螃蟹怎麼挑

螃蟹怎麼挑  A2 `- s" e: p0 n% ?% a

/ @& A+ W1 ]1 @, p7 R5 ]一、挑螃蟹，看繩子就對了
5 v, X9 |: d* h% K. y市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用3 I4 y: F4 j4 ~7 Z) A+ y
紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大7 O$ z! M( O. O) p- w
多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹6 X% u( `4 K( l' h; c4 J  i
的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。9 T5 v; F0 p( q- O9 I$ f: [; \

9 Y- Q: `$ n& c  @! T5 O# {) |& t二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地1 ~* t$ E. {, K' ^" M, H
一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃( m9 j# e! ~8 {# Z) O- P
蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意( z, `; U6 e8 b$ Y  z
思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因
' Y5 O# d# G5 m; g生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。
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% R5 j6 y4 z+ @0 T6 C7 d6 d0 W三、怎麼挑呢？看肚子！ % ?6 {) T) i# H6 Y3 {
秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選
  Y8 l9 k# r/ r, N擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接% M5 D& G- T. K
代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母
7 O  n* a) B7 j  v! x螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃5 a8 E6 C, w; I2 W1 {
蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是+ A( [* @; y4 H8 ~2 _
母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。
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四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎3 U5 {  z) p( Y" W/ M
進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已
2 d9 l: H9 T3 ]8 X5 O, u無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。
% ?& H# T1 V* {) s) C5 ~5 k公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔
1 f/ f7 f% M  U8 z6 t) G$ c8 e肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，
1 w6 O: O3 y8 x0 j就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。
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% D- S& I0 E; P2 w總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且
! C! k1 q' d, n( I' h泛黃的（母）螃蟹。
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; U9 D% K& Y5 C. i% v5 ~特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃
, \& ?: B; z9 X母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未
, r- ]- E3 n3 p9 _4 z成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃; S1 U1 @( B6 H# ]+ v, ^) @
蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。 ) p$ I% h1 U4 ~/ g' }2 l
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五、一定要選活螃蟹 3 c  V4 b4 R. _. }, t
通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到
/ x# x' i; M- e. e1 e2 H不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹
; J: `: U5 Z; a/ f的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕) M9 L4 c* j9 k; ]' n
下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。 9 h. ^( y1 ~2 s* R, w" |; C

8 b  M% ?9 ]- w$ w六、中秋螃蟹最美味 ( Z% s8 x) d6 ]; T
中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都, ?% V& u% I4 w3 E  e- v$ f
是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就2 B) l$ l! U6 b# O* [1 Q+ L0 }
能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出
! K2 v" C1 Q& `; C; \來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。
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七、怎麼煮螃蟹
; P2 A! O4 e  Y; M3 ^; Q8 C7 k煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會
4 f5 Z7 e6 D5 w( F+ Y7 z「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃
# g4 R. R( J) ]& u# r1 Q& s從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋) k8 H% i8 D. p, x+ z% M2 L) m0 W
裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。& b' n) o9 h; ~& e- {

8 f, z2 z0 O/ J要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。
' T/ j1 z+ C* @8 n7 n& z7 X* u, z螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己( |: q" \* x) s% h0 i
藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。+ ~% H9 s0 Z- a
此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來
6 d! c/ a+ M5 n+ y﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或* s+ B% p/ P3 T/ F# ~# G* a- L
其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。9 u7 a: N; m& j/ N( ]' C/ K

& s6 Y0 q  f9 m! G# [: a/ Y宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該
& m; }) @8 Z8 F3 B& O% u$ L4 S怎麼煮螃蟹了！
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當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為
# s1 D/ A. ]5 c0 w$ a" _& u- h溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，7 R# t* s2 M5 T- T8 b2 f/ x1 ]2 {2 R
這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。7 r4 w- V4 R5 q, P6 u* c! h, X
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要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，* s8 e0 g* A4 c! i- V
也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自5 p( y6 R+ b+ U
己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往
/ {/ j/ b& r$ |0 g! r5 q, K往都會產生毒性，對人體並不好。, K9 d& w0 f$ D% f5 |! O

4 h3 g' J5 D) ?# f' `4 A8 Y八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？ 5 I" W8 Q! k3 i% U# }2 L
六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要
3 J( t5 X8 N, Q單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看
5 k/ ]  a; e5 w+ n" ?: }，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃. k' C  w( w( x8 F$ F
，以免其他部位因此變得沒味道。
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時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中
. {4 G  @, B# i3 S* b又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮
& q' ^0 h7 l" j4 g$ e; p7 K，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹  @2 Q, j( ~% b. _1 M
好選擇。6 f- C+ H/ w2 Q  |
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九、結論) V5 E  R8 a0 D  I! [1 G5 D# ]
北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一9 a* K8 G/ f2 H; h
定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、" R: V) P0 n: L  o3 {9 n( }
花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。