螃蟹怎麼挑
螃蟹怎麼挑
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一、挑螃蟹，看繩子就對了
/ z$ M( A M+ i8 H F' J: M- ?4 x市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用
0 P" _) K# {+ E5 M) w- K4 @% B紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大, H. b- I/ L: i& M
多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹
a( N# P. {4 h h" I8 A的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。) h; ^+ W6 O' ~+ k) X3 t
2 ?$ l4 C& F% V$ k, T, R二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地' R# E& L4 `$ e( t
一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃1 S- X E- v: X
蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意
J7 F% ?9 {" j. I' S3 n思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因
9 J# B6 S6 S$ ~ B N/ Z6 ~3 `$ X生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。
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三、怎麼挑呢？看肚子！
# K; m/ M4 h0 F' n秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選
# n2 Q6 U: [0 M9 t. R8 L A/ O" z擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接, r( P4 P7 u" Z
代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母0 ~; U+ `3 z( f9 z9 r" m1 Y4 r
螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃
" B& X4 z2 ^' C2 _. W) _7 O1 p蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是$ t% x$ a; D1 i2 {: ?
母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。: e, X& ~, m, w' m$ c o) _$ ]
, h7 R! H$ b0 q5 G; E四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎
/ s2 H( Q+ c3 T) N* n! z進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已
1 n3 b8 A, Z3 E0 |. k$ V/ |; W6 b9 b無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。+ h+ _; ]# l5 ~# O
公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔+ y+ M. \$ V0 P# @' h$ ?
肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，
6 g8 A; ? G/ I H就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。
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0 b1 x3 l+ C F# L: m總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且
1 v4 Q% D) _" q# V# L5 e; S泛黃的（母）螃蟹。
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) R8 ^, y$ U4 @1 Q& N: ?特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃 ^) H5 s" X' [" G1 V4 W. K5 |
母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未
0 l1 b% ?! G+ s! w7 A, I; W成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃
2 Y/ t8 S8 F$ _/ b. A& t+ q蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。 6 ^! x+ g- l$ Z9 [$ s
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五、一定要選活螃蟹
* Y& y# A9 k6 l; y( _通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到
. q& M6 d2 Y# O' E不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹
. O! \5 V" S+ D" K的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕8 w% g5 |& ?" N" _, ~# K! f3 g P
下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。
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u9 p8 w$ y, Q, J( N L六、中秋螃蟹最美味
9 d) M/ k# |# @+ o' ?1 [3 Z) r中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都
z6 U f" }% p/ Q" Y$ d是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就2 g6 K) H" ^) E U+ ?0 X F7 c
能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出
$ f* J0 s3 y6 g! B9 c來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。 U4 e6 Q3 H& Q9 O2 b& b1 e
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七、怎麼煮螃蟹% M" R+ l+ ?- H) Q
煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會
) X b1 b5 b& N0 w「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃* z" x7 {2 q+ f7 x4 z% M4 V
從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋
6 f$ \# r9 `1 ]% X: p: g裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。, N2 Q% p. C6 K: s! G4 U' z! P
/ Y6 Q! _( G) P2 H# O7 _要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。
8 e; B: Z% d$ o3 H2 D9 p! P# }/ n5 y螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己 e0 w1 Z6 f/ s2 R7 N
藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。
3 `0 c+ ~; f, ~7 |此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來
. g3 _; m" ?; ?# |﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或9 |+ \# g$ d0 H% X
其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。; a- m* I" N" b
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宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該 a6 A1 g4 D4 _' t" m
怎麼煮螃蟹了！$ r8 x) S/ s9 t B) T
; b3 W' _( y3 N+ m當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為1 L; i& M t0 c( a) e
溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，% r) x! g1 K" ~
這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。! ^$ V x, {. q0 @+ X1 e
; ]7 k0 x6 w0 [! M% {要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，
: n7 h' c( Y2 i) B2 y6 A+ c$ K+ c也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自
9 P7 c4 @; H- w( ?己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往* }3 |; R. O' d" W, ]/ `
往都會產生毒性，對人體並不好。 M- x0 r2 f; [. {
, P; P+ k( x- f( {. K* Q八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？
6 }, O" W/ h, p# ^ H$ |) A& m六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要
4 @: O' } d8 L8 l# T6 l: W單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看
+ F8 |! M- s8 i( p* P. M0 p; m，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃0 e& W+ Y# `3 q& C
，以免其他部位因此變得沒味道。, x" i$ f0 i. G+ ^% \
5 u0 Z& _5 t, D3 v( d7 e時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中2 P1 h O( l8 O
又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮
. x2 k. F ?$ N1 ~$ G，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹" v7 k# S/ z- O) ^
好選擇。6 z" s! b; y3 W; y& q& b) }
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九、結論/ L, ~& ^9 M/ j3 R
北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一
4 _* v4 w$ H. U" V [- x定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、
- c6 I1 t3 H4 f% o花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。
