食用自製之醃豬肉請注意，慎防肉毒桿菌危害！
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近日有民眾因食用自製之醃豬肉引起肉毒桿菌中毒，衛生署呼籲，盡量勿自行醃漬生肉或自製密封的低酸性食品食用，以避免造成肉毒桿菌中毒！
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N; x3 G/ n3 ^/ ?. ]依據過往發生之疑似肉毒桿菌中毒案件調查資料，患者可能攝食之嫌疑食品包含真空包裝豆干製品、塑膠罐裝醃漬蔬菜、醃豬肉及香腸等，衛生署表示：肉毒桿菌於自然界分布廣泛，通常來自於土壤或動物腸道中，肉毒桿菌中毒的原因，為其菌體在食品中增長所產生的神經性毒素所導致。在攝食含有此種毒素的食品約12至36小時後，便可能產生與神經系統有關之症狀，最初不適症狀為視覺障礙（視覺模糊或複視）、吞嚥困難及口乾。之後，漸有弛緩性麻痺之現象，也可能有嘔吐和便秘或下痢，嚴重時會因窒息而死亡。
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& A5 Y6 `2 n q4 ?) g5 F由於肉毒桿菌不需要空氣即能生長，所以殺菌不完全的低酸性﹝酸鹼值在4.6以上﹞罐頭食品（鐵罐、玻璃罐、殺菌軟袋等密封的低酸性食品），或貯藏不當的香腸、臘肉等醃製食品，是較可能造成肉毒桿菌中毒的食品。而另一種稱做為「肉酉圭﹝讀音：肉給﹞」的鄉土食品（「酉圭」是一種不需再加熱調理的即食性鹽醃漬食品），在調製過程中如有疏忽，亦常會造成食品中毒，由於自製食品無法如同加工廠商業化殺菌，製備過程中如果加以酸化，或者以脫水乾燥可以避免之！
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如有因攝食醃漬類或低酸性罐頭類食品，而出現疑似上述肉毒桿菌中毒之症狀，應立即就醫，除提供發病前食用之嫌疑食品，並儘可能地保留剩餘食品，以供檢驗確認是否為造成中毒之原因食品，可有利於診斷與治療，同時由於肉毒桿菌毒素對熱敏感，一般烹煮即可破壞，此類食品最好還是加熱後再食用。
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