螃蟹怎麼挑

螃蟹怎麼挑- S  G/ F! A; h* b( h; f
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一、挑螃蟹，看繩子就對了
- I/ \8 P% C  k+ k' Q/ e* V) U市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用  d( O( w% e: ^( v
紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大/ ^0 }3 T9 j: J: H' H
多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹' A0 {: s" a. y  G( a# b
的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。# m% M' }4 M! v+ t% x
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二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地
1 y( \9 u0 l$ T3 B5 Q& O一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃
  Z3 B" _2 M" l! ^% ?蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意
( i9 e: M$ i5 ~! F# s思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因( o. e- ^+ O  m, d& s% z+ h
生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。
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. g# ^1 Q% N3 [! \( S7 j: S# Y三、怎麼挑呢？看肚子！ # S3 I; l; ^$ x' {
秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選2 D" ?- |5 e: z- k6 _8 G5 E% d1 K) o
擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接! Y6 ~6 E0 J0 g$ }/ P5 c0 F
代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母' I) c2 W4 M2 ]/ y. ]/ l
螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃
8 m2 k6 _7 F4 I/ K4 k- `, A蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是  w' |: T7 w8 z! c6 L
母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。
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四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎9 v0 z) ~0 Y: Y/ m- n
進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已  x5 a+ i5 y! ]. ^
無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。" F" I$ Z* N! W$ W
公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔
: q' F" r& B! M! `% Z8 g肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，# d5 s2 [( B; `4 p
就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。7 `) m( a. ~8 r. G3 G4 k  _
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總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且
- R3 K% J, _9 p9 k) W7 e8 j泛黃的（母）螃蟹。0 N5 K2 D; y+ L2 `: ]! t  S$ N

8 {- r2 ~- ^* u; Q/ B' W特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃
. x  l: V' V, }/ j母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未
' u6 m, o9 s  U$ o成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃
; b2 @6 J) |3 X3 x3 v; ]蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。 7 n3 Q5 D2 [  ], {4 x7 L( N2 m
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五、一定要選活螃蟹 4 G: ^2 g* N# i; v1 Y* S3 a
通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到$ s$ q) m4 h' n5 b% Z: y) x% p  W, ~
不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹
# o: n  }* d* A3 ]( s的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕
8 D/ `; ]( I& Z  a4 P! Q8 O1 N下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。
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六、中秋螃蟹最美味 5 H, U, p' n7 b" W9 w# u2 n$ B9 o
中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都
! j" k% P2 A5 W0 B+ n是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就  v& s7 ?& ?$ ~- U5 j) b, F; J
能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出
- v- m  q5 F" I5 v9 [" g% }5 ~來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。" V+ g; K5 R) h8 A! o2 ?

; ^0 N2 Q) W3 d& q7 T七、怎麼煮螃蟹- o4 I0 @! J# M" m: X" j
煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會
" e# ]6 E, k" R「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃
, {  F6 ^: k& w- U, F& m, |從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋8 f, r3 [& j8 C% T+ E% C9 |' M
裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。6 H( F; x; D% T6 I) ]" \

( c% R$ ^6 p( O, f5 |. Y9 O要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。
" Q/ N9 U) V3 a8 ?; M6 K4 k螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己
: N9 q0 Z. n4 z# v$ {1 h# v9 A藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。
9 V4 d/ X; v9 b6 {/ i5 y: V' K此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來
' D* ~/ l" Q# _0 E& v! w3 B- ~﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或+ z! m% c* ]1 W+ i  m
其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。% _8 U; u# S/ W; @

# B4 W+ l* F3 W4 C/ O宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該0 O: F5 ]/ Z1 r$ r. q5 j
怎麼煮螃蟹了！* {  y6 ?% j* A% K3 @/ w+ D

) \* s5 Z2 p  P! x1 c當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為" T6 m7 ]  @8 P) ]
溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，% q" P2 ]: u' n- ]/ y
這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。
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要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，
7 s( @7 J: Z4 D, K4 C也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自2 W9 K: a! N- i8 f5 K9 I
己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往) B' N" p# N) d
往都會產生毒性，對人體並不好。! y1 I7 u1 m2 k: p

/ y  x, |# b( s八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？
' X( C( h9 @# v, W- Y+ X六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要
  Z: L$ ^( V- t5 z( w單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看+ u; z, \1 D2 K& a  Y4 C
，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃% b: h8 o% G' w/ e  X
，以免其他部位因此變得沒味道。
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時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中3 R6 B: Z5 P) I
又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮8 W, g' H( ?$ t% g" ^6 L6 f2 x
，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹, S# [& K( G4 `* ?; e; I! b
好選擇。
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北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一
+ G1 e$ T5 i, H8 R; D定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、
6 g3 c6 n0 q5 L( \8 I花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。