螃蟹怎麼挑

螃蟹怎麼挑/ T4 {( Z5 e! W. x6 g

7 X4 L# r0 |! G9 A0 W一、挑螃蟹，看繩子就對了
% @9 @- z4 f- ^5 L3 Z& Y市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用
  V- G9 G; A) b# a7 t7 y紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大
3 J/ a' a  d* E. c" t) M多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹8 E# P! }# I8 M8 M5 m8 y2 v( X
的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。
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二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地
! A, n7 p* t/ Z- y一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃1 v' s' f4 x% o
蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意3 d& A/ ]% k9 H7 z# K
思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因& w+ O2 e& J1 L  d( z
生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。6 f5 c8 b" Z- M) b! S; c0 [- o
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三、怎麼挑呢？看肚子！ " M# h3 i# J- D: E
秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選+ @" Y  H; [1 g8 [+ ^4 W' d
擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接
1 Q& y  @2 i6 _代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母% z/ l! d  ?5 n) Z" V, t4 [' e8 l
螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃
7 x6 c) S. D8 _蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是
: f8 d9 K1 c# f母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。
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四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎( ?- V. f8 s$ j$ R0 O
進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已# ~, b6 m* E2 E; N. V1 r
無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。) \1 y* j% A$ _) x
公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔3 A  R+ K2 O  |! H' D2 q/ \: e
肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，
( s8 [" @- C; `  s. i! v- S* \  S9 k就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。6 e9 _7 e! [" c3 S

6 h' e: d8 ]- e6 m" w& `7 M總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且
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特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃4 i4 O1 L: i# {1 i' u1 b0 x5 `
母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未7 |# [7 B; [5 H! x% e& V3 q
成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃
! O, J+ }0 i  Q0 y& Z& M9 m+ d! d蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。
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五、一定要選活螃蟹
  o8 _( R# V& T通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到' O+ U, R, ?* H5 g. z
不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹! b. W$ |! H& e2 c3 D
的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕" n" k. s5 R0 V: }9 H6 w4 w& D6 |# c
下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。 8 e/ f$ [% j; ^* R% s

) X5 L5 f8 H- ]六、中秋螃蟹最美味 ; ~9 B  I" r" f8 c1 B
中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都
* }' T- a1 f; k# [4 V  O是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就
6 R+ V" _  b2 a$ h0 ^能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出
, Y7 j1 M1 e( D來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。; @3 _& P& k' z2 X6 a
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七、怎麼煮螃蟹
. C3 S/ l" C" x8 }( B煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會
/ k  ]& Z- I# w$ Q. H「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃$ H/ t7 `" B+ K, Z0 M6 q
從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋$ N1 P; B5 P0 _
裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。# q4 W! E1 d7 {. ~3 m" h4 E

( g! G* K; g# f" B要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。
/ J9 {8 v( I% l$ c5 l9 a0 ~5 L螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己
' V  k, P" ?0 w0 U藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。
! T5 C/ `' e( U此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來
3 J; P. y/ S! V' T﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或  Z& k0 z- r9 k8 ]! g7 E. {
其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。# L: X" P" [/ N4 y

% @2 x* e& \- Q: g0 _( E% T2 o宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該
9 ]: ]4 E, M( j) q怎麼煮螃蟹了！3 ~, z1 v2 F2 t* V

5 Z- d6 J3 ~$ x, n  J# }當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為3 J7 E  F3 {3 l% o! m
溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，
9 H: ?0 z( H% C0 |/ v這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。
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% H. S3 d4 W7 U( i要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，# [5 {& Q; m! t1 [7 S, N* I
也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自
, o  o6 _! ]- n- [己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往
  y4 w- [2 R3 g" ?# ?' t; U往都會產生毒性，對人體並不好。$ q  f+ }# h! Q/ v
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八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？ 5 |; z  j4 ~4 x1 D1 J
六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要
! A" r& F/ P9 Q- V) k( c單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看
" @9 X7 `/ _: N5 _% N; a/ M4 g，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃
9 m$ w0 p+ D! k- I1 l，以免其他部位因此變得沒味道。( r  \- F9 v. ]. W' h
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時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中, V  v; B/ D% ]6 O
又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮6 c( q, X3 C0 }. A3 s) E4 |/ L
，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹; k0 \) @4 o0 K9 Y* b! Q4 S/ Q+ f
好選擇。
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九、結論% n3 p- b. e5 K6 w' u( ~5 w3 F0 q
北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一$ M! ~- j4 O8 D% x
定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、7 j9 X. V; i3 }+ V$ y: h
花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。