水果乾可預防便秘、高血壓

水果乾可預防便秘、高血壓 + ]2 r) n2 q' V$ z2 H! j
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既能保存而且不論什麼時候都能嚐到的乾燥水果（Dry-Fruits），由於5 |/ r7 c/ \" D. ]) |
食物纖維和鉀等能預防生活習慣病的成分含量相當豐富。如果在平日能  S. ~9 C$ [# p, h2 A+ O( |
積極攝取這些比新鮮水果更加濃縮了藥效的乾燥水果，便能有個不容易
# x6 g3 }6 C9 ]生病的健康身體。
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2 z. G$ H! ^5 {以乾燥水果的特徵來說，首先就是由於它是連果皮一起乾燥而成的，所
2 U3 [1 j' ?, C3 z5 _7 n以可以達到「一物全吃」的目的。生食水果時通常都會捨棄果皮的部份
9 x8 {/ F9 T* ?4 @9 i  Q/ w. B$ G，如果一起乾燥的話便能全部食用，因此便能將水果的成分完全加以攝! {; }$ ^6 A) a) f
取。美國一位進行飲食生活與健康有關研究、翻譯、演講的醫學博士，
: G: Y! Q7 u, X7 i  z: x8 r# w對乾燥水果的營養價值，也給了相當高的評價。他說：「例如：食物纖+ f- R8 W( H7 S  O: M
維的果膠有很多是包含在水果的果實和果皮的部分的，因此，連果皮一' J  q6 k/ T! F; X2 I7 }2 k- J/ R
起乾燥的水果中，食物纖維的含有量當然就很高了。」6 f& a; w: A, W+ t
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【有效率地攝取食物纖維】$ b( J: R- U9 Z1 s- n* U
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食物纖維中有能溶於水的水溶性、及不溶於水的不溶性兩種。水溶性食
% M* r7 C. f& i- k- M4 {物纖維有能成為果醬的果膠、及能成為海藻中黏稠成分的藻杬酸等，而
' C5 L, X6 k- L7 r* J不溶性食物纖維則有蔬菜中所含的纖維素、樹皮中所含的木質素，甚至
- ^% l% L: X8 g  R% [蝦及蟹類的外殼中含量相當豐富的蟹殼質、殼聚糖等都屬於不溶性食物) x$ @5 N% j. {  s4 V
纖維。
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專家表示：「水溶性食物纖維方面可以經由水分增加糞便的渣質，沖淡
" `% {3 z# D' j/ @3 D有害物質，並將多餘的脂肪包裹住，使它更容易排出體外，而不溶性食1 f0 h% o. Z/ [$ F; f, q
物纖維則具有刺激腸壁、促進通便的效果。」) n# v' x3 x, v) y) S# _+ m: t( Y, Y

+ ~1 B% o' W5 H' }, c. @對女性來說便秘之所以會成為美容的最大敵人，原因就在有害物質及毒" ~' u8 J: z! `4 o0 {- F
素長期存在體內，因而對肌膚產生不良影響所致，因此，就算是為了保' j1 c( ?. t$ T6 J
養我們的肌膚，對於含有大量食物纖維的乾燥水果一定要多加攝食。  X; }2 b2 {" `) x6 F

1 V# A& C8 {* [2 Z藥膳專家也指出：「像患有便秘這種雖然不是特別嚴重的疾病，卻會令5 e7 P, g; [6 @  e# w
人造成不愉快的症狀，最好不要馬上依賴藥物的治療，而是以食物的療
, y: ~% [/ K" t& ^$ A) O4 c效作為解決的方法才是比較正確的。」5 k% U# u) P) {5 \% b% m
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在中國認為「食物」﹦「對身體有效的藥」，是將乾燥水果當作喝茶時
+ s4 V. H0 Y+ s: N6 `# `的點心。正為慢性便秘而煩惱的人，建議你們與其經常隨身攜帶著便秘3 W, {0 |0 |$ o& f/ @9 i
藥物，還不如在平常便逐漸養成食用乾燥水果的習慣。
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/ n7 \3 t0 L4 v% c( ^【成分已被濃縮的優點】% |6 z% M' b  }% L
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新鮮水果和乾燥水果間的另一個不同點便是能有效保存。藥膳專家表示, V/ m* {7 p7 q% U8 X  H- _
：「中國古代會有各種不同的食物由各地向皇帝進貢，而要求所有的食1 e( B0 s/ Z8 ?1 ~! T4 I
物都在新鮮時送達，幾乎是不可能的事。於是為了防止食物的腐爛，將
/ y8 |! G3 n- o: f( Q1 `食物乾燥後再運送的智慧，正是乾燥水果的起源。以藥膳的效能來說，/ {8 O( G" k( v$ ?, h) `
不管生鮮或乾燥的水果，由於並沒有多大的差別，因此能有效的保存，
1 b) |4 m$ Q, L& w6 ?: N$ m9 a6 m不但在使用上相當方便，甚至在營養滋補也相當有效果。」
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儘管效能本身幾乎完全相同，不僅是水果，就連食物經過乾燥後都能使
" e# q( K8 h9 X2 F成分濃縮，因此以藥效來說還是以乾燥的水果來得高。此外，乾燥水果) d5 @9 T! ?. P+ w/ c# u  w
還有一個優點就是能攝取的比較多些。
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; N. ^! o3 p9 O7 C, r除了食物纖維之外，鉀的含有量也是乾燥水果較為豐富。鉀具有和體內
& |0 j$ [% U: F不需要的鈉結合後一起排出的作用，因此，血壓較高的人在減少鈉的攝1 u$ E6 J6 v4 S8 M! Y) W$ X
取同時，還要隨時注意鉀的吸收。專家表示：「不過，認為雖然攝取了: ?+ e9 x  W% E; N6 t) n# d5 X
大量的食鹽（鈉），只要用含有鉀的乾燥水果加以補足就沒有關係的想. d, F4 ^) W' d
法是相當危險的，因為鉀的攝取過量的話，會對和鈉一起過濾的腎臟造0 M2 M6 i  g( R+ A* {
成相當大的負擔。基本上血壓高的人除了要減少鹽分的攝取之外，一定
: n$ J9 F. q7 D: Z; p要適度地攝取含有鉀的乾燥水果才可以。」) v* M' O  K5 v& W
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【鐵質以乾燥水果補充】0 W1 D# a- p9 M7 e/ X& |

/ N$ M  C- ~/ o% t此外，女性特別容易造成不足的鐵質，也可以經由食用乾燥水果加以攝
0 h9 `+ m; Y. ^$ W, ?1 a取，專家表示：「說到『鐵』說不定每個人都會馬上想到肝臟，不過肝! C% {+ r: E, d: o& _  d
臟中含有相當多的膽固醇，因此對於想攝取鐵質卻對膽固醇數值較高的  G: w- w& h# q8 S
食品感到困擾的人來說，建議你們吃乾燥水果吧。」
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鐵質是血液中的血色素合成時必需的營養素。血色素所擔負的是搬運氧5 S: @/ _4 N. E" C0 X) d/ @
氣的任務，而當鐵產生不足現象時，這種新的血色素便很難形成，於是4 m" x# F2 }7 X; }4 q+ E6 l
導致臉色蒼白、肩膀或脖子痠痛、容易疲勞，並經常以貧血的症狀顯現
# R8 W; N* _7 m% B出來。* a% \5 _7 D1 o* Y8 q
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專家表示：「中老年的女性也會因為子宮腫瘤等原因而造成貧血現象，
! f7 H0 z" B! Y1 n4 A雖然是這樣，年齡越大膽固醇值也越令人擔心，在這種狀況下，以乾燥9 k' U0 l4 e4 m8 O
水果來補充鐵質是相當不錯的點子。另外，為了使體內能有效率地攝取
  ~/ Q: J/ Z# \/ Y* x鐵質，和維他命Ｃ一起攝取比較好。由於乾燥水果是經由乾燥而成的，
6 J  s9 H& d! Q/ u) d  \其本身的維他命Ｃ含量並不多，因此，建議大家和其他含有維他命Ｃ的
8 U, A/ X& m( z7 z" v$ D水果一起攝食。」
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: O; g/ q) k- ^4 D8 [& d! A4 W) t, T- m5 g洋李子的話，可以採取醃泡在檸檬汁中的方法保存。將醃泡的洋李子放
/ ~1 ~& i; c$ X& e! ^3 e# G在冷藏庫中保存三天左右，等洋李子柔軟之後連同檸檬汁一起食用就可
( \8 I4 k5 J: K, G  s以了。
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【乾燥水果在早餐時食用是最理想的】
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在美國有很多人經常將洋李子等乾燥水果，加在麥片中當作早餐一起食0 ~( ]3 A. Y+ n* V/ u- y! G) l- J2 v
用，這到底是為什麼呢？專家表示：「由於乾燥水果是含有食物纖維的
/ u& D! u. i* n食品，具有促進腸胃蠕動的優點，在早餐時攝取的話能有效預防便秘。
" O8 t# a; f8 Y% p, \! p0 n) H此外，麥片等食品含有相當多的不溶性食物纖維、乾燥水果則含有相當
  D+ |$ H6 F" ?, ~* @. n多的水溶性食物纖維，因此同時食用這二種食物能有效率地促進排便。; H: z& e% O" w& A
」  l2 {- F: l1 u' v" j1 {

) k6 C* J6 w9 r. x5 {* f乾燥水果是有甜味的食品，而有的人對於糖分的攝取過量相當顧忌。專
; }7 e! ~, q; g* R' t+ |家表示：「糖分並不會多到令人擔心的地步，相反的，這些糖分在人體
. q  ]$ y2 g7 l5 @5 r內還會轉化成為葡萄糖，變成活動身體時所需的熱量。尤其腦部的能量2 i1 G0 ^+ Y$ w3 @5 q
只有葡萄糖能，因此在早餐時食用乾燥水果的話，便能儲存身體和腦部
8 l+ S7 F! P  h* U( p2 U! S4 l所需的能量。」& z/ S" D- s; V# P, c5 K+ l
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人們很容易有一種觀念：認為「糖分是減肥的最大敵人」。其實，糖分$ _& K2 w# Y% `* |" H! j
是會轉化成為活動身體時所需的能量，就像專家所說的：「不活動身體
# T" c5 O( A; c+ P# W. {, H, p的減肥是不可能的」同樣的經由身體的活動，也會使新陳代謝更為活潑' [7 m. i7 b. G% e
，因此會轉化成為能量的糖分在早餐時攝取是最理想的了。
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有的人會說早上沒有食慾，不過每天各少量地食用一些洋李子等的乾燥- d4 {" V+ {- P( ~3 p
水果，持續不斷的食用，不但能為身體補給能量，也一定會使慢性便秘, h% ?6 m" ~- z9 L( V
不藥而癒的。
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【棗子-促進消化、造血作用】
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棗子中含有提高脾中血氣的藥效，具有增加食慾、中和胃酸、強胃且提1 L& ^' K$ {1 ~2 d: O  B' e% a/ f
升消化能力的機能，不僅具有造血作用，被血液吸收之後還能促進細胞
+ G5 a  O8 O8 E3 ^+ B5 D& N* ]的活動、增強肌肉的力量。此外，它還含有利尿作用、強壯作用及保護
8 C; e5 i" M, K肝臟的作用。由於棗子和其他的乾燥水果一樣具有降低血壓的機能，因9 O2 |' u& I, g) z2 b
此對於罹患高血壓的人或動脈硬化的預防都相當的有效。7 o1 U! P, {4 w2 K
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【洋李子-消除便秘、降低膽固醇】1 x& M* n/ N, t
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洋李子中所含的水溶性食物纖維，不僅具有通便的效果，還有降低血液3 f) G, P; i! y  o
中膽固醇的作用。專家表示：「美國加州大學戴維斯分校，曾經針對中
: C0 d# \. y" _8 O" V6 k$ l1 U度高脂血症的人、也就是即將罹患動脈硬化的人們，進行了一項施予洋
3 g6 f5 D' c( F9 G# o, S) c李子的食物纖維及從其他水果中萃取的食物纖維的實驗。實驗結果顯示5 o0 s7 J! K* `, \7 D
：施予洋李子食物纖維的這一組人的中性脂肪有明顯下降的情形。」9 h; z7 a2 S& w0 @  O
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洋李子中還含有鉀、維他命Ａ、B1、Ｂ2等物質，因此以美容健康食品來  Y1 D! r2 _/ e
說是最好的水果了。如果光這樣食用會感覺太甜的人，可以先用醋醃泡  z6 A( @, J$ y- U
過後再吃。% P2 f) @/ S4 C( I; W; B$ J/ x

7 e* F: Y8 E: ?7 O. J+ F【醃泡洋李子的做法】
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將洋李子放進寬口的玻璃瓶中，醋、水以一比一的比例醃泡，並放進冷9 D0 {# i3 @/ I% ~" c" f' N
藏庫中保存。所使用的醋不論哪一種都可以，經過三天洋李子中的天然
. U0 S7 m% b9 o9 \% w甜味會和醋溶合，便感覺到更好吃了。  J; n1 q) P% U- i# ]
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【無花果--消除便秘、痔瘡】* @3 @' V( {3 \- c4 n
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無花果正如被稱之為「不老長壽的水果」一樣，以其具有營養價值及藥
0 B% G8 V9 j6 l7 b/ b% x效而聞名，由於含有水溶性食物纖維的果膠，因此能使腸子的蠕動更加
' P/ V1 h. ~/ M活潑。對於因為水分不足所造成的乾硬糞便，能和水分一起排出體外的
! @; G; q- Z# q4 K9 t, x6 \水溶性食物纖維相當有效，通便情形改善的話，痔瘡的症狀也會改善的
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另外，由於鉀的含量也相當多，高血壓患者在控制鹽分的攝取之外，也
+ s' O7 ?6 P. U, T可以食用無花果。
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) d' r7 i+ q: N【藍莓-回復視力、消除便秘】
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7 x4 [/ ?- w4 R! K3 w+ l藍莓也和其他乾燥水果一樣，食物纖維含量相當豐富，具有整腸作用、
% {6 v# D2 e* }2 d6 O2 g抑制膽固醇增加的機能，此外，藍莓中所含的花色素物質還能幫助被稱
2 y0 v5 H" ?; m- b  R為視紫質這種和視覺有關的物質的再合成，具有防止視力衰退的特徵，
3 O3 d9 h/ ?- r& p8 D5 g6 U& }$ ?中國古時候即將歸類為對眼睛有療效的「醒目水果」，不管在西洋或東
& L- N5 R1 D. ~/ A$ j方都以其對眼睛有助益而聞名。- A+ ^! m2 O- `% H& U6 i4 Z8 e

% b5 ^+ y) j8 b& y# c; A有些人會因為藍莓的甜味而介意，其實它的卡路里含量並沒有想像中的: }- a7 V( e8 E: k: q" v" I4 B
那麼高，當在調理菜餚而需要甜味的時候，也可以藍莓代替砂糖。但是6 U; A; o" N- [% T+ a. [  [; M
，得先將藍莓熱煮過後再使用於菜餚中。
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【葡萄乾-改善貧血、滋養強壯】
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4 P  o) v$ Q, n* D* p; Q' ]! C/ ~生鮮的葡萄中含有體內能量來源的葡萄糖、維他命Ｂ1、Ｃ、鈣等的物% F" e- z2 B" b# y
質，不過經由乾燥的葡萄乾中的鐵質更加豐富，建議有貧血現象的人必9 r) I& Z- j1 m- }
須多加攝食的食品。如果能注意到糖分的過度攝取，即使是不喜歡食用
3 p$ w: g/ K7 s5 k6 o1 M: x: e肝臟的女性或小孩，也能健康地補充鐵質。由於攝取鐵質後全身的血液% I! \3 s) z/ @" R" V
流通會更加順暢，肌膚便會出現光澤。
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平時經常食用的咖哩飯或炒飯當中也可以加進葡萄乾的方法，或在平時# F3 f# @/ p) o8 K! e, ]! j* }
的料理中經常使用。若要將葡萄乾使用在料理中，也和洋李子的處理方
& W2 Q; n) g+ F" {1 i式是一樣的，以醋醃漬過後再使用，會感覺更美味也更容易入口的。, P5 O7 X9 h% Q7 U) B1 v
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【柿乾-強化腸胃、預防感冒】$ P4 T" i( b# z
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在東北亞的日本人自古以來即對柿乾相當的重視。柿乾除了營養價值比
3 O) S# V3 @- Z2 d生鮮的柿子還要高，不僅在盛產的秋天，縱使是在冬天仍然能品嚐到柿
9 W: m4 q' J7 D; v乾的美味。以其成分來說糖分是生鮮柿子的4倍、維他命則是2倍之多，
1 N( G3 d8 |0 S因此在腸胃健康、溫暖內臟、恢復疲勞上能發揮它的功效。此外，表面: d! g& v5 j2 R6 |5 }
的白色粉末（柿霜）能滋潤黏膜、止咳化痰及舒緩喉嚨疼痛的作用，因
5 h3 Z& E( T" z5 [- B此對慢性支氣管炎及感冒等均具有療效。& T/ c4 W4 D3 T

) n9 k, u5 ]" i( X( Q, V% t6 ~5 ]【杏乾--預防感冒、生活習慣病】' o$ U& c0 v  l- }, l; d

" G& j" t8 `) ^4 s, K  q杏子的果實具有均衡調整體內的水分、保持喉嚨乾燥、抑制咳嗽和化痰8 N, @( `6 c* d5 g
的作用，而乾燥後的杏乾也有同樣的療效，成分則從食物纖維到維他命
  @7 X: ?' G" S2 ?9 eＡ、Ｂ1、Ｂ2、鉀等含量相當豐富，對於預防生活習慣病來說，是一種
2 O) ]" n$ }/ @) M2 g2 j8 _7 T相當引人注目的食品。食物纖維則水溶性及不溶性的含有量都相當豐富
2 w8 f9 e, A2 Y. \: }，能讓因為水分不足而造成的堅硬糞便軟化，還能促進腸子的蠕動，是: h, g: I' J) s- j& ]5 y
便祕而煩惱的人會感到興奮的水果。
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. c- [1 k. g8 ~【乾燥水果製成的八寶茶】
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所謂的「八寶茶」是用葡萄乾、杏乾、棗子、枸杞、羅漢果、百合根、. w" j. y+ s9 u# h
桂圓（龍眼和少量的綠茶沖泡而成，即使在家中也可以簡單的製作。至
: \4 X" V. C0 m: x  B1 c) r) l. L於藥效方面，杏乾及百合可以止咳、消除喉嚨痛，葡萄乾能補給食物纖% V5 f( M3 e" x, @
維及鐵質，枸杞對眼睛有助益，棗子及桂圓則具有滋養強壯的效果，因
9 V  r3 J8 {8 V) w% I0 }. w: M7 u此，泡成茶之後能一次吸收到這些乾果中的精華。就算這八種材料不能
% |# Q: q+ `* M- B" [完全齊備，也可以依據自己的喜好，將現有的乾果各取適量，沖泡出綜
0 T& E& N  O8 q2 }) v( a合果茶。另外，陳皮或山楂等香味濃烈的食材，泡茶喝雖然也相當不錯
9 \! l7 B4 Q7 n8 j( J# T，但是像蓮子等本身的味道就很濃的食材，單一沖泡時還沒什麼關係，* W) W  Q7 u, [, H
如果要沖泡成綜合水果茶就不太合適了，這點一定要特別注意。* Q: ^/ w: e5 {' I

& m% D2 Q& B* h% n【芒果--抗氧化作用、消除便祕】
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即使是新鮮的也含有相當多β-胡蘿蔔素的芒果，乾燥之後的含量同樣相
/ W! G2 v  ]. F* s# m! [當豐富。由於β-胡蘿蔔素是能溶於油脂的維他命，因此和油一起攝取的: V! l5 S3 J- x+ ^8 d( h$ X$ t- T
話，能變得更容易被體內所吸收。不要只吃芒果就好了，而是要攝食以% L, s% [* O: h) X4 B
食用油烹煮的料理，或是和油淋汁製成的沙拉等一起攝食是最好的。由) a% P# _8 Q) ]# Y
於食物纖維含量相當豐富，因此也具有通便的效果。
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【枸杞--滋養強壯、防止老化】" U0 K" L8 p+ ]4 ^; C5 ]
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枸杞不但對眼睛相當有益，就像中國流傳的醫書「本草綱目」中所記述
) T- H1 ?2 G- N; L的：「長久的接觸之後，能強壯筋骨、使身體輕鬆、不衰老且耐寒暑、0 s8 p; u  E. O) a- S
補充經氣的不足、使人長壽」，在中國是作為治療腰痛、滋養強壯的藥
; P0 B9 X( I5 l2 a$ P材，甚至對防止老化也相當具有效果。除了可以用枸杞泡茶之外，泡過/ f. v! L3 b5 K" H
水後用在料理上也是相當不錯的。加在餃子的餡當中，能淡淡地滲出枸
/ i( Z" V7 O1 V! m* b) r杞的紅色，看起來相當的漂亮，因此建議大家不妨試試看。5 K# D: a" y9 W; ?/ p0 C

. X% x' F6 a, h- J【料理名枸杞、梨子甜點】3 L1 b; Z' u/ f' C4 |8 ]

5 N+ d/ M/ W% d6 K0 x6 L; z從梨子的1/4部位橫切開，用湯匙將芯挖出後放進冰糖、枸杞及水1大匙
5 N0 ~( b3 S' W1 g' m) L。將切開的部分當蓋，在蒸鍋中蒸30分鐘即成。若感覺太甜，可以淋上
7 @8 o* z( u& a4 v* u2 G1 i  r$ E一些檸檬汁後再吃。
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這是小孩子感冒時，母親一定會給孩子吃的甜點，由於梨子是能讓身體6 k) I! Y6 h# G" ]% h# p( a
涼下來的水果，因此「用蒸的」就相當重要了。感冒時具有抑制喉嚨疼& J( h' s( j+ x6 J  y# R
痛、咳嗽、扁桃腺炎的效果。: P. z3 Z; H, _0 r
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用乾燥水果製成的藥膳湯能發揮滋養強壯、恢復體力、消除眼睛疲勞的
/ u7 l! f" K/ G$ p$ f藥效，在增強體力的同時，還能溫暖身體，因此也能預防感冒。另外，6 s: s) ?' q( C! E
依據自己的喜好加一點菠菜也是相當不錯的。
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【料理名棗子、枸杞燉雞湯】
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- l# ^; V4 ~. P+ K: t( j" T& V2 N. d; W材料; I, H( W: ]4 g5 p, M

1 t  ^! M# \0 n7 n# D2 Z雞肉(附骨頭)1/2隻、薑1片、山藥1/2根、枸杞20克、棗子20克、水6杯
+ m6 G7 H& P" n2 e8 D7 l0 w' a、鹽及胡椒適量、米酒1大匙、木耳10克。
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作法! ?$ ]: x7 q$ i8 h* E: g

2 f" l- G1 b9 }, b" H1.雞肉洗淨後加生薑用水煮，等水開了之後薑福在上面的髒東西清除乾
% A9 e! V) r' x  N5 I& |淨。
3 {5 ^; h7 r$ c- T: ?4 Q2.木耳除去根部後浸泡在水中，並切成容易入口的大小。6 e, X! O8 o( r7 v- p
3.山藥切成2公分寬、1公分厚、5公分長。8 A  ^7 i/ L# I7 a- M% a2 s
4.將1的雞肉連同湯汁及其他所有的材料全部放進燉鍋中，用小火燉煮1
' U$ \/ v0 d# |個小時左右。
8 C/ S" Q( j9 h! ]5.最後加鹽及胡椒調味後即可上桌。
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5 K2 `, z( s4 d9 T4 U$ H【其他各種乾燥水果的藥效】) G7 O$ o) {! T" A: m' Y
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除了以上列舉的，順便也介紹一些經常使用的乾燥水果。首先便是蓮子4 U' p0 J5 ]5 A. k5 h6 m
，具有止咳、鎮靜喉嚨及健胃的作用，對防止下痢也能發揮藥效。除了
' `: A! D/ i# G5 ]: @5 N$ s熬湯喝之外，加在菜餚中也相當的好吃。
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山楂除了對慢性胃炎、消化不良、下痢等腸胃方面的疾病相當有效之外
9 M+ l0 f" i) X" Z，還具有降低血壓的作用，市面上也有摻入山楂的飲料。" y$ R4 B' Y) T! z2 j, ~
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（註：不論是那一種藥材，在中藥房都可以購買得到。） 7 V9 ?% V: ?4 W! O

$ ~5 y' o& V0 Y. F9 B本文由【健康Plus雜誌】提供