水果乾可預防便秘、高血壓

水果乾可預防便秘、高血壓
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既能保存而且不論什麼時候都能嚐到的乾燥水果（Dry-Fruits），由於% V& d. }2 |2 P( f7 e6 F7 M0 L. n
食物纖維和鉀等能預防生活習慣病的成分含量相當豐富。如果在平日能
5 Z( W0 {5 e0 T0 h% q; E4 d9 I積極攝取這些比新鮮水果更加濃縮了藥效的乾燥水果，便能有個不容易
* ~! [9 T% Y" f! ^6 W生病的健康身體。6 s. d9 j0 a' v& H
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以乾燥水果的特徵來說，首先就是由於它是連果皮一起乾燥而成的，所# y; C+ v1 t3 ?% }" f* q% k- ~
以可以達到「一物全吃」的目的。生食水果時通常都會捨棄果皮的部份, L' B+ F' v2 U2 w7 B- r* k' W* O
，如果一起乾燥的話便能全部食用，因此便能將水果的成分完全加以攝: b4 J9 i1 ~' |! i( U1 B
取。美國一位進行飲食生活與健康有關研究、翻譯、演講的醫學博士，
1 D2 v& E; o4 M/ {對乾燥水果的營養價值，也給了相當高的評價。他說：「例如：食物纖
( R  i) y$ B5 E維的果膠有很多是包含在水果的果實和果皮的部分的，因此，連果皮一0 z& K% Y' H& x1 k; N8 C1 r- u4 [
起乾燥的水果中，食物纖維的含有量當然就很高了。」/ n* m4 Y; m/ d) X, J6 C4 U
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【有效率地攝取食物纖維】
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' g6 y4 Q) n# o* f  {食物纖維中有能溶於水的水溶性、及不溶於水的不溶性兩種。水溶性食
5 d5 s! Z/ h! U0 U物纖維有能成為果醬的果膠、及能成為海藻中黏稠成分的藻杬酸等，而
3 L" p  `3 \+ g3 r" e不溶性食物纖維則有蔬菜中所含的纖維素、樹皮中所含的木質素，甚至
; {& R& d; h  \1 k. F蝦及蟹類的外殼中含量相當豐富的蟹殼質、殼聚糖等都屬於不溶性食物+ F/ d( k: T' [- B. r
纖維。+ I) {, p9 _$ z5 T7 I) q
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專家表示：「水溶性食物纖維方面可以經由水分增加糞便的渣質，沖淡
9 J/ N9 _3 B  e有害物質，並將多餘的脂肪包裹住，使它更容易排出體外，而不溶性食* W6 s) d8 j# r1 p( p
物纖維則具有刺激腸壁、促進通便的效果。」
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對女性來說便秘之所以會成為美容的最大敵人，原因就在有害物質及毒% s3 y7 v" \4 a- e
素長期存在體內，因而對肌膚產生不良影響所致，因此，就算是為了保0 e# f, }1 h( S+ `% j" K; v+ h4 x
養我們的肌膚，對於含有大量食物纖維的乾燥水果一定要多加攝食。
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藥膳專家也指出：「像患有便秘這種雖然不是特別嚴重的疾病，卻會令% k3 Y) w9 f! P0 x
人造成不愉快的症狀，最好不要馬上依賴藥物的治療，而是以食物的療' q5 {" n, S+ w5 q
效作為解決的方法才是比較正確的。」+ s* O  F7 T: d0 M1 |1 h
: [4 @. _0 ]7 [. V/ S5 J- o
在中國認為「食物」﹦「對身體有效的藥」，是將乾燥水果當作喝茶時
. P; O6 P& z# A5 A的點心。正為慢性便秘而煩惱的人，建議你們與其經常隨身攜帶著便秘
' V( x% ^7 F! ^8 _, f! S藥物，還不如在平常便逐漸養成食用乾燥水果的習慣。
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【成分已被濃縮的優點】' j8 F* m" h- x3 F/ p* o" U9 E
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新鮮水果和乾燥水果間的另一個不同點便是能有效保存。藥膳專家表示
# ~: a4 {. [2 @7 \7 J& Y：「中國古代會有各種不同的食物由各地向皇帝進貢，而要求所有的食
" _3 J* r/ o) r0 L! Q* A物都在新鮮時送達，幾乎是不可能的事。於是為了防止食物的腐爛，將
& X2 z5 W; t1 z8 J% K1 x食物乾燥後再運送的智慧，正是乾燥水果的起源。以藥膳的效能來說，, |- G( r' U, m+ x) A
不管生鮮或乾燥的水果，由於並沒有多大的差別，因此能有效的保存，
) M% i* C8 V+ V! x) E% ]不但在使用上相當方便，甚至在營養滋補也相當有效果。」7 M6 \3 }6 y) Z! z+ B

+ s9 ?7 L7 H2 s+ G  [5 P儘管效能本身幾乎完全相同，不僅是水果，就連食物經過乾燥後都能使. |& h: _: n2 ?9 b& N
成分濃縮，因此以藥效來說還是以乾燥的水果來得高。此外，乾燥水果' v# p. h$ z' s$ D% z7 `
還有一個優點就是能攝取的比較多些。, R3 s# i+ q3 x9 a6 s' D$ R" z, \

; U% K* B  l) ^7 `- j- d2 h/ w( Z除了食物纖維之外，鉀的含有量也是乾燥水果較為豐富。鉀具有和體內& [3 B+ b9 `. b& {, D
不需要的鈉結合後一起排出的作用，因此，血壓較高的人在減少鈉的攝0 W% _' r- a! ]
取同時，還要隨時注意鉀的吸收。專家表示：「不過，認為雖然攝取了
  |% k: |$ [/ w' ]大量的食鹽（鈉），只要用含有鉀的乾燥水果加以補足就沒有關係的想
6 ~, ~1 w% x+ Z. E' J' P法是相當危險的，因為鉀的攝取過量的話，會對和鈉一起過濾的腎臟造8 n2 p. c9 Q: s" x
成相當大的負擔。基本上血壓高的人除了要減少鹽分的攝取之外，一定
* e5 L3 z/ m2 {2 q9 P$ ^要適度地攝取含有鉀的乾燥水果才可以。」
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) ?( o! \; @9 X; k* Q" b4 S【鐵質以乾燥水果補充】, c5 _5 m( ]" e, i7 _1 t

; a' n9 R3 Y9 Q: h* N此外，女性特別容易造成不足的鐵質，也可以經由食用乾燥水果加以攝
. s8 s. J( c% k- M+ A取，專家表示：「說到『鐵』說不定每個人都會馬上想到肝臟，不過肝
% \9 b* e- |- \, v臟中含有相當多的膽固醇，因此對於想攝取鐵質卻對膽固醇數值較高的
6 q: R! g# L: N3 G2 [食品感到困擾的人來說，建議你們吃乾燥水果吧。」
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# s( F! J& C$ ^; H0 P鐵質是血液中的血色素合成時必需的營養素。血色素所擔負的是搬運氧" ]; w; k+ {& o5 b" v+ ~
氣的任務，而當鐵產生不足現象時，這種新的血色素便很難形成，於是
& Z! Q$ v$ o7 L0 @* D導致臉色蒼白、肩膀或脖子痠痛、容易疲勞，並經常以貧血的症狀顯現
4 K6 ?3 K5 _9 h( p6 ?出來。
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$ ^( b; S! n2 J  [# e2 \" H專家表示：「中老年的女性也會因為子宮腫瘤等原因而造成貧血現象，
/ O0 ^8 C1 c/ k! K9 G雖然是這樣，年齡越大膽固醇值也越令人擔心，在這種狀況下，以乾燥" m; r0 r2 F9 ?4 V  j! c
水果來補充鐵質是相當不錯的點子。另外，為了使體內能有效率地攝取$ v4 W& C7 ?; @3 c  F- m
鐵質，和維他命Ｃ一起攝取比較好。由於乾燥水果是經由乾燥而成的，
6 S$ B7 N8 N) F. C- e其本身的維他命Ｃ含量並不多，因此，建議大家和其他含有維他命Ｃ的# {# Z# K, ]. }* b/ d
水果一起攝食。」
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洋李子的話，可以採取醃泡在檸檬汁中的方法保存。將醃泡的洋李子放
' ]+ P$ |* u$ g+ b' x# T在冷藏庫中保存三天左右，等洋李子柔軟之後連同檸檬汁一起食用就可
. _# J! c( F% X. [& A& c2 ]以了。& C* o/ q9 q) |% Y% k+ [

; @4 _# J, C! r: K; Z3 m【乾燥水果在早餐時食用是最理想的】' d% f3 k( A# ]* Z8 q
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在美國有很多人經常將洋李子等乾燥水果，加在麥片中當作早餐一起食! b/ O4 l: F6 C0 C
用，這到底是為什麼呢？專家表示：「由於乾燥水果是含有食物纖維的7 ]5 {( H$ k# X- p3 Q
食品，具有促進腸胃蠕動的優點，在早餐時攝取的話能有效預防便秘。# [1 X* D! q) [
此外，麥片等食品含有相當多的不溶性食物纖維、乾燥水果則含有相當; n: M: {8 a. }2 |5 t: `
多的水溶性食物纖維，因此同時食用這二種食物能有效率地促進排便。
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/ C, }& X7 _2 s, z% Y5 y乾燥水果是有甜味的食品，而有的人對於糖分的攝取過量相當顧忌。專
! L3 y' ]( M4 j+ o- K. Z家表示：「糖分並不會多到令人擔心的地步，相反的，這些糖分在人體
" o2 M5 Q; J: w' p$ C+ ?內還會轉化成為葡萄糖，變成活動身體時所需的熱量。尤其腦部的能量
) k5 i% ]/ k( ^$ Y3 n8 b只有葡萄糖能，因此在早餐時食用乾燥水果的話，便能儲存身體和腦部1 }9 @* K" [, E% D# E6 Z
所需的能量。」
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+ M9 V0 L3 c3 [$ S# c, r) D人們很容易有一種觀念：認為「糖分是減肥的最大敵人」。其實，糖分: z+ A' V; L3 H$ |
是會轉化成為活動身體時所需的能量，就像專家所說的：「不活動身體
* Y6 }3 z- Q& m1 l1 X( r5 `的減肥是不可能的」同樣的經由身體的活動，也會使新陳代謝更為活潑
/ I% Y/ y  o3 q，因此會轉化成為能量的糖分在早餐時攝取是最理想的了。
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# J0 k8 Q. P1 i2 Z% y有的人會說早上沒有食慾，不過每天各少量地食用一些洋李子等的乾燥' U7 S% B/ h" `5 m
水果，持續不斷的食用，不但能為身體補給能量，也一定會使慢性便秘" h3 p4 J9 s5 T7 M0 O" ?1 {8 X
不藥而癒的。
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- S/ g& S& ?8 A! g) R【棗子-促進消化、造血作用】- w8 Z5 x  J, Z* D7 l
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棗子中含有提高脾中血氣的藥效，具有增加食慾、中和胃酸、強胃且提
# v7 C/ |0 ^) f+ c升消化能力的機能，不僅具有造血作用，被血液吸收之後還能促進細胞
( H# U1 Q7 j& i" x的活動、增強肌肉的力量。此外，它還含有利尿作用、強壯作用及保護
& j; w6 D; l2 K/ {9 d肝臟的作用。由於棗子和其他的乾燥水果一樣具有降低血壓的機能，因
2 ]& k, b( m( m  h, q此對於罹患高血壓的人或動脈硬化的預防都相當的有效。
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【洋李子-消除便秘、降低膽固醇】
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) l" H- B% c! [% f8 i洋李子中所含的水溶性食物纖維，不僅具有通便的效果，還有降低血液- g& U( S; H* E; y! `- d
中膽固醇的作用。專家表示：「美國加州大學戴維斯分校，曾經針對中+ c3 u- @) C/ f- I" L: N8 \
度高脂血症的人、也就是即將罹患動脈硬化的人們，進行了一項施予洋
3 _  ~" [3 a; c  [李子的食物纖維及從其他水果中萃取的食物纖維的實驗。實驗結果顯示
* R" ?$ i8 H2 n：施予洋李子食物纖維的這一組人的中性脂肪有明顯下降的情形。」
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, m# ?8 I2 N5 R( ]2 x洋李子中還含有鉀、維他命Ａ、B1、Ｂ2等物質，因此以美容健康食品來1 l! @: G1 T8 d
說是最好的水果了。如果光這樣食用會感覺太甜的人，可以先用醋醃泡# r. q/ S6 y- G) s
過後再吃。7 v% l0 Y, u/ s9 x, U0 B, v

$ _4 q* p% R; X' t$ d7 ^# f6 [【醃泡洋李子的做法】  O4 k; ^! `  c' r) C# ]
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將洋李子放進寬口的玻璃瓶中，醋、水以一比一的比例醃泡，並放進冷
2 w) M: n7 S% J; u$ N1 F2 H: O/ b0 y藏庫中保存。所使用的醋不論哪一種都可以，經過三天洋李子中的天然
( o( D. x- u: T9 P5 k甜味會和醋溶合，便感覺到更好吃了。
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! S8 z- z- t" @( p% t! `6 @【無花果--消除便秘、痔瘡】
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無花果正如被稱之為「不老長壽的水果」一樣，以其具有營養價值及藥4 D2 W+ ?7 n( ~% u& _7 O
效而聞名，由於含有水溶性食物纖維的果膠，因此能使腸子的蠕動更加9 q( [: x) J2 e) M
活潑。對於因為水分不足所造成的乾硬糞便，能和水分一起排出體外的
6 p" T9 V8 [+ U) [- k& D  J水溶性食物纖維相當有效，通便情形改善的話，痔瘡的症狀也會改善的
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4 ~  S, \/ s5 W* q" n另外，由於鉀的含量也相當多，高血壓患者在控制鹽分的攝取之外，也6 M6 O1 n% a6 N# U- F: \
可以食用無花果。' N: s; X2 }* q+ A% m9 u  x
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【藍莓-回復視力、消除便秘】$ c( p+ ^6 R# P8 V* E: X' n

! a, f1 t$ l' X- c8 h藍莓也和其他乾燥水果一樣，食物纖維含量相當豐富，具有整腸作用、
* U: s5 e8 R9 f2 q& {( R0 \9 Q抑制膽固醇增加的機能，此外，藍莓中所含的花色素物質還能幫助被稱
4 R( U2 F! }* X: T- i; v為視紫質這種和視覺有關的物質的再合成，具有防止視力衰退的特徵，8 B# o- [7 {) _) E3 Y6 @
中國古時候即將歸類為對眼睛有療效的「醒目水果」，不管在西洋或東
: J7 P  t$ V" q8 n) g/ g2 q  f方都以其對眼睛有助益而聞名。# O' y; @8 @: p* E9 X' H

; a7 ^$ y# l- {# E  }有些人會因為藍莓的甜味而介意，其實它的卡路里含量並沒有想像中的% w) d4 c6 O+ S8 k" l, U. s
那麼高，當在調理菜餚而需要甜味的時候，也可以藍莓代替砂糖。但是* X; O' s! U) Z& P0 `8 W. S
，得先將藍莓熱煮過後再使用於菜餚中。" Q6 z0 |  Z; ?8 w

. v: M7 w# x# V* S1 z2 ], {3 O【葡萄乾-改善貧血、滋養強壯】
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生鮮的葡萄中含有體內能量來源的葡萄糖、維他命Ｂ1、Ｃ、鈣等的物
/ U) M# v4 C. X質，不過經由乾燥的葡萄乾中的鐵質更加豐富，建議有貧血現象的人必
. _, }! A; e7 A須多加攝食的食品。如果能注意到糖分的過度攝取，即使是不喜歡食用
6 e; X1 ^+ m! @5 V( q2 ~肝臟的女性或小孩，也能健康地補充鐵質。由於攝取鐵質後全身的血液
! D1 M* i+ \+ I5 E* l! u6 _流通會更加順暢，肌膚便會出現光澤。
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平時經常食用的咖哩飯或炒飯當中也可以加進葡萄乾的方法，或在平時, |1 h0 i, ~6 B% p: ?, P
的料理中經常使用。若要將葡萄乾使用在料理中，也和洋李子的處理方: U+ K/ J9 K) A* T1 O( ~
式是一樣的，以醋醃漬過後再使用，會感覺更美味也更容易入口的。
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. ^( C( {9 s& u2 w" T' q【柿乾-強化腸胃、預防感冒】
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1 m% A2 N: R- }! ^8 s% `在東北亞的日本人自古以來即對柿乾相當的重視。柿乾除了營養價值比& g9 ?3 D6 y9 L. K1 c
生鮮的柿子還要高，不僅在盛產的秋天，縱使是在冬天仍然能品嚐到柿
0 [* o# j3 N3 u乾的美味。以其成分來說糖分是生鮮柿子的4倍、維他命則是2倍之多，
* L: q4 Q, z5 y4 r. l因此在腸胃健康、溫暖內臟、恢復疲勞上能發揮它的功效。此外，表面
0 l1 r% Y% A/ y5 a, L的白色粉末（柿霜）能滋潤黏膜、止咳化痰及舒緩喉嚨疼痛的作用，因6 m. h& l  j: _
此對慢性支氣管炎及感冒等均具有療效。$ {4 I" [+ s. R" T

, R! U6 |" G4 s【杏乾--預防感冒、生活習慣病】: v- [$ i2 Z2 d) I, K
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杏子的果實具有均衡調整體內的水分、保持喉嚨乾燥、抑制咳嗽和化痰$ w0 _. n: N" W) G8 w: u
的作用，而乾燥後的杏乾也有同樣的療效，成分則從食物纖維到維他命
' ]* |/ P% e6 lＡ、Ｂ1、Ｂ2、鉀等含量相當豐富，對於預防生活習慣病來說，是一種
* J- c! K& I! [1 l' x. m相當引人注目的食品。食物纖維則水溶性及不溶性的含有量都相當豐富
1 T- m# J8 I: U" n# N# D  a; Y: h，能讓因為水分不足而造成的堅硬糞便軟化，還能促進腸子的蠕動，是
: J) L) S' J. U( ~便祕而煩惱的人會感到興奮的水果。
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7 P1 H' [( |9 o【乾燥水果製成的八寶茶】' t  n+ ^5 g  J
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所謂的「八寶茶」是用葡萄乾、杏乾、棗子、枸杞、羅漢果、百合根、2 z6 O* Q$ b0 J7 x2 c" q  ^- J
桂圓（龍眼和少量的綠茶沖泡而成，即使在家中也可以簡單的製作。至. b/ t$ B, s" y) i& g7 [. Z
於藥效方面，杏乾及百合可以止咳、消除喉嚨痛，葡萄乾能補給食物纖
' I5 I- J& K; D  z/ A4 |9 t7 t3 N維及鐵質，枸杞對眼睛有助益，棗子及桂圓則具有滋養強壯的效果，因
( k; a% D4 S3 O  \7 V此，泡成茶之後能一次吸收到這些乾果中的精華。就算這八種材料不能
9 {. E2 O, i; `. [完全齊備，也可以依據自己的喜好，將現有的乾果各取適量，沖泡出綜
2 y( t5 {9 T! n合果茶。另外，陳皮或山楂等香味濃烈的食材，泡茶喝雖然也相當不錯
( U1 [: q, x8 _) z9 U9 S; W，但是像蓮子等本身的味道就很濃的食材，單一沖泡時還沒什麼關係，
5 a0 K3 y/ R) M3 w4 {" e如果要沖泡成綜合水果茶就不太合適了，這點一定要特別注意。5 ~7 y% G3 Q3 k- P6 t+ T
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【芒果--抗氧化作用、消除便祕】
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: d- @; c9 p+ h( p7 G即使是新鮮的也含有相當多β-胡蘿蔔素的芒果，乾燥之後的含量同樣相6 g' ?% K  Y1 c' D
當豐富。由於β-胡蘿蔔素是能溶於油脂的維他命，因此和油一起攝取的
1 D- y7 ~$ n% Y5 Z7 L! i話，能變得更容易被體內所吸收。不要只吃芒果就好了，而是要攝食以
( t1 q6 Q0 C! l& W& p食用油烹煮的料理，或是和油淋汁製成的沙拉等一起攝食是最好的。由! e6 W6 F/ B" M' v& |8 f3 l0 R1 Y. D
於食物纖維含量相當豐富，因此也具有通便的效果。
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【枸杞--滋養強壯、防止老化】, L+ x5 M. D  y: z0 S. s
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枸杞不但對眼睛相當有益，就像中國流傳的醫書「本草綱目」中所記述
- m1 {" w; j8 n* c* [* Y$ {的：「長久的接觸之後，能強壯筋骨、使身體輕鬆、不衰老且耐寒暑、# h+ p8 y& Q. q+ h, d  n' F# X
補充經氣的不足、使人長壽」，在中國是作為治療腰痛、滋養強壯的藥& r; G$ i# D' ^2 ]( s1 C
材，甚至對防止老化也相當具有效果。除了可以用枸杞泡茶之外，泡過) m- z5 ~4 m0 u* m" h4 e8 B" e
水後用在料理上也是相當不錯的。加在餃子的餡當中，能淡淡地滲出枸
6 _0 m5 R; W( v- O1 B杞的紅色，看起來相當的漂亮，因此建議大家不妨試試看。5 a$ ]7 O: s7 D  D# e/ N3 o
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【料理名枸杞、梨子甜點】! _5 T; M& O3 y$ }% v% v" `
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從梨子的1/4部位橫切開，用湯匙將芯挖出後放進冰糖、枸杞及水1大匙2 E8 Z+ c1 _  E) a$ B- H
。將切開的部分當蓋，在蒸鍋中蒸30分鐘即成。若感覺太甜，可以淋上' f( M3 B( j7 d% S( a6 s
一些檸檬汁後再吃。
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- [# L6 e- Z; ~1 g+ N2 g( G* X這是小孩子感冒時，母親一定會給孩子吃的甜點，由於梨子是能讓身體: J8 W* T& k  S' \0 n" `8 a1 |
涼下來的水果，因此「用蒸的」就相當重要了。感冒時具有抑制喉嚨疼* K2 _$ m1 y& N! R8 J$ Q0 M( [
痛、咳嗽、扁桃腺炎的效果。
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& k7 A/ Q% s- x3 Y% `: s/ p用乾燥水果製成的藥膳湯能發揮滋養強壯、恢復體力、消除眼睛疲勞的0 H( x( z5 N  M
藥效，在增強體力的同時，還能溫暖身體，因此也能預防感冒。另外，" Q, l8 M; S7 R. _( H/ _
依據自己的喜好加一點菠菜也是相當不錯的。
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【料理名棗子、枸杞燉雞湯】
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材料: }0 H, G& g* S
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雞肉(附骨頭)1/2隻、薑1片、山藥1/2根、枸杞20克、棗子20克、水6杯- {( F; A+ E* c+ n( \$ i, w1 [
、鹽及胡椒適量、米酒1大匙、木耳10克。/ \* |( i* x% R0 g/ @; `5 J

+ S! m2 F( x6 O% @3 ~. N( w$ J$ |作法
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1.雞肉洗淨後加生薑用水煮，等水開了之後薑福在上面的髒東西清除乾
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2.木耳除去根部後浸泡在水中，並切成容易入口的大小。9 j6 j/ F8 P7 y& I0 ~5 i4 l9 e
3.山藥切成2公分寬、1公分厚、5公分長。9 Q$ B4 I1 l- v
4.將1的雞肉連同湯汁及其他所有的材料全部放進燉鍋中，用小火燉煮14 O/ p# ^) A& E9 A5 O8 l9 m
個小時左右。
, ~0 l5 j  f! _  n4 E5.最後加鹽及胡椒調味後即可上桌。$ X1 |( c( F% m' U

. N# m/ O* X' }( P- J$ K" @【其他各種乾燥水果的藥效】- T: ?& F) \2 A3 V4 `3 _9 A

* @: Q' g" U0 C, s6 k除了以上列舉的，順便也介紹一些經常使用的乾燥水果。首先便是蓮子
$ g& i3 a+ q" c% c，具有止咳、鎮靜喉嚨及健胃的作用，對防止下痢也能發揮藥效。除了
+ k4 W# ?" H: ]9 @. U6 k( q4 V熬湯喝之外，加在菜餚中也相當的好吃。
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山楂除了對慢性胃炎、消化不良、下痢等腸胃方面的疾病相當有效之外; l3 h1 a  }, P, ~; {0 h! Q; z
，還具有降低血壓的作用，市面上也有摻入山楂的飲料。: H: Q; _5 J9 t! a; ^! u8 O- j+ P" [

5 g2 X- s* C1 P! k. A- X# s（註：不論是那一種藥材，在中藥房都可以購買得到。） . y6 g/ e. s8 l9 }0 [

7 k) b, L  q9 I% u  g: W本文由【健康Plus雜誌】提供