水果乾可預防便秘、高血壓

水果乾可預防便秘、高血壓
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" s) N1 h) o3 P3 X( b3 h既能保存而且不論什麼時候都能嚐到的乾燥水果（Dry-Fruits），由於
4 s. O: {% ]! b7 o0 o, x+ ?食物纖維和鉀等能預防生活習慣病的成分含量相當豐富。如果在平日能
. l6 e% E, e) ~9 ?, w7 _. B* a積極攝取這些比新鮮水果更加濃縮了藥效的乾燥水果，便能有個不容易
5 M! U4 |8 i" g8 \: u% W: b# l) e生病的健康身體。2 P! p9 K- F; o# q! A2 q
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以乾燥水果的特徵來說，首先就是由於它是連果皮一起乾燥而成的，所0 G9 n- z% D& T: i  N4 l$ r& y/ x/ U
以可以達到「一物全吃」的目的。生食水果時通常都會捨棄果皮的部份; ^0 A0 e/ J* q0 }3 Z, z2 m/ H0 H
，如果一起乾燥的話便能全部食用，因此便能將水果的成分完全加以攝
# A, w0 c& `% B% H- O; y取。美國一位進行飲食生活與健康有關研究、翻譯、演講的醫學博士，
' Q" e  L" f0 X" y) {& a4 d對乾燥水果的營養價值，也給了相當高的評價。他說：「例如：食物纖. M! d. `* T. i9 {, Y+ g* A
維的果膠有很多是包含在水果的果實和果皮的部分的，因此，連果皮一* R  P0 }7 `# F! x8 G
起乾燥的水果中，食物纖維的含有量當然就很高了。」$ `& B! Y) u* e% r9 `( ?  s# v# y
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【有效率地攝取食物纖維】
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  r) `1 S5 X6 P食物纖維中有能溶於水的水溶性、及不溶於水的不溶性兩種。水溶性食
1 x( Y% h+ \; g' v* d9 @% c, a物纖維有能成為果醬的果膠、及能成為海藻中黏稠成分的藻杬酸等，而) r/ `6 }9 V3 p% i' E
不溶性食物纖維則有蔬菜中所含的纖維素、樹皮中所含的木質素，甚至8 J. @6 q4 f- ?; c+ L. D0 a
蝦及蟹類的外殼中含量相當豐富的蟹殼質、殼聚糖等都屬於不溶性食物& l9 ~! ?: p2 z. A5 {2 c9 X
纖維。
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- f4 ]6 B6 A6 p專家表示：「水溶性食物纖維方面可以經由水分增加糞便的渣質，沖淡% Y5 O, M) e+ E! b8 B& h
有害物質，並將多餘的脂肪包裹住，使它更容易排出體外，而不溶性食
" y4 f8 R  r: l' }! w物纖維則具有刺激腸壁、促進通便的效果。」- ~* S$ H0 H" H" `9 e

9 X, q3 U9 Q4 u對女性來說便秘之所以會成為美容的最大敵人，原因就在有害物質及毒
' L3 u& l9 o5 n6 V* ~5 K7 {素長期存在體內，因而對肌膚產生不良影響所致，因此，就算是為了保
% m  H) f) o5 o% A9 D* r' u- ]  f養我們的肌膚，對於含有大量食物纖維的乾燥水果一定要多加攝食。9 Z; U7 f$ R/ A& z! p7 T4 T4 i
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藥膳專家也指出：「像患有便秘這種雖然不是特別嚴重的疾病，卻會令5 W) R: A' }: L5 U' L; k
人造成不愉快的症狀，最好不要馬上依賴藥物的治療，而是以食物的療
9 D6 w( \9 ^* y  I$ c) h) q0 A效作為解決的方法才是比較正確的。」
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& t. V! {) r" v/ w% r在中國認為「食物」﹦「對身體有效的藥」，是將乾燥水果當作喝茶時
9 A8 L0 M* x* l) O- `  z的點心。正為慢性便秘而煩惱的人，建議你們與其經常隨身攜帶著便秘
+ M* B4 _* W% n. B3 B3 `藥物，還不如在平常便逐漸養成食用乾燥水果的習慣。
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% W' z* I& s5 P/ n【成分已被濃縮的優點】
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新鮮水果和乾燥水果間的另一個不同點便是能有效保存。藥膳專家表示6 x" i' W* n- _! K2 {( [7 V
：「中國古代會有各種不同的食物由各地向皇帝進貢，而要求所有的食
8 a) L( [2 w/ c+ L% `2 \物都在新鮮時送達，幾乎是不可能的事。於是為了防止食物的腐爛，將' [& F. L/ @- f
食物乾燥後再運送的智慧，正是乾燥水果的起源。以藥膳的效能來說，6 E: f' A" ^; Q8 `) z3 G7 y' E. P
不管生鮮或乾燥的水果，由於並沒有多大的差別，因此能有效的保存，! w$ P) n: B  m  Q
不但在使用上相當方便，甚至在營養滋補也相當有效果。」
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儘管效能本身幾乎完全相同，不僅是水果，就連食物經過乾燥後都能使
, B& b% A, L) }/ S成分濃縮，因此以藥效來說還是以乾燥的水果來得高。此外，乾燥水果
" I2 u8 V* y4 ~* u- O! P還有一個優點就是能攝取的比較多些。% Y6 o' d: m2 N  B! [* F% k, V& @6 p8 v

5 h( M$ b: [& o! e除了食物纖維之外，鉀的含有量也是乾燥水果較為豐富。鉀具有和體內
* Z8 ^8 B4 l* l+ z- z) N不需要的鈉結合後一起排出的作用，因此，血壓較高的人在減少鈉的攝
# q; P1 C, F9 T) Y2 F/ p取同時，還要隨時注意鉀的吸收。專家表示：「不過，認為雖然攝取了2 q5 M0 J, N, A4 _9 r4 |4 [. h- Y
大量的食鹽（鈉），只要用含有鉀的乾燥水果加以補足就沒有關係的想4 q+ ?$ ~! H6 ?* B0 r, R1 }# B+ V
法是相當危險的，因為鉀的攝取過量的話，會對和鈉一起過濾的腎臟造
0 s6 x) T' M0 }) I' o% X成相當大的負擔。基本上血壓高的人除了要減少鹽分的攝取之外，一定$ D. ]0 c) H% ^! f& i& l
要適度地攝取含有鉀的乾燥水果才可以。」
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" J/ ]$ @( `" B: m3 C【鐵質以乾燥水果補充】
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此外，女性特別容易造成不足的鐵質，也可以經由食用乾燥水果加以攝
  y6 @' w3 k* Z1 m/ Q0 z取，專家表示：「說到『鐵』說不定每個人都會馬上想到肝臟，不過肝
! j- V; o+ {5 B& ~; T/ X4 v) A臟中含有相當多的膽固醇，因此對於想攝取鐵質卻對膽固醇數值較高的
( c! T( C$ C+ U食品感到困擾的人來說，建議你們吃乾燥水果吧。」) R. _- D0 K# e; _

8 g) I! E& V$ v# g+ p鐵質是血液中的血色素合成時必需的營養素。血色素所擔負的是搬運氧0 F6 l# V* |8 a( x; |; _! {
氣的任務，而當鐵產生不足現象時，這種新的血色素便很難形成，於是
7 |3 M) K( i9 x4 Z: I# \導致臉色蒼白、肩膀或脖子痠痛、容易疲勞，並經常以貧血的症狀顯現# W0 Z7 {% N, V9 l6 L& \
出來。* z6 x3 s' E/ ?( L
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專家表示：「中老年的女性也會因為子宮腫瘤等原因而造成貧血現象，# L$ G5 p2 Q! t& V
雖然是這樣，年齡越大膽固醇值也越令人擔心，在這種狀況下，以乾燥
4 d7 ~6 @5 c5 Q) r& n3 u3 o6 z8 R- {水果來補充鐵質是相當不錯的點子。另外，為了使體內能有效率地攝取
6 e2 T/ J) S8 j8 U2 p) u" V! Z* x+ I鐵質，和維他命Ｃ一起攝取比較好。由於乾燥水果是經由乾燥而成的，
5 M" ~* r- F: g% S( L& R1 b1 y其本身的維他命Ｃ含量並不多，因此，建議大家和其他含有維他命Ｃ的. r+ Q' u$ ?8 q! j: q7 v
水果一起攝食。」7 G4 C. \4 `$ `% B
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洋李子的話，可以採取醃泡在檸檬汁中的方法保存。將醃泡的洋李子放
( g5 e& T) J# U1 a) A% m在冷藏庫中保存三天左右，等洋李子柔軟之後連同檸檬汁一起食用就可8 l8 M" ?0 B# w  N) C
以了。
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2 a1 Y5 n: W9 h0 b: D【乾燥水果在早餐時食用是最理想的】9 ?- Q  a, x7 o  K+ W

9 j. [! j  R5 t) S  @! T在美國有很多人經常將洋李子等乾燥水果，加在麥片中當作早餐一起食+ \0 p- Q5 K: V7 ?; C1 y/ C
用，這到底是為什麼呢？專家表示：「由於乾燥水果是含有食物纖維的
1 O& K" ~, n* V( ~, X食品，具有促進腸胃蠕動的優點，在早餐時攝取的話能有效預防便秘。0 Z0 d; f5 q, _8 X: A7 A8 x
此外，麥片等食品含有相當多的不溶性食物纖維、乾燥水果則含有相當/ D3 o  M2 V; @1 T; s% ^
多的水溶性食物纖維，因此同時食用這二種食物能有效率地促進排便。- f  }  h8 ~0 Y" f# R8 Q- O* h8 y2 k
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乾燥水果是有甜味的食品，而有的人對於糖分的攝取過量相當顧忌。專
+ \) l3 y# D" ?* P+ I家表示：「糖分並不會多到令人擔心的地步，相反的，這些糖分在人體; a- @- I& Y( S( Z8 m
內還會轉化成為葡萄糖，變成活動身體時所需的熱量。尤其腦部的能量
, T% P1 w0 l' O! B& \+ _只有葡萄糖能，因此在早餐時食用乾燥水果的話，便能儲存身體和腦部
  v3 Y1 W2 W/ X: g$ A& Y# K所需的能量。」
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0 `+ D/ U' f9 c  V! x& h7 T人們很容易有一種觀念：認為「糖分是減肥的最大敵人」。其實，糖分
3 X/ n) v& r1 c是會轉化成為活動身體時所需的能量，就像專家所說的：「不活動身體
+ u$ }, @" F0 ?% |. n0 o$ Y: F的減肥是不可能的」同樣的經由身體的活動，也會使新陳代謝更為活潑
$ e5 s1 L" p( y# }) q' D，因此會轉化成為能量的糖分在早餐時攝取是最理想的了。
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有的人會說早上沒有食慾，不過每天各少量地食用一些洋李子等的乾燥9 y% f, u% s+ Y- F9 {% {
水果，持續不斷的食用，不但能為身體補給能量，也一定會使慢性便秘/ N; G" E( S9 B6 g  ]7 o2 D, ^
不藥而癒的。
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【棗子-促進消化、造血作用】
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棗子中含有提高脾中血氣的藥效，具有增加食慾、中和胃酸、強胃且提1 c9 D2 }/ |3 z3 p
升消化能力的機能，不僅具有造血作用，被血液吸收之後還能促進細胞# P$ j$ g/ ^8 a7 B& b
的活動、增強肌肉的力量。此外，它還含有利尿作用、強壯作用及保護
5 s( ~, z7 b  P. `肝臟的作用。由於棗子和其他的乾燥水果一樣具有降低血壓的機能，因
% u& D- ^  R3 S- m此對於罹患高血壓的人或動脈硬化的預防都相當的有效。
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【洋李子-消除便秘、降低膽固醇】
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洋李子中所含的水溶性食物纖維，不僅具有通便的效果，還有降低血液/ }5 }3 K) h. A# t! j/ _
中膽固醇的作用。專家表示：「美國加州大學戴維斯分校，曾經針對中
) r% u) h8 g' I度高脂血症的人、也就是即將罹患動脈硬化的人們，進行了一項施予洋& Q/ v# U% i9 h( N
李子的食物纖維及從其他水果中萃取的食物纖維的實驗。實驗結果顯示
# V1 H  I0 |4 V; F4 g$ }- u4 e：施予洋李子食物纖維的這一組人的中性脂肪有明顯下降的情形。」
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洋李子中還含有鉀、維他命Ａ、B1、Ｂ2等物質，因此以美容健康食品來
" A2 Z! k7 l" K3 ]4 s9 r說是最好的水果了。如果光這樣食用會感覺太甜的人，可以先用醋醃泡
9 N; Z7 c2 P; J) \) _過後再吃。
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( N5 t9 K+ W4 J% p【醃泡洋李子的做法】6 N9 c1 U$ f+ K
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將洋李子放進寬口的玻璃瓶中，醋、水以一比一的比例醃泡，並放進冷& u! u! w/ A5 H/ a5 b0 R( r
藏庫中保存。所使用的醋不論哪一種都可以，經過三天洋李子中的天然
1 k( W; u! j2 E1 T甜味會和醋溶合，便感覺到更好吃了。
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【無花果--消除便秘、痔瘡】
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無花果正如被稱之為「不老長壽的水果」一樣，以其具有營養價值及藥- Z9 \8 M6 I& V* g' v& p
效而聞名，由於含有水溶性食物纖維的果膠，因此能使腸子的蠕動更加
" ]( c  ?+ G1 ]0 {6 u& u活潑。對於因為水分不足所造成的乾硬糞便，能和水分一起排出體外的- R/ A4 X. Y6 m
水溶性食物纖維相當有效，通便情形改善的話，痔瘡的症狀也會改善的
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另外，由於鉀的含量也相當多，高血壓患者在控制鹽分的攝取之外，也$ _! @& Y$ D' s5 Z9 Y7 R
可以食用無花果。
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【藍莓-回復視力、消除便秘】
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3 z& |( U, g8 N' M/ i- K8 o; ^) s- ~( L藍莓也和其他乾燥水果一樣，食物纖維含量相當豐富，具有整腸作用、
7 G) T3 {0 |% A+ d) ^4 \4 f( I抑制膽固醇增加的機能，此外，藍莓中所含的花色素物質還能幫助被稱
: {6 k" b! g( }- f/ W3 J9 O9 V. z為視紫質這種和視覺有關的物質的再合成，具有防止視力衰退的特徵，
! N% l- h% t- F: w6 D+ z中國古時候即將歸類為對眼睛有療效的「醒目水果」，不管在西洋或東
( q7 f0 v' R  T% b' q方都以其對眼睛有助益而聞名。
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有些人會因為藍莓的甜味而介意，其實它的卡路里含量並沒有想像中的
& F# e9 F+ w" U; O. A4 B0 O5 j那麼高，當在調理菜餚而需要甜味的時候，也可以藍莓代替砂糖。但是
; \) }; [4 X* ?  O, |) L，得先將藍莓熱煮過後再使用於菜餚中。# R  J5 n. I- D8 v

* x* G2 w: }. q9 z9 L# G' a【葡萄乾-改善貧血、滋養強壯】' _4 D; W4 ?; o

# }) {- A, J8 k  S7 d- J# g: m生鮮的葡萄中含有體內能量來源的葡萄糖、維他命Ｂ1、Ｃ、鈣等的物
, @: N; Y+ z( c/ C/ h質，不過經由乾燥的葡萄乾中的鐵質更加豐富，建議有貧血現象的人必! ~7 A6 t, Q2 L" A3 H. b% K* [$ Q# t
須多加攝食的食品。如果能注意到糖分的過度攝取，即使是不喜歡食用
. |3 h. A; k2 H) A肝臟的女性或小孩，也能健康地補充鐵質。由於攝取鐵質後全身的血液' a; ?. q) V5 N8 w
流通會更加順暢，肌膚便會出現光澤。
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平時經常食用的咖哩飯或炒飯當中也可以加進葡萄乾的方法，或在平時
9 q# e5 c3 m# b8 t1 D- s的料理中經常使用。若要將葡萄乾使用在料理中，也和洋李子的處理方& M- o* G: [5 D$ a- z; n8 J  D
式是一樣的，以醋醃漬過後再使用，會感覺更美味也更容易入口的。: y. @& F6 z/ R3 [6 ]
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【柿乾-強化腸胃、預防感冒】- d. i" b! d, |1 f8 }

) T7 Z% L' w& Y4 y; r: f在東北亞的日本人自古以來即對柿乾相當的重視。柿乾除了營養價值比6 ]$ Z1 T4 {5 M$ b' z
生鮮的柿子還要高，不僅在盛產的秋天，縱使是在冬天仍然能品嚐到柿
, Q! @$ o% n  a: H7 Y; d$ @乾的美味。以其成分來說糖分是生鮮柿子的4倍、維他命則是2倍之多，5 L: M# s! u/ r2 c
因此在腸胃健康、溫暖內臟、恢復疲勞上能發揮它的功效。此外，表面
5 t1 a: A' j( U! r+ g& w) r# Z的白色粉末（柿霜）能滋潤黏膜、止咳化痰及舒緩喉嚨疼痛的作用，因$ e' w. y' c/ g- Y3 K
此對慢性支氣管炎及感冒等均具有療效。# Y! K, o# {9 g
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【杏乾--預防感冒、生活習慣病】
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杏子的果實具有均衡調整體內的水分、保持喉嚨乾燥、抑制咳嗽和化痰) \; g6 }; R' J! z. V. N* ]1 a
的作用，而乾燥後的杏乾也有同樣的療效，成分則從食物纖維到維他命6 o" H' m7 {7 l4 h- i  F2 U, |
Ａ、Ｂ1、Ｂ2、鉀等含量相當豐富，對於預防生活習慣病來說，是一種; @8 q% F6 F  Y0 n0 V8 P5 u
相當引人注目的食品。食物纖維則水溶性及不溶性的含有量都相當豐富/ W0 H- a( [' ^4 o
，能讓因為水分不足而造成的堅硬糞便軟化，還能促進腸子的蠕動，是
2 J* ~! k' ]& H: ^3 Y1 c/ r; Y1 [便祕而煩惱的人會感到興奮的水果。
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0 K+ ~8 q# C/ [. p) ]4 e8 y【乾燥水果製成的八寶茶】( {) b, Z, F) c3 b9 @
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所謂的「八寶茶」是用葡萄乾、杏乾、棗子、枸杞、羅漢果、百合根、- V0 r# ?/ s% T5 X4 A
桂圓（龍眼和少量的綠茶沖泡而成，即使在家中也可以簡單的製作。至
/ i2 |. b- v  Q4 X1 Z- G* w於藥效方面，杏乾及百合可以止咳、消除喉嚨痛，葡萄乾能補給食物纖
8 H/ }( ]8 Q& v9 J& n, c; }5 k維及鐵質，枸杞對眼睛有助益，棗子及桂圓則具有滋養強壯的效果，因4 h/ G2 b% a: Y+ E9 ~; b9 p$ p
此，泡成茶之後能一次吸收到這些乾果中的精華。就算這八種材料不能: N& p9 n, Z. h: X7 k- s" C
完全齊備，也可以依據自己的喜好，將現有的乾果各取適量，沖泡出綜0 z2 j4 `7 e/ G
合果茶。另外，陳皮或山楂等香味濃烈的食材，泡茶喝雖然也相當不錯* q0 }1 T/ \4 Y6 _7 A
，但是像蓮子等本身的味道就很濃的食材，單一沖泡時還沒什麼關係，
/ x% Z* x- z) h$ D如果要沖泡成綜合水果茶就不太合適了，這點一定要特別注意。
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9 [6 b6 y" N" h7 A【芒果--抗氧化作用、消除便祕】3 t, h2 U# z8 s: v  |9 F, X+ M- }6 E! c
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即使是新鮮的也含有相當多β-胡蘿蔔素的芒果，乾燥之後的含量同樣相. q: \( F; K9 @: _( {* q
當豐富。由於β-胡蘿蔔素是能溶於油脂的維他命，因此和油一起攝取的, x8 h9 j2 l5 V/ N
話，能變得更容易被體內所吸收。不要只吃芒果就好了，而是要攝食以' i0 l, Z8 M0 x5 A
食用油烹煮的料理，或是和油淋汁製成的沙拉等一起攝食是最好的。由
$ f& o" `- A5 {( r/ H2 N+ v於食物纖維含量相當豐富，因此也具有通便的效果。, ]/ o. X2 i. k
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【枸杞--滋養強壯、防止老化】
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枸杞不但對眼睛相當有益，就像中國流傳的醫書「本草綱目」中所記述( A2 \8 f+ T7 }% d# O
的：「長久的接觸之後，能強壯筋骨、使身體輕鬆、不衰老且耐寒暑、
# c" P; @. g# H2 Z' l- V% K1 y補充經氣的不足、使人長壽」，在中國是作為治療腰痛、滋養強壯的藥
( s5 W$ W( Y" U材，甚至對防止老化也相當具有效果。除了可以用枸杞泡茶之外，泡過2 R' y" S4 Y8 s+ @$ T
水後用在料理上也是相當不錯的。加在餃子的餡當中，能淡淡地滲出枸3 p" |( \1 h4 x+ z/ U$ @. K
杞的紅色，看起來相當的漂亮，因此建議大家不妨試試看。
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9 n% `5 V; v9 b3 z5 A: r& i0 a【料理名枸杞、梨子甜點】
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  i; ]" x' a6 W2 S' a從梨子的1/4部位橫切開，用湯匙將芯挖出後放進冰糖、枸杞及水1大匙7 X0 {# P, Z' L/ S, T; K% \* @( [# Y
。將切開的部分當蓋，在蒸鍋中蒸30分鐘即成。若感覺太甜，可以淋上9 {+ C# v2 N. F( O
一些檸檬汁後再吃。0 r- S# j/ r" I& U# A, h

6 e2 X/ {6 U8 J( U這是小孩子感冒時，母親一定會給孩子吃的甜點，由於梨子是能讓身體# I0 J* @3 W; A9 R2 t
涼下來的水果，因此「用蒸的」就相當重要了。感冒時具有抑制喉嚨疼7 C" X2 F5 T6 Q( r* w* H8 |" s1 R
痛、咳嗽、扁桃腺炎的效果。
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9 R& V5 E) `4 q/ T1 R用乾燥水果製成的藥膳湯能發揮滋養強壯、恢復體力、消除眼睛疲勞的% c5 Q/ `- L& Z% a
藥效，在增強體力的同時，還能溫暖身體，因此也能預防感冒。另外，- S, p3 I& S4 s
依據自己的喜好加一點菠菜也是相當不錯的。7 n& v/ O/ ?4 b. M
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【料理名棗子、枸杞燉雞湯】
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材料
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  h+ C7 g) B/ o& u  ~雞肉(附骨頭)1/2隻、薑1片、山藥1/2根、枸杞20克、棗子20克、水6杯
8 h7 T# \& j& _' i$ ?、鹽及胡椒適量、米酒1大匙、木耳10克。
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作法- X- ?+ ^# O4 w0 O' J5 `

! K' \& t4 {" @2 |; k' d( J1.雞肉洗淨後加生薑用水煮，等水開了之後薑福在上面的髒東西清除乾
/ @0 f! a2 L! W2 L" n0 Y0 a淨。
1 s! Y. }' L9 S# X6 Y* d  l, z2.木耳除去根部後浸泡在水中，並切成容易入口的大小。
" U% J6 R5 C- S3.山藥切成2公分寬、1公分厚、5公分長。! _5 K8 h# @4 x# X: Z
4.將1的雞肉連同湯汁及其他所有的材料全部放進燉鍋中，用小火燉煮1( d( l2 o* D6 M" q; r$ g" M
個小時左右。
+ y. Y. M0 ?5 G* i5.最後加鹽及胡椒調味後即可上桌。' `. U- V) V; p+ v

4 `) o( D6 R6 q! t【其他各種乾燥水果的藥效】) I3 N4 [: V5 I+ ~) S- B

% L6 c& E+ q2 T* Y除了以上列舉的，順便也介紹一些經常使用的乾燥水果。首先便是蓮子: L" ]; f- u# B% L
，具有止咳、鎮靜喉嚨及健胃的作用，對防止下痢也能發揮藥效。除了$ C+ P8 f/ C/ X7 C, Z0 O8 V* p
熬湯喝之外，加在菜餚中也相當的好吃。
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山楂除了對慢性胃炎、消化不良、下痢等腸胃方面的疾病相當有效之外
' `/ D# x( D2 j8 q2 {; P4 ~3 f，還具有降低血壓的作用，市面上也有摻入山楂的飲料。
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（註：不論是那一種藥材，在中藥房都可以購買得到。）
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