署立彰醫院推出防癌菜單 選用高抗氧化食材

署立彰醫院推出防癌菜單 選用高抗氧化食材
; l( ~! }8 K. Y4 \; E 更新日期:2008/07/26 14:38 # W. F' s- x( I) _6 ]& ?3 k
（中央社記者吳哲豪彰化縣二十六日電）署立彰化醫院推出防癌菜單，利用市場上可以買到的食材設計出果香鮭魚、淮山蒜頭干貝湯等菜餚，署彰醫院營養室表示，菜餚都是以二高五低的食材製作成的，也就是高抗氧化物、高纖、低油、低熱量、低膽固醇、低糖及低鹽，希望民眾將防癌的飲食習慣落實在生活中。
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7 V8 w, l' N! I& b% z) u: g# ]. O5 \' L署彰醫院營養室主任黃玉如說，有百分之四十到六十的癌症都和飲食習慣相關，很多人的飲食都不均衡，吃的太精緻，或是吃下高熱量、高脂肪、高糖的食物，都和癌症有密切的關係。8 t0 z, S4 M' [! w
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5 `. b3 N' t: I/ ^2 g& f3 ?黃玉如表示，她們設計的防癌菜單有：香椿五穀南瓜盅、洋蔥肉末焗蕃茄、果香鮭魚、蒟蒻青花燒豆腐、燴五色、淮山蒜頭干貝湯、蔬果百香醋拼盤等，其中香椿五穀南瓜盅使用五穀米、香椿、南瓜、油等食材，果香鮭魚則用奇異果和鮭魚等。& c1 s& a' u9 q
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黃玉如說，日常生活中有很多食材都含有抗氧化物、高纖維和熱量低，像南瓜、香椿、洋蔥、蕃茄、青花菜等都是屬於這一類的食材，另外民眾在烹調時，也可以用低脂的豆腐取代部分的肉類，幫助攝取大豆異黃酮素，對身體健康也有幫助。& `, \- D6 \7 K/ x' y" V/ x
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3 d6 Y$ C; u* M5 `黃玉如表示，要預防癌症等慢性病發生，除了在日常生活中三餐多選擇攝取高抗氧化物的新鮮食材之外，也要適度運動，培養良好的生活習慣，另外對防癌菜單有興趣的民眾，可以和署彰醫院營養室聯絡。