螃蟹怎麼挑

螃蟹怎麼挑
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一、挑螃蟹，看繩子就對了 % f" A/ l  I4 i: l; C8 [2 h% G3 M$ b
市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用
; I# `9 L+ F4 K2 T& S; O9 S( V! _紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大
: R0 G0 V& O/ J& I* p0 G多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹  V# d7 S/ s( I( s7 N" w' j
的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。
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二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地$ }; C+ j$ @/ j5 ~4 J2 U) }+ H
一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃  L" l* X3 K6 e" V5 B* n! {
蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意# L- W$ r1 d- n- w/ o
思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因
7 o: _* m' p0 H6 x5 B* _生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。
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三、怎麼挑呢？看肚子！ 9 [- t$ a& q% H* I8 m1 b
秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選6 X8 {& ]4 O& e" T, r* E
擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接
+ \2 v* |+ V5 {: `代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母% r9 p. ~" V" H# A
螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃
. E' `- T1 g9 j5 m* |蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是6 m+ Q6 `+ d) d  h6 [# t, K; [
母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。
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四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎  O6 m) a6 L# o" B+ ^, l1 V# j% m8 D
進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已& ^/ m$ H, P5 g1 Z; X
無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。. Z7 `' _/ s7 E$ `, R
公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔7 c2 y6 l2 S& {1 \8 v6 Q/ H5 ?1 ^3 F
肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，
( L9 u2 n  V% M7 O5 i  [- W- p就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。
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總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且. r( C( M; D) [7 A2 q0 W2 q
泛黃的（母）螃蟹。# H% P+ \3 M! m2 t1 k  Q; U

6 I# ~5 ]- Y* S特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃; x5 r/ H* o& H: ?* ]
母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未
# p8 H# f) s  E成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃
" }% d( `+ J/ a! S% R  _蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。 " f$ w7 N9 M" P0 N7 i/ D

' b; g( D& f4 |! J8 ~" s$ }' I五、一定要選活螃蟹
4 Y' q6 e. N2 s: ~8 i通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到% Z9 D5 D" X8 ~# C
不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹
- W$ s) i  H- _5 B的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕9 _$ j, W* i2 ]
下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。
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六、中秋螃蟹最美味
8 q8 Y" s6 K) B( T$ a. A5 V中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都$ j. Y# h% ^- Y' ?3 {; ]1 s2 z
是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就
# \& C9 [/ U+ L0 q- b* E3 V能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出
9 A! H& A" F( {6 O來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。* H9 U' G  ~9 X5 r2 q) U* f

# e7 M) O, d' C9 o七、怎麼煮螃蟹
/ F5 _' `& y2 m9 |6 v煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會/ `- q5 o4 u& G+ z% y& k
「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃5 R6 e+ ]3 r+ u% a8 Q
從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋- s$ D4 Z3 g3 I  [! x8 s
裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。
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要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。
1 `9 M% e% h, q# X1 i; k9 G' v螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己
1 Q: G# F, ]( ]( y" K9 n藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。
9 m3 M; z; H& K& U此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來
+ e5 R- A3 c6 @. [) J* ]1 N﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或5 G3 \; ]5 _2 O4 w2 V4 G
其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。
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宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該
( u' O4 f; J# `' G2 Y. O怎麼煮螃蟹了！
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當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為0 S) k" z5 n# z( |, }: {3 m8 B3 T' P
溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，
0 b: K  i. L" q( b& O這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。9 y  w+ m3 t( L# T0 i* b( ?, ?
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要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，! S  Q6 p% X7 M+ `$ t$ H: H
也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自5 G+ k  C9 e, e( Q" `
己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往
  K$ x5 k+ F$ L1 F往都會產生毒性，對人體並不好。- M+ [! T. G* z) v8 P& }* c

$ V% l, ]9 i' ~% |/ X3 p八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？ . d( Q2 D+ T! F
六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要
  r) {6 y: J" G! h單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看9 `1 L" r7 I4 T; Y3 y1 b
，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃3 r4 G2 c1 E' T; d- Z
，以免其他部位因此變得沒味道。5 F3 X* b- a7 h& A9 E
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時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中' w4 m6 M7 I  c5 Y( e: J
又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮+ V5 y% r  q$ O, D
，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹" t/ `. V# P" [% K9 M; H
好選擇。4 K2 K0 m6 |9 Y8 X% k3 Y
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九、結論# L! g0 p% Y: p
北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一
/ T$ ^7 p5 {5 ^/ e' S定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、
% S: j# o. r7 L2 S- h花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。