螃蟹怎麼挑

螃蟹怎麼挑
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$ {; m! J8 ~2 a一、挑螃蟹，看繩子就對了 - m& b3 M9 D7 F
市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用
/ P; V/ L8 i4 J9 y+ W( i) j) h2 N# Q紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大
( [- t$ L# p; y( q% t多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹
4 G* X+ T" J+ ~+ J1 W' z7 {的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。, s# O$ k- @3 p  b4 M( V

  q& x9 X' i" W二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地1 ]' n9 ~; s" G$ z+ i3 ~% Q
一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃3 x' R7 n' C4 s2 m' m0 k$ y) H
蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意
. p) A' B3 F1 V4 N# n  Y: w! ]% O思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因9 A" O7 Q  N4 e' j
生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。
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# e+ F; O& \! _; z' Q( W% x三、怎麼挑呢？看肚子！ 5 n4 [! Z+ _! a$ N
秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選  R- b8 s9 K  J
擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接: A6 _% G1 x- u1 \- m4 H6 q
代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母
8 m' B- u8 L. x0 n5 H4 x螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃( i% W( v8 E3 a; O5 [/ ~: p
蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是
; Q7 P* N" b( u5 N. Z  l4 N母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。" Z) \/ M5 ~" k. E/ G

1 x  h! x; S/ g4 }2 O* i& q/ ^- R四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎
2 N, f4 V. {0 z( a( G3 @7 z進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已) j2 c/ C$ |+ N3 I0 D: ^
無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。0 S4 T1 J  o" w' w( w5 ?; s' N
公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔% Y2 A& q, N4 J* J; [1 w! [
肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，
3 S9 u' E: N1 l- N' a! |就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。; a8 a7 H1 F9 j$ e2 a

. g5 c. B" A; ]總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且
" N$ e/ v. [- w& I8 J: f; ~2 U泛黃的（母）螃蟹。$ ?3 s, [' `  K$ e' m+ K
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特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃  B& L- V8 u, L: k1 F" t" @  X, o1 L
母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未
( f! l9 Z" d+ T, h9 z8 ?成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃
3 s2 ^2 j% i  p) X  N# B1 N: X蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。 # e$ V/ S# F9 U9 E* @: l) ~

2 |* }$ x$ t# j3 [五、一定要選活螃蟹 # w; F/ W( J- y: ]2 I1 T( Z+ ^, U
通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到
9 T3 @* A7 u0 x# F不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹* ?! j- p  M1 _
的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕/ o9 Z. q; S4 I: g
下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。 ) H2 D8 V0 M/ l+ }

% O2 l+ n. B5 [8 e9 ?' D+ z! b  f六、中秋螃蟹最美味
2 ~" l# U3 \1 s5 B) j1 n! J, _中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都# d/ X- m3 M- j2 F# M" q5 S' m
是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就' C4 U1 H/ Z/ j7 Q% {
能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出$ ]% j; a1 S7 {# O& U
來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。
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七、怎麼煮螃蟹
, D! O! \. A9 Q* W7 M- j煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會5 g( \1 Y* [# `: S. W+ u) v1 e3 {
「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃0 i. x" A) @5 P4 u
從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋
! H# Q3 T" O* p' b裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。. _# Z6 x" }0 |! [! l) _$ s
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要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。
$ i0 l* C0 r! {3 v. W* {( x螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己# P- `4 n0 E4 O" s  F
藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。
4 G3 i( m* ?  U此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來
7 B! Y$ V4 m1 z8 P& z7 r﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或3 V1 Y1 N! ^' V1 X1 R' F
其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。
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: j3 R4 q$ B4 j1 z: ~6 z宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該# }7 z; \) n7 o; M$ ]  D
怎麼煮螃蟹了！8 l  D% I2 ~  l+ H  A! k1 k

" i. H, M' [1 N% b當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為
, K+ a+ q" u. i2 f& @5 }- N' w% R溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，( [. H  M& d; B% H. T
這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。* A' o5 w( n# ]# n; I' L
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要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，/ A: E% v  J- P+ l, T
也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自
6 ~/ Y& t$ Q7 b6 X( v己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往
5 M; o9 ~/ b  f2 `, y" q% P6 ?往都會產生毒性，對人體並不好。1 O( O& |9 `# O6 c, f

4 `- \8 ]" ?) Y- q; m八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？ & A! ~) f( n. i/ l1 w
六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要
3 o( ]# M& v/ L單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看
6 A! e! G- U, |, n) S1 b8 d3 h; \，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃! M0 Y- p& D, z4 c6 W; E: y4 X
，以免其他部位因此變得沒味道。' d3 h7 E/ I  V+ j$ w1 W; _  M

/ M: e: p1 l& w3 t時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中) {1 ?6 L2 M% T) l5 H
又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮3 d" M% f6 W6 Y5 R# J
，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹4 w% }  z4 t# o: }( a% B# b9 _
好選擇。
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8 ~1 ?+ e& H) X: h九、結論
# a+ u( Y  W1 i9 k" L! Q" o  b北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一& o0 C0 ~5 A% R( C
定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、5 w; k, b) R0 B' ]0 t
花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。