水果乾可預防便秘、高血壓
水果乾可預防便秘、高血壓
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. N+ G" H" y) K0 f3 ?9 B0 T既能保存而且不論什麼時候都能嚐到的乾燥水果(Dry-Fruits),由於
) _9 O7 L# o/ |- ]9 F$ D# ?; d, y食物纖維和鉀等能預防生活習慣病的成分含量相當豐富。如果在平日能1 S, f# R0 w$ H8 ~
積極攝取這些比新鮮水果更加濃縮了藥效的乾燥水果,便能有個不容易: g3 V |/ ~! _* g
生病的健康身體。
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以乾燥水果的特徵來說,首先就是由於它是連果皮一起乾燥而成的,所% h+ Y8 ~ }) d5 t" N5 x
以可以達到「一物全吃」的目的。生食水果時通常都會捨棄果皮的部份2 |: @# X( W3 W0 Z
,如果一起乾燥的話便能全部食用,因此便能將水果的成分完全加以攝
+ }% m7 O- V) z! ^ _1 v取。美國一位進行飲食生活與健康有關研究、翻譯、演講的醫學博士,9 L: M n9 D0 `' X) u! f4 t5 a
對乾燥水果的營養價值,也給了相當高的評價。他說:「例如:食物纖# I3 E& l/ b. z+ ~% \2 q
維的果膠有很多是包含在水果的果實和果皮的部分的,因此,連果皮一
. ?+ o7 N0 `0 F$ C- E起乾燥的水果中,食物纖維的含有量當然就很高了。」
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【有效率地攝取食物纖維】
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4 @ d& p' B# B食物纖維中有能溶於水的水溶性、及不溶於水的不溶性兩種。水溶性食
! ?; X+ x' Z- K: k4 ?8 }物纖維有能成為果醬的果膠、及能成為海藻中黏稠成分的藻杬酸等,而
$ A; f' t8 M7 o/ t5 n3 n! S1 T/ H不溶性食物纖維則有蔬菜中所含的纖維素、樹皮中所含的木質素,甚至
5 g& j( E; m- c蝦及蟹類的外殼中含量相當豐富的蟹殼質、殼聚糖等都屬於不溶性食物6 N9 @% S* A* c
纖維。$ {, w1 D/ t9 v" z
1 X: m9 d& w; ~) m* [! \6 C' D專家表示:「水溶性食物纖維方面可以經由水分增加糞便的渣質,沖淡* N0 _, p E- @" D. r# s" `
有害物質,並將多餘的脂肪包裹住,使它更容易排出體外,而不溶性食
$ { d, g5 U2 }9 m物纖維則具有刺激腸壁、促進通便的效果。」
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對女性來說便秘之所以會成為美容的最大敵人,原因就在有害物質及毒* q+ Y9 D) |0 Y( ]& ]
素長期存在體內,因而對肌膚產生不良影響所致,因此,就算是為了保8 X. X9 I3 R; e2 {% K
養我們的肌膚,對於含有大量食物纖維的乾燥水果一定要多加攝食。
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& x( d; m8 l+ O! V3 d藥膳專家也指出:「像患有便秘這種雖然不是特別嚴重的疾病,卻會令
9 u/ k. V9 \' Y人造成不愉快的症狀,最好不要馬上依賴藥物的治療,而是以食物的療6 r" s) B8 g& ]9 ~: |
效作為解決的方法才是比較正確的。」' Z' e1 V U2 I4 D; F& j6 d' |
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在中國認為「食物」﹦「對身體有效的藥」,是將乾燥水果當作喝茶時' Q+ _9 ~( U' R" z% G1 Z
的點心。正為慢性便秘而煩惱的人,建議你們與其經常隨身攜帶著便秘
! o4 F2 w) V" n3 Y; `6 f藥物,還不如在平常便逐漸養成食用乾燥水果的習慣。
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【成分已被濃縮的優點】
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: q; a0 P1 T. X Y新鮮水果和乾燥水果間的另一個不同點便是能有效保存。藥膳專家表示
" u5 J. T$ P# t:「中國古代會有各種不同的食物由各地向皇帝進貢,而要求所有的食
% M! q2 J5 j4 G9 |2 Q" P0 W+ M2 G7 }物都在新鮮時送達,幾乎是不可能的事。於是為了防止食物的腐爛,將4 y+ x& x2 q( s. S. y) e# O% q6 g
食物乾燥後再運送的智慧,正是乾燥水果的起源。以藥膳的效能來說,. @! F6 d; `' F5 c }- @) D# T
不管生鮮或乾燥的水果,由於並沒有多大的差別,因此能有效的保存,
2 v7 i' B( E7 z" |) g9 T* p9 j5 u% j不但在使用上相當方便,甚至在營養滋補也相當有效果。」
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) l* W9 l+ l) |+ u6 f' J儘管效能本身幾乎完全相同,不僅是水果,就連食物經過乾燥後都能使
6 d7 G% L5 P: x: C! y m成分濃縮,因此以藥效來說還是以乾燥的水果來得高。此外,乾燥水果& ~7 o$ D L9 ?8 o# R4 t+ n b
還有一個優點就是能攝取的比較多些。
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除了食物纖維之外,鉀的含有量也是乾燥水果較為豐富。鉀具有和體內
7 ~& [( ^, {/ d7 v' K$ d. P% R不需要的鈉結合後一起排出的作用,因此,血壓較高的人在減少鈉的攝' j$ b( D1 H9 w1 [# ]
取同時,還要隨時注意鉀的吸收。專家表示:「不過,認為雖然攝取了
0 `, u L4 A2 q$ l h$ b: R: K( \大量的食鹽(鈉),只要用含有鉀的乾燥水果加以補足就沒有關係的想' e: A1 F2 F7 b6 e$ A5 k6 P- Z5 G% W
法是相當危險的,因為鉀的攝取過量的話,會對和鈉一起過濾的腎臟造! w! q9 G( S# y+ z) e: c% X' \* @0 k* \
成相當大的負擔。基本上血壓高的人除了要減少鹽分的攝取之外,一定5 `5 z# z) U% Y* t- h
要適度地攝取含有鉀的乾燥水果才可以。」
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x, n" [0 z' n: O. x【鐵質以乾燥水果補充】) G4 @: F0 Y: b9 d! @% |
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此外,女性特別容易造成不足的鐵質,也可以經由食用乾燥水果加以攝
# r2 X i, B1 t$ b! M5 E! S7 |取,專家表示:「說到『鐵』說不定每個人都會馬上想到肝臟,不過肝
: {1 q& K* g& X* Q p/ v+ J0 P( n臟中含有相當多的膽固醇,因此對於想攝取鐵質卻對膽固醇數值較高的( X! Q- Q! [2 i
食品感到困擾的人來說,建議你們吃乾燥水果吧。」* X- v/ m& v4 |
2 Z& p J) Q i3 y鐵質是血液中的血色素合成時必需的營養素。血色素所擔負的是搬運氧
4 e8 ], Q5 z& v. k& s氣的任務,而當鐵產生不足現象時,這種新的血色素便很難形成,於是$ N* ~! b$ h4 s9 g+ y
導致臉色蒼白、肩膀或脖子痠痛、容易疲勞,並經常以貧血的症狀顯現
8 {6 f7 p+ s( a$ u: q出來。
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專家表示:「中老年的女性也會因為子宮腫瘤等原因而造成貧血現象,. D" y! W2 z* | m: K! g b; {4 }" G
雖然是這樣,年齡越大膽固醇值也越令人擔心,在這種狀況下,以乾燥1 p- c5 x# C' G
水果來補充鐵質是相當不錯的點子。另外,為了使體內能有效率地攝取6 f& r1 S t# [' F. u( p
鐵質,和維他命C一起攝取比較好。由於乾燥水果是經由乾燥而成的,
1 M1 k( b& W1 n9 E4 r其本身的維他命C含量並不多,因此,建議大家和其他含有維他命C的
2 A* Z# S* B8 H8 k& J3 W水果一起攝食。」# B7 U& N8 Q3 ~' p6 D$ c* i. _. r
8 u7 ]0 y( M- z% }& {* V: ~洋李子的話,可以採取醃泡在檸檬汁中的方法保存。將醃泡的洋李子放 l! j( j- e; P/ W L' Z+ L
在冷藏庫中保存三天左右,等洋李子柔軟之後連同檸檬汁一起食用就可
6 m w0 D# b' i3 m7 ]+ X3 f2 q以了。# G, d4 H$ I" G, u. U/ a: s
) G5 ^' N* W& N% ]【乾燥水果在早餐時食用是最理想的】
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在美國有很多人經常將洋李子等乾燥水果,加在麥片中當作早餐一起食
8 H1 R' ~- I! B用,這到底是為什麼呢?專家表示:「由於乾燥水果是含有食物纖維的3 K" `: l6 Y3 F9 W7 Y
食品,具有促進腸胃蠕動的優點,在早餐時攝取的話能有效預防便秘。
! n' y" L7 }! U0 y此外,麥片等食品含有相當多的不溶性食物纖維、乾燥水果則含有相當
: @8 _" \6 h6 Q8 @多的水溶性食物纖維,因此同時食用這二種食物能有效率地促進排便。
: O% S h8 `" R% P」% w0 H& `- |* H2 l/ o. T7 @ c1 e
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乾燥水果是有甜味的食品,而有的人對於糖分的攝取過量相當顧忌。專
6 l3 ] C `& [) [9 [1 Q, V家表示:「糖分並不會多到令人擔心的地步,相反的,這些糖分在人體
, ^/ D3 Z3 U( ^% K u4 G- C內還會轉化成為葡萄糖,變成活動身體時所需的熱量。尤其腦部的能量: A/ N& J3 i- Y! j) [
只有葡萄糖能,因此在早餐時食用乾燥水果的話,便能儲存身體和腦部
; ~6 y- {7 [) l! r0 q+ T+ U6 z所需的能量。」: X7 e5 N2 ?: e' {5 F; y
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人們很容易有一種觀念:認為「糖分是減肥的最大敵人」。其實,糖分
5 G( G' G& Z; X4 X是會轉化成為活動身體時所需的能量,就像專家所說的:「不活動身體1 S# G+ E N0 |8 d$ Q2 u9 g9 o
的減肥是不可能的」同樣的經由身體的活動,也會使新陳代謝更為活潑$ `% k: N6 ~# x9 j
,因此會轉化成為能量的糖分在早餐時攝取是最理想的了。
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有的人會說早上沒有食慾,不過每天各少量地食用一些洋李子等的乾燥' E7 q7 k8 w4 d4 c' Y3 z& r
水果,持續不斷的食用,不但能為身體補給能量,也一定會使慢性便秘 h: H9 Q0 k' N' H, [, D
不藥而癒的。4 T( D/ e5 E) l5 ^
. U" m% c+ y v【棗子-促進消化、造血作用】
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棗子中含有提高脾中血氣的藥效,具有增加食慾、中和胃酸、強胃且提8 Y9 i; b" J( C" E0 B8 s
升消化能力的機能,不僅具有造血作用,被血液吸收之後還能促進細胞
( Q; l4 R* X2 u X的活動、增強肌肉的力量。此外,它還含有利尿作用、強壯作用及保護
# v/ S/ w- N) k6 R i6 l" O肝臟的作用。由於棗子和其他的乾燥水果一樣具有降低血壓的機能,因
1 q1 j0 c% N/ m( h. d1 v* T" [/ ~此對於罹患高血壓的人或動脈硬化的預防都相當的有效。
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! [- R8 j% k& N【洋李子-消除便秘、降低膽固醇】: }$ f: a* H: q, `5 Y5 M# e
: e- u9 Y6 Y& n洋李子中所含的水溶性食物纖維,不僅具有通便的效果,還有降低血液
' Q6 t& I8 @% f8 K中膽固醇的作用。專家表示:「美國加州大學戴維斯分校,曾經針對中
- e+ a6 k& d0 Z! a+ V: ]8 m度高脂血症的人、也就是即將罹患動脈硬化的人們,進行了一項施予洋( ?& N8 i" h/ T9 A. H/ C# U
李子的食物纖維及從其他水果中萃取的食物纖維的實驗。實驗結果顯示
- x( k, d$ @# f0 y D:施予洋李子食物纖維的這一組人的中性脂肪有明顯下降的情形。」
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# K2 U" N. J: C. n# u) {洋李子中還含有鉀、維他命A、B1、B2等物質,因此以美容健康食品來
8 C- q$ H2 ^; K$ Y/ H$ k" n說是最好的水果了。如果光這樣食用會感覺太甜的人,可以先用醋醃泡
, ^( k6 g+ x, w* U. [2 r) l( ~) h: r過後再吃。
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【醃泡洋李子的做法】- x+ }! W( U" r* W8 Y, z
1 T) l1 J, x' w將洋李子放進寬口的玻璃瓶中,醋、水以一比一的比例醃泡,並放進冷) ^5 X! @& J2 M6 L3 e9 t7 u9 F
藏庫中保存。所使用的醋不論哪一種都可以,經過三天洋李子中的天然& Y8 S) [, I! F, u% r
甜味會和醋溶合,便感覺到更好吃了。# z8 h# {6 d0 i
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【無花果--消除便秘、痔瘡】9 A' N/ h/ L0 Y4 b J. [
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無花果正如被稱之為「不老長壽的水果」一樣,以其具有營養價值及藥
7 S, N4 u& q! W/ ^效而聞名,由於含有水溶性食物纖維的果膠,因此能使腸子的蠕動更加4 {! I4 ^& V8 @3 o# ]4 C/ s* r
活潑。對於因為水分不足所造成的乾硬糞便,能和水分一起排出體外的- n6 f/ W$ V! ] Q& Q. B7 a
水溶性食物纖維相當有效,通便情形改善的話,痔瘡的症狀也會改善的
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另外,由於鉀的含量也相當多,高血壓患者在控制鹽分的攝取之外,也
2 j7 S3 t, M1 y7 b可以食用無花果。4 A+ r2 r# q \: A! I' ?8 ~2 N/ C& z' q
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【藍莓-回復視力、消除便秘】
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藍莓也和其他乾燥水果一樣,食物纖維含量相當豐富,具有整腸作用、. V n' X9 [- I
抑制膽固醇增加的機能,此外,藍莓中所含的花色素物質還能幫助被稱
# w0 v1 K! d: m6 L為視紫質這種和視覺有關的物質的再合成,具有防止視力衰退的特徵," p: j( K4 z# n$ p$ M
中國古時候即將歸類為對眼睛有療效的「醒目水果」,不管在西洋或東7 F* |- T9 H' K) i3 f7 K5 L" E+ n
方都以其對眼睛有助益而聞名。% D7 J" S" O8 A: N
0 A7 ]( \! T$ E2 A% `3 `, U有些人會因為藍莓的甜味而介意,其實它的卡路里含量並沒有想像中的4 m! s, |1 ] b! o
那麼高,當在調理菜餚而需要甜味的時候,也可以藍莓代替砂糖。但是3 U2 o9 n- G. y P+ e
,得先將藍莓熱煮過後再使用於菜餚中。
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5 p& i0 m8 F% K- |2 X1 t/ @: F( W【葡萄乾-改善貧血、滋養強壯】* ? U8 N# X' [& K0 U+ ^
5 P' }: |) x0 }& ?$ D生鮮的葡萄中含有體內能量來源的葡萄糖、維他命B1、C、鈣等的物' T8 [' y' S- @
質,不過經由乾燥的葡萄乾中的鐵質更加豐富,建議有貧血現象的人必% `7 _( Z+ ^+ X5 p( z
須多加攝食的食品。如果能注意到糖分的過度攝取,即使是不喜歡食用 e [* M7 a9 z
肝臟的女性或小孩,也能健康地補充鐵質。由於攝取鐵質後全身的血液% N4 ]# m) M* z0 Y* s9 g2 e
流通會更加順暢,肌膚便會出現光澤。
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平時經常食用的咖哩飯或炒飯當中也可以加進葡萄乾的方法,或在平時) J" V8 T6 x+ q: p6 R
的料理中經常使用。若要將葡萄乾使用在料理中,也和洋李子的處理方
6 Q' D, D1 x1 l+ T: J8 a式是一樣的,以醋醃漬過後再使用,會感覺更美味也更容易入口的。; h- H/ Y3 J: q; z k
" z% S$ L+ }( n; F! l【柿乾-強化腸胃、預防感冒】
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( C3 w9 ]: B! Q; u在東北亞的日本人自古以來即對柿乾相當的重視。柿乾除了營養價值比
. h3 S5 H" k& N9 N: H- |) G生鮮的柿子還要高,不僅在盛產的秋天,縱使是在冬天仍然能品嚐到柿
( ~# K& t3 j/ { | T N5 T乾的美味。以其成分來說糖分是生鮮柿子的4倍、維他命則是2倍之多,
, o* d& E8 V( q7 t- s( V0 y( g# W因此在腸胃健康、溫暖內臟、恢復疲勞上能發揮它的功效。此外,表面( G: D- H; ^' N& L. {8 e
的白色粉末(柿霜)能滋潤黏膜、止咳化痰及舒緩喉嚨疼痛的作用,因5 i' a7 n7 {6 |4 i( }
此對慢性支氣管炎及感冒等均具有療效。$ N/ h5 D& j8 B+ z
6 J3 I' p- ~) @6 |. _7 `' s9 O【杏乾--預防感冒、生活習慣病】
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杏子的果實具有均衡調整體內的水分、保持喉嚨乾燥、抑制咳嗽和化痰0 v( }9 w, [3 y% ^6 R
的作用,而乾燥後的杏乾也有同樣的療效,成分則從食物纖維到維他命( Z) s z8 a2 _4 ]$ a% z
A、B1、B2、鉀等含量相當豐富,對於預防生活習慣病來說,是一種
4 f. Y, Y4 ]+ k4 h9 E1 F# U4 z相當引人注目的食品。食物纖維則水溶性及不溶性的含有量都相當豐富8 H/ L! p* D& f( _7 t
,能讓因為水分不足而造成的堅硬糞便軟化,還能促進腸子的蠕動,是
' P0 B' |, Y, A) C3 { l& ^) W便祕而煩惱的人會感到興奮的水果。) F: P4 j* }$ ?4 j
; Y) Z" T. {& p. s2 L, T【乾燥水果製成的八寶茶】- p$ t/ _9 p% f; ]" n
$ f! r( \! A1 Q# X0 u( n# C0 F所謂的「八寶茶」是用葡萄乾、杏乾、棗子、枸杞、羅漢果、百合根、
7 _9 X) F% q- l7 B桂圓(龍眼和少量的綠茶沖泡而成,即使在家中也可以簡單的製作。至
0 r7 \8 K! S, X* z$ I5 e+ V於藥效方面,杏乾及百合可以止咳、消除喉嚨痛,葡萄乾能補給食物纖( |4 h) k7 G" z3 h% [
維及鐵質,枸杞對眼睛有助益,棗子及桂圓則具有滋養強壯的效果,因6 `7 F' ^) y7 Y# {; d
此,泡成茶之後能一次吸收到這些乾果中的精華。就算這八種材料不能) P9 s; Q, A3 o, Y6 e7 U0 w: O
完全齊備,也可以依據自己的喜好,將現有的乾果各取適量,沖泡出綜
3 |8 w, D% U# ^! U/ }合果茶。另外,陳皮或山楂等香味濃烈的食材,泡茶喝雖然也相當不錯8 o5 X3 Y, A) I2 B! G, n4 a9 z$ Z
,但是像蓮子等本身的味道就很濃的食材,單一沖泡時還沒什麼關係," X2 k6 \1 {0 ~: N8 {: F/ w1 G
如果要沖泡成綜合水果茶就不太合適了,這點一定要特別注意。
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, e) d) [$ V* m- [' E【芒果--抗氧化作用、消除便祕】6 x: F! C9 M* t9 q8 w
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即使是新鮮的也含有相當多β-胡蘿蔔素的芒果,乾燥之後的含量同樣相& z( {: `8 ]- k
當豐富。由於β-胡蘿蔔素是能溶於油脂的維他命,因此和油一起攝取的+ n2 k- ?6 g( Z h4 h+ a
話,能變得更容易被體內所吸收。不要只吃芒果就好了,而是要攝食以
" r; V7 m ^2 g2 a t1 E; ?: J6 x食用油烹煮的料理,或是和油淋汁製成的沙拉等一起攝食是最好的。由$ m: H) D) f! R" h* z; |9 ]# y% o& [
於食物纖維含量相當豐富,因此也具有通便的效果。
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【枸杞--滋養強壯、防止老化】, [/ l& d& Y0 u' n. c4 a
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枸杞不但對眼睛相當有益,就像中國流傳的醫書「本草綱目」中所記述
; ~% g$ m; L( L; w. s' w+ l; i的:「長久的接觸之後,能強壯筋骨、使身體輕鬆、不衰老且耐寒暑、" L n3 B8 M2 E' F
補充經氣的不足、使人長壽」,在中國是作為治療腰痛、滋養強壯的藥
" R6 x$ Y6 z. l2 p9 s* I4 I: z b9 G材,甚至對防止老化也相當具有效果。除了可以用枸杞泡茶之外,泡過. \7 }4 Z% W* W# W5 q
水後用在料理上也是相當不錯的。加在餃子的餡當中,能淡淡地滲出枸, n6 k$ F# @% \2 }6 P6 J( P7 s
杞的紅色,看起來相當的漂亮,因此建議大家不妨試試看。2 e$ F1 a1 Z- |. J* O
0 m/ U' d1 X9 k, ] N3 v【料理名枸杞、梨子甜點】
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2 @9 N- a8 |/ V# G" ] d1 g1 h9 {從梨子的1/4部位橫切開,用湯匙將芯挖出後放進冰糖、枸杞及水1大匙" M. |# Z4 b8 k9 @) T" [
。將切開的部分當蓋,在蒸鍋中蒸30分鐘即成。若感覺太甜,可以淋上* {( H( `% d m5 b# [2 G7 ^. E) Q
一些檸檬汁後再吃。
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; `" S5 @6 M1 M7 k2 H) t這是小孩子感冒時,母親一定會給孩子吃的甜點,由於梨子是能讓身體
: }" K3 i" z" p6 Z涼下來的水果,因此「用蒸的」就相當重要了。感冒時具有抑制喉嚨疼
0 T6 Z/ U9 E" Y; j1 E% f痛、咳嗽、扁桃腺炎的效果。
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: ^! q4 p% X; c2 ^6 A. K& G用乾燥水果製成的藥膳湯能發揮滋養強壯、恢復體力、消除眼睛疲勞的
4 v1 L } N3 x藥效,在增強體力的同時,還能溫暖身體,因此也能預防感冒。另外,
1 Q& U1 u5 b u9 F7 M依據自己的喜好加一點菠菜也是相當不錯的。
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7 D: t/ G9 s5 _0 _【料理名棗子、枸杞燉雞湯】
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材料% w( E) }( @. |7 {" J" r: y
* \4 \& G* D2 R) ^+ n雞肉(附骨頭)1/2隻、薑1片、山藥1/2根、枸杞20克、棗子20克、水6杯
) J! t2 _" F$ C4 b、鹽及胡椒適量、米酒1大匙、木耳10克。
9 A0 ^2 R+ ?. @
% @# l0 x+ R0 ?4 \9 U' ^作法
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1.雞肉洗淨後加生薑用水煮,等水開了之後薑福在上面的髒東西清除乾1 a$ f6 d) d; O6 D/ T5 I) Q2 R
淨。
) T B* R; ?# S* O/ ^7 r+ j2.木耳除去根部後浸泡在水中,並切成容易入口的大小。
4 M; R+ W& O! a6 j: a3.山藥切成2公分寬、1公分厚、5公分長。# G! @" ^8 q S C* @
4.將1的雞肉連同湯汁及其他所有的材料全部放進燉鍋中,用小火燉煮1
! H' V# D) A6 V+ ^/ r6 o個小時左右。
$ \8 M1 d3 R3 }+ X5.最後加鹽及胡椒調味後即可上桌。" \# `- R# W, `! q. @) O
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【其他各種乾燥水果的藥效】
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- d6 \5 _5 f; q除了以上列舉的,順便也介紹一些經常使用的乾燥水果。首先便是蓮子
6 I9 S4 S t6 u+ @2 k7 z% H,具有止咳、鎮靜喉嚨及健胃的作用,對防止下痢也能發揮藥效。除了. m+ H3 Q5 a: S. F, ]0 K/ Q9 e! @
熬湯喝之外,加在菜餚中也相當的好吃。
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山楂除了對慢性胃炎、消化不良、下痢等腸胃方面的疾病相當有效之外$ y2 o7 |- f/ j g" z5 t! G- k
,還具有降低血壓的作用,市面上也有摻入山楂的飲料。
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(註:不論是那一種藥材,在中藥房都可以購買得到。) ! Y7 m5 V" a1 \4 i7 [
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