螃蟹怎麼挑

螃蟹怎麼挑- G& e% X, t* d0 t/ }* A
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一、挑螃蟹，看繩子就對了 ; s/ m. }3 x! y' o6 t, ?$ {
市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用& e# x+ h, i! s- G* V
紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大
  _+ |3 w5 b" Q1 P- f多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹
* J8 n, F6 A" d, n' N1 v# K4 E" [* n的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。
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! i) F4 I; O) ]3 M. }二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地
) ]1 O, ~8 n3 k" K+ s2 f* Y$ g0 C一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃, B2 p/ s0 k5 W2 u9 F* e8 B
蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意0 v3 N- [% t. n, D. O2 q
思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因) e' e9 Z* @7 d& ]+ ~, }
生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。; ^; D9 n' v4 Z1 Y: L; x) k

0 ]1 Z. }  c4 Z+ Z* a/ g. d; W三、怎麼挑呢？看肚子！ ( K5 S" n$ A: t( t  V. k
秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選
0 I2 F" s$ i% G+ K擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接
, }4 p* b" j! O9 y  F代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母
6 ?& Y% {+ W4 v& }" B! w螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃
: `* p# U8 Q% Y# V蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是
! x; d6 a! m% z. a母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。
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四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎
/ Z1 N) _7 U/ _- }7 O3 C, k/ p7 _) \進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已0 y0 g5 `0 j7 W! C% O
無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。3 M8 f$ Q5 k' a' w4 s7 x1 g; A
公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔
& c" x$ H/ v, G4 A5 J( j0 |% }肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，
8 z0 V5 w( I+ T  n/ G就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。
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( [9 X- @  c1 v( s  g4 [0 r6 W6 N總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且! l. X; B5 U, C/ P' F( _+ R2 H
泛黃的（母）螃蟹。
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( V: i( O- ~+ ^$ [! z% X特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃
! I: K( z9 E9 P4 i母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未
+ Q* ]5 n! z: O  ^9 |/ D5 j, A成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃) U4 X" @. O; r& B( b6 u
蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。
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五、一定要選活螃蟹 , U% R7 ]5 n1 m) g9 a3 Y
通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到( `6 W  U* @$ g+ X) [1 ]2 r. O* [/ ~
不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹/ y& l) a' m, o: q9 Q" B
的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕
/ e5 E2 ?1 g/ m" d. d1 B. P下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。 5 F3 T' B+ E% W4 B9 H0 S- T

- z8 E2 o3 {2 C0 `" G, K六、中秋螃蟹最美味
7 H1 t" \9 M( y$ b中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都
( F5 N. u9 x% p- f! \是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就2 V- h# D/ k5 ^9 Y+ Y9 h
能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出( i5 y: J/ A/ D3 d2 N/ g
來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。
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2 o  R8 ]! i# M. L& d( l七、怎麼煮螃蟹" u6 `6 |9 M: o, P
煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會# K7 x- h' `9 M7 ]8 @' N! E
「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃
5 e5 K4 l* A& I) j從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋
+ j  R# a# F2 A: h- p/ |7 L5 p. \裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。+ \9 ~0 i) ~6 }$ E) I3 J3 z
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要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。
2 L# w( l/ s) C+ [# d" o: L螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己4 a6 b" v0 o2 l# n$ O; ?. O
藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。5 n0 w" Z( V9 C* [
此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來+ V% H. \  H" B' V, ?+ k
﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或; m" Z5 L; m; }
其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。
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宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該/ M. z: L4 K0 M) _1 ?5 o
怎麼煮螃蟹了！
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/ n7 G6 r: V8 Y$ c7 a- r當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為' [5 |" z8 w: c: X4 D% h& F7 r
溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，# {" {1 @2 v' e; ^+ J; Q. C' X) Y
這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。4 \5 y" k, V- t7 h
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要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，
1 X2 o: I! q% y' T" v也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自+ H+ F" q1 P8 M+ h
己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往0 u# w& I9 z$ t( |/ Z& T1 P8 B
往都會產生毒性，對人體並不好。5 ^+ s! Y$ p7 Z
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八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？
3 S5 t- A. z! {# Y; m六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要- y. n: v8 O) C6 n2 p
單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看
; D: n* C" L9 E，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃! a! S, G" h7 _( P6 |+ W
，以免其他部位因此變得沒味道。
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5 a' ]# G8 w9 f9 ]$ ^# I6 H4 a" M4 f時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中
* r: [, L5 O0 A; C* U6 T( M* B# j! x又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮
1 U) _3 E6 O( X; ?，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹" T' z5 O- c) m+ X9 w3 ^
好選擇。. Y# ^: U6 a- i7 u; r

9 }# k. Z" Z! _九、結論
+ I: B5 z  k9 A北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一0 h0 T$ @! F) T" g3 U
定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、! ~% F( l/ y7 q% o8 X1 p
花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。