水果乾可預防便秘、高血壓

水果乾可預防便秘、高血壓
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/ B0 ~! I! T" }9 V" L既能保存而且不論什麼時候都能嚐到的乾燥水果（Dry-Fruits），由於
& k7 ?  W0 V5 Z5 E/ c% \) a食物纖維和鉀等能預防生活習慣病的成分含量相當豐富。如果在平日能
) M7 K2 u) z- c/ s  |+ t: ^) J積極攝取這些比新鮮水果更加濃縮了藥效的乾燥水果，便能有個不容易7 R0 T* U* Q, m) u1 j0 Q7 _3 ]5 X
生病的健康身體。* ?! J3 w0 N1 [% |

( b# S3 l; _0 D以乾燥水果的特徵來說，首先就是由於它是連果皮一起乾燥而成的，所4 a$ J# }# d6 ?+ f8 ?- ~
以可以達到「一物全吃」的目的。生食水果時通常都會捨棄果皮的部份
4 {+ u; q) d  s* t，如果一起乾燥的話便能全部食用，因此便能將水果的成分完全加以攝4 ^5 b1 D, p' Y
取。美國一位進行飲食生活與健康有關研究、翻譯、演講的醫學博士，; m4 ~' V! z# x: Z" m/ K! v% q9 O
對乾燥水果的營養價值，也給了相當高的評價。他說：「例如：食物纖" }2 d0 V4 B( D, Q8 n
維的果膠有很多是包含在水果的果實和果皮的部分的，因此，連果皮一- w0 h) ~4 L# V7 I7 [
起乾燥的水果中，食物纖維的含有量當然就很高了。」$ }, o& Y4 u0 K* [
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【有效率地攝取食物纖維】
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食物纖維中有能溶於水的水溶性、及不溶於水的不溶性兩種。水溶性食$ _% \7 n2 b4 w+ A; T+ b
物纖維有能成為果醬的果膠、及能成為海藻中黏稠成分的藻杬酸等，而
, z* A' V; x: M& a# n3 m( ?# w, a不溶性食物纖維則有蔬菜中所含的纖維素、樹皮中所含的木質素，甚至
: M: n* ~/ Y1 @* t, o  u4 j: \0 h& X0 ~6 g蝦及蟹類的外殼中含量相當豐富的蟹殼質、殼聚糖等都屬於不溶性食物/ a4 R8 n5 N# |( @, D% r
纖維。
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專家表示：「水溶性食物纖維方面可以經由水分增加糞便的渣質，沖淡. d! i; j, M. o
有害物質，並將多餘的脂肪包裹住，使它更容易排出體外，而不溶性食: S( J/ S% w; d5 _0 B% ~/ Q
物纖維則具有刺激腸壁、促進通便的效果。」
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& d- Z  g5 ?1 d' E# F- q對女性來說便秘之所以會成為美容的最大敵人，原因就在有害物質及毒
8 u: J% e. V. H2 ^* Z/ Y* s* {8 d% A素長期存在體內，因而對肌膚產生不良影響所致，因此，就算是為了保
, G& ^! ]6 r, v+ k; ^養我們的肌膚，對於含有大量食物纖維的乾燥水果一定要多加攝食。
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' X8 O, _/ |! d. J4 t% \/ T藥膳專家也指出：「像患有便秘這種雖然不是特別嚴重的疾病，卻會令
# K: M$ K7 I3 K0 B" A/ i* `人造成不愉快的症狀，最好不要馬上依賴藥物的治療，而是以食物的療, ?4 K. d2 ^5 R3 N/ `- H2 }* r
效作為解決的方法才是比較正確的。」4 `4 |' k5 W" I, q
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在中國認為「食物」﹦「對身體有效的藥」，是將乾燥水果當作喝茶時  e( {* o1 F, T0 t) h; M9 V& V) ?
的點心。正為慢性便秘而煩惱的人，建議你們與其經常隨身攜帶著便秘% \" i, P) Y3 k) A3 \2 O  t
藥物，還不如在平常便逐漸養成食用乾燥水果的習慣。3 Y7 y3 D6 M" n( d8 t

* _% V! Z- p: f/ J. ~- ~1 G【成分已被濃縮的優點】
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8 v3 c( D# \) H# M5 g新鮮水果和乾燥水果間的另一個不同點便是能有效保存。藥膳專家表示  _1 M, A- Y  \4 y9 a
：「中國古代會有各種不同的食物由各地向皇帝進貢，而要求所有的食
6 d, b. `( U/ e$ |- P- x# O$ g物都在新鮮時送達，幾乎是不可能的事。於是為了防止食物的腐爛，將: h% l& T/ }1 @" x& r8 p
食物乾燥後再運送的智慧，正是乾燥水果的起源。以藥膳的效能來說，8 P# ?3 m( W: |: p) t6 G
不管生鮮或乾燥的水果，由於並沒有多大的差別，因此能有效的保存，
& s+ s1 S; K+ p; P" W( I不但在使用上相當方便，甚至在營養滋補也相當有效果。」
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儘管效能本身幾乎完全相同，不僅是水果，就連食物經過乾燥後都能使
7 T" V+ O- @4 ~; O# c( o成分濃縮，因此以藥效來說還是以乾燥的水果來得高。此外，乾燥水果8 y2 n& f9 O# G& ^
還有一個優點就是能攝取的比較多些。) Q- @, [4 `2 \
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除了食物纖維之外，鉀的含有量也是乾燥水果較為豐富。鉀具有和體內
6 f3 c" l" ?+ z! `& o, d/ I不需要的鈉結合後一起排出的作用，因此，血壓較高的人在減少鈉的攝
" A1 x6 D* o" _' ~# O( Y5 g- o. U4 v/ l取同時，還要隨時注意鉀的吸收。專家表示：「不過，認為雖然攝取了
) h1 I$ f+ W' a2 u大量的食鹽（鈉），只要用含有鉀的乾燥水果加以補足就沒有關係的想
+ L4 I: |) ]( K. `' N, q2 i- J法是相當危險的，因為鉀的攝取過量的話，會對和鈉一起過濾的腎臟造7 L" h' K! O* X  I! L7 p
成相當大的負擔。基本上血壓高的人除了要減少鹽分的攝取之外，一定7 X2 R; f7 S5 G! d$ Z
要適度地攝取含有鉀的乾燥水果才可以。」
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【鐵質以乾燥水果補充】' _9 E# F  x9 F3 g; {+ H
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此外，女性特別容易造成不足的鐵質，也可以經由食用乾燥水果加以攝: |% G6 w1 v5 W% V( F8 X" P
取，專家表示：「說到『鐵』說不定每個人都會馬上想到肝臟，不過肝+ M& d9 ?  c; H8 x
臟中含有相當多的膽固醇，因此對於想攝取鐵質卻對膽固醇數值較高的  H7 B$ G/ R" u; W# {' A
食品感到困擾的人來說，建議你們吃乾燥水果吧。」
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% I. O$ Y$ t* ?* ]鐵質是血液中的血色素合成時必需的營養素。血色素所擔負的是搬運氧
8 n: \+ o3 |  z4 O' P, p0 u' p4 X氣的任務，而當鐵產生不足現象時，這種新的血色素便很難形成，於是( j/ V# }2 P2 I9 F& X) s" {
導致臉色蒼白、肩膀或脖子痠痛、容易疲勞，並經常以貧血的症狀顯現& H6 N: \) Q" l
出來。
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專家表示：「中老年的女性也會因為子宮腫瘤等原因而造成貧血現象，
! R# R" Y5 k5 r) q/ k雖然是這樣，年齡越大膽固醇值也越令人擔心，在這種狀況下，以乾燥% I* \5 v3 P7 v9 t/ J4 f" Z
水果來補充鐵質是相當不錯的點子。另外，為了使體內能有效率地攝取) P3 Q$ ]2 P- r
鐵質，和維他命Ｃ一起攝取比較好。由於乾燥水果是經由乾燥而成的，  z2 H4 |, O/ c- {  x' E; t
其本身的維他命Ｃ含量並不多，因此，建議大家和其他含有維他命Ｃ的/ z* M" E& \# I* i* d( P; z
水果一起攝食。」- ?  a8 [* j9 f) ?

9 c, M, L2 b% {洋李子的話，可以採取醃泡在檸檬汁中的方法保存。將醃泡的洋李子放! D% r2 ~5 z, G4 [
在冷藏庫中保存三天左右，等洋李子柔軟之後連同檸檬汁一起食用就可6 |. E$ w' u5 C! r
以了。4 h* R* \' ]' ~9 c  o5 e, Y' g3 t
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【乾燥水果在早餐時食用是最理想的】
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& x) n  ]- v% Y0 `1 A在美國有很多人經常將洋李子等乾燥水果，加在麥片中當作早餐一起食8 R' M* H* S& s- p
用，這到底是為什麼呢？專家表示：「由於乾燥水果是含有食物纖維的
$ ?2 m; U& }, ^. ]' P( q2 g食品，具有促進腸胃蠕動的優點，在早餐時攝取的話能有效預防便秘。
, Y& V9 Y5 ~0 a此外，麥片等食品含有相當多的不溶性食物纖維、乾燥水果則含有相當4 f+ d- p: K! S" J! h
多的水溶性食物纖維，因此同時食用這二種食物能有效率地促進排便。
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乾燥水果是有甜味的食品，而有的人對於糖分的攝取過量相當顧忌。專
1 l% H* R/ d, t" B0 j家表示：「糖分並不會多到令人擔心的地步，相反的，這些糖分在人體
  r( |( p0 U2 A+ r, O內還會轉化成為葡萄糖，變成活動身體時所需的熱量。尤其腦部的能量
6 P4 |, P' ~# H只有葡萄糖能，因此在早餐時食用乾燥水果的話，便能儲存身體和腦部
- e9 m8 Y& x0 y2 r3 Y所需的能量。」
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( E6 \; V+ ?; g* r人們很容易有一種觀念：認為「糖分是減肥的最大敵人」。其實，糖分
5 a' i8 y6 A9 @7 k* e是會轉化成為活動身體時所需的能量，就像專家所說的：「不活動身體! D/ g1 e/ g( K3 |: r
的減肥是不可能的」同樣的經由身體的活動，也會使新陳代謝更為活潑. D2 o6 Q0 k9 B$ s# ]3 ?$ \- g
，因此會轉化成為能量的糖分在早餐時攝取是最理想的了。
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有的人會說早上沒有食慾，不過每天各少量地食用一些洋李子等的乾燥" I* A3 |$ `# ^" z3 I3 J" o& V
水果，持續不斷的食用，不但能為身體補給能量，也一定會使慢性便秘
: X* ]3 N  F8 v# L  S, i不藥而癒的。/ B9 }0 A7 f% R% W) {- m8 e

/ J: }2 s* G& s" Q2 D# H【棗子-促進消化、造血作用】
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" p( N4 F3 p; m棗子中含有提高脾中血氣的藥效，具有增加食慾、中和胃酸、強胃且提
0 r- U: Z3 Q7 Y. _; B升消化能力的機能，不僅具有造血作用，被血液吸收之後還能促進細胞7 X2 D6 M2 |" F1 F& l
的活動、增強肌肉的力量。此外，它還含有利尿作用、強壯作用及保護
; z9 C9 \, x- Q肝臟的作用。由於棗子和其他的乾燥水果一樣具有降低血壓的機能，因
$ _4 J" S/ S4 `- R7 ?9 R# ~此對於罹患高血壓的人或動脈硬化的預防都相當的有效。
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【洋李子-消除便秘、降低膽固醇】0 y  d8 }( x# o6 O- a3 j- U' s. D

: Z4 K) i" Q( r3 m. D: U# \& D: m- \洋李子中所含的水溶性食物纖維，不僅具有通便的效果，還有降低血液6 K' s' _" y' ]6 J( U
中膽固醇的作用。專家表示：「美國加州大學戴維斯分校，曾經針對中! M1 P5 c5 K0 F9 u5 K
度高脂血症的人、也就是即將罹患動脈硬化的人們，進行了一項施予洋
/ s  R% A. v' l9 _李子的食物纖維及從其他水果中萃取的食物纖維的實驗。實驗結果顯示- B& b  i$ t, m! j' s
：施予洋李子食物纖維的這一組人的中性脂肪有明顯下降的情形。」+ M  _  M! }; ^" p6 Y

; w& b2 k* a* s5 T( K, `, r0 ^/ K洋李子中還含有鉀、維他命Ａ、B1、Ｂ2等物質，因此以美容健康食品來
" \$ F; T9 d! Q& v: k9 N+ k6 I說是最好的水果了。如果光這樣食用會感覺太甜的人，可以先用醋醃泡
2 M; o' p$ U- v* H, k過後再吃。4 u% ^1 @2 E, A1 S

8 c" i( A5 F# n6 j! H【醃泡洋李子的做法】
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將洋李子放進寬口的玻璃瓶中，醋、水以一比一的比例醃泡，並放進冷
3 N0 r* g+ ^$ \1 ^$ o藏庫中保存。所使用的醋不論哪一種都可以，經過三天洋李子中的天然
* d+ l; O. o3 C$ c甜味會和醋溶合，便感覺到更好吃了。/ {2 g! w9 s( a
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【無花果--消除便秘、痔瘡】
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無花果正如被稱之為「不老長壽的水果」一樣，以其具有營養價值及藥3 l4 a" J; I& r
效而聞名，由於含有水溶性食物纖維的果膠，因此能使腸子的蠕動更加1 O; O0 @# h# ~  |5 Q- y/ L
活潑。對於因為水分不足所造成的乾硬糞便，能和水分一起排出體外的
/ U6 T' U! M' V% e& F水溶性食物纖維相當有效，通便情形改善的話，痔瘡的症狀也會改善的5 h. N# V, S% M* R$ T* t" J
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另外，由於鉀的含量也相當多，高血壓患者在控制鹽分的攝取之外，也+ E9 c# M! a+ ?
可以食用無花果。
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【藍莓-回復視力、消除便秘】7 I' U; I8 R& _% J1 S0 ^. J$ G- Y
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藍莓也和其他乾燥水果一樣，食物纖維含量相當豐富，具有整腸作用、3 A1 P& U# i0 t5 b5 h
抑制膽固醇增加的機能，此外，藍莓中所含的花色素物質還能幫助被稱
; S) P, M  A. Z" f, p* P9 r. j) G為視紫質這種和視覺有關的物質的再合成，具有防止視力衰退的特徵，# I  R5 E( n/ v  `
中國古時候即將歸類為對眼睛有療效的「醒目水果」，不管在西洋或東9 _+ y: f9 I1 Y' Q
方都以其對眼睛有助益而聞名。9 ^, r4 H3 I5 ?' `

  h- ?- Q7 D4 l7 p有些人會因為藍莓的甜味而介意，其實它的卡路里含量並沒有想像中的
" I; y7 r' Q. u那麼高，當在調理菜餚而需要甜味的時候，也可以藍莓代替砂糖。但是
& `1 ?. ]9 z3 _& ?8 \, F( b，得先將藍莓熱煮過後再使用於菜餚中。
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- e5 R' j8 @7 t【葡萄乾-改善貧血、滋養強壯】
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生鮮的葡萄中含有體內能量來源的葡萄糖、維他命Ｂ1、Ｃ、鈣等的物2 Q4 k% q$ J. c3 G
質，不過經由乾燥的葡萄乾中的鐵質更加豐富，建議有貧血現象的人必( y' Y- h# m9 Z7 a2 g& ~
須多加攝食的食品。如果能注意到糖分的過度攝取，即使是不喜歡食用
! P' w, F9 P% {9 Z9 Z3 v) i肝臟的女性或小孩，也能健康地補充鐵質。由於攝取鐵質後全身的血液; b9 ]8 s- i7 v  h- K" O$ g
流通會更加順暢，肌膚便會出現光澤。4 u2 c- c) h( X+ K, r
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平時經常食用的咖哩飯或炒飯當中也可以加進葡萄乾的方法，或在平時' |3 s6 z- I- Z6 k+ O
的料理中經常使用。若要將葡萄乾使用在料理中，也和洋李子的處理方# ~# d( \2 y! y5 s8 Q$ T
式是一樣的，以醋醃漬過後再使用，會感覺更美味也更容易入口的。8 K3 u% u4 w$ }( Z9 e- K* x

) S( L) ?4 I7 d% j【柿乾-強化腸胃、預防感冒】/ G( U2 m% _) X' |2 K) L- k" N6 ?

) }$ x/ C7 x+ [: d4 ^在東北亞的日本人自古以來即對柿乾相當的重視。柿乾除了營養價值比
. [% |1 u2 W* V& {2 b1 q生鮮的柿子還要高，不僅在盛產的秋天，縱使是在冬天仍然能品嚐到柿
6 `7 A! U+ _) a& X8 A  f0 U; ?乾的美味。以其成分來說糖分是生鮮柿子的4倍、維他命則是2倍之多，. h$ a  O  R3 x+ J
因此在腸胃健康、溫暖內臟、恢復疲勞上能發揮它的功效。此外，表面- I4 R7 o. r  E+ @/ q4 v8 R
的白色粉末（柿霜）能滋潤黏膜、止咳化痰及舒緩喉嚨疼痛的作用，因
$ u! P& s6 _/ S5 h. s1 i0 ?0 I此對慢性支氣管炎及感冒等均具有療效。
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【杏乾--預防感冒、生活習慣病】
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杏子的果實具有均衡調整體內的水分、保持喉嚨乾燥、抑制咳嗽和化痰0 v9 A1 @& f' d: i& s7 s% m
的作用，而乾燥後的杏乾也有同樣的療效，成分則從食物纖維到維他命( q  E0 ~0 n+ I; e$ B& Z, j
Ａ、Ｂ1、Ｂ2、鉀等含量相當豐富，對於預防生活習慣病來說，是一種1 O0 e6 l; _5 i4 f- X
相當引人注目的食品。食物纖維則水溶性及不溶性的含有量都相當豐富
& k8 _5 L  c7 w7 r! r/ X! Q( a5 j，能讓因為水分不足而造成的堅硬糞便軟化，還能促進腸子的蠕動，是5 b4 @8 a9 `) W9 m
便祕而煩惱的人會感到興奮的水果。$ n7 y8 X5 B( O

* b) ^0 K/ ?) x2 S; ]8 ]【乾燥水果製成的八寶茶】2 y3 V; n2 w7 n3 S4 n+ M, O! p

7 D, V+ g, t7 ~/ P% e所謂的「八寶茶」是用葡萄乾、杏乾、棗子、枸杞、羅漢果、百合根、
9 U8 s; k$ }+ ?桂圓（龍眼和少量的綠茶沖泡而成，即使在家中也可以簡單的製作。至7 E& f6 k0 b8 w
於藥效方面，杏乾及百合可以止咳、消除喉嚨痛，葡萄乾能補給食物纖
5 _: u8 C( ~# w: o% d; M維及鐵質，枸杞對眼睛有助益，棗子及桂圓則具有滋養強壯的效果，因+ y; v9 U/ J7 |5 b! `/ z
此，泡成茶之後能一次吸收到這些乾果中的精華。就算這八種材料不能$ ~$ p. h( v. B, s. j* K# N1 I7 K
完全齊備，也可以依據自己的喜好，將現有的乾果各取適量，沖泡出綜
" d$ q) x1 }0 U; M, m合果茶。另外，陳皮或山楂等香味濃烈的食材，泡茶喝雖然也相當不錯6 H6 U' s# q1 x# }
，但是像蓮子等本身的味道就很濃的食材，單一沖泡時還沒什麼關係，
% T: o& i# B" K0 [1 S& z如果要沖泡成綜合水果茶就不太合適了，這點一定要特別注意。* z: [5 X! G9 `; {+ P
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【芒果--抗氧化作用、消除便祕】
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( ?& X, @! v/ T' _  s, v) |1 @, B* K即使是新鮮的也含有相當多β-胡蘿蔔素的芒果，乾燥之後的含量同樣相
1 U5 }% ~# d5 [  v+ k; @7 O+ H當豐富。由於β-胡蘿蔔素是能溶於油脂的維他命，因此和油一起攝取的
4 g* Z* T3 k6 \& P0 R話，能變得更容易被體內所吸收。不要只吃芒果就好了，而是要攝食以4 N- ?: b' }  T2 |+ {
食用油烹煮的料理，或是和油淋汁製成的沙拉等一起攝食是最好的。由
1 r& t' }8 Y4 ]* ]9 D於食物纖維含量相當豐富，因此也具有通便的效果。
+ q9 R. A' ^2 G0 }
! O( T" L" ]  @- Q0 Z  U5 ]1 f/ x【枸杞--滋養強壯、防止老化】, C3 r* s0 K" W4 u# c9 _" b8 A, g+ ]
! r* g; g' I" c" A
枸杞不但對眼睛相當有益，就像中國流傳的醫書「本草綱目」中所記述' T) ^) J- c% D' ^! }" M
的：「長久的接觸之後，能強壯筋骨、使身體輕鬆、不衰老且耐寒暑、- ~  C9 I) [' k* ^5 s
補充經氣的不足、使人長壽」，在中國是作為治療腰痛、滋養強壯的藥
5 o! d# o1 o& H$ |8 [5 Q材，甚至對防止老化也相當具有效果。除了可以用枸杞泡茶之外，泡過
1 y3 ^# Q) f$ X* t, J; j水後用在料理上也是相當不錯的。加在餃子的餡當中，能淡淡地滲出枸
3 ]4 }; K- ]- k3 u  U3 G% @杞的紅色，看起來相當的漂亮，因此建議大家不妨試試看。
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. X$ C# I. u1 @+ k) G" d) W【料理名枸杞、梨子甜點】
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從梨子的1/4部位橫切開，用湯匙將芯挖出後放進冰糖、枸杞及水1大匙" X: g5 h! B$ l2 T" o+ L
。將切開的部分當蓋，在蒸鍋中蒸30分鐘即成。若感覺太甜，可以淋上) i3 w# h$ g' `7 _8 j' g' e
一些檸檬汁後再吃。7 n) {& D8 O3 y: f
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這是小孩子感冒時，母親一定會給孩子吃的甜點，由於梨子是能讓身體6 u" e1 R8 D2 V. T- |. X, f) I: `
涼下來的水果，因此「用蒸的」就相當重要了。感冒時具有抑制喉嚨疼( c" \0 n9 X1 }6 U7 r5 e/ w
痛、咳嗽、扁桃腺炎的效果。
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用乾燥水果製成的藥膳湯能發揮滋養強壯、恢復體力、消除眼睛疲勞的
1 Q+ y7 n9 Z  u: `0 u+ {/ o藥效，在增強體力的同時，還能溫暖身體，因此也能預防感冒。另外，2 c' c- o! V. @* p- y$ m6 Q* O
依據自己的喜好加一點菠菜也是相當不錯的。. m+ a/ M5 V) M, Y& N

' v8 D2 a/ P% ~  `【料理名棗子、枸杞燉雞湯】
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材料$ e# O5 A7 G& `4 W- A* z
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雞肉(附骨頭)1/2隻、薑1片、山藥1/2根、枸杞20克、棗子20克、水6杯
  \( b0 t4 L! ?、鹽及胡椒適量、米酒1大匙、木耳10克。1 L' m- A0 O" ]0 y0 j/ E. X

; {4 d+ z* _; B# S作法, s* A) D' P" z
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1.雞肉洗淨後加生薑用水煮，等水開了之後薑福在上面的髒東西清除乾0 P" k0 k1 T( T7 C5 j1 ?  o
淨。
4 r3 G- g  @2 d1 |2 \2.木耳除去根部後浸泡在水中，並切成容易入口的大小。! f! H, n' Z+ }4 R3 `; X5 ~$ S9 O
3.山藥切成2公分寬、1公分厚、5公分長。+ D# g( P7 ^+ {9 o
4.將1的雞肉連同湯汁及其他所有的材料全部放進燉鍋中，用小火燉煮1
" J, \0 a& \  j9 Q個小時左右。- o8 Z) v0 v* q& L$ u" [% n
5.最後加鹽及胡椒調味後即可上桌。
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【其他各種乾燥水果的藥效】% J! k( A# |& e+ _9 m
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除了以上列舉的，順便也介紹一些經常使用的乾燥水果。首先便是蓮子
: f  {  {+ |0 u，具有止咳、鎮靜喉嚨及健胃的作用，對防止下痢也能發揮藥效。除了
* C  m3 y5 ^! _+ n6 M熬湯喝之外，加在菜餚中也相當的好吃。+ z; W2 {1 d6 D# P  R
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山楂除了對慢性胃炎、消化不良、下痢等腸胃方面的疾病相當有效之外7 c/ t! H6 X; x3 C! G' U: G5 l
，還具有降低血壓的作用，市面上也有摻入山楂的飲料。) V7 i. v2 w' e' c2 P
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（註：不論是那一種藥材，在中藥房都可以購買得到。）
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