螃蟹怎麼挑

螃蟹怎麼挑
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一、挑螃蟹，看繩子就對了 1 C3 j5 D% T. e/ M( {. ^- M, B' d: M
市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用
( f/ l9 \) B) x- p8 Z. d紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大! h6 r8 u( W. n
多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹4 {7 c5 M4 v* N( b/ d% V
的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。( ?, t* T1 j8 V0 R

+ J: x# o; U; \+ D# Q二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地
- B- X% j; m+ j# n) B一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃
+ Q8 ~3 k5 S9 N: p蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意
. Z1 ?& |" c9 \思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因
: L! n+ x" U, n$ |7 L3 o# L# c( q生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。
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0 ?: X/ N- S# X6 c+ i5 V三、怎麼挑呢？看肚子！
5 F# D0 j  O) F* B% |5 j秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選- U; B- K2 Y/ f) i4 b
擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接$ j9 a2 H" S" W7 l! W$ `
代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母
5 C2 U* x) A. Q螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃* p) W6 J* C2 B, @$ v0 b! ?1 b
蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是
4 b  e0 T4 H0 j3 C2 O" H. e母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。! l1 l5 q* \+ h" ?! y8 `2 h! A! ?

/ K3 L( p& `3 l! z0 k8 @0 j0 x  t四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎% m; w& X# ]1 |6 I; A- @
進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已$ b0 e7 i/ r$ w" H2 S8 d4 w
無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。( m0 G$ o2 \+ U% c: x) e
公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔9 p- J. _6 g+ e1 Q0 A& t% Y
肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，: w, s* Y# L; j# [7 j" b7 n3 v/ c
就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。$ Q1 v' @! i6 A9 d6 p0 s* \

) o( N3 t, u0 L* B- k1 k2 D' i總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且
1 w3 W" B  a) C0 O  Q* V! J7 M, |泛黃的（母）螃蟹。3 e6 ?3 `, T0 j

# r0 J- Q5 T. Z$ ~特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃# X( D& f% @2 a( b2 X# K% ^
母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未: I3 l0 v% ^( C: }; \, o% ]. [% y
成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃  Q: O+ |3 Q6 Q) Y, S; _# k
蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。 / [% y1 E  [) O7 C( r* J, \
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五、一定要選活螃蟹
7 H! a" S0 N+ g通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到
$ C) C* r+ P! \3 o" }) p不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹3 Y  f; _1 a% w  h
的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕
/ v4 O- e* O( @) c, A下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。 ; v8 i: s& o% G" E

" a- j$ q& l  v2 u六、中秋螃蟹最美味 9 w( R9 Z( Y% c& a" b7 F
中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都$ A* \1 ^* ^2 \. F! G/ ]' x, i' Y8 |/ Y
是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就
6 `0 w6 S" [  ?% N  m) ~9 U" C能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出
7 ~5 c' V2 \; R) w2 X2 W) Y, |- K來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。' X/ P4 j# e  x& o' M6 g

5 C8 s  F& q, y七、怎麼煮螃蟹
& ]/ J- i: R% q1 R* T煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會
4 z8 i6 e; @4 @2 g「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃
* k3 e- u6 t) ~5 r從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋* T( ~" t* h: k, G$ Z2 R! ?" G
裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。
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要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。; Z4 w6 c$ L5 a9 |5 E) b
螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己3 _( L2 H) t3 l% Z: t1 w  g
藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。
  D  {! p; `1 y+ C# G- I3 I5 A) U7 q# i此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來- a' a* R# F9 r( q
﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或' @6 r6 [, N1 v* k: M4 N/ n
其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。
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+ P/ T8 D: g( d宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該6 T. V0 i* e4 a% V) y
怎麼煮螃蟹了！
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當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為: v) q- U# h- ]3 v) m
溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，' g% D' h. L& t  |4 m8 h7 i
這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。
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  X. |9 H4 z5 M9 |4 t8 p要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，* E3 K# H" }" u; ~& V$ ~+ J% z
也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自
! V3 ~4 a$ u: h! U4 Q( a己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往. X0 A6 M9 q% v
往都會產生毒性，對人體並不好。* N6 w5 X6 \& t/ O6 Q3 \
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八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？
5 x) z# F2 p& L# e, V9 L0 E) A! t六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要% j/ v5 V) i2 E( v* i" g
單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看
, b+ e9 ?0 C; C* d& B，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃+ u! j4 V/ d' y6 S* Z) c
，以免其他部位因此變得沒味道。# {6 ^1 b" Z: s7 V

2 e( T6 L2 d3 T% \5 W8 h時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中
- {% K( d/ ?3 R+ [) s+ y4 c又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮- [; S( |! R. D) z
，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹( ]& h5 a1 O! o2 e: X" @% T) G
好選擇。
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; O/ @. p8 D( K$ t, u. C九、結論8 ?$ m' ~, n4 q
北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一
- L; ?# w9 l, I' ?6 F7 O' g' w定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、$ K) P8 ]: }' _' s5 W
花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。