螃蟹怎麼挑

螃蟹怎麼挑- {' i  R4 b( U
; L! U( F) r- m# }
一、挑螃蟹，看繩子就對了 0 n# e; C' s8 J$ @5 f/ {
市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用
) f  i4 n" h- M6 P紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大  r) f/ r2 O# {/ k/ K0 n
多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹; w( ~2 E( D6 K3 Z2 V
的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。; i; w' Z  Z9 m+ _

7 R) n+ ]  A- W: ]3 O( M" y二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地
- c0 I9 }9 m/ }) A! E一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃$ h  q7 p3 Y/ S$ u7 H' T3 g
蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意
: h3 g9 g, E* I( s6 p* `思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因2 v- T+ N: H4 e+ k
生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。
1 {$ c( ?  j& G* E% }- F8 b" q  B( j+ j+ }$ F) `; b
三、怎麼挑呢？看肚子！ + X' H3 I9 C; B7 ]
秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選
; Z& m) V. N+ w, q擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接
. ~8 u/ t- V. w( ?5 X3 s( L4 E/ x代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母; Q) \( a2 Z& {3 m" K# _# g& f# j* v
螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃1 G2 d. r6 w' H1 z2 k3 m- ~  f
蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是
4 s) g6 G1 F( [% x8 |% X母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。
3 I' D9 ^. _: V3 L) F6 D- e9 b) ?3 y0 E& O" {8 n' b6 L
四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎$ l% F1 J" p" c6 p& o
進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已
5 M( u5 ^4 H$ z無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。
: c3 `3 U( x/ n! z  C$ p9 u公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔
, j4 G* y+ g) `肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，
( q2 P# X  K9 S就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。' a* ]9 \8 P) H
9 C* ]7 c' d. t( q6 E9 |
總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且4 ~3 H4 l: }  |+ W
泛黃的（母）螃蟹。
% V3 q* V" f" q: g& c
0 g$ f, {& {. @4 c+ r特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃  `, @1 h1 S8 o0 S% [
母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未
) T' Z2 N% S7 s5 U7 y成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃
% v, ^; o: \+ ]' i蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。
8 x5 t5 X4 ]8 y$ G
: A* ~8 X& u! D/ n* m6 A/ @* p* c五、一定要選活螃蟹
- E1 p: R0 Q1 W$ w+ _通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到1 N5 @' X- t* K  m
不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹+ z+ p. C9 n( f1 g
的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕' f1 q4 R2 t' S# y1 O
下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。 : f/ f6 J2 `$ k  w

9 c, p' ?- @0 C# v( Z: o* E六、中秋螃蟹最美味 6 {3 G& n& F3 M" @6 z# |
中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都# m# U; Q( G8 ]* r; K- M
是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就( o* ^8 W" |$ P" o7 c
能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出
, s( z& Y: [% D/ r# H4 r% Q來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。( Q& m7 w6 _" x( B
3 h" o8 u$ ]7 |
七、怎麼煮螃蟹- P5 `: b. ]* U/ e3 ~$ U
煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會
) M* E+ X2 }, `6 [2 C「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃
4 E) n* m9 u! {8 R) U, X. z" q從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋
7 d* ?& X" b/ {裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。
; w& Z7 l; Y; Y$ r6 a! x: M! c+ B1 U) F6 f
要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。
  k0 L1 K% ^: B* `* \螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己
+ N: k! c2 b( M  g) `, G7 [: }0 s藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。/ F& s. v6 ~7 B0 k$ X& p
此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來
1 X8 k, D* x" e5 I7 }﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或
: B4 ^* v3 [/ V9 j$ ?其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。) @: T* y4 N8 h3 N+ U0 {
( _4 s' x8 d( O1 P$ C+ b' m) w
宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該0 q- g' H3 Q9 b8 T  o5 J7 X
怎麼煮螃蟹了！; U5 C2 I! D/ O& `/ W' ]: L( k

6 i/ s% G; ~; u- N0 B0 g( d% t當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為( Y- [( V, d) Z0 W' a
溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，
& D1 k; a1 M+ y7 @: F5 A# ~這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。
! o/ h7 @# z  I( U3 Y# S5 M# U
/ H9 R/ [6 g. M5 M/ n! M要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，
9 |% m& U5 _" s9 d( Y也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自
( b2 e5 d4 O, J5 Q* z" |# Z! s6 B己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往4 x: [2 t5 P6 j; J2 B" o
往都會產生毒性，對人體並不好。/ C' \- y/ T7 I
: H& B' [2 L" R
八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？ 0 N( V0 P9 W( K% V3 a
六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要, ?9 a/ k  d& ~: |+ C' i
單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看
( q( D; u- R3 S" h，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃& {/ N$ ?$ q$ T2 _
，以免其他部位因此變得沒味道。
& t- `* U. u  u
9 t! [0 G1 f4 T時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中
. q9 k$ Z2 Z$ g3 w9 L又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮( I8 c8 j8 ]; O* |: j
，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹6 {: B; I3 z" ^! U1 m0 J! t4 P
好選擇。
" O2 o; U, j4 @; S, U
  Z6 H" ?! q/ ]4 l& u; d九、結論1 ^8 q5 Q0 p4 A, B
北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一
2 n& V  K/ T/ ^定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、6 V$ s5 f! j9 a" ?! X1 d
花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。