螃蟹怎麼挑

螃蟹怎麼挑
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4 ?' h6 F6 N8 o! `' D& Y/ n一、挑螃蟹，看繩子就對了
: P) @6 z9 M' n7 H2 }市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用
# l3 [, O* N% r) G2 y8 U" X% ~1 d紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大5 u8 [$ ]5 y  b. q8 M
多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹
! `6 `3 c6 B; m  V0 O: R的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。
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二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地" H2 C, r5 x5 A' x# @) q
一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃1 E3 z1 I' ~1 k6 q* B: l6 @2 X* y( n
蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意* `" A% G$ `' m: p" R
思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因- }, w+ [4 r4 t6 i
生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。4 U  V$ V9 q  O+ }) w

" g% W  y* E) m, N, e$ {. t( `三、怎麼挑呢？看肚子！
5 m( m8 N  z8 V8 h' l* A! s; @! x4 ~; M秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選
1 K* B" q# E0 `# H: }擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接, w) V) r* x9 K7 d
代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母4 Y( f$ N* z+ z# V7 p  n. S/ K# [# R
螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃
. Q0 q# Y3 P1 x( _3 A9 l蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是
3 D' G( v8 z5 c# P( E+ r  S母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。
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" h/ ?1 H, L! A; i3 n四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎1 \. ^5 B0 m9 Y1 g6 g" W7 V- ^& `
進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已6 l- Y% c. b) L; m% T1 t1 r
無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。  L9 u+ M9 X9 w. W
公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔
0 V6 a& K3 c0 Y. B+ ^( ^肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，/ A+ w# V# H) ]4 U- k  U6 K5 H2 F
就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。
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總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且
( t2 y) r( L+ m0 W1 G2 }5 t泛黃的（母）螃蟹。; h) S& r/ D! e/ ^7 B: t" ?
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特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃
  G% \! b2 s* E- J" J  v9 b6 D母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未6 u0 E; Z1 {& K4 v6 }$ o
成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃# ]) o  ^; [+ T3 A  J
蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。 1 }' I: S0 V+ L+ Q
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五、一定要選活螃蟹
! c, |) F- g4 R0 [通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到/ G  |, W0 f( Q! g
不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹
$ Z: g  B9 G0 p- t* `的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕) d* j! k! F+ B
下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。
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8 `5 {1 V0 A% V  R: Z3 S3 m! E六、中秋螃蟹最美味 5 V; {! |: ~6 H4 ~( u. \
中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都, s. v% e0 W# b  I4 \
是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就7 s6 @. i/ P# E) G; c
能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出
0 e; G2 M1 v2 n1 U( S來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。
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七、怎麼煮螃蟹
3 {5 s/ _  p. b5 i) G煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會0 |+ P3 Y4 f' i. r% Y
「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃
) v- N, J# J! {7 K* \7 b4 r* B從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋
! I* j/ L5 x+ z9 j裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。$ L8 k( S+ g: o0 c* i
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要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。
7 J* A+ Y0 s/ `: j0 w3 P2 w螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己1 }- G' z6 z% F/ P1 s
藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。2 H: F! R8 B; H+ a0 Y
此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來# p+ r8 Q% J4 \! _* G6 F& e/ m1 \5 _
﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或- P+ l* e4 H4 e5 j$ ?" |
其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。1 o1 _8 V0 j8 N+ I' k& N( C/ X
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宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該' Z$ o1 \3 M" R& i
怎麼煮螃蟹了！/ d' Q  O% O5 B
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當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為* h! x" g! X2 U1 ]& U: u% z; S
溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，
8 u8 {6 Q% w' J7 U% R# p這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。8 g; O2 v/ A1 |9 t
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要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，. S' v1 m* F- D  `
也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自
# e# K  B  X. a, p- b2 z( d己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往' d- U, H0 }. k8 I: A7 m  t
往都會產生毒性，對人體並不好。1 t5 y- ^5 j5 o; D) q8 `3 O

8 M3 A) s+ \. Z. I- }  @八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？ ( E! U) d5 g, W
六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要
2 Q$ l3 @0 O8 K+ L0 q" I單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看2 d" M  _( u5 P5 ~% o! f9 K
，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃( {- w4 b2 {. i% I6 {% T, a
，以免其他部位因此變得沒味道。$ v4 n2 X6 \1 t

5 H; L3 a  B# N% _* o0 u$ [時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中& r7 A7 y. R! o1 @: x
又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮8 ], i* F% |0 f  u6 T, O0 @
，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹
- M* T4 j( s4 T好選擇。
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九、結論$ A7 N1 P8 ]& M0 F* x; S+ F# f
北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一
" X- N' I5 ~7 ^& f% G  Y: F5 l3 t定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、
( B9 u: G! [! w" e7 d$ e花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。