螃蟹怎麼挑

螃蟹怎麼挑- f# v& I) Q& ~$ V( X# q. C8 e; E/ z
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一、挑螃蟹，看繩子就對了 ; H0 Q& ?% U& D' {8 Q
市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用% C/ S: H8 D2 ^* [7 \4 L9 k
紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大
* |2 s7 u' l; I多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹
% C& b( r7 {7 C9 J: D8 L的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。, k. E6 E+ r& w! V; a3 Y  s: e( U: c$ L, P' y

, n% \0 c- H- e9 j- |7 Q二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地
9 }# b; s- S# t/ u5 H  x一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃9 J9 x) l: J) H
蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意
! E7 B6 y0 [9 M8 B9 x! @7 V. A# S: G思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因9 x. y" J. m8 b4 F- }+ S
生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。7 I8 x" I4 M$ L# d& N; O

; W+ ^' f' S+ I$ _三、怎麼挑呢？看肚子！
9 \# }! J, }8 W+ A) b秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選
8 ?0 d) c0 |8 p: l  l擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接
+ F- t7 k6 V" D3 ^' t2 ]! x7 v代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母
$ @# Y+ m" ]  U) B( T0 a螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃
6 z% P7 ]$ q4 o* x1 x4 u* T蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是
; ~. Z' ^9 L' \7 U2 e: {0 g母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。
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四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎
4 g8 [. T3 m/ Y# j, q進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已0 s3 |# h6 S7 X% a( K; f4 i
無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。1 l/ F- q' j. Y
公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔
# [6 K" w# T. O5 ~( i肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，$ k; X; z0 U0 j% E: d% k
就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。5 y0 \% T. j! n0 T# F( s3 x
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總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且1 s( d4 s, x6 o
泛黃的（母）螃蟹。
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特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃; H$ C( y; Q  m5 `% z4 y
母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未
6 d, n+ w8 E2 t3 o( q* u' h成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃8 W9 r. I9 f( E4 k% e& E* Q
蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。
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五、一定要選活螃蟹
$ z3 y' O' E& e* B" }通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到6 R8 C2 W' b4 T. ]
不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹$ E! G# F1 Z2 q1 u. U
的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕
& y3 s: D+ G8 O/ w9 ~# ~% ^; {下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。
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+ D- _) ?; j- O* ~/ t( G0 \六、中秋螃蟹最美味
' c+ R2 i9 ^9 K/ |8 g中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都" P/ s' ^8 _: D) e& K6 G
是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就
7 M& Q* Y" Q7 R) t能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出
$ P4 ^% Y( d  L: h, D$ f來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。$ M6 p3 h% n/ y4 @- h7 w/ W3 x
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七、怎麼煮螃蟹
; {! {9 [1 C$ o, ^7 C煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會: ~& {# m, |7 b
「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃
0 F$ T* m" F4 H; m% d1 p從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋% L" }1 R- _0 {( p0 m
裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。
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要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。  s1 X; `! |' k/ p( A
螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己  \& f# }! V3 ?" y/ H
藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。7 p1 @# z4 l1 j* c$ |
此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來# ^9 y% d, @) v5 A) h9 J
﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或! G1 B+ ^9 G' Y7 C- |0 T9 U0 `
其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。' l& q: M! ~; i# w% `+ p% C# F

0 L  Z* m9 _* t  w( z宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該! S+ U8 H4 [+ m8 ?3 Q; ~
怎麼煮螃蟹了！
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當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為' z: G% g$ D0 _! }" n
溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，
- D/ `% e' s% E8 a/ |3 i" j" H7 `/ l* d這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。4 u$ U2 x& C! T4 Y' z: K% q
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要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，* T( h# _& H$ d0 e5 ~% C3 R& j
也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自2 b! V+ v2 W* w2 S/ p1 Q' W+ N! n
己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往
: @" m4 r; w3 T' J' s) i8 o; d5 W往都會產生毒性，對人體並不好。  s' e& l  }6 L/ L3 m9 u
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八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？
# l% j! K' Y) r/ c0 T- n7 g六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要0 X" Z; s/ i( F! y; O
單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看. R# ^2 S) s& l2 A: z, S
，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃
, z& Q# N4 \: v1 I) e5 g( ]，以免其他部位因此變得沒味道。
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時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中9 S1 a1 N  }, q9 k' A/ a
又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮7 K+ d$ E) W, ^4 T+ o, V8 v9 r( K
，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹; _9 S9 `7 _# s+ k$ j8 B8 Y) O0 G  z
好選擇。* f1 J9 W. J8 g9 O, S
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九、結論' g' n6 {# I, D# u, ^/ n' \
北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一8 m" |7 R" Y  ~; W1 @: X; k' a
定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、
$ p7 K' M7 e9 b) S5 K花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。