螃蟹怎麼挑

螃蟹怎麼挑
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一、挑螃蟹，看繩子就對了 ; @+ _8 \0 H4 @' U
市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用
3 _5 Z% c! z5 ]3 |+ ]' E5 Z紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大
, H) m6 G! D. Y2 L! W" k+ z8 \" ]& }多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹
  s( A" b0 m) |' Y的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。2 }# m8 X! c1 Z1 `  e9 N
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二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地
* N6 B2 r+ [" b- K4 g, ^: M" {4 h一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃
4 V" _5 @, z8 ]- J% u  N& j蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意6 q: k2 e2 {9 e+ q4 z
思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因% X! |/ |+ f$ Y- d( l, h/ K
生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。
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/ T7 ]" n! N7 g6 `三、怎麼挑呢？看肚子！
6 [* C, a- _$ T( l6 |4 d秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選
' g& `0 u6 W0 E3 r/ E. [擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接; T- L. Y, s% ~. ~$ U
代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母/ ^: `- n. S/ u' ~% r+ \" A
螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃
; ^: Y% O3 I9 q/ }- Q蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是
  O" J0 `5 p, q+ ]母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。
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. N% x  W# p- \: t四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎: K8 M2 f3 l+ s
進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已' L9 ^9 b1 h- K; M3 F+ ]
無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。
9 q+ n1 i/ K7 U公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔) n) R: O% _9 j& w8 ^: G8 g
肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，
( g3 r) }+ d% [& B# l( y, }就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。' K, O4 |( }" p0 r9 @, U0 Z/ \% F/ k
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總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且& \% ~& Q# i% e
泛黃的（母）螃蟹。: z) z/ ~9 T0 g( T# E- [2 b
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特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃
  v( S' R3 \5 c2 Z- {  l母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未
5 f, k8 y6 d2 S$ a. D3 C成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃
, x2 |+ \7 T* s蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。
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9 D& u6 e4 y* c; C; S% `; s- m+ K五、一定要選活螃蟹
5 S$ E6 y7 Y+ J" Z3 ~通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到' U" Q% ]. g2 K& N3 [# Y+ b
不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹' y0 ~( a* y+ u* T% z  |+ E- f+ s/ f
的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕7 M9 t3 A4 M5 F% |$ t
下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。
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; i+ ]7 \* c* Z0 i! Q! j六、中秋螃蟹最美味
! _2 i8 \" `" R+ \  H' Z' O1 X9 J+ }( D中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都
4 `$ l9 y3 s4 y! B. v是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就6 e9 T9 {9 x' ^, G, X- L' ]
能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出
! a7 [5 u( G# ^. R來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。! t4 D0 f5 M2 R8 \9 [8 h+ a

! n+ C/ T/ Y  Z8 R& X) F' G七、怎麼煮螃蟹5 Y2 h" B$ `5 g+ D: _! u* U
煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會
" n- u6 g# M! Z9 D! s% W* p" A5 A「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃
" h( O6 M* n1 }! d, R從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋
9 ~( O% i% t9 D) ^$ E1 D" B裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。
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' l9 w& ?) ^* @) S要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。
1 H% p2 n: f) u& g: ]) j) x* L1 s8 a螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己
- b+ ~! n" T  q! w3 e- R* b6 y藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。
5 ~. k: a' E& W4 s+ f% o' ~此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來1 Y% M! u5 A7 w' ~9 x2 J5 ~+ Z
﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或
$ _9 M8 f9 g9 J6 v( T4 E! @# e其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。0 e! U3 E* {2 T5 D, v0 h3 _

3 T  D" X5 s, g, u; U宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該
1 |# G& @: q2 I) z- O怎麼煮螃蟹了！9 I3 l) H% d' f  R4 u# N: `. l
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當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為
5 g- Q$ R. x: ^$ S" |* f$ {9 ~溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，
8 c/ f7 q  h  i3 }& f# x0 [這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。  _$ J* s. ~: E' Q
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要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，
* g. A* v, G" H! @/ t2 o( U也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自0 p% k% Z% W9 o" f6 W
己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往( |) X4 S/ ~5 ]
往都會產生毒性，對人體並不好。( K' P4 [7 f- R: _2 g) j9 ~
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八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？
( n; m& B8 x( _# F六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要6 C* p; [: ]- W- ?, X
單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看( j% P" N1 i3 X5 l' F
，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃3 ^+ t/ Z9 e  J5 W
，以免其他部位因此變得沒味道。
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時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中" L- Q# S4 @  n0 A9 K( t
又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮
- X7 `; V4 J& m，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹6 @  P$ M9 [. X9 w: s- a
好選擇。* J) p. S5 ~: r5 N, T0 @; m

# F/ k+ ~4 Y. V3 m) V九、結論
( ^1 F8 p4 D; `北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一" w: \3 q9 ?1 P3 v( n. K
定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、9 _" q1 L2 h/ \) E! R# U! i3 p5 W
花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。