螃蟹怎麼挑

螃蟹怎麼挑% b6 b3 z1 k  e- G

( R5 B" P! Q7 }, {& P& w0 o一、挑螃蟹，看繩子就對了
% ]5 ]' v& G4 E+ B6 E8 K# X市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用
0 B% |) |  L7 C& T' y$ e& ^) w紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大
* l8 ^& y  _* a, ]7 V2 a多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹
$ _. B5 W, f3 n$ b( x+ |的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。
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二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地
! r0 W" Q% [5 Q一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃
5 O# c* g7 c1 @6 h7 v蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意
; W8 s9 a7 V& K( `思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因3 h) o/ Z7 C+ N4 a3 H- \; b' H" A
生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。5 k: N) c" v0 z2 `

! T- \: P* ?7 Z+ A三、怎麼挑呢？看肚子！
/ g* F. j! u5 J$ C. O秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選$ e0 B; G* `7 {
擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接2 i% h4 r- y. }6 x
代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母4 k" y( W( U% V7 `. _3 Y4 R
螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃" ~" q9 Q7 l9 U2 R# k2 w% Y6 {+ r
蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是( {- T, H: A5 P
母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。
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四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎% l# P- ~5 [% W5 o0 ]
進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已
7 M+ g- c0 h( o無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。
. V! {  q& }8 Y) ~8 |公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔
& H8 b3 X% t8 X9 x5 i/ |3 O# V0 g# j肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，
4 t1 z; F2 @3 T9 K& E  t就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。& `% q8 p4 {' t  |. P

* q( l* h0 r- c2 ~8 E" B/ b# T總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且- x% ]! P6 H2 d, K: N) z0 \
泛黃的（母）螃蟹。" U1 N; i7 g( p! @
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特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃, B9 G  n& M4 b5 \
母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未
7 R$ U( k( O0 m" ?% Y& K成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃
3 \$ x% g" u6 Y$ T( z+ W蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。 5 ?/ @: ~- L, h4 a: N9 b/ s6 \- w

+ m' ]7 M& w( G8 T五、一定要選活螃蟹
) Y+ M8 E4 K) W, L通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到4 J8 V- q8 [) L3 E- b$ P  a
不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹0 L* D7 I! X9 i: k2 s( l4 m" }
的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕; k2 q$ e) n4 U7 Z/ }3 l
下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。 # Y: m; b! ?# R) B4 a% T) x

! Z: D& x, w; E  N2 z8 c六、中秋螃蟹最美味 : F) \4 \& O( |3 E0 B3 I
中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都% A0 x" U4 t% ^* h3 ]' c
是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就
! m+ A! t2 C  |: Z7 [( S+ N能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出
( i. J) ]# _' \+ J來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。
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七、怎麼煮螃蟹4 a, u4 S- _  |
煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會& m" x! i. X1 R' M7 C/ ]
「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃
4 c. k8 B. T# @從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋1 |$ r, C) E5 h; A
裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。
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要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。
- z' V  @9 Q6 c5 t4 l  C螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己
# n! j# ?; a" Z- T5 |藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。
( w% @5 v9 y# c* Y) A% k- ?此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來
/ V$ b, i5 t" H$ N2 ^0 F﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或8 }% n# {! r6 E6 O
其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。/ ^6 E$ i( I* M0 `$ P9 ]
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宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該
6 m7 E& N; K* r怎麼煮螃蟹了！/ j% P$ ~( X; }% f  D

# Y: D( `& u! _  |當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為6 l  c# F, G% J4 i  f' J
溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，
; G, i! V9 m* A  P這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。
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' d9 C  m' R& N5 ]要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，  T3 U+ Y- U6 [6 z1 M8 S0 a
也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自
1 W. M  v9 B  i. L3 s己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往# Q% K" J, _5 ^3 s: I' N" b8 |+ U/ Y
往都會產生毒性，對人體並不好。- |' O7 J$ ?  o# Z1 p3 B

! A  v& ]6 t1 y' ]3 s# n& ]7 q八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？
: S( U6 [3 U( N六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要: y! M5 P3 _! C" b
單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看
% y& j  w$ C7 C/ R，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃
8 n( t% e$ z: ]7 M2 y，以免其他部位因此變得沒味道。
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$ G& ]9 k. L6 Z) H時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中* A% u( @4 o" J7 D
又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮
; s9 K( ~0 b1 n3 |' E$ _，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹
( a5 p9 G/ ^! g. Z: p" x$ T好選擇。6 B. D7 P' H  E" ?

3 n+ w4 @( N4 j2 F9 ~3 A# O九、結論' e! C' J& M" k; _
北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一
" h& }# [: V4 o. W0 u6 S. c- \定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、
+ E7 O: Y% `# x! `5 v8 [) t8 K) ]花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。