水果乾可預防便秘、高血壓

水果乾可預防便秘、高血壓
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既能保存而且不論什麼時候都能嚐到的乾燥水果（Dry-Fruits），由於+ Y( P3 a9 G7 O$ @3 @
食物纖維和鉀等能預防生活習慣病的成分含量相當豐富。如果在平日能
$ q- M6 X( K% `& s' k/ \8 ]  L積極攝取這些比新鮮水果更加濃縮了藥效的乾燥水果，便能有個不容易! F7 ?; W+ S8 \
生病的健康身體。, O' E8 m) ~3 X  f/ T4 J8 M
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以乾燥水果的特徵來說，首先就是由於它是連果皮一起乾燥而成的，所
* H8 ^7 V" b( p7 E0 M2 {以可以達到「一物全吃」的目的。生食水果時通常都會捨棄果皮的部份
  R: c, ~( D  I" L2 M2 D4 Q，如果一起乾燥的話便能全部食用，因此便能將水果的成分完全加以攝
, ]1 t$ T- S4 o. m取。美國一位進行飲食生活與健康有關研究、翻譯、演講的醫學博士，7 G6 x5 B1 I% ~( h- l
對乾燥水果的營養價值，也給了相當高的評價。他說：「例如：食物纖
; }* N7 v: ^2 J3 _# F, A維的果膠有很多是包含在水果的果實和果皮的部分的，因此，連果皮一
! }' ?+ ~' l% H3 a起乾燥的水果中，食物纖維的含有量當然就很高了。」
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0 r" k3 i9 w; C( R! M1 c【有效率地攝取食物纖維】
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食物纖維中有能溶於水的水溶性、及不溶於水的不溶性兩種。水溶性食" k% ?( e* W! @* ^% U
物纖維有能成為果醬的果膠、及能成為海藻中黏稠成分的藻杬酸等，而
. k! @6 q7 C. i/ D$ l, C' H5 X% R不溶性食物纖維則有蔬菜中所含的纖維素、樹皮中所含的木質素，甚至  W2 U+ ^5 Q4 o% }6 j2 j. Z
蝦及蟹類的外殼中含量相當豐富的蟹殼質、殼聚糖等都屬於不溶性食物) a3 L* m/ F$ I4 _2 w" L
纖維。
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/ w9 n7 o1 Y5 d3 J: B5 x0 B/ h+ D專家表示：「水溶性食物纖維方面可以經由水分增加糞便的渣質，沖淡" E7 u- K: `9 v# Q9 J& O' Q
有害物質，並將多餘的脂肪包裹住，使它更容易排出體外，而不溶性食+ s3 I2 {( e! Q5 n4 _
物纖維則具有刺激腸壁、促進通便的效果。」
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對女性來說便秘之所以會成為美容的最大敵人，原因就在有害物質及毒
- b$ d% w, j5 M, l! Z/ _1 |素長期存在體內，因而對肌膚產生不良影響所致，因此，就算是為了保7 l. c% e$ c5 T/ [& V
養我們的肌膚，對於含有大量食物纖維的乾燥水果一定要多加攝食。  m5 I" H  S: t! h

' b! e1 d/ A) \8 B# ~0 |藥膳專家也指出：「像患有便秘這種雖然不是特別嚴重的疾病，卻會令
6 \  k: }" U8 c' ?+ T8 [人造成不愉快的症狀，最好不要馬上依賴藥物的治療，而是以食物的療
* x: g5 O; B/ c1 t0 @效作為解決的方法才是比較正確的。」1 N' x. O  V1 |$ t# o

# g; G% T" j$ d  s在中國認為「食物」﹦「對身體有效的藥」，是將乾燥水果當作喝茶時$ o/ m" W: g! r  m% n$ `
的點心。正為慢性便秘而煩惱的人，建議你們與其經常隨身攜帶著便秘
1 b  D2 ?* f* N藥物，還不如在平常便逐漸養成食用乾燥水果的習慣。. U4 e6 L' @( j: w4 k: R$ R

7 E5 l1 L* ]2 L2 Z" K: ~【成分已被濃縮的優點】; U) o9 t' g) I
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新鮮水果和乾燥水果間的另一個不同點便是能有效保存。藥膳專家表示
8 {& h4 H0 x6 D5 u- L：「中國古代會有各種不同的食物由各地向皇帝進貢，而要求所有的食
" X& x$ D% ^3 F* u: s0 d/ W物都在新鮮時送達，幾乎是不可能的事。於是為了防止食物的腐爛，將) j4 F; Y* ^  j7 S
食物乾燥後再運送的智慧，正是乾燥水果的起源。以藥膳的效能來說，" o6 P1 a( {; |8 d' X
不管生鮮或乾燥的水果，由於並沒有多大的差別，因此能有效的保存，4 X. U1 T% X7 J7 R' y8 g; @( _
不但在使用上相當方便，甚至在營養滋補也相當有效果。」/ n  x" ]9 f( l! J* g
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儘管效能本身幾乎完全相同，不僅是水果，就連食物經過乾燥後都能使) E  ]  q' U8 R/ }3 s/ o& o
成分濃縮，因此以藥效來說還是以乾燥的水果來得高。此外，乾燥水果- I- J' m- Q. ~$ L! [/ e
還有一個優點就是能攝取的比較多些。$ M" m- c; _" @( y! T  O) L8 Q
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除了食物纖維之外，鉀的含有量也是乾燥水果較為豐富。鉀具有和體內# z/ P4 A  n/ q" K3 f
不需要的鈉結合後一起排出的作用，因此，血壓較高的人在減少鈉的攝! x$ N8 w4 h9 Z& b5 O9 w
取同時，還要隨時注意鉀的吸收。專家表示：「不過，認為雖然攝取了
! V8 M$ |5 v, Z大量的食鹽（鈉），只要用含有鉀的乾燥水果加以補足就沒有關係的想
; A+ C. u: j$ U  K5 B法是相當危險的，因為鉀的攝取過量的話，會對和鈉一起過濾的腎臟造2 G- u) t9 S! w) `$ R
成相當大的負擔。基本上血壓高的人除了要減少鹽分的攝取之外，一定
& x3 g3 W4 s4 ~! k3 F要適度地攝取含有鉀的乾燥水果才可以。」
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【鐵質以乾燥水果補充】/ F% O6 C7 J: _, T6 `& u

8 Y0 h$ |9 E5 I; T0 N9 H此外，女性特別容易造成不足的鐵質，也可以經由食用乾燥水果加以攝
5 z( m7 a& U( P$ b9 c# k: s, s/ h取，專家表示：「說到『鐵』說不定每個人都會馬上想到肝臟，不過肝* b' Z$ q0 U; Q; }! y0 i
臟中含有相當多的膽固醇，因此對於想攝取鐵質卻對膽固醇數值較高的; Y$ o9 x3 I' E; s; o
食品感到困擾的人來說，建議你們吃乾燥水果吧。」8 F/ ?& j+ B7 c
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鐵質是血液中的血色素合成時必需的營養素。血色素所擔負的是搬運氧- O4 n1 ]. q" }9 o& e6 h. H
氣的任務，而當鐵產生不足現象時，這種新的血色素便很難形成，於是( Q% E6 M0 [$ M% A! I  K
導致臉色蒼白、肩膀或脖子痠痛、容易疲勞，並經常以貧血的症狀顯現
; y, f: M7 |  v6 J% l& z! f- B出來。
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專家表示：「中老年的女性也會因為子宮腫瘤等原因而造成貧血現象，
% I3 e' B5 {5 Q+ e& J雖然是這樣，年齡越大膽固醇值也越令人擔心，在這種狀況下，以乾燥
5 k. W7 G3 G8 d. s水果來補充鐵質是相當不錯的點子。另外，為了使體內能有效率地攝取
' `2 j/ {; v* r3 W# {3 ~0 m鐵質，和維他命Ｃ一起攝取比較好。由於乾燥水果是經由乾燥而成的，3 ^) w' g3 Q/ t3 s3 T* P
其本身的維他命Ｃ含量並不多，因此，建議大家和其他含有維他命Ｃ的
- b, K9 ]) n) E/ _5 m" k; ~8 W6 p水果一起攝食。」
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洋李子的話，可以採取醃泡在檸檬汁中的方法保存。將醃泡的洋李子放( J& R+ h5 D$ l- a; \3 W& y7 Y
在冷藏庫中保存三天左右，等洋李子柔軟之後連同檸檬汁一起食用就可9 i1 L4 I7 O0 P! d: `8 W# w
以了。. F" v' m+ y0 I5 D

1 A- `  J! |# R8 m【乾燥水果在早餐時食用是最理想的】
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在美國有很多人經常將洋李子等乾燥水果，加在麥片中當作早餐一起食
* v- r( M+ Z# r: e1 x7 N8 @用，這到底是為什麼呢？專家表示：「由於乾燥水果是含有食物纖維的' |; ?3 `$ Y7 F0 h8 |0 E
食品，具有促進腸胃蠕動的優點，在早餐時攝取的話能有效預防便秘。% C9 j5 @) a  T5 p. Q9 W% I
此外，麥片等食品含有相當多的不溶性食物纖維、乾燥水果則含有相當" j% z" k" h  z; l# C: @8 a9 Y+ K
多的水溶性食物纖維，因此同時食用這二種食物能有效率地促進排便。
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/ m! y& y  K/ H( p7 a, g乾燥水果是有甜味的食品，而有的人對於糖分的攝取過量相當顧忌。專/ K/ V" ]7 v2 h, U
家表示：「糖分並不會多到令人擔心的地步，相反的，這些糖分在人體; ~0 ?) ?( I/ X- }
內還會轉化成為葡萄糖，變成活動身體時所需的熱量。尤其腦部的能量: P% H4 i% F2 P7 y7 e
只有葡萄糖能，因此在早餐時食用乾燥水果的話，便能儲存身體和腦部
( y3 O! _) c7 A9 Q1 f( N所需的能量。」
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人們很容易有一種觀念：認為「糖分是減肥的最大敵人」。其實，糖分
5 Q! K" b+ ~5 L' V5 e是會轉化成為活動身體時所需的能量，就像專家所說的：「不活動身體
1 Z  `& j0 I% D& A% ^; Z8 E+ J8 d的減肥是不可能的」同樣的經由身體的活動，也會使新陳代謝更為活潑
0 }2 l" ]* ?4 _! C' H: j% ]，因此會轉化成為能量的糖分在早餐時攝取是最理想的了。
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有的人會說早上沒有食慾，不過每天各少量地食用一些洋李子等的乾燥2 ]3 ~& L4 {) Z& Q6 O0 d
水果，持續不斷的食用，不但能為身體補給能量，也一定會使慢性便秘
( ]0 y9 L) ~1 o. d% |不藥而癒的。
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: z5 c( e; @9 Z6 k: J. y( j【棗子-促進消化、造血作用】* ^1 ~, l2 _) i$ N2 P

. d( W$ U7 D/ |$ k! L棗子中含有提高脾中血氣的藥效，具有增加食慾、中和胃酸、強胃且提
7 D+ Z+ \+ U: ^3 v升消化能力的機能，不僅具有造血作用，被血液吸收之後還能促進細胞7 c7 q! Q( w& d
的活動、增強肌肉的力量。此外，它還含有利尿作用、強壯作用及保護. a0 v  A4 m% [6 P
肝臟的作用。由於棗子和其他的乾燥水果一樣具有降低血壓的機能，因1 I3 C$ r% B0 _0 F& ~, H8 U- R
此對於罹患高血壓的人或動脈硬化的預防都相當的有效。& M" [& N3 ^% q6 G. J& l4 B

$ C7 x! A6 n# j0 V9 @+ j【洋李子-消除便秘、降低膽固醇】. g! Z7 A& B0 }  X

. D% \9 [9 g/ Q- x洋李子中所含的水溶性食物纖維，不僅具有通便的效果，還有降低血液4 U0 p2 k9 b. d* ^8 b# Z% \
中膽固醇的作用。專家表示：「美國加州大學戴維斯分校，曾經針對中
# \8 N' t/ _; z! p3 \- \# K度高脂血症的人、也就是即將罹患動脈硬化的人們，進行了一項施予洋& k0 B% L. x1 i
李子的食物纖維及從其他水果中萃取的食物纖維的實驗。實驗結果顯示
' c1 j: c  V% [) o, O- Y* B+ m：施予洋李子食物纖維的這一組人的中性脂肪有明顯下降的情形。」4 K5 |/ c8 Y' T! y
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洋李子中還含有鉀、維他命Ａ、B1、Ｂ2等物質，因此以美容健康食品來
8 V; l- ?2 ?* \說是最好的水果了。如果光這樣食用會感覺太甜的人，可以先用醋醃泡
0 F& G1 l0 G/ G$ X過後再吃。# P3 K. z0 t1 J$ v

0 W# B8 I2 P$ Z( p) [【醃泡洋李子的做法】( F5 S+ E0 n0 g
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將洋李子放進寬口的玻璃瓶中，醋、水以一比一的比例醃泡，並放進冷
5 k. K1 b; V* i/ i+ U' c8 K藏庫中保存。所使用的醋不論哪一種都可以，經過三天洋李子中的天然
  g2 G3 F* |7 Y; O! k+ X9 A9 D甜味會和醋溶合，便感覺到更好吃了。0 W3 q9 f' V3 E) R
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【無花果--消除便秘、痔瘡】' [; y; l1 _' v2 J: l) ?

  x! W$ w# N/ k& ?: H' ~& `無花果正如被稱之為「不老長壽的水果」一樣，以其具有營養價值及藥
, s5 G/ Z! f& T' P$ f效而聞名，由於含有水溶性食物纖維的果膠，因此能使腸子的蠕動更加
* a, z4 u& R. P/ h( l活潑。對於因為水分不足所造成的乾硬糞便，能和水分一起排出體外的) u; M4 v' R  \- ^' O% Y
水溶性食物纖維相當有效，通便情形改善的話，痔瘡的症狀也會改善的" F0 @( x. o0 C( M+ i+ g
。5 D3 \2 R7 Q) C$ f9 d1 Q  Y
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另外，由於鉀的含量也相當多，高血壓患者在控制鹽分的攝取之外，也
  S" X3 g6 O9 t5 X+ ?5 M可以食用無花果。
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【藍莓-回復視力、消除便秘】  w' t& Q2 |' n- y7 d

' a6 |# ~! T' l1 E" V; \# v6 R藍莓也和其他乾燥水果一樣，食物纖維含量相當豐富，具有整腸作用、
4 U& r- |, _% c1 p. ]- S抑制膽固醇增加的機能，此外，藍莓中所含的花色素物質還能幫助被稱
9 E9 e3 N0 X& Y7 J' G為視紫質這種和視覺有關的物質的再合成，具有防止視力衰退的特徵，
! ?9 [: y) B% Y7 ~& c) V中國古時候即將歸類為對眼睛有療效的「醒目水果」，不管在西洋或東
0 ~/ W! U/ Z2 f- B, S1 `方都以其對眼睛有助益而聞名。! E' R1 c  c, c! |* k4 E
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有些人會因為藍莓的甜味而介意，其實它的卡路里含量並沒有想像中的, Y# K8 z) ]& t1 H
那麼高，當在調理菜餚而需要甜味的時候，也可以藍莓代替砂糖。但是
( C* a- ]+ N( u9 p# Q# z，得先將藍莓熱煮過後再使用於菜餚中。
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【葡萄乾-改善貧血、滋養強壯】
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生鮮的葡萄中含有體內能量來源的葡萄糖、維他命Ｂ1、Ｃ、鈣等的物
+ p0 \/ `1 r& `# h質，不過經由乾燥的葡萄乾中的鐵質更加豐富，建議有貧血現象的人必" t# P4 K. r+ T
須多加攝食的食品。如果能注意到糖分的過度攝取，即使是不喜歡食用0 `' p% v6 J9 U" p8 }. I0 A  C
肝臟的女性或小孩，也能健康地補充鐵質。由於攝取鐵質後全身的血液9 p) N+ Z( C+ D1 h& I+ @3 P
流通會更加順暢，肌膚便會出現光澤。
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7 B/ f! f3 p$ D6 b& o0 ?1 ]平時經常食用的咖哩飯或炒飯當中也可以加進葡萄乾的方法，或在平時
# h3 a0 z% F7 h的料理中經常使用。若要將葡萄乾使用在料理中，也和洋李子的處理方& {3 T- V* d: I& o" I1 ?' ?; d
式是一樣的，以醋醃漬過後再使用，會感覺更美味也更容易入口的。
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5 [' G' V1 S4 _4 q【柿乾-強化腸胃、預防感冒】2 ?7 `) T& b' V9 n7 b

. I! |" v& f0 E6 d( N, p+ ]4 W9 j在東北亞的日本人自古以來即對柿乾相當的重視。柿乾除了營養價值比
0 c# v' }/ q7 e/ B5 M生鮮的柿子還要高，不僅在盛產的秋天，縱使是在冬天仍然能品嚐到柿
8 u! D4 F7 o, @; Q4 p' e0 P乾的美味。以其成分來說糖分是生鮮柿子的4倍、維他命則是2倍之多，
- ~6 n" n2 C5 m. [' ?. o# A因此在腸胃健康、溫暖內臟、恢復疲勞上能發揮它的功效。此外，表面/ Y# @2 J' Q# r  L% b9 k
的白色粉末（柿霜）能滋潤黏膜、止咳化痰及舒緩喉嚨疼痛的作用，因
, y1 w+ ]2 R1 R- o' U8 k% H( B# ^& U此對慢性支氣管炎及感冒等均具有療效。
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9 f2 D* [8 F4 j; ~' e【杏乾--預防感冒、生活習慣病】
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杏子的果實具有均衡調整體內的水分、保持喉嚨乾燥、抑制咳嗽和化痰- t  V. ^0 |6 `( a) Z
的作用，而乾燥後的杏乾也有同樣的療效，成分則從食物纖維到維他命
- D- \3 }( s# E9 Q% ?8 L( _; aＡ、Ｂ1、Ｂ2、鉀等含量相當豐富，對於預防生活習慣病來說，是一種, U4 M1 w, ^6 _9 l
相當引人注目的食品。食物纖維則水溶性及不溶性的含有量都相當豐富8 |) a) E; N. g8 E6 Z
，能讓因為水分不足而造成的堅硬糞便軟化，還能促進腸子的蠕動，是" Z$ o- ~9 Q) ]) i5 A) G# p7 W. m# b8 m
便祕而煩惱的人會感到興奮的水果。! [5 u9 m* S# I: g, U3 Q! Q" t

0 F9 e+ ~* S# f【乾燥水果製成的八寶茶】
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所謂的「八寶茶」是用葡萄乾、杏乾、棗子、枸杞、羅漢果、百合根、$ v; D' J- ~" U! Y7 A, ~  b1 S
桂圓（龍眼和少量的綠茶沖泡而成，即使在家中也可以簡單的製作。至
6 {' }3 B8 c5 e9 `3 f2 }於藥效方面，杏乾及百合可以止咳、消除喉嚨痛，葡萄乾能補給食物纖
' _" b5 J8 ?& e維及鐵質，枸杞對眼睛有助益，棗子及桂圓則具有滋養強壯的效果，因
# e8 W( W% k. P) R: b3 D此，泡成茶之後能一次吸收到這些乾果中的精華。就算這八種材料不能( n% X0 r/ q, G
完全齊備，也可以依據自己的喜好，將現有的乾果各取適量，沖泡出綜
+ L5 j$ ]* }1 D3 o. M. D' |/ g5 E4 v合果茶。另外，陳皮或山楂等香味濃烈的食材，泡茶喝雖然也相當不錯
1 l0 |. K+ x+ s6 L; c  Y( A% f，但是像蓮子等本身的味道就很濃的食材，單一沖泡時還沒什麼關係，% G- t0 [7 i2 `/ j
如果要沖泡成綜合水果茶就不太合適了，這點一定要特別注意。
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. o/ T& T+ C1 H/ Z; E7 g9 `【芒果--抗氧化作用、消除便祕】7 ^' a( X3 G( P) t$ ?

8 f( n# N8 U! }! V/ u" T& {, f. e4 _即使是新鮮的也含有相當多β-胡蘿蔔素的芒果，乾燥之後的含量同樣相8 R4 D" p4 A) G( U% R0 c1 N3 N
當豐富。由於β-胡蘿蔔素是能溶於油脂的維他命，因此和油一起攝取的! a! M; [* u! ~4 u
話，能變得更容易被體內所吸收。不要只吃芒果就好了，而是要攝食以) v" j+ F3 I; ]
食用油烹煮的料理，或是和油淋汁製成的沙拉等一起攝食是最好的。由
2 f; y8 v0 T6 D/ p於食物纖維含量相當豐富，因此也具有通便的效果。
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【枸杞--滋養強壯、防止老化】
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枸杞不但對眼睛相當有益，就像中國流傳的醫書「本草綱目」中所記述% n7 A* G* s5 R- n- R# s& I% D
的：「長久的接觸之後，能強壯筋骨、使身體輕鬆、不衰老且耐寒暑、+ j( f- W: g# ^0 `! U" p
補充經氣的不足、使人長壽」，在中國是作為治療腰痛、滋養強壯的藥5 l+ D3 ?- s6 W9 S3 e, G
材，甚至對防止老化也相當具有效果。除了可以用枸杞泡茶之外，泡過
( O5 r6 Q( u. z  B水後用在料理上也是相當不錯的。加在餃子的餡當中，能淡淡地滲出枸
% m3 g# ^6 b" [! ?% e$ W( I杞的紅色，看起來相當的漂亮，因此建議大家不妨試試看。8 k8 L3 }. {) K  _3 S6 p

0 T/ z, K* S8 g" a; t+ N$ a【料理名枸杞、梨子甜點】1 E0 E. W3 X  m4 G
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從梨子的1/4部位橫切開，用湯匙將芯挖出後放進冰糖、枸杞及水1大匙8 p, u  `* Z0 ~+ _/ K
。將切開的部分當蓋，在蒸鍋中蒸30分鐘即成。若感覺太甜，可以淋上
" l9 [9 h: I8 S+ J6 P6 h一些檸檬汁後再吃。; E/ h5 r% D6 I0 f' _& I# s

" ?7 i' R. S6 E! `* z  K4 @6 N這是小孩子感冒時，母親一定會給孩子吃的甜點，由於梨子是能讓身體8 Q/ |; k% \# Y) a8 [' \' K+ U
涼下來的水果，因此「用蒸的」就相當重要了。感冒時具有抑制喉嚨疼( f& U# i3 s) X" t2 A
痛、咳嗽、扁桃腺炎的效果。: j3 R  B6 Z/ }$ R) D( J
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用乾燥水果製成的藥膳湯能發揮滋養強壯、恢復體力、消除眼睛疲勞的) d4 Q2 V/ V* b) ~
藥效，在增強體力的同時，還能溫暖身體，因此也能預防感冒。另外，5 r* x6 P6 a3 T9 k
依據自己的喜好加一點菠菜也是相當不錯的。8 j1 M/ e4 x7 [1 F% E; M$ j
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【料理名棗子、枸杞燉雞湯】
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材料
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9 D, j! D0 Z9 r9 f4 A7 `8 N/ N雞肉(附骨頭)1/2隻、薑1片、山藥1/2根、枸杞20克、棗子20克、水6杯) a! f& f, v' H1 [7 q
、鹽及胡椒適量、米酒1大匙、木耳10克。
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作法
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1.雞肉洗淨後加生薑用水煮，等水開了之後薑福在上面的髒東西清除乾
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2 Y* A" j/ l/ X: [3 p4 {; {  u2.木耳除去根部後浸泡在水中，並切成容易入口的大小。; \3 j+ P5 X! f5 x
3.山藥切成2公分寬、1公分厚、5公分長。
5 v' k, L# M. V+ F% E& V& f1 V4.將1的雞肉連同湯汁及其他所有的材料全部放進燉鍋中，用小火燉煮1& F6 U0 o/ d9 v( d  J5 l
個小時左右。1 E& R$ }; @8 g# M' S3 [! o
5.最後加鹽及胡椒調味後即可上桌。
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【其他各種乾燥水果的藥效】
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除了以上列舉的，順便也介紹一些經常使用的乾燥水果。首先便是蓮子1 z( m, p% v4 P) Q# _$ o7 @1 z
，具有止咳、鎮靜喉嚨及健胃的作用，對防止下痢也能發揮藥效。除了
1 ~! _0 A2 y3 A* k熬湯喝之外，加在菜餚中也相當的好吃。4 M! s" N- N/ O3 G8 Q% S6 X
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山楂除了對慢性胃炎、消化不良、下痢等腸胃方面的疾病相當有效之外
2 q# a  S0 x: v/ x，還具有降低血壓的作用，市面上也有摻入山楂的飲料。
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: w. d, \8 d( k5 _# Y! u- w（註：不論是那一種藥材，在中藥房都可以購買得到。）
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8 y8 S3 k9 {  B7 h3 `本文由【健康Plus雜誌】提供