水果乾可預防便秘、高血壓

水果乾可預防便秘、高血壓
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既能保存而且不論什麼時候都能嚐到的乾燥水果（Dry-Fruits），由於7 d, ^2 G. V4 Z/ B2 v, b& S8 e
食物纖維和鉀等能預防生活習慣病的成分含量相當豐富。如果在平日能0 o  g' C8 Y' z" E- t4 Z- m) X2 ~% f
積極攝取這些比新鮮水果更加濃縮了藥效的乾燥水果，便能有個不容易. l( {# X! i1 Y8 _- z/ q# F5 z/ n8 {8 i
生病的健康身體。1 S5 u$ N5 |1 P$ s% d
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以乾燥水果的特徵來說，首先就是由於它是連果皮一起乾燥而成的，所) g8 {. y5 i, l5 w1 ]1 m8 q
以可以達到「一物全吃」的目的。生食水果時通常都會捨棄果皮的部份- E% J, u. e9 A6 E
，如果一起乾燥的話便能全部食用，因此便能將水果的成分完全加以攝! _; c+ s  g2 D. e$ R
取。美國一位進行飲食生活與健康有關研究、翻譯、演講的醫學博士，: O. u4 t* `4 B6 Y; `
對乾燥水果的營養價值，也給了相當高的評價。他說：「例如：食物纖, x: B' [1 z0 Q6 k1 a) J
維的果膠有很多是包含在水果的果實和果皮的部分的，因此，連果皮一- F9 [) _& y& ^2 B& E5 J
起乾燥的水果中，食物纖維的含有量當然就很高了。」2 r& `0 _0 T5 n8 T/ y

! ~5 i/ V6 w+ S% L【有效率地攝取食物纖維】
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0 [0 T2 N& W1 N/ `4 d食物纖維中有能溶於水的水溶性、及不溶於水的不溶性兩種。水溶性食
9 c: q) b% _; x1 m- P物纖維有能成為果醬的果膠、及能成為海藻中黏稠成分的藻杬酸等，而
0 f1 w( J. ^& c/ N% L* \9 o不溶性食物纖維則有蔬菜中所含的纖維素、樹皮中所含的木質素，甚至5 T1 C) I# B* I9 b2 T+ W
蝦及蟹類的外殼中含量相當豐富的蟹殼質、殼聚糖等都屬於不溶性食物6 m+ {, l; z% Q1 c7 R
纖維。
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專家表示：「水溶性食物纖維方面可以經由水分增加糞便的渣質，沖淡
7 l1 Z6 Y+ m' w有害物質，並將多餘的脂肪包裹住，使它更容易排出體外，而不溶性食
1 Y, i- K8 J$ y7 B5 H物纖維則具有刺激腸壁、促進通便的效果。」
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4 p/ p$ h& v: j5 v" U" R0 B7 J. M對女性來說便秘之所以會成為美容的最大敵人，原因就在有害物質及毒% f0 @* j, y; V$ P  D9 N0 Y+ i
素長期存在體內，因而對肌膚產生不良影響所致，因此，就算是為了保
; t1 D8 a$ K& O9 B7 l% }7 }養我們的肌膚，對於含有大量食物纖維的乾燥水果一定要多加攝食。- a, a# T% l0 w; U

" C, x+ |  L: j. t  h% `% \4 N藥膳專家也指出：「像患有便秘這種雖然不是特別嚴重的疾病，卻會令
) h" d, ~9 ^+ T  d  C人造成不愉快的症狀，最好不要馬上依賴藥物的治療，而是以食物的療
" O0 n1 u8 T% J  y9 }效作為解決的方法才是比較正確的。」7 P' z+ X/ p) j1 D
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在中國認為「食物」﹦「對身體有效的藥」，是將乾燥水果當作喝茶時3 E. ~% E8 e: ^" n& X' W
的點心。正為慢性便秘而煩惱的人，建議你們與其經常隨身攜帶著便秘' T0 h0 t2 b1 j' m3 Y- l) ~6 [7 g
藥物，還不如在平常便逐漸養成食用乾燥水果的習慣。7 Y* h8 @0 l  F" u& r! y% R2 D
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【成分已被濃縮的優點】
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新鮮水果和乾燥水果間的另一個不同點便是能有效保存。藥膳專家表示
! e0 @$ M: X( D- f! M7 t' l4 l：「中國古代會有各種不同的食物由各地向皇帝進貢，而要求所有的食, c7 H8 G$ K$ l6 t' P
物都在新鮮時送達，幾乎是不可能的事。於是為了防止食物的腐爛，將
) C+ C; @9 m5 I& m- d5 x" A食物乾燥後再運送的智慧，正是乾燥水果的起源。以藥膳的效能來說，+ t# c2 i  \3 x; L9 j
不管生鮮或乾燥的水果，由於並沒有多大的差別，因此能有效的保存，
+ K) F) {5 A( G( J9 @& ]# h不但在使用上相當方便，甚至在營養滋補也相當有效果。」
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+ F0 J( u5 `6 h- G) U儘管效能本身幾乎完全相同，不僅是水果，就連食物經過乾燥後都能使
1 U, v9 w# y# k# P+ t成分濃縮，因此以藥效來說還是以乾燥的水果來得高。此外，乾燥水果2 J2 c% N" C/ U) _& c( E* @
還有一個優點就是能攝取的比較多些。
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除了食物纖維之外，鉀的含有量也是乾燥水果較為豐富。鉀具有和體內
! L( p! h3 J& r不需要的鈉結合後一起排出的作用，因此，血壓較高的人在減少鈉的攝
9 w; G- L& H+ w6 }+ q取同時，還要隨時注意鉀的吸收。專家表示：「不過，認為雖然攝取了
9 y: {) H, Y- a/ V; I0 |大量的食鹽（鈉），只要用含有鉀的乾燥水果加以補足就沒有關係的想) Z/ ?2 ^/ b: J& |2 I1 h4 e& R& F
法是相當危險的，因為鉀的攝取過量的話，會對和鈉一起過濾的腎臟造3 e1 B' N6 W2 T
成相當大的負擔。基本上血壓高的人除了要減少鹽分的攝取之外，一定
& U# E; A7 J4 R+ }3 Z  K4 `要適度地攝取含有鉀的乾燥水果才可以。」
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【鐵質以乾燥水果補充】
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此外，女性特別容易造成不足的鐵質，也可以經由食用乾燥水果加以攝' f6 Y4 N+ _9 _9 l# |, }' a1 }
取，專家表示：「說到『鐵』說不定每個人都會馬上想到肝臟，不過肝
0 `( G% B- Z2 M臟中含有相當多的膽固醇，因此對於想攝取鐵質卻對膽固醇數值較高的4 U: S% `1 q; ]
食品感到困擾的人來說，建議你們吃乾燥水果吧。」
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2 D- q3 R; C8 B# q/ G鐵質是血液中的血色素合成時必需的營養素。血色素所擔負的是搬運氧% ?5 D+ |1 c8 h& _2 S, ?# m1 w% q& J
氣的任務，而當鐵產生不足現象時，這種新的血色素便很難形成，於是
& C: ?4 {; n4 ~! u8 d導致臉色蒼白、肩膀或脖子痠痛、容易疲勞，並經常以貧血的症狀顯現8 U1 R0 N# F& t' N) h5 M
出來。; `2 T2 [' W0 a" T2 r: q

7 x4 m1 M4 A; y4 t9 J( C專家表示：「中老年的女性也會因為子宮腫瘤等原因而造成貧血現象，; b) W* h4 o3 x9 f" `4 K
雖然是這樣，年齡越大膽固醇值也越令人擔心，在這種狀況下，以乾燥' ?. W- a5 n- _
水果來補充鐵質是相當不錯的點子。另外，為了使體內能有效率地攝取
  }; H% x/ v% ^3 H4 a鐵質，和維他命Ｃ一起攝取比較好。由於乾燥水果是經由乾燥而成的，
+ u/ X3 R3 W+ S5 M其本身的維他命Ｃ含量並不多，因此，建議大家和其他含有維他命Ｃ的
- f* R5 M7 C5 b# I) t) K水果一起攝食。」
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. w) N" S( _8 J$ z$ Z洋李子的話，可以採取醃泡在檸檬汁中的方法保存。將醃泡的洋李子放
; n- q% Z* q; B) g8 b$ C' C) X在冷藏庫中保存三天左右，等洋李子柔軟之後連同檸檬汁一起食用就可
- e& T5 |+ u: V3 N6 |4 E% ^以了。# h6 ~1 c' B3 k  ?4 F

' D/ D3 n! s+ v% d4 N' b& e【乾燥水果在早餐時食用是最理想的】
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在美國有很多人經常將洋李子等乾燥水果，加在麥片中當作早餐一起食$ Y' A% N+ m. ^- i9 u1 l
用，這到底是為什麼呢？專家表示：「由於乾燥水果是含有食物纖維的) B8 x( B3 @& [9 o+ Q* `
食品，具有促進腸胃蠕動的優點，在早餐時攝取的話能有效預防便秘。
& K% v# ^2 A9 Z1 N" N此外，麥片等食品含有相當多的不溶性食物纖維、乾燥水果則含有相當
' ^0 L, U6 n/ q% v, p: Q" {多的水溶性食物纖維，因此同時食用這二種食物能有效率地促進排便。
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乾燥水果是有甜味的食品，而有的人對於糖分的攝取過量相當顧忌。專" V3 m1 A! u5 H+ o3 S
家表示：「糖分並不會多到令人擔心的地步，相反的，這些糖分在人體5 v% G& x# X* B. @/ T
內還會轉化成為葡萄糖，變成活動身體時所需的熱量。尤其腦部的能量
$ i3 x% M; x% K+ o+ l' V, ?只有葡萄糖能，因此在早餐時食用乾燥水果的話，便能儲存身體和腦部- ^+ h3 t) [1 n: }% V( q
所需的能量。」
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" H) s5 q! n3 I# q人們很容易有一種觀念：認為「糖分是減肥的最大敵人」。其實，糖分/ M. _9 ?( ^) z. d. [$ \: O
是會轉化成為活動身體時所需的能量，就像專家所說的：「不活動身體
' h8 y# T: b. I1 ]; q# E的減肥是不可能的」同樣的經由身體的活動，也會使新陳代謝更為活潑
0 O- f7 S5 _( U2 @# s，因此會轉化成為能量的糖分在早餐時攝取是最理想的了。
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有的人會說早上沒有食慾，不過每天各少量地食用一些洋李子等的乾燥. k* @" e  {* C
水果，持續不斷的食用，不但能為身體補給能量，也一定會使慢性便秘! }+ F& b9 J2 X/ D
不藥而癒的。
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【棗子-促進消化、造血作用】
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/ j# J0 e7 V% p$ B( o: \& a( v棗子中含有提高脾中血氣的藥效，具有增加食慾、中和胃酸、強胃且提
3 g) ~0 j4 ~8 J+ `/ I+ y0 F升消化能力的機能，不僅具有造血作用，被血液吸收之後還能促進細胞
3 `( f( i# a) X5 o: D7 ^的活動、增強肌肉的力量。此外，它還含有利尿作用、強壯作用及保護9 `& U0 |/ j/ H6 o
肝臟的作用。由於棗子和其他的乾燥水果一樣具有降低血壓的機能，因( }1 F1 i1 ^# M8 ~/ E
此對於罹患高血壓的人或動脈硬化的預防都相當的有效。, a9 t' m+ w1 x% ?; m6 B) I
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【洋李子-消除便秘、降低膽固醇】
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洋李子中所含的水溶性食物纖維，不僅具有通便的效果，還有降低血液& A# A" ^) m) A/ o! f
中膽固醇的作用。專家表示：「美國加州大學戴維斯分校，曾經針對中
- }. N: T/ l$ K8 R, o1 H度高脂血症的人、也就是即將罹患動脈硬化的人們，進行了一項施予洋
) `/ z4 g3 }: e/ W! f1 O李子的食物纖維及從其他水果中萃取的食物纖維的實驗。實驗結果顯示% h0 ?; o: F+ ]" r8 [3 i6 j  g& S1 ]
：施予洋李子食物纖維的這一組人的中性脂肪有明顯下降的情形。」2 U9 D% \4 S0 o: t$ w
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洋李子中還含有鉀、維他命Ａ、B1、Ｂ2等物質，因此以美容健康食品來+ S7 R) j% L6 p# I
說是最好的水果了。如果光這樣食用會感覺太甜的人，可以先用醋醃泡
+ z9 E! o6 G$ N( h過後再吃。
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【醃泡洋李子的做法】! Q" m5 t! r9 P: [1 x& T2 {

3 ^) t, w& F9 m2 T將洋李子放進寬口的玻璃瓶中，醋、水以一比一的比例醃泡，並放進冷7 v' E( L0 t! X8 w+ @. X# \
藏庫中保存。所使用的醋不論哪一種都可以，經過三天洋李子中的天然
$ S7 ?* I3 J3 I6 i% R: z甜味會和醋溶合，便感覺到更好吃了。/ A4 Z' o% e' ?
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【無花果--消除便秘、痔瘡】
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無花果正如被稱之為「不老長壽的水果」一樣，以其具有營養價值及藥
; `7 y+ G0 y# s效而聞名，由於含有水溶性食物纖維的果膠，因此能使腸子的蠕動更加
" x5 {/ d3 q& I) X活潑。對於因為水分不足所造成的乾硬糞便，能和水分一起排出體外的
$ U% ~& b7 C4 c1 Q3 F/ m水溶性食物纖維相當有效，通便情形改善的話，痔瘡的症狀也會改善的
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另外，由於鉀的含量也相當多，高血壓患者在控制鹽分的攝取之外，也
% i* j+ d: D7 q6 O可以食用無花果。) T1 q1 i& o9 v

: Q9 F; J! t/ F* s/ \7 i8 }+ ~; J) P7 t【藍莓-回復視力、消除便秘】6 q( Q& [" ]  ?7 y# R
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藍莓也和其他乾燥水果一樣，食物纖維含量相當豐富，具有整腸作用、0 A3 w! D! c: |/ x6 i- n' W
抑制膽固醇增加的機能，此外，藍莓中所含的花色素物質還能幫助被稱
% r& ^4 F( g; k0 \1 M為視紫質這種和視覺有關的物質的再合成，具有防止視力衰退的特徵，; G% j5 Q; A0 C6 R; n$ n% J
中國古時候即將歸類為對眼睛有療效的「醒目水果」，不管在西洋或東0 L/ m: w2 b/ X$ j* K
方都以其對眼睛有助益而聞名。
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/ f, M" `, o' H$ u# v! J( \有些人會因為藍莓的甜味而介意，其實它的卡路里含量並沒有想像中的
1 ~; Q% j3 ~# h# }: a6 A( R那麼高，當在調理菜餚而需要甜味的時候，也可以藍莓代替砂糖。但是# v* a" n# \$ z" O# A6 P
，得先將藍莓熱煮過後再使用於菜餚中。
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  p: ^; ^9 G& o, s$ I【葡萄乾-改善貧血、滋養強壯】
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生鮮的葡萄中含有體內能量來源的葡萄糖、維他命Ｂ1、Ｃ、鈣等的物
6 ]8 L: H% \! v: T+ j, p/ D質，不過經由乾燥的葡萄乾中的鐵質更加豐富，建議有貧血現象的人必: O5 y0 M) _' d* U
須多加攝食的食品。如果能注意到糖分的過度攝取，即使是不喜歡食用
4 y$ T# \. b4 P肝臟的女性或小孩，也能健康地補充鐵質。由於攝取鐵質後全身的血液  h- A& k1 Z+ x( G$ Z# s
流通會更加順暢，肌膚便會出現光澤。1 _1 T" C' w5 Y

5 k# W2 N& X& j5 z# I% i8 R8 i平時經常食用的咖哩飯或炒飯當中也可以加進葡萄乾的方法，或在平時4 H5 Z1 |/ x0 b
的料理中經常使用。若要將葡萄乾使用在料理中，也和洋李子的處理方$ V! B  _" k5 o  U1 l1 [
式是一樣的，以醋醃漬過後再使用，會感覺更美味也更容易入口的。
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, _  g; M5 z" b7 s; g( K4 s【柿乾-強化腸胃、預防感冒】
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, O4 O2 c$ g1 `  K% G/ f, n在東北亞的日本人自古以來即對柿乾相當的重視。柿乾除了營養價值比6 g% i3 j( ]' D/ e# c5 |
生鮮的柿子還要高，不僅在盛產的秋天，縱使是在冬天仍然能品嚐到柿$ x7 c5 n: ~- u8 T* j" f
乾的美味。以其成分來說糖分是生鮮柿子的4倍、維他命則是2倍之多，
1 F1 ?8 h( H" C2 n) l8 ?4 ?因此在腸胃健康、溫暖內臟、恢復疲勞上能發揮它的功效。此外，表面; W# N1 E; C. J* {+ b
的白色粉末（柿霜）能滋潤黏膜、止咳化痰及舒緩喉嚨疼痛的作用，因
) K/ W- W$ Z$ P# H: M此對慢性支氣管炎及感冒等均具有療效。
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【杏乾--預防感冒、生活習慣病】
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杏子的果實具有均衡調整體內的水分、保持喉嚨乾燥、抑制咳嗽和化痰
' O4 [/ c. A% s的作用，而乾燥後的杏乾也有同樣的療效，成分則從食物纖維到維他命
  a* J6 G* x" m3 g5 lＡ、Ｂ1、Ｂ2、鉀等含量相當豐富，對於預防生活習慣病來說，是一種, L/ G! Z' y  z  F
相當引人注目的食品。食物纖維則水溶性及不溶性的含有量都相當豐富$ i) f5 P' j; @
，能讓因為水分不足而造成的堅硬糞便軟化，還能促進腸子的蠕動，是
9 L. N6 I" R0 Y9 T4 g# s. l2 W便祕而煩惱的人會感到興奮的水果。9 e1 z# L+ h% t* p* B( M6 }

" {1 Q/ z' v2 e) N3 ^: |# n: P9 b【乾燥水果製成的八寶茶】4 W0 {1 W( W& R6 I
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所謂的「八寶茶」是用葡萄乾、杏乾、棗子、枸杞、羅漢果、百合根、
5 J/ M  n6 ~- Y+ s桂圓（龍眼和少量的綠茶沖泡而成，即使在家中也可以簡單的製作。至
7 B( O5 G2 d+ |於藥效方面，杏乾及百合可以止咳、消除喉嚨痛，葡萄乾能補給食物纖
2 h& B. ~( G! u# [1 B! _3 P; q維及鐵質，枸杞對眼睛有助益，棗子及桂圓則具有滋養強壯的效果，因
' I3 n% a, q7 t7 Q0 ^2 W" p此，泡成茶之後能一次吸收到這些乾果中的精華。就算這八種材料不能- q. V) E+ E7 _/ q
完全齊備，也可以依據自己的喜好，將現有的乾果各取適量，沖泡出綜  b# e( J0 U1 S- f7 Z
合果茶。另外，陳皮或山楂等香味濃烈的食材，泡茶喝雖然也相當不錯
7 D- @* A! D% E2 I: I* `，但是像蓮子等本身的味道就很濃的食材，單一沖泡時還沒什麼關係，
# H& E7 E( e6 }+ X3 _; j0 j如果要沖泡成綜合水果茶就不太合適了，這點一定要特別注意。
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2 R+ g+ Z1 n8 c& j) F% z【芒果--抗氧化作用、消除便祕】
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即使是新鮮的也含有相當多β-胡蘿蔔素的芒果，乾燥之後的含量同樣相
- F3 n7 r. K2 T! C當豐富。由於β-胡蘿蔔素是能溶於油脂的維他命，因此和油一起攝取的) [- h2 b: _" _$ m- C1 b9 U% O
話，能變得更容易被體內所吸收。不要只吃芒果就好了，而是要攝食以
8 w' C0 _: w  {- q食用油烹煮的料理，或是和油淋汁製成的沙拉等一起攝食是最好的。由
; G4 ?: T; {+ |# O於食物纖維含量相當豐富，因此也具有通便的效果。
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5 T! }  e& r0 j【枸杞--滋養強壯、防止老化】8 i2 T  V+ E3 v0 k# a

# j* M& R. S: s4 d+ g! ^/ u枸杞不但對眼睛相當有益，就像中國流傳的醫書「本草綱目」中所記述
  v' V9 C% C/ p1 e6 H6 t7 D$ n的：「長久的接觸之後，能強壯筋骨、使身體輕鬆、不衰老且耐寒暑、, M0 k! w/ X+ S. Q$ T% a
補充經氣的不足、使人長壽」，在中國是作為治療腰痛、滋養強壯的藥
; J+ L, M8 z% b! \- q4 @- p7 G* j材，甚至對防止老化也相當具有效果。除了可以用枸杞泡茶之外，泡過  P. ~9 U$ T8 ], f+ o& y5 m
水後用在料理上也是相當不錯的。加在餃子的餡當中，能淡淡地滲出枸1 a# ~1 I( B8 d. H' h1 a9 `) r, M
杞的紅色，看起來相當的漂亮，因此建議大家不妨試試看。0 S* K# _7 l7 e9 f8 T" a

" a6 R- M/ T6 z  E【料理名枸杞、梨子甜點】
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9 }7 N2 d. S/ `) @  {/ ?/ ]( Q從梨子的1/4部位橫切開，用湯匙將芯挖出後放進冰糖、枸杞及水1大匙
, `! x- N( `* y! q6 j。將切開的部分當蓋，在蒸鍋中蒸30分鐘即成。若感覺太甜，可以淋上
& F, b0 f" }5 U& |: c0 q$ p2 T一些檸檬汁後再吃。
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) D. \1 s4 Y7 r0 P  k) B; T這是小孩子感冒時，母親一定會給孩子吃的甜點，由於梨子是能讓身體6 g8 ^1 N; n: E
涼下來的水果，因此「用蒸的」就相當重要了。感冒時具有抑制喉嚨疼
/ A  g2 D4 q" @; a' l- F痛、咳嗽、扁桃腺炎的效果。
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用乾燥水果製成的藥膳湯能發揮滋養強壯、恢復體力、消除眼睛疲勞的
! b4 q: E/ l4 z, I" D3 D0 n藥效，在增強體力的同時，還能溫暖身體，因此也能預防感冒。另外，4 d0 C! `: U% A8 T5 f; z: `
依據自己的喜好加一點菠菜也是相當不錯的。0 l# G* H% h' V" e$ |3 t0 M* n+ x7 C) g
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【料理名棗子、枸杞燉雞湯】
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材料
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3 x4 C, i) g; {& T4 @2 v雞肉(附骨頭)1/2隻、薑1片、山藥1/2根、枸杞20克、棗子20克、水6杯
0 ]6 H2 |  ]9 B、鹽及胡椒適量、米酒1大匙、木耳10克。
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作法
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1.雞肉洗淨後加生薑用水煮，等水開了之後薑福在上面的髒東西清除乾
) W! y& ~5 `* R淨。
: x# l- |; e: r3 e. r9 p( p2.木耳除去根部後浸泡在水中，並切成容易入口的大小。
7 X. _8 h0 n  Q5 V0 r3.山藥切成2公分寬、1公分厚、5公分長。: d2 f5 e: N+ L  p: q  F/ ^
4.將1的雞肉連同湯汁及其他所有的材料全部放進燉鍋中，用小火燉煮1
+ Y" V. Q: I3 U3 O, u$ g個小時左右。$ K2 B( u: |# k- u2 V6 J% O* k
5.最後加鹽及胡椒調味後即可上桌。* A9 R/ \6 K+ X; \7 P& I1 X

; N+ h" T: ?8 d【其他各種乾燥水果的藥效】
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9 o; K* C9 t) ?, ^, s5 ]除了以上列舉的，順便也介紹一些經常使用的乾燥水果。首先便是蓮子
$ X4 M' b9 N7 A9 G$ b% t  u，具有止咳、鎮靜喉嚨及健胃的作用，對防止下痢也能發揮藥效。除了
' J" m9 Z/ z3 @, @7 Z% V熬湯喝之外，加在菜餚中也相當的好吃。- ]; x" a! J! y5 G8 n$ o" @

' V6 _( B/ O: a; R$ x/ I1 S山楂除了對慢性胃炎、消化不良、下痢等腸胃方面的疾病相當有效之外
! W( G0 R$ V5 ^% m! a，還具有降低血壓的作用，市面上也有摻入山楂的飲料。9 f+ X) [- d1 {( N( E
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（註：不論是那一種藥材，在中藥房都可以購買得到。） . I" S# Q  _% d0 k

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