水果乾可預防便秘、高血壓

水果乾可預防便秘、高血壓 0 u, X. Y, t$ v/ U- i$ o

0 L. t) Q% v" E既能保存而且不論什麼時候都能嚐到的乾燥水果（Dry-Fruits），由於
8 r" P% k# P' K# g) x4 V食物纖維和鉀等能預防生活習慣病的成分含量相當豐富。如果在平日能
% c3 X, E5 o* r$ @, L4 ~積極攝取這些比新鮮水果更加濃縮了藥效的乾燥水果，便能有個不容易
' c$ S, [8 @9 h: R$ C0 j生病的健康身體。
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( g8 a/ W  \% L* p( X3 N以乾燥水果的特徵來說，首先就是由於它是連果皮一起乾燥而成的，所) h  {. @6 D5 g5 J% X
以可以達到「一物全吃」的目的。生食水果時通常都會捨棄果皮的部份; f% d/ S% z& \; Q) S! z) m
，如果一起乾燥的話便能全部食用，因此便能將水果的成分完全加以攝
( y: z2 G, a. f6 _/ y9 w1 }9 l取。美國一位進行飲食生活與健康有關研究、翻譯、演講的醫學博士，
" |. u: S8 N8 @( J對乾燥水果的營養價值，也給了相當高的評價。他說：「例如：食物纖0 D- a9 U  e3 L7 N- P% _6 S
維的果膠有很多是包含在水果的果實和果皮的部分的，因此，連果皮一. \+ I" `) o; Q" B2 ~
起乾燥的水果中，食物纖維的含有量當然就很高了。」1 z! p; q5 G" d( Y

4 @" I! t  S; y* ]7 f; b【有效率地攝取食物纖維】
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食物纖維中有能溶於水的水溶性、及不溶於水的不溶性兩種。水溶性食
% X: b2 V7 [; z: @- U1 Q& p# v物纖維有能成為果醬的果膠、及能成為海藻中黏稠成分的藻杬酸等，而
& f; {' I" k. ?7 w不溶性食物纖維則有蔬菜中所含的纖維素、樹皮中所含的木質素，甚至
( V5 @2 r, i6 X, f# F7 L) r蝦及蟹類的外殼中含量相當豐富的蟹殼質、殼聚糖等都屬於不溶性食物: ?0 q% l* o3 ^  t" U6 b6 d
纖維。
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專家表示：「水溶性食物纖維方面可以經由水分增加糞便的渣質，沖淡4 U/ g6 @# b1 i
有害物質，並將多餘的脂肪包裹住，使它更容易排出體外，而不溶性食. q! k$ ?# s$ ]0 U7 R
物纖維則具有刺激腸壁、促進通便的效果。」! r2 Z1 L1 a: R( ?
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對女性來說便秘之所以會成為美容的最大敵人，原因就在有害物質及毒
. u" E- ~) U( y4 B  ?9 F# [素長期存在體內，因而對肌膚產生不良影響所致，因此，就算是為了保
, K' p9 @- P4 [9 l, `1 v0 W# A養我們的肌膚，對於含有大量食物纖維的乾燥水果一定要多加攝食。
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7 K5 T. ?. [# m藥膳專家也指出：「像患有便秘這種雖然不是特別嚴重的疾病，卻會令
( m$ p6 C* a% W- `+ N人造成不愉快的症狀，最好不要馬上依賴藥物的治療，而是以食物的療3 w3 m9 I! p3 K" S, S
效作為解決的方法才是比較正確的。」
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在中國認為「食物」﹦「對身體有效的藥」，是將乾燥水果當作喝茶時
, c) L' z8 T0 `4 ~的點心。正為慢性便秘而煩惱的人，建議你們與其經常隨身攜帶著便秘
# [) U  f% n4 n/ y1 `藥物，還不如在平常便逐漸養成食用乾燥水果的習慣。
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【成分已被濃縮的優點】
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新鮮水果和乾燥水果間的另一個不同點便是能有效保存。藥膳專家表示! s% n/ l! m- N6 O
：「中國古代會有各種不同的食物由各地向皇帝進貢，而要求所有的食
) }7 {, P3 _8 t( h物都在新鮮時送達，幾乎是不可能的事。於是為了防止食物的腐爛，將& r9 l; \' q/ C4 y1 f' i! M- V
食物乾燥後再運送的智慧，正是乾燥水果的起源。以藥膳的效能來說，- _6 c! ]) Y1 E) N9 d
不管生鮮或乾燥的水果，由於並沒有多大的差別，因此能有效的保存，
' ^. Q% e, {- S6 o' J4 C不但在使用上相當方便，甚至在營養滋補也相當有效果。」1 T' G7 r7 N% V
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儘管效能本身幾乎完全相同，不僅是水果，就連食物經過乾燥後都能使
. K1 A4 Z5 D# _  l成分濃縮，因此以藥效來說還是以乾燥的水果來得高。此外，乾燥水果
# V* V' L$ E8 N+ S- A0 M還有一個優點就是能攝取的比較多些。
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除了食物纖維之外，鉀的含有量也是乾燥水果較為豐富。鉀具有和體內
1 ~$ K; ~' {( p6 N不需要的鈉結合後一起排出的作用，因此，血壓較高的人在減少鈉的攝
7 J% ?( @, [- S4 `+ B$ ]取同時，還要隨時注意鉀的吸收。專家表示：「不過，認為雖然攝取了
0 A' ~2 W& \8 |/ r* w( b; m7 @大量的食鹽（鈉），只要用含有鉀的乾燥水果加以補足就沒有關係的想
% `" Q) m0 X3 J- P法是相當危險的，因為鉀的攝取過量的話，會對和鈉一起過濾的腎臟造  h4 ~6 ~; R- D; K+ |0 d# _8 ]" F# [4 \
成相當大的負擔。基本上血壓高的人除了要減少鹽分的攝取之外，一定6 E. ^5 L, ~$ U# ?: z
要適度地攝取含有鉀的乾燥水果才可以。」
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【鐵質以乾燥水果補充】  {5 J1 e& a- D

0 Q' k. Z; w$ t2 Y此外，女性特別容易造成不足的鐵質，也可以經由食用乾燥水果加以攝
5 o% m5 o* f# Z2 r7 P* }5 X取，專家表示：「說到『鐵』說不定每個人都會馬上想到肝臟，不過肝
; @2 A. r( e' k臟中含有相當多的膽固醇，因此對於想攝取鐵質卻對膽固醇數值較高的) s. d, m3 w( R" y
食品感到困擾的人來說，建議你們吃乾燥水果吧。」
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6 g+ y' J* x( k. n( u/ J( V; y" s鐵質是血液中的血色素合成時必需的營養素。血色素所擔負的是搬運氧' N+ [8 f" K4 Z7 o
氣的任務，而當鐵產生不足現象時，這種新的血色素便很難形成，於是+ F/ c2 W& d2 `
導致臉色蒼白、肩膀或脖子痠痛、容易疲勞，並經常以貧血的症狀顯現
% m, w3 q5 f  p( i* V出來。
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. Y! ^2 X4 Z1 |1 W' c專家表示：「中老年的女性也會因為子宮腫瘤等原因而造成貧血現象，
' i. d& V8 v. O& B. g. Q) T. ]# H雖然是這樣，年齡越大膽固醇值也越令人擔心，在這種狀況下，以乾燥, y" ]4 T/ g+ R) _0 O+ V
水果來補充鐵質是相當不錯的點子。另外，為了使體內能有效率地攝取
3 X) |' G* W! r# H5 e鐵質，和維他命Ｃ一起攝取比較好。由於乾燥水果是經由乾燥而成的，
. n8 H9 ~$ x* k  c0 U其本身的維他命Ｃ含量並不多，因此，建議大家和其他含有維他命Ｃ的7 M/ K& h/ v' Y
水果一起攝食。」1 g4 `, }" w: t8 Q1 f) O
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洋李子的話，可以採取醃泡在檸檬汁中的方法保存。將醃泡的洋李子放
5 s6 z& K, _$ X在冷藏庫中保存三天左右，等洋李子柔軟之後連同檸檬汁一起食用就可
  E0 S. Z( W5 P' K' s9 S+ v以了。
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& |, Z" B% O$ w; j【乾燥水果在早餐時食用是最理想的】
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在美國有很多人經常將洋李子等乾燥水果，加在麥片中當作早餐一起食8 h! d* z; l" w# u7 L% L
用，這到底是為什麼呢？專家表示：「由於乾燥水果是含有食物纖維的
% I( A% @+ z5 w. C% N# f7 f4 M/ X食品，具有促進腸胃蠕動的優點，在早餐時攝取的話能有效預防便秘。& U1 b7 b* N$ d9 O
此外，麥片等食品含有相當多的不溶性食物纖維、乾燥水果則含有相當; v% g6 P( \5 M/ {- _! j. H8 y
多的水溶性食物纖維，因此同時食用這二種食物能有效率地促進排便。0 J1 l: b! A1 h  ]; a) b1 @
」
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; O: m$ {! D7 v6 {乾燥水果是有甜味的食品，而有的人對於糖分的攝取過量相當顧忌。專3 W5 y" X1 ]! |1 L1 d
家表示：「糖分並不會多到令人擔心的地步，相反的，這些糖分在人體4 u; q/ C$ w  ?4 Z
內還會轉化成為葡萄糖，變成活動身體時所需的熱量。尤其腦部的能量
. Y4 V: w8 i5 F/ M# J只有葡萄糖能，因此在早餐時食用乾燥水果的話，便能儲存身體和腦部" W2 P7 `: t: Z# W2 K# @
所需的能量。」5 j* ~) y1 V' `8 s/ I. Y: _3 n
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人們很容易有一種觀念：認為「糖分是減肥的最大敵人」。其實，糖分
, ]" T6 Z$ q: I' @+ z8 k是會轉化成為活動身體時所需的能量，就像專家所說的：「不活動身體
9 c9 N* n! }: G" n8 i  @2 u的減肥是不可能的」同樣的經由身體的活動，也會使新陳代謝更為活潑
- N: a# Y- [5 {8 k  ]1 P8 R7 I，因此會轉化成為能量的糖分在早餐時攝取是最理想的了。
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9 d5 D/ r& t% d  q& e有的人會說早上沒有食慾，不過每天各少量地食用一些洋李子等的乾燥
: J4 w0 N$ h: ?8 ]/ }5 Y水果，持續不斷的食用，不但能為身體補給能量，也一定會使慢性便秘
' U! ~, |6 `, e+ t+ y2 |" c- ^5 a不藥而癒的。" a& O5 R/ y$ H" Y

' m2 c$ f9 Y* w/ s8 _; C0 [. B【棗子-促進消化、造血作用】/ }4 h4 d8 s3 K- f& C

5 V. G" Q1 K& w5 I# |' w  S棗子中含有提高脾中血氣的藥效，具有增加食慾、中和胃酸、強胃且提4 |5 I: B9 L2 b) h& ~" u
升消化能力的機能，不僅具有造血作用，被血液吸收之後還能促進細胞
5 G& L; o- Z! M, _的活動、增強肌肉的力量。此外，它還含有利尿作用、強壯作用及保護+ ]7 o. d" T# a$ _: i( F
肝臟的作用。由於棗子和其他的乾燥水果一樣具有降低血壓的機能，因
* P' n) j4 R* g: `5 ~( f- q4 g此對於罹患高血壓的人或動脈硬化的預防都相當的有效。
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& `# C' M0 v: z5 y7 r【洋李子-消除便秘、降低膽固醇】4 _" [2 I* y4 K# o2 C

: H& w0 n: B9 x' ]8 L洋李子中所含的水溶性食物纖維，不僅具有通便的效果，還有降低血液+ X) r- T5 C7 E- O
中膽固醇的作用。專家表示：「美國加州大學戴維斯分校，曾經針對中; ]6 _6 t4 ?2 R" g# @4 F* R" _; `
度高脂血症的人、也就是即將罹患動脈硬化的人們，進行了一項施予洋9 {- E; m8 ?& t* t) c. Z$ S
李子的食物纖維及從其他水果中萃取的食物纖維的實驗。實驗結果顯示
+ G9 r9 ?% Q4 y) G% w" I0 x：施予洋李子食物纖維的這一組人的中性脂肪有明顯下降的情形。」5 L! Z$ l7 ~% x  w  Z- ^/ i
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洋李子中還含有鉀、維他命Ａ、B1、Ｂ2等物質，因此以美容健康食品來
) z8 k8 ~( b# J1 E5 y說是最好的水果了。如果光這樣食用會感覺太甜的人，可以先用醋醃泡8 L1 ?  N0 V- O
過後再吃。
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【醃泡洋李子的做法】
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$ x( }& P$ ?& ?+ p2 Y" H將洋李子放進寬口的玻璃瓶中，醋、水以一比一的比例醃泡，並放進冷
! s% k& C' ~% P5 ]4 }/ R0 W$ t藏庫中保存。所使用的醋不論哪一種都可以，經過三天洋李子中的天然
5 u/ t% j3 A$ p1 g! h/ A6 o' v甜味會和醋溶合，便感覺到更好吃了。
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【無花果--消除便秘、痔瘡】
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  o7 `3 q% C" e* @" ^無花果正如被稱之為「不老長壽的水果」一樣，以其具有營養價值及藥
5 s8 R& ^& w* j& O效而聞名，由於含有水溶性食物纖維的果膠，因此能使腸子的蠕動更加5 e, h* W0 D+ p4 U
活潑。對於因為水分不足所造成的乾硬糞便，能和水分一起排出體外的8 h& K: l2 X$ s9 `
水溶性食物纖維相當有效，通便情形改善的話，痔瘡的症狀也會改善的
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另外，由於鉀的含量也相當多，高血壓患者在控制鹽分的攝取之外，也, P1 K8 v7 C6 b9 ?- o2 ^
可以食用無花果。
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【藍莓-回復視力、消除便秘】0 n, Y& `- L  D2 l) T& N4 z/ Z

3 [! L3 c8 n) d1 y9 k7 K  E藍莓也和其他乾燥水果一樣，食物纖維含量相當豐富，具有整腸作用、
6 C$ M1 L& F0 H: p" L; C抑制膽固醇增加的機能，此外，藍莓中所含的花色素物質還能幫助被稱
  X0 X0 r' j! ^9 u1 A+ P4 B) X& y. U為視紫質這種和視覺有關的物質的再合成，具有防止視力衰退的特徵，
7 g* g* d5 ~% d' ?: c% ?% `/ X中國古時候即將歸類為對眼睛有療效的「醒目水果」，不管在西洋或東& V8 R# S$ t0 |) x
方都以其對眼睛有助益而聞名。
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有些人會因為藍莓的甜味而介意，其實它的卡路里含量並沒有想像中的
$ _& G- r! s$ _" S- w那麼高，當在調理菜餚而需要甜味的時候，也可以藍莓代替砂糖。但是
& I5 w/ I$ a% |! {/ a$ o# l6 K0 a，得先將藍莓熱煮過後再使用於菜餚中。
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【葡萄乾-改善貧血、滋養強壯】$ A! u" u6 }$ t- m- @/ p

0 U1 B- L$ R  Y4 o# E生鮮的葡萄中含有體內能量來源的葡萄糖、維他命Ｂ1、Ｃ、鈣等的物* A, \* E: c7 F+ u& v. A/ S
質，不過經由乾燥的葡萄乾中的鐵質更加豐富，建議有貧血現象的人必
! l' W% M* t1 r, Y# l2 c0 f須多加攝食的食品。如果能注意到糖分的過度攝取，即使是不喜歡食用3 ^) a* h" [& q) c8 G
肝臟的女性或小孩，也能健康地補充鐵質。由於攝取鐵質後全身的血液; E1 d+ ^3 y% U8 V8 N! m. _# ^) q' @
流通會更加順暢，肌膚便會出現光澤。
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3 a5 m* p9 p: i1 l9 ]- @平時經常食用的咖哩飯或炒飯當中也可以加進葡萄乾的方法，或在平時
) ^7 R, B' o: i1 j) ?+ F的料理中經常使用。若要將葡萄乾使用在料理中，也和洋李子的處理方0 L8 H1 G5 K2 v+ ^4 b4 T" u2 T
式是一樣的，以醋醃漬過後再使用，會感覺更美味也更容易入口的。
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5 X1 c! W$ q* L& x! t【柿乾-強化腸胃、預防感冒】
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在東北亞的日本人自古以來即對柿乾相當的重視。柿乾除了營養價值比; A/ T2 e: y5 T
生鮮的柿子還要高，不僅在盛產的秋天，縱使是在冬天仍然能品嚐到柿
" ?& s2 o, B5 x2 l1 X7 ^% K/ i乾的美味。以其成分來說糖分是生鮮柿子的4倍、維他命則是2倍之多，3 |/ l! S: O$ w7 M8 x  H
因此在腸胃健康、溫暖內臟、恢復疲勞上能發揮它的功效。此外，表面. }% @5 t; D( T; I8 U6 n. [
的白色粉末（柿霜）能滋潤黏膜、止咳化痰及舒緩喉嚨疼痛的作用，因
% U8 a; |9 T6 [* M此對慢性支氣管炎及感冒等均具有療效。5 B" [9 e% k- A1 M% h* b: r0 g

# N1 [. l" u% M$ X( J' ?' {* W0 {【杏乾--預防感冒、生活習慣病】
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0 v4 O4 m' H/ s6 c: J7 i杏子的果實具有均衡調整體內的水分、保持喉嚨乾燥、抑制咳嗽和化痰, L) I2 y9 ^0 d+ d6 s) w
的作用，而乾燥後的杏乾也有同樣的療效，成分則從食物纖維到維他命6 W8 T. p' V9 o+ g0 E
Ａ、Ｂ1、Ｂ2、鉀等含量相當豐富，對於預防生活習慣病來說，是一種! Z4 m- b  J; \7 n6 I* i" N% }
相當引人注目的食品。食物纖維則水溶性及不溶性的含有量都相當豐富
% q: q* m/ W* @0 @, i) C，能讓因為水分不足而造成的堅硬糞便軟化，還能促進腸子的蠕動，是
& N; K1 N/ e4 U7 G9 g便祕而煩惱的人會感到興奮的水果。
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; c# t6 n5 L& d; L【乾燥水果製成的八寶茶】
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所謂的「八寶茶」是用葡萄乾、杏乾、棗子、枸杞、羅漢果、百合根、
$ u1 K& X3 y- `) C% N% W" t! ~桂圓（龍眼和少量的綠茶沖泡而成，即使在家中也可以簡單的製作。至
' w4 ^2 k( d! p4 R. w+ N於藥效方面，杏乾及百合可以止咳、消除喉嚨痛，葡萄乾能補給食物纖
! M* l1 R6 R$ ^# D, `維及鐵質，枸杞對眼睛有助益，棗子及桂圓則具有滋養強壯的效果，因3 H$ M) n1 ^0 F2 }, c# T
此，泡成茶之後能一次吸收到這些乾果中的精華。就算這八種材料不能7 ?0 B" G. Q, Q5 K9 W7 }# K" ]
完全齊備，也可以依據自己的喜好，將現有的乾果各取適量，沖泡出綜* ]  D: G( P% A
合果茶。另外，陳皮或山楂等香味濃烈的食材，泡茶喝雖然也相當不錯' b6 K& ]! E( N6 Q* T9 X
，但是像蓮子等本身的味道就很濃的食材，單一沖泡時還沒什麼關係，3 E1 X% U% O4 j
如果要沖泡成綜合水果茶就不太合適了，這點一定要特別注意。
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【芒果--抗氧化作用、消除便祕】
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即使是新鮮的也含有相當多β-胡蘿蔔素的芒果，乾燥之後的含量同樣相
- H8 n6 |9 x$ ]( f6 T( R* E當豐富。由於β-胡蘿蔔素是能溶於油脂的維他命，因此和油一起攝取的
3 j% Y$ R4 R3 y0 c* q話，能變得更容易被體內所吸收。不要只吃芒果就好了，而是要攝食以: @6 G: ]9 w1 ^# A% E1 ?2 X
食用油烹煮的料理，或是和油淋汁製成的沙拉等一起攝食是最好的。由
, b' W. x" |/ s於食物纖維含量相當豐富，因此也具有通便的效果。
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【枸杞--滋養強壯、防止老化】4 V- {! C" G& x4 U) i+ z

6 D3 s# J* I: ?+ e$ d枸杞不但對眼睛相當有益，就像中國流傳的醫書「本草綱目」中所記述
: f3 P- @. }5 E- D) ]4 L4 ^% i+ K的：「長久的接觸之後，能強壯筋骨、使身體輕鬆、不衰老且耐寒暑、' W1 n) y3 o( A  A
補充經氣的不足、使人長壽」，在中國是作為治療腰痛、滋養強壯的藥
; h5 b9 X2 G; x  q2 ~材，甚至對防止老化也相當具有效果。除了可以用枸杞泡茶之外，泡過
$ u0 S( x4 s2 A  l水後用在料理上也是相當不錯的。加在餃子的餡當中，能淡淡地滲出枸+ @# e% S3 r8 x; [, R7 t( A
杞的紅色，看起來相當的漂亮，因此建議大家不妨試試看。! ]1 J3 Q9 U& t: k0 q( F# x

7 b" d) I% w/ G+ D【料理名枸杞、梨子甜點】' U2 H, G( }% E
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從梨子的1/4部位橫切開，用湯匙將芯挖出後放進冰糖、枸杞及水1大匙6 P6 s6 O# N# r7 {# p$ ^
。將切開的部分當蓋，在蒸鍋中蒸30分鐘即成。若感覺太甜，可以淋上
# c9 x7 U: [/ W+ z  e* x- z7 m; W一些檸檬汁後再吃。; l" z+ D9 I8 O/ t! c
$ }- E0 i* u& ^! V' K. ^* A( D
這是小孩子感冒時，母親一定會給孩子吃的甜點，由於梨子是能讓身體
8 U& |# x. q& m4 L3 ~1 h涼下來的水果，因此「用蒸的」就相當重要了。感冒時具有抑制喉嚨疼
1 r( j! v7 A0 a( D% z痛、咳嗽、扁桃腺炎的效果。" b# g# e" ~- g  h9 P
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用乾燥水果製成的藥膳湯能發揮滋養強壯、恢復體力、消除眼睛疲勞的  `& H' s, E+ N; X2 |
藥效，在增強體力的同時，還能溫暖身體，因此也能預防感冒。另外，
- {: F1 k6 b+ l/ ]! `; S1 R依據自己的喜好加一點菠菜也是相當不錯的。
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【料理名棗子、枸杞燉雞湯】
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材料" _. m2 C; e) X3 {: z
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雞肉(附骨頭)1/2隻、薑1片、山藥1/2根、枸杞20克、棗子20克、水6杯8 f* x! P# c+ d7 j4 w& X+ O/ j
、鹽及胡椒適量、米酒1大匙、木耳10克。
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( [/ \6 z6 i- b作法8 o3 {9 R; \, x. y% @* c/ I
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1.雞肉洗淨後加生薑用水煮，等水開了之後薑福在上面的髒東西清除乾
% i- w6 N& a, f6 `0 r淨。6 N$ D, j, i% H9 b
2.木耳除去根部後浸泡在水中，並切成容易入口的大小。
$ o/ l$ Z5 A* ?& n) H8 d" M3.山藥切成2公分寬、1公分厚、5公分長。7 @/ U) r, Q  N6 J3 r  S0 x' l, N: z
4.將1的雞肉連同湯汁及其他所有的材料全部放進燉鍋中，用小火燉煮18 G* q! q0 c0 [. }3 {
個小時左右。# g: ~% j# M6 O$ [6 u% V
5.最後加鹽及胡椒調味後即可上桌。
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【其他各種乾燥水果的藥效】
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除了以上列舉的，順便也介紹一些經常使用的乾燥水果。首先便是蓮子$ a9 ?8 t  |% O, i3 z0 E3 m6 _
，具有止咳、鎮靜喉嚨及健胃的作用，對防止下痢也能發揮藥效。除了( {: Y* v3 U9 u) t* a5 {
熬湯喝之外，加在菜餚中也相當的好吃。
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山楂除了對慢性胃炎、消化不良、下痢等腸胃方面的疾病相當有效之外- M: c  J8 Z5 T  L3 w
，還具有降低血壓的作用，市面上也有摻入山楂的飲料。4 ^  D) c5 v  u0 Y: U( j
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（註：不論是那一種藥材，在中藥房都可以購買得到。） ; h3 S9 w# [! ]# D% B  L9 Y$ s

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