螃蟹怎麼挑

螃蟹怎麼挑
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一、挑螃蟹，看繩子就對了
, X( x5 Y5 }, e" Y7 F市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用4 L; S( u7 L3 V* P# T$ [
紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大
1 Q/ h% g1 y- ?+ z  ]" D, @多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹
: W* S; @5 _! |5 O; a的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。. U) @& ~2 m2 _2 |5 c9 D- \3 |
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二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地& f6 T( j; T, I1 C! T+ I% g1 J
一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃
/ E/ a; C1 ?  c; }蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意# J/ F2 D4 i, S  i
思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因% S6 f5 G; M, A( z6 L* C- M* b+ L  T! ]
生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。
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三、怎麼挑呢？看肚子！
! v7 W: s9 J6 K秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選
. b  I. i9 A$ w9 K4 \- L擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接# l( v" o6 Z. ?8 ]
代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母4 O5 f, k+ e8 G4 K
螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃! v7 U: a5 y7 k7 U
蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是
4 J" W9 F- H( |& Z母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。0 j# o$ o5 l- ]' _4 d# Y6 ^3 Z
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四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎' [. Y8 w3 |4 y* T
進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已8 c, ^8 W& O& P$ |! f, o
無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。
3 \: L$ [" O# h8 }/ h0 U7 I公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔# t6 [+ _3 n" D) ]: h
肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，2 y" H6 n& U* F# W, o9 V) S6 I3 ^  s
就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。
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總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且; U* E5 ]9 c' o& W* w' a% G9 \
泛黃的（母）螃蟹。+ K) z% P# ?  E) C2 o* I) e6 h

# {+ s& b) u! Q, _8 T5 J$ k特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃. R  a5 C# |3 ]' A0 i1 N/ K
母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未/ h: M, W! E0 B% f2 G" R
成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃
2 q2 X8 w0 w6 s* B* f蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。 ' }. N. s4 b) n' U4 ?2 y: \
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五、一定要選活螃蟹 0 h7 T  s8 ]! s. U
通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到
1 ~+ u8 u8 W3 k: j2 f! J8 C1 s/ o不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹+ w. i1 C/ w9 D6 f$ E4 ~* u* F
的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕3 Y6 i* f5 p# L
下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。 , [# }/ p2 Y( w
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六、中秋螃蟹最美味 2 t0 C, ?& I$ z: x
中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都+ i. f- H" ~! y* v- P
是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就
0 D4 n0 w7 w( ]( |能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出
4 E9 B: f5 o5 v來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。
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七、怎麼煮螃蟹
2 T/ `5 {  p! f3 u4 V8 N煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會9 w/ l! ~( Q/ |# G0 y& W( ?; n
「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃
# C3 n, l" F. C$ f6 c; d從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋1 L# d$ j& U6 ?& f3 f) Y
裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。
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要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。
# d5 z) \5 W$ p- }" A2 m/ Q1 G螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己
9 _$ l* O1 Z; {3 Q) l) E藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。
: M- }: p+ ]; y) g- U8 ?此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來
( y% o3 L' Q+ o) m& M1 j2 q& I& g﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或
3 J% ^) i1 }+ w3 d8 Y$ P# u其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。, Q) {. z, S! c" r: C, P' n/ p( E+ ^
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宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該
- `8 f0 X. H+ b  `' G! P怎麼煮螃蟹了！8 p% W" V# _+ @9 y  r- S" u

$ Q' R* l4 @+ r3 d當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為7 t9 D( }0 {! P5 w
溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，: c9 K1 x1 D% i
這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。
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要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，. b& O: @. O& }9 L
也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自& t: f: l1 a- G) O# g- l" e+ B
己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往9 }) W( R; K; [
往都會產生毒性，對人體並不好。
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八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？
5 q" r2 g2 V5 C2 O六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要
6 N! B3 r4 Q8 [4 [6 Q5 w, n  o! B, p單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看
6 L7 i4 [& T% R，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃9 z' S1 U2 `& U, W- p" X! W
，以免其他部位因此變得沒味道。* k1 n% L: A8 |8 V' d

& _9 Z* w" p0 S時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中9 _3 }3 T2 m# b% e
又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮
* M& T' Y4 d9 M' z) n，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹
% J2 A0 N; U5 a' I8 n7 l好選擇。: Z6 I. j5 |# \- _: d
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九、結論
. J) U! w8 J$ y+ \: b( ]  I北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一
. M5 M3 ^3 x4 X) p: u定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、# U) i4 @5 E- N/ X: E! \) {% U
花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。