水果乾可預防便秘、高血壓

水果乾可預防便秘、高血壓 9 y3 U9 V' H6 ?+ G; h
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既能保存而且不論什麼時候都能嚐到的乾燥水果（Dry-Fruits），由於) y7 V6 _4 P+ ^- ?9 S
食物纖維和鉀等能預防生活習慣病的成分含量相當豐富。如果在平日能
; `( V& G  q" _7 y7 `6 H0 m積極攝取這些比新鮮水果更加濃縮了藥效的乾燥水果，便能有個不容易
" z4 G6 I5 \7 B% Q& _2 t生病的健康身體。( H+ w# R0 z- H) a+ A- Z0 d

7 P; t: e) C: h( o9 d0 p/ \1 x. ~以乾燥水果的特徵來說，首先就是由於它是連果皮一起乾燥而成的，所. l2 F; y6 `2 |+ m" I
以可以達到「一物全吃」的目的。生食水果時通常都會捨棄果皮的部份
7 `; Z$ Q% l$ w，如果一起乾燥的話便能全部食用，因此便能將水果的成分完全加以攝
1 s% H: P2 R$ u3 F取。美國一位進行飲食生活與健康有關研究、翻譯、演講的醫學博士，
8 W; r5 Q, t7 L對乾燥水果的營養價值，也給了相當高的評價。他說：「例如：食物纖
3 |+ G/ k6 Y8 n. t6 q/ x* P維的果膠有很多是包含在水果的果實和果皮的部分的，因此，連果皮一* z& p9 |, n, |# a
起乾燥的水果中，食物纖維的含有量當然就很高了。」
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* I, z1 U, H, d5 R【有效率地攝取食物纖維】
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# c# l+ r0 z3 {, x0 W* s食物纖維中有能溶於水的水溶性、及不溶於水的不溶性兩種。水溶性食) L' q6 n* N1 ?9 f; m$ n4 J
物纖維有能成為果醬的果膠、及能成為海藻中黏稠成分的藻杬酸等，而# }( `$ p! i/ E* l
不溶性食物纖維則有蔬菜中所含的纖維素、樹皮中所含的木質素，甚至
) j: b+ h5 U& A4 {( v/ M+ o蝦及蟹類的外殼中含量相當豐富的蟹殼質、殼聚糖等都屬於不溶性食物
. R* G* K4 v* h. r4 I2 v9 l纖維。
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" y% G+ |2 [# {5 X專家表示：「水溶性食物纖維方面可以經由水分增加糞便的渣質，沖淡
. ^4 o8 ~, V- ]. _有害物質，並將多餘的脂肪包裹住，使它更容易排出體外，而不溶性食  B" ?1 R  y5 @! Y
物纖維則具有刺激腸壁、促進通便的效果。」0 K( v6 i2 L1 ^1 ]( v! H) B

' _  D" L/ z3 X5 n% F對女性來說便秘之所以會成為美容的最大敵人，原因就在有害物質及毒
1 C+ t8 Z+ P* q  A1 f0 q素長期存在體內，因而對肌膚產生不良影響所致，因此，就算是為了保
3 K  r4 m( D, r, o6 S, {8 ?' z養我們的肌膚，對於含有大量食物纖維的乾燥水果一定要多加攝食。
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. u1 w7 Z! c( o8 u藥膳專家也指出：「像患有便秘這種雖然不是特別嚴重的疾病，卻會令2 \* U' @2 d, U0 \" P! `5 E; ?
人造成不愉快的症狀，最好不要馬上依賴藥物的治療，而是以食物的療
5 W9 n, n* r+ v效作為解決的方法才是比較正確的。」
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在中國認為「食物」﹦「對身體有效的藥」，是將乾燥水果當作喝茶時4 ?7 f) V# ?" p  e( h: P3 o
的點心。正為慢性便秘而煩惱的人，建議你們與其經常隨身攜帶著便秘
" V& `# g/ q: H! n0 H+ A藥物，還不如在平常便逐漸養成食用乾燥水果的習慣。! W, ^+ ]6 b7 s/ t9 u
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【成分已被濃縮的優點】
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, Y+ [5 x9 x; L5 e- Y3 h新鮮水果和乾燥水果間的另一個不同點便是能有效保存。藥膳專家表示
7 x6 z2 q( [% r  `' D  K：「中國古代會有各種不同的食物由各地向皇帝進貢，而要求所有的食) E5 {9 L* I3 F' }2 J, U
物都在新鮮時送達，幾乎是不可能的事。於是為了防止食物的腐爛，將  k! w$ ~8 ]6 [$ f# K5 j% p/ p
食物乾燥後再運送的智慧，正是乾燥水果的起源。以藥膳的效能來說，
% K5 x% V1 B3 N0 t- ?  g不管生鮮或乾燥的水果，由於並沒有多大的差別，因此能有效的保存，( B5 k; q( W% y9 `9 O" I
不但在使用上相當方便，甚至在營養滋補也相當有效果。」
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儘管效能本身幾乎完全相同，不僅是水果，就連食物經過乾燥後都能使
$ \. x" u5 l$ ^, f成分濃縮，因此以藥效來說還是以乾燥的水果來得高。此外，乾燥水果5 j  n/ F: J9 r
還有一個優點就是能攝取的比較多些。
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除了食物纖維之外，鉀的含有量也是乾燥水果較為豐富。鉀具有和體內
0 [' k0 q! K" f/ ?' t) H; I& q不需要的鈉結合後一起排出的作用，因此，血壓較高的人在減少鈉的攝; B6 K" E" j, h8 `, V; V
取同時，還要隨時注意鉀的吸收。專家表示：「不過，認為雖然攝取了0 t8 v6 l: k1 D) E' p0 {( j, v0 Z
大量的食鹽（鈉），只要用含有鉀的乾燥水果加以補足就沒有關係的想
( }5 Z, y( x5 U6 d5 M) I4 A. g法是相當危險的，因為鉀的攝取過量的話，會對和鈉一起過濾的腎臟造
" n$ L- n" M6 H. k, q成相當大的負擔。基本上血壓高的人除了要減少鹽分的攝取之外，一定
' z$ K' x! h: y" b要適度地攝取含有鉀的乾燥水果才可以。」( y: S! x( ^( s' d

6 ~1 N) ~1 Q' [( Q3 H* l3 M2 P' L【鐵質以乾燥水果補充】4 o4 f; }: s- {4 q- ~
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此外，女性特別容易造成不足的鐵質，也可以經由食用乾燥水果加以攝
3 _+ C( m; X' V1 W- f4 L取，專家表示：「說到『鐵』說不定每個人都會馬上想到肝臟，不過肝9 s9 u% E9 t- |* k- j
臟中含有相當多的膽固醇，因此對於想攝取鐵質卻對膽固醇數值較高的1 b( o& c0 ^4 d) c7 X: ]( M0 ~* b
食品感到困擾的人來說，建議你們吃乾燥水果吧。」
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鐵質是血液中的血色素合成時必需的營養素。血色素所擔負的是搬運氧: q( k4 U. m. t( Y! I! c. z  o8 J! A
氣的任務，而當鐵產生不足現象時，這種新的血色素便很難形成，於是
. L4 [& z7 p: Y! t# T# I* k導致臉色蒼白、肩膀或脖子痠痛、容易疲勞，並經常以貧血的症狀顯現
, P) [1 s: c* x8 K出來。
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專家表示：「中老年的女性也會因為子宮腫瘤等原因而造成貧血現象，0 Q( i' e- \% j5 p
雖然是這樣，年齡越大膽固醇值也越令人擔心，在這種狀況下，以乾燥
" ~- B. J. M! g5 ^- e9 o水果來補充鐵質是相當不錯的點子。另外，為了使體內能有效率地攝取
9 o- ^$ t6 S6 K' W鐵質，和維他命Ｃ一起攝取比較好。由於乾燥水果是經由乾燥而成的，" G2 q3 o0 M) @  ~7 U/ I& r" B: `
其本身的維他命Ｃ含量並不多，因此，建議大家和其他含有維他命Ｃ的: P9 E( j( K. \- E% ^6 e( H
水果一起攝食。」2 @4 b, F5 Z0 Y0 v- N
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洋李子的話，可以採取醃泡在檸檬汁中的方法保存。將醃泡的洋李子放
% d4 O0 {; s$ ^& g1 ]在冷藏庫中保存三天左右，等洋李子柔軟之後連同檸檬汁一起食用就可
) U  u- x: [: c5 o/ V9 S以了。6 @8 l' U( E4 {; o7 b
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【乾燥水果在早餐時食用是最理想的】
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* K; `2 d' U6 h* ]: V$ @在美國有很多人經常將洋李子等乾燥水果，加在麥片中當作早餐一起食
5 f2 p1 d9 T) _. J用，這到底是為什麼呢？專家表示：「由於乾燥水果是含有食物纖維的
6 A2 T5 o% N) ]/ D( F7 F/ X食品，具有促進腸胃蠕動的優點，在早餐時攝取的話能有效預防便秘。
6 \7 O$ Y$ U* @+ m' D1 o& N此外，麥片等食品含有相當多的不溶性食物纖維、乾燥水果則含有相當+ A! W+ s, p2 u$ ]7 x. i) V8 l
多的水溶性食物纖維，因此同時食用這二種食物能有效率地促進排便。
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乾燥水果是有甜味的食品，而有的人對於糖分的攝取過量相當顧忌。專
4 T; h& X4 O" Y4 k家表示：「糖分並不會多到令人擔心的地步，相反的，這些糖分在人體
. D( _. ]5 J. @1 D8 U; d內還會轉化成為葡萄糖，變成活動身體時所需的熱量。尤其腦部的能量
7 t  P/ U* t6 X- ]0 h/ k+ f7 K只有葡萄糖能，因此在早餐時食用乾燥水果的話，便能儲存身體和腦部. \7 X. ~: h8 Q6 A) {0 u' t9 [2 s
所需的能量。」# \' a% O* \  M% }& f7 B  F% ?/ s# c
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人們很容易有一種觀念：認為「糖分是減肥的最大敵人」。其實，糖分
# }: ]; J, }" m% Y是會轉化成為活動身體時所需的能量，就像專家所說的：「不活動身體
2 w6 ?' ?  M" j2 n4 u) P8 ^的減肥是不可能的」同樣的經由身體的活動，也會使新陳代謝更為活潑0 [1 ]( q- N9 F6 |" d5 w/ E
，因此會轉化成為能量的糖分在早餐時攝取是最理想的了。$ N0 L5 y5 Q& j5 p. k0 \

& r; t* e6 l4 V* p2 @有的人會說早上沒有食慾，不過每天各少量地食用一些洋李子等的乾燥
# K: P$ ~6 _- e9 o% ]3 T水果，持續不斷的食用，不但能為身體補給能量，也一定會使慢性便秘
$ }; ^8 p/ E2 g! m/ a  Q3 V不藥而癒的。
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【棗子-促進消化、造血作用】
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4 O$ u7 c* E" ?! [# a  o" b4 d& _棗子中含有提高脾中血氣的藥效，具有增加食慾、中和胃酸、強胃且提& q! W3 u' g: L4 r
升消化能力的機能，不僅具有造血作用，被血液吸收之後還能促進細胞
3 s3 a3 p4 a2 ?6 x/ P的活動、增強肌肉的力量。此外，它還含有利尿作用、強壯作用及保護* \3 a  ?, `4 R+ l
肝臟的作用。由於棗子和其他的乾燥水果一樣具有降低血壓的機能，因! A+ p# e+ ?% X/ U4 Z/ F& o3 B
此對於罹患高血壓的人或動脈硬化的預防都相當的有效。# ]! Z3 z' c/ f1 W1 E7 q- j- _  C
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【洋李子-消除便秘、降低膽固醇】2 O% R5 k3 f' N" O' y  g
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洋李子中所含的水溶性食物纖維，不僅具有通便的效果，還有降低血液9 F, x# k6 G- U) c( i) S& h
中膽固醇的作用。專家表示：「美國加州大學戴維斯分校，曾經針對中
, y' T- l+ b& d4 T! ?' C度高脂血症的人、也就是即將罹患動脈硬化的人們，進行了一項施予洋6 }) y0 Q- b. J7 B% S
李子的食物纖維及從其他水果中萃取的食物纖維的實驗。實驗結果顯示
# Q% k  g' f$ @：施予洋李子食物纖維的這一組人的中性脂肪有明顯下降的情形。」/ b( s5 P! H* t0 F. ]0 e0 K
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洋李子中還含有鉀、維他命Ａ、B1、Ｂ2等物質，因此以美容健康食品來
& o0 M0 s- w# D/ j0 t: A說是最好的水果了。如果光這樣食用會感覺太甜的人，可以先用醋醃泡  Y9 J2 t! ?: s( P+ {; ~  J
過後再吃。! }# m+ t. [9 h( X6 d/ N
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【醃泡洋李子的做法】9 b6 Y7 P* c+ R$ L/ x" t+ O
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將洋李子放進寬口的玻璃瓶中，醋、水以一比一的比例醃泡，並放進冷6 E' m/ [! \7 Y- N( I9 M  ~8 I
藏庫中保存。所使用的醋不論哪一種都可以，經過三天洋李子中的天然
4 Q" E' k4 k$ K3 j7 Y) J甜味會和醋溶合，便感覺到更好吃了。
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【無花果--消除便秘、痔瘡】
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無花果正如被稱之為「不老長壽的水果」一樣，以其具有營養價值及藥: t- N, z: b+ t) v3 u9 \
效而聞名，由於含有水溶性食物纖維的果膠，因此能使腸子的蠕動更加, _/ z3 h, H4 s2 s$ }+ D! u
活潑。對於因為水分不足所造成的乾硬糞便，能和水分一起排出體外的* n) r* Z0 W5 k0 |9 i" A2 X
水溶性食物纖維相當有效，通便情形改善的話，痔瘡的症狀也會改善的% q$ L' J" K2 t
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另外，由於鉀的含量也相當多，高血壓患者在控制鹽分的攝取之外，也# M7 R8 [" ^! f+ F) h
可以食用無花果。
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【藍莓-回復視力、消除便秘】
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藍莓也和其他乾燥水果一樣，食物纖維含量相當豐富，具有整腸作用、( T1 o2 x4 V  t( x
抑制膽固醇增加的機能，此外，藍莓中所含的花色素物質還能幫助被稱( F3 G1 F2 }* {" b! a% A* E
為視紫質這種和視覺有關的物質的再合成，具有防止視力衰退的特徵，
. z7 J1 u8 z" H' V9 f中國古時候即將歸類為對眼睛有療效的「醒目水果」，不管在西洋或東
4 g( f4 `: m, a* t3 `2 R方都以其對眼睛有助益而聞名。" |$ I. g9 M! w' \  _' z' s
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有些人會因為藍莓的甜味而介意，其實它的卡路里含量並沒有想像中的; {. [7 u" R+ }; D- S; V' R
那麼高，當在調理菜餚而需要甜味的時候，也可以藍莓代替砂糖。但是" ]; n- m3 \" P: k" s
，得先將藍莓熱煮過後再使用於菜餚中。
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【葡萄乾-改善貧血、滋養強壯】& x7 P! P" ?$ D. w- l6 M

/ q2 `: Q, V  k0 ~( Z/ p+ X2 p生鮮的葡萄中含有體內能量來源的葡萄糖、維他命Ｂ1、Ｃ、鈣等的物' T" W$ f7 t. [
質，不過經由乾燥的葡萄乾中的鐵質更加豐富，建議有貧血現象的人必
5 }$ D, ?% A+ n' ~# [4 f# ^( J) I須多加攝食的食品。如果能注意到糖分的過度攝取，即使是不喜歡食用8 }; n" p5 b$ u" ]  x
肝臟的女性或小孩，也能健康地補充鐵質。由於攝取鐵質後全身的血液
4 }, i# w  R( [2 W流通會更加順暢，肌膚便會出現光澤。! g4 A& Y3 @# x4 d8 `: S

% m7 [4 j3 a8 H' U5 ]0 ~平時經常食用的咖哩飯或炒飯當中也可以加進葡萄乾的方法，或在平時
2 F( Q% l# L, J  k: s的料理中經常使用。若要將葡萄乾使用在料理中，也和洋李子的處理方- }2 [! M' }: n" m5 C
式是一樣的，以醋醃漬過後再使用，會感覺更美味也更容易入口的。
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* n3 e2 k( b: d7 M【柿乾-強化腸胃、預防感冒】
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' @# b  k2 B9 s  j1 x  p在東北亞的日本人自古以來即對柿乾相當的重視。柿乾除了營養價值比
6 V* w3 ~% O1 E3 Q/ }9 O生鮮的柿子還要高，不僅在盛產的秋天，縱使是在冬天仍然能品嚐到柿' L+ P  u5 f2 _" B9 ]) H
乾的美味。以其成分來說糖分是生鮮柿子的4倍、維他命則是2倍之多，
9 F5 R7 c& t/ O9 m" @) O! U8 v3 [; L因此在腸胃健康、溫暖內臟、恢復疲勞上能發揮它的功效。此外，表面& X& y8 ^( x* i: E" J% l$ Q, z" c7 i
的白色粉末（柿霜）能滋潤黏膜、止咳化痰及舒緩喉嚨疼痛的作用，因7 N- ]: q: v2 ~
此對慢性支氣管炎及感冒等均具有療效。
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【杏乾--預防感冒、生活習慣病】
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杏子的果實具有均衡調整體內的水分、保持喉嚨乾燥、抑制咳嗽和化痰
/ m7 A" {& P7 H- a: c的作用，而乾燥後的杏乾也有同樣的療效，成分則從食物纖維到維他命
0 {8 M+ K+ I0 o* m# ~# J' a4 [Ａ、Ｂ1、Ｂ2、鉀等含量相當豐富，對於預防生活習慣病來說，是一種8 o  z. R, Z0 h1 g
相當引人注目的食品。食物纖維則水溶性及不溶性的含有量都相當豐富2 E2 y! o3 W' E' t6 d' C7 |* \
，能讓因為水分不足而造成的堅硬糞便軟化，還能促進腸子的蠕動，是* L# E; j% ~# m( w
便祕而煩惱的人會感到興奮的水果。
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【乾燥水果製成的八寶茶】( J4 p; o- Z# m3 U2 a. `' o- P
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所謂的「八寶茶」是用葡萄乾、杏乾、棗子、枸杞、羅漢果、百合根、: ~/ F4 e& O0 J) X6 [: d! x4 P# L
桂圓（龍眼和少量的綠茶沖泡而成，即使在家中也可以簡單的製作。至- E! i/ o/ ]( [" E! h3 L7 h1 R
於藥效方面，杏乾及百合可以止咳、消除喉嚨痛，葡萄乾能補給食物纖
# G1 k2 L6 y8 X1 l2 ~維及鐵質，枸杞對眼睛有助益，棗子及桂圓則具有滋養強壯的效果，因( {, l9 {7 p! K- K& i! W. e
此，泡成茶之後能一次吸收到這些乾果中的精華。就算這八種材料不能- z  b, {' c  [
完全齊備，也可以依據自己的喜好，將現有的乾果各取適量，沖泡出綜
, A0 ^5 V% ^& M; K  O合果茶。另外，陳皮或山楂等香味濃烈的食材，泡茶喝雖然也相當不錯1 N: X2 q) F5 a6 U5 n) p; \! k$ h
，但是像蓮子等本身的味道就很濃的食材，單一沖泡時還沒什麼關係，
& V" h  S0 N1 t/ ^, ?. E如果要沖泡成綜合水果茶就不太合適了，這點一定要特別注意。
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$ W! C( f% n1 a  d) h【芒果--抗氧化作用、消除便祕】. R5 t  c  D/ T! ]6 v( R; L- c

( D3 @" r6 s5 r9 k4 M' {即使是新鮮的也含有相當多β-胡蘿蔔素的芒果，乾燥之後的含量同樣相5 r4 ^% E& F9 g, R1 q2 s$ Y
當豐富。由於β-胡蘿蔔素是能溶於油脂的維他命，因此和油一起攝取的
( T0 {# X7 f3 N話，能變得更容易被體內所吸收。不要只吃芒果就好了，而是要攝食以- O( b& D8 r2 O" |. U
食用油烹煮的料理，或是和油淋汁製成的沙拉等一起攝食是最好的。由. k- Z* U) @8 E( u9 ^
於食物纖維含量相當豐富，因此也具有通便的效果。
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【枸杞--滋養強壯、防止老化】
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枸杞不但對眼睛相當有益，就像中國流傳的醫書「本草綱目」中所記述
) u- f- X2 {4 G' ]( H$ k2 {  F5 @" S的：「長久的接觸之後，能強壯筋骨、使身體輕鬆、不衰老且耐寒暑、
' h/ B4 `; F, f補充經氣的不足、使人長壽」，在中國是作為治療腰痛、滋養強壯的藥
" O  l1 ?: p1 \0 x( v材，甚至對防止老化也相當具有效果。除了可以用枸杞泡茶之外，泡過2 \1 S  `. W6 c; R* N2 n
水後用在料理上也是相當不錯的。加在餃子的餡當中，能淡淡地滲出枸0 M' z, h" r, M/ ~7 ~9 h( X
杞的紅色，看起來相當的漂亮，因此建議大家不妨試試看。
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* y" ^: R% C% Y& R! \3 N4 w【料理名枸杞、梨子甜點】" o3 F3 }8 S( I% c  E9 L: [8 L

( e3 Y5 S# y& u從梨子的1/4部位橫切開，用湯匙將芯挖出後放進冰糖、枸杞及水1大匙9 i/ \0 B. h, w- A8 d( _
。將切開的部分當蓋，在蒸鍋中蒸30分鐘即成。若感覺太甜，可以淋上: \* |0 _9 @* E$ X! |
一些檸檬汁後再吃。
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' h/ Q9 M1 U5 u0 u) i7 |這是小孩子感冒時，母親一定會給孩子吃的甜點，由於梨子是能讓身體
. U' H! |  {5 X+ F0 F" e' B# ~+ C涼下來的水果，因此「用蒸的」就相當重要了。感冒時具有抑制喉嚨疼* i7 p$ W2 t/ t0 W- I% r
痛、咳嗽、扁桃腺炎的效果。
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用乾燥水果製成的藥膳湯能發揮滋養強壯、恢復體力、消除眼睛疲勞的
  ?9 g/ \: e/ }7 I/ g5 `藥效，在增強體力的同時，還能溫暖身體，因此也能預防感冒。另外，
, D- c& U7 S  g: f! ]  @, E3 m& q9 `依據自己的喜好加一點菠菜也是相當不錯的。
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5 ^8 G# B9 X& p, T8 K3 ^5 X【料理名棗子、枸杞燉雞湯】
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2 g: Q; C% {/ X/ z6 h, q材料
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, [6 e$ [' c, a2 s! J! P" Z雞肉(附骨頭)1/2隻、薑1片、山藥1/2根、枸杞20克、棗子20克、水6杯
5 t1 o, j8 h7 B6 u- V1 @, c、鹽及胡椒適量、米酒1大匙、木耳10克。
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作法
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1.雞肉洗淨後加生薑用水煮，等水開了之後薑福在上面的髒東西清除乾
8 ]# @# E7 A0 L: _9 {" P$ h# c淨。$ e( U8 B7 g; k! q: Q: J5 z
2.木耳除去根部後浸泡在水中，並切成容易入口的大小。% }; j) |1 j- |
3.山藥切成2公分寬、1公分厚、5公分長。
! h# e( J$ @& G4.將1的雞肉連同湯汁及其他所有的材料全部放進燉鍋中，用小火燉煮1
- P, L4 v  M) _. M$ R個小時左右。/ O2 r' E5 |% p
5.最後加鹽及胡椒調味後即可上桌。1 C# O# S7 v* d$ W3 A; c

: |! M' j& m7 o& x+ n- s8 C+ k【其他各種乾燥水果的藥效】
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除了以上列舉的，順便也介紹一些經常使用的乾燥水果。首先便是蓮子
& |: S1 ~4 e4 {1 ]+ T0 @，具有止咳、鎮靜喉嚨及健胃的作用，對防止下痢也能發揮藥效。除了
5 N1 a8 o8 j: {, g# P- _熬湯喝之外，加在菜餚中也相當的好吃。
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5 b( b* s8 v/ p' Y6 [# C山楂除了對慢性胃炎、消化不良、下痢等腸胃方面的疾病相當有效之外$ O% j- y2 L; Y, G2 ^+ E. J
，還具有降低血壓的作用，市面上也有摻入山楂的飲料。
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9 l2 |' X5 g/ l4 \+ Q! j（註：不論是那一種藥材，在中藥房都可以購買得到。） 0 l% i3 z, T6 w- j: O4 S
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