螃蟹怎麼挑

螃蟹怎麼挑
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; V5 @4 H3 H* y+ s/ p一、挑螃蟹，看繩子就對了 4 F1 k$ J/ T: L1 D! I4 O$ |0 [
市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用/ u( h# x% k! v
紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大
4 B5 \8 X8 p/ u; d多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹
5 Q% o; `- h2 g  `$ X& I的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。
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二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地# ^8 [5 K  s9 {' ~$ a. ~: g/ v
一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃- [+ }( |/ N% B5 M; p7 N- j) c3 X
蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意9 f) y7 v5 V1 m- C
思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因$ s! x7 X7 |3 I2 D. G
生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。2 X1 B5 z5 C5 ~9 i5 g+ {
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三、怎麼挑呢？看肚子！
/ k* d! N2 _, X# ~" v  K" Q秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選: z; h  o, j* b0 O4 n- A0 u% \
擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接# y. Z, X7 w8 ?* O# t5 b/ E( p
代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母( y( r3 Y. Y* o2 i& ]6 G- S( T2 `
螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃
6 W; {5 c( n3 }1 s' A蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是
) c) `; a) Y& ^母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。
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四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎
) F& E1 w- w: Y3 \- W進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已( q7 ?6 o  g" f4 Y! ?$ o
無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。; |. `+ c* j: O
公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔# V/ n6 _' o6 W+ c8 e$ n
肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，2 G- [7 ]# o" w( E" }
就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。
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總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且0 g% w2 u  D9 j3 ?
泛黃的（母）螃蟹。6 ?1 z( Q5 e  W0 V
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特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃$ L0 L0 w7 N) ]% |" o2 Y
母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未
, s" y: q! N1 R) E( r/ S" _7 w  A成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃0 \, y; N2 F1 H4 t
蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。
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# j# l+ q5 i: q/ @五、一定要選活螃蟹 % r3 j8 H1 |4 [! w0 k  x, S& c. i1 z
通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到: y2 c5 h3 C" L5 _" ~$ K1 u
不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹
4 Z) K( Q3 B- b5 u% p- N+ K  a的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕
+ W# a) f$ q+ M/ P8 c: F( h, g* S下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。 # _% k2 U) O$ C( J0 N8 u2 o

! V5 {* q5 ?7 f8 y六、中秋螃蟹最美味
/ f& n" I$ ^) N& j1 V, w中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都+ }5 m) W" R* H8 u
是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就: b, r6 \; _. T& T6 f" t9 u7 `! ]
能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出
& a( F% G5 p  D6 x% k' v1 `: o' ]  G來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。
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七、怎麼煮螃蟹
: p; t+ f1 t- z8 l8 I煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會0 h+ o1 G. T/ g. h# g& E$ [
「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃
1 K7 ?% d9 b8 T: A從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋1 V& h) a5 h2 t. b. [( S7 D" m
裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。
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要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。4 D9 U: E) ?' S9 k9 |
螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己5 f+ h. Q# J/ A
藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。8 M) l8 M) F' O  w
此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來) s4 E; a$ P! G. X+ W" _
﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或9 L* N4 e- H! p+ H
其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。% p9 P* ]0 I; T8 Y6 q3 `8 k9 M
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宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該
6 V  U* o  K' Q: k6 H3 x1 U% o! I怎麼煮螃蟹了！& Y' w4 i. @4 G/ P) t( H; \

9 b! n0 l" u% V+ C當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為: f1 J2 Q6 {' |  d8 D$ R& @0 X0 `
溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，
9 N7 y- N1 {6 N9 ?- k" _( D這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。
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- {( |. O0 p. Y; R% t) K: I要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，
& ^4 J: H% L& o2 p% w也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自% r& B. m& ]! L. J
己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往
! S7 m( J( r, q2 {. [% E! R往都會產生毒性，對人體並不好。
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八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？ : N) Y4 c6 U5 B* Q+ n$ }, Q/ p
六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要
) Q# R8 U4 P, k2 C單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看
: }1 Y( V" B  @+ ^，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃* w' y5 Y$ |% x+ ~, o& h
，以免其他部位因此變得沒味道。
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時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中2 D9 W9 f) x. z) Q5 w; `( m4 |
又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮8 O' {' s5 Y! j8 G" B5 @' [
，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹8 R$ h( f6 x. A: c6 v0 F
好選擇。8 ?" O3 j4 Y* l1 t& v2 I! ~
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九、結論
5 ]; U5 Z3 m: j8 i* L. d7 F北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一' {; {9 _, G5 y/ W# i8 z# X
定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、
/ e* k1 d* p9 C花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。