長期吃蛋素 維生素B12不足致惡性貧血
: k" L: N% q$ h$ |, j0 S t
更新日期:2009/02/27 12:24 中時健康 黃曼瑩／台北報導
7 A* }' ?: V, U吃素的原因大多因宗教信仰或為讓身體更健康，但如果長期只吃高油或只吃蔬果的低蛋白素食，小心因營養素缺乏引起巨球性貧血（俗稱惡性貧血），甚至出現上腸繫動脈徵候群，導致吐血休克，體重快速下降。
$ X4 b# h7 l( p: B% E& T1 L" W* U8 c" a, W5 L' C% y
研究發現素食可減少慢性疾病發生，但高油或只吃蔬果的低蛋白素食，這些不正確飲食容易導致肥胖或營養素缺乏。三軍總醫院營養部林晏如營養師表示，一名43歲男性為了讓身體更健康，經朋友建議吃蛋素約兩年時間。因胸悶、全身無力、體重下降且手腳出現麻木現象而入院，檢查發現維生素B12不足導致巨球性貧血，患者入院前幾個月食量逐漸減少，經營養師衛教如何健康素食、醫師給予維生素B12補充、病人修正其飲食行為，一週後食慾改善，逐漸恢復健康。
; W& _8 Z3 \; O" h: `0 r
& |+ f$ t- D& u" p6 D% {另一位23歲男性因過敏，看坊間有機書籍後開始蛋素。因吐血休克入院緊急手術，診斷為上腸繫動脈徵候群，研判因不正確素食導致嚴重營養不良，體重在半年內減少11公斤。經營養團隊照護及營養師教導其健康素食與正確飲食型態後，患者已經逐漸康復。
- t- Q2 v+ r. y/ J7 ~
" L7 S7 d& E: _2 e! l% A( O6 P因吃素不正確導致維生素B12缺乏或營養不良，其中缺乏維生素B12不僅造成巨球性貧血外，也有研究發現維生素B12缺乏容易造成心血管疾病、中風、阿茲海默症和癡呆症發生。林晏如表示，為了身體健康吃素，飲食均衡是相當重要，如無糖尿病、高血壓、腎臟病等慢性疾病的成人，建議每天攝取多種蔬果，以全穀類替代精製米麵，一到兩份堅果類，並攝取亞麻子油和胡桃補充omega-3脂肪酸不足。
6 ]$ V: x) i2 W) P' y! `5 ^1 y3 z4 x D1 { t5 ^, O4 f
此外適當蛋白質是相當重要，建議蛋奶素者每天至少兩杯低脂乳製品和一顆全蛋，然而不論何種素食者都要攝取適當的黃豆製品，盡量以天然食材為主，以減少食品添加物的攝取。在營養品補充方面，建議全素和蛋素者，每天要補充維生素B12和鈣片，才能確保身體健康。
1 v B7 E$ b% x. A" Z+ ]! g4 X: d( [" N2 r: J0 Z. U/ q; Y$ s
