螃蟹怎麼挑

螃蟹怎麼挑
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一、挑螃蟹，看繩子就對了
4 r" y5 \: f& r  i7 L3 E市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用0 J) l) x/ R/ r% [. s+ }  y
紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大9 Y. R- U$ F7 `& b, `5 j# r
多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹
9 S0 M: ]3 `3 A# h$ `, F的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。3 P- f! Y  t" X

( A8 c/ }$ o7 r6 i' S二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地7 L' S; F0 O0 u
一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃
4 p, I0 `+ C* `* k蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意
) d/ N- c. H4 n3 b& L5 |, g思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因
. ^1 H6 E0 q! I5 F9 F生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。8 q4 L3 t7 [5 B' F  W1 `& R3 z2 I

! {0 S6 N) O5 H$ B三、怎麼挑呢？看肚子！
( N% d, B9 e! D7 a秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選- t; f2 w, t1 @8 v
擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接
5 K$ s5 V, j$ p( }2 n代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母. T) }4 |1 I- p
螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃
4 z+ Z1 \" i7 F# W: f) r, r0 ]蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是
, F' V7 d8 N: Z: f母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。
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四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎5 E6 e" I. @5 r, ^6 ~0 R+ m/ V
進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已/ W. w/ Q3 ~5 i$ Z
無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。
8 B& E. b+ f; u! L" D& W& ~. I公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔
- H+ ~: o& p4 x- J! |0 L7 }& d肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，
4 Y9 a4 b, f  f; A就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。
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總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且8 o" g! j# G' f4 T, m
泛黃的（母）螃蟹。1 B7 p6 b1 W0 M6 ]% e1 H

2 N% s1 ]5 }8 ~- U3 @( i3 F特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃
! W% |7 s8 ?% }1 v3 n2 _& K% j母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未/ \, Q- m" v3 I3 j4 y
成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃8 X" N5 V. H2 r# Q
蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。
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# _1 n- h5 b. j9 s五、一定要選活螃蟹 . I5 h7 g6 k; ?( ^2 {
通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到
1 l7 ~2 r7 W& T8 V5 |4 ?不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹
4 L1 N6 ?/ M* Z3 N" Z: _* U" ~8 n的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕
& c" Q; R7 C! z# |8 Z) N. c3 w下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。 9 l( n$ G3 Q) l/ A/ Z; o

7 A7 W0 ~5 P) c2 {& S+ w六、中秋螃蟹最美味
" t/ E" ?. W" Y3 f) A. I中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都
1 I. z- e2 W! D. r9 y/ S4 B. G是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就
% @0 C  R- I8 Q2 F/ {5 m: E7 t能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出
, M3 q# U. G6 t來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。
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七、怎麼煮螃蟹" u, P* `, ?" n0 l) ]
煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會" \+ V! G6 B5 {. j
「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃
) L6 }2 L( X7 ^7 F! K從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋; z" w: e  W5 K( g- ^
裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。
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要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。0 O* \# G( K; h4 ~
螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己) ^( e& L! ^/ r  R3 _
藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。
' e& c; _: g7 l3 u+ p此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來
  j) u; D3 N# C/ _6 W: T& x﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或
  I. g- G7 D6 e: N其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。2 ]$ ^0 l+ v5 H( P; F

  Y; T& o5 U/ n* \7 Y% S+ u宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該
* q$ y, p0 M" v: ~  L7 j# t8 y/ ?怎麼煮螃蟹了！
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當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為
/ R  P0 O& X2 v2 M( F' K, e! u溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，
* }; |3 w* B  r4 K( A0 ^+ P這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。
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4 i1 |* r+ F! i+ C5 x" s2 F要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，9 {* O, q+ g4 r1 m" C( `
也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自
9 I" B8 q- e0 Z3 l# z  }/ h* A8 T己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往
- [8 ^  f, R" F/ k0 V- a1 m往都會產生毒性，對人體並不好。: B) }& L9 O+ z: T6 _
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八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？
+ a0 f0 t: ?3 D) N; K六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要* _+ r( y. \) ]6 \6 D: ]
單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看9 P  T; _# x# n) }8 L
，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃
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時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中! P( t. @5 S- e3 p- o; r  f: [5 K
又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮- p9 P0 _5 C/ }" r) Z& I9 s
，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹3 T# z) }( h8 E* F6 C
好選擇。
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7 I! w3 m# ?6 {) @! l九、結論8 r9 c6 J! W- l: W+ V- q
北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一/ }/ l3 H# T: o. m9 T3 Q
定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、  |8 |: }  X8 M
花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。