每天吃3份蔬菜2份水果 預防癌症有一套

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更新日期:2008/07/26 04:09
  J6 l7 B; V6 h; O1 L: G- F文劉麗華6 L$ r$ e# n% s$ W9 r
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7 r2 w2 h9 w, G3 T6 Y醫學研究顯示，若飲食不均衡，短期易造成疲勞、注意力不集中、便秘、過胖、過瘦等，長期則會引發一些慢性疾病，甚至是癌症。所以培養正確均衡的飲食觀念與習慣，是健康的不二法門。3 m7 h* V; I3 V  }  [+ A/ G
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' f% \) i! p' S. Q* W  @) S根據衛生署從民國69年至85年3次全國性國民營養調查，國人油脂攝取量明顯增加，蔬菜、水果方面的攝取卻嫌不足，文明病的發生率直逼先進國家。綜觀台灣近幾十年來10大死因的演變，名列前茅的癌症、腦血管疾病、心臟病與糖尿病、高血壓等慢性疾病，均與飲食習慣有關，因此建立少油脂、高纖維的飲食習慣，平日多食用蔬菜、水果這些不含油脂又富含纖維質的食物。3 J* C  ?7 ]- T+ H; e

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4 s$ a- b) L1 A4 R1 T, ~蔬菜、水果、穀類中，亦含有豐富的維生素、礦物質及一些非常重要的植物性化學成份，具有促進健康與抗氧化功效，不僅可提供維護健康所需的營養素，更可以讓身體保持最佳狀態，天天攝取，才能常保健康。這些成份對細胞從正常狀態轉變成癌細胞具有明顯抑制能力，所以，近年來在預防癌症議題上，常被提及。
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7 P" O  ]9 F6 I& C, a' }植物性化學成份雖不屬營養素，但已被譽為「21世紀的明星食物」，主要就是因植物性化學成份如茄紅素、花青素、類胡蘿蔔素、多酚類、??、植物皂素、菇類、松稀油等具有抗氧化作用，是防止老化、癌症及心血管疾病因子；另外，還有屬植物性荷爾蒙的異黃酮，可和人體荷爾蒙競爭受體，具有調節荷爾蒙，預防乳癌的功用。! x8 N9 ~) F. t$ Y& Q  K

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蔬果可分為紅色、橙黃色、綠色、藍紫色、黑色、白色系列，建議每天攝取不同群組的各種蔬果。包括了每天2碗半（3份）的蔬菜及2份水果（每份約棒球大小），可獲得蔬果食物中的植物性化學成份。
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( g6 T# B; M# k根據專家研究，6成至7成的癌症是可以預防的，即透過飲食調整、運動及減輕體重的方式預防。
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* M; y' |9 y; A4 A4 m（作者為天主教耕莘醫院新店總院營養組營養師）