水果乾可預防便秘、高血壓

水果乾可預防便秘、高血壓
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既能保存而且不論什麼時候都能嚐到的乾燥水果（Dry-Fruits），由於
1 n7 M$ O. x6 ?5 e, n( N6 r食物纖維和鉀等能預防生活習慣病的成分含量相當豐富。如果在平日能
4 D; D4 h) ?/ c; ^* @積極攝取這些比新鮮水果更加濃縮了藥效的乾燥水果，便能有個不容易( u& W' h7 X) ^$ o' I, J7 \/ p! R6 I+ M
生病的健康身體。
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* D" R4 ]3 D7 o9 z* N3 B; z以乾燥水果的特徵來說，首先就是由於它是連果皮一起乾燥而成的，所
% ?4 q, T( |! r: q; t3 D0 E$ l' `以可以達到「一物全吃」的目的。生食水果時通常都會捨棄果皮的部份2 C& w9 F& D  z$ ~; ?
，如果一起乾燥的話便能全部食用，因此便能將水果的成分完全加以攝. r* ~2 r' c/ X9 ~1 m- W  R
取。美國一位進行飲食生活與健康有關研究、翻譯、演講的醫學博士，
9 l' M* S, U7 ?2 L9 V對乾燥水果的營養價值，也給了相當高的評價。他說：「例如：食物纖$ A; @+ S, C6 x5 D) @8 \
維的果膠有很多是包含在水果的果實和果皮的部分的，因此，連果皮一2 }/ j5 H4 `+ ^
起乾燥的水果中，食物纖維的含有量當然就很高了。」& l, c4 N  h* l/ u* @( a0 P+ {: P& T
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【有效率地攝取食物纖維】
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食物纖維中有能溶於水的水溶性、及不溶於水的不溶性兩種。水溶性食& k$ [4 D+ a/ Z0 r, y
物纖維有能成為果醬的果膠、及能成為海藻中黏稠成分的藻杬酸等，而$ ~0 e1 f2 n7 q1 D9 E2 G5 W
不溶性食物纖維則有蔬菜中所含的纖維素、樹皮中所含的木質素，甚至
; x+ K" n* i( W; _蝦及蟹類的外殼中含量相當豐富的蟹殼質、殼聚糖等都屬於不溶性食物
3 |- z% j8 E' K7 E/ x& Y' c纖維。: b. N9 g& T  o$ b0 Y

- W+ d1 w/ l7 O3 [  G- w7 |; m專家表示：「水溶性食物纖維方面可以經由水分增加糞便的渣質，沖淡
& U9 s. ?/ B) V1 U  N: t( ~有害物質，並將多餘的脂肪包裹住，使它更容易排出體外，而不溶性食
5 {$ [: {& c# K6 X5 a( Q物纖維則具有刺激腸壁、促進通便的效果。」
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對女性來說便秘之所以會成為美容的最大敵人，原因就在有害物質及毒; E9 k& {$ L5 B& L6 a4 o
素長期存在體內，因而對肌膚產生不良影響所致，因此，就算是為了保
0 E4 R( |' C0 C% M, A/ y% T9 q5 X養我們的肌膚，對於含有大量食物纖維的乾燥水果一定要多加攝食。
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, g# k8 L8 {" ]) ?+ j, t+ K8 f藥膳專家也指出：「像患有便秘這種雖然不是特別嚴重的疾病，卻會令$ V9 f, Q- l1 `- C
人造成不愉快的症狀，最好不要馬上依賴藥物的治療，而是以食物的療
3 z: }, i; o; U$ c5 M) m效作為解決的方法才是比較正確的。」
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在中國認為「食物」﹦「對身體有效的藥」，是將乾燥水果當作喝茶時& p5 T% o& }' ?' j3 A
的點心。正為慢性便秘而煩惱的人，建議你們與其經常隨身攜帶著便秘  k: ~- ]5 C# D7 E" X9 t
藥物，還不如在平常便逐漸養成食用乾燥水果的習慣。
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【成分已被濃縮的優點】/ `. h8 t& P) H% i: e" {& n. b

) E0 D8 `" O% C新鮮水果和乾燥水果間的另一個不同點便是能有效保存。藥膳專家表示
* U* A* M9 E/ S+ v  r! |：「中國古代會有各種不同的食物由各地向皇帝進貢，而要求所有的食
) d& E0 r3 w4 h0 t# L; [物都在新鮮時送達，幾乎是不可能的事。於是為了防止食物的腐爛，將% Z2 ?& W7 s! [7 `6 \/ k
食物乾燥後再運送的智慧，正是乾燥水果的起源。以藥膳的效能來說，
5 d3 s+ V. G) A2 s5 f2 l7 Y) p不管生鮮或乾燥的水果，由於並沒有多大的差別，因此能有效的保存，3 q9 Q3 z0 T* M5 ~' c/ q7 x6 ^
不但在使用上相當方便，甚至在營養滋補也相當有效果。」
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儘管效能本身幾乎完全相同，不僅是水果，就連食物經過乾燥後都能使
1 r6 k: G% I5 ~( c- O成分濃縮，因此以藥效來說還是以乾燥的水果來得高。此外，乾燥水果
4 b- v3 x. `+ l還有一個優點就是能攝取的比較多些。; L% }' T: m6 G- W+ i: @

5 E. O  P! X. T% d除了食物纖維之外，鉀的含有量也是乾燥水果較為豐富。鉀具有和體內# b; a; U9 S+ l' \" \8 e. Z% D9 ~' X. V. `
不需要的鈉結合後一起排出的作用，因此，血壓較高的人在減少鈉的攝
+ D. e+ C, p8 R! `+ i+ N取同時，還要隨時注意鉀的吸收。專家表示：「不過，認為雖然攝取了2 |- y; Y) Z' O; {9 I1 }
大量的食鹽（鈉），只要用含有鉀的乾燥水果加以補足就沒有關係的想
/ L/ V% v' q% @4 G; [法是相當危險的，因為鉀的攝取過量的話，會對和鈉一起過濾的腎臟造8 l/ H* h0 W# `: K
成相當大的負擔。基本上血壓高的人除了要減少鹽分的攝取之外，一定
# [9 {1 j+ C" x) ~$ Z% C要適度地攝取含有鉀的乾燥水果才可以。」
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【鐵質以乾燥水果補充】% f2 o) Q# J2 ?3 C- k3 g2 ~- z2 w7 p

" Q+ y1 h6 c' v9 G4 o' X此外，女性特別容易造成不足的鐵質，也可以經由食用乾燥水果加以攝/ B. z" n2 D! D# ^
取，專家表示：「說到『鐵』說不定每個人都會馬上想到肝臟，不過肝
  O8 b  s9 o9 U, @) @# d* @% W3 s臟中含有相當多的膽固醇，因此對於想攝取鐵質卻對膽固醇數值較高的
- B+ S! d. O: B8 S- s/ r食品感到困擾的人來說，建議你們吃乾燥水果吧。」& A" [- J7 K$ c4 ]8 f- S
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鐵質是血液中的血色素合成時必需的營養素。血色素所擔負的是搬運氧$ q7 V  v3 l+ Q1 V, S
氣的任務，而當鐵產生不足現象時，這種新的血色素便很難形成，於是" r& |2 }3 Q+ o& k  {, p  v
導致臉色蒼白、肩膀或脖子痠痛、容易疲勞，並經常以貧血的症狀顯現, \! i, S7 Q9 F/ q
出來。  B  s- ^4 Z9 r
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專家表示：「中老年的女性也會因為子宮腫瘤等原因而造成貧血現象，
3 w2 ~5 f+ v, ^9 y2 v; k" H7 A3 q雖然是這樣，年齡越大膽固醇值也越令人擔心，在這種狀況下，以乾燥+ q& E; d( H+ j. N' k8 z/ n
水果來補充鐵質是相當不錯的點子。另外，為了使體內能有效率地攝取7 E/ g  n3 e: a2 _! k; x; h
鐵質，和維他命Ｃ一起攝取比較好。由於乾燥水果是經由乾燥而成的，
5 q3 t0 z1 ]- K, q3 [  G. Z$ g" w其本身的維他命Ｃ含量並不多，因此，建議大家和其他含有維他命Ｃ的
- h. S. D) q) z( n水果一起攝食。」1 D$ t4 z  I# ?! G2 g( n# \- d

3 W& O, m  N1 f4 u! G洋李子的話，可以採取醃泡在檸檬汁中的方法保存。將醃泡的洋李子放
* W% x8 z+ ?3 F  A7 K1 o在冷藏庫中保存三天左右，等洋李子柔軟之後連同檸檬汁一起食用就可
+ \: b" H7 `( E1 Q- h以了。) \+ S8 b; \( S, U+ I/ |) n/ o
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【乾燥水果在早餐時食用是最理想的】! }' [& F5 B+ q; b* K
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在美國有很多人經常將洋李子等乾燥水果，加在麥片中當作早餐一起食1 ~' z. [) r- }5 A7 Q6 A
用，這到底是為什麼呢？專家表示：「由於乾燥水果是含有食物纖維的
; ^7 ^1 U% \9 X- W, P食品，具有促進腸胃蠕動的優點，在早餐時攝取的話能有效預防便秘。
9 o4 k. }% u  k, L2 Z此外，麥片等食品含有相當多的不溶性食物纖維、乾燥水果則含有相當, y$ x5 _7 R+ n8 f' K4 V
多的水溶性食物纖維，因此同時食用這二種食物能有效率地促進排便。
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乾燥水果是有甜味的食品，而有的人對於糖分的攝取過量相當顧忌。專
- B4 F/ B( Q8 b, P) b2 Y1 y& y家表示：「糖分並不會多到令人擔心的地步，相反的，這些糖分在人體- N( d! U, }3 w8 k0 _1 z" ~( y
內還會轉化成為葡萄糖，變成活動身體時所需的熱量。尤其腦部的能量- h2 b% t- U% j1 W
只有葡萄糖能，因此在早餐時食用乾燥水果的話，便能儲存身體和腦部
/ A# E8 d" T: R所需的能量。」
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2 p) v9 U! w! J. Z4 V2 e人們很容易有一種觀念：認為「糖分是減肥的最大敵人」。其實，糖分
2 o/ O0 V' X7 W$ e' d. g, K是會轉化成為活動身體時所需的能量，就像專家所說的：「不活動身體
& R3 M* e: o6 |1 }9 h的減肥是不可能的」同樣的經由身體的活動，也會使新陳代謝更為活潑
4 I; ], ^( v- O" k3 X4 {，因此會轉化成為能量的糖分在早餐時攝取是最理想的了。. P$ m8 }2 F9 y+ @. o
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有的人會說早上沒有食慾，不過每天各少量地食用一些洋李子等的乾燥
8 `: z8 T. U5 o& t  p  f水果，持續不斷的食用，不但能為身體補給能量，也一定會使慢性便秘  N- e3 p* s4 e2 z
不藥而癒的。9 y' o0 u6 g+ @9 M' ?! Q' \

( Z- a* [5 K+ ^【棗子-促進消化、造血作用】
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9 J$ O3 r/ W) u7 E* U: Z: a棗子中含有提高脾中血氣的藥效，具有增加食慾、中和胃酸、強胃且提
! w( S* E" B& u0 u升消化能力的機能，不僅具有造血作用，被血液吸收之後還能促進細胞6 t1 D" C9 r; a9 T
的活動、增強肌肉的力量。此外，它還含有利尿作用、強壯作用及保護
! c: c6 `% q) ^肝臟的作用。由於棗子和其他的乾燥水果一樣具有降低血壓的機能，因
8 F5 Y- P% u# p8 H8 m此對於罹患高血壓的人或動脈硬化的預防都相當的有效。/ O2 {6 j* Y6 s6 F$ s" h2 M0 V
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【洋李子-消除便秘、降低膽固醇】7 p; t# D$ o  N7 ]7 E& G1 C
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洋李子中所含的水溶性食物纖維，不僅具有通便的效果，還有降低血液7 a4 o% l; K. ~( ?
中膽固醇的作用。專家表示：「美國加州大學戴維斯分校，曾經針對中, l& ^) @5 P. L  O) c. ~6 F' l
度高脂血症的人、也就是即將罹患動脈硬化的人們，進行了一項施予洋3 [3 {5 g, d6 T5 z
李子的食物纖維及從其他水果中萃取的食物纖維的實驗。實驗結果顯示- {( H5 A/ Y' a- P
：施予洋李子食物纖維的這一組人的中性脂肪有明顯下降的情形。」
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洋李子中還含有鉀、維他命Ａ、B1、Ｂ2等物質，因此以美容健康食品來
' |1 E4 J$ Z( ?說是最好的水果了。如果光這樣食用會感覺太甜的人，可以先用醋醃泡4 @9 ?9 X6 C+ a3 j
過後再吃。; k6 _+ V- r' |
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【醃泡洋李子的做法】5 B# L/ a' \/ |, e* `3 ^! y) |/ T& ]8 R

. B1 F& }5 A5 z9 _" b; |; @- Z) A將洋李子放進寬口的玻璃瓶中，醋、水以一比一的比例醃泡，並放進冷; u4 g# z: a) [  g- N; N  l
藏庫中保存。所使用的醋不論哪一種都可以，經過三天洋李子中的天然
8 q$ E; ?& [3 B甜味會和醋溶合，便感覺到更好吃了。$ A! I! D3 _5 W% m1 |8 L
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【無花果--消除便秘、痔瘡】" Q( ~+ t+ h5 n

# Q9 \' H% a0 f. x8 |: G( x無花果正如被稱之為「不老長壽的水果」一樣，以其具有營養價值及藥
' C0 w# a4 q& E效而聞名，由於含有水溶性食物纖維的果膠，因此能使腸子的蠕動更加
" j+ ~: _  o3 a& F活潑。對於因為水分不足所造成的乾硬糞便，能和水分一起排出體外的& E4 y- F$ |6 I3 N; `2 i) V
水溶性食物纖維相當有效，通便情形改善的話，痔瘡的症狀也會改善的- w* ], R( X! W8 J
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另外，由於鉀的含量也相當多，高血壓患者在控制鹽分的攝取之外，也0 f4 M, |( p! r0 p/ t- N
可以食用無花果。
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【藍莓-回復視力、消除便秘】+ f, F: u; q# F9 ]" ~0 g; \
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藍莓也和其他乾燥水果一樣，食物纖維含量相當豐富，具有整腸作用、
5 O1 @3 l3 `7 a  ?抑制膽固醇增加的機能，此外，藍莓中所含的花色素物質還能幫助被稱
6 l# m! T: d& Q! ~為視紫質這種和視覺有關的物質的再合成，具有防止視力衰退的特徵，8 v3 c  P$ C; \" |( N
中國古時候即將歸類為對眼睛有療效的「醒目水果」，不管在西洋或東! z% t5 q5 P0 U! s, a7 {
方都以其對眼睛有助益而聞名。: B+ g  F) v3 c: R+ r8 S# X
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有些人會因為藍莓的甜味而介意，其實它的卡路里含量並沒有想像中的
( O: y* a8 r+ ?8 h* F7 x那麼高，當在調理菜餚而需要甜味的時候，也可以藍莓代替砂糖。但是; M3 u9 [# F% v
，得先將藍莓熱煮過後再使用於菜餚中。
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【葡萄乾-改善貧血、滋養強壯】
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生鮮的葡萄中含有體內能量來源的葡萄糖、維他命Ｂ1、Ｃ、鈣等的物
" E0 t" \, x! a" U6 A7 ]0 Y質，不過經由乾燥的葡萄乾中的鐵質更加豐富，建議有貧血現象的人必8 b3 x' ~8 _9 ~4 _; n6 \
須多加攝食的食品。如果能注意到糖分的過度攝取，即使是不喜歡食用' P+ J! \$ Y- b, n$ \
肝臟的女性或小孩，也能健康地補充鐵質。由於攝取鐵質後全身的血液9 Q9 W  T. A& L. P
流通會更加順暢，肌膚便會出現光澤。
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平時經常食用的咖哩飯或炒飯當中也可以加進葡萄乾的方法，或在平時7 B' I$ i" g  t, K. B
的料理中經常使用。若要將葡萄乾使用在料理中，也和洋李子的處理方0 n% V$ |& R7 B) @
式是一樣的，以醋醃漬過後再使用，會感覺更美味也更容易入口的。% \0 ]6 d- t# n/ o, i
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【柿乾-強化腸胃、預防感冒】
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8 ]7 q) s& P, J2 w+ L3 x9 S  w8 s' {在東北亞的日本人自古以來即對柿乾相當的重視。柿乾除了營養價值比( W0 Y+ |( f( z0 I7 X2 \; p( E  ?) i
生鮮的柿子還要高，不僅在盛產的秋天，縱使是在冬天仍然能品嚐到柿2 W$ [+ }5 `& e6 Y& u$ n# X0 J
乾的美味。以其成分來說糖分是生鮮柿子的4倍、維他命則是2倍之多，! [% ~' P; S- H$ \
因此在腸胃健康、溫暖內臟、恢復疲勞上能發揮它的功效。此外，表面
3 D# s: Z5 T, X" V) {的白色粉末（柿霜）能滋潤黏膜、止咳化痰及舒緩喉嚨疼痛的作用，因
( B' S: d% S" N! r, X- w% G此對慢性支氣管炎及感冒等均具有療效。, {& }+ T) t! h: |, a
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【杏乾--預防感冒、生活習慣病】# r; f7 r/ c; j! c
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杏子的果實具有均衡調整體內的水分、保持喉嚨乾燥、抑制咳嗽和化痰
( W" q6 N7 f, Y9 @2 `! {7 s的作用，而乾燥後的杏乾也有同樣的療效，成分則從食物纖維到維他命( E9 I+ B0 N# z5 p  c! S
Ａ、Ｂ1、Ｂ2、鉀等含量相當豐富，對於預防生活習慣病來說，是一種2 p$ ]3 d5 }9 \
相當引人注目的食品。食物纖維則水溶性及不溶性的含有量都相當豐富
& E+ p6 _, j4 M) F，能讓因為水分不足而造成的堅硬糞便軟化，還能促進腸子的蠕動，是; H. O9 q) [& J. K$ M( h& o
便祕而煩惱的人會感到興奮的水果。  g6 W9 \6 U* A' p( X1 q
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【乾燥水果製成的八寶茶】
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所謂的「八寶茶」是用葡萄乾、杏乾、棗子、枸杞、羅漢果、百合根、
: I% \. r6 a/ ^# k& J桂圓（龍眼和少量的綠茶沖泡而成，即使在家中也可以簡單的製作。至
: M; e% _/ ?" n於藥效方面，杏乾及百合可以止咳、消除喉嚨痛，葡萄乾能補給食物纖
2 c7 q. K  A* |" q( y. @8 }4 s+ P* @維及鐵質，枸杞對眼睛有助益，棗子及桂圓則具有滋養強壯的效果，因1 r8 i% u: c1 W8 s
此，泡成茶之後能一次吸收到這些乾果中的精華。就算這八種材料不能
  T) n5 O8 k& r: |- v完全齊備，也可以依據自己的喜好，將現有的乾果各取適量，沖泡出綜5 J  O* m9 ^% b" c& S
合果茶。另外，陳皮或山楂等香味濃烈的食材，泡茶喝雖然也相當不錯
( y& W4 z( B  y/ z, ?- Q3 O0 E，但是像蓮子等本身的味道就很濃的食材，單一沖泡時還沒什麼關係，
9 I$ W+ e& z0 O; ?8 s- d如果要沖泡成綜合水果茶就不太合適了，這點一定要特別注意。
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【芒果--抗氧化作用、消除便祕】
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即使是新鮮的也含有相當多β-胡蘿蔔素的芒果，乾燥之後的含量同樣相
* ^+ x' y! x; G  o, J當豐富。由於β-胡蘿蔔素是能溶於油脂的維他命，因此和油一起攝取的7 z9 J! N" u0 B0 d2 `  P$ |
話，能變得更容易被體內所吸收。不要只吃芒果就好了，而是要攝食以1 V  Z, l: T4 u9 |1 E: ?4 ]
食用油烹煮的料理，或是和油淋汁製成的沙拉等一起攝食是最好的。由
. M$ W6 J$ w; m) G8 o  w' _" j於食物纖維含量相當豐富，因此也具有通便的效果。
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【枸杞--滋養強壯、防止老化】6 N- J+ ^& o5 b

+ C  A. F4 q' Y8 `/ P枸杞不但對眼睛相當有益，就像中國流傳的醫書「本草綱目」中所記述8 A4 H  w2 }2 V, U$ q
的：「長久的接觸之後，能強壯筋骨、使身體輕鬆、不衰老且耐寒暑、3 j9 D! D* c0 f8 B2 j+ ]% ^
補充經氣的不足、使人長壽」，在中國是作為治療腰痛、滋養強壯的藥
& I. p# Y. [, v2 a材，甚至對防止老化也相當具有效果。除了可以用枸杞泡茶之外，泡過: {" J* E- h4 W  l
水後用在料理上也是相當不錯的。加在餃子的餡當中，能淡淡地滲出枸
) h2 z- q( e6 l杞的紅色，看起來相當的漂亮，因此建議大家不妨試試看。
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【料理名枸杞、梨子甜點】
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) t& e& X$ @; e1 e4 @1 I從梨子的1/4部位橫切開，用湯匙將芯挖出後放進冰糖、枸杞及水1大匙7 s! b1 q$ f% F" q& a: L
。將切開的部分當蓋，在蒸鍋中蒸30分鐘即成。若感覺太甜，可以淋上
! ^7 F8 D, T' z. b: Q4 c0 I; n/ b一些檸檬汁後再吃。
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這是小孩子感冒時，母親一定會給孩子吃的甜點，由於梨子是能讓身體
, @" Z; {3 q' p8 ~6 R. [. j涼下來的水果，因此「用蒸的」就相當重要了。感冒時具有抑制喉嚨疼
6 h8 l% r5 A1 R2 ~: V  y0 ]# u痛、咳嗽、扁桃腺炎的效果。; C  n, s2 ^: h# {6 a' z
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用乾燥水果製成的藥膳湯能發揮滋養強壯、恢復體力、消除眼睛疲勞的. U# G+ z# ~" B0 h* t
藥效，在增強體力的同時，還能溫暖身體，因此也能預防感冒。另外，
; I& r, g- T( r依據自己的喜好加一點菠菜也是相當不錯的。& Z: d8 K/ L" x  S5 m

: u  o* p6 k( T2 j【料理名棗子、枸杞燉雞湯】. j' m7 q/ C# S( q% F
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材料/ p1 X1 r: R  r& g! B4 i

2 j& B. z- p  ~; @' b2 |雞肉(附骨頭)1/2隻、薑1片、山藥1/2根、枸杞20克、棗子20克、水6杯
  U% f+ _) T( s* u、鹽及胡椒適量、米酒1大匙、木耳10克。
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! H8 i9 K8 L7 g$ O7 E作法+ Y' z9 H3 \4 g, G- j* `
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1.雞肉洗淨後加生薑用水煮，等水開了之後薑福在上面的髒東西清除乾! S) Q, B4 ?0 Y+ G5 M2 I
淨。
3 z  a0 r$ K7 _8 J2.木耳除去根部後浸泡在水中，並切成容易入口的大小。5 `3 E3 r6 i2 Y" n
3.山藥切成2公分寬、1公分厚、5公分長。
" t& F6 E, m! S# T3 n( _4.將1的雞肉連同湯汁及其他所有的材料全部放進燉鍋中，用小火燉煮1
5 a; j' w: S8 F1 g8 J個小時左右。
  ~# a3 J& l# I% |5.最後加鹽及胡椒調味後即可上桌。- l. D' Z& T. M% @  s3 M; p& o( I$ y
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【其他各種乾燥水果的藥效】
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除了以上列舉的，順便也介紹一些經常使用的乾燥水果。首先便是蓮子
7 j% Q. Z2 W- Q- P9 q: E  _, n% N，具有止咳、鎮靜喉嚨及健胃的作用，對防止下痢也能發揮藥效。除了
# e& @9 F7 w" m/ o熬湯喝之外，加在菜餚中也相當的好吃。
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- C$ }& E  r+ r山楂除了對慢性胃炎、消化不良、下痢等腸胃方面的疾病相當有效之外- R6 {) k2 M' G% m/ x) l% ~  N( e
，還具有降低血壓的作用，市面上也有摻入山楂的飲料。
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" v3 L2 T( P+ H（註：不論是那一種藥材，在中藥房都可以購買得到。）
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1 D, y3 ]0 S# L( @本文由【健康Plus雜誌】提供