螃蟹怎麼挑
螃蟹怎麼挑
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6 x3 F' b; t; P0 \. f一、挑螃蟹，看繩子就對了
% J: O6 Q! u3 @& J* M市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用4 P3 u& J/ G: e F0 c- w3 x
紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大
/ K7 J0 r$ d; P2 ]多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹8 n( v# r, u( ?, N2 f! g
的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。
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二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地! V- u* G) [, H5 i* F' l
一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃
, l x7 W2 Q2 Q, d! ?. T4 ^蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意
& I: I2 U( d7 u: |! G/ C思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因1 s T6 B) Q$ o0 @
生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。
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6 }6 Y# I$ O9 T5 M6 Z/ v三、怎麼挑呢？看肚子！
5 D- o3 l# W6 ]) Q& ~秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選 Z9 x& m! j% Z: n5 r5 X" b9 v
擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接$ |/ o: u0 q; A7 k$ r! W' @
代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母3 b% Q; E6 e+ W2 N( V
螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃
8 i# t( |0 H* e* G* t4 c9 ]蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是
2 l' z6 [4 o- U9 \# h1 w母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。
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1 j" g. [0 g0 K四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎
3 w9 @( d- ~. W2 l進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已0 i" B+ F: ^1 J
無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。
8 `; Q8 G4 T8 x! T( n) B公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔" R+ b) Q) ~6 P# y* R2 V! b
肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，
; Q% D) C! U1 A* S) t1 n2 u, [就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。
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* L7 F% G: P& J, i, v9 `: p總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且
2 R* W! \8 U4 q0 L泛黃的（母）螃蟹。
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特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃
- k5 S. O# M' o; ]2 B母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未. \4 X/ `3 s7 l; P" }2 U1 A
成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃5 i Z+ ~$ U3 i: i! `4 T- T0 p
蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。 & a! ]% [& Z S
+ ]3 u+ i: {9 J0 c: {五、一定要選活螃蟹
5 ]7 Y( k& L. e" Q/ i* r- j通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到8 Y- z# H" S9 v0 ?$ `
不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹
6 ?, ?" a/ t" z1 e+ z! J的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕$ u( Z V8 e) u! y9 g" U8 K- l
下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。 # p2 T2 m0 Z% i
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六、中秋螃蟹最美味 # {' D4 o3 M S
中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都
4 y2 q9 `5 d1 n% R是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就
0 |- y" N7 B* X, }能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出
& m& ^! t. A& Z9 n7 |來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。- c e; F; O. ^0 S4 |" g
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七、怎麼煮螃蟹
4 I0 s# G1 R& l: s% j6 C) @煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會8 k6 g; I# w# b! q2 d: B7 {
「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃2 P7 ]& G4 i2 k6 ` M0 \0 a
從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋
( _2 c: S9 c o. s# Q" V裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。( k* g! p. x. u) y; X
# p- w1 x/ F; ~* O: r9 G# A( B; M要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。2 L0 d; G; Z6 o% r( h3 w
螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己
* i8 Y+ F8 F/ g6 n' M藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。) A2 j- W: y0 F
此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來( u& V& a B4 k- J/ O4 j. Z; {
﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或
+ u @) p! L! y! m3 { y其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。
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; g. Z }1 n T$ Q3 ]' w" L0 a4 l宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該
. `$ m Q$ u9 m$ ^3 c6 M; z怎麼煮螃蟹了！3 l2 P: D& H+ y& D3 M
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當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為
6 n0 s! V; `, g3 Y! U溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，2 A5 l2 l+ `+ h8 |8 y% E: i
這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。
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+ u+ G" k8 w8 n/ P3 T要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，! r' s5 E$ x5 e; n0 L0 ]* d
也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自
) w$ a- m% K, s. ?7 A$ ^, o8 i己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往
" g4 n# @& X% N1 l& o往都會產生毒性，對人體並不好。
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八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？
, i' E# H: L; ~/ _* W) ~5 z六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要8 `* Q/ O) l: b$ w1 w. u
單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看
) s) Q$ M h" k1 d" h，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃
0 z5 \+ O7 Y4 v f) h# S% `，以免其他部位因此變得沒味道。
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時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中! f8 `- A5 T/ O1 T _
又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮- W) W1 W' s# I% C6 j: ~. K
，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹7 [; ]! R# W% j# J
好選擇。- _3 F, K! W# r- t6 {2 V
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九、結論6 i5 r1 W& L0 f7 D8 {9 v. k
北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一
! {9 m& c# ?4 T# K7 ~定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、
0 @( e* X0 a) v0 w p4 T花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。
