螃蟹怎麼挑

螃蟹怎麼挑7 a% D* s. e" L0 E
& \1 D8 \; Y/ e+ r. F  D8 `1 q
一、挑螃蟹，看繩子就對了
) ~/ n8 m8 }# N市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用, X" Q4 w9 K; m, ]
紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大6 E3 }/ ^4 ~) s9 c+ G" \
多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹
+ v# R3 D$ n, W, [! o4 s$ q) h$ e的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。5 J4 f9 P9 ~$ Q/ _
, r* @& y' `" \5 [/ J& E3 C
二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地: T, Q) ^9 i! Y, E
一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃
! Z. o; `! b% l7 }: L0 f蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意
; Z( j, N4 r" V) N& H1 ~; T思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因  _" X4 b! J. `4 f6 g5 z% i
生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。* h  K  G' z  W; P9 p  N2 @7 r$ P

, L# a4 N' p! l; m7 ]' q" [! W2 y% ]三、怎麼挑呢？看肚子！
% o, q6 l6 m# _. d; T8 X% H秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選: j# K$ P. c; d/ ?* g1 W- \/ @* d% d
擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接% P# j" T4 q& H1 V6 R
代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母# v, ~2 J4 H, u" I
螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃' |" k0 ]0 V( B
蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是
' O  M' M3 ~/ R/ o母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。
% r1 }# h3 P5 K: ~1 N6 P! @' K! A1 I& y& J7 o7 T
四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎( R+ E) G6 C) n6 z: W- G3 Q
進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已7 o# m6 E' R# j& i% @
無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。( W/ M) M. r* @& j( \( t1 P0 q& g" v
公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔" n/ m; ?3 e) d2 ^" ^, Z
肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，
: Q1 F7 J2 L! B, B3 ^  K/ C( |( i# A就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。
* R5 A$ ]  {+ H) ?2 a. Z) |- E$ Z/ i7 V5 w8 H
總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且
. ]4 ]- k5 p' n3 `# A' [( ?% G泛黃的（母）螃蟹。
& N) Q9 N+ R0 A% W2 M3 c: j0 w3 l* l% B/ G" |
特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃  I3 o# V2 o0 G# T; [: r7 C( v
母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未+ _. t1 d: u7 M- M; g% t: X
成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃7 d  G' z% p4 h, L9 B
蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。
$ M0 d* O: J" W$ M& ~- M; T( v! s) P' V& `: P
五、一定要選活螃蟹
: X& B3 u5 x8 o: a2 o+ U/ [6 W通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到
( A7 w0 h; c; t/ I; d% g不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹$ N1 ?8 t* x3 E9 ~' Z+ ]# T# p( B! [
的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕
2 Z! C1 @3 q. R: T+ A" I下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。
$ }) i+ y, }* I3 U0 }9 ]1 F& W3 l) w- x) g5 k" n
六、中秋螃蟹最美味 " C' m( @/ J% q+ t: ^+ P8 `+ f1 ?6 ^
中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都8 z7 [& U/ i( m' O  N! [$ L; n& y
是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就
, x7 ?$ f$ u" K$ v. G9 q& S$ x9 T0 A能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出
7 R( m2 ~3 `4 q- k) l5 f6 N來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。) `9 z" U  w1 J! m5 ~! H6 `" j/ `
5 N6 t5 O5 D% A" N: o. }$ o' {& e
七、怎麼煮螃蟹, a0 ^2 P6 }$ g4 d
煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會" L" y) x) Y7 R2 D/ j
「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃5 N0 h) {0 V: D& K( S
從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋
' e$ ^. I$ w+ [- K裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。
1 \0 d7 g' c3 W4 e$ B. y" D5 c0 a/ i. v
要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。
6 Y4 g" @7 {8 l螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己' ?7 D; F7 o$ T( f+ E' X
藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。
. K1 Z1 [# f. ]/ E% v$ H, b此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來
! k& B8 I2 Q+ h, Z- v﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或, F: ^8 m# a, K* m% i
其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。
) \" \# Z& H4 ?0 l! S7 w$ ~4 v
% p7 c" w6 f8 h; F% x$ [. L宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該
4 |1 ?2 ?) Q3 g& f! E怎麼煮螃蟹了！
- V5 P! p  i. V5 i+ l/ Y+ f) O# E, \! @
當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為+ a( [* w) s" v7 y
溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，0 o3 j$ a* R6 ~: j+ O# h" ^0 \$ V) ]
這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。
9 k' {. F/ ?7 G/ u" N! |" ^3 d$ ^0 _4 Q# {' t0 x! D
要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，
- |0 j5 U- l) T) i5 t4 `也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自, h1 e; H: r, ^% m
己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往
) G2 M3 a" P3 B5 C往都會產生毒性，對人體並不好。* j& I; e5 ]! D- [
6 ]! A' e6 i/ g9 R: _
八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？
) R- ^0 ?+ ~3 t$ h# V( W* M六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要7 }4 @# N6 ]& `
單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看
0 Y" ?1 m% P- D6 T$ i4 c，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃0 g% o3 o  c* |7 }
，以免其他部位因此變得沒味道。
/ G: k' t" H- [2 ~1 J* k0 c
: d+ b  _: X# ?# }# O/ K時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中
# o1 w' {# J" O. }1 A+ ^- r! h又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮3 v+ d) |9 Z7 Y
，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹
5 G  T, s& S2 D# m好選擇。, T) o, Q- e4 S4 n5 j# D8 W# z/ v
( K) E; c/ N! P8 q( G: }9 Z8 t: _5 W
九、結論
& D- w* p% C$ {) p+ x7 w' q北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一- w  X) N/ t5 ]8 H2 Y" K
定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、: u9 p, v0 K5 b2 x! \8 L9 F7 k5 |% m6 W
花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。