螃蟹怎麼挑

螃蟹怎麼挑
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7 D; r% P$ A4 ]一、挑螃蟹，看繩子就對了
  _* f. V7 {( V" L8 H. C  t市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用0 J/ p# {" F, |6 N( O9 Q
紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大  i" ^6 D! @) A
多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹( g& h  K3 g# x) h7 }# Q
的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。
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- V$ B: Q0 s3 d二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地
: Z0 E4 t4 i! |一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃+ \& T! e, x$ [: @& j) G8 O
蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意
: p3 s( D! Y! d. l) q- |3 Z- j思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因
1 Q, [8 \6 J2 o- _6 k. Q# e" X2 L/ I生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。
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三、怎麼挑呢？看肚子！
6 f; ?# ?# x* C秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選0 b  `& B# N& W# Q" L! \* k/ i# C
擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接& v* S5 d. t# \. L+ Y7 [: K9 G; a' F9 i
代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母
; d2 E; U% m; P8 l螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃3 n/ y+ O7 z+ k) Z" u2 E
蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是
- U7 y2 F; H( f% f) [6 v) d  ~母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。
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四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎
" ?: Z2 ^/ G- ~8 E0 y; M進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已
1 e/ z0 ?7 ^; X& `+ G' }' O無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。! F& a! j% H# p4 ]
公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔
4 z( f1 W9 o, }: K4 Z. n肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，) Q" {) M0 b5 c, H
就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。
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7 \: j) c9 P% O1 b總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且
; }2 f0 Y0 U( A* ]泛黃的（母）螃蟹。4 ?9 O0 p6 |1 L: E" D
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特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃
2 L' n( R; ^3 k/ p0 b: c  X母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未
: q1 F4 v1 D$ ]  V6 q; H0 U成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃
2 T# K) R2 z3 C0 M; y; b蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。
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五、一定要選活螃蟹 % e: ~+ J. ]' ?
通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到; _  G3 |5 O2 ^9 T" h( s9 j
不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹
% E/ Q: z6 D( N: X8 D! X7 \4 q的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕$ ^( x  [( G( n; U" @6 E
下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。
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六、中秋螃蟹最美味 . ^6 b) y- J1 }, l' S
中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都* D. X) {3 M7 |) j- X) O6 Y, S! Q( o
是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就
# E7 n6 Y3 e; K. Q8 R( p能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出
+ Q* T& }- ^1 p# v3 l. c7 E9 i來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。
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七、怎麼煮螃蟹
( J$ k& E4 T, B+ Z2 n& ]煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會  O. f( g9 c- J! {
「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃9 j5 b# u+ S* ?; `4 {# w
從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋
1 R1 C5 x) O) i1 ~9 {7 W裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。
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: v, D6 i8 D( u要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。7 z1 r8 O0 m2 b8 _" i0 s
螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己
1 {% |7 E* I; o* K藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。7 o9 A; s& h5 R/ s
此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來9 [. Q4 L  n6 ]* n! y  f3 ?' i- D
﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或) @& |2 R: I) X. v- E* t: [
其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。+ N4 g" X+ F* _& G" k; o# d

  t. \6 Y4 T0 K+ m+ s5 v# w+ l宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該' C& a+ L% H4 _! V) Q5 G
怎麼煮螃蟹了！
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4 V8 P9 ^- K, L1 v+ v! k當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為+ ?8 Q6 B1 D" T2 B! ^) {' J
溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，
! e- P. O8 g0 B7 `; p2 q. D" i這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。
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# ]8 T2 d1 |1 u/ L: }% x( L要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，9 w5 I" ^$ ]1 {5 ~; |# c! I; u
也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自% t8 @1 ]5 ?- i# i. t. n- O
己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往
6 Q& |$ u: q; d; x! [* J0 a往都會產生毒性，對人體並不好。
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6 v7 |, W* g( p# w( Y  q' j八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？ 4 A) F' i5 v! `. B
六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要: `. [& K3 n6 W5 y% H' C
單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看4 t6 ~! o( G6 [7 l9 V! b/ e
，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃6 p6 }0 {) Q3 y/ i5 v
，以免其他部位因此變得沒味道。$ j# l* B5 F# v  u. `1 w: y
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時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中- e) p0 Y, U) P, _( y
又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮, w8 c, G$ u9 H9 Y* ?
，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹+ x4 j4 l) Q  u9 o7 D, ?, a
好選擇。# o# c: ?& K9 b+ S1 z1 e: `  Y

9 x+ ?) W) @$ @) o- J九、結論
0 q5 w& m- Q5 b/ `& b4 {* O8 t北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一
1 Z) q5 Z. p; Q0 t2 b2 F定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、, s& k6 S1 n9 U2 A9 S) o+ w
花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。