螃蟹怎麼挑

螃蟹怎麼挑
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一、挑螃蟹，看繩子就對了 7 D2 G  i+ t6 \
市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用
. ~* F0 z6 G7 R9 i. v/ w# B' j紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大3 i/ v. Z6 Y5 h! {1 ~
多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹, d2 o4 Y# h) f' h
的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。
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9 o* e7 V/ x/ ^& Y: a% o8 _二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地
- M# c+ l8 ?6 }* G7 U, W0 o; \一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃
  B) x6 f# ^1 H7 ~蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意- D4 C% I+ Q, ^, h, R8 r: [
思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因
6 B7 d: \* M3 ?. F* g- I$ c9 p生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。! W# I6 A+ i  R+ `( o( L/ f! Y5 k/ ]

* E, E6 ^0 R. `8 [/ z8 W三、怎麼挑呢？看肚子！ 5 D6 N$ ]( X, ^. s6 {1 H! c/ m- e* B! A" y4 ~
秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選2 v$ l4 K; O/ x* r4 y# W  c
擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接9 E' C3 O: s" H
代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母
* g: R. i* ^3 W2 t& o7 N螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃
& X' k3 M9 |, Y" o蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是
$ d# }. q$ q& h5 `母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。
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8 W9 l3 R, J2 `  i3 b四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎4 K& d7 j+ I0 v- d' f; ]
進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已( D0 t& c7 ?* S; J% c
無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。
) `6 |9 O0 P: i! \+ Z- |公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔
5 i* z% y0 A, }  e. k肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，) y8 B2 N+ J, M  w" X3 S5 E) A
就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。* z7 n; y7 E; |( Z0 q/ {& f( t* t
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總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且6 y4 p& Q4 ?7 ^1 U+ \& q9 ~3 n6 H
泛黃的（母）螃蟹。
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5 m7 l$ j- ^: G: C特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃) e6 i- Q0 [9 Z& x0 k* D( T$ j* T! ?
母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未0 l6 G( K$ X+ g/ Z! h
成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃
8 v! `. q- k7 L$ d5 H蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。 ' J2 _. r. P0 P9 X7 Y3 x6 p* B4 x

% L# \$ u, b0 ^" L' i! k1 H2 W五、一定要選活螃蟹
$ D+ K! S( K- l! y" s4 `3 ^通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到& o, x( u& t" Q0 w9 N
不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹, R) b8 |9 x' I& T. P) p, M; \9 |- Y
的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕
$ t) Y& O& o: R3 S0 [9 B4 C5 ]下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。 9 A, s  W5 R1 Z# V+ U$ R6 F

. ^4 g3 E1 ~  a' q六、中秋螃蟹最美味
1 {# M7 D$ z4 N# g; i中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都2 b/ X2 W/ a. ]  e* j
是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就
! k& p8 @2 Z0 t能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出1 u: Y. W# E% `% P
來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。
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七、怎麼煮螃蟹
: s+ ^" n& g4 e" O% C6 S2 ^煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會! u3 H  l) q5 u
「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃+ Y. m' @: s0 A( F
從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋( O* L( i  |* r( ?  V) K, x
裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。9 j9 ^5 l4 u+ s3 T4 O
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要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。
! i6 j  V6 t3 Y螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己
! [& I9 R: n! a7 B9 W0 R! F) {藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。
: N$ ?% n& n1 K, T# H7 U4 t此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來) Z3 c7 T% f, ^* _
﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或
" M) J! G# U' D& E* C$ B% u其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。
( `1 T) T8 x9 Q# R) x2 U
/ O; S; J  H, V宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該0 V2 T, Y3 [/ j" A
怎麼煮螃蟹了！7 F3 t: R) u7 u  G3 E
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當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為4 b* j! U# Y( M- y; v- q( t
溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，5 e3 a5 _6 _+ B- s
這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。/ J& e- C  [4 D% _5 k+ h0 |+ V

. }7 r  \, s# ]* J0 r( e要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，
$ p/ R; g8 D3 D( f+ c5 ~/ [也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自8 |. v8 F* R4 e0 r, v/ T* d% G
己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往
0 t/ m  Z2 B- G5 J往都會產生毒性，對人體並不好。
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八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？
! q' H# R3 I' t! @. {六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要
% b1 ?& a. Y  a) c- F/ Z單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看0 M! `& E' S0 ~# |8 z
，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃  ^/ C' K9 `) g; p6 T  U5 ~
，以免其他部位因此變得沒味道。
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2 l6 L; `8 Z8 i) {0 j# K時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中
  p8 D: s+ N( F  ^0 D& o又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮% F7 d" i: A- q9 |- s
，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹
0 U; o* E1 i5 n1 m# a0 i好選擇。
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九、結論5 k$ C" f# V, S5 C: k2 ^5 b
北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一
6 G4 `1 b' }( G6 T定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、
, s+ u- S3 m8 G7 K$ [6 I. }- h花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。