螃蟹怎麼挑
螃蟹怎麼挑# A, m( q) Z' d: h; @ |4 I
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一、挑螃蟹，看繩子就對了 ' ?- \0 [, ]! B' g9 d3 J9 E9 i
市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用$ e" F, @' x* ^8 `/ V8 h* a+ _ }
紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大
. m" ]/ Z9 m Z o1 {多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹
6 d) g- {0 O" o1 K$ T, d的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。* X: A0 E1 p; X! u
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二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地
8 h2 L, [" P5 ^$ s4 G一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃4 E. u# ^4 Q }( e$ z
蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意
. t% w5 W) i; y% G* R8 `& J思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因- j0 G: I7 D" y
生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。' k/ C3 I# G1 X9 \- h
0 z, [+ B$ [- d) J4 K& F X7 u三、怎麼挑呢？看肚子！
8 S. U- ~7 }( h秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選
& l6 k2 ^ G- q3 H1 Y擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接( v. Z" O3 C0 m D9 v% @3 a& p J5 U
代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母( b( B- M4 G! D
螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃
, a9 [: |8 \2 Q' P% v' u* K/ e蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是$ q% p5 L: R$ V7 [/ E* ?( o0 X
母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。
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四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎2 _" y% I2 a) L! f, a5 `
進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已+ j# M% ^- k3 U; m+ o, r4 [5 }
無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。, K/ o# B/ T9 \' d! c3 |( }
公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔4 t% m5 z, N! c( p
肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，# e0 \4 [' Z2 Q4 Q4 v
就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。
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8 }2 w. N8 S* [總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且
, i7 A2 B; [& Z; o9 U* J泛黃的（母）螃蟹。- [, _* I6 o( Q/ K. ~9 z/ W
8 R% f$ e( \" c, U/ M特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃/ n. i3 O6 @* R8 |8 J, b
母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未
3 o$ V! n6 {* B2 R% ^9 L成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃
9 }8 ]% N: x# P蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。
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五、一定要選活螃蟹 4 L! s6 X( ?) R
通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到+ i# Z7 D5 r0 {% U- P
不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹, c4 c; V8 t6 G+ o$ a
的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕
6 a& n% P( n( l/ j下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。 0 @% {3 N3 k* O& }0 {3 A8 L3 z
* p3 {4 p+ x& g- A0 e# T六、中秋螃蟹最美味 + m; Q% ~& D1 e- q3 o. U; G
中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都
+ u7 c: \) Y" K! m) X; {是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就. f3 A% l" k2 E8 e2 [7 j* I
能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出# [' c6 V6 s }* M3 c* U
來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。
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1 A. `) h; T3 q m七、怎麼煮螃蟹
/ h6 N- p N" U煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會
3 i1 ]' [: k0 c* p「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃. s- h7 o: M6 l9 F K3 i+ z- {
從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋
- m0 c; ^' \) C4 b' J+ R裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。
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5 C0 m2 K2 Z) B- k, T- S, l要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。8 z0 W# d4 y$ c2 E( H1 \* w
螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己, P P/ d5 i& J' Q4 D
藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。
" `2 Z% V8 o/ Q6 v- s/ S8 Y6 n此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來
/ J: y" B% \2 R- f﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或
& n9 L6 q9 k9 T) D其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。. Z& J {) D/ V g' w( W
. S$ o! d! k" F) E3 D. [# j# a$ D1 `* d7 {宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該: ]. ^5 d6 P+ F" F3 r; @
怎麼煮螃蟹了！
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當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為2 \7 [8 `/ u, s3 n9 \5 ^
溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，% G& m$ a; {2 R( w( _% o. m
這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。5 R5 M' j* g, a! e
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要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，
+ R+ F f" u1 v* h8 [8 D* r9 @# g也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自* B0 A! E) r/ E( n" A& q& j& W
己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往
6 \7 u/ U6 L z2 f4 ]! T7 `" v往都會產生毒性，對人體並不好。$ P9 @' a) }: o
; t! c/ J9 q' Z% ^! |八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？ _ C* j+ Q( O- u. }7 ^
六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要
4 D# B% x, w. ?7 o1 J單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看
~2 B# y: K; N，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃
6 F- A+ E6 ~; ~' }) Z5 t，以免其他部位因此變得沒味道。; a) q& e A. g9 ]
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時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中
2 {; l- D4 _( I' F1 H% Z又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮
! g i4 S M- J，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹
& f. X5 R- N3 p X. z好選擇。 ?; x) s1 W4 X% P, O# n6 K3 f+ ]2 a; ?
; V/ l- b* ?% J3 e e" `9 l九、結論
# q1 B& U$ @9 s9 {# G北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一
; c4 u% o' n2 V$ D& q b7 G定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、/ G% d9 P$ y5 [
花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。
