水果乾可預防便秘、高血壓

水果乾可預防便秘、高血壓
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既能保存而且不論什麼時候都能嚐到的乾燥水果（Dry-Fruits），由於0 O) V6 b9 }' G3 e
食物纖維和鉀等能預防生活習慣病的成分含量相當豐富。如果在平日能: c8 p" B' S2 }' x
積極攝取這些比新鮮水果更加濃縮了藥效的乾燥水果，便能有個不容易
( X. U( M; {/ M6 @生病的健康身體。
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( T+ I, N9 k4 w8 L; l, K以乾燥水果的特徵來說，首先就是由於它是連果皮一起乾燥而成的，所2 C+ B) \  g3 U( _4 E; n6 [' z
以可以達到「一物全吃」的目的。生食水果時通常都會捨棄果皮的部份- O( P, m6 M$ S$ W: ^8 d
，如果一起乾燥的話便能全部食用，因此便能將水果的成分完全加以攝
7 L# G' O- c7 b6 n取。美國一位進行飲食生活與健康有關研究、翻譯、演講的醫學博士，
% {1 x" {1 J( I- ?9 u7 b2 h; s對乾燥水果的營養價值，也給了相當高的評價。他說：「例如：食物纖2 |6 Q( E# Q: n: d
維的果膠有很多是包含在水果的果實和果皮的部分的，因此，連果皮一; v% t- j6 ~0 G0 g/ X; m. Y
起乾燥的水果中，食物纖維的含有量當然就很高了。」! i- M& ?6 |8 V. }: q2 D
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【有效率地攝取食物纖維】
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食物纖維中有能溶於水的水溶性、及不溶於水的不溶性兩種。水溶性食$ E3 w8 I% h2 b# R  e
物纖維有能成為果醬的果膠、及能成為海藻中黏稠成分的藻杬酸等，而
0 X' l3 ~9 @4 ?# N  Z不溶性食物纖維則有蔬菜中所含的纖維素、樹皮中所含的木質素，甚至( U, Y6 m6 o7 b. |- S3 E1 i
蝦及蟹類的外殼中含量相當豐富的蟹殼質、殼聚糖等都屬於不溶性食物4 j  Z: k, f: e0 m" K
纖維。
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( K) m$ Z# f) y專家表示：「水溶性食物纖維方面可以經由水分增加糞便的渣質，沖淡2 S. V" y$ f3 \9 ~$ d3 k/ m% H. p
有害物質，並將多餘的脂肪包裹住，使它更容易排出體外，而不溶性食/ O& e; l7 F/ Z8 ]" P
物纖維則具有刺激腸壁、促進通便的效果。」5 j3 t3 \7 x/ H& S2 u
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對女性來說便秘之所以會成為美容的最大敵人，原因就在有害物質及毒
+ L" z. A3 Y5 h+ l) S素長期存在體內，因而對肌膚產生不良影響所致，因此，就算是為了保
1 r0 |6 ?/ g3 N2 r0 @) G養我們的肌膚，對於含有大量食物纖維的乾燥水果一定要多加攝食。
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; H2 P7 N3 J! J/ Q, ^( w) b- B; z藥膳專家也指出：「像患有便秘這種雖然不是特別嚴重的疾病，卻會令0 n7 L8 H) A& K# G! g" X3 d
人造成不愉快的症狀，最好不要馬上依賴藥物的治療，而是以食物的療9 ?' p0 e& a9 U- F. D. o, B0 A
效作為解決的方法才是比較正確的。」
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# Q+ @( y4 X. x# a1 w8 b) h在中國認為「食物」﹦「對身體有效的藥」，是將乾燥水果當作喝茶時3 N' B5 ]2 D; l
的點心。正為慢性便秘而煩惱的人，建議你們與其經常隨身攜帶著便秘
; s. S' _% o& x. K* p% E- n藥物，還不如在平常便逐漸養成食用乾燥水果的習慣。
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【成分已被濃縮的優點】$ \" S! s1 W6 e6 T
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新鮮水果和乾燥水果間的另一個不同點便是能有效保存。藥膳專家表示+ K6 d4 K3 Q  N
：「中國古代會有各種不同的食物由各地向皇帝進貢，而要求所有的食! [. y: _* R& \* R3 l
物都在新鮮時送達，幾乎是不可能的事。於是為了防止食物的腐爛，將
/ W- y$ F& {7 @# j" C7 Z: L食物乾燥後再運送的智慧，正是乾燥水果的起源。以藥膳的效能來說，
7 }2 e; u) N' |5 D不管生鮮或乾燥的水果，由於並沒有多大的差別，因此能有效的保存，
7 @0 q2 _' K: j4 D6 N: \不但在使用上相當方便，甚至在營養滋補也相當有效果。」
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/ ?: K  @. g" g  Q儘管效能本身幾乎完全相同，不僅是水果，就連食物經過乾燥後都能使, P% I' L6 _$ v) Q; S
成分濃縮，因此以藥效來說還是以乾燥的水果來得高。此外，乾燥水果
0 c5 {& B# d# n9 U! w還有一個優點就是能攝取的比較多些。
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除了食物纖維之外，鉀的含有量也是乾燥水果較為豐富。鉀具有和體內+ ?6 \& S( S+ I
不需要的鈉結合後一起排出的作用，因此，血壓較高的人在減少鈉的攝2 N2 {$ x  S+ _; G7 ~" R6 d/ Z
取同時，還要隨時注意鉀的吸收。專家表示：「不過，認為雖然攝取了" x# j- U5 C" Y; Z  v  [
大量的食鹽（鈉），只要用含有鉀的乾燥水果加以補足就沒有關係的想3 t9 N- C7 N  y+ f
法是相當危險的，因為鉀的攝取過量的話，會對和鈉一起過濾的腎臟造2 }! A2 j  _0 m' R
成相當大的負擔。基本上血壓高的人除了要減少鹽分的攝取之外，一定) g; @, T. d) ]3 W0 l  X
要適度地攝取含有鉀的乾燥水果才可以。」
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【鐵質以乾燥水果補充】% E# g* N: K6 ?- Y3 Z8 j( j. g
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此外，女性特別容易造成不足的鐵質，也可以經由食用乾燥水果加以攝
# V: O& y5 B; |6 \8 V5 v取，專家表示：「說到『鐵』說不定每個人都會馬上想到肝臟，不過肝
0 t0 ^+ s# L7 L1 J4 \* X0 y9 Z6 n. Q9 E臟中含有相當多的膽固醇，因此對於想攝取鐵質卻對膽固醇數值較高的) e+ c; _( |. P9 p: K# g: W5 a, L1 V
食品感到困擾的人來說，建議你們吃乾燥水果吧。」( ^4 h, X$ ^, ~: h6 G
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鐵質是血液中的血色素合成時必需的營養素。血色素所擔負的是搬運氧0 y5 W" t* c3 _  M; _5 A
氣的任務，而當鐵產生不足現象時，這種新的血色素便很難形成，於是: F; O' u/ O# u6 d$ W
導致臉色蒼白、肩膀或脖子痠痛、容易疲勞，並經常以貧血的症狀顯現
6 B2 B' U( G9 {# ?2 D" F3 `出來。
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; m' j" ^0 R" [  i專家表示：「中老年的女性也會因為子宮腫瘤等原因而造成貧血現象，) i/ Y( d* y( o( Y
雖然是這樣，年齡越大膽固醇值也越令人擔心，在這種狀況下，以乾燥7 o9 ]. L  u; V( }4 E8 e3 Z* y0 B
水果來補充鐵質是相當不錯的點子。另外，為了使體內能有效率地攝取
7 T/ |& u. H% s% }) |鐵質，和維他命Ｃ一起攝取比較好。由於乾燥水果是經由乾燥而成的，& H# E8 v( v) @! @
其本身的維他命Ｃ含量並不多，因此，建議大家和其他含有維他命Ｃ的
+ Q6 B! b# N" V5 ?水果一起攝食。」" |& H: A! u. I, ]2 r2 [
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洋李子的話，可以採取醃泡在檸檬汁中的方法保存。將醃泡的洋李子放/ s' D2 h( Z3 ~/ ?
在冷藏庫中保存三天左右，等洋李子柔軟之後連同檸檬汁一起食用就可
6 L/ L$ _4 t! x! ^, ]/ z5 Y以了。
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【乾燥水果在早餐時食用是最理想的】0 k* s7 @: v7 x

: Y/ b. V, ^9 a  k2 W& u在美國有很多人經常將洋李子等乾燥水果，加在麥片中當作早餐一起食
0 o, C* X. o% q; O! C, O用，這到底是為什麼呢？專家表示：「由於乾燥水果是含有食物纖維的
+ w6 P' w5 }0 H3 B5 Q! r食品，具有促進腸胃蠕動的優點，在早餐時攝取的話能有效預防便秘。
6 t. V2 ?& t: `9 E. \此外，麥片等食品含有相當多的不溶性食物纖維、乾燥水果則含有相當
, n9 f' d6 b% i/ {6 n  d多的水溶性食物纖維，因此同時食用這二種食物能有效率地促進排便。' u0 b* E" q( E0 Q! s7 y- W
」  o2 C% o/ ?' ]2 V; D
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乾燥水果是有甜味的食品，而有的人對於糖分的攝取過量相當顧忌。專
; m% [% p0 e3 [+ o5 U家表示：「糖分並不會多到令人擔心的地步，相反的，這些糖分在人體
) C9 F% |! ~9 o" X$ @9 C* G內還會轉化成為葡萄糖，變成活動身體時所需的熱量。尤其腦部的能量  O* k# T+ y1 j
只有葡萄糖能，因此在早餐時食用乾燥水果的話，便能儲存身體和腦部
& b) Q2 K: V4 W1 N$ r所需的能量。」* h/ G5 e! f  {2 q6 P) P

/ Y0 p6 c% c& G9 T( ~  B% }人們很容易有一種觀念：認為「糖分是減肥的最大敵人」。其實，糖分
9 b. Y0 u8 j, j是會轉化成為活動身體時所需的能量，就像專家所說的：「不活動身體
" p5 R0 P: O9 c9 S7 q5 U: x1 w) X的減肥是不可能的」同樣的經由身體的活動，也會使新陳代謝更為活潑" b$ Z- X2 U$ D+ u* i
，因此會轉化成為能量的糖分在早餐時攝取是最理想的了。
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$ [7 G/ F' F. f8 G有的人會說早上沒有食慾，不過每天各少量地食用一些洋李子等的乾燥
. Q1 ]. ?' n, V" h2 T0 P水果，持續不斷的食用，不但能為身體補給能量，也一定會使慢性便秘! _5 C; g. Q- q
不藥而癒的。
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【棗子-促進消化、造血作用】. T/ j  J& _0 n7 r' x+ x

3 d, H3 `% n8 X8 n棗子中含有提高脾中血氣的藥效，具有增加食慾、中和胃酸、強胃且提
2 H/ Q# [' t! m# D升消化能力的機能，不僅具有造血作用，被血液吸收之後還能促進細胞
5 p& R% n, R7 M9 {的活動、增強肌肉的力量。此外，它還含有利尿作用、強壯作用及保護
2 w3 N7 W  w' p+ X" `* f9 m1 R肝臟的作用。由於棗子和其他的乾燥水果一樣具有降低血壓的機能，因1 K& A3 k. ^$ l  f
此對於罹患高血壓的人或動脈硬化的預防都相當的有效。) i1 m: Q  U. c' N; N
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【洋李子-消除便秘、降低膽固醇】
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洋李子中所含的水溶性食物纖維，不僅具有通便的效果，還有降低血液
. q, y- M& |3 Z" T中膽固醇的作用。專家表示：「美國加州大學戴維斯分校，曾經針對中, S' R0 l% O7 c* y; a% V1 v
度高脂血症的人、也就是即將罹患動脈硬化的人們，進行了一項施予洋
, `( i" e9 c, c+ _) Y. a李子的食物纖維及從其他水果中萃取的食物纖維的實驗。實驗結果顯示8 _7 ^% r1 \$ H# \3 p3 L, m
：施予洋李子食物纖維的這一組人的中性脂肪有明顯下降的情形。」5 {' x1 d# ?# F. D, n: n, I

* l1 V# Z& \( g* t6 P3 v0 s洋李子中還含有鉀、維他命Ａ、B1、Ｂ2等物質，因此以美容健康食品來
/ c4 g9 i5 R% {2 d說是最好的水果了。如果光這樣食用會感覺太甜的人，可以先用醋醃泡
4 Q. ^9 {9 K/ l9 p過後再吃。
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! `0 c5 L3 |7 p0 j3 x【醃泡洋李子的做法】& v6 ~  o2 ^! F. @" Q$ i, b( s
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將洋李子放進寬口的玻璃瓶中，醋、水以一比一的比例醃泡，並放進冷
/ u/ U% x$ p) g! H4 }" }藏庫中保存。所使用的醋不論哪一種都可以，經過三天洋李子中的天然
8 E5 I! `$ z# f甜味會和醋溶合，便感覺到更好吃了。
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【無花果--消除便秘、痔瘡】
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, X4 A. p' \3 d3 U無花果正如被稱之為「不老長壽的水果」一樣，以其具有營養價值及藥% ~( j0 g0 i& `1 y2 |
效而聞名，由於含有水溶性食物纖維的果膠，因此能使腸子的蠕動更加
! D, o1 T7 j( a5 h6 B# ~* i5 y0 Q活潑。對於因為水分不足所造成的乾硬糞便，能和水分一起排出體外的3 z2 ^8 C. O7 g6 Z8 y9 @4 J0 q
水溶性食物纖維相當有效，通便情形改善的話，痔瘡的症狀也會改善的  `1 P8 `+ m) z' T" C% V* O
。, z0 U- I. F! t, f0 `; ], |
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另外，由於鉀的含量也相當多，高血壓患者在控制鹽分的攝取之外，也2 w; _  x4 d0 c
可以食用無花果。8 Z# [/ p- e  r% ]3 G0 s( E0 ?

7 R1 v4 D2 H/ Y; G# b! G【藍莓-回復視力、消除便秘】6 C/ w5 V- }# q% z' c4 Q
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藍莓也和其他乾燥水果一樣，食物纖維含量相當豐富，具有整腸作用、6 ^" y3 Q4 X+ i3 q$ ?; j
抑制膽固醇增加的機能，此外，藍莓中所含的花色素物質還能幫助被稱# E+ q! _9 j1 J' H  T& c4 x" c
為視紫質這種和視覺有關的物質的再合成，具有防止視力衰退的特徵，3 ]( |8 u0 }: }/ d+ h, |
中國古時候即將歸類為對眼睛有療效的「醒目水果」，不管在西洋或東
/ c: D/ K7 A! f4 g, O方都以其對眼睛有助益而聞名。% {/ Q- N- X' f/ i$ |7 L. f+ H

% I( y6 Z$ s" g/ ?有些人會因為藍莓的甜味而介意，其實它的卡路里含量並沒有想像中的7 k! S" k( |$ {. B7 n$ S
那麼高，當在調理菜餚而需要甜味的時候，也可以藍莓代替砂糖。但是* q6 \/ h" T) {; z' q- z
，得先將藍莓熱煮過後再使用於菜餚中。
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( O2 n9 M2 f% m  [3 e2 }& c【葡萄乾-改善貧血、滋養強壯】* ~8 A  i" Z- c( ?5 ^( c
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生鮮的葡萄中含有體內能量來源的葡萄糖、維他命Ｂ1、Ｃ、鈣等的物
  B* T8 U$ a* Y1 C, |) K質，不過經由乾燥的葡萄乾中的鐵質更加豐富，建議有貧血現象的人必/ q# t1 x$ g! j5 m
須多加攝食的食品。如果能注意到糖分的過度攝取，即使是不喜歡食用
9 w5 N& ]. N" Q' T& E1 a( C7 n肝臟的女性或小孩，也能健康地補充鐵質。由於攝取鐵質後全身的血液
1 s( b( z5 f: g% x流通會更加順暢，肌膚便會出現光澤。
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* M, X+ n% y* j  J- W" G; W0 J平時經常食用的咖哩飯或炒飯當中也可以加進葡萄乾的方法，或在平時
: I0 D. t# O1 j. r+ [0 e的料理中經常使用。若要將葡萄乾使用在料理中，也和洋李子的處理方0 c6 d4 G2 z9 T4 v+ N( \
式是一樣的，以醋醃漬過後再使用，會感覺更美味也更容易入口的。  g; H( ~* r/ X( g8 l/ g
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【柿乾-強化腸胃、預防感冒】( i( I" ]6 u' c1 J
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在東北亞的日本人自古以來即對柿乾相當的重視。柿乾除了營養價值比
- [; x, M% z; |, \5 f生鮮的柿子還要高，不僅在盛產的秋天，縱使是在冬天仍然能品嚐到柿
" P7 ?. ~( ]0 ?4 o1 z0 |乾的美味。以其成分來說糖分是生鮮柿子的4倍、維他命則是2倍之多，1 l9 Q7 P2 Q, H8 A
因此在腸胃健康、溫暖內臟、恢復疲勞上能發揮它的功效。此外，表面
, B- z6 Q" G, U6 @的白色粉末（柿霜）能滋潤黏膜、止咳化痰及舒緩喉嚨疼痛的作用，因' u7 M7 w; `) T
此對慢性支氣管炎及感冒等均具有療效。
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【杏乾--預防感冒、生活習慣病】
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& E0 Z* b) u" F3 b- A2 \杏子的果實具有均衡調整體內的水分、保持喉嚨乾燥、抑制咳嗽和化痰
4 O9 I7 i4 \/ ^& ?6 J( _) ^的作用，而乾燥後的杏乾也有同樣的療效，成分則從食物纖維到維他命
! ~% L" ?/ N1 J; oＡ、Ｂ1、Ｂ2、鉀等含量相當豐富，對於預防生活習慣病來說，是一種0 v# j" h& i0 _& ]; f/ Y$ A
相當引人注目的食品。食物纖維則水溶性及不溶性的含有量都相當豐富$ Y$ s* e: o7 J, J
，能讓因為水分不足而造成的堅硬糞便軟化，還能促進腸子的蠕動，是8 h2 Z0 o' t. g" Y- Z/ l
便祕而煩惱的人會感到興奮的水果。3 H, [, R8 m; C. ~$ F" B- f

7 \. b; Q& U# A7 ^【乾燥水果製成的八寶茶】% m0 _; z# ^8 y$ h% {) ?
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所謂的「八寶茶」是用葡萄乾、杏乾、棗子、枸杞、羅漢果、百合根、# i1 B" l$ _; B) }% a+ S; z3 ]) Z
桂圓（龍眼和少量的綠茶沖泡而成，即使在家中也可以簡單的製作。至
8 ~/ f1 |" o2 N2 D' L% _0 e( |於藥效方面，杏乾及百合可以止咳、消除喉嚨痛，葡萄乾能補給食物纖
0 W6 w6 A* r; E5 \( o維及鐵質，枸杞對眼睛有助益，棗子及桂圓則具有滋養強壯的效果，因
& ^( w( y6 T5 |此，泡成茶之後能一次吸收到這些乾果中的精華。就算這八種材料不能- B7 }( f+ ^; b
完全齊備，也可以依據自己的喜好，將現有的乾果各取適量，沖泡出綜4 c  W5 \# r# c  c$ Q: G
合果茶。另外，陳皮或山楂等香味濃烈的食材，泡茶喝雖然也相當不錯) p- |6 f9 s& e" a: K
，但是像蓮子等本身的味道就很濃的食材，單一沖泡時還沒什麼關係，' H: y0 A- Z- E. g' h
如果要沖泡成綜合水果茶就不太合適了，這點一定要特別注意。7 c  R$ |; H* t0 M# o9 g
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【芒果--抗氧化作用、消除便祕】' \( q, {' A; n
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即使是新鮮的也含有相當多β-胡蘿蔔素的芒果，乾燥之後的含量同樣相
) L% R! Y# K6 n# J4 z當豐富。由於β-胡蘿蔔素是能溶於油脂的維他命，因此和油一起攝取的% i) M2 t: K( w$ t# h
話，能變得更容易被體內所吸收。不要只吃芒果就好了，而是要攝食以
! X! I' U8 }$ }+ j, {5 D& D1 E( V4 N食用油烹煮的料理，或是和油淋汁製成的沙拉等一起攝食是最好的。由
; t& b: s' M, j於食物纖維含量相當豐富，因此也具有通便的效果。
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/ F. D  T  \" j  J4 L【枸杞--滋養強壯、防止老化】* B6 |% m( l* J) d% S7 [# u9 l& Y

. E5 a2 n, @0 \4 z! d! J枸杞不但對眼睛相當有益，就像中國流傳的醫書「本草綱目」中所記述0 l  V% |8 f" \% S
的：「長久的接觸之後，能強壯筋骨、使身體輕鬆、不衰老且耐寒暑、
" F6 t) p# c3 \2 A補充經氣的不足、使人長壽」，在中國是作為治療腰痛、滋養強壯的藥
* ^! O  M* C! `7 r+ p- I, p材，甚至對防止老化也相當具有效果。除了可以用枸杞泡茶之外，泡過0 S+ _( g4 }+ b
水後用在料理上也是相當不錯的。加在餃子的餡當中，能淡淡地滲出枸
0 s) \- U( J4 O- _3 T/ F; w杞的紅色，看起來相當的漂亮，因此建議大家不妨試試看。
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【料理名枸杞、梨子甜點】
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" D9 s3 Y. e+ _& J. W3 m0 v7 V從梨子的1/4部位橫切開，用湯匙將芯挖出後放進冰糖、枸杞及水1大匙
: \3 c) r. |  t  f, e。將切開的部分當蓋，在蒸鍋中蒸30分鐘即成。若感覺太甜，可以淋上8 D6 s' t1 E+ Q2 d
一些檸檬汁後再吃。
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這是小孩子感冒時，母親一定會給孩子吃的甜點，由於梨子是能讓身體
1 g) j' e: d, m: a. ~, c涼下來的水果，因此「用蒸的」就相當重要了。感冒時具有抑制喉嚨疼9 M  U6 ?$ t* I$ e
痛、咳嗽、扁桃腺炎的效果。- `1 k0 j7 @& A5 Y( _6 V9 L
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用乾燥水果製成的藥膳湯能發揮滋養強壯、恢復體力、消除眼睛疲勞的
$ i8 l2 Z+ f- E3 }7 ^( _" Q! U藥效，在增強體力的同時，還能溫暖身體，因此也能預防感冒。另外，2 @; a7 q9 l4 {$ b/ t1 g
依據自己的喜好加一點菠菜也是相當不錯的。4 H, \6 a* E6 f9 Z3 D
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【料理名棗子、枸杞燉雞湯】
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' m$ e! f2 t% L9 o材料" r$ p* t$ b/ n! x

+ v' H9 m/ o( O9 r. b6 w8 F雞肉(附骨頭)1/2隻、薑1片、山藥1/2根、枸杞20克、棗子20克、水6杯4 c/ S% p: l5 r5 M8 X# @
、鹽及胡椒適量、米酒1大匙、木耳10克。2 W7 o% _$ ]" w0 `

: o* R1 J0 u" C0 x( F' T% a- E作法% K' B+ \+ @9 y* v

  H# \9 Q- q" y6 n! I1.雞肉洗淨後加生薑用水煮，等水開了之後薑福在上面的髒東西清除乾
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2.木耳除去根部後浸泡在水中，並切成容易入口的大小。1 b/ D' i  d) V, s" A) C/ l
3.山藥切成2公分寬、1公分厚、5公分長。% G8 e& p+ h- e) u  }+ B
4.將1的雞肉連同湯汁及其他所有的材料全部放進燉鍋中，用小火燉煮1( X3 i) N6 N" w2 e' P# z0 w2 Y
個小時左右。
1 C8 z% q' v9 O5 Y  X; U. t5.最後加鹽及胡椒調味後即可上桌。
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; H, u, ^% i7 d9 r2 q, N7 `3 Q【其他各種乾燥水果的藥效】: Y. D" R# |; R/ E! Z
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除了以上列舉的，順便也介紹一些經常使用的乾燥水果。首先便是蓮子
* I3 m% o5 s. ^3 ]，具有止咳、鎮靜喉嚨及健胃的作用，對防止下痢也能發揮藥效。除了
) l: U! }" l( `熬湯喝之外，加在菜餚中也相當的好吃。$ L% E( V* O. j+ l! H

. {3 E. G, `% _  S) S1 _, s4 e山楂除了對慢性胃炎、消化不良、下痢等腸胃方面的疾病相當有效之外; p% N& S5 x/ Z" S
，還具有降低血壓的作用，市面上也有摻入山楂的飲料。
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（註：不論是那一種藥材，在中藥房都可以購買得到。） " Q4 e9 L6 b9 L- e
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本文由【健康Plus雜誌】提供