螃蟹怎麼挑

螃蟹怎麼挑7 ~- `) G( Y' n3 f

8 R- G9 |: @- b一、挑螃蟹，看繩子就對了 1 Z: D. O$ L" t6 D4 v
市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用
0 F3 M. y. A9 ^( _2 o5 q+ {紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大
, y# b2 l$ K$ S9 a+ L' ~( p9 V- B( h/ |多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹
( a# l' |7 Y( G* f! ^的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。0 z" w% ]* H3 T; z' n% j6 I7 k

5 a4 T! s2 Y9 x( `# {; R二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地
+ n5 v( ?1 l# C4 r) D; |一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃% u: o( ^- {; h- o
蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意
9 J3 U# c% y9 i6 w6 B思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因
2 y# G2 M4 H3 U9 Q# G5 B/ @4 G生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。
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三、怎麼挑呢？看肚子！ 1 ~0 u; {' y% l/ L9 L
秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選8 Q* y/ S& J+ q1 J/ L( c
擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接' H& h) w. K. r7 ^, u. c
代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母7 W' r; `: ^: Y# ^. E
螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃4 k( ?( g8 e, k' X* t1 f& [
蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是7 T4 s9 e, q' k7 s8 R! [0 j) A
母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。2 k/ Y& u. E' ]3 \0 }' {

5 O" z1 I6 i/ h/ r$ O4 K四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎$ J, }6 _  ?9 ^. h6 R& o1 I5 w+ s
進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已
' ~5 ^# R, a; C1 e* O無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。
7 R" P( @5 R8 e' g: X公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔8 d! u# ?1 f8 h8 D8 g
肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，; J9 @4 {% M6 m: Z5 o) N$ {5 s
就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。
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8 n/ M2 k1 N0 G' F% V6 E總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且
) \; ^5 ]2 l, ~$ `% [! t泛黃的（母）螃蟹。
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* q+ M* i2 f% t. u特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃
8 E2 g) v% n8 w# x" `母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未* W) k3 Z. X$ K2 Y# o  A! s( t/ D
成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃! I' Q- q9 n! b3 K
蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。
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五、一定要選活螃蟹
7 X3 M7 d. T# \8 ?4 Z8 M1 R通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到. R- _# R- Y3 d: X; q
不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹
+ X9 b. M( \! s5 d! d; U& F# O  g的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕
2 ]  ]2 ^6 Z# t下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。 ; A( f5 [5 {4 Q# n+ U
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六、中秋螃蟹最美味 , c# V& t, ?/ d7 T* M
中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都
" a6 e; O, V$ A2 w9 @9 h, _是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就/ v$ J1 h7 D4 T. Y& I- ^- e
能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出1 h5 ?1 Y" \5 N( y
來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。0 I: ^; w, v' X; F, M/ S
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七、怎麼煮螃蟹
8 e- s$ r7 E- @& i. G煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會
. @' @9 j" }% }7 p8 o. B「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃
' i( Q5 S+ C: W+ ]& ~從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋; K* D* [3 B" u( j5 }" l9 F
裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。& ~2 H- w8 s9 l* x' y' C3 W% I0 K
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要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。' K8 I- ^7 ]3 V7 ?
螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己
1 C# U$ i/ p) x& F# f/ b" {' A藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。
/ h- ]7 w1 P7 S3 ^/ v此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來
8 t8 W, a* ?, v; u, K﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或  F, {% A$ m: \. e
其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。
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宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該
4 G; J0 j% `& k7 O- v% w怎麼煮螃蟹了！, b" D% e. V2 Q$ e) ?' }

- ]$ {3 t! {3 V, L8 J; k3 ]當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為
8 W. P  V* h  Q5 H, ]- m( A溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，
( T7 w1 L& ?, d( M) M* |這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。% I( D7 l7 j- |# [' V# O6 K

+ m6 s( W- ]: J& f& j& y9 E# p要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，0 g, V" b( x5 l5 Z
也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自
9 k3 A2 @8 ?- H% x' A0 X己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往- E4 M& |$ S% s, F6 s
往都會產生毒性，對人體並不好。
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! N6 q% l+ Q; i. H八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？ 0 G* |  n! R2 d; p
六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要) E! e) X: y& Y2 Q) W
單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看
! [$ B; h' B7 d. q0 s，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃7 ~* r$ \: _. W
，以免其他部位因此變得沒味道。* `; X. y+ h/ w' N* G/ h6 L

8 m4 }  r) T4 q時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中
8 ^' j  O9 `5 ?/ h% ?4 ?又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮) @0 f! p% _! }7 ?4 u
，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹
5 \8 z; A* @  D好選擇。
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北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一
1 z$ D3 _* z0 z; D6 I- Q$ ?定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、; R5 w6 ]" h; k- o/ Q) m$ n
花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。