螃蟹怎麼挑

螃蟹怎麼挑
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一、挑螃蟹，看繩子就對了
3 s, z! J. W. e( B8 r4 Z市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用' n8 z) N4 r# Y
紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大; j3 u$ o6 g( a# R# q% v7 ]! b" N/ r
多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹
7 m/ G0 Y2 U4 R, g# }$ L& M的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。: F# j: P7 X5 s7 F7 g6 Y& X  J
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二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地
6 i# |" g) W" ]- a) U$ i一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃
; Y# r& \, ?7 R4 g* v2 u( {# @, O蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意* N0 A5 _) [6 {+ ^
思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因7 \( G7 A  y* v  [/ Q
生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。5 x7 x+ F; k, E" j5 B. w" U  o9 O

& |  Q' m' A) X! ~0 J# ~4 h三、怎麼挑呢？看肚子！
- E0 C; G5 ?# f/ z秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選
: x/ V, t& g$ H擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接
" D9 O1 i0 ?; C7 @7 _# {代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母/ Q% y; C5 S* ?# M
螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃
. H4 w& f) _, w& F9 |* b, s蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是  s4 \8 v  `$ I: \& ^2 H" ^6 i4 R
母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。% a* U) o$ s# c* @- J

: Y  |( s: ^1 R四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎
1 `! t; d8 R# q: Q進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已7 U/ K! d1 h, C2 v
無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。" S3 q3 V& `: u2 J# r4 }; J
公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔/ t) o$ b, q+ g1 h
肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，/ Y$ `1 x! q2 c- r& W
就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。
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總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且3 H$ H, Z. {$ \
泛黃的（母）螃蟹。
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特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃. ]) f) M5 D$ K+ h
母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未
: Z- C3 |* y; Y; G+ }8 z成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃  E+ {& c7 d) v' L6 R- L4 p/ H: i8 x0 Z
蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。 7 d2 G! z  w7 H" C& G

$ ]+ i6 }' K8 q  Z五、一定要選活螃蟹
  T5 e* N1 e# ^3 o5 J3 B通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到
- |$ v/ P8 O. Y& W, C不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹8 e* I$ Z7 I0 m6 A
的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕
/ i0 J! p: T7 ^! @) f& O下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。 ' o9 N2 F! p& h5 y- N
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六、中秋螃蟹最美味 6 i! i! Z8 @4 i7 F; g
中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都
2 K8 M1 M4 w* q+ m8 N是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就- W: {/ e% Y2 v7 O7 Z' F
能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出4 K+ |4 }9 ]0 u. V/ Q: [* ~
來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。* b" G  q# \  r
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七、怎麼煮螃蟹! P. C" v2 S4 Y- E9 D2 \7 K+ ]
煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會/ l& O+ g6 I3 z1 \
「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃* d- |! j& u2 z; Y, H* ?- w
從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋& q* v- R1 w8 D" Q% G* W
裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。
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! M/ D% V* x  i: K( S: i6 f7 ^- ^要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。; U8 a+ S( C9 B9 J
螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己
8 o& L$ s9 I6 J# E1 k; `藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。
# m* V- }* [& l2 @此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來' h# [$ W- a6 b& w* g- i
﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或9 c1 x: j: ^" l" Z) q
其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。& j4 G8 h- A1 o5 h

. h/ E9 Q3 d& o% e2 a: s0 u宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該
6 o  E6 t) U3 q' U" E怎麼煮螃蟹了！+ e5 Q7 e: D; O4 q/ }' u; v: {" J( u
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當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為
. }) u& \6 K) Q' f: M溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，
# F0 M+ F) A4 Z0 U. t這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。: K- R6 Y% ~, d. M) S

2 T+ d! a. H. `9 x4 F1 w8 n要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，6 }$ Y8 p4 @$ ]2 c* F. [0 W
也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自. g( w+ J5 _. w% H8 O
己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往
) V' N0 y/ n* M( G( p. t往都會產生毒性，對人體並不好。
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, y% z4 q- H" C八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？ 2 H& P  G! `4 t; R& v! e: w3 Y
六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要
* E, X7 @8 c. O. m單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看
6 u! B3 p0 F; `0 S, Q8 Z6 ~，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃
2 m' V- f3 u6 O" U% N, B8 Q0 e0 {，以免其他部位因此變得沒味道。
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時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中
' V9 C9 g: K5 g. e" f又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮; x& m6 C* p: {7 f' l* g0 `
，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹1 d& g) i. A1 R( |4 k1 G. H6 t; `
好選擇。$ w; a' E& @( h8 G

% i/ q! M% C& f4 B7 m+ l九、結論" W' H2 ?1 Y2 a$ ?
北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一
; j. i+ O$ j  q( \8 |$ w$ u定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、# Y' f5 {7 A* d
花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。