螃蟹怎麼挑

螃蟹怎麼挑# [" E6 C0 Q' p3 z' ]- a* C
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一、挑螃蟹，看繩子就對了
" B  m( n) [/ W5 R1 J# u; D市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用8 Y' _; [7 `) d( ]( |4 d3 O
紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大
$ ^! T: V/ h( e! B7 W" D+ Q多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹. u8 ^+ R' [5 T, N; _% s
的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。
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) X. ?2 l1 \) c3 q. b& p4 y0 q! m二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地# m" @6 n/ q/ v
一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃6 F( i" y" g- v+ [
蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意
$ h; B5 I( f- h: B3 Q& y; C思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因! R0 F( H- r  _1 c: k2 J) @/ z. Q
生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。
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0 P  U& X' w: m4 s三、怎麼挑呢？看肚子！
; `+ s% y, ~  w  j秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選4 c( E, N% V# Z! z- Y- G; k. E
擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接
7 l, {( T! \0 j5 k代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母
, B4 q7 h8 R2 z螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃
. p, I& K4 X( p! F. Q蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是" t5 Q' v6 D% ^% {
母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。$ `3 O0 W- w+ V- n9 W- D" M

4 B% D3 z6 F3 x! @四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎
) [! @5 ]* p# d0 e進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已3 y8 r3 f1 d, T7 J. M/ V) y
無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。: s9 H+ g/ R, [0 ?4 Y/ o3 y# s
公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔
+ f2 G0 ]1 ~; p0 _, ~% O6 g肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，
; I3 q7 m: a! Q  n6 t% C& B+ N2 @. ?5 B4 L3 f就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。( t$ G7 ]3 `4 v4 y; l

( }1 i( {! C0 {( \總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且0 U6 A3 ?9 h* Y2 {
泛黃的（母）螃蟹。8 f7 y# [) h1 U5 E8 I! s& c

* d2 l. n) Y, E+ r' s' Q) K特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃; i# Q  u2 I, V+ @9 t' @% }
母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未# v" N; e3 e* w) X' u
成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃
. r8 K3 t: r1 `( ?2 L# [蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。 * @+ j% [6 x$ i3 c* r0 ]% Q
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五、一定要選活螃蟹 - c5 i1 @. [2 b. F& @' l" E
通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到
. s8 D4 x" `' ]% F不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹
% N. i$ x/ c: d/ z& L+ Q8 P的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕+ a  @( [( h6 t! Q, {
下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。
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2 D$ P/ k2 ~$ m  Z" O0 f! h- A" U六、中秋螃蟹最美味
9 J7 o" w& H7 C* X7 r/ ]中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都+ Y# `& q; q' n2 p; F
是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就
$ `! \) c7 v8 ^- k1 B% u* }能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出
4 C/ j7 p# i# p2 ]# F來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。
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* [! r& y4 |6 t3 l9 Y/ E七、怎麼煮螃蟹5 u4 ?- g  ^+ {, G$ q1 u( L
煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會: a) G' s7 j) _7 T: }  p
「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃% O% ~  X: c& H. D! P$ u
從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋! F) N3 E' f- R/ Q" u+ d) T9 u
裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。
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要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。
2 @0 m9 Z% s5 ]螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己
: }; |2 a! Y; m/ w# U藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。/ H5 F/ `, m2 k- Y  Y
此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來( B) k$ s6 t& ?6 Z7 V9 o* P
﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或
* h8 ?7 {2 N% n; s9 p其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。4 y; d5 W$ {# [1 s7 h
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宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該1 |, g8 `6 W  |4 i# @  F
怎麼煮螃蟹了！5 W2 N4 }! A7 ^' K, r0 ^5 [
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當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為
- h5 E8 H- |; W7 Y/ N溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，; n* S, R( f7 g; f! H# N9 A
這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。% _2 g& h. C, q1 a* c8 N+ l

" U2 j% [6 R4 h, H0 D要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，
( q; P9 P1 P" _9 b+ D也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自, o" G4 D" P5 s
己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往% I) P5 B, U& E$ F& q5 U% z
往都會產生毒性，對人體並不好。. `; {0 y4 w& O, z9 F/ Z
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八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？ , q- U, D7 `2 I
六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要
+ w" t) O! p' ^0 f& X單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看
& D% u% b7 ^; b! ^) D  {9 e，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃$ z$ B0 [5 m+ J& u: S4 n
，以免其他部位因此變得沒味道。
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時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中
1 v9 o( |1 b$ r$ a又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮
9 y5 W! h, b2 |/ }，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹7 W1 d+ V% X' W/ ^- m! y9 R
好選擇。( B- @6 f' _# D
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九、結論
5 m# ~  g: h' R. z& n9 y/ O' d, ^北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一
6 W3 y- S, w; H9 N定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、6 I0 q1 R5 b/ B8 `; {, t/ [) i# m( X4 V
花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。