螃蟹怎麼挑
螃蟹怎麼挑
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5 S" u; F: q6 \7 X一、挑螃蟹，看繩子就對了
p. h+ C8 I' R9 p; J- K9 N7 V市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用! h! O. f, A* I+ [- `
紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大
& C& j- v7 ~) @" T$ ` H' w多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹 d5 g' H6 D3 i) n, ^
的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。* E& V& O% c: C5 M8 I" T2 H
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二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地
/ Y; [0 K$ L3 T0 I- F一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃8 `2 s1 v/ @9 a9 k8 w4 X
蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意
6 q$ N- P" ?$ p$ J4 {1 R4 w思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因$ U! p2 S0 b9 ]: A6 Y) N3 _
生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。
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三、怎麼挑呢？看肚子！
* U% [* ^/ g% v" v秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選 J1 |" x8 U) _$ L
擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接" Z6 G. H7 D6 s6 z( f
代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母
' ]0 k3 x% Z& ^7 L1 k0 F螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃
; ^) o i, K _/ R蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是& \, j: L+ h! d Y
母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。( [0 l$ e/ g# }
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四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎6 X" Y9 K% M4 q0 t3 V: D- O* ^
進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已) |: ]' b) I: z! U! z7 L
無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。
& T9 _7 s* K+ r0 _公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔
0 [7 [ V% e ?$ [8 ]肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，$ @% l$ s( W4 Z$ e$ D
就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。 J0 e0 e; }* o% I
$ t* T# N; G0 ^( ^總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且
- B% d8 Q8 ~4 y! c8 k6 m$ }* A泛黃的（母）螃蟹。/ r5 n4 Y( R& v- @$ p0 q; x0 ~1 l! r+ D
# R6 u9 }/ {3 b+ G1 G特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃+ U0 P+ r- F: l4 X* p; G9 [
母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未
J! i0 M0 s, R成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃
H- l8 r* s6 V2 m7 L' u, r: w蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。
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* `& J* E: G, r$ T, A4 c8 s五、一定要選活螃蟹
# T& l: v" \( L4 \% f4 c0 ]通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到. I8 T& T" ^1 [) g
不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹# P! X0 v( h+ H% G# y
的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕- V6 V& K1 z) x" y/ A
下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。
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六、中秋螃蟹最美味 + R+ k4 U. ^1 c! ]. v) s! \% M* h
中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都
" l% T% b' ?9 B: x是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就* x$ b2 S+ T4 Y6 [7 F
能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出7 f3 {; _6 I6 q# ^6 L9 h( r, S
來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。
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七、怎麼煮螃蟹
; ]' S9 Z! Y2 w4 N& J' R煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會. z2 |7 Z' U$ e/ N! v6 A
「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃) |+ N* e Y9 \& W
從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋
+ ^3 e! w& M$ O F3 u+ R0 O2 O裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。( t: e" ^% _$ S3 U7 _
8 Z3 O& u* g2 q' j' J1 F# | H0 ]要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。8 h5 @, M" |6 ]6 n" h3 G
螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己4 l3 `6 v* y/ s. Y
藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。
4 Y# d( U/ W, D此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來
& B. T% H: W* A) h- s9 j- r; K﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或2 o. C% I; A8 R
其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。
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宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該4 e' g) z$ @9 \0 Y8 p1 J" C
怎麼煮螃蟹了！
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當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為1 e3 J1 O" T s# ^" z
溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，
2 \, |% @. \* A0 j* H這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。
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8 Q6 ]9 F0 M& b2 T7 H要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，
( D2 m5 A: {9 V7 ]也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自
. k- P4 Y% I$ v己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往/ F1 Z; j8 H6 L, y6 E+ x# g
往都會產生毒性，對人體並不好。
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, T, q& [; i! O8 i' ]& x1 m/ a八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？
' }7 v7 M( q3 h1 z六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要
4 M/ I6 J: I6 L* P" g& D7 C單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看0 Y8 p" X8 r6 k! b: P9 C& d0 c
，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃6 w$ Y L5 N V( D; `' H0 j! ^
，以免其他部位因此變得沒味道。
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時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中
% i3 H y* n3 @. g8 P& Z又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮
; E$ t* h9 A0 z$ T! Y，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹6 L7 a9 I. ?" ~( k% w, Q
好選擇。! H& m8 C/ W3 G! o y
' O6 L! l- F& t- t0 W3 H0 F九、結論6 f; R# ^! n# _
北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一
4 x; h" z% E$ y3 h, J) d定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、- d0 M' V" J$ R* {7 Q+ E! w
花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。
