水果乾可預防便秘、高血壓

水果乾可預防便秘、高血壓 * s1 D6 Y6 H$ V5 h5 o8 p6 z' u* L" u
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既能保存而且不論什麼時候都能嚐到的乾燥水果（Dry-Fruits），由於
' x- O) O/ \% L' L& A) T0 J. c食物纖維和鉀等能預防生活習慣病的成分含量相當豐富。如果在平日能+ V9 Q: A' x8 H. D: Y5 e% V, c
積極攝取這些比新鮮水果更加濃縮了藥效的乾燥水果，便能有個不容易3 v) M$ p) [) ]/ ^' s# g
生病的健康身體。
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以乾燥水果的特徵來說，首先就是由於它是連果皮一起乾燥而成的，所
# n/ k1 [9 \! q# l以可以達到「一物全吃」的目的。生食水果時通常都會捨棄果皮的部份
) I; q7 b* T7 S3 C( {* k，如果一起乾燥的話便能全部食用，因此便能將水果的成分完全加以攝. N% e+ X1 X& U2 @  q5 ^9 y2 {
取。美國一位進行飲食生活與健康有關研究、翻譯、演講的醫學博士，' o9 ]0 H0 S$ c* E0 t+ B
對乾燥水果的營養價值，也給了相當高的評價。他說：「例如：食物纖& x3 o3 ~( ]3 W3 z" J/ l7 S
維的果膠有很多是包含在水果的果實和果皮的部分的，因此，連果皮一
& t$ e; J& D8 }起乾燥的水果中，食物纖維的含有量當然就很高了。」; L. r$ f8 [) A8 j4 v0 n7 O3 c" O! C
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【有效率地攝取食物纖維】
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食物纖維中有能溶於水的水溶性、及不溶於水的不溶性兩種。水溶性食
0 Q3 f. u& a" ~' P  y3 F6 R2 q物纖維有能成為果醬的果膠、及能成為海藻中黏稠成分的藻杬酸等，而  v7 a* F" Q5 L& ]: v
不溶性食物纖維則有蔬菜中所含的纖維素、樹皮中所含的木質素，甚至
9 W5 _& |- x5 w/ I6 J, G蝦及蟹類的外殼中含量相當豐富的蟹殼質、殼聚糖等都屬於不溶性食物
8 [- {7 v9 `/ T; l2 u, |) T纖維。9 t. ?1 m9 l( m+ \

& A1 [5 w# Q5 J0 ]- m( Q專家表示：「水溶性食物纖維方面可以經由水分增加糞便的渣質，沖淡, u" i( @7 r8 u8 a% r2 ]
有害物質，並將多餘的脂肪包裹住，使它更容易排出體外，而不溶性食
% s3 }$ f1 }, b物纖維則具有刺激腸壁、促進通便的效果。」( L5 c/ {* Y/ \9 s( X

/ R4 Q6 p/ S# c6 T* H: p: z對女性來說便秘之所以會成為美容的最大敵人，原因就在有害物質及毒3 m" o- X. u5 P) H# l* P$ g
素長期存在體內，因而對肌膚產生不良影響所致，因此，就算是為了保7 c6 I8 T* G  a# _
養我們的肌膚，對於含有大量食物纖維的乾燥水果一定要多加攝食。
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藥膳專家也指出：「像患有便秘這種雖然不是特別嚴重的疾病，卻會令
' k1 m: {0 a  t. f人造成不愉快的症狀，最好不要馬上依賴藥物的治療，而是以食物的療; i( Q3 k0 w* x( D$ g& X  {
效作為解決的方法才是比較正確的。」
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4 U* }! N& p( w. G$ C& r4 |1 o在中國認為「食物」﹦「對身體有效的藥」，是將乾燥水果當作喝茶時
% r! [$ X1 V  u的點心。正為慢性便秘而煩惱的人，建議你們與其經常隨身攜帶著便秘1 S# f% `5 E, o7 [/ k
藥物，還不如在平常便逐漸養成食用乾燥水果的習慣。
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/ l$ n. ?1 i" ~【成分已被濃縮的優點】
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新鮮水果和乾燥水果間的另一個不同點便是能有效保存。藥膳專家表示3 z8 G7 i; c8 }5 K/ X
：「中國古代會有各種不同的食物由各地向皇帝進貢，而要求所有的食
+ A1 l9 e( _8 \* P% `' ^2 [物都在新鮮時送達，幾乎是不可能的事。於是為了防止食物的腐爛，將0 L" ?% V4 w; Y
食物乾燥後再運送的智慧，正是乾燥水果的起源。以藥膳的效能來說，0 R) F" f5 w5 z3 e5 B& W
不管生鮮或乾燥的水果，由於並沒有多大的差別，因此能有效的保存，, D. J8 s' h( q( U( [
不但在使用上相當方便，甚至在營養滋補也相當有效果。」/ [% J/ O  I7 S- s: i
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儘管效能本身幾乎完全相同，不僅是水果，就連食物經過乾燥後都能使
0 m' X- |$ S+ f) i" X# }成分濃縮，因此以藥效來說還是以乾燥的水果來得高。此外，乾燥水果2 i8 E. t& x1 ?& d% e2 k7 G* g
還有一個優點就是能攝取的比較多些。/ j7 j9 Z8 h- k8 A, M
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除了食物纖維之外，鉀的含有量也是乾燥水果較為豐富。鉀具有和體內
% d* U# a7 ]( Z; v: Z2 e不需要的鈉結合後一起排出的作用，因此，血壓較高的人在減少鈉的攝
  _: e- D5 [: E. E/ t+ L/ N取同時，還要隨時注意鉀的吸收。專家表示：「不過，認為雖然攝取了
4 g5 \( r0 M. f9 r( `8 f; O$ H大量的食鹽（鈉），只要用含有鉀的乾燥水果加以補足就沒有關係的想, N9 e; j" i; V9 ^, b+ E: i; V* r
法是相當危險的，因為鉀的攝取過量的話，會對和鈉一起過濾的腎臟造
. e" |2 p+ r5 T0 s成相當大的負擔。基本上血壓高的人除了要減少鹽分的攝取之外，一定
: p7 i% G5 B* o7 U& E要適度地攝取含有鉀的乾燥水果才可以。」1 Q+ `' M% T- G* k* A5 E

) B* i4 ?# u" @6 `9 a0 D【鐵質以乾燥水果補充】
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此外，女性特別容易造成不足的鐵質，也可以經由食用乾燥水果加以攝
% w2 T. Y$ w* E. o/ t9 I0 I取，專家表示：「說到『鐵』說不定每個人都會馬上想到肝臟，不過肝; G7 n; t. ]3 s* B& t& |; l
臟中含有相當多的膽固醇，因此對於想攝取鐵質卻對膽固醇數值較高的8 M# Z! ?2 T+ K2 `+ ]
食品感到困擾的人來說，建議你們吃乾燥水果吧。」
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6 d9 [$ l$ f- b4 B. q+ q% V鐵質是血液中的血色素合成時必需的營養素。血色素所擔負的是搬運氧" Z7 `. I8 n; C8 O- R
氣的任務，而當鐵產生不足現象時，這種新的血色素便很難形成，於是/ }! B' S! d: S" L
導致臉色蒼白、肩膀或脖子痠痛、容易疲勞，並經常以貧血的症狀顯現
8 q$ T, K6 p' M出來。9 S: ^) ~# T: p1 T! N
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專家表示：「中老年的女性也會因為子宮腫瘤等原因而造成貧血現象，
' M. g+ Z$ w% m* c  {& v4 Y雖然是這樣，年齡越大膽固醇值也越令人擔心，在這種狀況下，以乾燥
) c5 b9 ^6 o) y1 r水果來補充鐵質是相當不錯的點子。另外，為了使體內能有效率地攝取
) ?" D( g2 ~0 D- h* U鐵質，和維他命Ｃ一起攝取比較好。由於乾燥水果是經由乾燥而成的，
7 w8 E  Y! O6 n9 h$ {其本身的維他命Ｃ含量並不多，因此，建議大家和其他含有維他命Ｃ的
" ~) I" J/ X  a# a/ T水果一起攝食。」1 {7 S9 p! F% d4 N9 |1 T8 ^6 ^* T

6 n; s$ K* l6 Q/ J/ c' @洋李子的話，可以採取醃泡在檸檬汁中的方法保存。將醃泡的洋李子放
7 O, U6 k6 U% Q' A在冷藏庫中保存三天左右，等洋李子柔軟之後連同檸檬汁一起食用就可
2 k0 `9 c1 L, T以了。: ?1 x+ a( B  h+ e0 j4 }" Z- b. e

1 W' P0 i0 f0 ~$ k8 `$ \6 U【乾燥水果在早餐時食用是最理想的】
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在美國有很多人經常將洋李子等乾燥水果，加在麥片中當作早餐一起食9 t" z* ?6 \+ Y, A. N; n; Z$ Y7 g
用，這到底是為什麼呢？專家表示：「由於乾燥水果是含有食物纖維的: }  g4 @6 n5 ]- j, _
食品，具有促進腸胃蠕動的優點，在早餐時攝取的話能有效預防便秘。
4 b+ Y5 e; Y( L* M* Q4 x此外，麥片等食品含有相當多的不溶性食物纖維、乾燥水果則含有相當
1 f2 k- `1 v0 W: W, ^% l, G8 |多的水溶性食物纖維，因此同時食用這二種食物能有效率地促進排便。' z! t& d/ _. q$ k! A% w# l6 U" s) _9 {7 C
」
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乾燥水果是有甜味的食品，而有的人對於糖分的攝取過量相當顧忌。專
- `& ~! K9 ^$ L# q! k; q5 ?家表示：「糖分並不會多到令人擔心的地步，相反的，這些糖分在人體
) i2 \! \8 m7 l# Q' l& ~內還會轉化成為葡萄糖，變成活動身體時所需的熱量。尤其腦部的能量
" ]4 N0 V5 G6 B% u只有葡萄糖能，因此在早餐時食用乾燥水果的話，便能儲存身體和腦部! g+ s+ o; h! d. k- r, a
所需的能量。」3 M' X! X/ w1 @+ ~* U: i4 n5 `

, L$ w8 G; p- v7 F) F人們很容易有一種觀念：認為「糖分是減肥的最大敵人」。其實，糖分
3 }" T- p) G+ f是會轉化成為活動身體時所需的能量，就像專家所說的：「不活動身體/ y8 B/ \( v: i' E6 Q, ^* j! ]
的減肥是不可能的」同樣的經由身體的活動，也會使新陳代謝更為活潑/ M. x4 P' J$ H
，因此會轉化成為能量的糖分在早餐時攝取是最理想的了。6 F0 l& \! L0 E+ a/ F! r
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有的人會說早上沒有食慾，不過每天各少量地食用一些洋李子等的乾燥
4 j  F! x6 i# B( B8 s1 W0 k水果，持續不斷的食用，不但能為身體補給能量，也一定會使慢性便秘
6 Z( f- |5 i/ S6 X* l$ U不藥而癒的。' C  z% g1 [$ h9 A, y5 Q

9 K( O, g5 i7 w1 ^( N+ B' l【棗子-促進消化、造血作用】
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棗子中含有提高脾中血氣的藥效，具有增加食慾、中和胃酸、強胃且提6 Z- x! s5 h& ~/ P! s
升消化能力的機能，不僅具有造血作用，被血液吸收之後還能促進細胞' {3 ?) H, V6 k; v' r4 p3 z
的活動、增強肌肉的力量。此外，它還含有利尿作用、強壯作用及保護! S, W; Z1 s: L. J1 L9 Z. v6 U
肝臟的作用。由於棗子和其他的乾燥水果一樣具有降低血壓的機能，因) a2 c3 O6 |& e6 c5 h
此對於罹患高血壓的人或動脈硬化的預防都相當的有效。7 B8 g0 f0 I" T- M3 e7 P

- |$ s/ q1 l8 V! `1 G* C0 ]【洋李子-消除便秘、降低膽固醇】
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洋李子中所含的水溶性食物纖維，不僅具有通便的效果，還有降低血液
* G, X9 q9 K6 O9 f9 L! ^* ?中膽固醇的作用。專家表示：「美國加州大學戴維斯分校，曾經針對中
2 i( N& p6 I; b, s2 g; w度高脂血症的人、也就是即將罹患動脈硬化的人們，進行了一項施予洋
8 E4 |* B! p1 r. c李子的食物纖維及從其他水果中萃取的食物纖維的實驗。實驗結果顯示
2 R8 v9 D$ H% e# P5 O0 j：施予洋李子食物纖維的這一組人的中性脂肪有明顯下降的情形。」
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3 k8 m$ }/ B5 |+ |; P洋李子中還含有鉀、維他命Ａ、B1、Ｂ2等物質，因此以美容健康食品來
% n; E/ D* @3 Y說是最好的水果了。如果光這樣食用會感覺太甜的人，可以先用醋醃泡: i4 n& b( f+ K
過後再吃。
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【醃泡洋李子的做法】- ?( K. f& x3 K/ b
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將洋李子放進寬口的玻璃瓶中，醋、水以一比一的比例醃泡，並放進冷& x" s6 p- m8 G2 D4 q
藏庫中保存。所使用的醋不論哪一種都可以，經過三天洋李子中的天然
2 G& e1 B6 `: p. ?甜味會和醋溶合，便感覺到更好吃了。) N5 Z9 X! J4 }) w9 `3 J3 `5 D
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【無花果--消除便秘、痔瘡】
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無花果正如被稱之為「不老長壽的水果」一樣，以其具有營養價值及藥$ _2 A/ X4 n  \% z) x
效而聞名，由於含有水溶性食物纖維的果膠，因此能使腸子的蠕動更加
" `" m% S! E5 E8 k活潑。對於因為水分不足所造成的乾硬糞便，能和水分一起排出體外的' W: t# P/ @/ R1 o9 B0 l; }
水溶性食物纖維相當有效，通便情形改善的話，痔瘡的症狀也會改善的) \' B9 F$ g4 Z  k5 E  H
。
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7 w8 o5 o( Q% D% B# q另外，由於鉀的含量也相當多，高血壓患者在控制鹽分的攝取之外，也
) w( L8 x0 L4 p. w6 A9 D可以食用無花果。- b+ [4 L/ N4 z& u# N
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【藍莓-回復視力、消除便秘】# d# G+ n. C4 ~, ]1 [* S4 P

* Q& [  r* M0 l1 ^& ?藍莓也和其他乾燥水果一樣，食物纖維含量相當豐富，具有整腸作用、
6 _; {! }& y! w" N+ T' }抑制膽固醇增加的機能，此外，藍莓中所含的花色素物質還能幫助被稱# U- E" c' S) o" z$ \! y
為視紫質這種和視覺有關的物質的再合成，具有防止視力衰退的特徵，  f9 L: c, W9 U9 `, H. }; R. l
中國古時候即將歸類為對眼睛有療效的「醒目水果」，不管在西洋或東
2 G; `1 C8 n; ~* j3 }4 ~# B7 u5 \% C方都以其對眼睛有助益而聞名。
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有些人會因為藍莓的甜味而介意，其實它的卡路里含量並沒有想像中的
2 I* F: |( ?' {0 p那麼高，當在調理菜餚而需要甜味的時候，也可以藍莓代替砂糖。但是
5 X% h! O/ e1 G2 m! Q" }0 M，得先將藍莓熱煮過後再使用於菜餚中。
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【葡萄乾-改善貧血、滋養強壯】
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生鮮的葡萄中含有體內能量來源的葡萄糖、維他命Ｂ1、Ｃ、鈣等的物" j/ H- T, D3 P0 i) g* k& U+ z: b* A
質，不過經由乾燥的葡萄乾中的鐵質更加豐富，建議有貧血現象的人必# B* R8 t# i8 c5 z
須多加攝食的食品。如果能注意到糖分的過度攝取，即使是不喜歡食用4 m9 z1 ]2 _3 Y5 H; \- b4 z. ]. q
肝臟的女性或小孩，也能健康地補充鐵質。由於攝取鐵質後全身的血液* q- `$ k1 ]+ W* r, C  x
流通會更加順暢，肌膚便會出現光澤。
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平時經常食用的咖哩飯或炒飯當中也可以加進葡萄乾的方法，或在平時. D* d  [; ~6 r& s! z
的料理中經常使用。若要將葡萄乾使用在料理中，也和洋李子的處理方! j0 q% F/ w! ^/ [( d3 V
式是一樣的，以醋醃漬過後再使用，會感覺更美味也更容易入口的。
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【柿乾-強化腸胃、預防感冒】
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8 |* Z/ F8 L0 t8 b* J8 p. ~! L4 F! g在東北亞的日本人自古以來即對柿乾相當的重視。柿乾除了營養價值比4 q; L( T# l$ V- G6 O6 N3 W$ J" ]2 i
生鮮的柿子還要高，不僅在盛產的秋天，縱使是在冬天仍然能品嚐到柿1 U$ s+ h6 y! Q
乾的美味。以其成分來說糖分是生鮮柿子的4倍、維他命則是2倍之多，
$ [* P; X) J% C; s+ ~# O因此在腸胃健康、溫暖內臟、恢復疲勞上能發揮它的功效。此外，表面
2 w2 h; R! `: J. j+ T  C0 Z* J* G2 h的白色粉末（柿霜）能滋潤黏膜、止咳化痰及舒緩喉嚨疼痛的作用，因
) x% s! c6 l3 ?8 d1 y此對慢性支氣管炎及感冒等均具有療效。7 f* X6 y$ y3 s' I, W, z8 z
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【杏乾--預防感冒、生活習慣病】
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: ?' t6 [1 n) A  n, V杏子的果實具有均衡調整體內的水分、保持喉嚨乾燥、抑制咳嗽和化痰
, k) v! {5 s) J) R的作用，而乾燥後的杏乾也有同樣的療效，成分則從食物纖維到維他命- B, F, h6 a% r7 ?" |
Ａ、Ｂ1、Ｂ2、鉀等含量相當豐富，對於預防生活習慣病來說，是一種2 U& k- T( M. ^
相當引人注目的食品。食物纖維則水溶性及不溶性的含有量都相當豐富; w' O9 ~* B! b- Y2 s9 o
，能讓因為水分不足而造成的堅硬糞便軟化，還能促進腸子的蠕動，是
! t7 Y9 i% q$ C" |5 d  T便祕而煩惱的人會感到興奮的水果。
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【乾燥水果製成的八寶茶】
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3 n; \$ [6 o) \- i; X! {$ p. X所謂的「八寶茶」是用葡萄乾、杏乾、棗子、枸杞、羅漢果、百合根、
/ x+ j/ k; [/ p/ p) R; Q桂圓（龍眼和少量的綠茶沖泡而成，即使在家中也可以簡單的製作。至
" Y4 u  c& _  c" o8 Y於藥效方面，杏乾及百合可以止咳、消除喉嚨痛，葡萄乾能補給食物纖! M! T5 P6 ^3 H/ M; `1 I
維及鐵質，枸杞對眼睛有助益，棗子及桂圓則具有滋養強壯的效果，因: Y# h( V( t" n; E1 ^4 l
此，泡成茶之後能一次吸收到這些乾果中的精華。就算這八種材料不能; ]  _; p3 \) f: N- F
完全齊備，也可以依據自己的喜好，將現有的乾果各取適量，沖泡出綜
4 t( c$ m0 b) \6 @* f6 y; D) V合果茶。另外，陳皮或山楂等香味濃烈的食材，泡茶喝雖然也相當不錯, J6 G" Q& [+ c6 l% k
，但是像蓮子等本身的味道就很濃的食材，單一沖泡時還沒什麼關係，
9 o& k/ N& u9 a! x& V9 q如果要沖泡成綜合水果茶就不太合適了，這點一定要特別注意。) a- k4 f$ B: g) W, P# V. j

. g  @5 x/ Y: ~  j" k【芒果--抗氧化作用、消除便祕】/ {0 b8 E# ^5 h
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即使是新鮮的也含有相當多β-胡蘿蔔素的芒果，乾燥之後的含量同樣相
$ h, _3 Q* x7 w- h3 G! }* ~# B1 {4 G當豐富。由於β-胡蘿蔔素是能溶於油脂的維他命，因此和油一起攝取的! ?' v- j4 u  |  s: S# {
話，能變得更容易被體內所吸收。不要只吃芒果就好了，而是要攝食以
$ m9 X0 H7 W1 O. Q1 p! q食用油烹煮的料理，或是和油淋汁製成的沙拉等一起攝食是最好的。由7 E6 m; l1 ^; R* S; x" o
於食物纖維含量相當豐富，因此也具有通便的效果。
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【枸杞--滋養強壯、防止老化】
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+ b# b: N: t7 O+ ~枸杞不但對眼睛相當有益，就像中國流傳的醫書「本草綱目」中所記述8 U* ^: Z( [  W* }1 {7 K
的：「長久的接觸之後，能強壯筋骨、使身體輕鬆、不衰老且耐寒暑、
# P, m$ F; A' ^8 K# C: u: D補充經氣的不足、使人長壽」，在中國是作為治療腰痛、滋養強壯的藥) T/ }: \( X1 g. S$ `8 \
材，甚至對防止老化也相當具有效果。除了可以用枸杞泡茶之外，泡過
. t: z5 I+ f7 }& W5 t$ v水後用在料理上也是相當不錯的。加在餃子的餡當中，能淡淡地滲出枸1 J- G- v( p. N( h, E0 B" V; J
杞的紅色，看起來相當的漂亮，因此建議大家不妨試試看。
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5 P5 K# {# ~$ P" N) y【料理名枸杞、梨子甜點】
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# `" w' s, n" _& N從梨子的1/4部位橫切開，用湯匙將芯挖出後放進冰糖、枸杞及水1大匙
9 |9 t; E+ T3 X。將切開的部分當蓋，在蒸鍋中蒸30分鐘即成。若感覺太甜，可以淋上& }; g3 A$ E9 b
一些檸檬汁後再吃。
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0 J3 C; M5 @: V& i: \, b3 Y這是小孩子感冒時，母親一定會給孩子吃的甜點，由於梨子是能讓身體
3 X) A0 ~/ F" B, x4 m& B: W涼下來的水果，因此「用蒸的」就相當重要了。感冒時具有抑制喉嚨疼
2 Y" v/ n6 x+ L! G/ P' I' F5 b痛、咳嗽、扁桃腺炎的效果。7 s& \9 i' a' X+ Q! P

$ L( }+ B% O; z8 C/ G3 F4 u* d* H9 d2 a用乾燥水果製成的藥膳湯能發揮滋養強壯、恢復體力、消除眼睛疲勞的
/ W- G3 b! l: U5 I5 W藥效，在增強體力的同時，還能溫暖身體，因此也能預防感冒。另外，( x) R* d6 a3 `6 B
依據自己的喜好加一點菠菜也是相當不錯的。
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. ~2 ?8 G1 l, {) d0 k【料理名棗子、枸杞燉雞湯】
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材料- Q  X7 o; R7 c+ V- b! `
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雞肉(附骨頭)1/2隻、薑1片、山藥1/2根、枸杞20克、棗子20克、水6杯
4 S- P1 H2 s% e/ ]3 `& x/ a- F$ @0 Z、鹽及胡椒適量、米酒1大匙、木耳10克。
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作法% k" y9 @7 U" |: L

# g5 C) N7 d9 R8 a3 b1.雞肉洗淨後加生薑用水煮，等水開了之後薑福在上面的髒東西清除乾
0 A4 M8 {6 h  A/ C: @. p3 K7 |淨。
7 C; [8 U  f1 v+ W/ r3 U2 }% B2.木耳除去根部後浸泡在水中，並切成容易入口的大小。
  t, z) ~( @/ S. }; }; C3.山藥切成2公分寬、1公分厚、5公分長。
7 X- r- P9 H2 x$ j4.將1的雞肉連同湯汁及其他所有的材料全部放進燉鍋中，用小火燉煮1: }( w7 s, ?# t6 k% y
個小時左右。5 s/ f0 r0 U( l
5.最後加鹽及胡椒調味後即可上桌。
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【其他各種乾燥水果的藥效】
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5 [9 y% F+ U; ^7 y# v4 V5 e除了以上列舉的，順便也介紹一些經常使用的乾燥水果。首先便是蓮子5 O, z; h- ?, f1 s7 \9 ?5 a; |
，具有止咳、鎮靜喉嚨及健胃的作用，對防止下痢也能發揮藥效。除了
4 Z3 c# J5 ?" L  V; {. C熬湯喝之外，加在菜餚中也相當的好吃。
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山楂除了對慢性胃炎、消化不良、下痢等腸胃方面的疾病相當有效之外3 F4 [$ h1 l0 a
，還具有降低血壓的作用，市面上也有摻入山楂的飲料。
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0 a. _( X- S, j（註：不論是那一種藥材，在中藥房都可以購買得到。）
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