" |1 E# T8 @
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【成分已被濃縮的優點】
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" T, l' l, k4 [) U新鮮水果和乾燥水果間的另一個不同點便是能有效保存。藥膳專家表示
* i" b) U& W. B：「中國古代會有各種不同的食物由各地向皇帝進貢，而要求所有的食
9 N4 a* E( y/ G5 ^8 Y- _物都在新鮮時送達，幾乎是不可能的事。於是為了防止食物的腐爛，將5 j+ x* C/ T) `
食物乾燥後再運送的智慧，正是乾燥水果的起源。以藥膳的效能來說，0 |! ?+ {4 a4 h, t
不管生鮮或乾燥的水果，由於並沒有多大的差別，因此能有效的保存，
! r9 @3 l) o' |- w. b$ D不但在使用上相當方便，甚至在營養滋補也相當有效果。」
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儘管效能本身幾乎完全相同，不僅是水果，就連食物經過乾燥後都能使2 z. U# ~0 C3 i; k, ^
成分濃縮，因此以藥效來說還是以乾燥的水果來得高。此外，乾燥水果' N; U, F* _( O
還有一個優點就是能攝取的比較多些。( ]1 q! l+ j$ H& \4 q
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除了食物纖維之外，鉀的含有量也是乾燥水果較為豐富。鉀具有和體內5 a& Y" g/ i' B5 Z
不需要的鈉結合後一起排出的作用，因此，血壓較高的人在減少鈉的攝
- ~- o/ ~' g. p% ?取同時，還要隨時注意鉀的吸收。專家表示：「不過，認為雖然攝取了
: f, R0 i9 R; Y1 l9 N& G大量的食鹽（鈉），只要用含有鉀的乾燥水果加以補足就沒有關係的想" Q& C; P9 R2 T/ |5 P# q4 L
法是相當危險的，因為鉀的攝取過量的話，會對和鈉一起過濾的腎臟造
2 g- `, m# u1 f  R! a/ n成相當大的負擔。基本上血壓高的人除了要減少鹽分的攝取之外，一定
6 m7 l- a" @8 ~7 d要適度地攝取含有鉀的乾燥水果才可以。」
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5 d+ N, b: _6 ^2 f【鐵質以乾燥水果補充】
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此外，女性特別容易造成不足的鐵質，也可以經由食用乾燥水果加以攝
' ~3 B/ ?0 Z5 U' U. C9 e取，專家表示：「說到『鐵』說不定每個人都會馬上想到肝臟，不過肝9 _, j5 ?, u7 @2 F5 h( K. q( J7 Q
臟中含有相當多的膽固醇，因此對於想攝取鐵質卻對膽固醇數值較高的. @2 {2 A& j  T+ |
食品感到困擾的人來說，建議你們吃乾燥水果吧。」+ b( q- q  m1 L. i  g6 Z
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鐵質是血液中的血色素合成時必需的營養素。血色素所擔負的是搬運氧2 }6 Q, h& V9 W1 n6 Q; ^" w, J
氣的任務，而當鐵產生不足現象時，這種新的血色素便很難形成，於是
4 ^, b  N* c- a6 R; O& G: V導致臉色蒼白、肩膀或脖子痠痛、容易疲勞，並經常以貧血的症狀顯現4 L, L' i$ W' F3 ]- a
出來。. N  S& }# J% h% S- r
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專家表示：「中老年的女性也會因為子宮腫瘤等原因而造成貧血現象，  |* h3 l" t+ [! Q/ m
雖然是這樣，年齡越大膽固醇值也越令人擔心，在這種狀況下，以乾燥7 t+ m' N; f! H% ?4 Y
水果來補充鐵質是相當不錯的點子。另外，為了使體內能有效率地攝取
! U, C9 q2 X1 V/ m鐵質，和維他命Ｃ一起攝取比較好。由於乾燥水果是經由乾燥而成的，  R# d  i/ n0 j" ^! j, d
其本身的維他命Ｃ含量並不多，因此，建議大家和其他含有維他命Ｃ的
, P) W6 }! M0 C: p. E  }$ Y水果一起攝食。」
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) R* I9 Z: q  t' @7 a洋李子的話，可以採取醃泡在檸檬汁中的方法保存。將醃泡的洋李子放
6 {+ H9 A. w  W& N$ t在冷藏庫中保存三天左右，等洋李子柔軟之後連同檸檬汁一起食用就可  S! Q5 F2 _# I
以了。
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【乾燥水果在早餐時食用是最理想的】9 c8 H1 L5 p, d5 i
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在美國有很多人經常將洋李子等乾燥水果，加在麥片中當作早餐一起食: f8 v. |/ @. }; t6 \
用，這到底是為什麼呢？專家表示：「由於乾燥水果是含有食物纖維的
  c5 I% x, I4 X+ @( o, d食品，具有促進腸胃蠕動的優點，在早餐時攝取的話能有效預防便秘。
# t( P  h( M9 d# l" l2 V( x此外，麥片等食品含有相當多的不溶性食物纖維、乾燥水果則含有相當+ v8 z% E8 X0 s# t# O. s+ s' j
多的水溶性食物纖維，因此同時食用這二種食物能有效率地促進排便。- M) h4 `: ?4 n& a5 N8 X/ y5 J8 Y
」" S% W- f4 o; l3 ~# T' d# R

9 e% X) Y1 K) H4 o9 I) r+ C! ?0 b乾燥水果是有甜味的食品，而有的人對於糖分的攝取過量相當顧忌。專$ R; y* I$ M5 s
家表示：「糖分並不會多到令人擔心的地步，相反的，這些糖分在人體
# u, y/ _) E! u' a2 P1 x內還會轉化成為葡萄糖，變成活動身體時所需的熱量。尤其腦部的能量
, F. W+ {6 E& E8 ]" A* R只有葡萄糖能，因此在早餐時食用乾燥水果的話，便能儲存身體和腦部
9 ]' K% P, u' Z% N3 a所需的能量。」9 y. o$ W  L6 Q$ |
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人們很容易有一種觀念：認為「糖分是減肥的最大敵人」。其實，糖分
8 N% L: I% }9 [- `& S+ W- ~是會轉化成為活動身體時所需的能量，就像專家所說的：「不活動身體
% \, M/ H# `! ~( X+ |的減肥是不可能的」同樣的經由身體的活動，也會使新陳代謝更為活潑
" L& n1 c( D$ e* ^7 S# _# j，因此會轉化成為能量的糖分在早餐時攝取是最理想的了。
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. p# ]0 S6 @7 M2 {有的人會說早上沒有食慾，不過每天各少量地食用一些洋李子等的乾燥
9 `+ b9 Z+ O* K2 R6 E9 S水果，持續不斷的食用，不但能為身體補給能量，也一定會使慢性便秘
% g( V" O7 I" G8 x" I不藥而癒的。) q' Y( e0 s0 f& W4 h
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【棗子-促進消化、造血作用】
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$ {' C2 q! }' M棗子中含有提高脾中血氣的藥效，具有增加食慾、中和胃酸、強胃且提' h7 A8 V" ~. l: _
升消化能力的機能，不僅具有造血作用，被血液吸收之後還能促進細胞  Q- K$ x0 S6 n3 f9 L% T
的活動、增強肌肉的力量。此外，它還含有利尿作用、強壯作用及保護" b/ S5 d) \, T9 K5 x  r
肝臟的作用。由於棗子和其他的乾燥水果一樣具有降低血壓的機能，因
8 f: L9 R- A2 _此對於罹患高血壓的人或動脈硬化的預防都相當的有效。
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【洋李子-消除便秘、降低膽固醇】: S( r7 u9 b0 {. d

: P. i* D7 A5 f% V  G' {洋李子中所含的水溶性食物纖維，不僅具有通便的效果，還有降低血液
* t" Y/ n* F1 c5 J* E0 X) a中膽固醇的作用。專家表示：「美國加州大學戴維斯分校，曾經針對中
* e( ~) y1 G6 x& F度高脂血症的人、也就是即將罹患動脈硬化的人們，進行了一項施予洋
2 F4 \/ ]# V1 d/ K- a  l4 ]+ d& _李子的食物纖維及從其他水果中萃取的食物纖維的實驗。實驗結果顯示& O5 J/ ~' _) Q( @' {$ c) K
：施予洋李子食物纖維的這一組人的中性脂肪有明顯下降的情形。」! Y3 {$ w; d1 X. x8 {9 \1 m) C* g9 Z
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洋李子中還含有鉀、維他命Ａ、B1、Ｂ2等物質，因此以美容健康食品來
% D2 g" j% ]- P! d5 C8 b  d說是最好的水果了。如果光這樣食用會感覺太甜的人，可以先用醋醃泡" m. Q0 K$ u" O$ U$ K. ?) [
過後再吃。
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【醃泡洋李子的做法】% s5 D+ J" k( I' n; J: e. m
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將洋李子放進寬口的玻璃瓶中，醋、水以一比一的比例醃泡，並放進冷
1 A+ T( \* d' b. n藏庫中保存。所使用的醋不論哪一種都可以，經過三天洋李子中的天然
' r! d' |. S, l0 _5 \, y% d甜味會和醋溶合，便感覺到更好吃了。8 ~# \' M4 l# G6 J) o9 M4 E
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【無花果--消除便秘、痔瘡】$ }: s9 W1 _1 Z* L
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無花果正如被稱之為「不老長壽的水果」一樣，以其具有營養價值及藥
& ?. G% N" w: \3 e2 d效而聞名，由於含有水溶性食物纖維的果膠，因此能使腸子的蠕動更加1 N! o! P7 ?: {6 t" q) h
活潑。對於因為水分不足所造成的乾硬糞便，能和水分一起排出體外的
, `( @/ |% ]: e/ f/ c5 u/ d水溶性食物纖維相當有效，通便情形改善的話，痔瘡的症狀也會改善的6 s# U9 m1 j0 I* E& t: D2 l7 g
。
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另外，由於鉀的含量也相當多，高血壓患者在控制鹽分的攝取之外，也
4 h5 T0 G1 f- P/ x8 @可以食用無花果。+ N5 P7 G: i- J
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【藍莓-回復視力、消除便秘】) Z7 G& D' b% E  O5 M+ h/ f
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藍莓也和其他乾燥水果一樣，食物纖維含量相當豐富，具有整腸作用、6 U4 m" E" k% \5 C5 E$ n4 p# ]
抑制膽固醇增加的機能，此外，藍莓中所含的花色素物質還能幫助被稱
4 o2 P+ t! ^, _, e( B& p為視紫質這種和視覺有關的物質的再合成，具有防止視力衰退的特徵，
2 R/ n5 h4 e3 n; `/ ]6 k中國古時候即將歸類為對眼睛有療效的「醒目水果」，不管在西洋或東' a4 v- Z+ K0 q. l  v0 b  T
方都以其對眼睛有助益而聞名。8 e: G* I& v. J7 X  q) b( @
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有些人會因為藍莓的甜味而介意，其實它的卡路里含量並沒有想像中的+ I0 x3 m( G* g! h! {
那麼高，當在調理菜餚而需要甜味的時候，也可以藍莓代替砂糖。但是
7 h; m$ j, Z" I/ a, l( q，得先將藍莓熱煮過後再使用於菜餚中。
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1 j0 r# u9 S$ h# S. P0 U0 Q【葡萄乾-改善貧血、滋養強壯】
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生鮮的葡萄中含有體內能量來源的葡萄糖、維他命Ｂ1、Ｃ、鈣等的物
2 C" m* ^7 F( H9 Q質，不過經由乾燥的葡萄乾中的鐵質更加豐富，建議有貧血現象的人必
6 k: i. H/ M; u/ J- S5 D0 m9 m  C須多加攝食的食品。如果能注意到糖分的過度攝取，即使是不喜歡食用
9 y% F4 V; e$ {肝臟的女性或小孩，也能健康地補充鐵質。由於攝取鐵質後全身的血液
' `" |0 w/ P* I流通會更加順暢，肌膚便會出現光澤。
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平時經常食用的咖哩飯或炒飯當中也可以加進葡萄乾的方法，或在平時
% [8 y* {8 `/ j9 w8 w6 k  v: s, _的料理中經常使用。若要將葡萄乾使用在料理中，也和洋李子的處理方- }! a2 D* w) `2 N+ E
式是一樣的，以醋醃漬過後再使用，會感覺更美味也更容易入口的。$ L8 q9 p! ]1 |$ K! }' l1 r& `2 \6 W, @
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【柿乾-強化腸胃、預防感冒】5 X, Z6 J' z, q, |

; t8 A7 O/ J0 J在東北亞的日本人自古以來即對柿乾相當的重視。柿乾除了營養價值比
3 k, `/ E7 z  v9 ]7 ~生鮮的柿子還要高，不僅在盛產的秋天，縱使是在冬天仍然能品嚐到柿
' n# s0 V6 y2 Y乾的美味。以其成分來說糖分是生鮮柿子的4倍、維他命則是2倍之多，
+ Q3 [9 C. ]- B3 Q* s' _: N因此在腸胃健康、溫暖內臟、恢復疲勞上能發揮它的功效。此外，表面
1 |: L& {  J% m1 X的白色粉末（柿霜）能滋潤黏膜、止咳化痰及舒緩喉嚨疼痛的作用，因% |4 U. s- o$ ?* [$ j( u# A! F
此對慢性支氣管炎及感冒等均具有療效。
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【杏乾--預防感冒、生活習慣病】
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0 w% O8 {2 C' ?7 p# q杏子的果實具有均衡調整體內的水分、保持喉嚨乾燥、抑制咳嗽和化痰
3 ^" x( Y" i: J的作用，而乾燥後的杏乾也有同樣的療效，成分則從食物纖維到維他命
8 w. N. B) i1 H" j. V% ?Ａ、Ｂ1、Ｂ2、鉀等含量相當豐富，對於預防生活習慣病來說，是一種- o8 Q! ~. R! `" e! \' }
相當引人注目的食品。食物纖維則水溶性及不溶性的含有量都相當豐富
! J2 A: ]( }7 U" x. \3 V  ^，能讓因為水分不足而造成的堅硬糞便軟化，還能促進腸子的蠕動，是5 n1 {0 i! t6 c- _, q7 I3 w
便祕而煩惱的人會感到興奮的水果。5 E: a/ N5 b0 A$ v+ G2 S* O
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【乾燥水果製成的八寶茶】' P# z# ]& _4 I9 _
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所謂的「八寶茶」是用葡萄乾、杏乾、棗子、枸杞、羅漢果、百合根、7 S+ |% a8 U8 |: E; Y& h
桂圓（龍眼和少量的綠茶沖泡而成，即使在家中也可以簡單的製作。至
5 f+ u8 ?2 a# _$ H: P於藥效方面，杏乾及百合可以止咳、消除喉嚨痛，葡萄乾能補給食物纖
% Y2 a3 h1 q% |, t7 E" c! W維及鐵質，枸杞對眼睛有助益，棗子及桂圓則具有滋養強壯的效果，因4 [+ O: [" L& v$ o
此，泡成茶之後能一次吸收到這些乾果中的精華。就算這八種材料不能
8 D. a! I# e; b1 r; P+ d  c完全齊備，也可以依據自己的喜好，將現有的乾果各取適量，沖泡出綜4 G+ J2 e! ?2 r
合果茶。另外，陳皮或山楂等香味濃烈的食材，泡茶喝雖然也相當不錯8 h+ d+ x: |2 H" H% G' v# v
，但是像蓮子等本身的味道就很濃的食材，單一沖泡時還沒什麼關係，, S" K9 i; F( s2 r3 E4 H
如果要沖泡成綜合水果茶就不太合適了，這點一定要特別注意。
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【芒果--抗氧化作用、消除便祕】( z' {# A+ S0 n2 U+ B
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即使是新鮮的也含有相當多β-胡蘿蔔素的芒果，乾燥之後的含量同樣相2 Z4 ]4 i8 [  x0 h" Z, G: C9 y
當豐富。由於β-胡蘿蔔素是能溶於油脂的維他命，因此和油一起攝取的
5 Q7 S  v7 Y5 G9 O! t6 `$ L0 A2 o) j4 R話，能變得更容易被體內所吸收。不要只吃芒果就好了，而是要攝食以
0 `: n% I! w3 ?( m. i食用油烹煮的料理，或是和油淋汁製成的沙拉等一起攝食是最好的。由
4 V6 z; I$ ~' E# e% y% a1 |於食物纖維含量相當豐富，因此也具有通便的效果。
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2 |' W9 s& |1 w$ h* l7 F. {【枸杞--滋養強壯、防止老化】6 q, P; k6 S4 u/ n0 \
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枸杞不但對眼睛相當有益，就像中國流傳的醫書「本草綱目」中所記述
6 L3 u( j: ^+ J, G, d$ Z2 [的：「長久的接觸之後，能強壯筋骨、使身體輕鬆、不衰老且耐寒暑、( g( ~, I$ N7 Z# P( P
補充經氣的不足、使人長壽」，在中國是作為治療腰痛、滋養強壯的藥
) [2 }/ Q+ k& ?3 \$ i材，甚至對防止老化也相當具有效果。除了可以用枸杞泡茶之外，泡過
- M0 C! r6 o- s4 n! ~' B水後用在料理上也是相當不錯的。加在餃子的餡當中，能淡淡地滲出枸
3 E/ X- `: x1 Y+ a0 L! }杞的紅色，看起來相當的漂亮，因此建議大家不妨試試看。& y3 A: d/ |% f$ e
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【料理名枸杞、梨子甜點】
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, |. q  T- f) l$ Q: w/ Q) v從梨子的1/4部位橫切開，用湯匙將芯挖出後放進冰糖、枸杞及水1大匙
' t; ?  |+ T3 ^# }, b) E。將切開的部分當蓋，在蒸鍋中蒸30分鐘即成。若感覺太甜，可以淋上
+ T+ b0 d1 ?  J' H; @一些檸檬汁後再吃。+ ~+ G' o' s; v+ q* t& J

! }7 K6 ~( G! M2 o6 f這是小孩子感冒時，母親一定會給孩子吃的甜點，由於梨子是能讓身體4 f1 n: m. W1 C
涼下來的水果，因此「用蒸的」就相當重要了。感冒時具有抑制喉嚨疼! y, B  z5 \, E* s& e
痛、咳嗽、扁桃腺炎的效果。, z9 w1 u9 t: `* S6 a

- Y4 Y+ T" Y- y$ U/ J5 x用乾燥水果製成的藥膳湯能發揮滋養強壯、恢復體力、消除眼睛疲勞的; K& b- G2 G' y. ~% r) g3 o* r2 s+ K
藥效，在增強體力的同時，還能溫暖身體，因此也能預防感冒。另外，& u% y% ^/ @4 ]6 E( r  q* e. y
依據自己的喜好加一點菠菜也是相當不錯的。
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【料理名棗子、枸杞燉雞湯】
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材料
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' Z% d5 s2 u3 D雞肉(附骨頭)1/2隻、薑1片、山藥1/2根、枸杞20克、棗子20克、水6杯: ^" @6 E- H& d, \1 p: L" G1 m
、鹽及胡椒適量、米酒1大匙、木耳10克。+ O* {$ }% @6 t6 F: ?9 c

) e. U! s. a, T% E$ q/ |4 c7 \) h作法
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1.雞肉洗淨後加生薑用水煮，等水開了之後薑福在上面的髒東西清除乾$ p, Y3 m9 r! x6 o* U# P. d
淨。
5 ~+ ?& m8 X6 l) i+ b, V2.木耳除去根部後浸泡在水中，並切成容易入口的大小。7 U; D: \( Q- z& N8 U1 D3 T
3.山藥切成2公分寬、1公分厚、5公分長。% j, R. j" z( `) _6 Y
4.將1的雞肉連同湯汁及其他所有的材料全部放進燉鍋中，用小火燉煮10 Q- K% q# c5 V" M; M6 z% C# k
個小時左右。
! c6 K% P/ L+ L* g* l6 r5.最後加鹽及胡椒調味後即可上桌。. f. C' [) A9 ~( t. x: x
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【其他各種乾燥水果的藥效】
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除了以上列舉的，順便也介紹一些經常使用的乾燥水果。首先便是蓮子
- q! s  U1 |" L，具有止咳、鎮靜喉嚨及健胃的作用，對防止下痢也能發揮藥效。除了
  l- f2 |2 ]7 }  J% W) \熬湯喝之外，加在菜餚中也相當的好吃。3 ~3 h% J3 X$ D  i
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山楂除了對慢性胃炎、消化不良、下痢等腸胃方面的疾病相當有效之外
+ ~) {# i( T: h. ^，還具有降低血壓的作用，市面上也有摻入山楂的飲料。% r7 s+ N" {) e1 J

; y. P) ?# b" k; b) F: q8 L（註：不論是那一種藥材，在中藥房都可以購買得到。）
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, I3 `$ ^; V+ h本文由【健康Plus雜誌】提供