水果乾可預防便秘、高血壓

水果乾可預防便秘、高血壓
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既能保存而且不論什麼時候都能嚐到的乾燥水果（Dry-Fruits），由於. A* Y0 _5 e+ e: g
食物纖維和鉀等能預防生活習慣病的成分含量相當豐富。如果在平日能
7 u. O8 U: l, o, e積極攝取這些比新鮮水果更加濃縮了藥效的乾燥水果，便能有個不容易
, Q( q) P2 q1 ]5 w5 N  x生病的健康身體。
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以乾燥水果的特徵來說，首先就是由於它是連果皮一起乾燥而成的，所
7 P: Y. O1 U# l$ c2 z; f以可以達到「一物全吃」的目的。生食水果時通常都會捨棄果皮的部份1 U, h9 N- @0 [# C
，如果一起乾燥的話便能全部食用，因此便能將水果的成分完全加以攝
; N- b- {3 }  g4 K  f. a取。美國一位進行飲食生活與健康有關研究、翻譯、演講的醫學博士，
$ m9 d. Z( h9 k2 `4 p對乾燥水果的營養價值，也給了相當高的評價。他說：「例如：食物纖
2 O$ I# v8 q# ^# H& d) ^% u維的果膠有很多是包含在水果的果實和果皮的部分的，因此，連果皮一
2 v% V7 k% E4 a8 y  H, [3 N5 g起乾燥的水果中，食物纖維的含有量當然就很高了。」
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【有效率地攝取食物纖維】
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7 r0 j1 `6 f" q# }. i7 j' k食物纖維中有能溶於水的水溶性、及不溶於水的不溶性兩種。水溶性食
* X4 c. O& @2 ~" N$ r物纖維有能成為果醬的果膠、及能成為海藻中黏稠成分的藻杬酸等，而8 P4 j% I, Z( Q! Y& c' b1 _9 D( }
不溶性食物纖維則有蔬菜中所含的纖維素、樹皮中所含的木質素，甚至9 Z* p1 L8 W/ l  D2 Q5 C8 ?
蝦及蟹類的外殼中含量相當豐富的蟹殼質、殼聚糖等都屬於不溶性食物
% P8 M+ G* O( k' G  C  [5 c6 S纖維。
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" R2 T& Y# |; Y專家表示：「水溶性食物纖維方面可以經由水分增加糞便的渣質，沖淡9 T) P- Z. K9 f$ {/ m; s
有害物質，並將多餘的脂肪包裹住，使它更容易排出體外，而不溶性食0 F4 z. n" T$ }( O9 m( w
物纖維則具有刺激腸壁、促進通便的效果。」
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& M: [7 p& }* O! |1 Y  \對女性來說便秘之所以會成為美容的最大敵人，原因就在有害物質及毒
& {1 p7 A5 Q4 F3 U素長期存在體內，因而對肌膚產生不良影響所致，因此，就算是為了保9 `, t+ ]6 \* b: J" o# ^9 p
養我們的肌膚，對於含有大量食物纖維的乾燥水果一定要多加攝食。
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藥膳專家也指出：「像患有便秘這種雖然不是特別嚴重的疾病，卻會令
+ X4 E" v0 ?9 l( d人造成不愉快的症狀，最好不要馬上依賴藥物的治療，而是以食物的療
  K. c' i6 w( c  Y1 `效作為解決的方法才是比較正確的。」3 f; Q! n" d) Y0 M0 [& V

  U2 A% V% _" A, l5 V8 {4 x在中國認為「食物」﹦「對身體有效的藥」，是將乾燥水果當作喝茶時
" q9 i! r' C. _7 p# U的點心。正為慢性便秘而煩惱的人，建議你們與其經常隨身攜帶著便秘. J0 S8 R: U- T( c+ p* d8 |$ g/ h8 [
藥物，還不如在平常便逐漸養成食用乾燥水果的習慣。
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8 Z; O& m5 G; l! N9 O& @【成分已被濃縮的優點】4 @4 \1 S7 Q" R' M- [; X8 Y
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新鮮水果和乾燥水果間的另一個不同點便是能有效保存。藥膳專家表示& K& b5 R+ G- I( N" m
：「中國古代會有各種不同的食物由各地向皇帝進貢，而要求所有的食
7 d3 W2 j  O4 [, D& n物都在新鮮時送達，幾乎是不可能的事。於是為了防止食物的腐爛，將' ~  g3 {; r$ n8 A/ `
食物乾燥後再運送的智慧，正是乾燥水果的起源。以藥膳的效能來說，
) d% B3 y0 d: x0 w: L6 |. b不管生鮮或乾燥的水果，由於並沒有多大的差別，因此能有效的保存，* s7 H7 @5 u( J
不但在使用上相當方便，甚至在營養滋補也相當有效果。」
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儘管效能本身幾乎完全相同，不僅是水果，就連食物經過乾燥後都能使4 r9 J& T% G! J6 o2 }/ [1 W
成分濃縮，因此以藥效來說還是以乾燥的水果來得高。此外，乾燥水果
9 x2 o' l5 b5 F5 O2 q; w還有一個優點就是能攝取的比較多些。
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( Y& c' f0 O" F0 c  ]9 w除了食物纖維之外，鉀的含有量也是乾燥水果較為豐富。鉀具有和體內
- v5 |8 c& a9 B不需要的鈉結合後一起排出的作用，因此，血壓較高的人在減少鈉的攝6 F  B2 Y' q& F0 U  L1 g
取同時，還要隨時注意鉀的吸收。專家表示：「不過，認為雖然攝取了
+ s: {4 h5 V; q3 P: f! W  u大量的食鹽（鈉），只要用含有鉀的乾燥水果加以補足就沒有關係的想8 G  j4 I! k9 \+ v
法是相當危險的，因為鉀的攝取過量的話，會對和鈉一起過濾的腎臟造5 O+ U0 A$ D" t' p$ [, c; g8 v
成相當大的負擔。基本上血壓高的人除了要減少鹽分的攝取之外，一定
( z0 p1 q, y  S; k& R4 F4 M3 \3 ^要適度地攝取含有鉀的乾燥水果才可以。」: q5 ?9 V1 C7 f3 g: y) ]( t

' ?  L1 O4 Z/ z! @; q【鐵質以乾燥水果補充】! Y7 m/ z  {) L; K5 z
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此外，女性特別容易造成不足的鐵質，也可以經由食用乾燥水果加以攝% N+ Q0 ^2 ^: E- M2 `0 t9 k
取，專家表示：「說到『鐵』說不定每個人都會馬上想到肝臟，不過肝
. ?' p( e& z; |+ r3 B; D; L臟中含有相當多的膽固醇，因此對於想攝取鐵質卻對膽固醇數值較高的
# q4 {' S5 g: r8 O食品感到困擾的人來說，建議你們吃乾燥水果吧。」+ r+ |' r3 r( d8 k8 A: z( F
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鐵質是血液中的血色素合成時必需的營養素。血色素所擔負的是搬運氧# J; B: y( @2 v8 s1 ?3 \
氣的任務，而當鐵產生不足現象時，這種新的血色素便很難形成，於是
/ H+ l$ M* Q5 ^2 d' ^導致臉色蒼白、肩膀或脖子痠痛、容易疲勞，並經常以貧血的症狀顯現
, c/ u4 s5 L$ N+ K) ]出來。
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* \1 V( c( @4 f  R; C0 E" `+ z專家表示：「中老年的女性也會因為子宮腫瘤等原因而造成貧血現象，% n! N0 h1 p/ Q5 t, E- q
雖然是這樣，年齡越大膽固醇值也越令人擔心，在這種狀況下，以乾燥
$ P7 X$ C7 h& C- ?% i/ A4 E  L水果來補充鐵質是相當不錯的點子。另外，為了使體內能有效率地攝取9 h6 x" Q9 ]: e
鐵質，和維他命Ｃ一起攝取比較好。由於乾燥水果是經由乾燥而成的，" q; V0 K* `" Q  f% \
其本身的維他命Ｃ含量並不多，因此，建議大家和其他含有維他命Ｃ的" @; v2 X+ K) q
水果一起攝食。」
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洋李子的話，可以採取醃泡在檸檬汁中的方法保存。將醃泡的洋李子放; h* z3 ^, g: h' @
在冷藏庫中保存三天左右，等洋李子柔軟之後連同檸檬汁一起食用就可8 O9 Y+ O+ {& K1 x1 O3 Z- @
以了。0 S8 n" K9 V. U& b6 b

7 y! g4 U% V7 {& i7 u【乾燥水果在早餐時食用是最理想的】
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在美國有很多人經常將洋李子等乾燥水果，加在麥片中當作早餐一起食
5 K5 V' o" D" h用，這到底是為什麼呢？專家表示：「由於乾燥水果是含有食物纖維的; R* T- E2 t: {* H. h
食品，具有促進腸胃蠕動的優點，在早餐時攝取的話能有效預防便秘。9 |+ v6 l5 A5 G1 _4 ~9 a/ L
此外，麥片等食品含有相當多的不溶性食物纖維、乾燥水果則含有相當- S) Z7 S) ~& ~3 t
多的水溶性食物纖維，因此同時食用這二種食物能有效率地促進排便。
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乾燥水果是有甜味的食品，而有的人對於糖分的攝取過量相當顧忌。專
3 Z7 u+ n9 V. H: e) R5 A家表示：「糖分並不會多到令人擔心的地步，相反的，這些糖分在人體5 G1 X/ U6 `$ R- |1 _2 }8 b( r
內還會轉化成為葡萄糖，變成活動身體時所需的熱量。尤其腦部的能量
% E. P+ e9 o) |  F" p; F只有葡萄糖能，因此在早餐時食用乾燥水果的話，便能儲存身體和腦部: x6 g% {2 t/ v  Z- X6 `; O9 C
所需的能量。」' y4 C. \9 p% W

$ R" m! h9 _" e人們很容易有一種觀念：認為「糖分是減肥的最大敵人」。其實，糖分
; a; v0 b/ }! g是會轉化成為活動身體時所需的能量，就像專家所說的：「不活動身體$ R7 V  i0 E% q3 L
的減肥是不可能的」同樣的經由身體的活動，也會使新陳代謝更為活潑
! \# [" L( c# ?/ N* D，因此會轉化成為能量的糖分在早餐時攝取是最理想的了。
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有的人會說早上沒有食慾，不過每天各少量地食用一些洋李子等的乾燥7 i" Y- q! m/ z$ u6 @
水果，持續不斷的食用，不但能為身體補給能量，也一定會使慢性便秘* ]3 U% E. {7 k6 y  ^
不藥而癒的。
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4 `( J4 l# C- R9 j1 p5 v$ N- ~【棗子-促進消化、造血作用】
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# T6 G4 x: O; h+ o$ L7 `) j: e棗子中含有提高脾中血氣的藥效，具有增加食慾、中和胃酸、強胃且提1 {( w: H( Y0 ?. b
升消化能力的機能，不僅具有造血作用，被血液吸收之後還能促進細胞
' D0 P( V* H4 t; ^% d$ Y7 l( X的活動、增強肌肉的力量。此外，它還含有利尿作用、強壯作用及保護
7 H  B4 H. o5 E3 {7 l* ?肝臟的作用。由於棗子和其他的乾燥水果一樣具有降低血壓的機能，因; ~) f0 p7 j% }3 _9 ?3 H
此對於罹患高血壓的人或動脈硬化的預防都相當的有效。5 p* A; K+ v4 C6 x4 c3 q% u* ]
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【洋李子-消除便秘、降低膽固醇】& `' v- n. p8 U- c/ V4 N

% ^. v) Z0 t! R: m8 J洋李子中所含的水溶性食物纖維，不僅具有通便的效果，還有降低血液
; s; e" V% L0 Z4 X) G+ l0 f中膽固醇的作用。專家表示：「美國加州大學戴維斯分校，曾經針對中
* s6 [) ]" M( ^+ e) l, w度高脂血症的人、也就是即將罹患動脈硬化的人們，進行了一項施予洋) L7 ~4 D3 [- ^! h
李子的食物纖維及從其他水果中萃取的食物纖維的實驗。實驗結果顯示. ]1 s1 }, c5 |8 a& ^6 T9 V' n& K( G
：施予洋李子食物纖維的這一組人的中性脂肪有明顯下降的情形。」
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5 q+ H4 v2 x0 L" k9 J& T" h: X7 G洋李子中還含有鉀、維他命Ａ、B1、Ｂ2等物質，因此以美容健康食品來3 f4 }, Q. C0 I# I
說是最好的水果了。如果光這樣食用會感覺太甜的人，可以先用醋醃泡& T7 @4 B4 o  x2 R) [
過後再吃。
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5 S4 a' V* T; N【醃泡洋李子的做法】
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2 z4 n) [  L6 l將洋李子放進寬口的玻璃瓶中，醋、水以一比一的比例醃泡，並放進冷8 Q* O8 W, J* Q; j' U  j9 E
藏庫中保存。所使用的醋不論哪一種都可以，經過三天洋李子中的天然$ _' S! u. L! h
甜味會和醋溶合，便感覺到更好吃了。8 ]. Y$ W8 J% q( O# ]1 u0 t
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【無花果--消除便秘、痔瘡】
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無花果正如被稱之為「不老長壽的水果」一樣，以其具有營養價值及藥
  C4 C: O% f. V% I) {5 ?效而聞名，由於含有水溶性食物纖維的果膠，因此能使腸子的蠕動更加' }0 n1 N; H( @4 A$ a% h7 {
活潑。對於因為水分不足所造成的乾硬糞便，能和水分一起排出體外的1 O& i+ I& F' w9 c% j$ l* D( V
水溶性食物纖維相當有效，通便情形改善的話，痔瘡的症狀也會改善的
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# Q% s8 X' J: g5 W, f另外，由於鉀的含量也相當多，高血壓患者在控制鹽分的攝取之外，也7 k7 A, g2 n" f% h) C
可以食用無花果。
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【藍莓-回復視力、消除便秘】. e, b8 E3 {# A$ D4 o

" G& L: Z1 z7 a0 a# V% j' h+ ?) b藍莓也和其他乾燥水果一樣，食物纖維含量相當豐富，具有整腸作用、/ S$ T) E; s( p- A1 h7 H
抑制膽固醇增加的機能，此外，藍莓中所含的花色素物質還能幫助被稱
9 H8 f' t/ F" H! t: r) |# e# S為視紫質這種和視覺有關的物質的再合成，具有防止視力衰退的特徵，
6 F" F: Y* B- |2 K  E( B; Q中國古時候即將歸類為對眼睛有療效的「醒目水果」，不管在西洋或東
; Z+ S% N+ J' {* b方都以其對眼睛有助益而聞名。; r5 X1 t! H- V2 Q$ Q
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有些人會因為藍莓的甜味而介意，其實它的卡路里含量並沒有想像中的+ j" j# Q1 t1 s
那麼高，當在調理菜餚而需要甜味的時候，也可以藍莓代替砂糖。但是* w: g! V, q3 s8 ^. o& b* i- e2 b0 t
，得先將藍莓熱煮過後再使用於菜餚中。
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【葡萄乾-改善貧血、滋養強壯】. a) M& J7 u8 A. M  P
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生鮮的葡萄中含有體內能量來源的葡萄糖、維他命Ｂ1、Ｃ、鈣等的物# |& R+ Z9 V0 I
質，不過經由乾燥的葡萄乾中的鐵質更加豐富，建議有貧血現象的人必
+ l6 V% j& k4 c0 {) R$ ~# Q, N+ d須多加攝食的食品。如果能注意到糖分的過度攝取，即使是不喜歡食用( I6 I2 U( u$ [7 W$ y' y
肝臟的女性或小孩，也能健康地補充鐵質。由於攝取鐵質後全身的血液; ?0 G, z; F5 }- \
流通會更加順暢，肌膚便會出現光澤。4 Q/ R- i! l/ F. K
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平時經常食用的咖哩飯或炒飯當中也可以加進葡萄乾的方法，或在平時
2 ]* C9 J9 Z( Q; ~的料理中經常使用。若要將葡萄乾使用在料理中，也和洋李子的處理方$ q9 v1 V' [4 M6 w/ K; i9 s! C! b
式是一樣的，以醋醃漬過後再使用，會感覺更美味也更容易入口的。
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【柿乾-強化腸胃、預防感冒】
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0 V. r- @2 O; B7 |- |2 m8 @) S在東北亞的日本人自古以來即對柿乾相當的重視。柿乾除了營養價值比/ k+ f! D% W& V- K
生鮮的柿子還要高，不僅在盛產的秋天，縱使是在冬天仍然能品嚐到柿
7 f3 t/ `+ Y1 a2 Z$ n/ I; h乾的美味。以其成分來說糖分是生鮮柿子的4倍、維他命則是2倍之多，
( j  g7 j$ N/ r. `0 n因此在腸胃健康、溫暖內臟、恢復疲勞上能發揮它的功效。此外，表面+ X8 x. r. A" m2 G: [4 k
的白色粉末（柿霜）能滋潤黏膜、止咳化痰及舒緩喉嚨疼痛的作用，因
: t; e+ X) v/ u- ^2 r5 C6 I3 e4 X此對慢性支氣管炎及感冒等均具有療效。: \, q0 {. y& e" L$ k% `9 ]- _

" P- s4 e! p3 _5 N5 x/ d2 R【杏乾--預防感冒、生活習慣病】1 q: S# e& m& a; G

( k# F" U  _7 X- l8 |/ J5 ~杏子的果實具有均衡調整體內的水分、保持喉嚨乾燥、抑制咳嗽和化痰  {) T  T8 B* Q# N
的作用，而乾燥後的杏乾也有同樣的療效，成分則從食物纖維到維他命, P$ P, l% _' C
Ａ、Ｂ1、Ｂ2、鉀等含量相當豐富，對於預防生活習慣病來說，是一種
; F, Y0 _  D4 f2 |5 v. V相當引人注目的食品。食物纖維則水溶性及不溶性的含有量都相當豐富
! e' \% z& p( z3 _，能讓因為水分不足而造成的堅硬糞便軟化，還能促進腸子的蠕動，是
0 Q$ F$ ?- A5 I* m6 U. y! p便祕而煩惱的人會感到興奮的水果。
6 C. }: h$ l* [5 g; V, n6 b
2 ?; _- b9 E9 M8 Z! G9 n+ u【乾燥水果製成的八寶茶】+ Z9 a8 d( T5 M& {& w
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所謂的「八寶茶」是用葡萄乾、杏乾、棗子、枸杞、羅漢果、百合根、
' ~' R, y5 F) }桂圓（龍眼和少量的綠茶沖泡而成，即使在家中也可以簡單的製作。至
- [0 W3 s0 r3 v: I5 V* w5 O+ S( `於藥效方面，杏乾及百合可以止咳、消除喉嚨痛，葡萄乾能補給食物纖
1 }9 I. E0 b9 R: d  v維及鐵質，枸杞對眼睛有助益，棗子及桂圓則具有滋養強壯的效果，因* s# \& z- ?7 k7 \6 l7 C9 c
此，泡成茶之後能一次吸收到這些乾果中的精華。就算這八種材料不能
  U/ L- K8 }. s/ f8 m6 x完全齊備，也可以依據自己的喜好，將現有的乾果各取適量，沖泡出綜  g" o6 J8 c0 |7 U" \
合果茶。另外，陳皮或山楂等香味濃烈的食材，泡茶喝雖然也相當不錯) i( r: I3 q2 {4 p$ M
，但是像蓮子等本身的味道就很濃的食材，單一沖泡時還沒什麼關係，
7 N6 I! W+ q. J% @4 a6 X7 ~3 e如果要沖泡成綜合水果茶就不太合適了，這點一定要特別注意。
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【芒果--抗氧化作用、消除便祕】: s. A. h2 Z6 u0 n' h

  H; [9 x, a. E3 m7 y( `即使是新鮮的也含有相當多β-胡蘿蔔素的芒果，乾燥之後的含量同樣相* T7 f$ Q! U8 f  C' C7 ]
當豐富。由於β-胡蘿蔔素是能溶於油脂的維他命，因此和油一起攝取的0 a' a# Q5 N. g. Z8 F, o4 o
話，能變得更容易被體內所吸收。不要只吃芒果就好了，而是要攝食以
- I$ R/ a& q" M7 U0 H' _6 M食用油烹煮的料理，或是和油淋汁製成的沙拉等一起攝食是最好的。由6 Z0 i6 _. V* k- N' t- ]' J
於食物纖維含量相當豐富，因此也具有通便的效果。# x. Q/ k7 O4 W# {% D8 K

- h# i$ }4 d( Y* f4 V【枸杞--滋養強壯、防止老化】
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3 N; [! \# A$ N/ o5 u* r9 j枸杞不但對眼睛相當有益，就像中國流傳的醫書「本草綱目」中所記述
% q  g$ T/ J. k, A3 t的：「長久的接觸之後，能強壯筋骨、使身體輕鬆、不衰老且耐寒暑、
+ I6 W" i9 u4 H9 ]$ l# ]補充經氣的不足、使人長壽」，在中國是作為治療腰痛、滋養強壯的藥8 G8 r# m0 w( e; [1 ]8 l+ m& V
材，甚至對防止老化也相當具有效果。除了可以用枸杞泡茶之外，泡過$ ^% H/ H0 V# s7 N
水後用在料理上也是相當不錯的。加在餃子的餡當中，能淡淡地滲出枸
) F* K  E7 y1 n, ?+ a杞的紅色，看起來相當的漂亮，因此建議大家不妨試試看。/ G% t# @1 n+ D* L0 I' l
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【料理名枸杞、梨子甜點】6 |: I$ n7 [& m  D6 Z2 m1 L3 j

- Q: c& N. E" o* c* J從梨子的1/4部位橫切開，用湯匙將芯挖出後放進冰糖、枸杞及水1大匙% J  \7 k# v* _5 H- h, B
。將切開的部分當蓋，在蒸鍋中蒸30分鐘即成。若感覺太甜，可以淋上2 w" |: t4 F: \+ {2 h% Q
一些檸檬汁後再吃。
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這是小孩子感冒時，母親一定會給孩子吃的甜點，由於梨子是能讓身體
8 d& D! K* O/ i7 u( f+ E涼下來的水果，因此「用蒸的」就相當重要了。感冒時具有抑制喉嚨疼) p( O0 O2 r9 J7 h- h) p
痛、咳嗽、扁桃腺炎的效果。; h8 }  J- E7 x# q
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用乾燥水果製成的藥膳湯能發揮滋養強壯、恢復體力、消除眼睛疲勞的; W; T7 p3 v# E
藥效，在增強體力的同時，還能溫暖身體，因此也能預防感冒。另外，
& @9 F* V9 ~6 `2 w" J; b. s依據自己的喜好加一點菠菜也是相當不錯的。1 A( J" A) {& x1 f6 Z
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【料理名棗子、枸杞燉雞湯】
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材料
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雞肉(附骨頭)1/2隻、薑1片、山藥1/2根、枸杞20克、棗子20克、水6杯
4 X0 J( ]* o! e; X" F) I、鹽及胡椒適量、米酒1大匙、木耳10克。
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& P9 ^8 E4 R9 V! O% `' B- t2 L) [作法
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1.雞肉洗淨後加生薑用水煮，等水開了之後薑福在上面的髒東西清除乾
% v  W/ [  s1 z$ q% `' l/ m2 K淨。
$ V: W; W- I# z0 }* F) d2.木耳除去根部後浸泡在水中，並切成容易入口的大小。
+ S% J+ d4 X/ p2 t4 J( h' [3.山藥切成2公分寬、1公分厚、5公分長。8 l0 D4 M5 @3 I" x& R3 ?" Z
4.將1的雞肉連同湯汁及其他所有的材料全部放進燉鍋中，用小火燉煮1
+ [7 ^% E4 [2 z$ V0 q$ x! t個小時左右。0 h. ^$ S: o7 d
5.最後加鹽及胡椒調味後即可上桌。
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【其他各種乾燥水果的藥效】
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除了以上列舉的，順便也介紹一些經常使用的乾燥水果。首先便是蓮子$ V, R% C1 f* h. Q/ s) P( r
，具有止咳、鎮靜喉嚨及健胃的作用，對防止下痢也能發揮藥效。除了
/ @. L" }4 y* E熬湯喝之外，加在菜餚中也相當的好吃。
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山楂除了對慢性胃炎、消化不良、下痢等腸胃方面的疾病相當有效之外
" n* [8 b( V- [$ N，還具有降低血壓的作用，市面上也有摻入山楂的飲料。
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( N! S/ a* N8 m+ B" i& c（註：不論是那一種藥材，在中藥房都可以購買得到。） / r7 Y, @; X0 Z) V: @4 l. I5 x/ D. a
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